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食堂應(yīng)急管理預(yù)案
在日常學習、工作或生活中，保不齊會出現(xiàn)一些突發(fā)事件，為了盡可能減小事故造成的不良影響，時常要預(yù)先開展應(yīng)急預(yù)案準備工作。應(yīng)急預(yù)案要怎么編制呢？下面是小編幫大家整理的食堂應(yīng)急管理預(yù)案，僅供參考，歡迎大家閱讀。
為了保障食堂在停水、停電、停氣等突發(fā)情況下的正常供餐，我們成立了食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組，具體組織機構(gòu)如下：
一、組織機構(gòu)
食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組，由組長、副組長和小組成員組成。
二、小組成員工作職責
1、組長負責公司對食堂突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負責和協(xié)調(diào)應(yīng)急處置。
2、副組長負責現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應(yīng)急處置的布置安排。
3、小組分工：
a、聯(lián)絡(luò)組及時上報組長，聯(lián)系相關(guān)部門，查明原因，及時通知用餐單位。
b、保障組維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序，對就餐人員做好解釋工作。安排食堂工作人員，及時清理冷藏食品、冰箱、儲存水源等。
三、為了做好應(yīng)急措施，我們采取以下措施：
1、設(shè)施保障設(shè)施到位，未雨綢繆，購置電炒鍋、飲水機、微波爐等防停水、停電、停氣必備的設(shè)備。
2、保證措施做到科學預(yù)防，措施得力，確保停電、停水、停氣及惡劣天氣的情況下，食堂就餐和飲用水的供應(yīng)。
四、停電
如果食堂因臨時停電，或遇跳閘等特殊情況，我們應(yīng)做好以下工作：
1、食堂廚師長應(yīng)第一時間上報食堂負責人，食堂負責人聯(lián)系相關(guān)部門詢問停電原因，并在第一時間啟動應(yīng)急發(fā)電機。如果是食堂內(nèi)部供電設(shè)備問題應(yīng)立即檢修。如果是地區(qū)停電，或其他原因無法解決，應(yīng)向?qū)W校后勤部門做好說明，啟動應(yīng)急措施，保障食堂正常供餐。
2、停電將影響冷藏設(shè)備運作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應(yīng)縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，預(yù)計不能在期限內(nèi)使用原料或食品時，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫等措施以減少損失，超過期限的，應(yīng)按不合格品處理。
五、停水
如果食堂停水，我們應(yīng)采取以下措施：
1、食堂現(xiàn)場管理人員查明停水原因是食堂內(nèi)還是食堂外，若是食堂外原因，應(yīng)立即撥打自來水公司，問清事故發(fā)生地點和事故原因及停水時間。若是食堂內(nèi)原因，應(yīng)立即通知負責后勤水電工到場，迅速進行維修。
2、自來水公司因檢修或其它原因提前告知停水情況，食堂現(xiàn)場管理人員應(yīng)提前做好儲水準備，充分利用已備的所有裝水。
3、對于不能在短時間內(nèi)修復(fù)，食堂儲存水又不夠的情況下，造成食堂無法正常用水的，食堂現(xiàn)場管理人員應(yīng)及時上報食堂主管，并采取以下措施：
�、僬{(diào)換操作方式，盡量做一些少用水的食品；
②立即撥打已聯(lián)系好的快餐公司送餐；
③利用有限時間對食堂原材料進行毛變處理。
六、停氣
如果食堂停氣，我們應(yīng)采取以下措施：
1、廚師長第一時間上報食堂負責人，由食堂負責人聯(lián)系相關(guān)部門詢問停氣原因和供氣恢復(fù)時間。
對于不能短期恢復(fù)的情況，食堂負責人應(yīng)采用備用電炒鍋、微波爐等設(shè)備進行飯菜制作，以保障正常供餐。在低溫、雨雪、冰凍、霧霾等惡劣天氣下，食堂應(yīng)該啟動相關(guān)應(yīng)急預(yù)案，積極做好安全防范工作。同時，食堂要做好食堂米、面、油、菜等食材的采購儲存工作，確保學生能吃上熱騰騰的飯菜。一旦出現(xiàn)災(zāi)情，應(yīng)立即按有關(guān)規(guī)定報告學校和公司，妥善采取應(yīng)對措施，最大程度減少可能造成的損失。
2、針對食品安全突發(fā)事件，應(yīng)成立食堂安全突發(fā)事件應(yīng)急處置小組。組長負責公司對食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負責和協(xié)調(diào)突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處置和善后處理工作。副組長負責現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應(yīng)急處置的布置安排。組員下設(shè)四個專項工作組，包括信息組、處理組、后勤組和現(xiàn)場秩序維護組。信息組負責與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機構(gòu)等部門聯(lián)系，與家屬聯(lián)系，并負責應(yīng)急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確、公開、透明。處理組協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時掌握相關(guān)動態(tài)，協(xié)助處理好善后的其他各項工作。后勤組負責應(yīng)急物資采購，建立應(yīng)急物資儲備保障體系，并負責車輛的安排。現(xiàn)場秩序維護組負責維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序，并向員工和家屬提供一線情況的解釋工作。
3、在食堂建立安全值班制度，設(shè)置值班電話。如發(fā)現(xiàn)食品安全事故立即上報，具體程序如下：現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人—現(xiàn)場值班人員或廚師長—食堂負責人—食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組—向上級部門報告。食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)急救援組立即啟動應(yīng)急求援程序，包括現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人立即向現(xiàn)場值班人員或廚師長報告，現(xiàn)場值班人員（廚師長）立即上報食堂負責人，并控制事態(tài)、通知就餐人員停止食用可疑食品，食堂負責人立即上報公司總經(jīng)理，并立即保護現(xiàn)場組織搶救，信息組立即與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機構(gòu)等部門聯(lián)系，后勤組立即組織車輛，送往聯(lián)系的醫(yī)院，處理組立即了解事故情況，收集相關(guān)病情信息，秩序維護組立即維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序，保護現(xiàn)場。
a、負責收集、匯總和報告食堂消防安全應(yīng)急事件信息；
b、后勤組負責應(yīng)急物資儲備和保障；
c、現(xiàn)場秩序組負責現(xiàn)場員工和家屬的解釋和安撫工作；
d、處理組負責處理食堂消防安全事件，包括封存食品和可能導(dǎo)致食品中毒的食品及其原料，采集病人排泄物和可疑食品等標本，并協(xié)助衛(wèi)生部門進行事件調(diào)查和處理。
七、應(yīng)急處置流程
1）發(fā)現(xiàn)食堂消防安全事件，立即報告組長；
2）組長召集小組成員，按照預(yù)案分工協(xié)作，開展應(yīng)急處置工作；
3）信息組聯(lián)系家屬，后勤組籌備應(yīng)急所需物資；
4）現(xiàn)場秩序組對現(xiàn)場員工和家屬進行解釋和安撫工作；
5）處理組封存食品和可能導(dǎo)致食品中毒的食品及其原料，采集病人排泄物和可疑食品等標本，并配合衛(wèi)生部門調(diào)查；
6）處理組落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍；
7）信息組匯總事件信息，填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門；
8）后勤組保障應(yīng)急物資；
9）處理組協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好善后處理工作。
八、善后及責任追究
1）進行食品消毒處理，徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、以及存儲過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進行消毒處理；
2）總結(jié)處理經(jīng)驗教訓(xùn)，提出改進措施，清查隱患，堵塞漏洞，組織食品管理和從業(yè)人員培訓(xùn)，并對公司人員進行情況通報和相關(guān)教育；
3）對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責任人進行嚴肅追究，對事故瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴肅追究，對事故處理中玩忽職守、推諉等影響應(yīng)急預(yù)案順利實施的行為進行嚴肅追究；
4）未經(jīng)公司許可，任何部門和個人不得自行散布事故情況信息。
九、指揮組
該組負責與附近的消防、醫(yī)療等部門聯(lián)系，與家屬聯(lián)系，以及應(yīng)急事件信息收集、匯總和報送。他們需要確保信息準確、公開、透明。
十、處理組
該組協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時掌握相關(guān)動態(tài)，隨時了解應(yīng)急事故狀態(tài)，并協(xié)助處理好善后的其他各項工作。
十一、后勤組
該組負責應(yīng)急物資采購，建立應(yīng)急物資儲備保障體系，并負責車輛的安排。
十二、現(xiàn)場秩序維護組
該組負責維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序，并提供一線的情況，向員工和家屬做好解釋工作。
十三、消防安全應(yīng)急處理程序
當消防安全事故發(fā)生時，任何人在食堂區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速判明消防安全事故發(fā)生位置、發(fā)生性質(zhì)及情況，并報告食堂管理員。若部分起火發(fā)展到整體著火，應(yīng)立即撥打消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火。報告火情時應(yīng)報明火警具體位置、火勢情況和自己的身份，報告詞應(yīng)迅速、準確、清楚。
十四、消防滅火方法和注意事項
在滅火時，應(yīng)先救人，后滅火。食堂員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨陣脫逃。處置小組的成員既是滅火責任人，又是現(xiàn)場指揮員，應(yīng)迅速組織員工滅火。在滅火時，應(yīng)首先關(guān)閉排風機、鼓風機、餐廳空調(diào)開關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢蔓延。正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災(zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火。但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災(zāi)面積或損壞電器。食堂員工必須懂得“三懂三會”，即懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法，以及會報警、會使用各種消防器材、會撲救初起之火。
十五、疏散方法和注意事項
疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。發(fā)布疏散指令的方法是由現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人通知食堂主管，疏散人員通知就餐客人撤離食堂。食堂庫管員負責利用最近的疏散門把重要物資搬離現(xiàn)場。
十六、參與救援和調(diào)查工作
1、預(yù)防措施
加強對職工的健康教育，普及防暑降溫知識，提高職工自我保護意識；
加強工作場所通風、降溫設(shè)施的維護和管理，確保工作場所溫度不超過規(guī)定標準；
制定高溫作業(yè)時間和強度的管理規(guī)定，嚴格執(zhí)行，減輕職工勞動強度；
定期開展防暑降溫巡查和檢查，及時發(fā)現(xiàn)和處理隱患，確保職工的安全和健康。
2、應(yīng)急處理
發(fā)現(xiàn)職工中暑后，應(yīng)立即將其轉(zhuǎn)移到陰涼處，解開衣服，用涼水擦拭身體，及時補充水分； 如情況嚴重，應(yīng)立即撥打120急救電話，將職工送往醫(yī)院救治；
同時，應(yīng)及時向上級部門和公司領(lǐng)導(dǎo)匯報事故情況，組織力量進行事故處理和調(diào)查。
3、事故后處理
事故發(fā)生后，應(yīng)立即成立事故調(diào)查組，對事故原因進行調(diào)查，制定整改措施；
對事故中受傷的職工進行妥善處理和撫慰，做好相關(guān)工作記錄；
根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，完善預(yù)案，加強防范和預(yù)防措施，確保職工的安全和健康。
4、相關(guān)部門電話
醫(yī)療急救：120
應(yīng)急救援：110
為保障生產(chǎn)連續(xù)性，門領(lǐng)導(dǎo)安排人員頂替中暑人員的工作，并組織提供在搶救中暑人員過程中及善后工作的物資及車輛供應(yīng)。
辦公室負責明確本應(yīng)急預(yù)案修訂周期，并進行日常檢查。每年年初根據(jù)前一年防暑降溫中存在的問題對本預(yù)案進行修訂，同時對工作場所進行不定期檢查并對發(fā)現(xiàn)問題落實人員、方案督促整改。在每年高溫到來前，應(yīng)組織一次演練。
應(yīng)急通訊、日常管理辦公室電話、火警119、市醫(yī)急診120等緊急聯(lián)系方式需要及時掌握。
根據(jù)中暑的分型及人身傷亡情況，應(yīng)急預(yù)案分級為A級和B級。先兆中暑和輕度中暑為A級應(yīng)急預(yù)案，而重度中暑包括熱射病、熱痙攣和熱衰竭則為B級應(yīng)急預(yù)案。
在室內(nèi)通風差和室外設(shè)備的安裝和維修及露天施工作業(yè)時，以及在電機房、煤倉、鍋爐、窯爐及輸煤皮帶等高溫場所工作時，易造成高溫中暑等事故，需要引起足夠的重視。
為預(yù)防高溫中暑，需要廣泛宣傳防治知識，做好各生產(chǎn)場所、值班室、辦公室空調(diào)、通風設(shè)備的維護，做好職工防暑降溫工作，調(diào)整作業(yè)時間，提供含鹽0.3%清涼飲料、防暑降溫藥品發(fā)放要及時到位，并對有禁忌癥的職工進行特別關(guān)注。
在高溫作業(yè)場所應(yīng)設(shè)立警示標識，并在夏季高溫來臨前及時購置和發(fā)放含鹽0.3%清涼飲料、防暑降溫藥品等物資。危急事件應(yīng)急預(yù)案需要及時啟動，同時做好對各有關(guān)工作場所通風降溫設(shè)施的配置和完善、知識的培訓(xùn)，提高員工的安全意識。
定期檢查電器設(shè)備的安全性能，及時更換老化的電線、插座等設(shè)備；加強對易燃易爆物品的安全管理，嚴禁亂堆放、亂放置。
在工作場所設(shè)置滅火器材和應(yīng)急疏散通道，確保員工在火災(zāi)發(fā)生時能夠及時疏散。
十七、處理預(yù)案：
當發(fā)生燒（燙）傷時，應(yīng)立即將傷者移至安全地點，切勿將燒傷部位暴露在空氣中，避免繼續(xù)感染。若傷者衣物著火，應(yīng)立即將其推倒在地，用濕毛巾或滅火器材將火撲滅。對燒（燙）傷部位進行冷卻處理，用冷水或冰袋冷敷燒傷部位，以減輕疼痛和減少燒傷面積。對于化學燒傷，應(yīng)立即用大量清水沖洗燒傷部位，以將化學物質(zhì)沖洗干凈，及時送傷者到醫(yī)院進行治療，避免燒傷面積擴大或感染加重。同時，應(yīng)及時匯報事故情況，啟動應(yīng)急預(yù)案，組織處理事故，確保員工的生命安全和財產(chǎn)安全。
1、火災(zāi)預(yù)防意識的教育是必要的，要教育員工了解崗位工作中火災(zāi)的危險性、預(yù)防火災(zāi)的知識、撲滅初起火災(zāi)的方法，并確保每個人都能正確使用消防器材。消防器材應(yīng)按照體系要求進行管理，定期檢查，保證消防器材完好有效，非火災(zāi)發(fā)生時不得使用。員工必須熟悉住所的防火通道、滅火器材，保持防火通道通暢，滅火器材可靠，熟記火警電話。發(fā)現(xiàn)火情應(yīng)立即拔打“119”報警，并組織人員撲救。
2、煤氣管道、煤氣或石油氣爐應(yīng)該配備安全掣，并由經(jīng)過訓(xùn)練的專業(yè)人士定期檢查和維修。如果懷疑漏氣，應(yīng)立即修理。
3、熱水瓶、火柴、蠟燭、打火機、化學用品、強力清潔劑等易燃物品應(yīng)該由專人保管。停電時需要使用蠟燭等物品時，必須將其交給成年人，并提示注意避免火災(zāi)及小孩子的行為管理。
4、在食堂中，煲熱水時應(yīng)將煲嘴向墻，避免熱氣燙手。在移動爐上的鍋、煲之前，必須確保爐火已熄。在移動砂鍋時要防止脫底。在使用燙斗、熱吹風、電取暖設(shè)施時，不要離開，不要放在或靠近易燃物附件。不要在床上吸煙，也不要亂丟煙頭。
5、辦公場所、設(shè)備房、宿舍內(nèi)不能私接電線，必須由維修班電工專業(yè)布線。易燃易爆危險品應(yīng)按照體系要求進行管理，存放在指定的遠離火源地點，并由專人保管。工作區(qū)、庫房外的雜物等易燃物品應(yīng)及時清理。
6、安全用火用電，嚴禁使用超負荷大功率電器，明火作業(yè)必須嚴格執(zhí)行審批手續(xù)。現(xiàn)場作業(yè)完成后，用電設(shè)備應(yīng)拉閘斷電，防止電器起火。
7、在處理燒傷或燙傷時，應(yīng)立即讓傷員脫離傷源，離開燒（燙）環(huán)境，除去被燃、被熱液浸透或化學物質(zhì)污染的衣服，以及指環(huán)、手鐲、皮帶、皮靴等束縛性物品。身上仍著火時，切勿亂跑，可澆水或跳入水中，或在地上滾動，或用浸濕后的棉被、大衣包裹，以便滅火。剪開或撕破傷處衣服，不可剝脫，以免加重損傷，然后對傷口進行包扎。傷處切勿涂藥膏且不可粘貼受傷皮膚。
8、小面積的輕度燒（燙）傷在家處理時，可用流動的清潔水或冷開水，鹽水沖傷處以降溫，然后涂上植物油或蜂蜜或雞蛋清或凡士林，以保護創(chuàng)面，防止起泡和感染。已起泡者切勿穿（擦）破，已破者可涂上抗生素軟膏，暴露創(chuàng)面，保持干爽，可用燈光照射，以止痛和防止感染，促進愈合。結(jié)痂后如有問題，應(yīng)及時尋求醫(yī)療幫助。
9、痂下膿時，可以用消毒的淡鹽水或3%的雙氧水濕敷揭痂去膿，然后用抗生素溶液紗布保護創(chuàng)面。
10、強酸強堿燒傷時，應(yīng)該用清水反復(fù)沖洗傷處。強酸燒傷可以用小蘇打水等堿性溶液沖洗，以中和余酸。強堿燒傷可以用稀鹽酸或食醋沖洗，以中和余堿后包扎傷處。如果誤服強酸強堿，不要催吐或洗胃，可以服用相應(yīng)的中和溶液、牛奶、蛋白清、植物油等流質(zhì)，以保護食管和胃粘膜。
11、一般燒（燙）傷病人，尤其是化學燒傷的病人，應(yīng)該立即送往醫(yī)院治療，不應(yīng)該自行處理。
12、在發(fā)生打架斗毆事件時，員工餐廳的管理人員應(yīng)該立即制止勸阻，并勸散圍觀人群。如果雙方不聽制止，事態(tài)繼續(xù)發(fā)展，場面有難以控制的趨勢時，應(yīng)該迅速報告公安機關(guān)及知會項目相關(guān)部門人員。員工餐廳管理人員應(yīng)該保持現(xiàn)場戒備，防止事態(tài)擴大，并做好刀具的管理工作。如果員工餐廳物品被損壞，應(yīng)該將斗毆者截留并要求賠償。如果有傷者，則應(yīng)該先進行急救后交警方處理�，F(xiàn)場應(yīng)該保持原狀以便警方勘查，并協(xié)助警方辨認斗毆者。如果斗毆者乘車逃離，應(yīng)該記下車牌號碼、顏色、車型及人數(shù)等特征，并交由警方處理。安保員應(yīng)該協(xié)助警方勘查打斗現(xiàn)場，并收繳各種打架斗毆工具。
13、發(fā)生機械傷害后，現(xiàn)場負責人應(yīng)該立即報告食堂應(yīng)急救援小組及應(yīng)急救援指揮部，并立即撥打XXX與醫(yī)院取得聯(lián)系。在醫(yī)護人員沒有到達之前，應(yīng)該檢查受傷者的傷勢、心跳及呼吸情況，并根據(jù)不同情況采取不同的急救措施。對被機械傷害的傷員，應(yīng)該迅速小心地使傷員脫離傷源，必要時，拆卸機器，移出受傷的肢體。對發(fā)生休克的傷員，應(yīng)該首先進行搶救。對骨折的傷員，應(yīng)該利用木板、竹片和繩布等捆綁骨折處的上下關(guān)節(jié)，固定骨折部位，也可將其上肢固定在身側(cè)，下肢與下肢縛在一起。
14、對于出血的傷員，應(yīng)該讓他們頭低腳高地躺下，用消毒紗布或干凈的織物覆蓋傷口，并用緊繃帶進行包扎以止血。也可以使用彈性好的橡皮管、橡皮帶或三角巾、毛巾、帶狀布巾等。對于上肢出血的傷員，應(yīng)該在上臂的一半處進行捆綁，在下肢出血的傷員，應(yīng)該在腿的2/3處進行捆綁。每隔25到40分鐘放松一次，每次放松0.5到1分鐘。
15、對于劇痛難忍的傷員，應(yīng)該讓他們服用止痛劑和鎮(zhèn)痛劑。在采取上述急救措施之后，應(yīng)該根據(jù)病情的輕重及時將傷員送往醫(yī)院治療。在送往醫(yī)院的途中，應(yīng)該盡量減少顛簸，并密切注意傷員的呼吸、脈搏和傷口等情況。
16、如果發(fā)現(xiàn)消防不安全因素，如機械處于危險狀態(tài)，應(yīng)立即采取措施進行穩(wěn)定，防止事故擴大，避免更大的人身傷害及財產(chǎn)損失。在不影響安全的前提下，可以切斷機構(gòu)的電源。在搶救傷員和防止事故擴大的同時，應(yīng)注意保護現(xiàn)場，并在移動現(xiàn)場物件時做出標志，拍照，詳細記錄和繪制事故現(xiàn)場圖。在事故發(fā)生后，應(yīng)立即向公司領(lǐng)導(dǎo)報告。
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