餐飲食品安全應(yīng)急預(yù)案[熱]
在生活、工作和學習中，有時會出現(xiàn)一些意料之外的事件或事故，為了減小事故造成的危害，很有必要提前準備一份具體、詳細、針對性強的應(yīng)急預(yù)案。你知道什么樣的應(yīng)急預(yù)案才能切實地幫助到我們嗎？以下是小編幫大家整理的餐飲食品安全應(yīng)急預(yù)案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
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餐飲食品安全應(yīng)急預(yù)案1
一、確定適用范圍。將餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故定義為：在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生的食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品、對人體健康有危害或者可能有危害的事故。《預(yù)案》適用于岳陽縣行政區(qū)域內(nèi)突然發(fā)生的、群體性的、造成或可能造成社會公眾健康嚴重損害的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故的預(yù)防和應(yīng)急處置工作。
二、明確應(yīng)急工作原則。確定總體原則為：依法規(guī)范、預(yù)防為主、屬地管理。食品安全事故由縣食品藥品監(jiān)管部門負責應(yīng)急處置。
三、強化組織領(lǐng)導。成立餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急處置工作領(lǐng)導小組，組長：xxx；副組長：xxx、xxx、xxx；組員：xxx、xxx；下設(shè)辦公室，辦公室主任：xxx。
四、加強預(yù)警與報告。要求加強常監(jiān)管，建立舉報制度，舉報投訴電話：xxx，認真做好應(yīng)急準備、預(yù)防、接報及相關(guān)處置工作。
五、事故應(yīng)急處置程序。即：病人調(diào)查；現(xiàn)場調(diào)查；現(xiàn)場控制；調(diào)查工作完成后，根據(jù)調(diào)查情況撰寫初步調(diào)查報告；根據(jù)調(diào)查處置工作需要，及時向相關(guān)食品安全監(jiān)管部門通報事故情況，提請追溯調(diào)查處理；食品藥品監(jiān)管部門根據(jù)事態(tài)的發(fā)展，適時調(diào)整應(yīng)急處理措施，消除安全隱患，防止事態(tài)擴大；食品安全事故隱患或相關(guān)危險因素已消除，未出現(xiàn)新的'事故患者且原有患者病情穩(wěn)定24小時以上，由領(lǐng)導小組組織召開情況分析會，經(jīng)評價確認無危害和風險或根據(jù)縣政府食品安全事故應(yīng)急指揮部的要求，宣布終止應(yīng)急響應(yīng)；事故處置完結(jié)，完成事故調(diào)查報告；經(jīng)局領(lǐng)導小組審核同意，信息及時通報或發(fā)布有關(guān)應(yīng)急處置信息。
餐飲食品安全應(yīng)急預(yù)案2
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，為了有效預(yù)防和積極處置突發(fā)食品安全事故，特制訂我單位食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案。
一、指導思想
認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，以維護餐飲消費者生命安全和本單位正常經(jīng)營秩序為出發(fā)點，積極主動地開展食品安全工作，認真履行食品安全第一責任人的法定責任，加強自身管理，認真查找和消除食品安全隱患，一旦發(fā)生食品安全事故，嚴格按《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，積極協(xié)助救治病人、及時向食品安全監(jiān)管部門上報、保護現(xiàn)場，停止可疑食品加工售賣，積極配合事故調(diào)查部門的各項調(diào)查工作，認真執(zhí)行食品安全監(jiān)管部門的各項處置措施。
二、組織機構(gòu)
成立由劉文厚為組長，以口福居各部門（采購部、廚房部、涼菜部、前廳部、后勤部等）主任、食品安全管理員為成員的食品安全工作領(lǐng)導小組。負責本店食品安全日常管理、內(nèi)部食品安全培訓、食品質(zhì)量控制、突發(fā)食品安全事故處置工作。
三、日常工作
1、嚴格內(nèi)部自查和問題處置
每天食品管理員負責巡查本單位食品安全管理工作落
實情況，檢查食品質(zhì)量，監(jiān)督各種食品加工操作、餐用具洗刷消毒、制冷設(shè)備使用等規(guī)范和規(guī)定的執(zhí)行情況，一旦有食品安全隱患及時制止并糾正，立即上報應(yīng)急處理組長，應(yīng)急組長組織各部門負責人查找問題原因，對發(fā)現(xiàn)的違規(guī)操作行為按規(guī)定處理，對隱患食品進行綜合認定，采取相應(yīng)處理措施，確認可以繼續(xù)使用的，認定人員經(jīng)確認簽字后按處理要求使用。食品安全工作領(lǐng)導小組，每周（每月不少于2次）組織全店食品安全自查一次，自查結(jié)果全員通報，并與各班組獎勵懲罰制度掛鉤。
2、各部門加強食品質(zhì)量自查
各食品加工部門根據(jù)自身職責，對本部門加工使用的'食品嚴格落實食品質(zhì)量檢查。做到按需求報領(lǐng)食品，發(fā)現(xiàn)問題及時報告食品管理員，并按指示處置。
3、熟制食品按工藝要求加工，但要保證食品燒熟煮透，扁豆加工由有加工經(jīng)驗的廚師負責操作或指導，確保加熱徹底。
4、按規(guī)定落實餐飲具和接觸直接入口食品的消毒規(guī)定，按本店消毒規(guī)范嚴格操作，保證消毒質(zhì)量，并嚴格做好生熟用具容器按標志使用，禁止混用，且使用后嚴格消毒。
5、冷葷間是本店預(yù)防食物中毒事故的重要崗位，所有操作人員必須具有一定的操作經(jīng)驗和進行消毒操作的常識和能力，廚師長做好人員的把關(guān)工作，嚴格落實空氣、用具、餐具、臺案、代手布、冰箱、直接入口生食品、工作人員手等的消毒工作，空調(diào)過濾網(wǎng)每周清潔消毒一次，保證室溫在25℃以下，根據(jù)需求加工食品，提前加工的食品做好冷藏防污染工作。嚴禁未開箱的包裝食品、未經(jīng)粗加工的蔬果類食品、其它未經(jīng)熱加工的生食品進入冷葷間。
6、食品采購驗收，采購食品嚴格按店內(nèi)食品采購清單采購，新增加的食品原料必須經(jīng)廚師長、食品管理員確認后報經(jīng)理部批準方可采購，凡常用、大宗、制食品必須從固定銷售商采購并簽訂供銷合同，其他食品采購必須從正規(guī)的流通市場采購。采購食品要索要資質(zhì)證明和采購清單，庫房管理預(yù)案按本店規(guī)定驗收并做好臺賬登記，禁止采購國家法律、法規(guī)等規(guī)定禁止采購使用的食品和過期變質(zhì)的食品。
7、庫房管理，食品庫房禁止存放非食品物品和私人物品，食品分類分架存放，做到離地隔墻，經(jīng)常通風，每半月清理庫存食品一次，并做好登記工作。
8、人員健康和個人衛(wèi)生，所有上崗人員必須持有有效期內(nèi)的健康合格證明，各班組每日進行人員健康狀況和個人衛(wèi)生檢查，做好記錄，發(fā)現(xiàn)患病人員及時離崗休息，個人衛(wèi)生問題及時糾正。
9、前廳服務(wù)，服務(wù)人員要隨時聽取客人反映的各種菜品質(zhì)量問題，確屬質(zhì)量問題，前廳經(jīng)理要出面處置，以保證客人身心健康和食品安全為出發(fā)點合理處理，疑難問題請示經(jīng)理處置。
10、食品留樣：本店接待100人以上聚餐、大型活動、特殊或重要就餐活動以及監(jiān)督部門要求時，對所供菜品、飲品等全部留樣。食品管理員負責留樣及管理，樣品不少于250克，在專用冰箱內(nèi)0—10℃環(huán)境中保存，留樣時間不少于48小時。
三、宣傳教育措施
加強食品安全法律法規(guī)、食品安全常識、各食品品種加工工藝流程及操作規(guī)范和防控、處置食品安全事件的培訓工作，食品管理員負責計劃、組織、培訓，各部門必須積極配合，每季度進行考核，對于不參加培訓及考核不合格的按相關(guān)制度處理，嚴重的可以辭退或脫崗學習。
四、事故應(yīng)急處理
一旦出現(xiàn)食品中毒事件，食品安全工作領(lǐng)導小組，立即召集小組人員，開展事件原因調(diào)查，如有病人出現(xiàn)馬上送醫(yī)院治療，停止可疑中毒食品或污染食品，保護好現(xiàn)場和剩余食品，積極配合監(jiān)督、調(diào)查部門開展事件原因調(diào)查，按監(jiān)督部門的意見和決定采取有效的控制措施。食品安全工作領(lǐng)導小組組長負總責對事故調(diào)查進行組織、分派、協(xié)調(diào)、接待等全面工作，各成員按組長的分工分別開展各項工作。
1、安全事故的報告：食品管理員負責事件原因調(diào)查，2小時內(nèi)向朝陽區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所匯報，電話87789472。
2、領(lǐng)導小組根據(jù)事件發(fā)展情況和調(diào)查情況采取有效的處置措施。首先安排專人救治病人，食品管理員負責現(xiàn)場控制和配合調(diào)查工作，前廳經(jīng)理負責收集事件病人情況搜集匯報，其它各部門做好本部門的配合工作。
3、立即停止可疑食品的加工，保護好剩余食物，做好可疑食物流向統(tǒng)計工作。
4、根據(jù)食品安全監(jiān)管部門認定的可疑食物采取追回、銷毀等措施。
5、做好病人的安撫工作，對中毒事故疑似與本店提供的食品相關(guān)時，安排專人對造成身體傷害的消費者及時進行安撫工作，嚴禁激化矛盾，為事件順利調(diào)查提供良好環(huán)境。
五、膳后工作：
1、做好全面清洗消毒工作；
2、梳理發(fā)生事故的原因，排除任何可疑因素，屬于食品原料造成的做好追溯工作，停止該供貨渠道；
2、做好事故責任認定工作，按本店相關(guān)制度處理；
3、開展全員事故調(diào)查、分析、總結(jié)培訓，杜絕此類事故再次發(fā)生。
本預(yù)案是本店預(yù)防、處置食品安全事故的基本原則和規(guī)定，自宣布時起生效，全體員工必須遵照執(zhí)行。
餐飲食品安全應(yīng)急預(yù)案3
為了有效地預(yù)防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生，維護消費者維護消費者的利益，按照《中華人民共和國食品法》、《食品安全管理辦法》、《食品安全實施細則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本餐館，特制本預(yù)案。
一、組織形式
本餐館負責人為食品安全責任第一責任人，同時配備了食品安全專職管理人員，食品采購人員，食品原料驗收和食品添加劑管理人員，廢棄油脂管理人員的組織機構(gòu)，職責份工明確，根據(jù)各自職責，實行食品安全追究制度
二、工作原則
由本餐館負責人統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一布置，統(tǒng)一調(diào)配，對食品安全達到快速反應(yīng)，分工協(xié)作，及時有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患者進行處理，實行專人負責，專人報告制度，發(fā)現(xiàn)問題及時報告本餐館負責人，同時上報上級有關(guān)部門，并制作突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告記錄，積極配合上級有關(guān)部門對事件的.調(diào)查處理工作。
三、工作措施
定期組織本餐館從業(yè)人員學習《食品安全法》、《食品安全管理辦法》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律法規(guī)。餐館負責人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄，現(xiàn)場查看餐館內(nèi)的各項食品安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，將食品安全事件控制到最低限度
四、控制制度
發(fā)現(xiàn)本餐館內(nèi)發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現(xiàn)場，及時上報有關(guān)部門的，做好消費者的解釋和相關(guān)食品安全的宣傳工作，使消費者解除心理負擔、棄除心影、配合事故的調(diào)查處置工作。
餐飲食品安全應(yīng)急預(yù)案4
為預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，及時、有效地組織救援，保證賓客的身體健康和生命，特制定本預(yù)案。
一、工作原則
沉著應(yīng)對，措施果斷，快速反映，高效處置。預(yù)防為主，統(tǒng)一領(lǐng)導，警鐘長鳴，分級負責。
二、領(lǐng)導小組
餐飲部總負責人：
后廚組長：
組員：
三、工作職責：
1、應(yīng)急總負責人負責全面工作，指導督促采購人員把好采購關(guān)，收貨人員把好驗貨關(guān)，倉庫人員把好食品入庫關(guān)，廚師把好制作關(guān)。平時加強監(jiān)督管理協(xié)調(diào)部門之間的工作，一旦發(fā)生食品中毒事件，負責組織搶救中毒客人、安排檢查現(xiàn)場、調(diào)查事件的起因，負責安排善后工作。
2、后廚組長負責后廚的食物、食品安全檢查工作，并與市預(yù)防疫部門聯(lián)系接受監(jiān)督。如果發(fā)生食物中毒立即報告，對后廚的食品展開全面檢查。
3、監(jiān)督人每周四實行大檢查制度，提出發(fā)現(xiàn)的問題，并責令限期整改，不定時進行抽查對出現(xiàn)的問題及時提出，確保賓客安全。
4、廚師長每天堅持衛(wèi)生、食品檢查、對發(fā)現(xiàn)的過期食品、有異味食品等及時報告以便銷毀。
5、各區(qū)域負責人堅持每天的`檢查與觀察制度，對發(fā)現(xiàn)的問題要及時解決并報告經(jīng)理。
四、應(yīng)急處理
1、在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒，應(yīng)立即報警，并向總經(jīng)理匯報；
2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務(wù)人員救援；
3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；
4、保護中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；
5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；
6、將有關(guān)資料（警車、救護車號；到達及離開的時間、警方負責人姓名等資料）登記備案；
7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時立即滯留，交警方處理；
8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應(yīng)把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。
9、對中毒食物的處理：在查明情況之前，對可疑食物立即停止食用。已查明確定食物中毒源，采取煮沸15分鐘掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。食品用具、容器用1—2%堿水或漂白粉溶液、消毒液等消毒。
餐飲食品安全應(yīng)急預(yù)案5
為了有效應(yīng)急處置酒店內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實保障顧客的生命安全，維護酒店和社會穩(wěn)定，特制訂本方案。
一、領(lǐng)導機構(gòu)與職責：
1、機構(gòu)設(shè)置：
1）酒店餐飲部成立食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組：
組長：
副組長：
組員：
1）領(lǐng)導小組下設(shè)辦公室，全面負責日常工作及領(lǐng)導小組交辦的事宜，辦公室設(shè)在人事部，由xxx負責。
2）醫(yī)療救護組：當發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故時，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機構(gòu)發(fā)出醫(yī)療求援，撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。
2、機構(gòu)職責：
1）領(lǐng)導小組職責：
統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實整改措施，盡快恢復酒店正常營業(yè)
定期組織員工食品衛(wèi)生安全工作總結(jié)、研討，形成評估和反饋意見，并負責對酒店食品衛(wèi)生安全工作的考核與評價。
2）辦公室職責：
下發(fā)上級有關(guān)文件和本辦制訂的各項文件、通知，指導下屬各相關(guān)部門或人員實施應(yīng)急處理預(yù)案。
接到事故報告，立即向領(lǐng)導小組（組長）報告，隨時掌握應(yīng)急處理進展情況，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，具體負責人員調(diào)度，組織后勤保障，保障應(yīng)急處理工作的有序進行。根據(jù)工作計劃和領(lǐng)導小組的指示，在酒店有計劃有組織地開展食品衛(wèi)生安全的宣傳預(yù)防工作，并組織人員對開展工作的情況進行定期和不定期的檢查，及時向領(lǐng)導小組反饋檢查情況，提出階段性工作建議。
二、日常工作開展：
1、完善制度。在食品、藥品管理部門下發(fā)有關(guān)制度和工作意見的基礎(chǔ)上，要求對本酒店食品衛(wèi)生安全制度進行全面修訂完善，并上報上級管理部門。
2、強化督查。在領(lǐng)導小組的具體指導下，由辦公室牽頭，以各項食品衛(wèi)生制度落實為重點，結(jié)合酒店其它安全工作，進行定期和不定期的督查，督查結(jié)果以通報形式反饋到酒店
3、落實職責。酒店負責人為酒店食品安全第一責任人，安全監(jiān)督員為直接責任人，后廚管理人員和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責內(nèi)負責，酒店負責人考核實行酒店食品安全事故責任追究制。
4、加強教育。加強對廣大員工特別是后廚從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識的宣傳教育，通過舉辦專題培訓班、知識講座等形式，（從業(yè)人員必須取得培訓合格證和體檢合格證方可上崗）豐富衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識，提高自覺性和責任感。
5、添置設(shè)備。酒店要對照配備標準，逐步完善和提高食品衛(wèi)生設(shè)施的配備。
三、事故應(yīng)急處理。
1、報告制度。食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報告。具體為：員工發(fā)現(xiàn)少量（5人以下）輕度癥狀（如嘔吐、腹瀉）及時打舉報電話向酒店監(jiān)督小組報告，再由監(jiān)督小組逐級報告；發(fā)現(xiàn)較嚴重食品衛(wèi)生事故（指出現(xiàn)嚴重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的`群體發(fā)病情況，下同），應(yīng)立即向領(lǐng)導小組（組長）報告，由領(lǐng)導小組向上級管理部門報告，同時立即啟動酒店食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實際情況建立定時報告制度。
2、救援措施。一旦發(fā)生較嚴重酒店食品衛(wèi)生安全事故，由酒店負責人負責救援指揮。負責人應(yīng)當機立斷，立即啟動酒店應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)備方案，各就各位，組織救援行動。初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。
3、醫(yī)療求援。酒店發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打“120”醫(yī)療搶救電話。要及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。主動向醫(yī)療人員報告發(fā)病情況，做好秩序維護等工作。
4、聯(lián)系顧客家人。酒店發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故，應(yīng)及時與發(fā)病顧客家人取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。做好其家人思想安撫，防止過激行為發(fā)生。設(shè)立酒店應(yīng)急聯(lián)絡(luò)處，及時解答其家人提出的問題，力所能及地為其家人做好服務(wù)工作。
5、病源保護。酒店發(fā)生較嚴重食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即封存后廚菜肴樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。
6、人員調(diào)度。事故應(yīng)急處理人員由領(lǐng)導小組組長統(tǒng)一調(diào)度，辦公室具體安排，必要時可向衛(wèi)生防疫部門抽調(diào)人員支援事故處理。明確分工，落實職責，聽從指揮，確保到位。
7、信息公開。保障廣大顧客和其家人在事故發(fā)生和處理過程中的知情權(quán)，及時、準確做好信息公開，并如實向上級部門匯報，不瞞報、謊報。對一些謠傳也要及時澄清，避免不必要的誤解。
四、事故責任追究。
1、對導致事故起因的相關(guān)責任人進行嚴肅追究。
2、對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究。
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