最新公司食堂管理制度
第一條 為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個整潔衛(wèi)生、幽雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。
第二條 本制度的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
第三條 綜合管理部負責食堂的日常管理工作，黨工部負責食堂管理的民主監(jiān)督，兩個部門密切配合，共同保證食堂各項工作的正常有序進行。
第四條 食堂管理的內(nèi)容包括：飯菜價格、飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生、日常開支和食堂工作人員的監(jiān)督管理，員工意見的收集反饋，雙方關(guān)系的協(xié)調(diào)處理等。
第五條 綜合管理部的職責
1、負責對食堂工作人員工作效率、工作態(tài)度、飯菜質(zhì)量、食品安全和衛(wèi)生等進行監(jiān)督管理，減少浪費、降低成本。
2、負責食堂接待（招待）管理。
3、負責對食堂的費用進行結(jié)算管理。
第六條 黨工部職責
1、組織職工代表對飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、服務等進行民主監(jiān)督，對飯菜價格適時進行監(jiān)督核算，協(xié)助綜合管理部搞好食堂管理。
2、協(xié)調(diào)職工和食堂工作人員、管理人員的關(guān)系，維護和諧安定的就餐環(huán)境。
第七條 食堂經(jīng)營
1、食堂為零利潤經(jīng)營，可采取外包方式，公司為食堂工作提供基本的硬件保證，包括廚房設備、廚具，水、電、氣和食堂工作人員工資，飯菜只按直接成本加適當損耗定價收費。
2、公司食堂一律實行刷卡消費，就餐卡由綜合管理部發(fā)售，定期與食堂承包單位或管理人員結(jié)算，杜絕現(xiàn)金消費。
第八條 食堂工作人員管理規(guī)定及要求
1、上崗要求
�、偈程霉ぷ魅藛T必須取得《健康證》持證上崗。
�、谑程霉ぷ魅藛T必須要有良好的衛(wèi)生習慣和愛崗敬業(yè)精神。
2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求
①食堂工作人員每半年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結(jié)果報公司綜合管理部備案；
�、谏蠉徆ぷ魅藛T必須穿戴整齊、外表整潔；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
③上崗工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；
�、車澜氖植咳卷φ撸ɑ抑讣住鰝斄�、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）上崗。
3、食堂工作人員的工作要求
①食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不應和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應向公司領導反映；
�、谑程霉ぷ魅藛T要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。
③食堂工作人員應遵守本制度及公司相關(guān)規(guī)章制度的要求，如有違反應按照公司相關(guān)規(guī)定接受處罰。
第九條 食物的采購管理
1、采購要求
�、亠埐嗽嫌墒程霉ぷ魅藛T采購，應貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價廉。
②采購蔬菜、葷菜應從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品；禽類應購活體。
�、劬C合管理部和黨工部應不定期對食堂采購的食物進行檢驗并做好記錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合要求的食品或原料，檢驗人員應立即報告各自的部門經(jīng)理或公司領導，并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。
�、苁程霉ぷ魅藛T每月采購的食品必須做好詳細記錄，并進行公布，時刻接受員工監(jiān)督，做到日清月結(jié)。
2、食物衛(wèi)生要求
食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準，嚴禁購買使用過期食物。
第十條 食品加工管理
1、持證上崗，杜絕傳染病源。
2、食堂應嚴格執(zhí)行"三不"，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的`食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。
3、分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
4、調(diào)味品應定位密封存放，防止污染。
5、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。
第十一條 餐具衛(wèi)生規(guī)定
1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。
2、廚具應用專用的托盤存放（或懸掛），不準隨意放置在灶臺、工作臺上。
3、所用餐具、灶具，必須經(jīng)過"一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔"。
第十二條 環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定
1、每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。
2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。
3、每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內(nèi)應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。
4、食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。
5、下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。
第十三條 員工就餐要求
1、就餐時間規(guī)定
早餐7：20—8：10午餐11：50—12：50，晚餐17：50———18：50（夏季）；17：20———18：20（冬季）。
2、用餐要求
�、倬筒瓦^程應注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內(nèi)。
�、诰筒驼邞獝巯程霉梦锲罚幸馄茐恼甙磧r賠償。
�、蹎T工就餐完畢請將餐具放置在指定的位置。
�、軉T工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規(guī)定，其就餐費用按公司有關(guān)規(guī)定收取。
第十四條 客飯管理
1、上級領導或業(yè)務單位需要在公司食堂就餐的，由綜合管理部經(jīng)理按相關(guān)標準安排飯菜和酒水。
2、在食堂就餐必須由公司副總經(jīng)理及以上領導同意方可。
3、就餐標準按公司相關(guān)制度執(zhí)行。
4、客飯可以產(chǎn)生適當?shù)睦麧�，但價格必須低于普通飯店的10%—30%。
5、客飯按季度結(jié)算，由綜合管理部核實，相關(guān)領導審批后報賬。
第十五條 本制度從二o一九年十月一日起執(zhí)行。
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