生鮮倉(cāng)庫(kù)管理制度
第一章 總則
第一條 為規(guī)范生鮮銷售系統(tǒng)產(chǎn)品貯存管理，確保產(chǎn)品品質(zhì)及食品安全，特制訂本制度。
第二條 本制度適用于生鮮系統(tǒng)各銷售產(chǎn)品進(jìn)、存、出庫(kù)管理。
第二章 相關(guān)部門的職責(zé)和權(quán)限
第三條 各生鮮銷售公司負(fù)責(zé)本公司的市場(chǎng)倉(cāng)庫(kù)的管理工作。
第四條 各生鮮銷售公司下屬單位及相關(guān)組織負(fù)責(zé)對(duì)倉(cāng)庫(kù)條件的審核、產(chǎn)品進(jìn)、存、出庫(kù)、貨齡等管理工作，保證食品安全。
第五條 生鮮品管部負(fù)責(zé)市場(chǎng)庫(kù)存管理情況的檢查和監(jiān)督，庫(kù)存產(chǎn)品質(zhì)量的鑒定，并推動(dòng)異常庫(kù)存的安全處理。
第三章 倉(cāng)庫(kù)管理基本要求
第六條 冷藏庫(kù)溫度要求≤-18℃(溫度波動(dòng)≤±1℃);鮮品庫(kù)溫度控制在0-4℃，鮮品庫(kù)濕度控制在75%-84%。每月冷藏庫(kù)至少一次除霜、除冰工作，以保證庫(kù)溫，同時(shí)庫(kù)管要做好相關(guān)記錄。
第七條 各銷售公司下屬單位及相關(guān)組織安排專人對(duì)所管轄的冷藏庫(kù)或鮮品庫(kù)進(jìn)行管理，在正常上班時(shí)間內(nèi)每2小時(shí)對(duì)庫(kù)溫檢查一次，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況要及時(shí)處理并上報(bào)。
第八條 庫(kù)內(nèi)墊板要保持清潔衛(wèi)生，不得有霉斑;鮮品庫(kù)不得使用木制墊板。
第九條 倉(cāng)庫(kù)管理人員必須做好進(jìn)出庫(kù)產(chǎn)品貨齡管理，必須建立產(chǎn)品生產(chǎn)日期與數(shù)量檔案，確保庫(kù)存產(chǎn)品數(shù)字、生產(chǎn)日期的準(zhǔn)確。
第十條 所有人員進(jìn)出庫(kù)要隨手關(guān)門，不得隨意打開庫(kù)門，以減少溫度波動(dòng)確保庫(kù)溫處于最佳狀態(tài)。
第十一條 產(chǎn)品在入庫(kù)前必須將庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生徹底打掃干凈。
第十二條 做好倉(cāng)庫(kù)管理工作，每天進(jìn)出庫(kù)結(jié)束后，對(duì)庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生進(jìn)行清理，確保庫(kù)內(nèi)無(wú)碎冰霜等雜物;凍品庫(kù)每半月、鮮品庫(kù)每周(夏季三天)要對(duì)庫(kù)內(nèi)進(jìn)行全面徹底清掃一次，打掃衛(wèi)生時(shí)要注意產(chǎn)品的防護(hù)工作。
第十三條 倉(cāng)庫(kù)要做好五防工作：防塵、防火、防盜、防潮(防霉或防腐)、防鼠。
第四章 產(chǎn)品入庫(kù)管理要求
第十四條 產(chǎn)品憑有效證章入庫(kù)。
(一)有效證件：檢驗(yàn)檢疫證明、車輛消毒證明、非疫區(qū)證明。紅白條檢驗(yàn)檢疫證明要求一頭一證或根據(jù)當(dāng)?shù)貏?dòng)檢部門要求提供。
(二)紅、白條：必須蓋有公司出廠檢驗(yàn)合格章(圓章)、動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖章(滾筒章)、公司出廠等級(jí)章，并核查產(chǎn)品等級(jí)是否與訂單相符。
(三)分割品：必須貼有檢疫標(biāo)志。
第十五條 產(chǎn)品入庫(kù)前接收人員必須對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、有效證章等進(jìn)行全面的檢查驗(yàn)收，確保合格后方可卸貨入庫(kù)。
第五章 產(chǎn)品庫(kù)存管理要求
第十六條 所有產(chǎn)品入庫(kù)時(shí)必須作好明顯標(biāo)識(shí)，每垛產(chǎn)品標(biāo)識(shí)牌上要包含以下內(nèi)容“產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品生產(chǎn)日期，入庫(kù)量(或件數(shù))”，對(duì)于一垛產(chǎn)品中包含多個(gè)生產(chǎn)日期的，要求每個(gè)標(biāo)識(shí)牌必須懸掛在同一日期產(chǎn)品的最上層。
第十七條 產(chǎn)品不得直接接觸地面(堆碼必須用墊板),離頂部和墻壁距離不得小于30cm。
第十八條 入庫(kù)紅、白條之間要保持一定的距離，不得互相粘連或擠壓。
第十九條 不同品名的產(chǎn)品之間要留有間隙并做好標(biāo)識(shí)。
第二十條 庫(kù)存產(chǎn)品必須預(yù)留出合理的進(jìn)出貨通道，產(chǎn)品碼放高度25kg不
得超過(guò)18層，10kg不得超過(guò)22層。
第二十一條 產(chǎn)品擺放要做到 “三齊”，堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，不得出現(xiàn)混放或錯(cuò)放現(xiàn)象。
第二十二條 不合格品和合格產(chǎn)品要分區(qū)存放，不合格品必須做好標(biāo)識(shí);豬副產(chǎn)品和分割品要分區(qū)存放;豬產(chǎn)品不得與其它串味產(chǎn)品同庫(kù)存放。
第二十三條 倉(cāng)庫(kù)管理人員要繪制各儲(chǔ)藏庫(kù)產(chǎn)品區(qū)域存放圖，實(shí)際存放產(chǎn)品與區(qū)域圖要相對(duì)應(yīng)。
第二十四條 倉(cāng)庫(kù)管理人員每周對(duì)凍品庫(kù)存產(chǎn)品盤查一次，鮮品庫(kù)每天盤查，防范異常產(chǎn)品產(chǎn)生(異常產(chǎn)品定義：預(yù)冷庫(kù)鮮品存放≥48小時(shí)，生產(chǎn)日期≥5天;凍品庫(kù)存放≥6個(gè)月，生產(chǎn)日期≥11個(gè)月)，對(duì)異常庫(kù)存產(chǎn)品要提前預(yù)警，鮮品存放≥24小時(shí)，凍品生產(chǎn)日期超過(guò)9個(gè)月，并做好記錄。
第二十五條 倉(cāng)庫(kù)管理人員每月進(jìn)行一次全面盤庫(kù)，于每月28日前將異常庫(kù)存情況報(bào)生鮮品管部。
第二十六條 生鮮銷售公司下屬單位及相關(guān)組織，不得更換產(chǎn)品生產(chǎn)日期。
第六章 產(chǎn)品出庫(kù)管理要求
第二十七條 所有產(chǎn)品必須符合相關(guān)衛(wèi)生要求，辦理相關(guān)有效檢疫證明方可出庫(kù)。
第二十八條 所有產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)必須嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的原則執(zhí)行。
第二十九條 產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)要保證產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生符合要求，不合格不得發(fā)貨，同時(shí)產(chǎn)品不得出現(xiàn)串貨、混發(fā)或錯(cuò)發(fā)現(xiàn)象。
第三十條 出庫(kù)時(shí)產(chǎn)品溫度必須符合要求，凍品中心溫度達(dá)到-15℃及以下，鮮品0-4℃,紅、白條在0~7℃。
第三十一條 臺(tái)帳管理
(一)倉(cāng)庫(kù)管理人員必須按當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門要求，做好產(chǎn)品臺(tái)帳及檢疫證件管理工作;
(二)倉(cāng)庫(kù)管理人員必須做好進(jìn)出庫(kù)erp臺(tái)帳，erp上必須注明產(chǎn)品的數(shù)量和生產(chǎn)日期。
第七章 退貨管理要求
第三十二條 市場(chǎng)鮮品退貨無(wú)異�；蜉p微質(zhì)量問(wèn)題的'要及時(shí)結(jié)凍，保證良好的結(jié)凍形象，做好產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，單獨(dú)存放，并在兩日內(nèi)退回分公司評(píng)審后安全處理。
第三十三條 市場(chǎng)凍品退貨后要及時(shí)入庫(kù)，解凍的要及時(shí)結(jié)凍，做好標(biāo)識(shí)，并在兩日內(nèi)退回分公司評(píng)審后安全處理;未解凍的產(chǎn)品，保證無(wú)異常問(wèn)題后正常入庫(kù)，要及時(shí)銷售處理。
第三十四條
市場(chǎng)退貨產(chǎn)品出現(xiàn)變質(zhì)的報(bào)生鮮品管部確認(rèn)后報(bào)廢銷毀處理。
第三十五條 退貨產(chǎn)品要及時(shí)處理，不得出現(xiàn)因退貨原因而造成零星、散產(chǎn)品、裸裝、過(guò)期產(chǎn)品等現(xiàn)象。
第八章 異常產(chǎn)品處理要求
第三十六條 生鮮銷售系統(tǒng)辦事處、配送中心倉(cāng)庫(kù)，在倉(cāng)庫(kù)檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)異常產(chǎn)品應(yīng)按下列條款進(jìn)行處理。
第三十七條 出現(xiàn)超期產(chǎn)品必須及時(shí)退回分公司，庫(kù)內(nèi)不得存放超期產(chǎn)品。
第三十八條 變質(zhì)處理
(一)退分公司處理：發(fā)現(xiàn)批量變質(zhì)產(chǎn)品應(yīng)立即退分公司妥善處理，途中必須做好運(yùn)輸安全管理工作;退回分公司的變質(zhì)產(chǎn)品必須將產(chǎn)品的明細(xì)及退貨情況發(fā)到生鮮品管部，分公司品管科對(duì)退回產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行鑒定;
(二)銷毀處理：出現(xiàn)零星變質(zhì)產(chǎn)品報(bào)生鮮品管部確認(rèn)后進(jìn)行報(bào)廢銷毀處理。
第三十九條 異常庫(kù)存產(chǎn)品處理：
(一)鮮品庫(kù)存在保質(zhì)期最后一天為異常庫(kù)存產(chǎn)品，不得上柜銷售;不得私自結(jié)凍轉(zhuǎn)成凍品銷售(確需轉(zhuǎn)凍的產(chǎn)品必須報(bào)生鮮品管部備案);退回分公司的產(chǎn)品要作好運(yùn)輸安全管理工作。
(二)凍品存放期超過(guò)9個(gè)月均為異常庫(kù)存產(chǎn)品，在銷售前必須提前半個(gè)月上報(bào)生鮮品管部，由生鮮品管部安排人員對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行鑒定，產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)異常的必須嚴(yán)格按照集團(tuán)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理;凍品超保質(zhì)期必須退貨。
(三)出現(xiàn)無(wú)日期產(chǎn)品、零星散產(chǎn)品必須退分公司處理。
第四十條 對(duì)于無(wú)處理權(quán)限的配送中心報(bào)產(chǎn)品歸屬銷售單位進(jìn)行處理。
第九章 監(jiān)督管理
第四十一條 產(chǎn)品有效證章不全的，倉(cāng)庫(kù)管理人員有權(quán)拒絕入庫(kù)。庫(kù)存產(chǎn)品證章不全，對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員處罰50元/次，出現(xiàn)損失的追究相關(guān)人員全部責(zé)任。
第四十二條 倉(cāng)庫(kù)未做好防護(hù)措施導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)劣化造成損失的，對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員處罰50元/次，并追究相關(guān)人員及分管人員全部責(zé)任。
第四十三條 異常庫(kù)存未上報(bào)的，視無(wú)異常產(chǎn)品，產(chǎn)品降價(jià)損失由倉(cāng)庫(kù)管理人員全額承擔(dān)，倉(cāng)庫(kù)管理人員不能承擔(dān)的，追究相關(guān)管理者的責(zé)任。
第四十四條 倉(cāng)庫(kù)存放無(wú)關(guān)物品或倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生不符合要求的，第一次給予整改，以后處罰50元/次。
第四十五條 入庫(kù)紅白條懸掛、產(chǎn)品碼放不符合要求的，第一次給予整改，以后處罰50元/次。
第四十六條 不合格品和合格產(chǎn)品未分開存放的處罰20元/次，出現(xiàn)損失的追究倉(cāng)庫(kù)管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。
第四十七條 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)不符合要求的，第一次給予整改，以后處罰50元/次。
第四十八條 無(wú)儲(chǔ)藏庫(kù)產(chǎn)品區(qū)域存放圖，或?qū)嶋H存放產(chǎn)品與區(qū)域圖不對(duì)應(yīng)的，第一次給予整改，以后處罰50元/次。
第四十九條 未辦理相關(guān)有效檢疫證明即出庫(kù)的，處罰倉(cāng)庫(kù)管理人員50元/次，出現(xiàn)損失的追究倉(cāng)庫(kù)管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。
第五十條 產(chǎn)品出庫(kù)時(shí)未按照先進(jìn)先出的原則執(zhí)行的，處罰倉(cāng)庫(kù)管理人員50元/次。
第五十一條 不合格產(chǎn)品私自出庫(kù)的，處罰倉(cāng)庫(kù)管理人員50元/次，造成損失的追究倉(cāng)庫(kù)管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。
第五十二條 無(wú)日期、超期、變質(zhì)產(chǎn)品不得對(duì)外銷售，若對(duì)外銷售處罰責(zé)任人200元/次，出現(xiàn)損失的追究倉(cāng)庫(kù)管理人員及相關(guān)管理者的全部責(zé)任。
第五十三條 違規(guī)更換產(chǎn)品合格證的，對(duì)責(zé)任人處罰500元/次，造成損失的追究相關(guān)責(zé)任人全部責(zé)任。
第五十四條 不合格產(chǎn)品銷售未經(jīng)生鮮品管部同意自行銷毀的，對(duì)倉(cāng)庫(kù)管理人員及相關(guān)管理者進(jìn)行全額索賠。
第五十五條 倉(cāng)庫(kù)管理人員必須做好各項(xiàng)記錄(包括溫度記錄、產(chǎn)品生產(chǎn)日期檔案、進(jìn)出庫(kù)臺(tái)帳等)，對(duì)記錄不全的進(jìn)行督促整改，并處罰50元/次。
第十章 附則
第五十六條 本制度執(zhí)行權(quán)歸集團(tuán)生鮮銷售系統(tǒng)及相關(guān)單位，最終解釋權(quán)歸集團(tuán)生鮮品管部，監(jiān)督執(zhí)行權(quán)歸集團(tuán)生鮮品管部。
第五十七條 本制度自頒布之日起正式執(zhí)行，前期相關(guān)制度自行廢止，未盡事宜將另行補(bǔ)充。
頒發(fā)日期：二○○九年一月一日
倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度2015-12-05 16:33 |
2樓
一、目的：嚴(yán)格倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生的管理，保證產(chǎn)品貯存過(guò)程中的衛(wèi)生質(zhì)量。
二、范圍：適用于材料倉(cāng)和成品倉(cāng)儲(chǔ)存的衛(wèi)生管理。
三、職責(zé)：倉(cāng)庫(kù)管理員
四、衛(wèi)生要求：
1、貯存成品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有防潮措施，遠(yuǎn)離火源和污染源。
2、倉(cāng)庫(kù)的門窗配備有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施以保持倉(cāng)庫(kù)無(wú)蠅、無(wú)有害昆蟲，如發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)采取滅鼠措施。
3、庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持陰涼干燥、避免陽(yáng)光直射。
4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)盡量保持適宜溫度，應(yīng)避免溫度驟然升降，倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好，
5、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)成品應(yīng)用墊板墊起，墊板與地面間距應(yīng)控制在100mm以上。
6、嚴(yán)厲禁止在成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)堆放有毒、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕類物品。
7、定期對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)，防止害蟲、鼠進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。
8、產(chǎn)品和包材都要做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存期，并做好記錄。
9、定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清潔工作，保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的清潔衛(wèi)生。
10、做好庫(kù)房的消防安全工作，時(shí)常注意滅火器的保質(zhì)期，及時(shí)更換，防患于未然。
一般生產(chǎn)企業(yè)倉(cāng)庫(kù)管理制度2015-12-05 10:56 |
3樓
1、倉(cāng)庫(kù)保管員必須合理設(shè)置各類物資和產(chǎn)品的明細(xì)賬簿和臺(tái)賬。原材料倉(cāng)庫(kù)必須根據(jù)實(shí)際情況和各類原材料的性質(zhì)、用途、類型分明別類建立相應(yīng)的明細(xì)賬、卡片;半成品、產(chǎn)成品應(yīng)按照類型及規(guī)格型號(hào)設(shè)立明細(xì)賬、卡片;財(cái)務(wù)部門與倉(cāng)庫(kù)所建賬簿及順序編號(hào)必須互相統(tǒng)一，相互一致。合格品、逾期品、失效品、料廢、退回電機(jī)、返修電機(jī)應(yīng)分別建賬反映。
2、必須嚴(yán)格按mis系統(tǒng)和倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)程進(jìn)行日常操作，倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)當(dāng)日發(fā)生的業(yè)務(wù)必須及時(shí)逐筆錄入mis系統(tǒng)，做到日清日結(jié)，確保mis系統(tǒng)中物料進(jìn)出及結(jié)存數(shù)據(jù)的正確無(wú)誤。及時(shí)登記手工明細(xì)賬并與mis系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)進(jìn)行核對(duì)，確保兩者的一致性。
3、做好各類物料和產(chǎn)品的日常核查工作，倉(cāng)庫(kù)保管員必須對(duì)各類庫(kù)存物資定期進(jìn)行檢查盤點(diǎn)，并做到賬、物、卡三者一致。鑄件倉(cāng)管員必須定期對(duì)每種鑄件材料的單重進(jìn)行核對(duì)并記錄，如有變動(dòng)及時(shí)向事業(yè)部、財(cái)務(wù)部反映，以便及時(shí)調(diào)整。
4、各事業(yè)部、分廠必須根椐生產(chǎn)計(jì)劃及倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存情況合理確定采購(gòu)數(shù)量，并嚴(yán)格控制各類物資的庫(kù)存量，有條件單位逐步實(shí)行零庫(kù)存;倉(cāng)庫(kù)保管員必須定期進(jìn)行各類存貨的分類整理，對(duì)存放期限較長(zhǎng)，逾期失效等不良存貨，要按月編制報(bào)表，報(bào)送各事業(yè)部領(lǐng)導(dǎo)及財(cái)務(wù)人員，各事業(yè)部對(duì)本單位的各類不良存貨每月必須提出處理意見，責(zé)成相關(guān)部門及時(shí)加以處理。
食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度2015-12-05 23:30 |
4樓
1、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生整潔，無(wú)霉斑、無(wú)鼠跡、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)良好，食品擺列整齊，庫(kù)內(nèi)不存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。
2、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥避免陽(yáng)光直接射入，保持所需溫度和濕度。及時(shí)維護(hù)破損的食品墊離板、存放臺(tái)、存放案、貨架。
3、食品應(yīng)分類、分架，離地離墻10cm存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存;食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
4、每周檢查一次庫(kù)房的防蠅、防塵、防鼠及防潮、防霉和通風(fēng)設(shè)施，保證運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
5、每周檢查一次庫(kù)房的食品、食品原料、半成品、成品，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、清理變質(zhì)或過(guò)期等其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品。做好被清理食品登記和處理記錄。
6、食品和原料出入庫(kù)做到勤進(jìn)勤出，對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品、原料、半成品、成品要掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間。防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲。
7、食品倉(cāng)庫(kù)管理人員要對(duì)入庫(kù)的食品及其原料逐件進(jìn)行感官檢查和對(duì)票證、憑證進(jìn)行核實(shí)，對(duì)無(wú)法提供有效證件的食品拒絕入庫(kù)。
8、食品倉(cāng)庫(kù)管理人員要對(duì)入庫(kù)的食品及其原料進(jìn)行驗(yàn)收登記和建立臺(tái)帳，臺(tái)帳內(nèi)容包括購(gòu)貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購(gòu)員簽字等。臺(tái)帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個(gè)月以上。
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