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雞蛋餅,白領(lǐng)們舌尖的念想

發(fā)布時間:2017-02-21    來源:職場勵志

  昨天9:21,王女士來電:今天你們報道的《萬壽亭菜場旁的雞蛋餅消失近半年 想煞一批老顧客》,那個店我知道在哪里,現(xiàn)在他們搬到天工藝苑旁邊的那條路上,叫金雞嶺路。我住在那邊,他們大概五六月份剛剛搬過去的。我上班也在萬壽亭,以前在他那里買過蛋餅。所以他一搬到我家樓下,我就認出來了。

  記者舒俊核實報道:王女士家住金錢巷社區(qū),在萬壽亭附近一棟寫字樓上班。

  今年5月份一個早晨,她上班路過金雞嶺路,看到原來開在單位附近的蛋餅店搬到了自家樓下,興奮得不得了。

  “雞蛋餅真的好吃,我在單位那邊就經(jīng)常買。現(xiàn)在的店面比原來大一點,屋里擺了十多張桌椅,除了賣雞蛋餅,還賣粥、拌面和餛飩,我現(xiàn)在早飯都在那里吃的。”

  附近有大醫(yī)院和寫字樓

  老鄧看中金雞嶺路生意好

  昨天下午,金雞嶺路一家骨頭飯店門前,蛋餅店老板老鄧和兒媳小田,騎著電動車趕來與記者會面。

  老鄧48歲,瘦瘦的,穿著襯衫和夾克,雞蛋餅都是他做的,每天能賣出三百多個。

  小田26歲,能說會道,活潑開朗,每天早上她幫忙收錢、找錢,給雞蛋餅刷上甜面醬,還負責把客人吃過的碗收掉。

  小田說,他們的店是5月份搬到金雞嶺路的,看中的是附近小區(qū)多,離市三醫(yī)院和浙醫(yī)二院又近,很多上班族都需要解決早飯問題。

  “當時萬壽亭的房東突然跟我們說店不能租了,早上說的,下午就叫我們搬走,實在來不及通知老顧客了。”小田說,“現(xiàn)在我們是借用這家店面,就租一個早上,只賣早飯。”

  說話間,熱情的老鄧已經(jīng)架起爐子和鐵板,打算給我們烙幾張雞蛋餅吃。

  老鄧做雞蛋餅有一手

  傳說中的蛋餅口感果真不錯

  老鄧話不多,動作真是快。鐵板上瞬間擺出五個鐵罐,里面放著韭菜、咸菜、梅干菜等配料。

  接著,輕輕擠下一個面團,用搟面杖壓了四五下,面團就變成一張薄面皮。

  面皮被扔上燒熱的鐵板,嗞嗞作響。面皮發(fā)熱,逐漸鼓起,老鄧熟練地往面皮上打了雞蛋,撒上蔥花、椒鹽,再把面餅翻了個面。這時,路邊很多人圍了過來。

  “我們現(xiàn)在不賣啊,不好意思,明天早上歡迎來吃餅。”老鄧對大家說。

  圍觀人群里有位帶著孩子的大姐,一聽餅是不賣的,嘴里碎碎念:“不賣你做什么餅,餓死了……”

  做一個雞蛋餅,前后需要一分鐘。老鄧說就算這樣,早上買餅還是要排隊的,所以他的鐵板上一般都保持同時攤3個餅。

  老鄧說著就露了一手,他兩手同時握著兩只雞蛋,稍一用力,蛋清、蛋黃就落在了兩張面皮正中心。

  雞蛋餅做好以后,老鄧在餅上涂了醬料,遞給我們吃。

  “這些面是早上留下來的,發(fā)得有點過頭,如果早上吃口感還要好一點。”

  我們拿起雞蛋餅咬了起來,像之前讀者說的一樣,老鄧家的雞蛋餅面皮很彈牙,雞蛋厚厚一層,包裹在面皮上,咬下去又彈又軟,層次感很足。

  另外,雞蛋里的椒鹽很提味,表面刷的甜面醬讓雞蛋餅沒有那么干,確實好吃。

  來杭十多年,一直在做餅

  凌晨2點半就得起床做早點

  老鄧一家是安徽泗縣人,十多年前,老鄧夫妻倆來到杭州,跟老鄉(xiāng)學做雞蛋餅。

  老鄧說,老家盛行的餅并不是現(xiàn)在他做的雞蛋餅,而是一種貼在桶里用火烤的餅,口感比較干比較硬。

  “聽說雞蛋餅是我們老鄉(xiāng)在杭州發(fā)明出來的,已經(jīng)有20多年歷史了。做這種餅工具簡單,速度又快,餅好吃又好賣。所以我們很多老鄉(xiāng)都是在外面做雞蛋餅的,我們開始就幫老鄉(xiāng)打打工,后來手藝學會了,就自己出來做餅。”

  老鄧最初做雞蛋餅并沒有固定店面。2002年前后,杭州流行一種早餐車,他當時就去買了一輛,在車上做雞蛋餅,順便賣豆?jié){、八寶粥、糯米飯之類的。

  每天早上,他和老婆推著早餐車,在吳山廣場一帶游蕩,“2003年鬧非典,早餐車不許做了,我們就去了嵊州。在嵊州做了1年雞蛋餅,還是覺得杭州好,又回來了。后來在萬壽亭有了自己的店面,生意比較紅火,每天營業(yè)額都有一千多塊錢。”

  老鄧說,現(xiàn)在這家店開了四五個月,每天營業(yè)額也有一千多元。

  “我們住在望江門那邊,我和老婆早上2點半就要到店里來了,生火煮粥、煮豆?jié){,還要包餛飩。早上5點半,兒媳婦再過來幫忙,大家一直忙到上午9點半收攤,再回家去睡覺。為了能早點起床,我們晚上8點就睡覺了。”

  一家人想在杭州留下來

  小小餅店是全家人希望

  老鄧有兩個兒子,大兒子26歲,孫子已經(jīng)4歲了。小兒子20歲,工作時有時無,偶爾會到店里幫忙。

  “在杭州生活壓力還是大的,房租、店租、吃飯,小孩子上學,要花錢的地方不少。大兒子在石祥路的4S店做修理工,收入基本能養(yǎng)家糊口。”

  蛋餅店每月能賺幾千元,是家里主要的經(jīng)濟來源,所以老鄧對蛋餅店很看重。

  “我們一家人都想在杭州留下來,這個城市干凈漂亮,不像老家一樣黃土亂飛。我們想要留下來,這家蛋餅店一定不能倒。去年,我還在縣城給孩子們買了一套房子,100多平方米花了30萬元,其中有15萬元還是問親戚借的。”

  為了盡快還清債務(wù),老鄧說他一刻也不能放松。

  “現(xiàn)在只能租人家一個早上的店面,我們還是想搬回萬壽亭那邊,自己租一間店面做雞蛋餅,一直做到我做不動為止。”

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