關于廚房安全責任書
隨著社會不斷地進步，責任書的使用頻率逐漸增多，責任書是在自己的崗位上分內應做的事，沒有做好自己的工作應當承擔不利后果的文書。什么樣的責任書才是有效的呢？以下是小編收集整理的關于廚房安全責任書，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
廚房安全責任書1
為有效地杜絕食品安全事故發(fā)生，保障酒店用餐客人的用餐安全，自今日起特制定本責任書：
一、原料關：
保證進入后廚庫房的食品原料包裝、運輸、貯存、裝卸食品所使用的容器、工具及設備符合國家食品衛(wèi)生條例。嚴禁使用不合格食用油、調味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要嚴把出廠及衛(wèi)生關，供貨商需持有國安頒發(fā)的相關證書。
二、存放關：
存放原料庫房保持清潔，對食品無污染。存放食品時要做到生熟隔離、成品與半成品隔離，食品中的干貨、罐頭、米面等應放置在干凈、陰涼干燥處，要做到防潮、防蟲、防鼠、防悶熱等，擺放時注意同類擺放。冷藏食品經(jīng)過初步加工后使用保鮮膜包裹，以防污染。熟食品應待涼卻后冷藏，盛器要消毒，并加蓋存放。
三、加工關：
加工食品過程中使用國安食品安全允許范圍內的食品添加劑，對于加工的物品要做到定人、定物、定時間、定質量，以便食品加工過程中出現(xiàn)問題時可追究相關責任人責任。
四、責任人職責：
1、部門主管責任：對于本部門出品的`菜品除嚴把原料關和加工關外，凡上桌食品（尤其是宴請菜品）部門主管需親自嘗過菜品，對菜品的出品肯定后方可交于傳菜部。若本部門菜品遭到客人投訴的追究部門主管責任。
2、廚師長責任：廚師長負責廚房整體菜品的加工與出品，凡上桌菜品（尤其是宴請菜品）需親自把關，確保菜品零失誤，若菜品遭到客人投訴的，除追究部門主管責任人責任外，廚師長負連帶責任。
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日期：
廚房安全責任書2
根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和公安機關加強對飲食行業(yè)的管理規(guī)定，進一步規(guī)范服務場所管理，確保安全結合實際，凡在餐飲工作的人員，必須簽訂《廚房安全責人書》并履行其職責。
1、工作人員必須持有健康證。
2、食品生產，經(jīng)營，持證人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，保證食物食品，用具設備等衛(wèi)生質量，生熟食品要分開，餐具要定期消毒，防止食品污染和有害因素對人體的傷害。
3、生活用水和消洗用水，必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準，因不定期的抽樣調查。
4、保持經(jīng)營場所內環(huán)境整潔，采取消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施與有毒有害場所保持規(guī)定的距離。
5、酒店員工必須嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，要經(jīng)常對經(jīng)營場所進行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患，確保經(jīng)營場所的安全。
6、存放食物，食品應當分類，分架，分柜，隔墻。庫房要符合安全要求既要防盜，又要能防水，更要防霉變，落實保管員責任。物管人員不得進入庫房和食品操作間。
7、凡構成違反飲食管理行為的人員，按有關規(guī)定處罰，構成犯罪的依法追究刑事責任。
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日期：
廚房安全責任書3
為落實酒店對廚房的消防安全事件，我們要落實好安全第一，預防為主方針，切實加強飯店的消防安全工作，避免各類火災事故的發(fā)生，確保企業(yè)經(jīng)營的正常運行，明確廚師消防安全責任到位。
廚師應認真學習把握好液化石油氣(柴油)的理化性能和應急事故的處理方法。
二、在使用液化石油氣(柴油)前應檢查各管道、灶其閥門是不是漏氣，確保安全可靠可以使用。
三、煉油、炸制食品時應隨時留意油溫，不得離開崗位，以防油溫太高引發(fā)火災，油煙機的火苗起火。
四、面點房、燒烤食品應控制好烤具箱溫度和燒烤時間，以避免溫度時間太長引發(fā)火災。
五、廚房內部的電器、插座等設施由工程部電工負責安裝，廚師不得隨便接拉電線。
六、放工前必須認真檢查煤氣瓶(柴油)閥門是不是封閉，微鍋爐、烤箱是不是斷電，確認無誤后，切斷電源方可離開。
以上六條廚師消防安全責任條款認真請落實到廚房的各個工作崗位，常常檢查。
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日期：
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