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食堂食品安全的責任書

時間:2021-07-01 09:25:13 責任書 我要投稿

食堂食品安全的責任書(精選5篇)

  在不斷進步的社會中,越來越多人會去使用責任書,責任書有助于增強我們的市場競爭意識、責任意識和安全意識。擬定責任書的注意事項有許多,你確定會寫嗎?以下是小編收集整理的食堂食品安全的責任書(精選5篇),歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

食堂食品安全的責任書(精選5篇)

  食堂食品安全的責任書1

  為加強學校食品安全管理,預防學校食物中毒事故的發(fā)生,切實保障學校師生身體健康和生命安全,使食品安全工作落到實處。根據上級有關食品衛(wèi)生安全工作的規(guī)定,學校與食堂管理員簽定學校食品衛(wèi)生安全工作責任狀。

  一、工作職責

  1、配合學校全面負責食堂管理工作,督促各崗位嚴格遵守規(guī)章制度和執(zhí)行工作標準,對上級有關部門下發(fā)的整改通知及時改進。

  2、牢固樹立食品安全意識,認真執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關法律法規(guī),要堅守崗位,每天巡視檢查、監(jiān)督食堂飯菜的質量、數量、衛(wèi)生等情況;對違反衛(wèi)生制度、管理制度的行為及時處理和糾正;對存在的問題及時提出整改意見,及時消除安全隱患,確保學校食堂工作正常進行。因擅離職守、管理不嚴、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生食品安全事故,造成學生及校內人員傷害,要承擔責任并賠償損失。

  3、認真檢查食堂兩證(工作人員健康證、衛(wèi)生許可證)是否齊全或過期。

  4、教育食堂工作人員熱愛工作,熱情為師生服務;嚴格執(zhí)行操作規(guī)程和衛(wèi)生標準;嚴格搞好食品衛(wèi)生;嚴把采購和出售關;采購糧油、蔬菜必須渠道正規(guī),索證索票等手續(xù)齊全;認真記好進貨臺賬,且保證在運輸、儲藏等方面無污染;做好對食堂從業(yè)人員的培訓工作,每學期不少于兩次,有教案、有記錄。

  5、 督促食堂工作人員保持食堂的整潔、衛(wèi)生(每天打掃、每周有大掃除)。操作間要生、熟分放;做好餐具的回收、清洗、消毒工作;嚴格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作(每餐要有留樣);認真督促檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生,把好質量關。

  6、嚴禁使用腐爛、變質、受污染及劣質原料,不采購、加工和出售假冒偽劣、過期、霉變的食品;不出售未加工熟透和不符合衛(wèi)生質量標準的食品;禁止食用剩飯剩菜,嚴防食物中毒。

  7、發(fā)生食物中毒事件,食堂管理員要在第一時間上報學校,再由校長及時上報中心校。

  二、責任追究

  對學校和上級職責部門檢查存在問題不及時整改,或有舉報,經查屬實,管理員寫出書面檢查及整改意見,并校內通報批評,檢查報學校備案。發(fā)生學校食堂衛(wèi)生安全責任,人數在5人以內的,年度考核為不合格,取消評先選優(yōu)資格,情節(jié)惡劣的,解除食堂管理員職務。發(fā)生學校食堂衛(wèi)生安全責任,人數在30人(含30人)以上的,解除食堂管理員職務,終身不得應聘食堂管理員,情節(jié)嚴重者追究法律責任。

  此責任狀一式兩份,學校、食堂管理員各執(zhí)一份,如食堂管理人員有變動,要重新簽訂。

  學校(蓋章):

  食堂管理員:

20xx年xx月xx日

  食堂食品安全的責任書2

  為切實加強學校食品安全管理工作,確保師生的身心安全,特簽定本安全責任書。

  一、持證上崗

  食堂工作人員的身體狀況必須合格,每年進行要體檢一次,做到人人持證上崗,保證身體健康,一旦發(fā)現食堂人員身體有異常,應立即離開崗位。

  二、食品貯存

  1、食品貯存場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂,倉庫應當通風良好;

  2、禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品;

  3、食品應當分類、分架、隔墻10厘米、離地20厘米存放,并定期檢查、處理變質和超過保質期限的食品;

  4、食品應當有專人保管,非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。

  三、食品操作

  1、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽,并保持個人衛(wèi)生,工作時不得吸煙;

  2、搞好操作間衛(wèi)生,廚房內嚴禁存放雜物、農藥、鼠藥等有害物品;

  3、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗;

  4、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染,食品不得接觸有毒物、不潔物;

  5、盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,其他用具用后必須洗凈、保持清潔;

  6、肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進行切制,餐具洗、消池和葷、素類洗滌池必須分開使用;

  7、食品應煮熟燒透,并用防蠅、防塵設施加蓋;

  8、垃圾桶、稍水桶應加蓋和標記,及時處理垃圾及廢棄物。

  四、餐具消毒

  1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔;

  2、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法:

 。1)煮沸消毒:將洗凈的餐具放入 100℃ 的水中煮沸10分鐘;

  (2)藥物消毒:除殘渣 用餐具洗滌劑清洗 藥物浸泡消毒 清水沖洗;

  3、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全無害,必須經衛(wèi)生行政部門批準生產的合格產品;

  4、消毒液的濃度,消毒時間必須嚴格按消毒液使用說明進行;

  5、經消毒的餐具應當有專門的存放柜保潔,防止污染。

  五、食品留樣

  1、每餐供應的食品生、熟都必須留樣,并有專人負責;

  2、每種食品留樣不少于100g ;

  3、每樣食品要密封好,標明餐次、時間、食用名稱,放入冰箱冷藏保存;

  4、每餐留樣時間:熟食48小時,生食24小時,并做好留樣登記。

  本責任書一式兩份,雙方各執(zhí)一份。

  學校負責人:(簽字)

食堂工作人員:(簽字)

 20xx年xx月xx日

  食堂食品安全的責任書3

  為加強學校飲食衛(wèi)生安全管理,確保師生身體健康及生命安全,促進食堂相關人員規(guī)范操作,特制定食堂管理人員安全責任書,以便嚴格執(zhí)行。

  一、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)及學校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產加工和經營。

  二、健全組織機構,配置專管人員。學校校長是學校食堂食品衛(wèi)生安全的第一責任人,將學校食堂食品衛(wèi)生安全列入學校重要議事日程,定期召開會議,專題研究工作;建立健全食堂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度與責任追究制,并對執(zhí)行情況進行督促檢查;制訂切實可行的群體性食物中毒突發(fā)事件的應急處置預案,保證在事故發(fā)生時,能夠科學、有序的處置;將食堂食品安全工作納入學校日常管理,全面落實學校食堂食品安全的各項法律法規(guī)。

  三、飲食原料及貨物購進,必須按《食品安全法》有關規(guī)定,嚴把質量關,落實索證索票制度,按要求詳細登記并建立食品進貨臺賬。大宗食品必須嚴格執(zhí)行集中定點采購,按相關流程操作,索證索票齊全有效、批次對應。嚴禁使用散裝食用油,肉類必須經過檢疫。進購發(fā)票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產品。

  四、食堂及倉庫內外,必須保持清潔衛(wèi)生,應采取必需的滅(防)蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施,嚴防食品污染。

  五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。嚴格主、副食庫專人專鎖,有條件的食堂可安裝監(jiān)控設備。在食堂醒目位置公示《餐飲服務許可證》,從業(yè)人員《健康證》復印件,食品安全知識及食品加工操作流程規(guī)范等。

  六、食堂的設備和用具,符合國家衛(wèi)生管理相關的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責,餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。

  七、保證所出售的食品衛(wèi)生安全。堅持食品留樣制度,不采購過期、霉爛、變質或不新鮮的食物、“三無”產品原料及“麻辣鮮”、“排骨香精”等;野生菌類、出芽土豆、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂;不出售涼菜和剩菜剩飯,不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒、帶污染的食品。

  八、加強對食堂工作人員的管理,嚴格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學習有關制度、規(guī)定及食品加工常識,并留有記錄。按相關要求建立學校食堂食品安全管理檔案。

  九、接受和配合上級教育行政部門或食品監(jiān)督部門對本單位的'食品衛(wèi)生進行檢查監(jiān)督,如實提供有關情況,并對提出的整改意見認真落實。

  十、發(fā)生學生食物中毒事件,要立即上報并保護好現場,不得隱瞞。凡違反國家政策法規(guī)的,由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的,由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。

  食堂管理人員是食堂安全的直接責任人,對食堂的安全負全部責任,必須嚴格執(zhí)行以上各條規(guī)定。

  本責任書一式二份,簽訂雙方各執(zhí)一份。自簽訂之日起生效。

  學校校長簽字:

食堂管理人員簽字:

  20xx年xx月xx日

  食堂食品安全的責任書4

  為有效保障食品安全,確保我x境內在校師生身體健康和生命安全,提高食堂負責人的自律意識和責任意識,防控食源性疾病和食物中毒事件的發(fā)生,明確職責落實責任。xx食品藥品監(jiān)督管理局特與各校簽訂本責任書:

  1、建立食品安全校長負責制,學校主要負責人是學校食堂食品安全管理的第一責任人,全面做好食品安全工作,杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾病。

  2、設立專職或兼職食品安全管理人員并按規(guī)定安排管理人員和從業(yè)人員進行食品安全知識培訓,建立健全食品安全管理制度,并確保各項制度落到實處!叭馈痹O施完善,冷凍冷藏設施滿足需要。

  3、學校開辦食堂必須取得有效《餐飲服務許可證》,并嚴格按照食品安全有關要求規(guī)范操作。

  4、從業(yè)人員持有效健康證明,穿戴清潔的工作衣帽上崗,并應保持良好的個人衛(wèi)生。

  5、食品及原料采購渠道符合食品安全要求,有相關索證索票,認真做好進貨臺賬記錄、進貨驗收工作。

  6、不得濫用食品添加劑,規(guī)范使用食品添加劑并進行公示,建立食品添加劑使用臺賬。

  7、生熟食品、原料、半成品、成品分開存放。

  8、餐飲具用后應及時清洗、消毒,存放于消毒保潔設施內。

  9、保持加工場所內外環(huán)境整潔,垃圾桶應密閉加蓋,并做到日產日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

  10、不得制售帶有異味和腐敗變質食品,不得使用銷售超過保質期食品、原料、半成品等,不得使用“三無”食品。

  11、不得將回收的食品(含輔料)經烹調加工后再次供應給師生食用(包括剩飯剩菜)。

  12、設立相對獨立的粗加工區(qū)域、烹調區(qū)域、配臵符合要求的操作臺,上下水通暢。

  13、飲用水水質應符合gb5749《中華人民共和國生活飲用水衛(wèi)生標準》。

  14、設立留樣專柜,每餐、每樣食品留樣不得少于100g,分別盛放于已消毒的餐具中,0℃—8℃冷藏至48小時以上。

  15、隨時維護維修衛(wèi)生設施設備,保證其正常運轉使用。

  16、對食品藥品監(jiān)督管理機構提出的整改意見及時執(zhí)行,按時整改。

  17、建立食品安全應急預案。一旦發(fā)生食物中毒事故,應立即如實上報、保留現場,采取有效控制措施,并組織搶救工作,防止食物中毒事態(tài)擴大,積極配合有關部門進行調查。

  18、對違反本責任狀任何一條導致食物中毒或食源性疾病的學校,將依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)依法追究法律責任。

  本責任書一式兩份,簽字雙方各持一份,自雙方簽字之日起生效。

 學校校長簽字:

食堂管理人員簽字:

  20xx年xx月xx日

  食堂食品安全的責任書5

  根據教育部、衛(wèi)生廳《關于學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,xx市教育局 xx市衛(wèi)生局關于開展“小飯桌”衛(wèi)生安全集中整治工作的通知,特制訂此食品衛(wèi)生安全責任書,確保零事故發(fā)生。

  20xx年春季學校共有住宿生16人,其中男生8人,女生8人,均長期在學校食堂用餐,另計農忙時節(jié),暴雨時節(jié),部分走讀生在學校食堂用餐。

  1、xx既是學校食堂的全部責任人,又是學校食堂從業(yè)人員,必須持健康證上崗,具有餐飲服務許可證。

  2、室內衛(wèi)生干凈,物品擺放離地離墻,整齊有序,分類清楚,室內保持通風干燥。生、熟食材均不得露天擺放。

  3、操作人員穿工作服,戴工作帽,講究個人衛(wèi)生。

  4、飯菜48小時留樣,不食用甘藍菜、豆角,不售涼菜涼皮涼面,蔬菜清洗漂凈,防止農藥殘留于菜葉上。

  5、采購食材索證,建好臺賬。垃圾及時處理,剩飯剩菜的處理要有登記臺賬。

  6、餐具、加工用具、容器要消毒。

  7、食堂、儲藏間內,閑人不得入內。高度警惕高危人員。

  8、飯菜價格、飯菜質量、飯菜類型與家長當面商定,不得無故隨意更改。

  9、接受家長、社會的監(jiān)督。學校、上級部門在檢查中提出的問題要及時整改。因食品衛(wèi)生引發(fā)的安全事故,一切責任由食堂從業(yè)人員承擔。

  學校食堂責任人簽字(蓋章):

  簽訂日期:

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