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飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度

時間:2022-06-07 10:34:33 制度 我要投稿

飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度(精選3篇)

  在充滿活力,日益開放的今天,各種制度頻頻出現(xiàn),制度是國家法律、法令、政策的具體化,是人們行動的準則和依據(jù)。那么什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編為大家整理的飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度(精選3篇),僅供參考,歡迎大家閱讀。

飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度(精選3篇)

  飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度1

  一、目的

  為方便員工,體現(xiàn)公司對員工的關心,公司特設立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務質量,特制訂本制度。

  二、適用范圍

  本管理制度適用于公司員工。

  三、職責劃分

  1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

  2、行政人事部負責協(xié)調相關事宜,并對食堂進行整個管理。

  四、基本內容

  1、員工餐的標準

  員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。

 。1)員工餐的`餐食規(guī)格

  管理人員:根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況,每餐可做4道菜式,包括:一葷、三素、一湯。(四選三,自行選擇)

  員工:每餐可做4道菜式,包括:一葷、三素、一湯。(四選三,自行選擇)

 。2)餐食費用標準

  員工餐的費用標準原則上每年調整一次,于每年年底由人事行政部提出調整方案經(jīng)相關領導審核,報總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執(zhí)行。

  目前公司員工餐費標準

  8月份期,員工:5.5元/天

  2、員工餐的費用及質量控制

  (1)員工餐由飯?zhí)闷刚埖膶B殢N師負責生產(chǎn)制作,飯?zhí)冒才咆撠熑诉M行原料采購。行政部應建立每日采購明細帳,以隨時備核。

  (2)人事行政部每星期應定期抽查一次,了解并核實進貨的數(shù)量和質量。

  3、用餐時間、地點及方式

 。1)就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行

  a、員工午餐的用餐時間:12:00——12:30;晚餐時間:17:30——18:00,門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

  b、用餐地點:員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐,嚴禁在辦公場所用餐,嚴禁把飯菜帶出廠外。

  (2)用餐方式

  a、員工享用員工餐,每月按出勤天數(shù)計算餐費,有事需請假的員工,拿請假條到人事部報停,否則按全餐計算。

  b、來訪人員需享用員工餐,應經(jīng)部門負責人同意后方可就餐。c、員工應依次排隊就餐。

  d、各車間就餐人數(shù)在月初進行統(tǒng)計,將開餐人員名單提交人事部。

  五、解釋權

  本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。

  六、施行時間

  本制度由頒布之日起施行。監(jiān)督檢查飯?zhí)酶鞴ぷ鞒绦,由李天祿跟蹤?zhí)行,并將每周情況在星期六上報上級領導。

  七、食堂衛(wèi)生基本要求

  1、食堂在加工食品時,要做到生進熟出。

  2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。

  3、食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。

  4、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作,并做好記錄。

  5、腐敗變質,油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

  6、食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內存放和供應,不得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

  7、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進先用。

  8、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。

  9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。

  八、食堂衛(wèi)生檢查標準

  倉庫:

 。、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。2、食品進出做到先進先出,易壞先用。

  灶面:

  1、每日炒菜結束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。

  2、灶面周圍墻磚保持清潔,油煙機、地面不留污垢及油垢。

  工作間:

 。、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。

  餐廳:

 。、餐廳內做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

 。病⒆龅讲蛷d內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

  個人衛(wèi)生:

 。、個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指。2、開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關的其他活動,操作期間應經(jīng)常洗手。

  食堂人員上崗制度

  1、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習慣好,講究衛(wèi)生的人員。

  2、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。

  3、食堂人員必須是健康、無傳染病者,每年按照防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證后方能上崗。

  飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度2

  為了方便公司員工中午就餐,體現(xiàn)公司對員工的關心,特設立員工食堂并制定本制度。

  1.在食堂就餐的員工必須自覺遵守本制度。

  2.員工食堂每日供應午餐一頓,就餐人員必須按規(guī)定時間就餐。

  3.長期就餐員工自帶餐具,餐后自覺清洗所用餐具,并放置有序。

  4.員工就餐期間應避免高聲喧嘩、說鬧,要講究公共衛(wèi)生。

  5.食堂炊事員將飯做好后,由就餐人員根據(jù)自己的飯量自行盛飯菜,吃多少,盛多少,不應造成浪費。

  6.就餐員工應共同愛護就餐場所內的所有物品,要講究公共道德,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴重的予以罰款。

  7.就餐員工應尊重炊事員的勞動成果,不得因個人口味的不同而在飲食上挑三撿四,懂得適應大局。

  8.因員工食堂與員工宿舍在一起,因此員工在就餐時嚴禁進入員工住宿區(qū)。

  9.員工就餐時,不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品。

  10.為了盡量避免飲食浪費,公司行辦將每天統(tǒng)計就餐人數(shù),如有臨時就餐或不就餐的'應提前告知行辦。

  11.為了不影響員工正常就餐,炊事員應根據(jù)食材需要,及時告之行辦工作人員,本著有節(jié)約、有計劃的原則采購所用食材。

  12.為了尊重少數(shù)民族員工的飲食習慣,公司開設的員工食堂為清真食堂,因此所有來就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。

  飯?zhí)眯l(wèi)生管理制度3

  1、食堂管理制度

  學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環(huán)節(jié).學校食堂的硬件建設無論是炊事設施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達到有關食堂標準化的要求.

  依法辦學校的食堂.食堂必須按有關規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構申請衛(wèi)生許可證.新建,改建,擴建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審核和竣工驗收.對上級部門的意見要及時處理.

  校方有關人員要隨時對食堂進行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關法規(guī)的,校方要采取有力措施對食堂進行整改,并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責任.

  學校的早、午、晚餐供應的校方的監(jiān)管工作由校長負責,食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負責,食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學校衛(wèi)生保健老師負責.重點做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作.非食堂工作人員禁止進入食堂.

  制度執(zhí)行責任人:校長

  2、食堂衛(wèi)生基本要求

  1.食堂在加工食品時,要做到生進熟出.

  2.食堂必須配備防蠅,防塵,通風,廢棄物存放和清洗消毒,洗手設施.

  3.食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.

  4.管理人員必須每天進行食品質量驗收工作,并做好記錄.

  5.腐敗變質,油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應.熟食品和生食品分開存放.

  6.食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內存放和供應.

  7.不得供應生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.

  8.食品成品必須按規(guī)定留樣.

  9.食品分類,分架,隔墻離地存放,做到先進先用.

  10.接觸食品的容器,工具用后應及時清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的`容器和工具要有明顯標志,嚴格分開.盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒.

  11.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.

  制度執(zhí)行責任人:后勤主任

  3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

  1、學校食堂的衛(wèi)生管理人員應經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關衛(wèi)生法律、法規(guī)學習,掌握與食品衛(wèi)生有關的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識,并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓;

  2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓,做到人人掌握應知應會的食品衛(wèi)生知識,按要求操作,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,食堂管理制度匯編,管理制度《食堂管理制度匯編》。

  3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓。

  制度執(zhí)行責任人:后勤主任

  4、食品添加劑使用管理制度

  1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽,學校食堂不得貯存亞硝酸鹽;

  2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買,并索取產(chǎn)品檢驗合格證,化驗單和使用說明書,對產(chǎn)品標簽沒有衛(wèi)生許可證編號,沒有廠名、廠址,沒有使用范圍、使用量等說明內容的添加劑不能購買;

  3、加工烹調食品必須使用添加劑時,要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書,標簽模糊不清的或來源不明的添加劑不得使用;

  4、調料罐必須有明顯標記,表明罐內調料的品名,購入調料或向調料罐內重新填加調料,必須向操作人員交接,操作人員在不明調料的來源時,不得使用。

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