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餐飲食品安全責(zé)任書

時(shí)間:2020-07-21 10:13:12 責(zé)任書 我要投稿

餐飲食品安全責(zé)任書范本

  全面做好食品安全工作,杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患,下面是應(yīng)屆畢業(yè)生小編為大家整理的餐飲食品安全責(zé)任書,歡迎大家閱讀。

餐飲食品安全責(zé)任書范本

  餐飲食品安全責(zé)任書范本(一)

  為保證我市餐飲服務(wù)食品安全,保障廣大消費(fèi)者身體健康,進(jìn)一步貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī),根據(jù)上級(jí)有關(guān)文件精神,結(jié)合我市實(shí)際,特制訂本責(zé)任書:

  一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人的食品安全意識(shí),強(qiáng)化行業(yè)自律、依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),全面做好食品安全工作,確保消費(fèi)者飲食安全。

  二、建立健全食品安全制度,配備專職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作,并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查,督促落實(shí)食品安全管理制度。

  三、加強(qiáng)食品從業(yè)人員管理,保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢,持有效健康證上崗,定期組織從業(yè)人員開展《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》等法律法規(guī)及規(guī)章、規(guī)范性文件的學(xué)習(xí)。

  四、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,認(rèn)真做好進(jìn)貨驗(yàn)收工作和進(jìn)貨臺(tái)賬登記,食品原料索證索票備案、臺(tái)賬登記,建立率達(dá)100%。

  五、采購(gòu)的生肉及制品必須從正當(dāng)渠道進(jìn)購(gòu),證票齊全,杜絕使用病死或來(lái)源不明的畜禽肉類及其制品。

  六、不使用不符合食品安全要求的食用油脂、劣質(zhì)食用油和廢棄食用油,不使用散裝油脂,不違法添加非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑,對(duì)食品添加劑要嚴(yán)格實(shí)行專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。

  七、如有自制飲料(包括調(diào)制和現(xiàn)榨)、自制調(diào)味料的,保證按要求向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱,并在店堂醒目位置及菜單上予以公示。

  八、食品制作過(guò)程各環(huán)節(jié)操作規(guī)范均符合安全要求,不使用非食用原料加工食品,不使用過(guò)期變質(zhì)和被污染的食品,不使用非食品用具及容器、包裝材料。

  九、餐飲單位舉辦10桌(含10桌)以上的宴席、學(xué)生集體用餐的食品成品應(yīng)留樣。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量不少于100g。

  十、貯存食品的.場(chǎng)所、設(shè)備保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用遵循先進(jìn)先出的原則,及時(shí)清除變質(zhì)和過(guò)期食品。食品冷藏、冷凍貯藏做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,不在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫(kù))有明顯區(qū)分標(biāo)志。

  十三、隨時(shí)維護(hù)維修食品加工設(shè)施設(shè)備,保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用,并保持清潔。

  十四、加強(qiáng)餐飲具消毒工作,掌握正確的餐飲具清洗、消毒和保潔方法,餐飲具消毒合格率100%。

  十五、保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔,垃圾桶應(yīng)密閉加蓋,并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

  十六、強(qiáng)化餐廚廢棄物管理,做好餐廚廢棄物處置流向登記。

  十七、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),積極迅速上報(bào)并配合相關(guān)監(jiān)督部門調(diào)查處理,主動(dòng)做好善后工作,不遲報(bào)、瞞報(bào)。

  十八、餐飲服務(wù)單位須嚴(yán)格自強(qiáng)自律,誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、守法經(jīng)營(yíng)。在日常監(jiān)督檢查中如發(fā)現(xiàn)上述違法行為,我們將依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)條款予以嚴(yán)肅查處,決不姑息。

  十九、此責(zé)任書一式兩份,食品藥品監(jiān)督管理局和餐飲服務(wù)單位各一份。

  責(zé)任單位(蓋章): 食品藥品監(jiān)督管理局

  負(fù)責(zé)人(簽字): 法定代表人(簽字):

  年 月 日 年 月 日

  餐飲食品安全責(zé)任書范本(二)

  根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定,結(jié)合我市餐飲服務(wù)企業(yè)實(shí)際情況,進(jìn)一步落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任,確保餐飲環(huán)節(jié)食品安全,石獅市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所與XXXXXXX簽訂餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書。

  一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí),全面做好食品安全工作,杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

  二、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)法律法規(guī),強(qiáng)化法律意識(shí)、食品安全意識(shí)、行業(yè)自律意識(shí),保證向消費(fèi)者提供健康合格的食品。嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證核定的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

  三、建立并落實(shí)食品、食品原料以及食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度,認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄、進(jìn)貨驗(yàn)收工作,食品索證驗(yàn)收登記臺(tái)帳建立率達(dá)100%。對(duì)庫(kù)存食品及原料要定期進(jìn)行清查,發(fā)現(xiàn)過(guò)期、變質(zhì)食品及原料應(yīng)及時(shí)進(jìn)行銷毀處理。

  四、采購(gòu)的畜禽肉類100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè),必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨,證、票齊全,杜絕使用病死或來(lái)源不明的肉禽及其制品。

  五、杜絕使用“劣質(zhì)食用油(地溝油)、不合格鮮肉或肉制品(瘦弱精)、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為”。

  六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢,合格后持健康證上崗工作,食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%。

  七、建立健全食品安全管理制度,加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn),配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作,并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查,督促落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全管理制度。

  八、不得濫用食品添加劑,規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺(tái)帳。加工制作涼菜必須在涼菜間內(nèi)進(jìn)行,并做到專人、專間、專用冰箱、專用空調(diào)、專用工具和容器。“五專”實(shí)施率達(dá)100%。

  九、隨時(shí)維護(hù)維修餐飲服務(wù)食品安全設(shè)施設(shè)備,保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。

  十、加強(qiáng)餐(飲)具消毒工作,掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法,餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

  十一、保持餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,垃圾桶應(yīng)密閉加蓋,并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

  十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),要在第一時(shí)間報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門,積極配合相關(guān)部門調(diào)查,主動(dòng)做好善后工作,不得遲報(bào)、瞞報(bào)。

  十三、在進(jìn)購(gòu)食品中因不慎、疏忽購(gòu)進(jìn)不合格食品(三無(wú)產(chǎn)品);不得銷售來(lái)源不明、不合法、票證不齊全的食品,凡擅自進(jìn)銷者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴(yán)肅處理,決不姑息遷就。

  本責(zé)任書自簽訂之日起生效。

  石獅市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所 責(zé)任單位

  (蓋章) (蓋章)

  法定代表人/負(fù)責(zé)人(簽字)

  年 月 日 年 月 日

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