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廚房洗菜間衛(wèi)生制度

時(shí)間:2022-06-24 05:18:06 制度 我要投稿
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廚房洗菜間衛(wèi)生制度

  在學(xué)習(xí)、工作、生活中,人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多,制度就是在人類社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?下面是小編精心整理的廚房洗菜間衛(wèi)生制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

廚房洗菜間衛(wèi)生制度

  廚房洗菜間衛(wèi)生制度1

  為了保證蔬菜原料的衛(wèi)生安全,現(xiàn)制定如下洗菜間操作制度,請(qǐng)各位員工切實(shí)執(zhí)行。

  1、先將腐爛、發(fā)黃的蔬菜揀出來,后用力將菜頭切去。

  2、清洗好兩個(gè)洗菜池,分別裝滿清水,將修揀好的蔬菜先進(jìn)行粗洗。

  3、洗菜時(shí)要注意把蔬菜中夾著的草、泥土、菜蟲等物揀出來,不得留有泥土或雜物。修剪蔬菜應(yīng)符合廚房的規(guī)格要求,避免浪費(fèi)。

  4、再將清洗好的青菜放入另一個(gè)洗菜池進(jìn)行浸泡,用含有百分之二的鹽水浸泡20—30分鐘。

  5、將浸泡好的蔬菜放于另一水槽中進(jìn)行過水。

  6、將洗好的.蔬菜用菜筐裝好,放在存放間的物架上擺放好。

  7、負(fù)責(zé)洗菜間的環(huán)境衛(wèi)生工作,每天沖洗地面,擦洗墻壁、水槽池等,每天都應(yīng)保持無臟物、無積水、無污漬。

  廚房洗菜間衛(wèi)生制度2

  一、 每月會(huì)同采購(gòu)部,雙方各出一人(除廚師長(zhǎng)、采購(gòu)經(jīng)理外)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研,了解市場(chǎng)行情,雙方簽字。然后由廚師長(zhǎng)和采購(gòu)經(jīng)理?yè)?jù)此人價(jià)格共同與供貨方進(jìn)行談判,確定當(dāng)月的購(gòu)物進(jìn)價(jià),雙方三人共同簽字后報(bào)財(cái)務(wù)備存。

  二、 菜單全部憑單發(fā)貨。餐廳人員提供客人點(diǎn)菜底聯(lián),廚房砧墩人員憑此底聯(lián)配菜,爐灶烹飪。廚房對(duì)照底聯(lián)出菜后,留下底聯(lián)。每天供應(yīng)結(jié)束,由夜班人員清點(diǎn)底聯(lián)-總數(shù),匯總登記交財(cái)務(wù)夜審人員進(jìn)行核對(duì)無誤后雙方簽字,中廚取回登錄簿。

  三、 每月按照財(cái)務(wù)要求進(jìn)行原料盤點(diǎn),并如實(shí)登錄盤存表,交財(cái)務(wù)核算,具體操作由每月最后一天所在班的領(lǐng)班進(jìn)行。

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