學(xué)校食堂的應(yīng)急預(yù)案
在平時(shí)的學(xué)習(xí)、工作或生活中，有時(shí)會(huì)突發(fā)一些難以預(yù)料的事件，為了降低事故造成的危害，常常要根據(jù)具體情況預(yù)先編制應(yīng)急預(yù)案。那要怎么制定科學(xué)的應(yīng)急預(yù)案呢？下面是小編整理的學(xué)校食堂的應(yīng)急預(yù)案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
學(xué)校食堂的應(yīng)急預(yù)案1
為了提高學(xué)校食堂應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，有效組織救援，保障就餐人員的身體健康，我們制定了本食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案，以落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》和相關(guān)法規(guī)要求。以下是我們的食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。
一、組織機(jī)構(gòu)
組長：xxx
副組長：xxx
組員：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx
二、小組成員工作職責(zé)
1、組長
負(fù)責(zé)學(xué)校對食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處置和善后處理工作。
2、副組長
負(fù)責(zé)現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應(yīng)急處置的布置安排。
3、組員下設(shè)四個(gè)專項(xiàng)工作組
信息組：負(fù)責(zé)與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門聯(lián)系；負(fù)責(zé)與病人家屬聯(lián)系；負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報(bào)送，做到信息準(zhǔn)確、公開、透明。
處理組：負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時(shí)掌握相關(guān)動(dòng)態(tài)；負(fù)責(zé)隨時(shí)了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；協(xié)助處理好善后的其他各項(xiàng)工作。
后勤組：負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購，建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障體系；負(fù)責(zé)車輛的安排。
現(xiàn)場秩序維護(hù)組：負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序；提供一線的情況，向員工和病人家屬做好解釋工作。
三、應(yīng)急處理程序
在食堂建立安全值班制度，設(shè)置值班電話并保證24小時(shí)輪流值班制度。如發(fā)現(xiàn)食品安全事故，立即上報(bào)，具體程序如下：
現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人 → 現(xiàn)場值班人員或廚師長 → 食堂主管 → 食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組 → 向上級部門報(bào)告 食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)急救援組立即啟動(dòng)如下應(yīng)急求援程序：
1、現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人立即向現(xiàn)場值班人員或廚師長報(bào)告。
2、現(xiàn)場值班人員（廚師長）立即上報(bào)食堂主管，并控制事態(tài)、通知就餐人員停止食用可疑食品。
3、食堂主管立即上報(bào)中心校，并立即保護(hù)現(xiàn)場組織搶救、疏導(dǎo)人員。
4、立即與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)等部門聯(lián)系。
5、后勤組立即組織車輛，送往聯(lián)系的醫(yī)院。
6、處理組立即了解事故及傷亡人數(shù)等情況，收集相關(guān)病情信息。
7、秩序維護(hù)組立即維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序，保護(hù)現(xiàn)場。 負(fù)責(zé)及時(shí)收集、匯總和傳遞火災(zāi)應(yīng)急事件的相關(guān)信息，向上級主管部門和消防部門報(bào)告事件的單位、地址、時(shí)間、火災(zāi)程度等信息，以便及時(shí)采取措施。
2）現(xiàn)場秩序組
負(fù)責(zé)維護(hù)現(xiàn)場秩序，指揮疏散人員，確保人員安全，同時(shí)協(xié)助消防部門進(jìn)行滅火工作。
3）后勤組
負(fù)責(zé)籌備應(yīng)急所需物資，包括滅火器材、急救藥品、飲用水等，并建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障。
4）處理組
負(fù)責(zé)清理現(xiàn)場，處理受損物品，配合消防部門進(jìn)行善后處理工作，同時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。
三）應(yīng)急處置流程
1、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)后，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織人員進(jìn)行滅火和疏散工作。
2、組長指揮各組協(xié)同作戰(zhàn)，信息組及時(shí)向上級主管部門和消防部門報(bào)告火災(zāi)情況。
3、現(xiàn)場秩序組指揮疏散人員，確保人員安全，同時(shí)協(xié)助消防部門進(jìn)行滅火工作。
4、后勤組提供應(yīng)急所需物資，并建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障。
5、處理組清理現(xiàn)場，處理受損物品，配合消防部門進(jìn)行善后處理工作。
6、事件處理結(jié)束后，認(rèn)真做好突發(fā)事件各項(xiàng)記錄和處理總結(jié)，分析突發(fā)事件處理過程中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并提出改進(jìn)措施，著手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，組織食品管理和從業(yè)人員培訓(xùn)，并對公司人員進(jìn)行情況通報(bào)和相關(guān)教育。
四）責(zé)任追究
1、責(zé)任追究屬上級部門和司法機(jī)關(guān)管轄的，公司負(fù)責(zé)落實(shí)執(zhí)行。
2、屬公司管轄的，由食堂火災(zāi)應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。公司將對以下幾點(diǎn)要進(jìn)行責(zé)任追究。
�、賹�(dǎo)致火災(zāi)起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究。
�、趯馂�(zāi)瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時(shí)上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。 ③對火災(zāi)處理中玩忽職守、推諉等影響應(yīng)急預(yù)案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。
五）其他注意事項(xiàng)
1、在未經(jīng)公司許可，任何部門和個(gè)人不得自行散布火災(zāi)情況信息。
2、應(yīng)急預(yù)案應(yīng)每年至少組織一次演練，確保應(yīng)急處置能力的有效提升。
應(yīng)急處理組織架構(gòu)
為了有效應(yīng)對突發(fā)事件，我們設(shè)立了四個(gè)應(yīng)急處理組：指揮組、處理組、后勤組和現(xiàn)場秩序維護(hù)組。
指揮組負(fù)責(zé)與消防、醫(yī)療等部門聯(lián)系，與家屬聯(lián)系，收集、匯總和報(bào)送應(yīng)急事件信息，確保信息準(zhǔn)確、公開、透明。
處理組協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，隨時(shí)了解應(yīng)急事故狀態(tài)和傷亡人數(shù)，協(xié)助處理善后工作。
后勤組負(fù)責(zé)采購應(yīng)急物資，建立物資儲(chǔ)備保障體系，并安排車輛。
現(xiàn)場秩序維護(hù)組負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序，向員工和家屬提供情況，做好解釋工作。
火災(zāi)應(yīng)急處理程序
一旦發(fā)生火災(zāi)，任何人在食堂區(qū)域內(nèi)都應(yīng)迅速采取以下措施：
1、判明起火位置、性質(zhì)和火勢情況，報(bào)告食堂管理員。
2、利用附近的'滅火器材滅火，阻止火勢蔓延。
3、當(dāng)火勢發(fā)展到整體著火時(shí)，立即撥打消防火警專用電話119通知消防隊(duì)支援滅火。
4、報(bào)告火情時(shí)，應(yīng)報(bào)明火警具體位置、火勢情況和自己的身份，報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。
消防滅火方法和注意事項(xiàng)
在滅火時(shí)，應(yīng)先救人后滅火，勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨陣脫逃。處置小組的成員應(yīng)迅速組織員工滅火，并關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開關(guān)，切斷電源和關(guān)閉防火門，防止火勢蔓延。正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火。但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器。食堂員工必須掌握“三懂三會(huì)”：懂得生產(chǎn)操作中的不安全火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法；會(huì)報(bào)警、會(huì)使用各種消防器材、會(huì)撲救初起之火。
疏散方法和注意事項(xiàng)
在火勢較大無法控制，可能危及人員安全時(shí)，應(yīng)組織人員疏散。如果火勢已經(jīng)無法控制，可能危及到全體人員的安全時(shí)，應(yīng)組織全體人員疏散。疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號(hào)�，F(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。
5、在疏散餐廳時(shí)，食堂管理員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)人員疏散，而食堂工作人員則負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散。
6、在疏散物資時(shí)，食堂庫管員應(yīng)利用最近的疏散門將重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場。
7、在疏散時(shí)，必須掌握好疏散時(shí)機(jī)和方式，過早疏散可能會(huì)造成影響，而過晚疏散則可能會(huì)造成損失。
8、疏散必須由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出指令，以確保有秩序地進(jìn)行，防止混亂。食堂工作人員應(yīng)迅速組織疏散，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，以免造成損失。
9、在疏散時(shí)，必須按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚擾周圍不該疏散的人員。
10、在疏散時(shí)，必須按照疏散方案組織實(shí)施，以防止遺漏，確保就餐人員的生命財(cái)產(chǎn)安全。
11、在疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有爐火和煙頭。
根據(jù)事故發(fā)展情況，應(yīng)該由食堂主管向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并根據(jù)情況決策，聯(lián)系有關(guān)部門和單位進(jìn)行搶救。
在搶救結(jié)束后，應(yīng)該在12小時(shí)內(nèi)寫出事故書面報(bào)告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，并報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)。同時(shí)，應(yīng)該保護(hù)好現(xiàn)場以便調(diào)查火災(zāi)原因，對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗(yàn)后方可食用。事故處理完畢后，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)意見，完善預(yù)案。
在突發(fā)停水、停電、停氣的情況下，為保證食堂正常營業(yè)，應(yīng)該設(shè)立組織機(jī)構(gòu)和工作職責(zé)，配備必要的設(shè)施和保證措施。組長應(yīng)負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮和協(xié)調(diào)應(yīng)急處置，副組長應(yīng)負(fù)責(zé)現(xiàn)場整體工作安排，而小組成員則應(yīng)根據(jù)分工負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)、保障等工作。同時(shí)，應(yīng)購置必備設(shè)備以保證措施到位，未雨綢繆。
為確保食堂在停電、停水、停氣等情況下仍能正常為就餐人員提供飲食和飲用水，需要采取科學(xué)的預(yù)防措施和有效的應(yīng)急措施。
停電情況下，食堂需要做好以下工作：餐廳廚師長應(yīng)第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員，并聯(lián)系相關(guān)部門了解停電原因。如果是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問題，應(yīng)立即檢修；如果是地區(qū)停電或其他原因無法解決，應(yīng)向就餐人員解釋并表示歉意。此外，應(yīng)及時(shí)開啟應(yīng)急燈或點(diǎn)燃蠟燭，備足蠟燭放在固定位置方便取用。停電還會(huì)影響冷藏設(shè)備運(yùn)作，需要在停電期間縮短冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期，并在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限。如果預(yù)計(jì)不能在期限內(nèi)使用原料或食品，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫等措施以減少損失，超過期限的則應(yīng)按不合格品處理。
停水情況下，食堂現(xiàn)場管理人員需要查明停水原因是食堂內(nèi)還是食堂外，如果是食堂外原因，應(yīng)立即撥打自來水公司，并了解事故發(fā)生地點(diǎn)和事故原因及停水時(shí)間。如果是食堂內(nèi)原因，應(yīng)立即通知負(fù)責(zé)后勤水電工到場進(jìn)行維修。如果自來水公司提前告知停水情況，食堂現(xiàn)場管理人員應(yīng)提前做好儲(chǔ)水準(zhǔn)備，充分利用已備的所有裝水。如果不能在短時(shí)間內(nèi)修復(fù)，食堂儲(chǔ)存水又不夠的情況下，食堂現(xiàn)場管理人員應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管，并采取調(diào)換操作方式、撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐、利用有限時(shí)間對食堂原材料進(jìn)行毛變處理等措施。
停氣情況下，廚師長需要第一時(shí)間上報(bào)食堂管理員，并聯(lián)系相關(guān)部門了解停氣原因和供氣恢復(fù)時(shí)間。如果不能短期恢復(fù)，食堂管理員應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂主管，并采取向就餐人員做好解釋工作、撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐、采用備用電炒鍋、微波爐等設(shè)備進(jìn)行飯菜制作等措施。這些措施可以確保在停電、停水、停氣等突發(fā)情況下，食堂可以為就餐人員提供正常的飲食和飲用水。
為了及時(shí)采取防治措施，學(xué)校的食堂和餐廳應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒事故處理辦法》的精神。
為了預(yù)防食物中毒，學(xué)校應(yīng)廣泛開展宣傳教育，利用各種形式，如廣播、電視、報(bào)刊、黑板報(bào)、宣傳畫和實(shí)物標(biāo)本等，宣傳有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。
為了預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，學(xué)校食堂應(yīng)對食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理，特別是肉類、魚類和奶類等動(dòng)物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和出售過程中的污染。食品須低溫貯藏，用專用工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作。此外，還應(yīng)按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)，并且要充分加熱隔餐的熟食品和剩菜飯。
為了預(yù)防化學(xué)性食物中毒，學(xué)校要加強(qiáng)對有毒物品的管理，嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴(yán)禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用的有關(guān)規(guī)定。此外，包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的，不得用來包裝或盛放食品。
為了預(yù)防有毒動(dòng)植物中毒，學(xué)校要加強(qiáng)宣傳，提高對有毒或無毒動(dòng)植物的識(shí)別能力，防止誤食。對不能識(shí)別的有毒動(dòng)植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無毒才能食用。
如果發(fā)生食物中毒事故，應(yīng)立即通知衛(wèi)生所做好搶救準(zhǔn)備，同時(shí)報(bào)學(xué)院有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)重的報(bào)醫(yī)院急救電話120、緊急處理包括衛(wèi)生所召集醫(yī)生緊急救護(hù)工作、后勤部門負(fù)責(zé)車輛調(diào)度，把重病號(hào)送往醫(yī)院搶救、保衛(wèi)處保護(hù)現(xiàn)場，組織事故調(diào)查，處理臨時(shí)緊急任務(wù)。原因調(diào)查包括保護(hù)現(xiàn)場，對可疑食物或有毒食物取樣封存，留樣的食物和現(xiàn)場取到樣品送防疫部門進(jìn)行技術(shù)鑒定。
學(xué)校食堂的應(yīng)急預(yù)案2
在發(fā)生食品安全事故時(shí)，xxx的食堂需要采取應(yīng)急措施，以確保學(xué)生的健康和安全。應(yīng)急預(yù)案包括以下幾個(gè)方面：
一、組織應(yīng)急小組
食堂應(yīng)當(dāng)組織應(yīng)急小組，由校領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理人員、保衛(wèi)人員、醫(yī)務(wù)人員組成。應(yīng)急小組應(yīng)當(dāng)及時(shí)到達(dá)現(xiàn)場，掌握情況，采取措施。
二、隔離污染區(qū)域
在發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即隔離污染區(qū)域，防止事態(tài)擴(kuò)大。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)通知學(xué)生和教職工不要進(jìn)入污染區(qū)域。
三、停止供應(yīng)食品
在確認(rèn)食品存在安全問題后，應(yīng)當(dāng)立即停止供應(yīng)食品。同時(shí)，應(yīng)當(dāng)對存留的'食品進(jìn)行檢查和封存，以便后續(xù)的調(diào)查和處理。
四、采取緊急措施
在發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)采取緊急措施，包括緊急救治、清理污染物、通知上級有關(guān)單位等。
五、分析原因
在事故處理完成后，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行原因分析，找出事故的根本原因，并吸取教訓(xùn)，加強(qiáng)管理，防止再次發(fā)生類似事故。
六、情況匯報(bào)
根據(jù)事故的大小情況，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向上級有關(guān)單位匯報(bào)，由中心校統(tǒng)一上報(bào)，以便及時(shí)處理和協(xié)調(diào)。
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