食堂管理責任書

時間：2022-01-14 17:39:40 責任書我要投稿

食堂管理責任書15篇

　　在當下社會，責任書的使用頻率逐漸增多，簽訂責任書有助于我們更好地履行職責。責任書到底怎么擬定才合適呢？以下是小編幫大家整理的食堂管理責任書，僅供參考，大家一起來看看吧。

食堂管理責任書15篇

食堂管理責任書1

　　食堂是學校安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實學校"安全第一"的基本策略。為了增強食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作責任制，根據(jù)食堂負責人的職責要求，特簽訂本責任書。

　　一、責任

　　1、注意食堂人員的身體狀況，每年進行體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康。

　　2、大力宣傳食品衛(wèi)生法和預防食物中毒的有關知識，強化食堂人員衛(wèi)生法則觀念。催促炊事人員食品知識的學習，提高炊事人員衛(wèi)生意識。

　　3、健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責任制及預防食物中毒責任人制度，針對各重點環(huán)節(jié)落實相應的措施。

　　4、加大衛(wèi)生基礎設施的投入改建，及時修理一些設施、設備，嚴格功能分區(qū)，做到布局合理，防止交叉污染。

　　5、全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

　　6、加強食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴禁生食水產(chǎn)品（海產(chǎn)品）上桌供應，不得購買變壞、污染的食物，熟食、冷盆菜時間不的得超過4小時。

　　7、加強餐具、用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

　　8、經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

　　9、督促炊事人員注意用電、煤氣的安全，對門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。

　　10、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品:衛(wèi)生作到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

　　11、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持投放噴灑藥物，做到無蚊蠅蟑螂。

　　12、安排好學生中餐的座位，要求學生排隊進入餐廳，要求吃飯時基本保持安靜，保證中午學生用餐有序、衛(wèi)生。

　　13、管理好中餐特別值日人員，要求特別值日人員，要求特別值日教師按時到位，認真工作，保證每日都有教師值勤。

　　14、經(jīng)常關注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。

　　二、處理

　　1、食堂負責人違反上述有關規(guī)定，有失責行為，由領導班子會議研究，給予一定的處理。

　　2、發(fā)生飲食事故，經(jīng)學校領導班子研究，給予嚴肅的:處理；嚴重的交由上級部門或司法機關處理。

　　三、本責任狀一式兩份，食堂負責人和學校各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效

xxx

　　20xx年xx月xx日

食堂管理責任書2

　　為了明確餐飲部員工在食品安全方面的責任和義務，確保酒店正常經(jīng)營，部門應嚴格按照酒店安全管理規(guī)定和規(guī)章制度，按照“誰主管、誰負責”的原則，特制定本責任書。

　　1. 加強部門員工自身食品安全教育。

　　2.嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度，尤其是食品衛(wèi)生安全管理制度，堅決杜絕違章操作及食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。

　　3.乙方在工作期間不得使用不符合衛(wèi)生標準的食品添加劑，不得超量使用

　　4.嚴格食品入庫檢查制度，堅決杜絕腐爛變質(zhì)及其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品及原材料入庫。所有食品都要堅持自己加工制作，。不從外面采購熟食品。

　　5.嚴格食品衛(wèi)生管理制度，科學配餐，嚴防其它事故的發(fā)生。

　　6.嚴格門衛(wèi)檢查制度，后廚門衛(wèi)值班人員對非廚房工作人員嚴格檢查，無關人員堅決杜絕，不得進入后廚。

　　7.部門經(jīng)理在工作中應嚴格要求本部門員工，若因督導不嚴，管理不到位，發(fā)生有關食品安全責任事故，部門經(jīng)理為第一責任人。除按酒店有關制度進行處理外，觸犯法律的由司法部門依法追究責任。

　　8. 乙方在工作期間必須杜絕食物中毒、傳染病的發(fā)生。

　　9. 乙方在工作期間如果發(fā)生傳染病，必須及時通報行政總廚，并停止一切廚房工作。

　　10. 對違反操作規(guī)章制度，造成食物中毒、傳染病的發(fā)生，視其造成的后果來進行相關處罰，對造成嚴重后果的，必須賠償由此帶來的一切損失，酒店可以立即辭退，對特別嚴重的要追究法律責任。

　　11.本承諾書一式兩份，雙方各執(zhí)一份。

　　12. 本責任書有效期從二○____年____月____日起至二○____年____月____日止。

　　甲方：________ 乙方： ________

　　____大酒店

　　二○____年____月____日

食堂管理責任書3

　　為切實加強我校的食堂安全工作管理，確保我校教職工和在校學生的身心安全，特簽定本安全責任書。

　　一、持證上崗

　　食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年進行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應立即離開崗位。

　　二、食堂采購

　　食品的采購必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定，必須索取食品檢驗報告或化驗單，并進行登記。嚴禁采購下列食品：

　　1、有害、有毒、有腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或危害性狀異常的食品；

　　2、無檢驗合格證明的肉類食品；

　　3、超過保質(zhì)期限的食品；

　　4、未標注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等或標注不清及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

　　5、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

　　三、食品佇存

　　1、食品貯存場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應當通風良好；

　　2、禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品；

　　3、食品應當分類、分架、隔墻１０厘米、離地２０厘米存放，并定期檢查處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品；

　　4、食品應當有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。

　　四、食品操作

　　1、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生，工作時不得吸煙；

　　2、搞好操作間衛(wèi)生，廚房內(nèi)嚴禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品；

　　3、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗；

　　4、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

　　5、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔；

　　6、肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用；

　　7、食品應煮熟燒透，并用防蠅防塵設施加蓋；

　　8、禁止經(jīng)營發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；

　　9、正確使用添加劑，并做到每日公示。

　　10、及時處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應加蓋和標記。

　　五、餐具消毒

　　1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；

　　2、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：

　�、僦蠓邢荆簩⑾磧舻牟途叻湃�100℃的水中煮沸10分鐘；

　�、谒幬锵荆撼龤堅貌途呦礈靹┣逑础幬锴峙菹尽逅疀_洗；

　　3、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品；

　　4、消毒液的濃度，消毒時間必須嚴格按消毒液使用說明進行；

　　5、經(jīng)消毒的餐具應當有專門的存放柜保潔，防止污染。

　　六、食品留樣

　　1、每餐供應的食品必須留樣并有專人負責；

　　2、每種食品留樣不少于100g；

　　3、每樣食品使用使用保鮮袋（保潔袋）分袋裝好，標明餐次、時間、食用名稱：放入冰箱，在10℃以上，冷藏保存。

食堂管理責任書4

　　根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和政府、有關部門關于食品衛(wèi)生監(jiān)督、管理的文件精神，同時為保障各項法律法規(guī)和規(guī)章制度的落實，做到責任到人，防患于未然。結合我公司實際，特制定本責任書。

　　各部門經(jīng)理為本部門食品衛(wèi)生的第一責任人。對所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負有直接的責任，并有責任、有義務組織全體職工認真學習并執(zhí)行本責任書所列條款。

　　一、保障食品質(zhì)量安全

　　1、嚴格遵守國家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律、法規(guī)的規(guī)定，保證食品質(zhì)量安全符合國家有關產(chǎn)品標準。

　　2、保證食品必須經(jīng)檢驗合格后出售，未經(jīng)檢驗及檢驗不合格的產(chǎn)品決不出售。

　　3、保證食品加工工藝流程科學、合理，生產(chǎn)加工過程嚴格、規(guī)范，對生產(chǎn)關鍵工序進行嚴格控制。保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關規(guī)定，不使用非食用性原輔材料加工食品。

　　4、保證食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備安全，保持清潔，對食品無污染。

　　5、積極配合執(zhí)法部門依法進行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查和日常監(jiān)管。

　　二、加強環(huán)境衛(wèi)生管理，營造整潔、大方的就餐服務環(huán)境

　　按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，認真做好餐廳(食堂)的環(huán)境衛(wèi)生工作，保持餐廳(食堂)地面、餐桌椅、灶臺、服務臺、收費機衛(wèi)生。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳(食堂)現(xiàn)有設施設備，保持餐飲用具潔凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。

　　三、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識培訓

　　餐廳(食堂)所有工作人員必須具有健康檢查、衛(wèi)生知識培訓合格證，對新進人員，必須先辦證后上崗;管理人員有責任對餐廳(食堂)工作人員進行健康監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中關于食品加工人員的衛(wèi)生要求，對餐廳(食堂)職工進行嚴格監(jiān)督、管理。對不符合要求的個人，立即責令其整改，執(zhí)意不改的或故意拖延時間的，可勒令其停止生產(chǎn)經(jīng)營活動。

　　四、嚴格食品原材料、調(diào)料和食品添加劑的管理，防止食物中毒

　　嚴格驗收、保管貨品原材料，保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)象;對味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品和食品添加劑，凡過期、變質(zhì)、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。

　　五、嚴格環(huán)境、食品衛(wèi)生管理，做到制度化、責任化

　　對各餐廳(食堂)各崗位工作人員進行嚴格要求，培養(yǎng)其衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生意識，真正做到各履其職，各負其責。

　　六、責任追究

　　本責任書以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》為執(zhí)行細則，對違反其中任何條款所造成的事故或責任，將追究本部門責任人和崗位負責人責任。

　　七、獎懲

　　對認真履行本責任書條款，確保全年無食品衛(wèi)生安全事故和重大隱患的責任人，公司將給予適當?shù)莫剟睢?以上內(nèi)容將納入年終考核評審)

　　八、本責任書一式二份，公司留存一份，各部門留存一份，自雙方簽字之日起生效。

　　公司(簽字蓋章)：________部門：(簽字蓋章)：________

　　20___年__月__日20___年___月__日

食堂管理責任書5

　　為保障師生飲食綠色通道暢通，本著“服務師生，安全第一”的原則，全力確保師生人身安全，3月1日，苴力中心校與先鋒完小學生食堂簽訂《食堂飲食安全責任書》。

　　《食堂飲食安全責任書》要求先鋒完小學生食堂及其工作人員首先要牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務，安全第一”的思想意識，切實采取安全防范措施，排除一切不安全因素。

　　《食堂飲食安全責任書》在操作層面提出了六條基本要求。

　　第一，采購糧油、蔬菜必須渠道正常，簽訂各環(huán)節(jié)購銷合同手續(xù)齊全，且保證在運輸、儲藏方面無污染。

　　第二，飯、菜熟透，不向師生供應生冷、霉變食品，嚴防食物中毒事件發(fā)生。飯菜每餐都要留樣，每類250克，48個小時留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），存入專用留樣冰箱內(nèi)，并做好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

　　第三，食堂所有從業(yè)人員必須進行健康檢查，持證上崗。各食堂必須辦理衛(wèi)生許可證。

　　第四，維護食堂供餐期間的秩序，嚴防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。

　　第五，嚴禁閑雜人員進入操作間。加強水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災發(fā)生，定期清洗保溫桶后上鎖，保證用水衛(wèi)生。

　　第六，認真記錄餐具消毒表，定期對食堂灶具進行消毒，定期打掃前堂、后堂的環(huán)境，定期進行滅蠅、滅鼠工作，認真做好防疫工作。

　　《食堂飲食安全責任書》也對學校提出要求：一是要盡可能創(chuàng)造條件，為食堂正常運作提供良好環(huán)境。二是學校安全值班人員對食堂要進行夜間巡查，與食堂值班人員一道做

　　好防范工作。三是學校通過監(jiān)控設施加強管理，嚴防發(fā)生火災、投毒、盜竊及安全事故的'發(fā)生。

　　《食堂飲食安全責任書》自20xx年3月1日起正式生效。

　　苴力中心校校長簽字（蓋章）：

　　先鋒完全小校長簽字（蓋章）：

　　20xx年3月1日

食堂管理責任書6

　　一、目標責任時間：自20xx年8月1日起，到20xx年7月31日止。

　　二、目標責任任務：

　　1、為校本部初、高中學生提供價格合適、質(zhì)量上乘的飯菜。

　　2、年營業(yè)額不低于60萬元人民幣，利潤率嚴格控制在16%-一20%之間。按月發(fā)給工人的工資不低于營業(yè)額8%，學年結束工人工資應不低于年總營業(yè)額的10%，除去每月發(fā)的，下余營業(yè)額的約2%部分做為學年獎金。具體辦法由責任人同工人商定。

　　3、上交管理費用兩萬元。

　　4、搞好食品衛(wèi)生和食堂內(nèi)、外的環(huán)境衛(wèi)生。

　　5、解決部分下崗工人的再就業(yè)問題，緩解社會矛盾。

　　三、甲方的權利和義務：

　　1、提供“學生食堂”樓房(二層)一座，原料庫三間，米庫兩間、會計室、出納室各一間。

　　2、廚房設備、用具等(見原目標管理人張栓成與聶書權的交接清單）。

　　3、目標責任期內(nèi)，甲方隨時檢査、督導乙方工作，出現(xiàn)下述之一情況，甲方隨時通知乙方整改，或隨時終止合同：

　　4、飯菜質(zhì)量不符合要求，學生意見較大，經(jīng)批評教育，仍不改正；、服務態(tài)度不好，個別服務人員經(jīng)常與學生發(fā)生矛盾，而乙方不管不問不處理，經(jīng)對乙方批評教育，仍不改正；遇上級來檢查指導工作、節(jié)假日等突擊性任務，乙方不能迅速作出反應（如打掃衛(wèi)生、穿工作服等），給學校工作造成被動，有損學校形象者；違反國家法律、法規(guī)、政策;違反校規(guī)、校紀有損甲方聲譽、給甲方工作造成被動的行為；觸犯刑法的犯罪行為(如食物中毒、故意傷害等）。

　　5、學校設米庫管理員一人(兼乙方的會計）、食物保管員一人(兼乙方出納）、“校園卡”存款處負責人一人，以上三人由學校聘任，隸屬總務處領導，服務于兩個餐廳，其獎金與營業(yè)額掛鉤，具體事宜，另行商定。

　　四、乙方的權利和義務：

　　1、經(jīng)常組織炊管人員學政治、學業(yè)務，并對其進行服務意識、安全知識教育，為學生提供優(yōu)質(zhì)服務和衛(wèi)生、可口、安全的食品；2、經(jīng)營范圍:米飯、稀飯、饃（白饃、菜包饃）、面條（素面、攜面、蒸面）、餅子（千層餅、餡餅、烤餅）、油角、糊辣湯，各類菜肴；不得經(jīng)營小吃(如米線、熱干面、小籠包子、饃夾菜、燴面等）。

　　3、虛心聽取師生意見，定期到教務處査看“班級志”上反映的與之有關的內(nèi)容，并及時改正;對上級領導提出的批評或意見、學校安檢提出的整改措施要立即作出反應，嚴禁出現(xiàn)任何事故，如人身傷殘、食物中毒、媒體暴光等，否則由乙方負責，直至追究法律責任；

　　4、每學年從利潤中上繳給甲方管理費兩萬元人民幣。如不能上繳管理費，從20xx年7月31后的第一個月起，從責任人的工資中月扣五百元，直至扣完下欠部分；

　　5、簽訂目標管理責任書時上交管理費用兩萬元。完成目標任務，利潤分兩部分:一部分用于上繳管理費、工人工資、日常開支等，另一部分按學校與責任人四比六的比例分配，責任人再對三名管理員進行分配；

　　6、水電、涉外(如:體檢防疫、衛(wèi)生、工商、稅務等等)費用自理；

　　7、責任時間內(nèi)，需要增、換的設備、用品、用具等，由乙方負擔；

　　8、責任時間期滿，設備、炊具、餐具、用品等校產(chǎn)按“原清單”質(zhì)量和數(shù)量交給學校；

　　9、被聘用的工人，學校不安排住房。如有困難，可提出申請，學校如有條件可酌情安排，但住房者應交納房租(10元/月）、水電費等。工人應交押金(計劃生育、流動人口、工作管理）1000元(交總務處）；

　　10、目標責任人對學校負責，服從總務處領導，做到公平、公開、公正。財務手續(xù)日清月結，每月10曰前向總務處的會計室提交月報表；

　　11、財務審批手續(xù)：100元以內(nèi)開支，由責任人審批；100--500元由總務主任審批；500元以上的設備購置必須先造計劃，校長批準后再進行采購報銷。

　　五、目標管理責任書一式三份（甲方、乙方、存檔各一份），本責任書自簽訂之日起生效，到期自行作廢。

　　六、本責任書未盡事宜另行協(xié)商。

　　甲方(簽字）:乙方(簽字）:

　　(20xx年8月1日）

食堂管理責任書7

　　為認真貫徹“安全第一，預防為主”的方針，切實加強對學校安全工作的監(jiān)督管理，杜絕學校重大安全責任事故的發(fā)生，維護正常的教學秩序，保障公共財產(chǎn)和師生人身安全，根據(jù)《市教育局關于切實加強學校安全工作的通知》和教育部關于《學生傷害事故處理辦法》的精神，結合學校安全制度,特制定本責任書。

　　一、責任目標

　　1．每學期做好本灶堂工作人員的健康檢查，保證食堂工作人員健康上崗，負責本灶堂通風防塵防四害設施齊全、生熟食品容器冰箱冷庫設備運作正常、洗滌消毒、處理剩余食品等。監(jiān)督每天的副食品的采購、儲存、初加工、烹飪加工、留樣、餐具清洗消毒保潔各個環(huán)節(jié)。確保按質(zhì)按量向?qū)W生提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜。

　　2．妥善保留當天飯菜的樣品48小時備查。

　　3．建立主副食品原料的進貨書面驗收制度，嚴格把關主食品原料的進貨。有責任要求查看當天主要貨源的原料進貨證明。一旦發(fā)現(xiàn)有疑點，立即向?qū)W�！笆称沸l(wèi)生安全”領導人匯報，在得到同意的基礎上有權拒絕當天進貨。

　　4、做好每天的食堂清潔衛(wèi)生打掃，不留死角，處理好食品廢棄物，定期開展設備檢修、內(nèi)外環(huán)境整潔、消毒、滅四害工作，確保飯?zhí)玫恼w環(huán)境整潔。

　　二、獎懲規(guī)定

　　本責任書由學校納入每學期工作考核內(nèi)容。

　　三、簽訂本責任書第一責任人如工作崗位有變動，本責任書由接任者繼續(xù)履行。

　　四、本責任書一式兩份，學校一份，簽約人一份。

　　五、本責任書有效期為一學年。

　　六、本責任書解釋權在學校。

　　學校負責人簽名＿＿＿＿＿＿＿簽約人＿＿＿＿

　　簽約日期年月日

食堂管理責任書8

　　為加強學校食品安全管理，預防學校食物中毒事故的發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，學校與食堂管理員簽定安全目標責任書。

　　1、牢固樹立食品安全意識，每天巡視檢查、監(jiān)督食堂飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生等情況;對存在的問題及時提出整改意見，及時消除安全隱患，確保食堂工作正常進行。

　　2、因擅離職守、管理不嚴、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生食品安全事故，責任人要承擔一切后果。

　　3、炊事員要持證上崗(健康證、衛(wèi)生許可證)。

　　4、教育工作人員熱愛工作，熱情服務;嚴格執(zhí)行操作規(guī)程和衛(wèi)生標準;嚴把采購和出售關;采購糧油、蔬菜必須渠道正規(guī)，索證索票等手續(xù)齊全;記好進貨臺賬，做好食堂從業(yè)人員的培訓工作。

　　5、操作間要生、熟分放;做好餐具清洗、消毒工作;做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作(每餐要有留樣)。

　　6、禁止出售剩飯剩菜，嚴防食物中毒(如有舉報，經(jīng)查實后直接追究食堂管理員責任)。

　　7、發(fā)生食物中毒事件，食堂管理員要在第一時間上報學校，再由校長及時上報中心校、教育局、區(qū)疫情中心。

　　校長：食堂管理員：

　　20xx年2月

食堂管理責任書9

　　甲方:一高中法人代表:張長銀

　　乙方：目標管理責任人:聶書權

　　桐柏縣第一高級中學“學生食堂”20xx-20xx年度目標管理時間期滿，經(jīng)學校研究重新確定聶書權為2004-2005學年度目標管理責任人。經(jīng)甲乙雙方商定，特簽訂目標管理責任書如下：

　　一、目標責任時間：自20xx年8月1日起，到20xx年7月31日止。

　　二、目標責任任務：

　　1、為校本部初、高中學生提供價格合適、質(zhì)量上乘的飯菜。

　　3、上交管理費用兩萬元。

　　4、搞好食品衛(wèi)生和食堂內(nèi)、外的環(huán)境衛(wèi)生。

　　5、解決部分下崗工人的再就業(yè)問題，緩解社會矛盾。

　　三、甲方的權利和義務：

　　1、提供“學生食堂”樓房(二層)一座，原料庫三間，米庫兩間、會計室、出納室各一間。

　　2、廚房設備、用具等(見原目標管理人張栓成與聶書權的交接清單）。

　　3、目標責任期內(nèi)，甲方隨時檢査、督導乙方工作，出現(xiàn)下述之一情況，甲方隨時通知乙方整改，或隨時終止合同：

　　四、乙方的權利和義務：

　　3、虛心聽取師生意見，定期到教務處査看“班級志”上反映的與之有關的內(nèi)容，并及時改正;對上級領導提出的批評或意見、學校安檢提出的整改措施要立即作出反應，嚴禁出現(xiàn)任何事故，如人身傷殘、食物中毒、媒體暴光等，否則由乙方負責，直至追究法律責任；4、每學年從利潤中上繳給甲方管理費兩萬元人民幣。如不能上繳管理費，從20xx年7月31后的第一個月起，從責任人的工資中月扣五百元，直至扣完下欠部分；5、簽訂目標管理責任書時上交管理費用兩萬元。完成目標任務，利潤分兩部分:一部分用于上繳管理費、工人工資、日常開支等，另一部分按學校與責任人四比六的比例分配，責任人再對三名管理員進行分配；6、水電、涉外(如:體檢>防疫、衛(wèi)生、工商、稅務等等)費用自理；7、責任時間內(nèi)，需要增、換的設備、用品、用具等，由乙方負擔；8、責任時間期滿，設備、炊具、餐具、用品等校產(chǎn)按“原清單”質(zhì)量和數(shù)量交給學校；9、被聘用的工人，學校不安排住房。如有困難，可提出申請，學校如有條件可酌情安排，但住房者應交納房租(10元/月）、水電費等。工人應交押金(計劃生育、流動人口、工作管理）1000元(交總務處）；10、目標責任人對學校負責，服從總務處領導，做到公平、公開、公正。財務手續(xù)日清月結，每月10曰前向總務處的會計室提交月報表；11、財務審批手續(xù)：100元以內(nèi)開支，由責任人審批；100--500元由總務主任審批；500元以上的設備購置必須先造計劃，校長批準后再進行采購報銷。

　　五、目標管理責任書一式三份（甲方、乙方、存檔各一份），本責任書自簽訂之日起生效，到期自行作廢。

　　六、本責任書未盡事宜另行協(xié)商。

　　甲方(簽字）:乙方(簽字）:

　　(20xx年8月1日）

食堂管理責任書10

　　1、食堂從業(yè)人員必須持有健康證和培訓證，并定期檢查身體；如果有傳染性疾病必須休息。

　　2、所有食堂從業(yè)人員上班必須穿戴整潔、干凈的工作服和工作帽，保持個人的清潔、衛(wèi)生，不留長指甲、工作期間不佩戴首飾。

　　3、餐廳內(nèi)的地板、墻面、門窗、餐桌、櫈椅要勤抹勤擦；餐廳周圍的環(huán)境要經(jīng)常打掃，保持餐廳內(nèi)外衛(wèi)生。

　　4、各類廚具用前要清洗，餐具用前要清洗消毒；灶臺及各類餐具要保持衛(wèi)生、安全。

　　5、嚴禁購買劣質(zhì)、變質(zhì)、不潔的食物原料；菜、米、面要干凈衛(wèi)生。

　　6、做好每餐食品取樣提留工作，絕對保證學生飲食衛(wèi)生。

　　7、生、熟菜飯。菜刀要分開使用，生、熟要分開放置。

　　8、要做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。

　　9、嚴格執(zhí)行各項消防安全制度，廚師烹飪操作時不得離崗，做到安全用電、用火、用氣。

　　10、禁止無關人員進入廚房、餐廳。

　　11、食堂工作人員離開廚房前要關好門、窗，切斷氣源、水源，發(fā)現(xiàn)異常情況要及時處理并報相關領導。

　　12、愛護公物，妥善使用和保管食堂各類財產(chǎn)和物品，謹防破壞、失竊。

　　13、因工作失誤而對學校和學生造成一定損失者，食堂將追究責任人的相應責任。

　　14、有效期為：xxx年8月25日-xxx年12月20日。

　　負責人（簽字）：責任人（簽字）：

　　xxx年8月25日

食堂管理責任書11

　　為確保全體師生的身體健康和飲食衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)《學校安全工作暫行規(guī)定》的精神，本著“誰主管，誰負責”“誰失職、誰負責”層層簽訂責任書的原則，學校與食堂負責人簽訂食品衛(wèi)生責任狀如下：

　　1、所聘炊事員須持有效的健康證上崗。不招聘非本地戶口的炊事員及行為有劣跡的人員，不招聘男55歲，女50歲以下及不滿18周歲的人員。

　　2、食品采購：必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及原料，面粉、大米、醬油、醋、食用油到有市場準入證的單位定點采購。蔬菜保證新鮮，無雜質(zhì)，不腐爛變質(zhì)，無農(nóng)藥殘留，并與供貨客戶簽訂食品衛(wèi)生協(xié)議。不采購熟食品，肉類采購要索證，嚴禁采購亞硝酸鹽、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。嚴禁采購油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常，含有有毒有害物質(zhì)及被有毒物質(zhì)污染的食品，嚴禁采購“三無產(chǎn)品”。

　　3、食品加工：加工人員必須懂得食品衛(wèi)生知識，加工前首先檢查原料及輔料，不用腐敗變質(zhì)或其他感性狀異常的原料。各種食品原料在使用前必須冼凈，蔬菜與肉類分池清洗，生熟分開，工具專用，定點存放，用后洗凈消毒，保持清潔。炒菜要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，加工后的熟制品與原料、半成品分開存放，隔夜、隔餐的熟制品必須充分加熱后方可食用，不加工涼拌菜。

　　4、食品貯存：倉庫內(nèi)保持清潔通風，無鼠跡蒼蠅等害蟲，禁止存放有害有毒物品及雜物，食品分類、分架、臺，隔墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，倉庫加鎖，專人保管，履行出入庫手續(xù)。

　　5、消毒留樣：保證炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每種都要留樣250克，保存48小時。

　　6、環(huán)境衛(wèi)生：室內(nèi)、用具干凈，各種用具擺放整齊，無鼠跡蒼蠅，垃圾及廢棄物及時處理。

　　7、防塵、防盜、防投毒、防觸電、每晚有人值班，及時鎖門關窗。

　　8、因食品衛(wèi)生問題發(fā)生師生食物中毒或其他事故由食堂負責人承擔全部經(jīng)濟責任和法律責任。

　　本責任書有效時間范圍為食堂管理者管理期。責任書一式兩份，負責人一份，學校備案一份。

食堂管理責任書12

　　為了使學校教育教學工順利開展，為師生創(chuàng)建安寧和諧的校園環(huán)境，預防食物中毒的發(fā)生，確保師生員工生命的安全。強化安全管理，使食品安全工作落到實處，特簽訂安全工作責任狀。

　　一、職責

　　1、認真貫徹落實食品衛(wèi)生法，以及學校的各項規(guī)章制度。

　　2、嚴格把好食堂的蔬菜、肉類、糧食、食油以及其它食品的進貨關，避免不合格的產(chǎn)品進入食堂。

　　3、嚴格對食堂的環(huán)境衛(wèi)生以及工作人員個生衛(wèi)生進行管理。

　　4、監(jiān)督食堂工作人員持證上崗，定期檢查，并做好記錄。

　　5、對餐具進行定期消毒，嚴禁出售霉變食品、剩飯、剩菜。

　　6、預防和杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

　　7、嚴格操作間管理，預防意外事故發(fā)生。

　　8、做好防火、防盜、防投毒工作。

　　二、獎懲

　　1、因工作不負責任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件，將根據(jù)情況追究責任，直至追究刑事責任。

　　2、因?qū)υ牧线M貨把關不嚴，造成一定的影響，將根據(jù)情節(jié)輕重，給予處罰。

　　3、工作積極肯干、扎實有效、管理到位，學期安全無事故，學校將給予表彰，并給予一定的獎勵。

　　甲方：后勤處負責人：

　　乙方：食堂管理人員：

食堂管理責任書13

　　為進一步加強邵陽縣學校食堂食品安全管理，明確責任主體，落實管理責任，預防集體性食物中毒事故發(fā)生，保護學校師生身體健康和生命安全，特簽訂本責任書。

　　學校職責:

　　1、認真貫徹執(zhí)行有關學校食品安全工作的法律、法規(guī)及規(guī)章，負責本單位食品安全工作的管理。

　　2、建立食品安全校長負責制，學校主要負責人是學校食堂食品安全管理的第一責任人。

　　3、設立專職食品安全管理人員，建立健全食品安全管理組織及相關制度，并確保各項制度落到實處。

　　4、學校開辦食堂須取得《餐飲服務許可證》，并嚴格按照食品安全有關要求規(guī)范操作。

　　5、學校食堂嚴禁承包形式經(jīng)營。

　　6、學校食堂采購食品，應嚴格按照《食品安全法》的規(guī)定，采購有證照生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，按規(guī)定進行索證索票，認真記好進貨臺帳，并按要求做好食品留樣工作。

　　7、確保從業(yè)人員持有效健康證明上崗操作，并按規(guī)定安排管理人員和從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。

　　8、及時整改食品藥品監(jiān)管部門提出的有關食品安全的整改意見，并整改到位。

　　9、做好食品安全的教育宣傳工作，提高師生食品安全意識。

　　10、建立食品安全應急預案。一旦發(fā)生食物中毒事故，應立即如實上報、保留現(xiàn)場，采取有效控制措施，并組織搶救工作，防止食物中毒事態(tài)擴大。積極配合縣食品藥品監(jiān)督管理局等有關部門進行食物中毒調(diào)查。

　　縣食品藥品監(jiān)督管理局職責：

　　1、嚴格按照學校食堂許可條件審核、發(fā)放餐飲服務許可證。

　　2、根據(jù)學校食堂上一年評定等級實施監(jiān)管，全年監(jiān)管頻率不少于2次；繼續(xù)實施學校食堂監(jiān)督公示、量化分級管理。

　　3、及時向教育主管部門通報檢查中發(fā)現(xiàn)的未達到食品安全要求的學校食堂情況、檢查中發(fā)現(xiàn)的問題、行政處罰情況及學校食堂評級情況。

　　4、對不符合食品安全要求的行為及時提出整改意見定時限內(nèi)追蹤復查整改情況，對嚴重違法的行為予以行政處罰。

　　5、對學校主管領導、衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員進行食品安全有關知識培訓。

　　6、接到學校食品安全事故報告后，應及時組織現(xiàn)場調(diào)查處理，采取有效控制措施，防止事故事態(tài)擴大，并按有關規(guī)定進行事故報告。

　　學校、食品藥品監(jiān)管部門不履行或不正確履行食品安全職責等失職行為，造成學校食堂發(fā)生食品安全事故的，各責任主體、有關責任人員，將按照有關法律法規(guī)分別承擔相應的責任。。

　　本責任書一式二份，學校、食品藥品監(jiān)管部門各執(zhí)一份。

　　縣食品藥品監(jiān)督管理局（蓋章）

　　學校法定代表人簽字：（蓋章）

　　年月日

食堂管理責任書14

　　進一步加強學校安全工作,保障廣大師生的飲食衛(wèi)生安全,維護好全體師生的就餐環(huán)境,根據(jù)上級主管部門的要求，結合學校實際,特與學校食堂負責人簽定本安全目標責任書：

　　1、食堂工作人員應作好健康檢查和培訓，取得健康證明和培訓合格證后方可崗。

　　2、食品采購定人、定責、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位采購食物，并按照國家有關規(guī)定進行索證。

　　3、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。處理食品原料后、便后均用肥皂及流動清洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。

　　4、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。

　　5、嚴禁采購以下食物：

　　一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及制品。三是超過保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。四是其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品，包括半成品。

　　6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求,已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。

　　7、認真做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。

　　8、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作，餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。餐飲具保結柜應每天清洗消毒，保持潔凈。

　　9、食堂工作人員患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

　　10、成品(食物)存放實行“四隔離”。1、生與熟隔離。2、食物與雜物隔離。3、成品與半成品隔離。4、食物與天然水隔離。

　　11、用具實行“四過關”。1、洗 2、刷 3、沖 4、消毒

　　12、個人衛(wèi)生做到“四勤”。1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理發(fā)。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗換工作衣帽。

　　13、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見，不斷改進，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

　　14、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。

　　15、對于上級部門和膳管會提出的建議和整改措施要堅決執(zhí)行、落實和完善。

　　以上目標責任書，希望食堂第一責任人認真貫徹執(zhí)行，由于疏于管理和措施不力而造成的學生安全責任事故，將依法追究責任人的法律責任。

　　學校食堂責任人(簽字)： ××××小學

　　年月日年月日