食堂食品安全的工作制度

　　為規(guī)范學校食堂食品安全快速檢測行為，發(fā)揮快速檢測設(shè)備的作用和優(yōu)勢，進一步提高學校食堂自身管理水平，保障學校食品安全，現(xiàn)就學校食堂開展食品安全自檢工作制定本制度：

　　一、學校食堂應(yīng)建立食品安全檢測工作制度，指定工作責任心強的檢測人員負責自檢工作。該人員須經(jīng)相關(guān)培訓后方可上崗。

　　二、檢測人員負責快速檢測設(shè)備的使用與維護。操作前應(yīng)對快速設(shè)備進行全面檢查，確保設(shè)備（試劑）完好，符合檢測條件；同時，仔細閱讀設(shè)備使用說明書，并嚴格執(zhí)行其中的.規(guī)定和要求，保證自檢結(jié)果的可靠性。

　　三、檢測人員在對食品及其原料進行檢測前，應(yīng)先對待檢樣品進行初步感官檢查，判斷是否新鮮，對過期變質(zhì)的食品及其原料予以初步篩眩

　　四、檢測人員應(yīng)隨機抽取樣品，保證待檢樣品的代表性。發(fā)現(xiàn)抽檢樣品不合格時，應(yīng)進行復檢，如復檢仍為不合格，通知食堂主管領(lǐng)導，停止使用該批次的食品及其原料，并積極查找原因；必要時應(yīng)及時向監(jiān)管部門匯報。

　　五、各學校食堂應(yīng)根據(jù)實際情況確定檢測的項目和頻次。如農(nóng)藥殘留的測定應(yīng)盡可能每天測定，糧油、調(diào)味品等應(yīng)按進貨批次進行檢測。

　　六、對于日常衛(wèi)生管理中的一些動態(tài)指標，如餐具潔凈度、紫外線照度、消毒液余氯濃度等，應(yīng)結(jié)合日常的管理情況，定期開展檢測工作；

　　七、中高考等重大考試活動期間，應(yīng)增加檢測頻次，及時消除食品安全隱患。

　　八、檢測完畢后，工作人員應(yīng)如實填寫《食品安全快速檢測結(jié)果記錄表》，并定期整理、歸檔。

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