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屠宰場(chǎng)衛(wèi)生管理制度（通用10篇）
在快速變化和不斷變革的今天，制度起到的作用越來越大，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家收集的屠宰場(chǎng)衛(wèi)生管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
屠宰場(chǎng)衛(wèi)生管理制度 篇1
一、待宰圏衛(wèi)生管理制度
1、人員衛(wèi)生管理
（1）工作人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，體檢合格者，獲得衛(wèi)生許可證后方可參加工作。
（2）工作人員應(yīng)做到“四勤”，即勤洗耳、手和剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服和勤洗衣服。
�。�3）進(jìn)入工作場(chǎng)所必須整齊穿戴工作服、工作鞋、帽子和口罩。
�。�4）工作人員上崗前，必須做到清洗液清洗雙手84消毒液消毒后，方可上崗。
2、車間衛(wèi)生管理
�。�1）嚴(yán)把檢疫關(guān)，對(duì)于病牛劣質(zhì)牛一律不準(zhǔn)進(jìn)站，一旦發(fā)現(xiàn)及時(shí)銷毀。
�。�2）工作時(shí)間做到工具、裝具，場(chǎng)地干凈整潔，做到木見本色，鐵見光。
�。�3）待宰圈在下班前必須徹底打掃干凈，不留死角，不得有垃圾存在。
�。�4）對(duì)于進(jìn)入本站屠宰的業(yè)戶，嚴(yán)格檢查各種檢疫證明和證件，絕不允許各種病態(tài)劣質(zhì)肉品進(jìn)入市場(chǎng)。
（5）定期定時(shí)對(duì)牛欄，使用工具、裝具、場(chǎng)地進(jìn)行消毒、清洗，防止病毒傳染。
二、屠宰車間衛(wèi)生管理制度
1、人員衛(wèi)生管理
�。�1）屠宰車間人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，體檢合格者，獲得衛(wèi)生許可證后方可參加工作。
（2）屠宰車間人員應(yīng)做到“四勤”，即勤洗耳、手和剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服和勤洗衣服。
�。�3）屠宰車間人員不得化妝、佩戴手飾、耳環(huán)及其它裝飾品進(jìn)入車間。
�。�4）進(jìn)入車間必須整齊穿戴工作服、工作鞋、帽子和口罩。
�。�5）屠宰車間人員上崗前，必須做到清洗液清洗雙手84消毒液消毒后，靴子消毒，方可上崗。
�。�6）屠宰車間人員不得攜帶與生產(chǎn)無關(guān)的閑雜物品、及污物進(jìn)入車間，從事生產(chǎn)。
�。�7）屠宰車間人員中途離崗，再進(jìn)入車間必須重新消毒后方能上崗作業(yè)。
�。�8）嚴(yán)禁穿戴工作服、工作鞋、帽子及口罩離開車間到其它場(chǎng)所。
�。�9）屠宰車間人員的衣帽及刀具等必須是干凈清潔且經(jīng)過消毒處理的'，方可穿戴使用。
�。�10）嚴(yán)禁工作人員在作業(yè)過程中大聲喧嘩及交頭接耳。
�。�11）設(shè)有專職的衛(wèi)生管理人對(duì)生產(chǎn)作業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)管。
2、車間衛(wèi)生管理
�。�1）生產(chǎn)用工用具必須在下班前沖洗干凈，不得有污物粘于上。
�。�2）生產(chǎn)車間內(nèi)地漏必須保持暢通，不得淤積糞便、泥沙、肉渣，每天徹底清掃。
�。�3）生產(chǎn)過程中工作人員必須保持工作區(qū)域的衛(wèi)生。
（4）生產(chǎn)結(jié)束后工作人員必須清潔完工作區(qū)域后方可離開崗位。
�。�5）衛(wèi)生員使用高壓水槍進(jìn)行沖洗地面及設(shè)備上的污物。
�。�6）衛(wèi)生員使用泡沫清洗劑沖洗設(shè)備及地面(翻轉(zhuǎn)箱需用清潔球人工刷洗)。
（7）衛(wèi)生員使用高壓水槍沖洗凈設(shè)備及地面上的泡沫清洗劑。
（8）衛(wèi)生員使用高壓水槍以1:200消毒液進(jìn)行對(duì)設(shè)備及地面的消毒(最少消毒20分鐘)。
�。�9）衛(wèi)生員使用高壓水槍清洗。
屠宰場(chǎng)衛(wèi)生管理制度 篇2
檢驗(yàn)人員上班前應(yīng)配備好各種檢驗(yàn)工具、用具，穿戴好工作服進(jìn)入工作崗位。工作完畢，對(duì)工具、用具進(jìn)行清洗、消毒，并妥善保管。應(yīng)以相關(guān)法律、規(guī)程為準(zhǔn)則，認(rèn)真履行肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作職責(zé)。
�。ㄒ唬�、宰前檢查
1、待宰檢驗(yàn)：生豬在待宰期間，檢驗(yàn)人員要進(jìn)行（靜、動(dòng)、飲水）的觀察，檢驗(yàn)有無病豬漏檢，并檢查生豬在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按《生豬屠宰操作規(guī)程》執(zhí)行。
2、送宰檢驗(yàn)：生豬送宰前（應(yīng)報(bào)檢），檢驗(yàn)（疫）人員還要進(jìn)行一次全面檢查，確認(rèn)健康的，簽發(fā)《準(zhǔn)宰通知單》。車間憑此證明屠宰。
3、急宰豬檢驗(yàn)：宰前檢驗(yàn)人員還負(fù)責(zé)急宰生豬的.宰后檢驗(yàn)工作。在檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病豬時(shí)，及時(shí)向企業(yè)質(zhì)量管理部門報(bào)告，并進(jìn)行會(huì)診處理。
4、督促工作人員對(duì)場(chǎng)地、車輛進(jìn)行清洗、消毒，保持豬圈、車輛清潔。
（二）宰后檢驗(yàn)
1、宰后檢驗(yàn)分為頭部檢驗(yàn)、體表檢驗(yàn)、臟檢驗(yàn)、寄生蟲檢驗(yàn)、胴體初檢和復(fù)檢等。
2、嚴(yán)格實(shí)施肉品品質(zhì)檢驗(yàn)與屠宰同步進(jìn)行的規(guī)定，檢驗(yàn)各個(gè)部位，摘除腺體和有害物質(zhì)。仔細(xì)檢查，督促各道工序，抓好產(chǎn)品質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞污凈。
�。ㄈ�、宰后檢驗(yàn)結(jié)果處理
1、對(duì)經(jīng)檢驗(yàn)合格的肉品，檢驗(yàn)人員應(yīng)及時(shí)開具檢驗(yàn)合格證；對(duì)檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》的規(guī)定，分別蓋上相應(yīng)的檢驗(yàn)處理印章，送到指定地點(diǎn)進(jìn)行無害化處理。未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉品嚴(yán)禁出廠。
2、檢驗(yàn)完畢后，及時(shí)做好檢驗(yàn)結(jié)果、不合格肉品處理情況等的臺(tái)帳登記。
屠宰場(chǎng)衛(wèi)生管理制度 篇3
一、車間所有人員按規(guī)定時(shí)間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。
二、屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。
三、屠宰加工技術(shù)人員須經(jīng)市級(jí)畜牧獸醫(yī)主管部門培訓(xùn)合格持證上崗，嚴(yán)格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員須經(jīng)省級(jí)畜牧獸醫(yī)主管部門培訓(xùn)考核合格，持證著裝上崗。嚴(yán)格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。對(duì)不符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的豬肉、臟等，及時(shí)作出判處，并督促車間作好無害化及銷毀處理。質(zhì)量檢查人員必須認(rèn)真查驗(yàn)各環(huán)節(jié)、各工序的.加工質(zhì)量情況，如實(shí)填報(bào)記錄臺(tái)帳，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指出，督促改進(jìn)，并向有關(guān)負(fù)責(zé)人匯報(bào)。
四、屠宰生產(chǎn)車間實(shí)施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員不得進(jìn)入車間。屠宰生產(chǎn)車間嚴(yán)禁吸煙，禁止醉酒人員上崗操作和在車間停留。
五、燙毛、上機(jī)、劈半等工序是現(xiàn)場(chǎng)管理重點(diǎn)，要指派工作責(zé)任心強(qiáng)的人員進(jìn)行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。屠宰機(jī)械及電器操作人員必須嚴(yán)格按程序操作，確保人身安全和防止機(jī)械事故發(fā)生。
六、機(jī)修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機(jī)械設(shè)備故障及時(shí)搶修，每天生產(chǎn)完畢須對(duì)機(jī)械設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。
七、屠宰車間不準(zhǔn)停放與生產(chǎn)無關(guān)的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。
八、加強(qiáng)刀具的安全管理，刀具不準(zhǔn)帶出車間和更衣室，持刀者應(yīng)登記在冊(cè)，下班后應(yīng)加鎖保存。
屠宰場(chǎng)衛(wèi)生管理制度 篇4
屠宰管理制度
一、嚴(yán)格遵守《動(dòng)物防疫法》、《重大動(dòng)物疫情應(yīng)急條例》 《動(dòng)物疫情報(bào)告管理辦法》等法律法規(guī)，發(fā)現(xiàn)動(dòng)物疫情，按規(guī)定、程序上報(bào)。
二、定點(diǎn)屠宰場(chǎng)動(dòng)物疫情報(bào)告實(shí)行法人負(fù)責(zé)制，當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人為動(dòng)物疫情報(bào)告第一責(zé)任人。
三、駐場(chǎng)動(dòng)物檢疫人員發(fā)現(xiàn)動(dòng)物疫情，駐場(chǎng)檢疫班組負(fù)責(zé)人要及時(shí)向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人進(jìn)行匯報(bào)。
四、發(fā)現(xiàn)疑似重大動(dòng)物疫情，當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要及時(shí)與動(dòng)物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)溝通，按規(guī)定、程序上報(bào)。
五、不得瞞報(bào)、謊報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)動(dòng)物疫情，不得阻礙他人報(bào)告動(dòng)物疫情。
六、嚴(yán)格遵守動(dòng)物疫情發(fā)布規(guī)定，未經(jīng)允許，任何人不得擅自發(fā)布動(dòng)物疫情。
七、違反本制度，造成動(dòng)物疫情擴(kuò)散蔓延，依法追究法律責(zé)任。
定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫證、章、標(biāo)志管理制度
一、定點(diǎn)屠宰場(chǎng)檢疫證章為農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一規(guī)定和監(jiān)制使用的動(dòng)物檢疫證、章、標(biāo)志。包括動(dòng)物防疫條件合格證、動(dòng)物（動(dòng)物產(chǎn)品）檢疫合格證明、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫標(biāo)簽、檢疫合格驗(yàn)訖滾印、檢疫原子印章。
二、證章實(shí)行逐級(jí)組織、發(fā)放，專人負(fù)責(zé)、專人保管，專庫(kù)存放、專冊(cè)登記。建立領(lǐng)用、發(fā)放登記臺(tái)帳、存根和損壞印章使用回收處理督察核對(duì)檔案。
三、檢疫證明存根和回收的檢疫證明保存不少于一年，檢疫原子印章、檢疫合格驗(yàn)迄滾印、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫標(biāo)簽等其他相關(guān)資料按照有關(guān)規(guī)定保存。
三、驗(yàn)訖印章要保持清潔，保證正常使用，發(fā)現(xiàn)印章有損壞的，及時(shí)向當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門申請(qǐng)更換。銷毀不合格證、章、標(biāo)志、檔案，必須經(jīng)當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，涉及財(cái)務(wù)管理的須按財(cái)政部門有關(guān)規(guī)定處理。
四、動(dòng)物檢疫證出具人必須是動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)具有執(zhí)法資格證件的人員，出證時(shí)要嚴(yán)格按照農(nóng)業(yè)部《動(dòng)物防疫證照填寫及應(yīng)用規(guī)范》的要求填寫和使用，并對(duì)檢疫結(jié)果負(fù)責(zé)。
五、任何人不得偽造、涂改、買賣、租用、轉(zhuǎn)借證章標(biāo)志，違者按照《動(dòng)物防疫法》規(guī)定處理，檢疫人員執(zhí)法犯法，堅(jiān)決清理出檢疫隊(duì)伍，情節(jié)嚴(yán)重的，移交公安機(jī)關(guān)處理。
定點(diǎn)屠宰場(chǎng)動(dòng)物標(biāo)識(shí)回收管理制度
一、動(dòng)物標(biāo)識(shí)為農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一規(guī)定和監(jiān)制使用動(dòng)物耳標(biāo)。
二、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)派駐檢疫人員負(fù)責(zé)動(dòng)物耳標(biāo)的識(shí)讀、回收登記，并建立動(dòng)物耳標(biāo)識(shí)讀、回收處理檔案。
三、檢疫人員對(duì)進(jìn)場(chǎng)動(dòng)物進(jìn)行耳標(biāo)信息識(shí)讀，應(yīng)該加施而沒有加施耳標(biāo)的.動(dòng)物不得入場(chǎng)，屠宰檢疫時(shí)進(jìn)行耳標(biāo)回收。
四、每天屠宰后的動(dòng)物標(biāo)識(shí)卸下，造冊(cè)登記后統(tǒng)一放到標(biāo)識(shí)回收桶內(nèi)，并進(jìn)行徹底消毒。
五、回收的動(dòng)物耳標(biāo)由所屬動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)統(tǒng)一組織銷毀，并作好銷毀記錄，記錄應(yīng)保存二年以上。
六、回收的耳標(biāo)不得重復(fù)使用。
定點(diǎn)屠宰場(chǎng)消毒制度
一、有專職衛(wèi)生消毒工作人員，有必備消毒器械，并有15日以上的消毒藥品庫(kù)存。
二、場(chǎng)區(qū)出入口、生產(chǎn)區(qū)門口設(shè)符合要求的消毒池，定期清洗、更換消毒藥，常年保持消毒液的有效濃度。
三、進(jìn)場(chǎng)動(dòng)物，在進(jìn)入待宰欄之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。運(yùn)載動(dòng)物車輛進(jìn)行消毒后離場(chǎng)。
四、屠宰加工場(chǎng)地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。
五、屠宰或檢疫檢驗(yàn)過程中，如所用工具觸及帶病菌的屠體或病變組織時(shí)應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。
六、選擇符合國(guó)家規(guī)定的，對(duì)病原體敏感的消毒藥，嚴(yán)格按比例配制，消毒藥應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，交替使用。
七、保持廠內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。生活區(qū)每季度不少于一次大消毒。
八、發(fā)生動(dòng)物疫情時(shí)的消毒，按國(guó)家疫情處理的規(guī)定執(zhí)行。
九、定點(diǎn)屠宰場(chǎng)法人是本單位動(dòng)物防疫消毒安全第一責(zé)任人，駐場(chǎng)動(dòng)物檢疫人員負(fù)責(zé)動(dòng)物防疫消毒的技術(shù)指導(dǎo)，監(jiān)督消毒工作。
定點(diǎn)屠宰場(chǎng)動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品無害化處理制度
一、發(fā)病動(dòng)物、送至待宰圈后病死或死因不明的動(dòng)物、經(jīng)檢疫確認(rèn)為不可食用的動(dòng)物產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理。
二、不得隨意處置及出售、轉(zhuǎn)運(yùn)、加工病死或死因不明的動(dòng)物。對(duì)死亡動(dòng)物及發(fā)病動(dòng)物不得隨意進(jìn)行解剖，由當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所采取臨時(shí)性的控制措施。
三、對(duì)非動(dòng)物疫病引起死亡的動(dòng)物，應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所指導(dǎo)下進(jìn)行處理；對(duì)病死但不能確定死亡病因的，應(yīng)立即采樣送至縣級(jí)以上動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心確診，尸體要在當(dāng)?shù)貏?dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督下進(jìn)行深埋、化制、焚燒等無害化處理。
四、在對(duì)病死及死因不明動(dòng)物采樣、診斷、流行病學(xué)調(diào)查、無害化處理等過程中，要采取有效措施做好個(gè)人防護(hù)和消毒工作。
五、無害化處理按照《病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行。
六、對(duì)污染的飼料、排泄物等，應(yīng)當(dāng)噴灑消毒劑后與尸體一起進(jìn)行無害化處理。
七、定點(diǎn)屠宰場(chǎng)必須具備動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品無害化處理基本設(shè)備。實(shí)施集中焚燒、掩埋的，屠宰廠要配備專用車輛、包裝容器及相關(guān)的消毒設(shè)施。
八、對(duì)病死、死因不明動(dòng)物及檢疫不合格動(dòng)物產(chǎn)品的各項(xiàng)處理，應(yīng)按規(guī)定做好相關(guān)記錄、歸檔等工作。
九、發(fā)生重大動(dòng)物疫情，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處置。
屠宰場(chǎng)衛(wèi)生管理制度 篇5
一、待宰豬臨宰前必須停食靜養(yǎng)不少于12小時(shí)。在生豬靜養(yǎng)期間要停食，宰前3小時(shí)要停止喂水。
二、保證生豬在待宰圈享有充分活動(dòng)空間，保持自然靜養(yǎng)狀態(tài)。
三、在生豬靜養(yǎng)期間，實(shí)行封閉式管理，任何與生豬靜養(yǎng)管理無關(guān)人員不得進(jìn)入待宰圈。
四、生豬靜養(yǎng)管理人員定期對(duì)靜養(yǎng)生豬進(jìn)行巡視，及時(shí)按規(guī)定處理疑似病豬、殘豬和死因不明生豬等不宜進(jìn)入屠宰車間屠宰的生豬。
屠宰場(chǎng)衛(wèi)生管理制度 篇6
一、企業(yè)必須有滿足日常檢測(cè)需要的工作場(chǎng)所及實(shí)驗(yàn)室，并應(yīng)保持光線充足，通風(fēng)良好，室環(huán)境整潔，基本設(shè)施齊全。實(shí)驗(yàn)室必須配備能滿足檢測(cè)工作需要的檢測(cè)人員和審核人員。
二、檢測(cè)人員能獨(dú)立完成樣本的采取和檢測(cè)等工作。
三、必須建立“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測(cè)臺(tái)帳，并建立人員崗位責(zé)任制，檢測(cè)設(shè)施、器材、記錄等都要專人妥善保管。
四、生豬屠宰前必須進(jìn)行“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測(cè)，并實(shí)行每批必檢制度。
五、檢測(cè)結(jié)果應(yīng)在屠宰場(chǎng)固定場(chǎng)所以醒目方式對(duì)外公示。
六、應(yīng)自覺接受畜牧獸醫(yī)主管部門和動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)檢測(cè)工作開展的.檢查、指導(dǎo)。
屠宰場(chǎng)衛(wèi)生管理制度 篇7
一、必須設(shè)置專門的消毒物品儲(chǔ)藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。
二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負(fù)責(zé)，防止意外事故的發(fā)生。
三、消毒時(shí)間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒
1、經(jīng)常性消毒：每天或每班次工作完畢，對(duì)生豬待宰間、過道、生產(chǎn)車間、工具、用具及運(yùn)輸車輛進(jìn)行常規(guī)消毒。
2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進(jìn)行全場(chǎng)消毒一次，二、三季度應(yīng)增至每周全場(chǎng)消毒兩次。
3、徹底性消毒：對(duì)發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)烈性的傳染病時(shí)，應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場(chǎng)并進(jìn)行徹底性消毒。
四、消毒要求：
1、消毒液應(yīng)選擇符合規(guī)定的、對(duì)病原體敏感的.的消毒藥。
2、消毒池的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。
3、配制消毒液時(shí)，其用量和濃度必須準(zhǔn)確，隨配隨用。不得隨意對(duì)不同的藥品混合配制。
4、消毒液要有足夠的時(shí)間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。
5、藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點(diǎn)。
6、在消毒時(shí)必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護(hù)用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時(shí)清洗干凈。
屠宰場(chǎng)衛(wèi)生管理制度 篇8
1、生豬到屠宰場(chǎng)后，檢疫人員要向送豬人員索取產(chǎn)地動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)開具的檢疫合格證明，清點(diǎn)生豬、檢查耳標(biāo)，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。嚴(yán)禁無產(chǎn)地檢疫證明、無耳標(biāo)生豬進(jìn)場(chǎng)。
2、卸車后，驗(yàn)收員要逐頭觀察活豬的健康狀況，按照檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分圈、編號(hào)。健康豬趕入待宰圈，可疑豬趕入隔離卷。不同貨主、不同批次的生豬不得混群。
3、對(duì)查出的可疑豬，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復(fù)正常的可以趕入待宰圈，癥狀仍不見緩解的.送往急宰間處理。
4、在檢查中發(fā)現(xiàn)烈性的傳染病應(yīng)立即向主管部門報(bào)告并停止屠宰、運(yùn)輸、上市，按要求進(jìn)行無害化處理等工作。
5、生豬必須經(jīng)“瘦肉精”等違禁物質(zhì)檢測(cè)合格后，方可屠宰。
6、進(jìn)場(chǎng)生豬在進(jìn)入待宰圈之前要按規(guī)定進(jìn)行消毒。生豬卸車后，運(yùn)輸車輛應(yīng)進(jìn)行消毒后離場(chǎng)。
7、檢疫人員應(yīng)及時(shí)準(zhǔn)確填寫《動(dòng)物進(jìn)場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫臺(tái)賬》，檢疫證明逐日收齊并按月裝訂保存。
屠宰場(chǎng)衛(wèi)生管理制度 篇9
第一條為貫徹執(zhí)行《江蘇省生豬屠宰管理辦法》（以下簡(jiǎn)稱《辦法》），制定本實(shí)施細(xì)則。
第二條《辦法》第三條規(guī)定對(duì)上市生豬實(shí)行“定點(diǎn)屠宰、集中檢疫、統(tǒng)一納稅、分散經(jīng)營(yíng)”的辦法，具體含義是：
定點(diǎn)屠宰，系指凡上市出售的生豬必須到批準(zhǔn)的屠宰場(chǎng)（廠，下同）屠宰。集中檢疫，系指到批準(zhǔn)的屠宰場(chǎng)進(jìn)行宰前檢疫和宰后衛(wèi)生檢驗(yàn)與品質(zhì)檢驗(yàn)。上市出售的生豬嚴(yán)禁場(chǎng)外檢驗(yàn)和市場(chǎng)補(bǔ)檢。村鎮(zhèn)居民（包括集體伙食單位）自養(yǎng)自食的生豬，自宰時(shí)亦須經(jīng)當(dāng)?shù)孬F醫(yī)衛(wèi)檢人員檢疫和檢驗(yàn)，以防疫病傳播。統(tǒng)一納稅，系指在屠宰場(chǎng)內(nèi)統(tǒng)一繳納屠宰稅。
分散經(jīng)營(yíng)，系指必須經(jīng)批準(zhǔn)的定點(diǎn)屠宰場(chǎng)屠宰，集中檢疫，統(tǒng)一納稅后，始得多渠道分散經(jīng)營(yíng)。經(jīng)營(yíng)者憑屠宰點(diǎn)出具的檢疫證明和完稅憑證進(jìn)入市場(chǎng)銷售。
第三條各級(jí)地方人民政府要加強(qiáng)對(duì)生豬屠宰管理工作的領(lǐng)導(dǎo)，建立必要的組織。在省人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，由省貿(mào)易、農(nóng)牧、衛(wèi)生、公安、交通、工商、環(huán)保、物價(jià)、建設(shè)、稅務(wù)等部門共同組成省生豬屠宰管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)生豬屠宰管理工作辦公室。市、縣、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）人民政府應(yīng)建立相應(yīng)的組織。各級(jí)生豬屠宰管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組及其辦公室按照各級(jí)人民政府規(guī)定的職責(zé)，做好生豬屠宰的有關(guān)管理工作。
第四條生豬屠宰場(chǎng)定點(diǎn)數(shù)量，按照《辦法》第五條規(guī)定的設(shè)置原則，在統(tǒng)一規(guī)劃、合理布局的前提下，各設(shè)區(qū)的市城區(qū)可設(shè)2—3個(gè)場(chǎng)點(diǎn)，設(shè)區(qū)的市郊區(qū)和縣（市）城區(qū)一般可設(shè)1—2個(gè)場(chǎng)點(diǎn)，縣（市）所轄鄉(xiāng)鎮(zhèn)一般設(shè)1個(gè)點(diǎn)，范圍大的或邊遠(yuǎn)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）可設(shè)2個(gè)點(diǎn)。
第五條《辦法》第七條規(guī)定，設(shè)置定點(diǎn)屠宰場(chǎng)必須具備的條件：
�。ㄒ唬掇k法》所稱場(chǎng)區(qū)布局合理，即場(chǎng)區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)病畜隔離間、急宰間、廢水和廢棄物無害處理間，且應(yīng)當(dāng)設(shè)置在離屠宰加工區(qū)有一定距離的主風(fēng)向下風(fēng)口。
（二）《辦法》所稱屠宰工藝流程順序是：生豬進(jìn)場(chǎng)—飼養(yǎng)區(qū)—待宰間—屠宰加工間—產(chǎn)品存放間—預(yù)冷間。
（三）《辦法》所稱健全的衛(wèi)生消毒制度，包括宰前飼養(yǎng)區(qū)、屠宰加工間、急宰和無害化處理場(chǎng)所、肉品化驗(yàn)室以及裝載工具等消毒衛(wèi)生制度，做到每個(gè)環(huán)節(jié)都有一套健全、嚴(yán)密的衛(wèi)生消毒制度。
（四）《辦法》規(guī)定市、縣城區(qū)新設(shè)立的屠宰場(chǎng)要實(shí)行工廠化屠宰，包括屠宰車間內(nèi)要?jiǎng)澢宸乔鍧崊^(qū)、半清潔區(qū)、清潔區(qū)，各區(qū)要保持一定距離，互不交叉；并規(guī)定應(yīng)具備的設(shè)施，包括建有合理的屠宰加工生產(chǎn)流水線，配備屠宰機(jī)械，做到胴體、頭蹄、內(nèi)臟三不落地，防止污染，保持肉品的清潔衛(wèi)生，并設(shè)有涼冷間、寄生蟲檢驗(yàn)室、化驗(yàn)室和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。
第六條各級(jí)貿(mào)易（商業(yè)）部門會(huì)同農(nóng)牧等有關(guān)部門對(duì)已設(shè)立的屠宰場(chǎng)進(jìn)行定期監(jiān)督檢查，對(duì)不符合《辦法》第七條要求和本細(xì)則第五條規(guī)定的，要責(zé)令其限期改進(jìn)，逐步達(dá)到要求。市、縣城區(qū)新設(shè)立的屠宰場(chǎng)要具備工廠化生產(chǎn)條件。已設(shè)置的屠宰場(chǎng)應(yīng)創(chuàng)造條件逐步備有上述設(shè)施，在本細(xì)則頒布后半年內(nèi)基本上得到改善；一年內(nèi)仍達(dá)不到屠宰場(chǎng)必備條件的，應(yīng)予取締。
第七條根據(jù)《辦法》第十二條、第十三條規(guī)定，屠宰場(chǎng)必須憑農(nóng)牧部門出具的生豬檢疫證明收購(gòu)、屠宰生豬，并依法實(shí)施宰前檢疫和宰后檢驗(yàn)。生豬屠宰后的肉尸、內(nèi)臟、頭和皮分離時(shí)，必須編記同一號(hào)碼，以便進(jìn)行對(duì)照檢驗(yàn)。每頭生豬屠宰后必須進(jìn)行頭部、肉尸、內(nèi)臟和寄生蟲檢驗(yàn)。
第八條按照《辦法》第十一條和第十四條規(guī)定，屠宰場(chǎng)實(shí)行誰檢驗(yàn)誰出證誰負(fù)責(zé)的質(zhì)量管理規(guī)定。凡經(jīng)批準(zhǔn)定點(diǎn)的.有自檢權(quán)的縣及縣以上國(guó)有屠宰場(chǎng)、肉類聯(lián)合加工廠，由商業(yè)（貿(mào)易）部門配備的檢疫檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)檢疫檢驗(yàn)工作。其他經(jīng)批準(zhǔn)定點(diǎn)的屠宰場(chǎng)統(tǒng)由農(nóng)牧部門或其委托單位的檢疫檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)檢疫檢驗(yàn)工作。經(jīng)檢驗(yàn)合格的肉品一律出具國(guó)家農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一規(guī)定的《畜禽產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)證明》，并加蓋國(guó)家規(guī)定的胴體驗(yàn)訖印章。xxx門憑上述證明和有關(guān)單據(jù)辦理運(yùn)輸出境等手續(xù)。省貿(mào)易系統(tǒng)有自檢權(quán)的肉聯(lián)廠、屠宰場(chǎng)所需的《畜禽產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)證明》，由市、縣貿(mào)易（商業(yè)）部門向市、縣農(nóng)牧部門按省規(guī)定的成本費(fèi)認(rèn)購(gòu)后，分發(fā)到有關(guān)肉聯(lián)廠、屠宰廠。
第九條新設(shè)立的縣及縣以上國(guó)有屠宰廠、肉類聯(lián)合加工廠的屠宰檢疫、檢驗(yàn)工作，經(jīng)省農(nóng)牧部門會(huì)同省貿(mào)易部門認(rèn)可后，由廠方負(fù)責(zé)。具體審批程序?yàn)椋嚎h及縣以上新設(shè)立的國(guó)有屠宰場(chǎng)、肉類加工廠，符合自檢條件的，由本單位向所在地貿(mào)易（商業(yè)）部門提出書面申請(qǐng)，經(jīng)省農(nóng)牧部門會(huì)同省貿(mào)易部門進(jìn)行檢查驗(yàn)收、批準(zhǔn)認(rèn)可后，其檢疫檢驗(yàn)工作由廠方負(fù)責(zé)。
屠宰場(chǎng)衛(wèi)生管理制度 篇10
第一條為加強(qiáng)生豬屠宰和生豬產(chǎn)品銷售管理，規(guī)范肉類市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)行為，保證肉品質(zhì)量，保障人民身體健康，根據(jù)《生豬屠宰管理?xiàng)l例》、《廣東省生豬屠宰管理規(guī)定》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本市實(shí)際，制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于本市市區(qū)內(nèi)生豬屠宰和生豬產(chǎn)品銷售活動(dòng)。
第三條本規(guī)定所稱生豬產(chǎn)品是指生豬屠宰后未經(jīng)加工的胴體、肉、脂、臟器、骨、血液、頭、蹄、皮等。第四條對(duì)生豬屠宰和生豬產(chǎn)品銷售實(shí)行定點(diǎn)屠宰、集中檢疫、統(tǒng)一納稅、分散經(jīng)營(yíng)的管理辦法。
第五條市、區(qū)商品流通行政主管部門負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)生豬屠宰和生豬產(chǎn)品銷售的管理工作，依法對(duì)生豬屠宰和生豬產(chǎn)品銷售活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理，并負(fù)責(zé)本規(guī)定的實(shí)施。各級(jí)畜牧、衛(wèi)生、工商、公安、物價(jià)、稅務(wù)、規(guī)劃、環(huán)保等行政管理部門按照各自職責(zé)，配合商品流通行政主管部門實(shí)施本規(guī)定。
第六條市商品流通行政主管部門應(yīng)會(huì)同畜牧、規(guī)劃、環(huán)保等有關(guān)部門按照“統(tǒng)一規(guī)劃，合理布局，促進(jìn)生產(chǎn)，有利流通，方便群眾，便于檢疫和管理”的原則，擬訂定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）設(shè)置規(guī)劃，經(jīng)市人民政府確定，并報(bào)省商品流通行政主管部門審核同意后組織實(shí)施。
第七條設(shè)立定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)向市商品流通行政主管部門提出申請(qǐng)，由市商品流通行政主管部門會(huì)同有關(guān)部門審核，經(jīng)審核同意的，報(bào)市人民政府審批確定后，報(bào)省商品流通行政主管部門備案。
第八條批準(zhǔn)設(shè)置的定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)），由市商品流通行政主管部門負(fù)責(zé)發(fā)放由省統(tǒng)一編號(hào)的定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）標(biāo)志牌、《定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）登記證》、肉品檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章。定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)憑《定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）登記證》向有關(guān)部門辦理有關(guān)登記手續(xù)，領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，方可經(jīng)營(yíng)生豬屠宰業(yè)務(wù)。
第九條屠宰生豬必須在定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）屠宰。任何單位和個(gè)人不得在定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）以外的地方屠宰生豬。
第十條生豬屠宰的檢疫及監(jiān)督，依照國(guó)家、省、市有關(guān)動(dòng)物檢疫規(guī)定執(zhí)行。
生豬屠宰的衛(wèi)生檢驗(yàn)和監(jiān)督，依照《xxx食品衛(wèi)生法》的規(guī)定執(zhí)行。
第十一條定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）屠宰生豬，應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定：
（一）進(jìn)廠（場(chǎng)）的生豬應(yīng)當(dāng)持有產(chǎn)地動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證明；
�。ǘ┌磭�(guó)家規(guī)定的屠宰加工工藝流程和衛(wèi)生防疫規(guī)定執(zhí)行；
�。ㄈ┥i產(chǎn)品衛(wèi)生和品質(zhì)檢驗(yàn)與屠宰同步進(jìn)行，經(jīng)檢驗(yàn)合格的肉品，由屠宰廠（場(chǎng)）加蓋驗(yàn)訖印章并出具《畜產(chǎn)品檢驗(yàn)證明》；
�。ㄋ模┪唇�(jīng)檢驗(yàn)和檢驗(yàn)不合格的生豬產(chǎn)品不得出廠（場(chǎng)），經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)不合格的肉品按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理；
�。ㄎ澹﹪�(yán)禁對(duì)生豬和生豬產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)；
�。┌从嘘P(guān)規(guī)定處理廢水、廢渣、廢氣，并接受環(huán)境保護(hù)部門的檢查監(jiān)督。
第十二條定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照規(guī)定的屠宰收費(fèi)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，嚴(yán)禁擅自提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和增加收費(fèi)項(xiàng)目。屠宰生豬應(yīng)按國(guó)家和省、市有關(guān)規(guī)定繳納稅費(fèi)。
第十三條生豬新鮮肉品銷售實(shí)行分區(qū)域?qū)诠⿷?yīng)。由市商品流通行政主管部門和市工商行政管理部門根據(jù)定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）的生產(chǎn)能力、區(qū)域的人口數(shù)量、運(yùn)輸途徑、市場(chǎng)需求等情況，提出各定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）的`供應(yīng)范圍和各批發(fā)商對(duì)口供應(yīng)的市場(chǎng)范圍的方案，報(bào)市人民政府批準(zhǔn)后組織實(shí)施。因特殊情況造成對(duì)口供應(yīng)出現(xiàn)困難時(shí)，由各定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）組織批發(fā)商進(jìn)行調(diào)劑，或由市商品流通行政主管部門會(huì)同市工商行政管理部門組織交易市場(chǎng)之間進(jìn)行調(diào)劑。
第十四條從事生豬產(chǎn)品銷售、加工的單位和個(gè)人以及賓館、舞廳等集體伙食單位，應(yīng)當(dāng)銷售或者使用定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）供應(yīng)的生豬產(chǎn)品。
第十五條定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)附設(shè)生豬產(chǎn)品批發(fā)交易市場(chǎng)，由持有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的批發(fā)商進(jìn)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。批發(fā)商與定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)簽訂加工或交易合同，明確生豬產(chǎn)品買賣雙方權(quán)利和義務(wù)關(guān)系，并接受工商行政管理部門監(jiān)督管理。生豬產(chǎn)品的批發(fā)交易均應(yīng)在交易市場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行，嚴(yán)禁場(chǎng)外交易。
第十六條市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)生豬產(chǎn)品的零售商應(yīng)委托生豬產(chǎn)品買賣中介人代表其向批發(fā)商選購(gòu)生豬產(chǎn)品。生豬產(chǎn)品買賣中介人須經(jīng)工商行政管理部門培訓(xùn)合格后，方可從事生豬產(chǎn)品買賣中介活動(dòng)。
第十七條生豬成交價(jià)由購(gòu)銷雙方自行議定。生豬產(chǎn)品批發(fā)和零售價(jià)格按市場(chǎng)價(jià)局核定的購(gòu)批差率和批零差率確定，生豬產(chǎn)品買賣中介人應(yīng)按市物價(jià)局核定的標(biāo)準(zhǔn)收取中介服務(wù)費(fèi)。
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