質量技術監(jiān)督局食堂管理的制度

　　一、食堂物品采購、驗收制度

　　1、食堂采購、驗收人員必須大公無私,處處要為局里名譽著想,為干部職工考慮;

　　2、采購物品要把好質量關、價格關,杜絕一切霉變、偽劣和來路不明的物品進入食堂。

　　3、驗收人員必須堅持原則,把好驗收關,在確認物

　　品質量好、數(shù)量足價格合理的情況下,方可能驗收。

　　4、采購大批量的物品,必須向對方索要"產(chǎn)品合格證"和"衛(wèi)生許可證"才能驗收;

　　5、辦公室將隨時對采購、驗收人員進行抽查,如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假、以次充好、假公濟私等行為的,視情節(jié)輕重嚴肅處理。[文章-找范文,到]

　　二、廚工衛(wèi)生制度

　　1、從事做飯人員必須取得健康證,每年體驗一次,合格方可上崗;

　　2、廚師必須穿戴工作服、帽,頭發(fā)不得露帽外,操作直接入口食品時應戴口罩,手指不得涂指甲油;

　　3、從業(yè)人員操作前和大小便后,都必須要洗手,講究衛(wèi)生;

　　4、操作時,保證不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵,不得對著食品打噴嚏;

　　5、廚房工作人員應勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服、帽,不得隨意吐痰和亂扔臟物。

　　三、廚房衛(wèi)生管理制度

　　1、廚房工作人員上班時要穿工作服,勤剪指甲、勤洗手,保持服裝整潔;

　　2、燒菜、發(fā)菜、售菜、做面食時,不準吸煙;

　　3、不買不賣腐爛、變質、質差的蔬菜及肉類、豆豆制品;

　　4、蔬菜要先洗好,先洗后切,菜要洗凈,防止草泥、昆蟲夾雜蔬菜中;

　　5、炊具、砧板要天天洗凈,每天要清洗鍋臺;

　　6、廚房操作間、洗菜間、就餐間以及窗戶地面保持全日整潔衛(wèi)生;

　　7、餐具要做到一洗、二清、三消毒(蒸氣或84消毒液)。

　　四、廚房工作人員職責與規(guī)范

　　1、應自覺遵守勞動紀律,要服從辦公室的管理,遵守各項衛(wèi)生制度;

　　2、操作時,要集中精力,謹防不安全事情發(fā)生;

　　3、上班時要穿工作服,戴干凈的工作帽。做到勤理發(fā)、洗澡、洗衣服,保證好個人衛(wèi)生;

　　4、強化衛(wèi)生意識,確保食品衛(wèi)生安全;

　　5、要搞好防蠅、防鼠和防蟲工作,有蠅鼠蟲咬食品,不準再次加工出售;

　　6、也售的食品嚴禁直接用入接觸,應用夾子,防止交叉污染。

　　五、飲食衛(wèi)生制度

　　1、加工前應檢查原料衛(wèi)生質量,不合格原料不選用,不切烹調;

　　2、熟食間(冷盤間)做到專室、專人、專用砧板、抹布,容器及餐具應分開;

　　3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗;

　　4、廚房用工具、容器等使用后及時清洗,廚房環(huán)境保持整潔。

　　5、熟食品應燒熟煮透,當餐未用完的食品應及時冷藏,隔餐夜及外購的熟食回鍋再出售。

　　6、操作人員應穿戴清潔的工作衣、帽,注意生熟分開操作,防食品受到

　　六、餐具消毒衛(wèi)生制度

　　1、餐具、菜具、熟食容器應餐后立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消費

　　2、負責餐具消毒工作的專職人員應身體健康、工作認真。

　　3、餐具清洗消毒程序:熱力消毒必須嚴格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的'順序。

　　4、餐具消毒應達到下列要求:煮沸:餐具浸沒水中煮沸5分鐘;蒸氣:流動蒸氣持續(xù)10分鐘;藥物:如為氯制劑,有效氯濃度為250ppm(250mg/l),食具全部浸入分鐘,餐具達到光潔、不油膩、無味感官標準。

　　5、消毒完畢的餐具、茶具應立即放于清潔的櫥、柜內保潔,防止再污染。

　　6、泔腳、垃圾應密封存放,日產(chǎn)日清。

　　七、配菜衛(wèi)生制度

　　1、檢查食品質量,腐敗變質和有毒有害食品不切配。

　　2、絞肉機等機械設備用完后拆開沖洗干凈。

　　3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。

　　4、工具用具做到刀不銹、砧板不霉,加工臺面、抹布干凈。

　　5、食品容器、盛器清潔,點菜牌、木夾子等不接觸食品。

　　6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、刮洗干凈后再切配其他食品。

　　7、冰箱專人管理,定期化霜,經(jīng)常檢查食品質量,半成品與原料分開存放。

　　8、配菜結束拖清地面,工具、用具清洗干凈,保持室內清潔衛(wèi)生。

　　八、食品揀洗加工衛(wèi)生制度

　　1、各類生食品必須葷素分開揀清洗凈,不加工變質食品。

　　2、毛 骨殘渣要及時清理,做到隨時加工隨時打掃清潔。

　　3、每天都要清洗水池、工具、容器、地面,每周大掃除一次,保持無蠅、無

　　4、清洗后的食品要放置離地面的物架上,嚴禁隨地亂放。

　　5、切制好的食品要防塵,并加蓋加罩,必須做到容器、工具、案板清潔。

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