食堂儲藏室管理制度（精選9篇）

　　在社會一步步向前發(fā)展的今天，需要使用制度的場合越來越多，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編精心整理的食堂儲藏室管理制度，希望對大家有所幫助。

　　食堂儲藏室管理制度 1

　　1、凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。

　　2、食品入庫后，原料要分類存放，主糧不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì)；要勤購、勤買、避免存放時間過長，降低食品質(zhì)量。

　　3、食品在倉庫存放期間，要經(jīng)常到倉庫檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況，應及時報告領導處理。不合格食品不得出庫。

　　4、倉庫內(nèi)應保持清潔、衛(wèi)生，空氣流通；要嚴格做好防潮、防火、防蟲蛀工作；做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵；倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。

　　5、倉庫內(nèi)物品的存放要整齊劃一。

　　6、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。

　　食堂儲藏室管理制度 2

　　1．應根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設置食品儲存庫房和存放設施，如冰箱、存放架(柜)等。

　　2．食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等)，不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應分開存放。

　　3．庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫(冷藏庫)和低溫冷庫(冷凍庫)。

　　4．常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施，并能正常使用：必須設置機械通風設施，并應經(jīng)常開窗通』風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。

　　5．冷庫(包括冰箱)應注意保持清潔、及時除霜：冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉(zhuǎn)并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱(柜)應設外顯式溫度(指示)計并正常顯示。

　　6．低溫冷庫(冷凍庫)溫度必須低于一18℃，高溫冷庫(冷藏庫)溫度必須保持在0～10℃；冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過lcm。

　　7．冷庫內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。

　　8．食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷臧、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷臧冷凍時應分類擺放。

　　9．各類餐飲單位應建立食品進出庫專人驗收登記制度。要詳細記錄入庫食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等，并按入庫時間的先后分類存放。

　　10．食品儲存要做到先進先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　11．食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛(wèi)生管理制度和各類食品儲藏的'基本要求。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品時應及時處理。

　　食堂儲藏室管理制度 3

　　一、食品儲藏室不得存放非食品，主食、副食分庫房存放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

　　二、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。

　　三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的.食品不得驗收入庫。

　　四、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。過期食品應立即丟棄或處理，不得繼續(xù)存放。

　　五、儲藏室內(nèi)食品存放離地離墻，定期檢查，食品按類別、品種分架整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。

　　六、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結霜不得超過5毫米。

　　七、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。任何冷藏食品都必須加蓋，生熟分離，不得混放。

　　八、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。倉庫內(nèi)保持清潔、空氣流通，禁止吸煙。

　　九、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫。

　　食堂儲藏室管理制度 4

　　一、食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求,食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對從業(yè)人員的管理要求,都必需嚴格執(zhí)行《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》和《餐飲衛(wèi)生規(guī)范》的`規(guī)定。

　　二、食堂布局合理,設專用的交通通道和出入口,設置有洗滌、消毒、更衣、通風、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設施。操作間、廚房入口必需設設置洗手裝置。

　　三、從業(yè)人員每年必需進行健康檢查,取得健康證后方可從事該職業(yè)。總務科必需建立從業(yè)人員健康檔案。

　　四、從業(yè)人員必需留意個人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服,戴好工作帽,洗凈雙手后方可進入操作間,外出不得穿工作服。非食堂工作人員不得隨意進入工作間。

　　五、隨時保持室內(nèi)衛(wèi)生,操作臺、各種物表及地面,每日必需進行常規(guī)清潔,必要時用消毒液消毒,有污染時馬上消毒。

　　六、餐具清洗消毒要嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔的工作程序。運用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具馬上放入消毒柜內(nèi),用餐前30分鐘才能擺上餐桌。

　　七、食品加工必需做到清潔、無毒,嚴格執(zhí)行四分開。必需留意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理,防止食源性疾病的發(fā)生。 e醫(yī)院食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

　　食堂儲藏室管理制度 5

　　一、食堂工作人員要以主人翁精神認真做好本職工作，樹立全心全意為師生服務的思想，工作積極主動，富于創(chuàng)造性，堅持科學管理，實行文明工作，優(yōu)質(zhì)服務。

　　二、熱愛食堂工作，愛護公物，正確處理國家、集體、個人三者利益關系，節(jié)約用水用電，安排飯菜按計劃要精打細算，不浪費，不私開小灶，來客就餐交客餐費。

　　三、以維護廣大師生根本利益為出發(fā)點，切實做好食品衛(wèi)生安全工作，堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認真落實《食品衛(wèi)生“五、四制”》，努力為師生提供營養(yǎng)豐富、色、香、味俱佳，衛(wèi)生可口的'飯菜，確保師生身體健康。

　　四、講究社會公德和職業(yè)道德，為師生服務要熱情有禮貌，說話要文明、和氣、同事之間嚴禁吵嘴打架，人人爭做道德高尚，業(yè)務精湛的文明職工。

　　五、加強食堂的安全保衛(wèi)工作，嚴防食物中毒事故發(fā)生，人人注意防火、防盜、防投毒，非食堂工作人員和外來人員一律不得進入食堂的倉庫和操作間，每天下班時要進行安全檢查，并鎖好門窗。

　　食堂儲藏室管理制度 6

　　1、炊事人員上崗前，必需持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的.健康證，否則不準上崗。

　　2、嚴格遵守崗位職責，聽從領導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。

　　3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃光明、地面干凈。

　　4、對食堂及餐廳常常消毒，保證廚房做到“三無”。

　　5、對食堂飲用水必需半年一檢，并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?/p>

　　6、嚴格掌握食品及飲食衛(wèi)生，不選購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒大事發(fā)生。

　　7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標準爭取達到就餐者滿足。

　　8、仔細聽取伙委會看法，不斷改進服務提高質(zhì)量。

　　9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病大事發(fā)生。

　　10、食堂工作人員必需著裝干凈，不留長指甲。

　　11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關”，即關煤氣、關電、關水。

　　12、定期檢查電源線、開關等電氣設施是否有損壞現(xiàn)象。

　　13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期涼爽飲料按標準供應。

　　14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。

　　15、使用經(jīng)過檢驗合格、安全牢靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。

　　食堂儲藏室管理制度 7

　　一、學校要建立食堂設施設備的清潔、維護維修和保養(yǎng)制度，加強設備的保養(yǎng)，增加設備的使用壽命，降低安全隱患。

　　二、學校要定期對設備設施進行檢修，做好每學期開學前和假期結束前的食堂排查工作，建立排查工作臺賬，確保開學設備正常運行，假期設備得到保養(yǎng)。

　　三、場所及設施設備清潔、消毒責任落實，食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角。學校食堂內(nèi)所餐廚具、用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和學校食堂紀律造成設備工具損壞，丟失的照價賠償。

　　四、加強食堂工勤人員及管理人員的培訓，使操作人員能熟練掌握設備的使用方法，如嚴禁在帶電狀態(tài)下用水或濕抹布沖刷墻體或擦拭設備，嚴禁用濕抹布觸摸電器開關按鈕及插頭，設備不用時應關閉電源等。

　　五、冰箱、冰柜等應定期除霜，但杜絕用金屬利器敲擊硬刮制冷管上的.冰層，注意清除散熱孔周圍的異物，使其保持良好的通風散熱，除霜或清理積水后應及時將排污孔堵上，以免影響制冷效果。

　　六、每日下班前必須仔細檢查，門窗是否關好，爐火是否封好，電器設備是否切斷電源，防火、防盜工作必須落實到位后方可離開。節(jié)假日需加強設備的保養(yǎng)，收假后需進行清理。

　　食堂儲藏室管理制度 8

　　一、學校食品衛(wèi)生治理工作實行責任追究制度，并逐級將治理責任落實到主管領導以及詳細治理人員。

　　二、學校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有以下狀況之一的，由學校全校通報批判，并追究分管領導和責任人的責任。

　　1、發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應法律責任外，對負責治理責任的人員應當追究治理責任。

　　2、未設立在職或兼職食品衛(wèi)生治理人員的。

　　3、未建立學校食品衛(wèi)生安全治理制度或治理制度不落實的。

　　4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營的.。

　　5、食堂從業(yè)人員有未取得安康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經(jīng)培訓考核合格上崗的。

　　6、違反教育部、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的。

　　7、對衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求準時進展整改的。

　　8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有實行有效掌握措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴大的。

　　9、未協(xié)作衛(wèi)生行政部門進展食品中毒調(diào)查或未保存現(xiàn)場的。

　　10、因治理不善，造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。

　　11、食品驗收把關不嚴，造成危害或經(jīng)濟損失的。

　　食堂儲藏室管理制度 9

　　為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

　　一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

　　二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。

　　三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的.垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由工人轉(zhuǎn)運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。

　　四、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告總務處，并接受監(jiān)督檢查。

　　五、總務處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的情況，責令立即改正，并給予相關人員一定的處罰。

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