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洗碗間衛(wèi)生管理制度范本
在學習、工作、生活中,制度對人們來說越來越重要,制度泛指以規(guī)則或運作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊含著社會的價值,其運行表彰著一個社會的秩序。一般制度是怎么制定的呢?下面是小編為大家整理的洗碗間衛(wèi)生管理制度范本,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
洗碗間衛(wèi)生崗位的責任制:
1、餐飲具都必須有專人負責,必須配備有足夠周轉(zhuǎn)的餐具。洗刷餐飲具必須有專用的水池。
2、餐飲具的清洗、消毒須按規(guī)定的程度進行,做到一清、二洗、三過、四消毒、五保潔。
1)一清:將食具上的食物殘渣清理掉。
2)二洗:將食具放于放有洗滌液池中洗刷,用洗具刷除用具上的污物、油垢。
3)三過:用干凈的水將附在食具上的洗滌劑再次沖洗干凈。
4)四消毒:洗凈的食具須按煮沸或蒸氣消毒保持100℃10分鐘以上,紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上;不能用高溫消毒的玻璃杯等應用藥物消毒;藥物消毒應嚴格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時間規(guī)定進行消毒。
5)五保潔:消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應使用毛巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內(nèi)備用,保潔柜應有明顯標記。
3、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,保潔柜內(nèi)不得存放其它物品。
4、餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。
5、共用清潔用品應清洗干凈并集中懸掛式存放。
6、下班前搞好崗位區(qū)域衛(wèi)生并關閉照明設施節(jié)約用電。
洗碗工作人員個人衛(wèi)生制度:
1、要堅持四勤(勤洗手、剪指甲、理發(fā)、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽)。
2、儀容儀表符合要求(按規(guī)定著裝,上班不帶戒指、耳環(huán)。男不留長發(fā),女發(fā)不披肩,化妝淡而大方)。
3、操作時不吸煙,工作時不做有礙服務形象的動作,如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打噴嚏時,要用手帕掩住鼻等。
4、每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時工也必須進行體檢,取得健康證和培訓證后方可參加工作。
5、凡患有以下五種傳染表的:痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者,立即停止操作食品工作,進行治療,經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染后才能恢復工作,患其它有礙食品衛(wèi)生的病,如流涎癥、膀胱瘺等,不得參加接觸直接入口食品工作。
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