最新備餐及供餐安全制度
在社會一步步向前發(fā)展的今天,很多情況下我們都會接觸到制度,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。那么制度的格式,你掌握了嗎?下面是小編為大家收集的備餐及供餐安全制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
備餐及供餐安全制度1
1、備餐應在專間內(nèi)進行。操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒,工作時宜戴口罩。
2、備餐間內(nèi)應當由專人加工制作,非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內(nèi)從事與備餐無關的活動。
3、每餐(或每次)使用前應對專間進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的,應在使用近前無人工作時開啟30分鐘以上。
4、備餐間內(nèi)應使用專用的工具、容器,用前應消毒,用后應洗凈并保持清潔。菜肴分派、造型整理的用具應經(jīng)消毒。操作時要避免食品受到污染。
5、操作人員應認真檢查待供應食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應。
6、用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒,不得反復使用。
7、在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
8、上菜通道必須與餐具回收通道分開,上菜時必須加蓋保潔。
9、從業(yè)人員必須講究個人衛(wèi)生,必須熟悉并嚴格執(zhí)行本崗位各項衛(wèi)生操作規(guī)程和有關衛(wèi)生要求。
10、從業(yè)人員上崗前必須接受衛(wèi)生知識培訓,學習有關衛(wèi)生法規(guī)、基本衛(wèi)生知識和基本衛(wèi)生操作技能等,取得衛(wèi)生知識培訓證明。
11、從業(yè)人員必須持有《健康證明》方能上崗。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事直接接觸食品的工作。
備餐及供餐安全制度2
1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、定期清洗抽油煙設備。
3、工作廚臺,櫥柜下內(nèi)側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。
4、食物應在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理,刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
5、掉到地下的熟食應廢棄,生品應立即清洗方可再用。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。發(fā)現(xiàn)食物中有異物須及時清除。
7、凡易腐敗的'食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味,容器不能直接放于熟食上。
8、調(diào)味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,不得敞露在空氣中。所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。
9、潲水必須當夜倒除,不在廚房隔夜,如有特殊情況需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。
10、員工工作時避免讓手直接接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用,或者規(guī)范戴好一次性手套。
11、在廚房工作時,不得在工作域抽煙。減少在食物前的大聲說話,咳嗽、吐口水、打噴嚏等必須避開食物。
12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底用洗潔精洗手,保持雙手的清潔。
13、廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次,至少二次。清潔完畢,用具應集中處置,殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。每次工作完畢后,都應及時清理工作臺。
14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15、賣飯時,必須保證窗口的清潔,每個窗口備塊抹布,隨手清潔。
16、在擦大廳桌面時,應同時清潔桌邊和椅子,采用十字擦法,至少擦兩遍。餐具和桌椅擦洗后不能還有油膩感。
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