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生鮮倉庫管理制度范本（通用10篇）
在快速變化和不斷變革的今天，需要使用制度的場合越來越多，制度是國家機關、社會團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動、學習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導性與約束力的應用文。擬定制度需要注意哪些問題呢？下面是小編精心整理的生鮮倉庫管理制度范本，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
生鮮倉庫管理制度 1
第一章 總則
第一條 為規(guī)范生鮮銷售系統(tǒng)產品貯存管理，確保產品品質及食品安全，特制訂本制度。
第二條 本制度適用于生鮮系統(tǒng)各銷售產品進、存、出庫管理。
第二章 相關部門的職責和權限
第三條 各生鮮銷售公司負責本公司的市場倉庫的管理工作。
第四條 各生鮮銷售公司下屬單位及相關組織負責對倉庫條件的審核、產品進、存、出庫、貨齡等管理工作，保證食品安全。
第五條 生鮮品管部負責市場庫存管理情況的檢查和監(jiān)督，庫存產品質量的鑒定，并推動異常庫存的安全處理。
第三章 倉庫管理基本要求
第六條 冷藏庫溫度要求≤-18℃（溫度波動≤±1℃）；鮮品庫溫度控制在0-4℃，鮮品庫濕度控制在75%-84%。每月冷藏庫至少一次除霜、除冰工作，以保證庫溫，同時庫管要做好相關記錄。
第七條 各銷售公司下屬單位及相關組織安排專人對所管轄的冷藏庫或鮮品庫進行管理，在正常上班時間內每2小時對庫溫檢查一次，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況要及時處理并上報。
第八條 庫內墊板要保持清潔衛(wèi)生，不得有霉斑；鮮品庫不得使用木制墊板。
第九條 倉庫管理人員必須做好進出庫產品貨齡管理，必須建立產品生產日期與數(shù)量檔案，確保庫存產品數(shù)字、生產日期的準確。
第十條 所有人員進出庫要隨手關門，不得隨意打開庫門，以減少溫度波動確保庫溫處于最佳狀態(tài)。
第十一條 產品在入庫前必須將庫內衛(wèi)生徹底打掃干凈。
第十二條 做好倉庫管理工作，每天進出庫結束后，對庫內衛(wèi)生進行清理，確保庫內無碎冰霜等雜物；凍品庫每半月、鮮品庫每周（夏季三天）要對庫內進行全面徹底清掃一次，打掃衛(wèi)生時要注意產品的防護工作。
第十三條 倉庫要做好五防工作：防塵、防火、防盜、防潮(防霉或防腐)、防鼠。
第四章 產品入庫管理要求
第十四條 產品憑有效證章入庫。
�。ㄒ唬┯行ёC件：檢驗檢疫證明、車輛消毒證明、非疫區(qū)證明。紅白條檢驗檢疫證明要求一頭一證或根據(jù)當?shù)貏訖z部門要求提供。
（二）紅、白條：必須蓋有公司出廠檢驗合格章（圓章）、動物檢疫驗訖章（滾筒章）、公司出廠等級章，并核查產品等級是否與訂單相符。
（三）分割品：必須貼有檢疫標志。
第十五條 產品入庫前接收人員必須對產品質量、衛(wèi)生、有效證章等進行全面的檢查驗收，確保合格后方可卸貨入庫。
第五章 產品庫存管理要求
第十六條 所有產品入庫時必須作好明顯標識，每垛產品標識牌上要包含以下內容“產品名稱、產品生產日期，入庫量（或件數(shù)）”，對于一垛產品中包含多個生產日期的，要求每個標識牌必須懸掛在同一日期產品的最上層。
第十七條 產品不得直接接觸地面(堆碼必須用墊板),離頂部和墻壁距離不得小于30cm。
第十八條 入庫紅、白條之間要保持一定的距離，不得互相粘連或擠壓。
第十九條 不同品名的產品之間要留有間隙并做好標識。
第二十條 庫存產品必須預留出合理的進出貨通道，產品碼放高度25kg不得超過18層，10kg不得超過22層。
第二十一條 產品擺放要做到 “三齊”，堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，不得出現(xiàn)混放或錯放現(xiàn)象。
第二十二條 不合格品和合格產品要分區(qū)存放，不合格品必須做好標識；豬副產品和分割品要分區(qū)存放；豬產品不得與其它串味產品同庫存放。
第二十三條 倉庫管理人員要繪制各儲藏庫產品區(qū)域存放圖，實際存放產品與區(qū)域圖要相對應。
第二十四條 倉庫管理人員每周對凍品庫存產品盤查一次，鮮品庫每天盤查，防范異常產品產生（異常產品定義：預冷庫鮮品存放≥48小時，生產日期≥5天；凍品庫存放≥6個月，生產日期≥11個月），對異常庫存產品要提前預警，鮮品存放≥24小時，凍品生產日期超過9個月，并做好記錄。
第二十五條 倉庫管理人員每月進行一次全面盤庫，于每月28日前將異常庫存情況報生鮮品管部。
第二十六條 生鮮銷售公司下屬單位及相關組織，不得更換產品生產日期。
第六章 產品出庫管理要求
第二十七條 所有產品必須符合相關衛(wèi)生要求，辦理相關有效檢疫證明方可出庫。
第二十八條 所有產品出庫時必須嚴格按照先進先出的原則執(zhí)行。
第二十九條 產品出庫時要保證產品質量衛(wèi)生符合要求，不合格不得發(fā)貨，同時產品不得出現(xiàn)串貨、混發(fā)或錯發(fā)現(xiàn)象。
第三十條 出庫時產品溫度必須符合要求，凍品中心溫度達到-15℃及以下，鮮品0-4℃,紅、白條在0~7℃。
第三十一條 臺帳管理
（一）倉庫管理人員必須按當?shù)厣虅罩鞴懿块T要求，做好產品臺帳及檢疫證件管理工作；
�。ǘ﹤}庫管理人員必須做好進出庫erp臺帳，erp上必須注明產品的數(shù)量和生產日期。
第七章 退貨管理要求
第三十二條 市場鮮品退貨無異�；蜉p微質量問題的要及時結凍，保證良好的結凍形象，做好產品標識，單獨存放，并在兩日內退回分公司評審后安全處理。
第三十三條 市場凍品退貨后要及時入庫，解凍的要及時結凍，做好標識，并在兩日內退回分公司評審后安全處理；未解凍的產品，保證無異常問題后正常入庫，要及時銷售處理。
第三十四條 市場退貨產品出現(xiàn)變質的報生鮮品管部確認后報廢銷毀處理。
第三十五條 退貨產品要及時處理，不得出現(xiàn)因退貨原因而造成零星、散產品、裸裝、過期產品等現(xiàn)象。
第八章 異常產品處理要求
第三十六條 生鮮銷售系統(tǒng)辦事處、配送中心倉庫，在倉庫檢查時發(fā)現(xiàn)異常產品應按下列條款進行處理。
第三十七條 出現(xiàn)超期產品必須及時退回分公司，庫內不得存放超期產品。
第三十八條 變質處理：
�。ㄒ唬┩朔止咎幚恚喊l(fā)現(xiàn)批量變質產品應立即退分公司妥善處理，途中必須做好運輸安全管理工作；退回分公司的變質產品必須將產品的明細及退貨情況發(fā)到生鮮品管部，分公司品管科對退回產品質量進行鑒定。
�。ǘ╀N毀處理：出現(xiàn)零星變質產品報生鮮品管部確認后進行報廢銷毀處理。
第三十九條 異常庫存產品處理：
�。ㄒ唬r品庫存在保質期最后一天為異常庫存產品，不得上柜銷售；不得私自結凍轉成凍品銷售（確需轉凍的產品必須報生鮮品管部備案）；退回分公司的產品要作好運輸安全管理工作。
�。ǘ﹥銎反娣牌诔^9個月均為異常庫存產品，在銷售前必須提前半個月上報生鮮品管部，由生鮮品管部安排人員對產品質量進行鑒定，產品質量出現(xiàn)異常的必須嚴格按照集團相關規(guī)定進行處理；凍品超保質期必須退貨。
�。ㄈ┏霈F(xiàn)無日期產品、零星散產品必須退分公司處理。
第四十條 對于無處理權限的配送中心報產品歸屬銷售單位進行處理。
第九章 監(jiān)督管理
第四十一條 產品有效證章不全的'，倉庫管理人員有權拒絕入庫。庫存產品證章不全，對倉庫管理人員處罰50元/次，出現(xiàn)損失的追究相關人員全部責任。
第四十二條 倉庫未做好防護措施導致產品質量出現(xiàn)劣化造成損失的，對倉庫管理人員處罰50元/次，并追究相關人員及分管人員全部責任。
第四十三條 異常庫存未上報的，視無異常產品，產品降價損失由倉庫管理人員全額承擔，倉庫管理人員不能承擔的，追究相關管理者的責任。
第四十四條 倉庫存放無關物品或倉庫衛(wèi)生不符合要求的，第一次給予整改，以后處罰50元/次。
第四十五條 入庫紅白條懸掛、產品碼放不符合要求的，第一次給予整改，以后處罰50元/次。
第四十六條 不合格品和合格產品未分開存放的處罰20元/次，出現(xiàn)損失的追究倉庫管理人員及相關管理者的全部責任。
第四十七條 產品標識不符合要求的，第一次給予整改，以后處罰50元/次。
第四十八條 無儲藏庫產品區(qū)域存放圖，或實際存放產品與區(qū)域圖不對應的，第一次給予整改，以后處罰50元/次。
第四十九條 未辦理相關有效檢疫證明即出庫的，處罰倉庫管理人員50元/次，出現(xiàn)損失的追究倉庫管理人員及相關管理者的全部責任。
第五十條 產品出庫時未按照先進先出的原則執(zhí)行的，處罰倉庫管理人員50元/次。
第五十一條 不合格產品私自出庫的，處罰倉庫管理人員50元/次，造成損失的追究倉庫管理人員及相關管理者的全部責任。
第五十二條 無日期、超期、變質產品不得對外銷售，若對外銷售處罰責任人200元/次，出現(xiàn)損失的追究倉庫管理人員及相關管理者的全部責任。
第五十三條 違規(guī)更換產品合格證的，對責任人處罰500元/次，造成損失的追究相關責任人全部責任。
第五十四條 不合格產品銷售未經生鮮品管部同意自行銷毀的，對倉庫管理人員及相關管理者進行全額索賠。
第五十五條 倉庫管理人員必須做好各項記錄（包括溫度記錄、產品生產日期檔案、進出庫臺帳等），對記錄不全的進行督促整改，并處罰50元/次。
第十章 附則
第五十六條 本制度執(zhí)行權歸集團生鮮銷售系統(tǒng)及相關單位，最終解釋權歸集團生鮮品管部，監(jiān)督執(zhí)行權歸集團生鮮品管部。
第五十七條 本制度自頒布之日起正式執(zhí)行，前期相關制度自行廢止，未盡事宜將另行補充。
生鮮倉庫管理制度 2
1.目的
規(guī)范生鮮倉庫管理，降低損耗。
2.適用范圍
永輝超市生鮮部各柜組。
3.生鮮倉庫管理綜述
設立倉庫的目的是為保證賣場安全銷售，商品不斷貨，不缺貨，合理做好訂貨量和控制存貨量。根據(jù)溫度差異及商品存儲的溫度要求不同，可劃分為：常溫倉庫、保鮮庫、冷凍庫。
4.生鮮商品倉庫存放要求
5.商品按品項歸類存放
6.從大到小，同一商品集中存放；
7.銷量大與銷量小的分開存放（周轉快的與周轉慢的）；
8.變質商品應與正常銷售品分開存放，避免交叉感染。
9.商品按新舊貨分開存放：根據(jù)商品到貨日期，進行新舊貨區(qū)分存放。
10.任何一種庫存商品，都要標識到貨日期，以方便區(qū)分新舊貨；
11.舊貨放在醒目位置，同一個區(qū)域舊貨置上或置外，方便商品的先進先出；
12.注意是事項：標注到貨日期時，最好寫在醒目位置，同時四個面都要有，日期一旦脫落或模糊應重新標識。
13.商品要隔墻離地存放：商品不可直接放在地上，需離地10公分，隔墻5公分。
14.商品碼放在棧板上；
15.紙箱商品放在層架上層，筐裝商品放在層架的下層；
16.商品不可直接靠在墻面上要與墻體保持5公分距離。
17.商品存放要保證商品安全和人員安全。
18.商品安全：商品按標準碼放，不超高不超重，防止商品被壓壞，造成損耗；
19.人員安全：易取，在人手正常能夠伸到的.地方。
a)蛋筐四個角要對齊重疊碼放；
b)編織袋商品要碼放整齊，避免商品滑落，造成破包；
c)周轉筐不可超高疊放（一般為四層），以便員工取貨。
20.倉庫的陳列必須保持整潔、美觀、衛(wèi)生。
21.生鮮商品倉庫存放方式
22.層架存放：將商品直接放在層架上。
23.商品之間要有間隔；
24.商品存放要整齊，保持一條直線；
25.商品存放不可超高，擺放高度應與庫頂保持50CM距離；
26.商品存放要上輕下重，體積重或大件的商品需放在層架下方。
27.棧板碼放：適用于不可直接與地面接觸的商品，采用棧板碼。
28.棧板碼放要整齊：所有棧板上的商品必須整齊，箱裝或筐裝商品要上下一條線。
生鮮倉庫管理制度 3
超市生鮮區(qū)衛(wèi)生管理制度規(guī)范要求
1、生鮮個人衛(wèi)生管理
接觸生鮮商品最多的就是我們的員工和顧客，建立良好的個人衛(wèi)生，可以降低生鮮商品受到細菌污染，并可確保生鮮商品鮮度、質量;從業(yè)人員的個人衛(wèi)生包括衣、帽是否穿戴整齊、頭發(fā)是否掩蓋、手部指甲不可過長或有污垢，佩飾不可穿戴以免在做食品加工包裝時出現(xiàn)異常，個人皮膚有傷口時必須包扎完好，無個人傳染病;在個人衛(wèi)生習慣，不可吸煙、飲食、隨地吐痰、吐口水等，務必要保持干凈、衛(wèi)生，這不僅是維持個人、商品良好衛(wèi)生習慣也是給于消費者安全衛(wèi)生保障的認可;在個人上崗前必須要有衛(wèi)生局檢查核格的證明。
2、生鮮處理作業(yè)場衛(wèi)生管理
生鮮作業(yè)場為每日工作的場所，作業(yè)墻面、天花板、地板的干凈、清潔、完善的排水設施，作業(yè)場內不得堆放與作業(yè)處理無關的物品，作業(yè)場要有良好的`照明、空調及作業(yè)安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢產生，這些都是每日時時、分分、秒秒必須要謹慎注意。
3、生鮮設備衛(wèi)生管理
生鮮商品作業(yè)場所需的設備，每天應在作業(yè)前、后或休息中，將存留于設備上的碎肉、菜屑、魚鱗等殘留物清洗干凈，處理刀具、工作臺、周轉筐、容器、段車等必須每日清洗，每周消毒二次，以減少生鮮商品受到污染。
4、生鮮倉庫衛(wèi)生管理
生鮮倉庫是保存生鮮商品的地方，因此倉庫堆放時不僅要堆放整齊，且要離墻5公分，離地5公分，可利用棧板來堆放，更須防四害(蚊、蠅、鼠、蟑)，冷藏、冷凍溫度控制要正常，不可過高或過低。
5、生鮮賣場陳列衛(wèi)生管理
陳列架的清潔務必到位，冷藏、冷凍庫(柜)每天務必檢查溫度的變與清潔，果菜需貯存冷藏于5℃-8℃，而水產、畜產是貯存于冷藏溫度-2℃到0℃，配菜加工貯存于冷藏溫度0℃-2℃，熟食熱柜在60℃以上，冷凍品在-18℃以下，提供安全、衛(wèi)生的商品是超市的責任與義務，尤其是消費者意識不斷增強，產品質量與衛(wèi)生更應該是企業(yè)和門店所堅持的，身為本門店員工，必須要責任到人。
生鮮倉庫管理制度 4
一、食品采購及庫房管理
1、嚴格實行采購、保管、加工、出售環(huán)節(jié)管理，落實采購、保管、出售管理制度。成立采購組（兩名教師代表）負責采購。若因人員變更應及時調整，不得隨意代購代管。
2、不采購腐爛、劣質、變質、超保質期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合衛(wèi)生要求和規(guī)定的食品。對于國家明確規(guī)定的五類食品要嚴格堅持QS標志。
3、采購食品應到持有有效衛(wèi)生許可證的經營單位采購并向供貨方索取三證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產許可證）復印件和檢驗報告及發(fā)票。
4、采購定型包裝食品和食品添加劑、必須有說明書和標簽，說明書和標簽上的內容，必須符合《食品衛(wèi)生法》的相關規(guī)定。
5、食品的包裝容器要符合衛(wèi)生要求，運輸車輛要保持清潔，不得與有毒有害物品和非食品混運。
6、庫房管理員對采購回的食品及原料要嚴格驗收分類入庫，隔地存放，嚴禁不合格產品進入庫房。同時填寫詳細的入庫清單并與采購人員辦理接交手續(xù)。
7、庫房管理員要按照“先進先出法”發(fā)貨，隨時檢查庫存食品的變質情況，凡有腐爛、變質或超過保質期的食品要及時銷毀，不得發(fā)送出庫，作好登記。
8、發(fā)貨時要填寫詳細的出庫清單，并由領貨人在清單上簽字。
二、管理流程
�。ㄒ唬┏胁少彸绦颍�
由小超市工作人員列出采購貨物的品種、數(shù)量。采購組到指定商家選貨，再由商家送貨到小超市，采購組、售貨員負責當面清點，驗收入市，并在送貨清單上簽名。
�。ǘ┏薪洜I程序：
1、學校在開學初就列出超市出售貨物的品種和銷售價格，并在超市張貼公布。
2、每次進貨后，超市工作人員負責清理、接受貨物、填寫進貨單，作好登記。超市每個月進行一次盤點，以便掌握收支情況。
3、超市的報損按銷售額的千分之二執(zhí)行。
�。ㄈ┏袌箐N程序：
小超市產生的每張票據(jù)必須有經銷商加蓋的業(yè)務章，至少兩名驗收人的簽名，最后校長簽字，會計處報賬。
（四）定期盤點：
1、每月進行一次盤點。盤點人員由分管主任、后勤服務中心出納、庫管員、當周采購組組成。
2、次周公布當月收支狀況。
三、學校管理與監(jiān)督
1、學校配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員，健全食品衛(wèi)生安全管理制度及崗位責任制度。消除學生食堂易誘發(fā)事端的各種不安定因素和隱患。
2、學校超市應堅持公益性的后勤原則，出售的食品要做到價量相符、價料相符、價格合理。
3、學校超市虛心誠懇地接受廣大師生的'監(jiān)督，對師生的合理化批評和建議及時采納和改進。
一、超市必須持《食品衛(wèi)生許可證》和從業(yè)人員健康證，從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗。
二、經營的食品必須索證。
三、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地。
四、不得經營過期變質及三無食品（無廠名廠址，無生產日期，無保質期限的食品）。
五、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
六、定型包裝食品不得拆散銷售。
七、認真做好防盜、防火、防毒、用電安全。
生鮮倉庫管理制度 5
一、工作常規(guī)(慣例)
超市管理工作中的相當部分是非常程式化的，工作常規(guī)就是依據(jù)超市這類工作特點，歸納出帶有周期性的工作規(guī)律來，按時有規(guī)律性的開展相關工作。關鍵是周期性工作組織。
二、工作程序/流程
工作程序是完成一項工作所必須遵循的工作步驟。
生鮮區(qū)的工作程序(流程)它對于生鮮區(qū)來說十分重要，一般包括兩方面：
1.生鮮品的加工制作說明書，把產品制作的標準方法和步驟，加工配方和要領一一列出，參照執(zhí)行和工作檢查;
2.品類產品工作流程，如蛋糕和面包的基本制作流程不同等。
這些工作程序的重要性就在于可以確保產品質量，同時根據(jù)程序可以確定關鍵控制點，作為估算崗位工作量的依據(jù)，它是合理安排用工人數(shù)和部門排班的基礎。
三、崗位責任制
崗位責任制是根據(jù)部門和產品加工的工作流程，確定工作崗位，定崗定編，再制定出每個崗位的責任區(qū)域和工作項目。崗位責任制確定后，再向外延伸，可以制定出生鮮單品管理中的'產品品種責任人制度、衛(wèi)生責任制和設備維護保養(yǎng)責任制等相關內容。
1.崗位/職位說明書
2.崗位責任制
3.其他項目責任制
4.生鮮單品管理中的產品品種責任人制度
5.衛(wèi)生責任制
6.設備維護保養(yǎng)責任制
四、管理督導機制
生鮮區(qū)的管理督導機制就是通過各種方法和手段，責任到位，以便確保各項工作要求和工作規(guī)范全部落實并達標。督導方法如下：
1、會議工作安排和會議記錄制度
通過各種會議確保信息溝通，工作任務安排明確，工作完成過程中跟蹤指導，定期認真核查工作完成情況，逐步形成嚴格規(guī)范的工作檢查跟蹤機制。
2、工作完成情況記錄表
3、定期和不定期專項或全面巡檢制度
生鮮倉庫管理制度 6
第一條總則
為加強企業(yè)規(guī)范化管理，確保公司能購到高品質低成本的產品，從而達到降低成本之目的，特制定本制度。
第二條目的
選擇合格的供應商并對采購過程進行嚴格的控制，確保供應商提供的商品能滿足公司各門店的要求。
第三條適用范圍
本制度適用于公司采購部所有采購人員，價格之審核、接單、訂購、驗收等，除另有規(guī)定外，悉以本制度處理。
第四條權責
1、由本公司采購部門負責生鮮產品的采購工作
2、訂單處理負責訂單的收集匯總，生鮮產品的銷售統(tǒng)計
3、收貨部和檢驗室負責對生鮮商品的相關質量數(shù)量進行審核
4、儲運部門負責對貨物進行運輸，加工，分揀，配送
第五條采購原則
1、嚴格執(zhí)行詢價議價程序。生鮮商品必須有三家以上供應商提供報價，在權衡質量、價格、交貨條件、資質、信譽、客戶群等因素的基礎上進行綜合評估
2、職責分離原則。采購人員不得干涉商品采購外的其他部門工作
3、一致性原則。采購人員采購的物品或服務必須與采購單所列要求規(guī)格、型號，數(shù)量相一致。
4、廉潔自律，不收取供應商任何形式的饋贈。
5、嚴格按采購制度和程序辦事，自覺接受監(jiān)督
第六條采購計劃的制定
1、生鮮采購工作根據(jù)公司的銷售任務和毛利計劃及庫存情況編制本組采購計劃經領導批準后實施采購
2、本部門還需根據(jù)公司業(yè)務的淡旺季的需求，核對倉庫的庫存量，確定生鮮商品的品項、規(guī)格、數(shù)量等方面的實際缺口編制并調整采購計劃
3、采購計劃經公司領導核準后，采購部與財務部各持一份，采購部依據(jù)采購計劃進行采購作業(yè)，財務部依據(jù)采購計劃安排所需采購資金的審批
第七條采購的實施
1、選擇供應商
（1）生鮮供應商的采購選擇要從批準的合作供應商中選�。�
�。�2）本組在選擇供應商時應當挑選三家以上的供應商詢價，以作比價、議價依據(jù)
�。�3）部門主管在審價時，認為需要再進一步議價的，則由采購主管親自與供應商議定價格
�。�4）公司領導在核價時，均可視需要再行議價或要求采購部門進一步議價
2、價格調查
�。�1）已核定的商品，采購必須經常分析或收集商品資料，作為降低成本的依據(jù)本組成員均有義務經常性市調以協(xié)助主管了解市場行情，以利于領導做決策參考
�。�2）已核定的生鮮產品采購單價如需上漲或降低，應及時了解相關情況匯總上報
�。�3）采購數(shù)量或頻率有明顯的浮動時，應及時作出采購計劃的調整以應對變化
3、詢價和比價
�。�1）根據(jù)采購生鮮商品的品項、規(guī)格、標準、數(shù)量和交付期的不同，采購人員應選擇至少三家符合采購條件的供應商作為詢價對象；
�。�2）采購人員根據(jù)過去采購的情況，市場變化情況，以及公司成本預算等情況，確定采購目標價格；
（3）在得到供應商的報價信息后，采購人員對供應商的報價條件進行品種、規(guī)格、數(shù)量、質量要求等方面進行核對，以保證供應商可以提供的商品符合公司實際的采購要求，并對供應商所報的.價格、交付期等方面進行比較分析，以便選擇條件最優(yōu)的供應商；
�。�4）供應商提供報價的商品規(guī)格與請購規(guī)格不同或屬于代用品時，采購人員要經過主管的確認為準；
（5）專業(yè)用具或相關材料采購人員應該和部門相關人員共同詢價議價；
�。�6）在供應商的報價條件不能滿足要求時，采購人員應與供應商及時進行磋商，以使雙方最終在全部條款上達成一致。
4、訂購作業(yè)
�。�1）在采購作業(yè)所需的全部條款與供應商達成一致后，采購人員需填寫正式的采購單，訂單需要列明一下內容：
A供應商資料：包括名稱、編號
B采購商品的詳細描述：包括品名、型號、規(guī)格等，如有超出標準的特殊要求需特別注明；
C訂單所采購的數(shù)量、重量；單位包裝數(shù)量、重量，包裝件數(shù)
D價格：單價，合計價、合同總額，定金或預付款
E交付期：分批交付時應明確每批的交付時間和交付數(shù)量
F付款方式：主要有現(xiàn)金采購和銀行轉賬支付
G標示：商品本身或包裝上的文字標記（訂單號、供應商、品名、規(guī)格、單位包裝的數(shù)量、重量、批號）
H所需的質量證明材料（檢驗單、質保單、出廠證明單、化驗報告等）
I質量保證條款：發(fā)生質量問題時進行退換或其他處理方法。
J裝箱清單（送貨單）和銷售發(fā)票的要求。
�。�2）采購訂單經物控部門負責人審核后，加蓋公司合同公章生效。采購單一式兩份，雙方各一份。訂單處理中心負責采購訂單的存檔
�。�3）采購人員應控制商品訂購交期，及時向供應商跟蹤交貨進度。
第八條驗收與付款
1、依相關檢驗與入庫規(guī)定進行驗收工作
2、依財務管理規(guī)定，辦理供應商付款工作
第九條本制度經公司最高主管領導審核通過后公布實施，修正時亦同。
生鮮倉庫管理制度 7
1、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用，有基本的冷藏、冷凍及保溫設施，食品與雜物嚴格分離，主食和副食分開存放。
2、食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蚊蠅孳生地，防止交叉污染。
3、庫房內地面平整、硬化，保持良好通風，避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。
4、庫房內有防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止食品生蟲霉變、腐敗變質。
5、庫房內設立食品墊離板、存放臺、存放案，做到所有食品離地離墻10厘米以上。
6、食品庫房設專人管理，建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
7、對進庫的'各種食品原料，半成品應進行驗收和登記；掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。
生鮮倉庫管理制度 8
1.倉庫保管員按時到達工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查是否有可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況及時上報。
2.認真做好倉庫的安全、整理工作，經常打掃倉庫，合理堆放貨物，保持倉庫的清潔、干燥，及時檢查火災，危險隱患。
3.負責企業(yè)內的所有物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴格根據(jù)已審批的申購單按質、按量驗收，根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價格等辦理驗收手續(xù)，如有不符合質量要求的，要堅決退貨，嚴格把好質量關。
4.發(fā)貨時，按照先進先出的原則進行處理，嚴格審核領用手續(xù)是否齊全，嚴格驗證審批人的簽名式樣，對于手續(xù)不全者，一律拒發(fā)。
5.負責驗收和監(jiān)督鮮貨、餐料，嚴格把好質量、數(shù)量的驗收關，對不夠斤兩的物資，除按實際重量驗收外，還應要求供貨補足或按實際重量計算金額付款。對于部門專用的物品及原料，原則上由使用部門派專人進行驗質，由保管員檢驗數(shù)量。保管員及驗收入員應嚴把質量關，對于有質量問題的商品及物品，應拒絕接收，并退回供應商。
6.貨物入庫時，一定要真實、準確地按照入庫單上所列項目認真填寫，確保貨物準確無誤。如有贈送的'物品，按單價和數(shù)量正常填寫入庫單，并在名稱后面標注為贈送，金額填寫為零即可。所有物品及商品入庫時全部按最小單位填寫入庫單，如瓶、個、支等，不允許以件、箱等單位填列。并由保管員，驗收入及交物人在入庫單上簽字。驗收后的物資，必須按類別，固定位置堆放、擺放，注意留好通道，做到整齊、美觀。如實填寫貨物卡，貨物卡應放在顯眼位置。對于進倉的物品，應在包裝上打上公司的標記，入庫時間和批號。
7.注意倉庫所有物品的存量，以降低庫存為原則，根據(jù)實際使用量，科學制定各種物品的存量，并據(jù)此每周做好請購計劃。
8.負責記好公司所有物資、商品的收、發(fā)、存保管賬目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入賬。做到入賬及時，當日單據(jù)當日清理。并由保管員將當日出、入庫票據(jù)交到財務部進行賬務處理。
9.對于倉庫積壓物資和部門長期不領用的物品，要及時反映并催促各有關部門盡早處理，如在臨界期一個月內與供應商溝通進行調換臨界期的食品及酒水、調料等，如有滯銷品應及時調換為暢銷品，并做好出、入庫單據(jù)的處理，以免造成不必要的損失和浪費。
10.出庫物品，必須要由部門經理或廚師長簽字方可出庫。出庫單按使用部門領用物品的實際數(shù)量填寫，不允許多填或者少填，并由保管員、領用人在出庫單中簽字，物品出庫和入庫要及時登記造賬，結出余額，以便隨時查核。如有多領物品，為避免浪費應及時返還庫房，庫房辦理二次入庫手續(xù)，調整庫存數(shù)量。
11.定期做好物資、商品的盤點工作，做到賬、貨、卡相符。對于庫房每周由會計及日審進行一次抽點物品及商品，二級吧臺每天由日審進行監(jiān)督，隨時進行盤點有疑問的商品，每月月底進行店內全面盤點，及時結出月末庫存數(shù)，上報各有關部門。
12.嚴禁借用倉庫物品，嚴禁向供應商購買物品，嚴禁有意或無意地向供應商索要財物，嚴禁與使用部門勾結，損害公司利益，嚴禁與供貨商、采購員勾結，損害公司利益。
13.出庫時間：早10∶00～11∶00，下午4∶00～5∶00。各部門應在營業(yè)前做好各項準備，特別是用于營業(yè)用的各種物品及商品等，要避免緊急出庫，如有特殊情況，特殊對待。
生鮮倉庫管理制度 9
一、存貨的范圍
凡在盤點及所有權歸屬企業(yè)的存貨，不論其存放地點如何均應做為企業(yè)存貨，商家代銷或鋪底銷售產品也應作為存貨單獨管理。
二、存貨分類
企業(yè)存貨分為：原材料（酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等），低值易耗品（辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產工具等），凡不屬于公司財產目錄的其他物品。
三、存貨采購
1、存貨的采購必須以審核有效的申購單購貨。（嚴格按照申購單的質量，等級、數(shù)量、品名購買）
2、存貨采購必須按有關部門制定的質量標準采購。購買量不得超過最高儲備量。
3、（原材料）原則上實行滾動結算采購方式。
4、供應商應趨于集中化、固定化、長期化、合同化。
5、定期談判制度。
四、存貨入庫
1、存貨驗收人員以質檢人員、庫管人員、加工車間負責人（或實物負責人）。
2、驗收時應注意驗收貨物的名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、質量標準、金額。
3、驗收時還應注意申購程序是否合法和齊備。
4、以上2、3條中應同時齊備，庫管應嚴格把關，對不符合規(guī)定的拒絕入庫，如遇爭議，應匯報基地負責人或上級分管領導。
5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗收，干雜、佐料在庫房驗收，大部分鮮活食品在基地加工車間驗收，低值易耗品在使用部門（或庫房）驗收。
6、成品菜、回收菜、按菜品質量等級分別計價回收，成品菜原則上不回收，如須二次加工的按出廠價回收。并辦理相關入庫手續(xù)�；赜桶从偷某善仿视嬎闳霂鞌�(shù)量。
7、數(shù)量、質量等有不符，應按實物入庫，并填寫貨物溢余（短缺）單。
8、以實物數(shù)量、質量登記相關明細賬。
9、月終所有入庫單（連同申購單存根聯(lián)）存根歸類建檔，裝訂成冊，以便查閱。
10、入庫名稱應公司統(tǒng)一標準稱謂為準，有俗稱的備注俗稱。
11、存貨的損耗及報損處置
①鮮活食品入庫時合理損耗按相關部門制定的采購標準執(zhí)行，同時計入采購成本；入庫數(shù)量以實物為準。價格重新計算。金額以實付為準。
②所有存貨經營過程中的報損應有實物報告書（說明原因、數(shù)量等），報損報告書由實物負責人書寫，部門負責人簽署報損性質和初步處理意見，執(zhí)總復核，最后呈總經理簽署處理意見后，庫管和財務才能作為賬務處理依據(jù)。
�、鄞尕洀U品能統(tǒng)一回收處理（例如：酒類包裝物、生產用工具廢品需經庫管統(tǒng)一回收處理。無處理價值的直接報損，廢品銷售應由店長和基地負責人同意后方可處理，處理明細單由庫管填寫，經部門負責人簽字執(zhí)總復核，出納開具收據(jù)，事后呈總裁復核。會計上將此項目納入部門成本核算范圍。
④所有存貨的報損屬于正常報損的計入部門費用，非正常報損的，由實物負責人承擔經濟責任，實物負責人不明確的由部門所有人員共同承擔經濟責任。
⑤采購過程的損耗要制定合理的'量化標準，經營過程中的損耗也要制定量化標準，低值易耗品損耗要制定定性標準。
五、存貨出庫
1、出庫以部門領料人員（或庫管）開具并經領用部門領導簽字后，庫管才得出庫。
2、按領料單登記相關明細賬，低值易耗品還應建立部門實物卡。
3、月終所有領料單（包括部門負責人指令出庫指令手續(xù)），歸類建檔裝訂成冊。
4、代銷商品、鋪底銷售商也應按第四、第五程序辦理。
5、退庫、退貨分別以紅字辦理領料單、入庫單。
6、在加工車間、直接辦理入庫的鮮活食品可不再辦理領用手續(xù)，加工車間負責人應在該入庫單的領用簽字欄目簽字，直接在使用部門入庫的低值易耗品可同時辦理入庫和領用手續(xù)。
7、領料單上的名稱欄應以公司統(tǒng)一標準稱謂為準，有俗稱的注明俗稱。
六、存貨管理
1、庫房和實物負責人應按存貨的特性、注意事項，做好存貨管理（防潮、防電、防火、霉爛、變質、堆放要求等）。
2、原材料應制定存放數(shù)量標準（最高儲備、最低儲備等），以便銷售和資金管理。低值易耗品的管理：部門負責人要把每件物品落實到人頭（崗位），同時保管要建立部門區(qū)域物資卡片。
3、存貨應按要求分類，分區(qū)域擺放，并且標上存放標簽，如有堆放，應擺放整齊，以便點數(shù)管理。
4、存貨發(fā)放以先進先出為準則，以便實物質量管理。
5、存貨中的原材料應每月對存貨的質量進行詳細檢驗，以防存貨受損或霉爛變質。
6、庫管人員應注意以下事項：
�、俦３謳旆壳鍧�、衛(wèi)生、整齊；
�、谧⒁鈳旆客L設備等環(huán)境設施的運行狀況；
③金額較大的存貨應擺放在庫房最里邊；
④平時注意庫房的門窗是否完好，做好庫房防火、防盜工作。
7、任何人、部門未具有相關合法手續(xù)，庫房或實物負責人不得借用和領用存貨。
8、平時應加強實物、卡片、實賬的核對工作（可每日核對）。
9、成品菜回收菜（需二次加工的）嚴格以先進先出的準則，每日對菜品質量進行檢驗，嚴格按照成品菜擺放規(guī)則擺放（新、陳擺放規(guī)則等）。
10、店面（桌、椅等設施）的管理
�、賲⒄肇敭a管理方式管理。
�、谄綍r應加強桌椅等的清潔、衛(wèi)生、安全管理，加強巡場工作，如遇顧客損壞設施設備的員工應有禮貌的尋求解決方式，并讓顧客承擔相應責任。
�、鄣昝娼洜I設施者出現(xiàn)損壞，而員工未發(fā)現(xiàn)者或未有任何處理結果的，一切損失由店面全體員工負責賠償。
④出現(xiàn)損壞應立即書面報告，并立即修理，修理費用扣除可收回金額（賠償）后由部門承擔費用，納入部門核算方案。
�、輬髶p執(zhí)行相關報損程序。
七、存貨實物賬務（庫管賬務）
1、所有存貨均建立存貨明細賬。
2、部門區(qū)域使用存貨（辦公用品、廚房生產工具、店面經營設施）應匯總填制實物卡，實物卡應登記本區(qū)域名稱實物名稱、數(shù)量等。
3、所有存貨收發(fā)登記明細賬均有相關合法手續(xù)為依據(jù)。
�、偃霂斓怯洃匀霂靻�、申購單、貨物溢余（短缺單）為依據(jù)；
②出庫登記應以領料單（部門負責人出庫指令、有效的報損報告書）為依據(jù)。直接在加工車間入庫的食品根據(jù)月底的盤存數(shù)量來凳記材料明細賬。
4、存貨明細賬采用活頁三欄式材料明細賬，應對明細賬標明頁碼，不得撕毀和涂改。
5、登記明細賬時，應注明收發(fā)憑證證號（領料單號、入庫單號）存貨購進日期，摘要寫明“主要事項、采購人、貨物批號、保質期”等。存貨存放地點應詳細載明。
6、月末應清理業(yè)務數(shù)據(jù)，將本月末最后一筆業(yè)務登記賬薄。
7、月末應將本月領料單、入庫單存根連同其附件（申購單等）按號碼順序裝訂成冊，并在封面上按會計規(guī)定注明相關事項，以便查詢。
8、年末應在賬、賬證、賬實核對后、結賬、新賬，并將賬薄裝訂，在封面注明會計規(guī)定相關事項。
9、年末財產管理員要編制低值易耗品部門分布表。
八、存貨盤點
1、存貨盤點、采取每月盤點、不定期抽檢制度。
2、盤點人由：實物負責人、財務（或庫管）、部門負責人組成。
3、應將本月所有業(yè)務登記在賬，貨物已到庫但未辦理相關手續(xù)的，應做好賬務金額調整表，已辦理相關手續(xù)且已入賬的，但貨物仍然在庫的應另行辦理調整表。
4、盤點時應注意：實物與實物卡的核對。
5、部門應準備好盤點計量工具。
6、編寫盤點報告，如有溢余（短缺）應填寫報告書，經總經理簽署處理意見后作為財務賬務處理依據(jù)。
九、本制度暫適用于分公司。
生鮮倉庫管理制度 10
一、保證所有庫存原材料數(shù)量正確和完好，自然損耗率控制在規(guī)定的范圍內。
二、庫存物資分區(qū)、分類擺放、整齊有條理，便于收發(fā)、檢查和盤點。
三、對所有庫存物資建立庫存記錄，及時做好入庫數(shù)、領出數(shù)的記錄。
四、做好有效的防火、防盜、防潮、防霉、防蟲蛀、防鼠咬的安全措施。
五、建立完備的'物資驗收、領用發(fā)放、保管、盤點計劃和清潔衛(wèi)生，不可采購無計劃，保管無檔案，領用無手續(xù)。
六、掌握各類物資日常用量信息，與各部門用時溝通，發(fā)現(xiàn)物資積壓，及時上報主管領導，盡快處理。合理控制庫存量，減少資金占用，加速資金周轉。
七、做好原材料入庫、領用的登記工作。
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