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生鮮倉庫管理制度范本(通用10篇)
在快速變化和不斷變革的今天,需要使用制度的場合越來越多,制度是國家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位,為了維護(hù)正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習(xí)、生活的秩序,保證國家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開展,依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。擬定制度需要注意哪些問題呢?下面是小編精心整理的生鮮倉庫管理制度范本,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
生鮮倉庫管理制度 1
第一章 總則
第一條 為規(guī)范生鮮銷售系統(tǒng)產(chǎn)品貯存管理,確保產(chǎn)品品質(zhì)及食品安全,特制訂本制度。
第二條 本制度適用于生鮮系統(tǒng)各銷售產(chǎn)品進(jìn)、存、出庫管理。
第二章 相關(guān)部門的職責(zé)和權(quán)限
第三條 各生鮮銷售公司負(fù)責(zé)本公司的市場倉庫的管理工作。
第四條 各生鮮銷售公司下屬單位及相關(guān)組織負(fù)責(zé)對倉庫條件的審核、產(chǎn)品進(jìn)、存、出庫、貨齡等管理工作,保證食品安全。
第五條 生鮮品管部負(fù)責(zé)市場庫存管理情況的檢查和監(jiān)督,庫存產(chǎn)品質(zhì)量的鑒定,并推動(dòng)異常庫存的安全處理。
第三章 倉庫管理基本要求
第六條 冷藏庫溫度要求≤-18℃(溫度波動(dòng)≤±1℃);鮮品庫溫度控制在0-4℃,鮮品庫濕度控制在75%-84%。每月冷藏庫至少一次除霜、除冰工作,以保證庫溫,同時(shí)庫管要做好相關(guān)記錄。
第七條 各銷售公司下屬單位及相關(guān)組織安排專人對所管轄的冷藏庫或鮮品庫進(jìn)行管理,在正常上班時(shí)間內(nèi)每2小時(shí)對庫溫檢查一次,并做好記錄,發(fā)現(xiàn)異常情況要及時(shí)處理并上報(bào)。
第八條 庫內(nèi)墊板要保持清潔衛(wèi)生,不得有霉斑;鮮品庫不得使用木制墊板。
第九條 倉庫管理人員必須做好進(jìn)出庫產(chǎn)品貨齡管理,必須建立產(chǎn)品生產(chǎn)日期與數(shù)量檔案,確保庫存產(chǎn)品數(shù)字、生產(chǎn)日期的準(zhǔn)確。
第十條 所有人員進(jìn)出庫要隨手關(guān)門,不得隨意打開庫門,以減少溫度波動(dòng)確保庫溫處于最佳狀態(tài)。
第十一條 產(chǎn)品在入庫前必須將庫內(nèi)衛(wèi)生徹底打掃干凈。
第十二條 做好倉庫管理工作,每天進(jìn)出庫結(jié)束后,對庫內(nèi)衛(wèi)生進(jìn)行清理,確保庫內(nèi)無碎冰霜等雜物;凍品庫每半月、鮮品庫每周(夏季三天)要對庫內(nèi)進(jìn)行全面徹底清掃一次,打掃衛(wèi)生時(shí)要注意產(chǎn)品的防護(hù)工作。
第十三條 倉庫要做好五防工作:防塵、防火、防盜、防潮(防霉或防腐)、防鼠。
第四章 產(chǎn)品入庫管理要求
第十四條 產(chǎn)品憑有效證章入庫。
(一)有效證件:檢驗(yàn)檢疫證明、車輛消毒證明、非疫區(qū)證明。紅白條檢驗(yàn)檢疫證明要求一頭一證或根據(jù)當(dāng)?shù)貏?dòng)檢部門要求提供。
。ǘ┘t、白條:必須蓋有公司出廠檢驗(yàn)合格章(圓章)、動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖章(滾筒章)、公司出廠等級章,并核查產(chǎn)品等級是否與訂單相符。
。ㄈ┓指钇罚罕仨氋N有檢疫標(biāo)志。
第十五條 產(chǎn)品入庫前接收人員必須對產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、有效證章等進(jìn)行全面的檢查驗(yàn)收,確保合格后方可卸貨入庫。
第五章 產(chǎn)品庫存管理要求
第十六條 所有產(chǎn)品入庫時(shí)必須作好明顯標(biāo)識(shí),每垛產(chǎn)品標(biāo)識(shí)牌上要包含以下內(nèi)容“產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品生產(chǎn)日期,入庫量(或件數(shù))”,對于一垛產(chǎn)品中包含多個(gè)生產(chǎn)日期的,要求每個(gè)標(biāo)識(shí)牌必須懸掛在同一日期產(chǎn)品的最上層。
第十七條 產(chǎn)品不得直接接觸地面(堆碼必須用墊板),離頂部和墻壁距離不得小于30cm。
第十八條 入庫紅、白條之間要保持一定的距離,不得互相粘連或擠壓。
第十九條 不同品名的產(chǎn)品之間要留有間隙并做好標(biāo)識(shí)。
第二十條 庫存產(chǎn)品必須預(yù)留出合理的進(jìn)出貨通道,產(chǎn)品碼放高度25kg不得超過18層,10kg不得超過22層。
第二十一條 產(chǎn)品擺放要做到 “三齊”,堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊,不得出現(xiàn)混放或錯(cuò)放現(xiàn)象。
第二十二條 不合格品和合格產(chǎn)品要分區(qū)存放,不合格品必須做好標(biāo)識(shí);豬副產(chǎn)品和分割品要分區(qū)存放;豬產(chǎn)品不得與其它串味產(chǎn)品同庫存放。
第二十三條 倉庫管理人員要繪制各儲(chǔ)藏庫產(chǎn)品區(qū)域存放圖,實(shí)際存放產(chǎn)品與區(qū)域圖要相對應(yīng)。
第二十四條 倉庫管理人員每周對凍品庫存產(chǎn)品盤查一次,鮮品庫每天盤查,防范異常產(chǎn)品產(chǎn)生(異常產(chǎn)品定義:預(yù)冷庫鮮品存放≥48小時(shí),生產(chǎn)日期≥5天;凍品庫存放≥6個(gè)月,生產(chǎn)日期≥11個(gè)月),對異常庫存產(chǎn)品要提前預(yù)警,鮮品存放≥24小時(shí),凍品生產(chǎn)日期超過9個(gè)月,并做好記錄。
第二十五條 倉庫管理人員每月進(jìn)行一次全面盤庫,于每月28日前將異常庫存情況報(bào)生鮮品管部。
第二十六條 生鮮銷售公司下屬單位及相關(guān)組織,不得更換產(chǎn)品生產(chǎn)日期。
第六章 產(chǎn)品出庫管理要求
第二十七條 所有產(chǎn)品必須符合相關(guān)衛(wèi)生要求,辦理相關(guān)有效檢疫證明方可出庫。
第二十八條 所有產(chǎn)品出庫時(shí)必須嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的原則執(zhí)行。
第二十九條 產(chǎn)品出庫時(shí)要保證產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生符合要求,不合格不得發(fā)貨,同時(shí)產(chǎn)品不得出現(xiàn)串貨、混發(fā)或錯(cuò)發(fā)現(xiàn)象。
第三十條 出庫時(shí)產(chǎn)品溫度必須符合要求,凍品中心溫度達(dá)到-15℃及以下,鮮品0-4℃,紅、白條在0~7℃。
第三十一條 臺(tái)帳管理
(一)倉庫管理人員必須按當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門要求,做好產(chǎn)品臺(tái)帳及檢疫證件管理工作;
。ǘ﹤}庫管理人員必須做好進(jìn)出庫erp臺(tái)帳,erp上必須注明產(chǎn)品的數(shù)量和生產(chǎn)日期。
第七章 退貨管理要求
第三十二條 市場鮮品退貨無異常或輕微質(zhì)量問題的要及時(shí)結(jié)凍,保證良好的結(jié)凍形象,做好產(chǎn)品標(biāo)識(shí),單獨(dú)存放,并在兩日內(nèi)退回分公司評審后安全處理。
第三十三條 市場凍品退貨后要及時(shí)入庫,解凍的要及時(shí)結(jié)凍,做好標(biāo)識(shí),并在兩日內(nèi)退回分公司評審后安全處理;未解凍的產(chǎn)品,保證無異常問題后正常入庫,要及時(shí)銷售處理。
第三十四條 市場退貨產(chǎn)品出現(xiàn)變質(zhì)的報(bào)生鮮品管部確認(rèn)后報(bào)廢銷毀處理。
第三十五條 退貨產(chǎn)品要及時(shí)處理,不得出現(xiàn)因退貨原因而造成零星、散產(chǎn)品、裸裝、過期產(chǎn)品等現(xiàn)象。
第八章 異常產(chǎn)品處理要求
第三十六條 生鮮銷售系統(tǒng)辦事處、配送中心倉庫,在倉庫檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)異常產(chǎn)品應(yīng)按下列條款進(jìn)行處理。
第三十七條 出現(xiàn)超期產(chǎn)品必須及時(shí)退回分公司,庫內(nèi)不得存放超期產(chǎn)品。
第三十八條 變質(zhì)處理:
。ㄒ唬┩朔止咎幚恚喊l(fā)現(xiàn)批量變質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)立即退分公司妥善處理,途中必須做好運(yùn)輸安全管理工作;退回分公司的變質(zhì)產(chǎn)品必須將產(chǎn)品的明細(xì)及退貨情況發(fā)到生鮮品管部,分公司品管科對退回產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行鑒定。
(二)銷毀處理:出現(xiàn)零星變質(zhì)產(chǎn)品報(bào)生鮮品管部確認(rèn)后進(jìn)行報(bào)廢銷毀處理。
第三十九條 異常庫存產(chǎn)品處理:
(一)鮮品庫存在保質(zhì)期最后一天為異常庫存產(chǎn)品,不得上柜銷售;不得私自結(jié)凍轉(zhuǎn)成凍品銷售(確需轉(zhuǎn)凍的產(chǎn)品必須報(bào)生鮮品管部備案);退回分公司的產(chǎn)品要作好運(yùn)輸安全管理工作。
。ǘ﹥銎反娣牌诔^9個(gè)月均為異常庫存產(chǎn)品,在銷售前必須提前半個(gè)月上報(bào)生鮮品管部,由生鮮品管部安排人員對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行鑒定,產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)異常的必須嚴(yán)格按照集團(tuán)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理;凍品超保質(zhì)期必須退貨。
。ㄈ┏霈F(xiàn)無日期產(chǎn)品、零星散產(chǎn)品必須退分公司處理。
第四十條 對于無處理權(quán)限的配送中心報(bào)產(chǎn)品歸屬銷售單位進(jìn)行處理。
第九章 監(jiān)督管理
第四十一條 產(chǎn)品有效證章不全的,倉庫管理人員有權(quán)拒絕入庫。庫存產(chǎn)品證章不全,對倉庫管理人員處罰50元/次,出現(xiàn)損失的`追究相關(guān)人員全部責(zé)任。
第四十二條 倉庫未做好防護(hù)措施導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)劣化造成損失的,對倉庫管理人員處罰50元/次,并追究相關(guān)人員及分管人員全部責(zé)任。
第四十三條 異常庫存未上報(bào)的,視無異常產(chǎn)品,產(chǎn)品降價(jià)損失由倉庫管理人員全額承擔(dān),倉庫管理人員不能承擔(dān)的,追究相關(guān)管理者的責(zé)任。
第四十四條 倉庫存放無關(guān)物品或倉庫衛(wèi)生不符合要求的,第一次給予整改,以后處罰50元/次。
第四十五條 入庫紅白條懸掛、產(chǎn)品碼放不符合要求的,第一次給予整改,以后處罰50元/次。
第四十六條 不合格品和合格產(chǎn)品未分開存放的處罰20元/次,出現(xiàn)損失的追究倉庫管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。
第四十七條 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不符合要求的,第一次給予整改,以后處罰50元/次。
第四十八條 無儲(chǔ)藏庫產(chǎn)品區(qū)域存放圖,或?qū)嶋H存放產(chǎn)品與區(qū)域圖不對應(yīng)的,第一次給予整改,以后處罰50元/次。
第四十九條 未辦理相關(guān)有效檢疫證明即出庫的,處罰倉庫管理人員50元/次,出現(xiàn)損失的追究倉庫管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。
第五十條 產(chǎn)品出庫時(shí)未按照先進(jìn)先出的原則執(zhí)行的,處罰倉庫管理人員50元/次。
第五十一條 不合格產(chǎn)品私自出庫的,處罰倉庫管理人員50元/次,造成損失的追究倉庫管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。
第五十二條 無日期、超期、變質(zhì)產(chǎn)品不得對外銷售,若對外銷售處罰責(zé)任人200元/次,出現(xiàn)損失的追究倉庫管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。
第五十三條 違規(guī)更換產(chǎn)品合格證的,對責(zé)任人處罰500元/次,造成損失的追究相關(guān)責(zé)任人全部責(zé)任。
第五十四條 不合格產(chǎn)品銷售未經(jīng)生鮮品管部同意自行銷毀的,對倉庫管理人員及相關(guān)管理者進(jìn)行全額索賠。
第五十五條 倉庫管理人員必須做好各項(xiàng)記錄(包括溫度記錄、產(chǎn)品生產(chǎn)日期檔案、進(jìn)出庫臺(tái)帳等),對記錄不全的進(jìn)行督促整改,并處罰50元/次。
第十章 附則
第五十六條 本制度執(zhí)行權(quán)歸集團(tuán)生鮮銷售系統(tǒng)及相關(guān)單位,最終解釋權(quán)歸集團(tuán)生鮮品管部,監(jiān)督執(zhí)行權(quán)歸集團(tuán)生鮮品管部。
第五十七條 本制度自頒布之日起正式執(zhí)行,前期相關(guān)制度自行廢止,未盡事宜將另行補(bǔ)充。
生鮮倉庫管理制度 2
1.目的
規(guī)范生鮮倉庫管理,降低損耗。
2.適用范圍
永輝超市生鮮部各柜組。
3.生鮮倉庫管理綜述
設(shè)立倉庫的目的是為保證賣場安全銷售,商品不斷貨,不缺貨,合理做好訂貨量和控制存貨量。根據(jù)溫度差異及商品存儲(chǔ)的溫度要求不同,可劃分為:常溫倉庫、保鮮庫、冷凍庫。
4.生鮮商品倉庫存放要求
5.商品按品項(xiàng)歸類存放
6.從大到小,同一商品集中存放;
7.銷量大與銷量小的分開存放(周轉(zhuǎn)快的與周轉(zhuǎn)慢的);
8.變質(zhì)商品應(yīng)與正常銷售品分開存放,避免交叉感染。
9.商品按新舊貨分開存放:根據(jù)商品到貨日期,進(jìn)行新舊貨區(qū)分存放。
10.任何一種庫存商品,都要標(biāo)識(shí)到貨日期,以方便區(qū)分新舊貨;
11.舊貨放在醒目位置,同一個(gè)區(qū)域舊貨置上或置外,方便商品的先進(jìn)先出;
12.注意是事項(xiàng):標(biāo)注到貨日期時(shí),最好寫在醒目位置,同時(shí)四個(gè)面都要有,日期一旦脫落或模糊應(yīng)重新標(biāo)識(shí)。
13.商品要隔墻離地存放:商品不可直接放在地上,需離地10公分,隔墻5公分。
14.商品碼放在棧板上;
15.紙箱商品放在層架上層,筐裝商品放在層架的下層;
16.商品不可直接靠在墻面上要與墻體保持5公分距離。
17.商品存放要保證商品安全和人員安全。
18.商品安全:商品按標(biāo)準(zhǔn)碼放,不超高不超重,防止商品被壓壞,造成損耗;
19.人員安全:易取,在人手正常能夠伸到的`地方。
a)蛋筐四個(gè)角要對齊重疊碼放;
b)編織袋商品要碼放整齊,避免商品滑落,造成破包;
c)周轉(zhuǎn)筐不可超高疊放(一般為四層),以便員工取貨。
20.倉庫的陳列必須保持整潔、美觀、衛(wèi)生。
21.生鮮商品倉庫存放方式
22.層架存放:將商品直接放在層架上。
23.商品之間要有間隔;
24.商品存放要整齊,保持一條直線;
25.商品存放不可超高,擺放高度應(yīng)與庫頂保持50CM距離;
26.商品存放要上輕下重,體積重或大件的商品需放在層架下方。
27.棧板碼放:適用于不可直接與地面接觸的商品,采用棧板碼。
28.棧板碼放要整齊:所有棧板上的商品必須整齊,箱裝或筐裝商品要上下一條線。
生鮮倉庫管理制度 3
超市生鮮區(qū)衛(wèi)生管理制度規(guī)范要求
1、生鮮個(gè)人衛(wèi)生管理
接觸生鮮商品最多的就是我們的員工和顧客,建立良好的個(gè)人衛(wèi)生,可以降低生鮮商品受到細(xì)菌污染,并可確保生鮮商品鮮度、質(zhì)量;從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生包括衣、帽是否穿戴整齊、頭發(fā)是否掩蓋、手部指甲不可過長或有污垢,佩飾不可穿戴以免在做食品加工包裝時(shí)出現(xiàn)異常,個(gè)人皮膚有傷口時(shí)必須包扎完好,無個(gè)人傳染病;在個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,不可吸煙、飲食、隨地吐痰、吐口水等,務(wù)必要保持干凈、衛(wèi)生,這不僅是維持個(gè)人、商品良好衛(wèi)生習(xí)慣也是給于消費(fèi)者安全衛(wèi)生保障的認(rèn)可;在個(gè)人上崗前必須要有衛(wèi)生局檢查核格的證明。
2、生鮮處理作業(yè)場衛(wèi)生管理
生鮮作業(yè)場為每日工作的場所,作業(yè)墻面、天花板、地板的干凈、清潔、完善的排水設(shè)施,作業(yè)場內(nèi)不得堆放與作業(yè)處理無關(guān)的物品,作業(yè)場要有良好的`照明、空調(diào)及作業(yè)安全,每月需安排消毒工作,可防止病媒、污垢產(chǎn)生,這些都是每日時(shí)時(shí)、分分、秒秒必須要謹(jǐn)慎注意。
3、生鮮設(shè)備衛(wèi)生管理
生鮮商品作業(yè)場所需的設(shè)備,每天應(yīng)在作業(yè)前、后或休息中,將存留于設(shè)備上的碎肉、菜屑、魚鱗等殘留物清洗干凈,處理刀具、工作臺(tái)、周轉(zhuǎn)筐、容器、段車等必須每日清洗,每周消毒二次,以減少生鮮商品受到污染。
4、生鮮倉庫衛(wèi)生管理
生鮮倉庫是保存生鮮商品的地方,因此倉庫堆放時(shí)不僅要堆放整齊,且要離墻5公分,離地5公分,可利用棧板來堆放,更須防四害(蚊、蠅、鼠、蟑),冷藏、冷凍溫度控制要正常,不可過高或過低。
5、生鮮賣場陳列衛(wèi)生管理
陳列架的清潔務(wù)必到位,冷藏、冷凍庫(柜)每天務(wù)必檢查溫度的變與清潔,果菜需貯存冷藏于5℃-8℃,而水產(chǎn)、畜產(chǎn)是貯存于冷藏溫度-2℃到0℃,配菜加工貯存于冷藏溫度0℃-2℃,熟食熱柜在60℃以上,冷凍品在-18℃以下,提供安全、衛(wèi)生的商品是超市的責(zé)任與義務(wù),尤其是消費(fèi)者意識(shí)不斷增強(qiáng),產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生更應(yīng)該是企業(yè)和門店所堅(jiān)持的,身為本門店員工,必須要責(zé)任到人。
生鮮倉庫管理制度 4
一、食品采購及庫房管理
1、嚴(yán)格實(shí)行采購、保管、加工、出售環(huán)節(jié)管理,落實(shí)采購、保管、出售管理制度。成立采購組(兩名教師代表)負(fù)責(zé)采購。若因人員變更應(yīng)及時(shí)調(diào)整,不得隨意代購代管。
2、不采購腐爛、劣質(zhì)、變質(zhì)、超保質(zhì)期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合衛(wèi)生要求和規(guī)定的食品。對于國家明確規(guī)定的五類食品要嚴(yán)格堅(jiān)持QS標(biāo)志。
3、采購食品應(yīng)到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購并向供貨方索取三證(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證)復(fù)印件和檢驗(yàn)報(bào)告及發(fā)票。
4、采購定型包裝食品和食品添加劑、必須有說明書和標(biāo)簽,說明書和標(biāo)簽上的內(nèi)容,必須符合《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定。
5、食品的包裝容器要符合衛(wèi)生要求,運(yùn)輸車輛要保持清潔,不得與有毒有害物品和非食品混運(yùn)。
6、庫房管理員對采購回的食品及原料要嚴(yán)格驗(yàn)收分類入庫,隔地存放,嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品進(jìn)入庫房。同時(shí)填寫詳細(xì)的入庫清單并與采購人員辦理接交手續(xù)。
7、庫房管理員要按照“先進(jìn)先出法”發(fā)貨,隨時(shí)檢查庫存食品的變質(zhì)情況,凡有腐爛、變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品要及時(shí)銷毀,不得發(fā)送出庫,作好登記。
8、發(fā)貨時(shí)要填寫詳細(xì)的出庫清單,并由領(lǐng)貨人在清單上簽字。
二、管理流程
。ㄒ唬┏胁少彸绦颍
由小超市工作人員列出采購貨物的品種、數(shù)量。采購組到指定商家選貨,再由商家送貨到小超市,采購組、售貨員負(fù)責(zé)當(dāng)面清點(diǎn),驗(yàn)收入市,并在送貨清單上簽名。
。ǘ┏薪(jīng)營程序:
1、學(xué)校在開學(xué)初就列出超市出售貨物的品種和銷售價(jià)格,并在超市張貼公布。
2、每次進(jìn)貨后,超市工作人員負(fù)責(zé)清理、接受貨物、填寫進(jìn)貨單,作好登記。超市每個(gè)月進(jìn)行一次盤點(diǎn),以便掌握收支情況。
3、超市的報(bào)損按銷售額的千分之二執(zhí)行。
。ㄈ┏袌(bào)銷程序:
小超市產(chǎn)生的每張票據(jù)必須有經(jīng)銷商加蓋的業(yè)務(wù)章,至少兩名驗(yàn)收人的簽名,最后校長簽字,會(huì)計(jì)處報(bào)賬。
。ㄋ模┒ㄆ诒P點(diǎn):
1、每月進(jìn)行一次盤點(diǎn)。盤點(diǎn)人員由分管主任、后勤服務(wù)中心出納、庫管員、當(dāng)周采購組組成。
2、次周公布當(dāng)月收支狀況。
三、學(xué)校管理與監(jiān)督
1、學(xué)校配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員,健全食品衛(wèi)生安全管理制度及崗位責(zé)任制度。消除學(xué)生食堂易誘發(fā)事端的各種不安定因素和隱患。
2、學(xué)校超市應(yīng)堅(jiān)持公益性的后勤原則,出售的食品要做到價(jià)量相符、價(jià)料相符、價(jià)格合理。
3、學(xué)校超市虛心誠懇地接受廣大師生的'監(jiān)督,對師生的合理化批評和建議及時(shí)采納和改進(jìn)。
一、超市必須持《食品衛(wèi)生許可證》和從業(yè)人員健康證,從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。
二、經(jīng)營的食品必須索證。
三、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求,離墻、離地。
四、不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品(無廠名廠址,無生產(chǎn)日期,無保質(zhì)期限的食品)。
五、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。
六、定型包裝食品不得拆散銷售。
七、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電安全。
生鮮倉庫管理制度 5
一、工作常規(guī)(慣例)
超市管理工作中的相當(dāng)部分是非常程式化的,工作常規(guī)就是依據(jù)超市這類工作特點(diǎn),歸納出帶有周期性的工作規(guī)律來,按時(shí)有規(guī)律性的開展相關(guān)工作。關(guān)鍵是周期性工作組織。
二、工作程序/流程
工作程序是完成一項(xiàng)工作所必須遵循的`工作步驟。
生鮮區(qū)的工作程序(流程)它對于生鮮區(qū)來說十分重要,一般包括兩方面:
1.生鮮品的加工制作說明書,把產(chǎn)品制作的標(biāo)準(zhǔn)方法和步驟,加工配方和要領(lǐng)一一列出,參照執(zhí)行和工作檢查;
2.品類產(chǎn)品工作流程,如蛋糕和面包的基本制作流程不同等。
這些工作程序的重要性就在于可以確保產(chǎn)品質(zhì)量,同時(shí)根據(jù)程序可以確定關(guān)鍵控制點(diǎn),作為估算崗位工作量的依據(jù),它是合理安排用工人數(shù)和部門排班的基礎(chǔ)。
三、崗位責(zé)任制
崗位責(zé)任制是根據(jù)部門和產(chǎn)品加工的工作流程,確定工作崗位,定崗定編,再制定出每個(gè)崗位的責(zé)任區(qū)域和工作項(xiàng)目。崗位責(zé)任制確定后,再向外延伸,可以制定出生鮮單品管理中的產(chǎn)品品種責(zé)任人制度、衛(wèi)生責(zé)任制和設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任制等相關(guān)內(nèi)容。
1.崗位/職位說明書
2.崗位責(zé)任制
3.其他項(xiàng)目責(zé)任制
4.生鮮單品管理中的產(chǎn)品品種責(zé)任人制度
5.衛(wèi)生責(zé)任制
6.設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任制
四、管理督導(dǎo)機(jī)制
生鮮區(qū)的管理督導(dǎo)機(jī)制就是通過各種方法和手段,責(zé)任到位,以便確保各項(xiàng)工作要求和工作規(guī)范全部落實(shí)并達(dá)標(biāo)。督導(dǎo)方法如下:
1、會(huì)議工作安排和會(huì)議記錄制度
通過各種會(huì)議確保信息溝通,工作任務(wù)安排明確,工作完成過程中跟蹤指導(dǎo),定期認(rèn)真核查工作完成情況,逐步形成嚴(yán)格規(guī)范的工作檢查跟蹤機(jī)制。
2、工作完成情況記錄表
3、定期和不定期專項(xiàng)或全面巡檢制度
生鮮倉庫管理制度 6
第一條總則
為加強(qiáng)企業(yè)規(guī)范化管理,確保公司能購到高品質(zhì)低成本的產(chǎn)品,從而達(dá)到降低成本之目的,特制定本制度。
第二條目的
選擇合格的供應(yīng)商并對采購過程進(jìn)行嚴(yán)格的控制,確保供應(yīng)商提供的商品能滿足公司各門店的要求。
第三條適用范圍
本制度適用于公司采購部所有采購人員,價(jià)格之審核、接單、訂購、驗(yàn)收等,除另有規(guī)定外,悉以本制度處理。
第四條權(quán)責(zé)
1、由本公司采購部門負(fù)責(zé)生鮮產(chǎn)品的采購工作
2、訂單處理負(fù)責(zé)訂單的收集匯總,生鮮產(chǎn)品的銷售統(tǒng)計(jì)
3、收貨部和檢驗(yàn)室負(fù)責(zé)對生鮮商品的相關(guān)質(zhì)量數(shù)量進(jìn)行審核
4、儲(chǔ)運(yùn)部門負(fù)責(zé)對貨物進(jìn)行運(yùn)輸,加工,分揀,配送
第五條采購原則
1、嚴(yán)格執(zhí)行詢價(jià)議價(jià)程序。生鮮商品必須有三家以上供應(yīng)商提供報(bào)價(jià),在權(quán)衡質(zhì)量、價(jià)格、交貨條件、資質(zhì)、信譽(yù)、客戶群等因素的基礎(chǔ)上進(jìn)行綜合評估
2、職責(zé)分離原則。采購人員不得干涉商品采購?fù)獾钠渌块T工作
3、一致性原則。采購人員采購的物品或服務(wù)必須與采購單所列要求規(guī)格、型號,數(shù)量相一致。
4、廉潔自律,不收取供應(yīng)商任何形式的饋贈(zèng)。
5、嚴(yán)格按采購制度和程序辦事,自覺接受監(jiān)督
第六條采購計(jì)劃的制定
1、生鮮采購工作根據(jù)公司的銷售任務(wù)和毛利計(jì)劃及庫存情況編制本組采購計(jì)劃經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后實(shí)施采購
2、本部門還需根據(jù)公司業(yè)務(wù)的淡旺季的需求,核對倉庫的庫存量,確定生鮮商品的品項(xiàng)、規(guī)格、數(shù)量等方面的實(shí)際缺口編制并調(diào)整采購計(jì)劃
3、采購計(jì)劃經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)后,采購部與財(cái)務(wù)部各持一份,采購部依據(jù)采購計(jì)劃進(jìn)行采購作業(yè),財(cái)務(wù)部依據(jù)采購計(jì)劃安排所需采購資金的審批
第七條采購的實(shí)施
1、選擇供應(yīng)商
(1)生鮮供應(yīng)商的采購選擇要從批準(zhǔn)的合作供應(yīng)商中選;
。2)本組在選擇供應(yīng)商時(shí)應(yīng)當(dāng)挑選三家以上的供應(yīng)商詢價(jià),以作比價(jià)、議價(jià)依據(jù)
(3)部門主管在審價(jià)時(shí),認(rèn)為需要再進(jìn)一步議價(jià)的,則由采購主管親自與供應(yīng)商議定價(jià)格
(4)公司領(lǐng)導(dǎo)在核價(jià)時(shí),均可視需要再行議價(jià)或要求采購部門進(jìn)一步議價(jià)
2、價(jià)格調(diào)查
。1)已核定的`商品,采購必須經(jīng)常分析或收集商品資料,作為降低成本的依據(jù)本組成員均有義務(wù)經(jīng)常性市調(diào)以協(xié)助主管了解市場行情,以利于領(lǐng)導(dǎo)做決策參考
。2)已核定的生鮮產(chǎn)品采購單價(jià)如需上漲或降低,應(yīng)及時(shí)了解相關(guān)情況匯總上報(bào)
(3)采購數(shù)量或頻率有明顯的浮動(dòng)時(shí),應(yīng)及時(shí)作出采購計(jì)劃的調(diào)整以應(yīng)對變化
3、詢價(jià)和比價(jià)
。1)根據(jù)采購生鮮商品的品項(xiàng)、規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量和交付期的不同,采購人員應(yīng)選擇至少三家符合采購條件的供應(yīng)商作為詢價(jià)對象;
(2)采購人員根據(jù)過去采購的情況,市場變化情況,以及公司成本預(yù)算等情況,確定采購目標(biāo)價(jià)格;
(3)在得到供應(yīng)商的報(bào)價(jià)信息后,采購人員對供應(yīng)商的報(bào)價(jià)條件進(jìn)行品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求等方面進(jìn)行核對,以保證供應(yīng)商可以提供的商品符合公司實(shí)際的采購要求,并對供應(yīng)商所報(bào)的價(jià)格、交付期等方面進(jìn)行比較分析,以便選擇條件最優(yōu)的供應(yīng)商;
(4)供應(yīng)商提供報(bào)價(jià)的商品規(guī)格與請購規(guī)格不同或?qū)儆诖闷窌r(shí),采購人員要經(jīng)過主管的確認(rèn)為準(zhǔn);
。5)專業(yè)用具或相關(guān)材料采購人員應(yīng)該和部門相關(guān)人員共同詢價(jià)議價(jià);
。6)在供應(yīng)商的報(bào)價(jià)條件不能滿足要求時(shí),采購人員應(yīng)與供應(yīng)商及時(shí)進(jìn)行磋商,以使雙方最終在全部條款上達(dá)成一致。
4、訂購作業(yè)
。1)在采購作業(yè)所需的全部條款與供應(yīng)商達(dá)成一致后,采購人員需填寫正式的采購單,訂單需要列明一下內(nèi)容:
A供應(yīng)商資料:包括名稱、編號
B采購商品的詳細(xì)描述:包括品名、型號、規(guī)格等,如有超出標(biāo)準(zhǔn)的特殊要求需特別注明;
C訂單所采購的數(shù)量、重量;單位包裝數(shù)量、重量,包裝件數(shù)
D價(jià)格:單價(jià),合計(jì)價(jià)、合同總額,定金或預(yù)付款
E交付期:分批交付時(shí)應(yīng)明確每批的交付時(shí)間和交付數(shù)量
F付款方式:主要有現(xiàn)金采購和銀行轉(zhuǎn)賬支付
G標(biāo)示:商品本身或包裝上的文字標(biāo)記(訂單號、供應(yīng)商、品名、規(guī)格、單位包裝的數(shù)量、重量、批號)
H所需的質(zhì)量證明材料(檢驗(yàn)單、質(zhì)保單、出廠證明單、化驗(yàn)報(bào)告等)
I質(zhì)量保證條款:發(fā)生質(zhì)量問題時(shí)進(jìn)行退換或其他處理方法。
J裝箱清單(送貨單)和銷售發(fā)票的要求。
(2)采購訂單經(jīng)物控部門負(fù)責(zé)人審核后,加蓋公司合同公章生效。采購單一式兩份,雙方各一份。訂單處理中心負(fù)責(zé)采購訂單的存檔
。3)采購人員應(yīng)控制商品訂購交期,及時(shí)向供應(yīng)商跟蹤交貨進(jìn)度。
第八條驗(yàn)收與付款
1、依相關(guān)檢驗(yàn)與入庫規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收工作
2、依財(cái)務(wù)管理規(guī)定,辦理供應(yīng)商付款工作
第九條本制度經(jīng)公司最高主管領(lǐng)導(dǎo)審核通過后公布實(shí)施,修正時(shí)亦同。
生鮮倉庫管理制度 7
1、食品倉庫必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用,有基本的冷藏、冷凍及保溫設(shè)施,食品與雜物嚴(yán)格分離,主食和副食分開存放。
2、食品庫房周圍不能有有毒、有害污染源及蚊蠅孳生地,防止交叉污染。
3、庫房內(nèi)地面平整、硬化,保持良好通風(fēng),避免陽光直接射入,保持所需溫度和濕度。
4、庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施,防止食品生蟲霉變、腐敗變質(zhì)。
5、庫房內(nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺(tái)、存放案,做到所有食品離地離墻10厘米以上。
6、食品庫房設(shè)專人管理,建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度,做到定期清洗、消毒、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。
7、對進(jìn)庫的各種食品原料,半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記;掌握食品的.進(jìn)出狀態(tài),做到先進(jìn)先出,盡量縮短貯存時(shí)間。
生鮮倉庫管理制度 8
1.倉庫保管員按時(shí)到達(dá)工作崗位,到崗后巡視倉庫,檢查是否有可疑跡象,發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)上報(bào)。
2.認(rèn)真做好倉庫的安全、整理工作,經(jīng)常打掃倉庫,合理堆放貨物,保持倉庫的清潔、干燥,及時(shí)檢查火災(zāi),危險(xiǎn)隱患。
3.負(fù)責(zé)企業(yè)內(nèi)的所有物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴(yán)格根據(jù)已審批的申購單按質(zhì)、按量驗(yàn)收,根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、價(jià)格等辦理驗(yàn)收手續(xù),如有不符合質(zhì)量要求的,要堅(jiān)決退貨,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。
4.發(fā)貨時(shí),按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行處理,嚴(yán)格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全,嚴(yán)格驗(yàn)證審批人的簽名式樣,對于手續(xù)不全者,一律拒發(fā)。
5.負(fù)責(zé)驗(yàn)收和監(jiān)督鮮貨、餐料,嚴(yán)格把好質(zhì)量、數(shù)量的驗(yàn)收關(guān),對不夠斤兩的物資,除按實(shí)際重量驗(yàn)收外,還應(yīng)要求供貨補(bǔ)足或按實(shí)際重量計(jì)算金額付款。對于部門專用的物品及原料,原則上由使用部門派專人進(jìn)行驗(yàn)質(zhì),由保管員檢驗(yàn)數(shù)量。保管員及驗(yàn)收入員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對于有質(zhì)量問題的商品及物品,應(yīng)拒絕接收,并退回供應(yīng)商。
6.貨物入庫時(shí),一定要真實(shí)、準(zhǔn)確地按照入庫單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫,確保貨物準(zhǔn)確無誤。如有贈(zèng)送的物品,按單價(jià)和數(shù)量正常填寫入庫單,并在名稱后面標(biāo)注為贈(zèng)送,金額填寫為零即可。所有物品及商品入庫時(shí)全部按最小單位填寫入庫單,如瓶、個(gè)、支等,不允許以件、箱等單位填列。并由保管員,驗(yàn)收入及交物人在入庫單上簽字。驗(yàn)收后的物資,必須按類別,固定位置堆放、擺放,注意留好通道,做到整齊、美觀。如實(shí)填寫貨物卡,貨物卡應(yīng)放在顯眼位置。對于進(jìn)倉的物品,應(yīng)在包裝上打上公司的標(biāo)記,入庫時(shí)間和批號。
7.注意倉庫所有物品的存量,以降低庫存為原則,根據(jù)實(shí)際使用量,科學(xué)制定各種物品的存量,并據(jù)此每周做好請購計(jì)劃。
8.負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收、發(fā)、存保管賬目,將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單,整理歸類后入賬。做到入賬及時(shí),當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理。并由保管員將當(dāng)日出、入庫票據(jù)交到財(cái)務(wù)部進(jìn)行賬務(wù)處理。
9.對于倉庫積壓物資和部門長期不領(lǐng)用的物品,要及時(shí)反映并催促各有關(guān)部門盡早處理,如在臨界期一個(gè)月內(nèi)與供應(yīng)商溝通進(jìn)行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等,如有滯銷品應(yīng)及時(shí)調(diào)換為暢銷品,并做好出、入庫單據(jù)的.處理,以免造成不必要的損失和浪費(fèi)。
10.出庫物品,必須要由部門經(jīng)理或廚師長簽字方可出庫。出庫單按使用部門領(lǐng)用物品的實(shí)際數(shù)量填寫,不允許多填或者少填,并由保管員、領(lǐng)用人在出庫單中簽字,物品出庫和入庫要及時(shí)登記造賬,結(jié)出余額,以便隨時(shí)查核。如有多領(lǐng)物品,為避免浪費(fèi)應(yīng)及時(shí)返還庫房,庫房辦理二次入庫手續(xù),調(diào)整庫存數(shù)量。
11.定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作,做到賬、貨、卡相符。對于庫房每周由會(huì)計(jì)及日審進(jìn)行一次抽點(diǎn)物品及商品,二級吧臺(tái)每天由日審進(jìn)行監(jiān)督,隨時(shí)進(jìn)行盤點(diǎn)有疑問的商品,每月月底進(jìn)行店內(nèi)全面盤點(diǎn),及時(shí)結(jié)出月末庫存數(shù),上報(bào)各有關(guān)部門。
12.嚴(yán)禁借用倉庫物品,嚴(yán)禁向供應(yīng)商購買物品,嚴(yán)禁有意或無意地向供應(yīng)商索要財(cái)物,嚴(yán)禁與使用部門勾結(jié),損害公司利益,嚴(yán)禁與供貨商、采購員勾結(jié),損害公司利益。
13.出庫時(shí)間:早10∶00~11∶00,下午4∶00~5∶00。各部門應(yīng)在營業(yè)前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備,特別是用于營業(yè)用的各種物品及商品等,要避免緊急出庫,如有特殊情況,特殊對待。
生鮮倉庫管理制度 9
一、存貨的范圍
凡在盤點(diǎn)及所有權(quán)歸屬企業(yè)的存貨,不論其存放地點(diǎn)如何均應(yīng)做為企業(yè)存貨,商家代銷或鋪底銷售產(chǎn)品也應(yīng)作為存貨單獨(dú)管理。
二、存貨分類
企業(yè)存貨分為:原材料(酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等),低值易耗品(辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等),凡不屬于公司財(cái)產(chǎn)目錄的其他物品。
三、存貨采購
1、存貨的采購必須以審核有效的申購單購貨。(嚴(yán)格按照申購單的質(zhì)量,等級、數(shù)量、品名購買)
2、存貨采購必須按有關(guān)部門制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購。購買量不得超過最高儲(chǔ)備量。
3、(原材料)原則上實(shí)行滾動(dòng)結(jié)算采購方式。
4、供應(yīng)商應(yīng)趨于集中化、固定化、長期化、合同化。
5、定期談判制度。
四、存貨入庫
1、存貨驗(yàn)收人員以質(zhì)檢人員、庫管人員、加工車間負(fù)責(zé)人(或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人)。
2、驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意驗(yàn)收貨物的名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、金額。
3、驗(yàn)收時(shí)還應(yīng)注意申購程序是否合法和齊備。
4、以上2、3條中應(yīng)同時(shí)齊備,庫管應(yīng)嚴(yán)格把關(guān),對不符合規(guī)定的拒絕入庫,如遇爭議,應(yīng)匯報(bào)基地負(fù)責(zé)人或上級分管領(lǐng)導(dǎo)。
5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗(yàn)收,干雜、佐料在庫房驗(yàn)收,大部分鮮活食品在基地加工車間驗(yàn)收,低值易耗品在使用部門(或庫房)驗(yàn)收。
6、成品菜、回收菜、按菜品質(zhì)量等級分別計(jì)價(jià)回收,成品菜原則上不回收,如須二次加工的按出廠價(jià)回收。并辦理相關(guān)入庫手續(xù);赜桶从偷某善仿视(jì)算入庫數(shù)量。
7、數(shù)量、質(zhì)量等有不符,應(yīng)按實(shí)物入庫,并填寫貨物溢余(短缺)單。
8、以實(shí)物數(shù)量、質(zhì)量登記相關(guān)明細(xì)賬。
9、月終所有入庫單(連同申購單存根聯(lián))存根歸類建檔,裝訂成冊,以便查閱。
10、入庫名稱應(yīng)公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)稱謂為準(zhǔn),有俗稱的備注俗稱。
11、存貨的損耗及報(bào)損處置
①鮮活食品入庫時(shí)合理損耗按相關(guān)部門制定的采購標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,同時(shí)計(jì)入采購成本;入庫數(shù)量以實(shí)物為準(zhǔn)。價(jià)格重新計(jì)算。金額以實(shí)付為準(zhǔn)。
②所有存貨經(jīng)營過程中的報(bào)損應(yīng)有實(shí)物報(bào)告書(說明原因、數(shù)量等),報(bào)損報(bào)告書由實(shí)物負(fù)責(zé)人書寫,部門負(fù)責(zé)人簽署報(bào)損性質(zhì)和初步處理意見,執(zhí)總復(fù)核,最后呈總經(jīng)理簽署處理意見后,庫管和財(cái)務(wù)才能作為賬務(wù)處理依據(jù)。
、鄞尕洀U品能統(tǒng)一回收處理(例如:酒類包裝物、生產(chǎn)用工具廢品需經(jīng)庫管統(tǒng)一回收處理。無處理價(jià)值的直接報(bào)損,廢品銷售應(yīng)由店長和基地負(fù)責(zé)人同意后方可處理,處理明細(xì)單由庫管填寫,經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字執(zhí)總復(fù)核,出納開具收據(jù),事后呈總裁復(fù)核。會(huì)計(jì)上將此項(xiàng)目納入部門成本核算范圍。
、芩写尕浀膱(bào)損屬于正常報(bào)損的計(jì)入部門費(fèi)用,非正常報(bào)損的,由實(shí)物負(fù)責(zé)人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,實(shí)物負(fù)責(zé)人不明確的由部門所有人員共同承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
、莶少忂^程的損耗要制定合理的'量化標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)營過程中的損耗也要制定量化標(biāo)準(zhǔn),低值易耗品損耗要制定定性標(biāo)準(zhǔn)。
五、存貨出庫
1、出庫以部門領(lǐng)料人員(或庫管)開具并經(jīng)領(lǐng)用部門領(lǐng)導(dǎo)簽字后,庫管才得出庫。
2、按領(lǐng)料單登記相關(guān)明細(xì)賬,低值易耗品還應(yīng)建立部門實(shí)物卡。
3、月終所有領(lǐng)料單(包括部門負(fù)責(zé)人指令出庫指令手續(xù)),歸類建檔裝訂成冊。
4、代銷商品、鋪底銷售商也應(yīng)按第四、第五程序辦理。
5、退庫、退貨分別以紅字辦理領(lǐng)料單、入庫單。
6、在加工車間、直接辦理入庫的鮮活食品可不再辦理領(lǐng)用手續(xù),加工車間負(fù)責(zé)人應(yīng)在該入庫單的領(lǐng)用簽字欄目簽字,直接在使用部門入庫的低值易耗品可同時(shí)辦理入庫和領(lǐng)用手續(xù)。
7、領(lǐng)料單上的名稱欄應(yīng)以公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)稱謂為準(zhǔn),有俗稱的注明俗稱。
六、存貨管理
1、庫房和實(shí)物負(fù)責(zé)人應(yīng)按存貨的特性、注意事項(xiàng),做好存貨管理(防潮、防電、防火、霉?fàn)、變質(zhì)、堆放要求等)。
2、原材料應(yīng)制定存放數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)(最高儲(chǔ)備、最低儲(chǔ)備等),以便銷售和資金管理。低值易耗品的管理:部門負(fù)責(zé)人要把每件物品落實(shí)到人頭(崗位),同時(shí)保管要建立部門區(qū)域物資卡片。
3、存貨應(yīng)按要求分類,分區(qū)域擺放,并且標(biāo)上存放標(biāo)簽,如有堆放,應(yīng)擺放整齊,以便點(diǎn)數(shù)管理。
4、存貨發(fā)放以先進(jìn)先出為準(zhǔn)則,以便實(shí)物質(zhì)量管理。
5、存貨中的原材料應(yīng)每月對存貨的質(zhì)量進(jìn)行詳細(xì)檢驗(yàn),以防存貨受損或霉?fàn)變質(zhì)。
6、庫管人員應(yīng)注意以下事項(xiàng):
、俦3謳旆壳鍧、衛(wèi)生、整齊;
、谧⒁鈳旆客L(fēng)設(shè)備等環(huán)境設(shè)施的運(yùn)行狀況;
、劢痤~較大的存貨應(yīng)擺放在庫房最里邊;
、芷綍r(shí)注意庫房的門窗是否完好,做好庫房防火、防盜工作。
7、任何人、部門未具有相關(guān)合法手續(xù),庫房或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人不得借用和領(lǐng)用存貨。
8、平時(shí)應(yīng)加強(qiáng)實(shí)物、卡片、實(shí)賬的核對工作(可每日核對)。
9、成品菜回收菜(需二次加工的)嚴(yán)格以先進(jìn)先出的準(zhǔn)則,每日對菜品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn),嚴(yán)格按照成品菜擺放規(guī)則擺放(新、陳擺放規(guī)則等)。
10、店面(桌、椅等設(shè)施)的管理
、賲⒄肇(cái)產(chǎn)管理方式管理。
、谄綍r(shí)應(yīng)加強(qiáng)桌椅等的清潔、衛(wèi)生、安全管理,加強(qiáng)巡場工作,如遇顧客損壞設(shè)施設(shè)備的員工應(yīng)有禮貌的尋求解決方式,并讓顧客承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
③店面經(jīng)營設(shè)施者出現(xiàn)損壞,而員工未發(fā)現(xiàn)者或未有任何處理結(jié)果的,一切損失由店面全體員工負(fù)責(zé)賠償。
④出現(xiàn)損壞應(yīng)立即書面報(bào)告,并立即修理,修理費(fèi)用扣除可收回金額(賠償)后由部門承擔(dān)費(fèi)用,納入部門核算方案。
、輬(bào)損執(zhí)行相關(guān)報(bào)損程序。
七、存貨實(shí)物賬務(wù)(庫管賬務(wù))
1、所有存貨均建立存貨明細(xì)賬。
2、部門區(qū)域使用存貨(辦公用品、廚房生產(chǎn)工具、店面經(jīng)營設(shè)施)應(yīng)匯總填制實(shí)物卡,實(shí)物卡應(yīng)登記本區(qū)域名稱實(shí)物名稱、數(shù)量等。
3、所有存貨收發(fā)登記明細(xì)賬均有相關(guān)合法手續(xù)為依據(jù)。
①入庫登記應(yīng)以入庫單、申購單、貨物溢余(短缺單)為依據(jù);
、诔鰩斓怯洃(yīng)以領(lǐng)料單(部門負(fù)責(zé)人出庫指令、有效的報(bào)損報(bào)告書)為依據(jù)。直接在加工車間入庫的食品根據(jù)月底的盤存數(shù)量來凳記材料明細(xì)賬。
4、存貨明細(xì)賬采用活頁三欄式材料明細(xì)賬,應(yīng)對明細(xì)賬標(biāo)明頁碼,不得撕毀和涂改。
5、登記明細(xì)賬時(shí),應(yīng)注明收發(fā)憑證證號(領(lǐng)料單號、入庫單號)存貨購進(jìn)日期,摘要寫明“主要事項(xiàng)、采購人、貨物批號、保質(zhì)期”等。存貨存放地點(diǎn)應(yīng)詳細(xì)載明。
6、月末應(yīng)清理業(yè)務(wù)數(shù)據(jù),將本月末最后一筆業(yè)務(wù)登記賬薄。
7、月末應(yīng)將本月領(lǐng)料單、入庫單存根連同其附件(申購單等)按號碼順序裝訂成冊,并在封面上按會(huì)計(jì)規(guī)定注明相關(guān)事項(xiàng),以便查詢。
8、年末應(yīng)在賬、賬證、賬實(shí)核對后、結(jié)賬、新賬,并將賬薄裝訂,在封面注明會(huì)計(jì)規(guī)定相關(guān)事項(xiàng)。
9、年末財(cái)產(chǎn)管理員要編制低值易耗品部門分布表。
八、存貨盤點(diǎn)
1、存貨盤點(diǎn)、采取每月盤點(diǎn)、不定期抽檢制度。
2、盤點(diǎn)人由:實(shí)物負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)(或庫管)、部門負(fù)責(zé)人組成。
3、應(yīng)將本月所有業(yè)務(wù)登記在賬,貨物已到庫但未辦理相關(guān)手續(xù)的,應(yīng)做好賬務(wù)金額調(diào)整表,已辦理相關(guān)手續(xù)且已入賬的,但貨物仍然在庫的應(yīng)另行辦理調(diào)整表。
4、盤點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意:實(shí)物與實(shí)物卡的核對。
5、部門應(yīng)準(zhǔn)備好盤點(diǎn)計(jì)量工具。
6、編寫盤點(diǎn)報(bào)告,如有溢余(短缺)應(yīng)填寫報(bào)告書,經(jīng)總經(jīng)理簽署處理意見后作為財(cái)務(wù)賬務(wù)處理依據(jù)。
九、本制度暫適用于分公司。
生鮮倉庫管理制度 10
一、保證所有庫存原材料數(shù)量正確和完好,自然損耗率控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。
二、庫存物資分區(qū)、分類擺放、整齊有條理,便于收發(fā)、檢查和盤點(diǎn)。
三、對所有庫存物資建立庫存記錄,及時(shí)做好入庫數(shù)、領(lǐng)出數(shù)的記錄。
四、做好有效的防火、防盜、防潮、防霉、防蟲蛀、防鼠咬的安全措施。
五、建立完備的'物資驗(yàn)收、領(lǐng)用發(fā)放、保管、盤點(diǎn)計(jì)劃和清潔衛(wèi)生,不可采購無計(jì)劃,保管無檔案,領(lǐng)用無手續(xù)。
六、掌握各類物資日常用量信息,與各部門用時(shí)溝通,發(fā)現(xiàn)物資積壓,及時(shí)上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo),盡快處理。合理控制庫存量,減少資金占用,加速資金周轉(zhuǎn)。
七、做好原材料入庫、領(lǐng)用的登記工作。
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