工地食堂衛(wèi)生管理制度（通用11篇）
在日新月異的現(xiàn)代社會中，各種制度頻頻出現(xiàn)，好的制度可使各項工作按計劃按要求達(dá)到預(yù)計目標(biāo)。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編整理的工地食堂衛(wèi)生管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
工地食堂衛(wèi)生管理制度 1
一、開飯時間
早餐：7:30~7:55
中餐: 12:00~12:40
晚餐：18:00~19:40(根據(jù)每天收工的情況，靈活確定)
二、食品衛(wèi)生
1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規(guī)商店進(jìn)貨，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品；
2、采購物質(zhì)盡量定點購買，并認(rèn)真做好購貨記錄，經(jīng)驗收后方可入庫；
3、做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專人專管并及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全；
4、做好中餐準(zhǔn)備工作，為確�，F(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質(zhì)量。
三、食品儲存
1、按入庫時間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉；
2、 各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的'距離；
3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品；
四、食用具清洗消毒
食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi)，刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋，遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi)，并應(yīng)有標(biāo)識。
1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔；
2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設(shè)立公筷；
3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。
五、環(huán)境衛(wèi)生
1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅持每天清掃，做好日常保潔；
2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。
六、個人衛(wèi)生
1、 食堂工作人員必須搞好個人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員應(yīng)進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙；
2、 就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護(hù)食堂的衛(wèi)生，不浪費食品，不污染環(huán)境。
工地食堂衛(wèi)生管理制度 2
一、食堂衛(wèi)生管理制度
1、食堂工作人員必須經(jīng)體檢合格，并經(jīng)上崗培訓(xùn)考核合格，取得健康證后方可上崗。
2、上崗前應(yīng)洗手消毒，穿戴工作服、帽，保持個人清潔衛(wèi)生。
3、食品原料進(jìn)貨應(yīng)有驗收制度，專人負(fù)責(zé)，以達(dá)到原料新鮮、無腐蝕變質(zhì)。清洗要徹底，保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量。
4、冰箱內(nèi)，生熟食品必須嚴(yán)格分開存放，不得存放私物、藥物等。
5、不得供應(yīng)生冷拌菜和生食小水產(chǎn)、菜肴燒熟煮透，隔夜的剩菜應(yīng)回鍋加熱，不得混入當(dāng)餐鮮菜中。
6、保持食堂內(nèi)外整潔，不堆放與食品無關(guān)的`施工物料和工具，操作間和儲藏間分開設(shè)置，做好防潮、防蟲、防蠅、防鼠工作。
7、炊事用具無銹、無油污。采購、加工、儲存生、熟食品要分開，并設(shè)有生熟、葷素標(biāo)志，防止食品混存污染。
8、制售過程及刀、墩、案板、盆、水池、抹布和冰柜等工具要嚴(yán)格分開。每天加工、制售食品之后應(yīng)全面清洗炊具、沖刷地面，各種炊事用品按規(guī)定存放。
9、食堂的隔油池、沉淀池必須規(guī)范有效，定期清污掏油。
二、食堂工作人員管理制度
1、每年進(jìn)行健康檢查，防止傳染病和食物中毒事故的發(fā)生。
2、要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生管理法規(guī)，了解食品的衛(wèi)生制度及營養(yǎng)知識。
3、必須嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)的工作指示，并保證廚房及飯?zhí)玫男l(wèi)生整潔有序。
4、當(dāng)班工作人員應(yīng)保持儀表整潔，注重個人衛(wèi)生，穿工作服、戴工作帽，并做到四勤（勤換衣、勤洗頭、勤理發(fā)、勤剪指甲）。
5、任何人不得私自拿走廚房的用具和食物，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有此行為者要嚴(yán)肅處理。
6、食堂一般不對外來人員開放，公司員工如有親友來訪需要就餐者，必須到管理處登記。
工地食堂衛(wèi)生管理制度 3
1、總則
為了認(rèn)真貫徹消防工作"預(yù)防為主、防消結(jié)合"的指導(dǎo)方針，使每個職工懂得消防工作的重要性，增強(qiáng)群眾防范意識，把事故消滅在萌芽狀態(tài)，現(xiàn)結(jié)合施工現(xiàn)場的實際情況，制定以下防火管理制度。
2、施工現(xiàn)場防火的安全管理
�。�1）施工現(xiàn)場負(fù)責(zé)人應(yīng)全面負(fù)責(zé)施工現(xiàn)場的防火安全工作，建設(shè)單位應(yīng)積極督促施工單位具體負(fù)責(zé)現(xiàn)場的消防管理和檢查工作。
�。�2）施工現(xiàn)場都要建立、健全防火檢查制度，發(fā)現(xiàn)火險隱患，必須立即消除，一時難以消除的隱患，要定人員、定時間、定措施限期整改。
�。�3）施工現(xiàn)場發(fā)生火警或火災(zāi)，應(yīng)立即報告公安消防部門，并組織力量撲救。
（4）根據(jù)"四不放過"的原則，在火災(zāi)事故發(fā)生后，施工單位和建設(shè)單位應(yīng)共同做好現(xiàn)場保護(hù)和會同消防部門進(jìn)行現(xiàn)場勘察的工作。對火災(zāi)事故的處理提出建議，并積極落實防范措施。
�。�5）施工單位在承建工程項目簽訂的"工程合同"中，必須有防火安全的內(nèi)容，合同建設(shè)單位共同搞好防火工作。
�。�6）在編制施工組織設(shè)計時，施工總平面圖、施工方法和施工技術(shù)均要符合消防要求。
�。�7）施工現(xiàn)場應(yīng)明確劃分用火作業(yè)、易燃可燃材料堆場、倉庫、易燃廢品集中站和生活區(qū)等區(qū)域。
�。�8）施工現(xiàn)場夜間應(yīng)有照明設(shè)備，保持消防車通道暢通無阻，并要安排力量加強(qiáng)值班巡邏。
（9）施工作業(yè)期間需搭設(shè)臨時性建筑物，必須經(jīng)施工企業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，施工結(jié)束后應(yīng)及時拆除。不得在高壓架空線下面搭設(shè)臨時性建筑物或堆放可燃物品。
�。�10）施工現(xiàn)場應(yīng)配備足夠的消防器材，指定專人維護(hù)、管理、定期更新，保證完整好用。
�。�11）在土建施工時，應(yīng)先將消防器材和設(shè)施配備好，有條件的應(yīng)敷設(shè)好室外消防水管和消火栓。
�。�12）焊、割作業(yè)點，氧氣瓶、乙炔瓶、易燃易爆物品的距離應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定；如達(dá)不到上述要求的，應(yīng)執(zhí)行動火審批制度，并采取有效的安全隔離措施。
�。�13）施工現(xiàn)場的焊割作業(yè)，必須符合防火要求，并嚴(yán)格執(zhí)行"電焊十不燒"規(guī)定�！竟さ厥程眯l(wèi)生管理制度】
�。�14）施工現(xiàn)場用電，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行上級有關(guān)文件規(guī)定，加強(qiáng)電源管理，防止發(fā)生電氣火災(zāi)。
�。�15）冬期施工采用保溫加熱措施時，應(yīng)進(jìn)行安全教育；施工過程中，應(yīng)安排專人巡邏檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理。
3、工地防火檢查制度
�。�1）項目經(jīng)理部每月定期組織有關(guān)人員進(jìn)行一次防火安全專項檢查；每周一次定期安全檢查中對防火安全進(jìn)行檢查。
（2）檢查以宿舍、倉庫、木工間、食堂、腳手架等為重點部位，發(fā)現(xiàn)隱患，及時整改，并做好防范工作。
�。�3）宿舍內(nèi)嚴(yán)禁使用電爐、煤油爐，檢查時如有發(fā)現(xiàn)，除沒收器物外，罰款50元。
�。�4）木工間不得吸煙，木屑刨花每天做好落手清，如堆積不能及時清運的，處以罰款50元，木工間發(fā)現(xiàn)有人吸煙者罰款10元。
�。�5）按規(guī)定時間對滅火器進(jìn)行藥物檢查，發(fā)現(xiàn)藥物過期、失效的滅火器，應(yīng)及時更換，以確保滅火器材處于正常可使用狀態(tài)。
4、施工現(xiàn)場動用明火審批制度
�。�1）一級動火審批制度：
禁火區(qū)域內(nèi)：油罐、油箱、油槽車和儲存過可燃?xì)怏w、易燃?xì)怏w的容器以及連接在一起的輔助設(shè)備；各種受壓設(shè)備；危險性較大的登高焊、割作業(yè)；比較密封的室內(nèi)、容器內(nèi)、地下室等場所進(jìn)行動火作業(yè)，由動火部門填寫動火申請表，項目副經(jīng)理召集項目安全員、施工負(fù)責(zé)人、焊工等進(jìn)行現(xiàn)場檢查，在落實安全防火措施的`前提下，由項目副經(jīng)理、焊工、項目安全員在申請單上簽名，然后提交項目防火負(fù)責(zé)人審查后報公司，經(jīng)公司安全部門主管防火工作負(fù)責(zé)人審核，在一周前將動火許可證和動火安全技術(shù)措施方案，報上一級主管部門及所在地區(qū)消防部門審查，經(jīng)批準(zhǔn)后方可動火。
（2）二級動火審批制度：
在具有一定人危險因素的非禁火區(qū)域內(nèi)進(jìn)行臨時焊割等動火作業(yè)，小型油箱等容器、登高焊割、節(jié)假日期間等動火作業(yè)，由項目施工負(fù)責(zé)人在4天前填寫動火許可證，并附上安全技術(shù)措施方案，項目副經(jīng)理召集項目安全員、施工負(fù)責(zé)人、焊工等進(jìn)行現(xiàn)場檢查，在落實防火安全措施的前提下，由項目副經(jīng)理、焊工、項目安全員在申請單上簽名，報公司安全部門審批，批準(zhǔn)后方可動火。
（3）三級動火的審批制度：
在非固定的、無明顯危險因素的場所進(jìn)行動火作業(yè)，由申請動火者填寫動火申請單，在3天前提出，經(jīng)焊工監(jiān)護(hù)人簽署意見后，報項目防火負(fù)責(zé)人審查批準(zhǔn)，方可動火。
5、消防安全管理制度
�。�1）在防火要害部位設(shè)置的消防器材，由該部位的消防職能人負(fù)責(zé)維修及保管。
�。�2）對故意損壞消防器材的人，按照處罰辦法進(jìn)行處理。
（3）器材保管人員，應(yīng)懂得消防知識，正確使用器材，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
（4）定期檢查消防器材，發(fā)現(xiàn)超期、缺損的，及時向消防負(fù)責(zé)人匯報，及時更新。
6、義務(wù)消防隊訓(xùn)練計劃
為了保證本工程項目順利實施，保護(hù)國家財產(chǎn)及職工生命安全，本工程成立了一支義務(wù)消防隊。為更好地發(fā)揮義務(wù)消防隊的預(yù)警預(yù)報能力，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，成為一支訓(xùn)練有素、機(jī)動靈活、適應(yīng)工地錯綜復(fù)雜的消防環(huán)境需要的隊伍，特制訂以下訓(xùn)練計劃。
（1）義務(wù)消防隊每月組織一次活動，可采用豐富多彩的形式，如消防知識講座、經(jīng)驗交流會、參觀觀摩會、觀看錄像等。
�。�2）活動的形式和內(nèi)容由消防領(lǐng)導(dǎo)小組或義務(wù)消防隊隊長負(fù)責(zé)安排，通過活動使隊員們深刻地認(rèn)識到消防工作的重要性，針對工程實際情況，結(jié)合工程進(jìn)度明確防火重點部位，掌握消防器材的操作知識，提高危險因素分析能力和撲救方法。
（3）及時與當(dāng)?shù)叵啦块T建立聯(lián)系，搞好消防聯(lián)防工作。有計劃地到當(dāng)?shù)叵啦块T參與聯(lián)誼活動，觀察消防隊員消防演習(xí)。
�。�4）定期舉辦義務(wù)消防隊員消防操作技能訓(xùn)練，做到"防消結(jié)合"。
（5）根據(jù)工程進(jìn)展實際情況實際情況，適時舉辦一些消防培訓(xùn)活動。
7、特殊重點部位防火管理制度
（1）不準(zhǔn)在高壓架空線下面搭設(shè)臨時焊、割作業(yè)場，不得堆放建筑物或可燃品。
（2）各種警告牌、操作堆積牌、禁火標(biāo)志懸掛醒目齊全。
（3）焊、割作業(yè)點與氧氣瓶、電石桶和乙炔發(fā)生器等危險物品的距離不得少于10m，與易燃易爆物品的距離不得少于30m。
（4）乙炔發(fā)生器和氧氣瓶的存放距離不得少于2m，使用時兩者的距離不得少于5m。氧氣瓶、乙炔發(fā)生器等焊割設(shè)備上的安全附件應(yīng)完整而有效，否則嚴(yán)禁使用。
（5）施工現(xiàn)場的焊割作業(yè)，必須符合防火要求，按規(guī)定應(yīng)配置一定數(shù)量滅火器，嚴(yán)格執(zhí)行"十不燒"規(guī)定。
�。�6）動火作業(yè)前必須執(zhí)行審批制度，履行交底簽字手續(xù)。
�。�7）嚴(yán)格執(zhí)行獎懲制度，遵守消防規(guī)章制度，對未出大小火災(zāi)事故，能消除火災(zāi)隱患或勇敢撲滅火災(zāi)事故的個人給予表彰和獎勵，對違反規(guī)定，造成火災(zāi)事故的人員視情節(jié)給予處罰，造成嚴(yán)重后果的依法追究刑事責(zé)任。
8、材料倉庫防火管理制度
�。�1）施工現(xiàn)場材料倉庫的安全防火由材料倉庫負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)。
（2）對進(jìn)入倉庫的易燃物品要按類存放，并掛設(shè)好警示牌和滅火器。
�。�3）經(jīng)常注意季節(jié)性變化情況，高溫期間如氣溫超過380c以上時，應(yīng)及時采取措施，防止易燃品自燃起火。
�。�4）倉庫間電燈要求吸頂，離地不得低于2.4m，電線敷設(shè)規(guī)范，夜間要按時熄燈。
�。�5）工地其他易燃材料不得堆垛倉庫邊，如需要堆物時，離倉庫保持6m以外，并掛設(shè)好滅火器。
�。�6）嚴(yán)格檢查制度，做好上下班前后的檢查工作。
9、木工間防火管理制度
（1）木工間由木工組長負(fù)責(zé)防火工作，對本組作業(yè)人員開展經(jīng)常性的安全防火教育，增強(qiáng)防火意識和滅火技術(shù)。
�。�2）使用機(jī)械必須嚴(yán)格檢查電器設(shè)備、安全防護(hù)裝置及隨機(jī)開關(guān)，破損電線及時更換。
�。�3）木工間嚴(yán)禁煙火，如發(fā)現(xiàn)作業(yè)人員抽煙或作業(yè)場內(nèi)有煙蒂按規(guī)定罰款處理，每天做好落手清工作。
�。�4）木工間內(nèi)的滅火器，經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)藥物及壓力表失效時，及時與工地安全員聯(lián)系更換。
�。�5）按國標(biāo)設(shè)置安全防火警告標(biāo)志及警告牌，做好防火安全檢查工作，發(fā)現(xiàn)隱患，及時整改。
�。�6）木工間非作業(yè)人員嚴(yán)禁入內(nèi)，一旦發(fā)生人為火災(zāi)事故，應(yīng)追究當(dāng)事人責(zé)任。
10、機(jī)修間防火管理制度
�。�1）機(jī)修間的安全防火工作由機(jī)管員全面負(fù)責(zé)。
（2）機(jī)修間各種防火警告牌必須齊全，各種制度上墻。
�。�3）機(jī)械設(shè)備安放位置選擇合理，電線及配電箱設(shè)置規(guī)范，做好機(jī)械的接地或接零。下班時切斷電源。
�。�4）油類物品要歸類存放，配備一定數(shù)量有效的滅火器。
�。�5）按規(guī)定做好每天的檢查工作，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，及時采取措施。
11、電焊間防火管理制度
�。�1）電焊間防火安全工作由組長全面負(fù)責(zé)，對本組作業(yè)人員要加強(qiáng)安全宣傳教育，增強(qiáng)防火觀念和滅火技術(shù)水平。
�。�2）建立動用明火審批制度，做好審批工作，操作時，應(yīng)帶好"兩證"（特種工種操作證、動火審批許可證），并配備好滅火器，落實動火監(jiān)護(hù)人，焊割作業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守"電焊十不燒"及壓力容器使用規(guī)定。
（3）作業(yè)場內(nèi)嚴(yán)禁煙火，違章按規(guī)定罰款處理。
（4）滅火器掛設(shè)必須符合要求，經(jīng)常進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)藥物及壓力表失效時，及時與工地安全員聯(lián)系更換。
�。�5）各種安全防火警告標(biāo)志及警告牌必須懸掛醒目、齊全。
�。�6）開展經(jīng)常性防火自我檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時整改。
12、油漆間防火管理制度
�。�1）工地油漆間設(shè)專職的倉庫保管員。
�。�2）倉庫保管員應(yīng)懂得化學(xué)危險品的基本性質(zhì)，工作認(rèn)真。
�。�3）嚴(yán)禁庫內(nèi)吸煙，對違者進(jìn)行嚴(yán)格處罰。
（4）建立"禁火區(qū)"動火審批制度。室內(nèi)電器設(shè)備應(yīng)符合防火、防爆要求。
�。�5）正確配置滅火器材，做好定期檢查。
�。�6）嚴(yán)禁閑人入內(nèi)。
13、職工宿舍防火管理制度
�。�1）職工宿舍防火工作有室長負(fù)責(zé)，室員共同配合。
（2）宿舍內(nèi)嚴(yán)禁使用電加熱器具。
�。�3）宿舍內(nèi)電線由電工安裝完畢后，禁止他人亂拉亂接。
（4）嚴(yán)禁躺在床上吸煙，電扇不得放在床內(nèi)吹風(fēng)。
�。�5）職工宿舍每50m2設(shè)置一只滅火級別不小于3a的滅火器，定期檢查期使用可靠性，按時補換藥物。
�。�6）防火工作負(fù)責(zé)人要保持高度警惕，經(jīng)常巡視生活區(qū)域及宿舍，發(fā)現(xiàn)危險因素，及時消除隱患。
14、食堂間防火管理制度
�。�1）工地食堂防火安全工作由炊事班長全面負(fù)責(zé)，經(jīng)常對炊事人員進(jìn)行防火安全教育，提高滅火技術(shù)，增強(qiáng)防火意識。
�。�2）炊事人員在作業(yè)時嚴(yán)禁吸煙，使用電器設(shè)備時要嚴(yán)格檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改。
（3）食堂間內(nèi)特別是灶間滅火器必須齊全、有效，各種防火警告牌掛設(shè)完整、醒目。
（4）做好經(jīng)常性防火檢查工作。
（5）灶間嚴(yán)禁堆入易燃物品，炊事人員如違反有關(guān)規(guī)定所引起的火災(zāi)事故，應(yīng)追究當(dāng)事人責(zé)任。
15、獎勵與懲罰
（1）獎勵方法：
1）關(guān)心消防工作，積極投入消防工作，成績顯著的。
2）模范遵守消防法規(guī)，制止違反消防法規(guī)的行為，表現(xiàn)突出。
3）及時了解和消除重大火險隱患、避免火災(zāi)事故發(fā)生的。
4）積極撲救火災(zāi)、搶救公共財產(chǎn)和人民生命財產(chǎn)，表現(xiàn)突出的。
5）對查明火災(zāi)原因有突出貢獻(xiàn)的。
6）在消防工作其他方面做出顯著貢獻(xiàn)的。
7）對以上在消防工作中有先進(jìn)事跡的個人應(yīng)給予表揚和獎勵。
�。�2）懲罰規(guī)定：
有下列行為之一，情節(jié)較重的，由本單位或上級主管部門給予行政處分或經(jīng)濟(jì)處罰：
1）施工人員不按防火制度規(guī)定進(jìn)行施工。
2）防火負(fù)責(zé)人不履行職責(zé)的。
3）值班人員撤離職守或失職的。
4）不按規(guī)定添置消防器材、設(shè)備的責(zé)任人。
5）故意損壞消防器材的。
工地食堂衛(wèi)生管理制度 4
1．自學(xué)遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和監(jiān)督檢查。
2．從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，并接受衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，取得《健康證明》《培訓(xùn)合格證》后方可上崗。從業(yè)時要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個人衛(wèi)生及形象。
3．公用餐具要做到一漂、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
4．保持廚房餐廳衛(wèi)生整潔，無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴(yán)并及時處理，定時進(jìn)行環(huán)境整理。
5．所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的.動植物及有礙人體健康原料。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。
6．食品貯存、加工做到生熟分開，肉類、水產(chǎn)品等晚腐敗食品不落地存放。
7．原料儲存做到離地離墻，整潔、分類存放。定型包裝原料應(yīng)貼有標(biāo)簽，進(jìn)貨時要嚴(yán)格驗收、檢查、登記，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮等工作。
8．采購食品原料時，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證，不得擅自購銷來歷不明的食品。杜絕加工摻雜使用，以次充好等偽劣食品。
9．預(yù)防和控制食物中毒，將每日每餐的食物留樣，發(fā)現(xiàn)情況及時報告，并保留現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因。
工地食堂衛(wèi)生管理制度 5
一、工地食堂應(yīng)設(shè)置在遠(yuǎn)離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方。
二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的'櫥柜內(nèi)，刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋，遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi)，并應(yīng)有標(biāo)識。
三、食堂必須有衛(wèi)生許可證，飲事人員必須持身體健康證上崗。
四、炊事人員上崗應(yīng)穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩，并應(yīng)保持個人衛(wèi)生。不得穿工作服出食堂，非炊事人員不得隨意進(jìn)入制作間。
五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。
六、食堂應(yīng)加強(qiáng)食品、原料的進(jìn)貨管理，食堂嚴(yán)禁出售變質(zhì)食品。
七、食堂應(yīng)配備必要的排風(fēng)設(shè)施和冷藏設(shè)施。
八、食堂外應(yīng)設(shè)置密閉式泔木桶，并應(yīng)及時清運。
工地食堂衛(wèi)生管理制度 6
1.食堂要認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生管理，內(nèi)外衛(wèi)生整潔，各種規(guī)章制度健全并上墻。
2.員工應(yīng)嚴(yán)格遵守規(guī)定的用餐時間，用餐要自覺排隊，文明有序，不得插隊、擠鬧、起哄。必須厲行節(jié)約，不得浪費。
3.就餐員工一律服從食堂管理和監(jiān)督，要愛護(hù)公物，不得把餐具帶出食堂或占為己有。對損壞各類公物者，要照價賠償。
4.食堂要有計劃的進(jìn)行采購，嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒;加工保管生熟食品及炊具要分開并有生熟標(biāo)記。
5.食堂要按時開飯，認(rèn)真做好職工就餐登記工作，做到日清月結(jié)，帳物相符。
6.食堂工作人員要對飯菜進(jìn)行合理搭配，品種力求多樣化;提高烹調(diào)技術(shù)改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐或有臨時客餐的`，須有事先預(yù)約或通知，保證供應(yīng)。
7.食堂做好各項衛(wèi)生工作：做到餐具、炊具洗刷干凈，餐具每餐消毒，做到無銹無油污;食堂內(nèi)外環(huán)境每天清掃，每周一次大掃除，確保無蠅、無老鼠、無蟑螂、無螞蟻等害蟲;食堂工作人員必須穿戴整潔，搞好個人衛(wèi)生。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
8.做好安全工作。使用炊具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;夏季要有滅蠅措施;各種佐料、副食品要密閉保存，米面要距離地面、墻壁20厘米以上;嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生;下班前要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、煤氣、以及其他設(shè)備是否關(guān)閉。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防火防盜工作。
9.新購進(jìn)的糧食、蔬菜及調(diào)料要及時到后勤報賬、入庫(庫管簽字)，以便財務(wù)核算管理。
10.遵守制度，樹立為生產(chǎn)第一線服務(wù)的思想，努力做到飯熟菜香。
工地食堂衛(wèi)生管理制度 7
一、廚房工作人員必須遵守安全操作規(guī)程和防火規(guī)定。
二、各種煤氣爐灶點火時，要用點火棒，不得使用火柴，打火機(jī)或紙張直接點火。
三、在煉油、炸制食品時，必須有專人看管，鍋內(nèi)不要放油過多，油溫不能過高，嚴(yán)防因油溢出和油溫過高自燃引起火災(zāi)。
四、使用煤氣時，隨時檢查煤氣閥門或管道有無漏氣現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時通知物業(yè)部門進(jìn)行維修。
五、經(jīng)常檢查各種電器和電源開關(guān)，防止水進(jìn)入電器，以免造成漏電、短路、打火等。
六、要及時清理煙罩、煙囪和灶面及其他灶具，避免因油垢堆積過多而引起火災(zāi)。
七、使用罐裝液化氣時，氣罐與灶具要保持1.5米以外，不準(zhǔn)在氣罐的周圍堆放可燃雜物，嚴(yán)禁對氣罐直接加熱。
八、下班時，對安全情況進(jìn)行全面檢查，做到人走爐灶熄火，并關(guān)閉電、氣源。及時消除火災(zāi)隱患。
九、工作人員要熟悉報警程序和各種消防設(shè)施，學(xué)會使用滅火器材，遇有火災(zāi)，設(shè)法撲救。
工地食堂衛(wèi)生管理制度 8
工地職工食堂必須本著為大家服務(wù)的思想，做到干凈，衛(wèi)生并以《食品法》為準(zhǔn)則。根據(jù)工地的.要求全心全意，保質(zhì)保量為全體職工服務(wù)。制定以下制度：
1、炊事員必須身體健康，無任何傳染病。上班時應(yīng)穿戴淺色專用工作服，對職工態(tài)度和藹，做到微笑服務(wù)。
2、確保“三凈”：一凈為食堂人員衛(wèi)生干凈；二凈為鍋、碗、瓢的清洗干凈；三凈為各種蔬菜洗凈落鍋。食堂必須及時辦理衛(wèi)生許可證。
3、對食堂各類食品實現(xiàn)生熟分開放置，剩飯菜必須有防蠅、防腐措施，不準(zhǔn)買變質(zhì)異味的食品。
4、炊事員應(yīng)隨時保持場地清潔，實行門前衛(wèi)生責(zé)任包干。
5、飯菜價格保持微利為原則，并保證供應(yīng)。菜價每餐在黑板上公布。
6、職工購買飯菜時應(yīng)遵守秩序，愛護(hù)食堂內(nèi)公共設(shè)施。
7、食堂必須確保工地的開水供應(yīng)，并防止在茶水亭內(nèi)。職工不得浪費開水，如發(fā)現(xiàn)按規(guī)章處罰。
8、食堂炊事員要正確使用廚房設(shè)備，發(fā)現(xiàn)異常要立即停機(jī)檢查并報告，以便及時修復(fù)。
9、廢棄飯菜必須倒在固定地方的容器內(nèi)，容器加蓋并及時清理，保持環(huán)境衛(wèi)生。
工地食堂衛(wèi)生管理制度 9
1、工地食堂不得制作、供應(yīng)涼菜，冷藏的隔餐飯菜必須徹底加熱后方可食用，無冷藏條件的食堂不得保存和食用隔餐飯菜。
2、工地食堂應(yīng)當(dāng)配備餐飲具、公共用具消毒設(shè)施。使用后的公共用具、餐具必須及時清洗、消毒，并注意保潔。盛放生、熟食的容器必須分開并有明顯的標(biāo)志。
3、提倡禽肉、豆制品和蔬菜定向、定點采購供貨。采購食品及原料應(yīng)向銷售者索取衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證、肉禽類檢驗證明及相關(guān)銷售憑證，并每日做好驗收登記。嚴(yán)禁購買和食用來歷不明的`蘑菇、難以鑒別的貝類、腐敗變質(zhì)的食品和原料、標(biāo)簽要素不完整的定型包裝食品，不得采購、供應(yīng)法律法規(guī)禁止的其他食品和原料。
4、食品運輸工具要專用，并保持清潔。食品倉庫要保持通風(fēng)干燥，庫存食品分類存放，先進(jìn)先出，并經(jīng)常檢查；發(fā)現(xiàn)過期變質(zhì)的食品，要及時銷毀并做好記錄。
5、食堂工作人員包括廚師和直接接觸食品的人員必須經(jīng)健康體檢合格，衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。工總是要穿戴整潔的工作衣、帽，并注意個人衛(wèi)生。禁止腹瀉等有礙食品衛(wèi)生的現(xiàn)癥患者上崗。
6、工地食堂要保證周圍環(huán)境、加工環(huán)境和就餐環(huán)境的清潔和衛(wèi)生，防止蚊蠅孽生，并落實防蠅、防塵、防鼠措施。
7、餐廳在就餐完畢后要及時清潔，定期做好“四害”消殺工作。
工地食堂衛(wèi)生管理制度 10
一、所有員工應(yīng)按時就餐，如因工作需要推遲就餐時間，應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。
二、員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，服從食堂人員管理和勸告，不得爭先恐后，不推敲盆、碗、桌椅及大聲喧嘩。
三、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣。
四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。
五、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德。
七、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見，可向辦公室提出，不要與食堂人員爭吵。
八、就餐人員不許把食堂的'餐具拿出食堂就餐區(qū)或帶回宿舍、辦公室占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。
九、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者，可向項目部辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者，項目部有權(quán)給予相應(yīng)處罰。
工地食堂衛(wèi)生管理制度 11
一、項目部的后勤管理人員、專職安全員負(fù)責(zé)抓好工地食堂的`管理和考核工作。
二、就餐人員必須遵守和服從食堂的管理，愛護(hù)食堂的公共設(shè)施，不浪費食品，不污染環(huán)境。做到文明用餐，講究禮讓，按先后順序自覺排隊就餐，不準(zhǔn)在餐廳大聲喧嘩，禁止隨地吐痰。
三、炊事員及幫廚人員須注重個人衛(wèi)生習(xí)慣，要做到衣著整潔、勤洗手、勤剪指甲，在操作時不吸煙、不掏耳朵、不得對著食品打噴嚏。
四、食堂操作區(qū)，非工作人員不得入內(nèi)。不準(zhǔn)在食堂內(nèi)聚眾聊天、洗漱、洗衣服、打牌和睡覺。
五、貫徹《食品衛(wèi)生法》，不買、不做腐爛變質(zhì)的食品，謹(jǐn)防食品中毒。沒有特殊情況或未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，炊事員不準(zhǔn)為他人開小灶。
六、炊事員搞好廚房和餐廳衛(wèi)生，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳及地面干凈、炊具擺放井然有序，做好餐廳衛(wèi)生及餐器具消毒工作。
七、食堂按時開餐，對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，炊事員根據(jù)事前預(yù)約和通知及時予以安排，不得借故推諉。
八、職工食堂本身是為職工生活服務(wù)的，后勤管理人員應(yīng)努力提高服務(wù)質(zhì)量，千方百計讓職工滿意。合理安排，精打細(xì)算，厲行節(jié)約，努力減少損耗和浪費。
九、食堂采購人員必須大公無私，樹立一切為項目部職工考慮的思想，不徇私情，不謀私利；同時要把好質(zhì)量關(guān)，堅決不采購腐爛變質(zhì)的原料，預(yù)防和杜絕病從口入。
十、食堂管理人員要強(qiáng)化食品安全衛(wèi)生意識，確保質(zhì)量，杜絕食品安全事故發(fā)生。
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