餐廳應(yīng)急預(yù)案通用
在學(xué)校抑或是社會(huì)中，保不齊會(huì)遇到一些意料之外的事件或事故，為了將危害降到最低，常常需要預(yù)先準(zhǔn)備應(yīng)急預(yù)案。我們應(yīng)該怎么編制應(yīng)急預(yù)案呢？以下是小編收集整理的餐廳應(yīng)急預(yù)案通用，希望對(duì)大家有所幫助。
餐廳應(yīng)急預(yù)案通用1
為維護(hù)廣大餐飲消費(fèi)者的生命安全，保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全。根據(jù)《滄縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的意見(jiàn)，結(jié)合我單位具體情況，特制定如下飲食安全應(yīng)急預(yù)案：
一、防止食物中毒的措施
�。ㄒ唬┙∪澄镏卸緢�(bào)告制度
要認(rèn)真貫徹執(zhí)行《滄縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的精神，以便及時(shí)采取防治措施。
（二）廣泛開(kāi)展預(yù)防食物中毒宣傳教育
廣泛深入地開(kāi)展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，充分利用各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識(shí)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。
�。ㄈ┘�(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施
�。�1）防止細(xì)菌對(duì)食品的污染：應(yīng)對(duì)食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理，特別是肉類(lèi)，魚(yú)類(lèi)和奶類(lèi)等動(dòng)物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和出售過(guò)程中的污染。食品須低溫貯藏，用專(zhuān)用工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作。
（2）控制細(xì)菌的污染，控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。
�。�3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類(lèi)食品深部溫度達(dá)80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門(mén)氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷(xiāo)售或食用前必須充分加熱。
（四）化學(xué)性食物中毒的'預(yù)防
�。�1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，因而常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強(qiáng)對(duì)有毒物品的管理。
�。�2）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來(lái)包裝或盛放食品。
（五）有毒動(dòng)植物中毒的預(yù)防措施
有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相似，人們?nèi)绮患右宰R(shí)別而誤食用，就會(huì)引起中毒，如有毒的蕈類(lèi)和野果等。因此，要加強(qiáng)宣傳，提高對(duì)有毒或無(wú)毒動(dòng)植物的識(shí)別能力，防止誤食，對(duì)不能識(shí)別的有毒動(dòng)植物，須經(jīng)有關(guān)部門(mén)鑒定，確認(rèn)無(wú)毒才能食用。
二、發(fā)生食物中毒的處理
（一）通報(bào)
發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，立即通知單位負(fù)責(zé)人做好搶救準(zhǔn)備，同時(shí)報(bào)食品藥品監(jiān)督管理局，事故嚴(yán)重的報(bào)醫(yī)院急救電話120。
�。ǘ┚o急處理
1、開(kāi)展緊急救護(hù)工作；
2、負(fù)責(zé)車(chē)輛調(diào)度，把重病號(hào)送往醫(yī)院搶救；
3、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，組織事故調(diào)查，處理臨時(shí)緊急任務(wù)。
�。ㄈ┰蛘{(diào)查
1、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)可疑食物或有毒食物取樣封存；
2、配合防疫部門(mén)對(duì)留樣的食物和現(xiàn)場(chǎng)取到樣品進(jìn)行技術(shù)鑒定；
3、分析原因，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進(jìn)行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓(xùn)。
�。ㄋ模┣闆r匯報(bào)
根據(jù)事故的大小情況，及時(shí)報(bào)上級(jí)有關(guān)單位。
餐廳應(yīng)急預(yù)案通用2
安全是企業(yè)的命脈，人員的安全尤為重要。為了在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)能及時(shí)、有效地組織救援，把損失減少到最小，為了確保在發(fā)生火災(zāi)時(shí)，每一位員工都能熟悉逃生線路，熟練掌握各種滅火器材的使用，各項(xiàng)應(yīng)急工作能高效、有序的進(jìn)行，最大限度減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，保障公司的消防安全，提高全體員工的防火意識(shí)和緊急應(yīng)變能力，更是為了確保員工在危險(xiǎn)情況下的安全，特結(jié)合公司實(shí)際情況制定以下應(yīng)急預(yù)案。
一、具體措施
員工在遇到發(fā)生火情時(shí)，不要驚慌失措，要冷靜、沉著，語(yǔ)音清晰地將火情發(fā)生的區(qū)域、地點(diǎn)、火勢(shì)大小、告知相關(guān)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
1、行動(dòng)措施
（1）火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)的第一發(fā)現(xiàn)人就近用滅火器材阻止火勢(shì)蔓延。
�。�2）當(dāng)發(fā)生火警時(shí)，主管人員須立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)查看，確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)后，應(yīng)立即通知消防控制中心。
�。�3）待消防中心接到火災(zāi)確認(rèn)信息后，應(yīng)立即通知突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)安排開(kāi)展疏散、滅火、救援工作。
�。�4）控制、疏散閑雜人員，指派專(zhuān)人組織人員疏散，讓人員不要驚慌有秩序地安全撤離，同時(shí)引領(lǐng)消防人員進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。
�。�5）把火情的具體位置，燃燒物品是什么，燃燒范圍大小及火勢(shì)走向，起火原因，有無(wú)人員被困，有無(wú)貴重物品等祥細(xì)情況報(bào)指揮小組。
2、行動(dòng)原則
�。�1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡。
�。�2）首先疏散易燃易爆物品，以避免火勢(shì)擴(kuò)大。
�。�3）對(duì)疏散出來(lái)的人員逐一進(jìn)行清點(diǎn)，一個(gè)也不能漏掉。
3、現(xiàn)場(chǎng)指揮者要求
（1）由最早趕到現(xiàn)場(chǎng)的最高職務(wù)者擔(dān)任滅火指揮員并將火情通報(bào)給指揮小組，滅火指揮員職務(wù)由高到低排列順序?yàn)椋嚎偨?jīng)理、經(jīng)理、各區(qū)域主管。
�。�2）總指揮者根據(jù)火勢(shì)的大小，火情性質(zhì)進(jìn)行分工，指揮各組進(jìn)行滅火，控制火勢(shì)，疏散人員，搶救物資，做好警衛(wèi)警戒工作等。
�。�3）總指揮員如預(yù)料或確定火災(zāi)不能自行撲滅，應(yīng)立即指示向火警臺(tái)“119”報(bào)警。
4、其他人員：
�。�1）未接到撤退指令，不得離開(kāi)各自崗位。
�。�2）保持鎮(zhèn)靜，不得奔跑或有驚擾他人的任何舉動(dòng)。
二、醫(yī)療救護(hù)程序：
1、一旦發(fā)生人員燒傷、砸傷、窒息等事故，立即將受傷人員移至安全、陰涼區(qū)域，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)包扎，對(duì)窒息人員進(jìn)行人工呼吸等方法進(jìn)行搶救。
2、在現(xiàn)場(chǎng)搶救的同時(shí)，應(yīng)向醫(yī)院求援（電話：120），請(qǐng)專(zhuān)業(yè)醫(yī)療救護(hù)單位進(jìn)行救護(hù)。
三、撲救初起火災(zāi)的程序和措施
一旦發(fā)生火災(zāi)，在初起階段應(yīng)按以下應(yīng)急程序?qū)嵤?/p>
1、報(bào)警。做到“報(bào)警早，損失小”，迅速將事故險(xiǎn)情上報(bào)給辦公室，并撥打火警“119”報(bào)警；
2、疏散�，F(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人要迅速組織員工撤離，并將客人疏散到安全區(qū)域；
3、迅速查明火情，調(diào)查起火原因，起火部位，燃燒物質(zhì)，火場(chǎng)內(nèi)有無(wú)易爆物資、有毒物資，有無(wú)被困人員、有電等，如電器、電路著火，應(yīng)立即切斷電源；
4、合理部署滅火力量。應(yīng)將主要力量部署在火勢(shì)蔓延區(qū)，控制火勢(shì)發(fā)展；
5、合理使用滅火器材。如在現(xiàn)場(chǎng)消防設(shè)施完好，消防器材充足，保證人員安全的'情況下，應(yīng)采取滅火、降溫、撤走現(xiàn)場(chǎng)易燃易爆物資等有效措施，積極進(jìn)行自救；
6、積極救人是首要任務(wù)，力爭(zhēng)最大限度的減小人員傷亡；
7、搶救物資：最大限度的減小集體和個(gè)人的財(cái)產(chǎn)損失；
8、根據(jù)險(xiǎn)情，通知可能受到威脅的單位和人員撤離危險(xiǎn)區(qū)，清除現(xiàn)場(chǎng)障礙物，拓寬滅火現(xiàn)場(chǎng)，積極清障；
9、配合消防隊(duì)滅火。
四、火警后緒工作
�。�1）指揮員安排有關(guān)人員搞好現(xiàn)場(chǎng)警衛(wèi)工作，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，防止死灰復(fù)燃及現(xiàn)場(chǎng)遭受破壞。
�。�2）各崗位負(fù)責(zé)人協(xié)助進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘察，以及各項(xiàng)調(diào)查處理，補(bǔ)充、恢復(fù)消防設(shè)施、設(shè)備。
�。�3）部門(mén)進(jìn)行人員集結(jié)，清點(diǎn)部門(mén)人員有無(wú)缺少。
五、要求
�。�1）一切行動(dòng)聽(tīng)指揮，做到令行禁止、協(xié)調(diào)一致，嚴(yán)禁發(fā)生人為的技術(shù)規(guī)范傷害和傷亡。
�。�2）全體員工要提高安全意識(shí)，熟悉此預(yù)案的任務(wù)和職責(zé)。
餐廳應(yīng)急預(yù)案通用3
為了貫徹“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針，應(yīng)付可能發(fā)生的火災(zāi)及意外事故，減少和避免因事故所造成的損失和不良影響，保障內(nèi)外賓客的生命財(cái)產(chǎn)安全以及接待工作的正常進(jìn)行，特制定本預(yù)案。
�。ù祟A(yù)案提供在火情發(fā)生時(shí)應(yīng)急使用，每個(gè)員工都必須熟悉其有關(guān)內(nèi)容，以便火情發(fā)生時(shí)能迅速作出正確的反應(yīng)。）
一、機(jī)構(gòu)組成及其任務(wù)：
1、應(yīng)急情況組織機(jī)構(gòu)主要由，火災(zāi)總指揮、滅火行動(dòng)組、通訊聯(lián)絡(luò)組、疏散引導(dǎo)組、安全防護(hù)救護(hù)組組成。各機(jī)構(gòu)人員組成及任務(wù)為：
1、火災(zāi)總指揮部設(shè)置于消防控制中心，總指揮由飯店領(lǐng)
導(dǎo)擔(dān)任（飯店領(lǐng)導(dǎo)不在場(chǎng)由當(dāng)日值班經(jīng)理?yè)?dān)任），保安部領(lǐng)導(dǎo)為副總指揮,對(duì)火災(zāi)擔(dān)負(fù)指揮、命令下達(dá)、組織撲救的領(lǐng)導(dǎo)工作；
任務(wù)：
A、協(xié)調(diào)各部門(mén)人員的分配使用；
B、火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)的其他應(yīng)急決策(如確定疏散樓層；下令疏散客人；決定采取撲救措施等)。
2、滅火行動(dòng)組：由工程部當(dāng)時(shí)值班工程師和保安部值班
經(jīng)理為滅火行動(dòng)組組長(zhǎng)，組員由在店的所有保安、在店的工程部人員（要害部位值班人員除外）、宿舍樓的住宿人員和其它部門(mén)義務(wù)消防隊(duì)員組成，接到火災(zāi)命令后應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)；
任務(wù)：利用一切消防器材，奮力進(jìn)行撲救，盡可能地減少火災(zāi)損失。
3、疏散引導(dǎo)組：客房部當(dāng)班領(lǐng)班和大堂副理為組長(zhǎng)，組
員原則上由當(dāng)班客房服務(wù)員組成，如發(fā)生在非客房區(qū)域，火險(xiǎn)發(fā)生的所在部門(mén)人員應(yīng)參與引導(dǎo)疏散；
任務(wù)：按總指揮的指令將指定樓層的住客及時(shí)疏散到指定的安全地點(diǎn)，并逐一檢查每一房間的人員疏散情況。
4、安全防護(hù)救護(hù)組：餐飲部當(dāng)班負(fù)責(zé)人和醫(yī)務(wù)室人員為組長(zhǎng)，組員由餐飲部人員、醫(yī)務(wù)室人員、駕駛班人員組成。
任務(wù)：接應(yīng)人員在安全通道出口處引導(dǎo)客人到指定的安全地點(diǎn)集中，安撫客人情緒，醫(yī)護(hù)人員對(duì)傷員進(jìn)行醫(yī)治，對(duì)重癥者視病情向總指揮提出送醫(yī)院救治的建議。
二、報(bào)警及處置程序
1、報(bào)警：
（1）當(dāng)區(qū)域報(bào)警儀報(bào)警時(shí),客房值班人員應(yīng)立即查明報(bào)警儀所指示的房號(hào)或部位,按消音鍵后,迅速趕到該房間或部位,當(dāng)確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)或其他災(zāi)害事故時(shí),應(yīng)采取下列應(yīng)急措施:
A、當(dāng)火情很小,一人足以撲滅時(shí),應(yīng)立即動(dòng)用就近的滅火機(jī)或其他器材進(jìn)行撲救,同時(shí)用電話或?qū)χv機(jī)向飯店領(lǐng)導(dǎo)、值班經(jīng)理、消防中心和保安部值班干部報(bào)告。
B、當(dāng)火勢(shì)已大,一人難以撲滅時(shí),應(yīng)火速用對(duì)講機(jī)或電話向飯店領(lǐng)導(dǎo)、值班經(jīng)理、消防中心和保安部、技工部值班干部報(bào)告,同時(shí)用滅火機(jī)或其他器材進(jìn)行撲救,防止火勢(shì)蔓延。
�。�2）當(dāng)飯店內(nèi)沒(méi)有安裝火災(zāi)報(bào)警儀的部位發(fā)生火災(zāi)或其他災(zāi)害事故時(shí),發(fā)現(xiàn)災(zāi)情的任何員工都應(yīng)立即呼救,設(shè)法用電話報(bào)告總機(jī)、消防中心,由總機(jī)用對(duì)講機(jī)或電話報(bào)告飯店領(lǐng)導(dǎo)、值班經(jīng)理、消防中心、和保安部、技工部值班干部。
（3）報(bào)警時(shí)應(yīng)講清:
A、火災(zāi)事故發(fā)生的部位(地點(diǎn))
B、火勢(shì)大小程度
C、什么物質(zhì)在燃燒
D、有無(wú)被困人員
E、報(bào)警人姓名
消防中心接到報(bào)警后，迅速向飯店領(lǐng)導(dǎo)和保安部報(bào)告失火部位和火勢(shì)情況，并立即開(kāi)啟自動(dòng)滅火系統(tǒng),起動(dòng)消防泵，迅速關(guān)閉新風(fēng)機(jī)組和空調(diào)系統(tǒng),切斷相應(yīng)部位電源。
2、處置程序：
�。�1）總指揮：
A、接到報(bào)警后,立即趕到火災(zāi)、事故現(xiàn)場(chǎng),在適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)設(shè)置臨時(shí)指揮部,迅速了解火情,及時(shí)決定是否向“119”報(bào)警,并發(fā)布相應(yīng)的命令。
B、迅速召集各部門(mén)值班干部,分配撲救、疏散、搶險(xiǎn)任務(wù),組織飯店義務(wù)消防隊(duì)員和其他力量,利用飯店現(xiàn)有的消防設(shè)施和器材積極進(jìn)行撲救。無(wú)法撲滅時(shí),應(yīng)千方百計(jì)控制火勢(shì),防止蔓延。
C、當(dāng)消防支隊(duì)到達(dá)后,向支隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)火情,并移交指揮權(quán),隨后協(xié)助消防支隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行組織指揮作戰(zhàn)。
（2）滅火行動(dòng)組：
A、接到報(bào)警后,先用對(duì)講機(jī)了解現(xiàn)場(chǎng)火情；
B、應(yīng)立即攜帶空氣呼吸器、太平斧等裝具,趕往火災(zāi)(事故)現(xiàn)場(chǎng),按照分工進(jìn)行滅火；
（3）疏散組：
A、火災(zāi)初起時(shí),應(yīng)迅速調(diào)集本部門(mén)人員,指定一人負(fù)責(zé)報(bào)警,其余人員分頭進(jìn)行撲救和疏散相關(guān)樓層的'客人,(程序是A失火層;B失火層上層;C失火層下層)
B、當(dāng)撲救組到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后,房務(wù)部人員全力投入疏散工作。
C、值班人員應(yīng)備帶電筒、濕毛巾、粉筆，迅速通知相關(guān)樓層每一只房間的客人,開(kāi)啟疏散安全門(mén),指明疏散通道,帶領(lǐng)客人至安全疏散出口,逐一招呼客人疏散,待確認(rèn)客人已全部疏散完畢后,疏散組才可撤出現(xiàn)場(chǎng)。
D、大樓疏散通道以室外消防樓梯為主,室內(nèi)主樓梯為輔,停止使用電梯。
E、對(duì)老幼病殘和行動(dòng)不便者,應(yīng)采取扶、背、抱、抬等方式,竭盡全力搶救出危險(xiǎn)區(qū)域。
F、如現(xiàn)場(chǎng)已經(jīng)煙霧彌漫,則應(yīng)用濕毛巾掩住本人及客人的口鼻,盡量采用低姿或跑或爬脫離險(xiǎn)境。
（4）安全救護(hù)組：
A、接到火情后,應(yīng)立即準(zhǔn)備急救箱、擔(dān)架、氧氣袋等急救用品,按總(副)指揮指令趕至臨時(shí)指揮部;
B、設(shè)置明顯標(biāo)志,對(duì)傷員分輕重進(jìn)行救治。
C、向客人解釋時(shí)要沉著鎮(zhèn)靜安撫客人情緒，阻止客人返回危險(xiǎn)區(qū)域。
（5）其他人員：
A、工程部：向總(副)指揮提供各項(xiàng)指揮指令建議,協(xié)助總(副)指揮落實(shí)各項(xiàng)撲救、疏散指令；保證消防泵正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保障滅火用水,指揮切斷相應(yīng)部位的電源,關(guān)閉相應(yīng)部位的空調(diào)風(fēng)機(jī)系統(tǒng),遇有需要破拆作業(yè)時(shí)指揮破拆,指揮電梯停止運(yùn)行；調(diào)用本店值班車(chē)輛運(yùn)送傷員；必要時(shí)配合保安部值班干部率領(lǐng)撲救組奮力撲救。
B、電工、水工接到報(bào)警信號(hào)后,應(yīng)立即趕到泵房,檢查消防泵是否已正常運(yùn)轉(zhuǎn),如有故障應(yīng)立即排除,確保消防供水壓力正常;
C、門(mén)衛(wèi)人員接到報(bào)警后,應(yīng)留一人值班,開(kāi)啟大門(mén),保持大門(mén)通道暢道,迎侯消防車(chē)并指引失火方位。其余人員迅速趕到現(xiàn)場(chǎng)參加撲救組戰(zhàn)斗;
D、總機(jī)人員應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,迅速切斷與撲救疏散工作無(wú)關(guān)的一切電話,保證滅火指揮通訊絕對(duì)暢通。
3、善后處理
�。�1）全面疏散后，各部門(mén)要清點(diǎn)自己人員是否全部撤出危險(xiǎn)區(qū)域�？头坎拷�(jīng)理要組織人員清點(diǎn)客人，防止遺漏。
（2）人事部門(mén)負(fù)責(zé)視情況與供電局、自來(lái)水公司、液化氣公司和醫(yī)院等餐廳的聯(lián)系。
�。�3）餐飲部視情況準(zhǔn)備食品飲料，安排好疏散客人的臨時(shí)生活。
�。�4）工程部在火災(zāi)撲滅后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉自動(dòng)水噴淋閥門(mén)，更換損壞的噴頭或其它消防設(shè)備，并使所有的消防設(shè)施恢復(fù)正常。
�。�5）保安部負(fù)責(zé)保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并重新配備輕便滅火器。
（6）工程部和保安部配合消防支隊(duì)進(jìn)行火場(chǎng)事故原因調(diào)查。
餐廳應(yīng)急預(yù)案6
1、及時(shí)報(bào)修與匯報(bào)要求
�、鸥鞑蛷d、生產(chǎn)部門(mén)遇突發(fā)停電時(shí)，要堅(jiān)持內(nèi)緊外松的原則，及時(shí)致電工程部說(shuō)明停電位置及涉及影響的范圍，并做好對(duì)方接電話員工的工號(hào)及時(shí)間記錄;
�、萍皶r(shí)向餐飲部總監(jiān)/行政總廚/及值班經(jīng)理匯報(bào)停電位置及涉及影響的范圍;
⑶通知大堂副理、保安部、財(cái)務(wù)部等相關(guān)部門(mén)，做好營(yíng)業(yè)安全及協(xié)調(diào)工作，并做好相關(guān)文字記錄;
�、扔刹块T(mén)總監(jiān)及時(shí)報(bào)告總經(jīng)理辦公室;
�、刹块T(mén)值班經(jīng)理/當(dāng)值大廚要馬上到各停電現(xiàn)場(chǎng)，指揮應(yīng)急方案的實(shí)施，并加強(qiáng)與工程部、保安部值班經(jīng)理、大堂副理溝通，解決特發(fā)事件。
2、應(yīng)采取的應(yīng)急措施
�、挪蛷d、廚房當(dāng)值經(jīng)理、大廚要現(xiàn)場(chǎng)指揮，按各廳、廚應(yīng)急程序分配好領(lǐng)班、員工的應(yīng)變工作;
�、祁I(lǐng)班/主廚以上管理人員要馬上落實(shí)應(yīng)急照明系統(tǒng)，控制好門(mén)口及所有走火通道，加強(qiáng)巡查，密切注意客情，若有客人進(jìn)入，應(yīng)向客人作好解釋?zhuān)?qǐng)客人理解，待情況穩(wěn)定后再作安排;
�、欠�(wěn)定好用餐客人的情緒，并與客人作好解釋工作，勸愈客人盡量減少走動(dòng)，并注意保管好自己的貴重物品;
⑷在餐臺(tái)及自助餐臺(tái)上擺放點(diǎn)燃蠟燭照明的，要注意做好安全措施;
⑸對(duì)客人已點(diǎn)的菜，如不能及時(shí)制作的，應(yīng)向客人建議更改其他菜式;
�、逝c廚房及酒水部做好溝通工作，確保服務(wù)能正常運(yùn)作;
�、嗽谕ｋ娖陂g，各廳根據(jù)實(shí)際情況，處理好同客人結(jié)帳的工作，做到準(zhǔn)確無(wú)誤，客人離開(kāi)餐廳時(shí)，提示客人憑結(jié)帳底單離開(kāi)餐廳，負(fù)責(zé)服務(wù)的服務(wù)員要做好送客工作。控制門(mén)口的管理人員應(yīng)有禮貌的核查客人的結(jié)帳單，并對(duì)酒店停電給客人帶來(lái)的不便表示歉意;
�、虒�(duì)各部日常自行操作控制的電器開(kāi)關(guān)斷開(kāi)，避免恢復(fù)電力供應(yīng)時(shí)電壓不穩(wěn)或反復(fù)供、斷電造成設(shè)備損壞，如：多功能煮食爐，電磁爐，鼓風(fēng)機(jī)，"刺身"冷柜，電飯煲等等，確保設(shè)備的完好使用;
�、鸵⒁獗Ｗo(hù)好事故現(xiàn)場(chǎng)，馬上通知有關(guān)部門(mén)處理，并通知餐飲部總監(jiān);
�、螌�(duì)有可能受影響的食品作應(yīng)急處理，確保食品衛(wèi)生安全;
�、蠌N房、管事部要控制好營(yíng)業(yè)中與餐廳方面的銜接，主要是出菜，收撤下欄餐具等，并注意生產(chǎn)安全。
3、恢復(fù)供電后的工作要求：
�、�.通知餐飲部總監(jiān)/行政總廚及值班經(jīng)理、大堂副理，其所在餐廳、廚房恢復(fù)供電的情況;
�、撇蛷d當(dāng)值經(jīng)理、大廚要指揮員工盡快恢復(fù)正常運(yùn)作;
⑶各餐廳、廚房視供電恢復(fù)的電壓穩(wěn)定后接通設(shè)備開(kāi)關(guān)，并檢查運(yùn)行情況;
⑷對(duì)因停電而影響變質(zhì)的食品要及時(shí)處理，并做好文字記錄;
�、刹蛷d經(jīng)理主動(dòng)向現(xiàn)場(chǎng)的客人對(duì)因停電造成客人的不便表示歉意，并感謝客人的理解和合作;
餐廳應(yīng)急預(yù)案7
酒店因市電臨時(shí)停供，或遇跳閘等特殊情況時(shí)，作為經(jīng)營(yíng)部門(mén)在正常營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)做好以下工作：
1、服務(wù)人員保持鎮(zhèn)靜，首先穩(wěn)定賓客情緒；迅速開(kāi)啟應(yīng)急燈或幫賓客點(diǎn)燃蠟燭。（備足蠟燭放在固定位置，方便取用。）
2、提醒賓客不要離開(kāi)座位，并看管好隨身物品。
3、餐廳經(jīng)理應(yīng)第一時(shí)間聯(lián)系工程部詢問(wèn)停電原因，如果是酒店內(nèi)部供電設(shè)備問(wèn)題應(yīng)立即檢修；如果是地區(qū)停電，或其他一些原因一時(shí)無(wú)法解決，應(yīng)向賓客表示歉意并做好解釋工作。
4、對(duì)于因停電而需要取消用餐的賓客，服務(wù)人員應(yīng)帶賓客到吧臺(tái)查單，幫賓客結(jié)賬；因停電沒(méi)有及時(shí)提供的菜品或給賓客造成的其它損失，上報(bào)餐飲部經(jīng)理酌情處理。
建議：
1、酒店應(yīng)配備大功率的發(fā)電機(jī)組，以備不時(shí)之需。
2、酒店利用廣播，在臨時(shí)停電時(shí)通過(guò)廣播的形式向賓客致歉并告知賓客停電原因。
餐廳應(yīng)急預(yù)案通用4
為了有效地預(yù)防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生，維護(hù)消費(fèi)者維護(hù)消費(fèi)者的利益，按照《中華人民共和國(guó)食品法》、《食品安全管理辦法》、《食品安全實(shí)施細(xì)則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本餐館，特制本預(yù)案。
一、組織形式
本餐館負(fù)責(zé)人為食品安全責(zé)任第一責(zé)任人，同時(shí)配備了食品安全專(zhuān)職管理人員，食品采購(gòu)人員，食品原料驗(yàn)收和食品添加劑管理人員，廢棄油脂管理人員的組織機(jī)構(gòu)，職責(zé)份工明確，根據(jù)各自職責(zé)，實(shí)行食品安全追究制度
二、工作原則
由本餐館負(fù)責(zé)人統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一布置，統(tǒng)一調(diào)配，對(duì)食品安全達(dá)到快速反應(yīng)，分工協(xié)作，及時(shí)有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患者進(jìn)行處理，實(shí)行專(zhuān)人負(fù)責(zé)，專(zhuān)人報(bào)告制度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告本餐館負(fù)責(zé)人，同時(shí)上報(bào)上級(jí)有關(guān)部門(mén)，并制作突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告記錄，積極配合上級(jí)有關(guān)部門(mén)對(duì)事件的`調(diào)查處理工作。
三、工作措施
定期組織本餐館從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全管理辦法》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律法規(guī)。餐館負(fù)責(zé)人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄，現(xiàn)場(chǎng)查看餐館內(nèi)的各項(xiàng)食品安全情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，將食品安全事件控制到最低限度
四、控制制度
發(fā)現(xiàn)本餐館內(nèi)發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門(mén)的，做好消費(fèi)者的解釋和相關(guān)食品安全的宣傳工作，使消費(fèi)者解除心理負(fù)擔(dān)、棄除心影、配合事故的調(diào)查處置工作。
餐廳應(yīng)急預(yù)案通用5
為加強(qiáng)我飯店的消防安全工作，提高餐廳員工對(duì)突發(fā)火災(zāi)事故的快速反應(yīng)能力及處置能力，維護(hù)廣大顧客及我餐廳員工的人身、財(cái)產(chǎn)和公共財(cái)產(chǎn)安全。根據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》，結(jié)合本餐廳實(shí)際，特制定本預(yù)案。
一、指導(dǎo)思想
嚴(yán)格執(zhí)行消防工作“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針和“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，充分調(diào)動(dòng)每名員工的工作積極性，主動(dòng)參與消防工作。發(fā)生緊急情況時(shí)，每名員工都能處事不驚，有條不紊的開(kāi)展報(bào)警、滅火和疏散工作，各負(fù)其責(zé)、各盡其職，最大限度地控制火災(zāi)、疏散人員，全力保障人員及財(cái)產(chǎn)安全。
二、組織及主要職責(zé)
1、組織機(jī)構(gòu)：餐廳成立消防應(yīng)急中心，下設(shè)滅火、通訊、疏散、救護(hù)四個(gè)職能小組。
主管消防安全責(zé)任人：xx
消防安全管理員：xx
通訊聯(lián)絡(luò)組：xx
疏散引導(dǎo)組：xx
安全救護(hù)組：xx
滅火行動(dòng)組：xx
2、主要職責(zé)：
�、傧缿�(yīng)急指揮中心：平時(shí)指導(dǎo)餐廳滅火和應(yīng)急疏散的宣傳教育、培訓(xùn)演練；戰(zhàn)時(shí)指揮協(xié)調(diào)各職能小組開(kāi)展工作，迅速果斷將火災(zāi)撲滅在初期階段；協(xié)助配合到達(dá)火場(chǎng)的公安消防隊(duì)開(kāi)展各項(xiàng)滅火救援行動(dòng)；協(xié)助配合公安消防機(jī)構(gòu)做好火災(zāi)事故調(diào)查工作；其他有關(guān)工作。
�、跍缁鹦袆�(dòng)組：根據(jù)火場(chǎng)情況，熟練應(yīng)用各類(lèi)滅火器材和工作，正確實(shí)施滅火工作。
�、弁ㄓ嵚�(lián)絡(luò)組：及時(shí)實(shí)施報(bào)警和接警處置程序細(xì)則，迅速報(bào)告“119”接警中心，準(zhǔn)確反映情況，并派人接車(chē)。進(jìn)行通訊聯(lián)絡(luò)并及時(shí)反饋信息，傳達(dá)上級(jí)命令，了解火場(chǎng)的信息，上傳下達(dá)，保證通訊順暢有序。
④疏散引導(dǎo)組：負(fù)責(zé)組織火災(zāi)區(qū)域人員從疏散通道和安全口迅速撤離火場(chǎng)。
�、莅踩雷o(hù)救護(hù)組：對(duì)受傷人員進(jìn)行緊急救護(hù)，并對(duì)火場(chǎng)中出現(xiàn)的各種需求及時(shí)解決。
三、滅火戰(zhàn)斗力量形成流程（滅火救援基本處置程序）
1、滅火第一戰(zhàn)斗力量的形成
①任何人發(fā)現(xiàn)火災(zāi)應(yīng)立即報(bào)警并呼喊附近員工參加滅火救援。
�、诨馂�(zāi)現(xiàn)場(chǎng)或附近區(qū)域的工作人員聽(tīng)到呼叫后應(yīng)立即趕往失火地點(diǎn)，自發(fā)組成滅火第一戰(zhàn)斗力量。哪里發(fā)生火災(zāi)，就在哪里形成第一戰(zhàn)斗力量，開(kāi)展初期火災(zāi)的報(bào)警、撲救和人員疏散。具體任務(wù)要求是：第一發(fā)現(xiàn)火災(zāi)的員工就近使用滅火器材滅火，并大聲呼叫周邊員工報(bào)警、增援；距起火點(diǎn)近的員工負(fù)責(zé)利用滅火器和室內(nèi)消火栓滅火；距電話或火災(zāi)報(bào)警點(diǎn)近的員工向公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)報(bào)警；距安全通道或出口近的員工立即引導(dǎo)顧客向安全地點(diǎn)疏散。
2、滅火第二戰(zhàn)斗力量的形成：
�、傧腊踩�(zé)任人接到報(bào)警后，應(yīng)立即按照《餐廳滅火和疏散應(yīng)急預(yù)案程序》處置。確認(rèn)火警后，開(kāi)展滅火救援工作，并撥打“119”電話報(bào)警，同時(shí)報(bào)告餐廳值班領(lǐng)導(dǎo)。
�、诒静蛷d員工和消防應(yīng)急指揮部的滅火、通訊、疏散、救護(hù)等各個(gè)職能小組成員在接到火警通知后，接應(yīng)第一戰(zhàn)斗力量進(jìn)行滅火、救援。第二戰(zhàn)斗力量應(yīng)聽(tīng)從消防應(yīng)急中心的統(tǒng)一指揮，并按本預(yù)案規(guī)定程序和要求實(shí)施滅火、救援。第一戰(zhàn)斗力量應(yīng)協(xié)助第二戰(zhàn)斗力量工作。
四、報(bào)警和接警處置的'基本要求
1、無(wú)論任何部門(mén)或人員（本餐廳）發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，應(yīng)立即向“119”公安消防隊(duì)報(bào)警。
2、報(bào)火警時(shí)要沉著冷靜，應(yīng)講清以下內(nèi)容（特別是向公安消防隊(duì)“119”報(bào)警時(shí)）：
①失火場(chǎng)所的準(zhǔn)確地理位置。
�、诒M可能地說(shuō)明失火現(xiàn)場(chǎng)情況，如起火時(shí)間、燃燒特征、火勢(shì)大小、有無(wú)被困人員、有無(wú)重要物品、失火周?chē)泻沃匾ㄖ�、行�?chē)路線、消防車(chē)和消防隊(duì)員如何方便進(jìn)入或接近火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)等。
③報(bào)警人姓名、住址、工作餐廳、聯(lián)系電話。
④耐心回答接警人員的詢問(wèn)。
五、應(yīng)急疏散組織措施與基本要求
1、疏散引導(dǎo)組應(yīng)首先疏散被火熱圍困的顧客，然后再疏散火場(chǎng)周?chē)奈镔Y。疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠(yuǎn)離火場(chǎng)的安全地點(diǎn)。疏散引導(dǎo)組應(yīng)注意自己的安全，提前作好必要的防護(hù)。
2、引導(dǎo)人員疏散時(shí)要不斷用手勢(shì)和喊話的方式引導(dǎo)穩(wěn)定被困人員的情緒，維護(hù)秩序。例如：對(duì)周?chē)@慌失措的人喊“請(qǐng)往那邊走，那里安全”，并正確指示疏散方向；或大聲呼喊“請(qǐng)跟我走”，采用正確方式帶領(lǐng)受困人員到達(dá)安全地帶。
3、引導(dǎo)人員疏散應(yīng)利用消防安全通道，或其他能夠到達(dá)安全地點(diǎn)的途徑，將人流按照快捷合理的疏散路線引導(dǎo)到場(chǎng)外。疏散引導(dǎo)組人員應(yīng)仔細(xì)檢查，以防疏漏人員。
4、消防隊(duì)到達(dá)火場(chǎng)后，應(yīng)聽(tīng)從公安消防人員的指揮進(jìn)行疏散工作。
六、滅火的基本要求
1、負(fù)責(zé)滅火職能的工作人員（或滅火行動(dòng)組）應(yīng)迅速趕往失火地點(diǎn)，就近利用消防水源和滅火器材迅速撲救火災(zāi)，防止火勢(shì)蔓延。
2、發(fā)現(xiàn)有人員被火熱圍困，應(yīng)先救人、后滅火；發(fā)現(xiàn)有易燃易爆危險(xiǎn)品受到火勢(shì)威脅時(shí)，應(yīng)迅速組織人員將易燃易爆危險(xiǎn)品轉(zhuǎn)移到安全地點(diǎn)。
3、滅火人員應(yīng)聽(tīng)從消防應(yīng)急指揮部的統(tǒng)一指揮；在公安消防隊(duì)到到火場(chǎng)后，應(yīng)積極配合其滅火。
七、通訊聯(lián)絡(luò)、安全防護(hù)等基本要求
1、通訊聯(lián)絡(luò)組
�、偻ㄓ嵚�(lián)絡(luò)組接到火警后，立即通知餐廳消防應(yīng)指揮部及各行動(dòng)小組到達(dá)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)；
�、诟鶕�(jù)消防責(zé)任人的要求，將停電、供水、車(chē)輛調(diào)配、滅火措施等指令傳達(dá)到火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)的各行動(dòng)小組；
③及時(shí)反饋火場(chǎng)進(jìn)行情況，保障火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)與外界的信息暢通，擔(dān)負(fù)尋求相鄰餐廳支援的聯(lián)絡(luò)工作。
2、安全防護(hù)組
�、侔踩雷o(hù)組接到指令后，應(yīng)快速趕赴火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)、進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)、控制局面，同時(shí)控制車(chē)輛和無(wú)關(guān)人員進(jìn)入火場(chǎng)，并迅速組織有關(guān)人員清理火場(chǎng)周?chē)７诺能?chē)輛遠(yuǎn)離火場(chǎng)。
�、诨馂�(zāi)撲滅后，要全面檢查現(xiàn)場(chǎng)，消滅遺留火種，派人保護(hù)好火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，并協(xié)助公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)的火災(zāi)事故調(diào)查工作。
八、演練程序及基本要求
滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的演練由飯店消防安全責(zé)任人或管理人組織實(shí)施，全員參與。演練前做好充分的作。
當(dāng)餐廳消防安全責(zé)任人或管理人下達(dá)“假設(shè)餐廳廚房（以此為例，具體演練地點(diǎn)隨機(jī)確定）發(fā)現(xiàn)初期火災(zāi)”的緊急信息后，演練工作按照下列程序?qū)嵤?/p>
1、餐廳廚房的員工及附近部門(mén)的員工應(yīng)按照餐廳滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的分工要求，迅速形成第一戰(zhàn)斗力量，開(kāi)展滅火、救援行動(dòng)并做到三個(gè)同時(shí)：
①滅火：距起火點(diǎn)近的員工立即取用身邊的滅火器迅速跑向假設(shè)起火部位，擺好滅火姿勢(shì)，做好滅火準(zhǔn)備；距室內(nèi)消火栓近的員工迅速接好水帶、水槍?zhuān)侀_(kāi)水帶跑向起火部位，對(duì)準(zhǔn)假設(shè)起火點(diǎn)，擺好姿勢(shì)，做好滅火準(zhǔn)備。
�、谑枭ⅲ壕喟踩隹诮膯T工立即跑向附近的疏散出口處，做出手勢(shì)，呼叫、引導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)人員通過(guò)最近的疏散通道、安全出口疏散。
③報(bào)警：距電話或火災(zāi)報(bào)警點(diǎn)近的員工迅速通過(guò)電話向“119”消防大隊(duì)報(bào)警。
2、消防安全責(zé)任人確認(rèn)火災(zāi)（假設(shè)）的報(bào)警信息后，迅速啟動(dòng)滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的各項(xiàng)處置程序與要求，向“119”報(bào)警。
3、餐廳員工接警后，要迅速向失火地點(diǎn)集結(jié)，并按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的分工要求，形成滅火第二戰(zhàn)斗力量，開(kāi)展滅火救援工作：
�、贉缁鹦袆�(dòng)組：立即跑向假設(shè)起火部位現(xiàn)場(chǎng)增援滅火。到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，就近啟用室內(nèi)消火栓，接好水帶、水槍和鋪好水帶后，對(duì)準(zhǔn)假設(shè)的起火點(diǎn)，擺好姿勢(shì)，作好滅火準(zhǔn)備。
�、谑枭⒁龑�(dǎo)組：按照分工分別跑向安全出口和疏散通道處，做出手勢(shì)，呼叫、引導(dǎo)室內(nèi)人員緊急疏散。
③通訊聯(lián)絡(luò)組：了解火場(chǎng)信息，上傳下達(dá)，保證通訊順暢有序。
④其他工作組：按本預(yù)案要求開(kāi)展工作。
4、通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)演練，達(dá)到下列要求：當(dāng)餐廳消防安全責(zé)任人或管理人下達(dá)假設(shè)部位發(fā)生初期火災(zāi)的緊急指令后，滅火第一戰(zhàn)斗力量應(yīng)在30秒內(nèi)完成滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的撲救初期火災(zāi)、報(bào)警、引導(dǎo)人員疏散的任務(wù)；滅火第二戰(zhàn)斗力量接到消防安全責(zé)任人的指令后，應(yīng)在2分鐘內(nèi)圓滿完成滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的撲救初期火災(zāi)、報(bào)警、引導(dǎo)人員疏散的任務(wù)。
5、演練組織者或指定人員留守火災(zāi)（假設(shè)）現(xiàn)場(chǎng)，擔(dān)任演練裁判，對(duì)有關(guān)人員、職能小組的演練動(dòng)作、時(shí)間等情況進(jìn)行有效性裁定和記錄。演練結(jié)束后，進(jìn)行講評(píng)，研究改進(jìn)措施。
餐廳應(yīng)急預(yù)案通用6
一、適用范圍
本預(yù)案適用于職工餐廳廚房、食品庫(kù)房。
職工餐廳分為餐廳、廚房、小賣(mài)部和包間及里面所有房間。
二、火災(zāi)的發(fā)現(xiàn)
火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng)：
(1)迅速判明起火位置，起火性質(zhì)(電器、油火、物品)火勢(shì)情況，報(bào)告餐廳管理員;
(2)迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢(shì)蔓延;
(3)當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)最高指揮員的指令，撥消防火警專(zhuān)用電話119通知消防隊(duì)支援滅火;
(4)報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置，火勢(shì)情況和自己的身份，報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。
三、消防滅火方法和注意事項(xiàng)
(1)、先救人，后滅火的原則。
(2)“火警就是命令”，食堂員工無(wú)論在任何場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不能臨陣脫逃;
(3)指揮小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場(chǎng)指揮員，應(yīng)迅速組織員工撲滅火災(zāi)，將火災(zāi)控制在起火階段;
(4)消防滅火時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開(kāi)關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢(shì)情況切斷電源，關(guān)閉防火門(mén)，防止火勢(shì)蔓延;
(5)正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器;
(6)職工必須懂得“三懂三會(huì)”。三懂(懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法)。三會(huì)(會(huì)報(bào)警，會(huì)使用各種消防器材、會(huì)撲救初起之火)。
四、疏散方法和注意事項(xiàng)
(1)疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場(chǎng)火勢(shì)較大，無(wú)法控制，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散。
(2)疏散方式：火勢(shì)較大無(wú)法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散。
(3)疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由中心經(jīng)理或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號(hào)。
(4)發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳。
(5)餐廳的疏散：餐廳管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào);工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散;
(6)物資的疏散：保管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門(mén)把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。
(7)要掌握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式，過(guò)早疏散易造成影響，過(guò)遲疏散可能造成損失;
(8)疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指令的.發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，餐廳服務(wù)人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失;
(9)疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂周?chē)辉撌枭⒌娜藛T，以免造成影響，并且要先保證職工、后餐廳工作人員;
(10)疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應(yīng)確保顧客生命財(cái)產(chǎn)安全;
(11)疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門(mén)窗和防火門(mén)，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。
(8)事件發(fā)生隔天，與學(xué)生的溝通沒(méi)有進(jìn)展時(shí)，該食堂暫停正常的大量供餐，但不許停業(yè)，應(yīng)做好員工的思想工作，并加強(qiáng)與學(xué)校各食堂的聯(lián)系，團(tuán)結(jié)協(xié)作，隨時(shí)準(zhǔn)備恢復(fù)正常供餐。
五、核實(shí)上報(bào)
根據(jù)事故發(fā)展情況核實(shí)清楚由行政部餐廳主管向行政部分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。行政部分管領(lǐng)導(dǎo)接報(bào)后，根據(jù)情況決策，布置各有關(guān)部門(mén)，有關(guān)餐廳進(jìn)行搶救，根據(jù)《廣東省安全生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》和搶救需要向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，必要時(shí)趕往現(xiàn)場(chǎng)或以其它適當(dāng)方式領(lǐng)導(dǎo)搶救工作。
六、搶救結(jié)束后的處置
1、事發(fā)12小時(shí)內(nèi)寫(xiě)出事故書(shū)面報(bào)告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過(guò)、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)上級(jí)主管部門(mén)。
2、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)以便調(diào)查火災(zāi)原因。
3、對(duì)冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門(mén)檢驗(yàn)后方可食用。
4、事故處理完畢后，由行政部餐廳負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)，完善預(yù)案。
餐廳應(yīng)急預(yù)案通用7
一、目的和依據(jù)
為了在發(fā)生突發(fā)事件的時(shí)候能夠及時(shí)、有效的組織救援，把損失降到到最低，避免次生災(zāi)害的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》和公司要求，結(jié)合餐廳實(shí)際情況，制定本預(yù)案。
二、適用范圍
本預(yù)案適用于餐廳、操作間、食品庫(kù)房。
三、基本情況
1、聯(lián)玉游泳館餐廳分為餐廳、操作間、雅間。
2、滅火設(shè)施設(shè)備按要求配備到位。
3、工作人員定期進(jìn)行火災(zāi)撲救、疏散應(yīng)急演練。
4、火災(zāi)自救基本知識(shí)，是上崗員工培訓(xùn)必備課程。
四、火災(zāi)的發(fā)現(xiàn)
火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng)：
�。�1）迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（用電系統(tǒng)及設(shè)備、油火、物品、煤氣泄漏）火勢(shì)情況，立即報(bào)告餐廳負(fù)責(zé)人。
�。�2）迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢(shì)蔓延；
�。�3）當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)最高指揮員的指令，撥消防火警專(zhuān)用電話119通知消防隊(duì)支援滅火；
�。�4）報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置，火勢(shì)情況和自己的身份，報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。
五、消防滅火方法和注意事項(xiàng)：
�。�1）先救人，后滅火的原則。
（2）“火警就是命令”，餐廳員工無(wú)論在任何場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不能臨陣脫逃；
�。�3）餐廳負(fù)責(zé)人既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場(chǎng)指揮員，應(yīng)迅速組織員工撲滅火災(zāi)，將火災(zāi)控制在起火階段；
�。�4）消防滅火時(shí)，首先應(yīng)關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開(kāi)關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢(shì)情況切斷電源，關(guān)閉防火門(mén)，防止火勢(shì)蔓延；
（5）正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；
（6）職工必須懂得“三懂三會(huì)”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的.方法）。三會(huì)（會(huì)報(bào)警，會(huì)使用各種消防器材、會(huì)撲救初起之火）。
六、疏散方法和注意事項(xiàng)
�。�1）疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場(chǎng)火勢(shì)較大，無(wú)法控制，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散。
�。�2）疏散方式：火勢(shì)較大無(wú)法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散。
�。�3）疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由公司經(jīng)理或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號(hào)。
�。�4）發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭或廣播通知用餐客人撤離餐廳。
�。�5）餐廳的疏散：餐廳管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)；工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散；
�。�6）物資的疏散：保管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門(mén)把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)。
（7）要掌握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式，過(guò)早疏散易造成影響，過(guò)遲疏散可能造成損失；
�。�8）疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由公司經(jīng)理或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，餐廳服務(wù)人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失；
（9）疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂周?chē)辉撌枭⒌娜藛T，以免造成影響，并且要先保證就餐人員、后餐廳工作人員；
（10）疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應(yīng)確保顧客生命財(cái)產(chǎn)安全；
（11）疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門(mén)窗和防火門(mén)，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備。
七、搶救結(jié)束后的處置
1、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)以便調(diào)查火災(zāi)原因。
2、寫(xiě)出事故書(shū)面報(bào)告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過(guò)、原因分析報(bào)有關(guān)部門(mén)，并配合消防、公安核準(zhǔn)火災(zāi)原因，核實(shí)人員財(cái)產(chǎn)傷亡和損失情況。
3、對(duì)冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門(mén)檢驗(yàn)后方可食用。
4、落實(shí)火災(zāi)責(zé)任，追究損失。
5、總結(jié)應(yīng)急搶救工作經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)，完善預(yù)案。
6、完善設(shè)施、設(shè)備，強(qiáng)化工作人員防火意識(shí)，根除火災(zāi)隱患。
餐廳應(yīng)急預(yù)案通用8
為了及時(shí)高效、合理有序地處理學(xué)校食堂食品衛(wèi)生突發(fā)事件，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，《突發(fā)公共衛(wèi)生事件工作應(yīng)急處理?xiàng)l例》有關(guān)規(guī)定，并結(jié)合本校實(shí)際，制定《力洪民族學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案》。
一，指導(dǎo)思想
堅(jiān)持“以人為本”的思想，堅(jiān)持師生生命安全高于一切，務(wù)實(shí)求是，明確責(zé)任，安全無(wú)小事，責(zé)任重于泰山。同時(shí)堅(jiān)持“預(yù)防為主，積極處置”的方針，盡一切努力把師生生命安全及國(guó)家財(cái)產(chǎn)的'損失降到最低點(diǎn)。
二，成立機(jī)構(gòu)
組長(zhǎng)：陸任練、校長(zhǎng)
副組長(zhǎng)：陸宗福、副校長(zhǎng)
主要成員：黃永城、楊光靜、羅朝銀、姚昌云
突發(fā)事件的主要處置措施
食品衛(wèi)生安全事件發(fā)生，立即啟動(dòng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案并及時(shí)向縣教育局、縣食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告，以便取得上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指示，便于采取下一步行動(dòng)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組召集成員會(huì)議，商量和布置處置方法，各司其職，展開(kāi)工作。
三，突發(fā)事件的具體處置對(duì)策
集體食物中毒：
1，立即撥打電話120，對(duì)中毒人員急救，同時(shí)向縣育局、縣食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告。
2，組織人員認(rèn)真細(xì)致地調(diào)查中毒原因，同時(shí)保護(hù)好場(chǎng)嘔吐物，為公安部門(mén)及食品藥品監(jiān)督管理局提供第一手資料。
3，立即查封學(xué)校食堂，對(duì)當(dāng)天出售的飯菜清樣及其。
四，防范措施
1，他食物封存加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的宣傳，建立完善品衛(wèi)生安制度。
2，校內(nèi)食堂嚴(yán)禁出售變質(zhì)食品、三無(wú)食品、過(guò)期食品和有害食品。
3，建立完善學(xué)生食堂飯菜留驗(yàn)制度。
五，責(zé)任制度
1，學(xué)校食堂完善安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組為第一責(zé)任人，各公寓樓管理老師及各班班主任為責(zé)任報(bào)告人。
2，事故報(bào)告制度：必須在事發(fā)5分鐘內(nèi)向?qū)W校報(bào)告，學(xué)校在事發(fā)10分鐘內(nèi)向縣教育局、縣食品藥品監(jiān)督管理報(bào)告，在事發(fā)半小時(shí)內(nèi)向向縣教育局、縣食品藥品監(jiān)督管理報(bào)告事態(tài)發(fā)展情況。
3，事故追究制度：對(duì)事故有延報(bào)、慌報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)，要追究當(dāng)事人責(zé)任；學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組須組織力量做好學(xué)生及親屬的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大，任何個(gè)人不得自行散步事故情況信息，造成嚴(yán)重后果的要追究其法律責(zé)任。
4，校長(zhǎng)辦公室負(fù)責(zé)接待新聞媒體，發(fā)布相關(guān)情況與消息。
六、善后處理
學(xué)校應(yīng)急處理辦公室在有關(guān)部門(mén)的支持和協(xié)助下，努力作好食品衛(wèi)生安全事故的后期處置工作并協(xié)助上級(jí)部門(mén)作好責(zé)任事故的經(jīng)濟(jì)賠償、責(zé)任追究和報(bào)告總結(jié)工作。
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