餐廳應(yīng)急預(yù)案

時間：2023-03-10 15:15:56 應(yīng)急預(yù)案我要投稿

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餐廳應(yīng)急預(yù)案(15篇)

　　在生活、工作和學(xué)習(xí)中，難免會有事故發(fā)生，為了降低事故后果，就常常需要事先準(zhǔn)備應(yīng)急預(yù)案。那么應(yīng)急預(yù)案應(yīng)該怎么編制才合適呢？下面是小編幫大家整理的餐廳應(yīng)急預(yù)案，希望能夠幫助到大家。

餐廳應(yīng)急預(yù)案(15篇)

餐廳應(yīng)急預(yù)案1

　　為加強(qiáng)我飯店的消防安全工作，提高餐廳員工對突發(fā)火災(zāi)事故的快速反應(yīng)能力及處置能力，維護(hù)廣大顧客及我餐廳員工的人身、財(cái)產(chǎn)和公共財(cái)產(chǎn)安全。根據(jù)《中華人民共和國消防法》，結(jié)合本餐廳實(shí)際，特制定本預(yù)案。

　　一、指導(dǎo)思想

　　嚴(yán)格執(zhí)行消防工作“預(yù)防為主，防消結(jié)合”的方針和“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，充分調(diào)動每名員工的工作積極性，主動參與消防工作。發(fā)生緊急情況時，每名員工都能處事不驚，有條不紊的開展報(bào)警、滅火和疏散工作，各負(fù)其責(zé)、各盡其職，最大限度地控制火災(zāi)、疏散人員，全力保障人員及財(cái)產(chǎn)安全。

　　二、組織及主要職責(zé)

　　1、組織機(jī)構(gòu)：餐廳成立消防應(yīng)急中心，下設(shè)滅火、通訊、疏散、救護(hù)四個職能小組。

　　主管消防安全責(zé)任人：

　　消防安全管理員：

　　通訊聯(lián)絡(luò)組：

　　疏散引導(dǎo)組：

　　安全救護(hù)組：

　　滅火行動組：

　　2、主要職責(zé)：

　　①消防應(yīng)急指揮中心：平時指導(dǎo)餐廳滅火和應(yīng)急疏散的宣傳教育、培訓(xùn)演練；戰(zhàn)時指揮協(xié)調(diào)各職能小組開展工作，迅速果斷將火災(zāi)撲滅在初期階段；協(xié)助配合到達(dá)火場的公安消防隊(duì)開展各項(xiàng)滅火救援行動；協(xié)助配合公安消防機(jī)構(gòu)做好火災(zāi)事故調(diào)查工作；其他有關(guān)工作。

　�、跍缁鹦袆咏M：根據(jù)火場情況，熟練應(yīng)用各類滅火器材和工作，正確實(shí)施滅火工作。

　　③通訊聯(lián)絡(luò)組：及時實(shí)施報(bào)警和接警處置程序細(xì)則，迅速報(bào)告“119”接警中心，準(zhǔn)確反映情況，并派人接車。進(jìn)行通訊聯(lián)絡(luò)并及時反饋信息，傳達(dá)上級命令，了解火場的信息，上傳下達(dá)，保證通訊順暢有序。

　　④疏散引導(dǎo)組：負(fù)責(zé)組織火災(zāi)區(qū)域人員從疏散通道和安全口迅速撤離火場。

　�、莅踩雷o(hù)救護(hù)組：對受傷人員進(jìn)行緊急救護(hù)，并對火場中出現(xiàn)的各種需求及時解決。

　　三、滅火戰(zhàn)斗力量形成流程（滅火救援基本處置程序）

　　1、滅火第一戰(zhàn)斗力量的形成

　�、偃魏稳税l(fā)現(xiàn)火災(zāi)應(yīng)立即報(bào)警并呼喊附近員工參加滅火救援。

　�、诨馂�(zāi)現(xiàn)場或附近區(qū)域的工作人員聽到呼叫后應(yīng)立即趕往失火地點(diǎn)，自發(fā)組成滅火第一戰(zhàn)斗力量。哪里發(fā)生火災(zāi)，就在哪里形成第一戰(zhàn)斗力量，開展初期火災(zāi)的報(bào)警、撲救和人員疏散。具體任務(wù)要求是：第一發(fā)現(xiàn)火災(zāi)的員工就近使用滅火器材滅火，并大聲呼叫周邊員工報(bào)警、增援；距起火點(diǎn)近的員工負(fù)責(zé)利用滅火器和室內(nèi)消火栓滅火；距電話或火災(zāi)報(bào)警點(diǎn)近的員工向公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)報(bào)警；距安全通道或出口近的員工立即引導(dǎo)顧客向安全地點(diǎn)疏散。

　　2、滅火第二戰(zhàn)斗力量的形成：

　�、傧腊踩�(zé)任人接到報(bào)警后，應(yīng)立即按照《餐廳滅火和疏散應(yīng)急預(yù)案程序》處置。確認(rèn)火警后，開展滅火救援工作，并撥打“119”電話報(bào)警，同時報(bào)告餐廳值班領(lǐng)導(dǎo)。

　�、诒静蛷d員工和消防應(yīng)急指揮部的滅火、通訊、疏散、救護(hù)等各個職能小組成員在接到火警通知后，接應(yīng)第一戰(zhàn)斗力量進(jìn)行滅火、救援。第二戰(zhàn)斗力量應(yīng)聽從消防應(yīng)急中心的統(tǒng)一指揮，并按本預(yù)案規(guī)定程序和要求實(shí)施滅火、救援。第一戰(zhàn)斗力量應(yīng)協(xié)助第二戰(zhàn)斗力量工作。

　　四、報(bào)警和接警處置的基本要求

　　1、無論任何部門或人員（本餐廳）發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，應(yīng)立即向“119”公安消防隊(duì)報(bào)警。

　　2、報(bào)火警時要沉著冷靜，應(yīng)講清以下內(nèi)容（特別是向公安消防隊(duì)“119”報(bào)警時）：

　�、偈Щ饒鏊臏�(zhǔn)確地理位置。

　�、诒M可能地說明失火現(xiàn)場情況，如起火時間、燃燒特征、火勢大小、有無被困人員、有無重要物品、失火周圍有何重要建筑、行車路線、消防車和消防隊(duì)員如何方便進(jìn)入或接近火災(zāi)現(xiàn)場等。

　�、蹐�(bào)警人姓名、住址、工作餐廳、聯(lián)系電話。

　�、苣托幕卮鸾泳藛T的詢問。

　　五、應(yīng)急疏散組織措施與基本要求

　　1、疏散引導(dǎo)組應(yīng)首先疏散被火熱圍困的顧客，然后再疏散火場周圍的物資。疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠(yuǎn)離火場的安全地點(diǎn)。疏散引導(dǎo)組應(yīng)注意自己的安全，提前作好必要的防護(hù)。

　　2、引導(dǎo)人員疏散時要不斷用手勢和喊話的方式引導(dǎo)穩(wěn)定被困人員的情緒，維護(hù)秩序。例如：對周圍驚慌失措的人喊“請往那邊走，那里安全”，并正確指示疏散方向；或大聲呼喊“請跟我走”，采用正確方式帶領(lǐng)受困人員到達(dá)安全地帶。

　　3、引導(dǎo)人員疏散應(yīng)利用消防安全通道，或其他能夠到達(dá)安全地點(diǎn)的途徑，將人流按照快捷合理的疏散路線引導(dǎo)到場外。疏散引導(dǎo)組人員應(yīng)仔細(xì)檢查，以防疏漏人員。

　　4、消防隊(duì)到達(dá)火場后，應(yīng)聽從公安消防人員的指揮進(jìn)行疏散工作。

　　六、滅火的基本要求

　　1、負(fù)責(zé)滅火職能的工作人員（或滅火行動組）應(yīng)迅速趕往失火地點(diǎn)，就近利用消防水源和滅火器材迅速撲救火災(zāi)，防止火勢蔓延。

　　2、發(fā)現(xiàn)有人員被火熱圍困，應(yīng)先救人、后滅火；發(fā)現(xiàn)有易燃易爆危險品受到火勢威脅時，應(yīng)迅速組織人員將易燃易爆危險品轉(zhuǎn)移到安全地點(diǎn)。

　　3、滅火人員應(yīng)聽從消防應(yīng)急指揮部的統(tǒng)一指揮；在公安消防隊(duì)到到火場后，應(yīng)積極配合其滅火。

　　七、通訊聯(lián)絡(luò)、安全防護(hù)等基本要求

　　1、通訊聯(lián)絡(luò)組

　�、偻ㄓ嵚�(lián)絡(luò)組接到火警后，立即通知餐廳消防應(yīng)指揮部及各行動小組到達(dá)火災(zāi)現(xiàn)場；

　�、诟鶕�(jù)消防責(zé)任人的要求，將停電、供水、車輛調(diào)配、滅火措施等指令傳達(dá)到火災(zāi)現(xiàn)場的各行動小組；

　�、奂皶r反饋火場進(jìn)行情況，保障火災(zāi)現(xiàn)場與外界的信息暢通，擔(dān)負(fù)尋求相鄰餐廳支援的聯(lián)絡(luò)工作。

　　2、安全防護(hù)組

　�、侔踩雷o(hù)組接到指令后，應(yīng)快速趕赴火災(zāi)現(xiàn)場、進(jìn)行現(xiàn)場保護(hù)、控制局面，同時控制車輛和無關(guān)人員進(jìn)入火場，并迅速組織有關(guān)人員清理火場周圍停放的車輛遠(yuǎn)離火場。

　�、诨馂�(zāi)撲滅后，要全面檢查現(xiàn)場，消滅遺留火種，派人保護(hù)好火災(zāi)現(xiàn)場，并協(xié)助公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)的火災(zāi)事故調(diào)查工作。

　　八、演練程序及基本要求

　　滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案的演練由飯店消防安全責(zé)任人或管理人組織實(shí)施，全員參與。演練前做好充分的作。

　　當(dāng)餐廳消防安全責(zé)任人或管理人下達(dá)“假設(shè)餐廳廚房（以此為例，具體演練地點(diǎn)隨機(jī)確定）發(fā)現(xiàn)初期火災(zāi)”的緊急信息后，演練工作按照下列程序?qū)嵤?/p>

　　1、餐廳廚房的員工及附近部門的員工應(yīng)按照餐廳滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的分工要求，迅速形成第一戰(zhàn)斗力量，開展滅火、救援行動并做到三個同時：

　　①滅火：距起火點(diǎn)近的`員工立即取用身邊的滅火器迅速跑向假設(shè)起火部位，擺好滅火姿勢，做好滅火準(zhǔn)備；距室內(nèi)消火栓近的員工迅速接好水帶、水槍，并鋪開水帶跑向起火部位，對準(zhǔn)假設(shè)起火點(diǎn)，擺好姿勢，做好滅火準(zhǔn)備。

　�、谑枭ⅲ壕喟踩隹诮膯T工立即跑向附近的疏散出口處，做出手勢，呼叫、引導(dǎo)現(xiàn)場人員通過最近的疏散通道、安全出口疏散。

　�、蹐�(bào)警：距電話或火災(zāi)報(bào)警點(diǎn)近的員工迅速通過電話向“119”消防大隊(duì)報(bào)警。

　　2、消防安全責(zé)任人確認(rèn)火災(zāi)（假設(shè)）的報(bào)警信息后，迅速啟動滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的各項(xiàng)處置程序與要求，向“119”報(bào)警。

　　3、餐廳員工接警后，要迅速向失火地點(diǎn)集結(jié)，并按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的分工要求，形成滅火第二戰(zhàn)斗力量，開展滅火救援工作：

　�、贉缁鹦袆咏M：立即跑向假設(shè)起火部位現(xiàn)場增援滅火。到達(dá)現(xiàn)場后，就近啟用室內(nèi)消火栓，接好水帶、水槍和鋪好水帶后，對準(zhǔn)假設(shè)的起火點(diǎn)，擺好姿勢，作好滅火準(zhǔn)備。

　�、谑枭⒁龑�(dǎo)組：按照分工分別跑向安全出口和疏散通道處，做出手勢，呼叫、引導(dǎo)室內(nèi)人員緊急疏散。

　　③通訊聯(lián)絡(luò)組：了解火場信息，上傳下達(dá)，保證通訊順暢有序。

　�、芷渌ぷ鹘M：按本預(yù)案要求開展工作。

　　4、通過現(xiàn)場演練，達(dá)到下列要求：當(dāng)餐廳消防安全責(zé)任人或管理人下達(dá)假設(shè)部位發(fā)生初期火災(zāi)的緊急指令后，滅火第一戰(zhàn)斗力量應(yīng)在30秒內(nèi)完成滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的撲救初期火災(zāi)、報(bào)警、引導(dǎo)人員疏散的任務(wù)；滅火第二戰(zhàn)斗力量接到消防安全責(zé)任人的指令后，應(yīng)在2分鐘內(nèi)圓滿完成滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案確定的撲救初期火災(zāi)、報(bào)警、引導(dǎo)人員疏散的任務(wù)。

　　5、演練組織者或指定人員留守火災(zāi)（假設(shè)）現(xiàn)場，擔(dān)任演練裁判，對有關(guān)人員、職能小組的演練動作、時間等情況進(jìn)行有效性裁定和記錄。演練結(jié)束后，進(jìn)行講評，研究改進(jìn)措施。

餐廳應(yīng)急預(yù)案2

　　安全是企業(yè)的命脈，人員的安全尤為重要。為了在發(fā)生突發(fā)事件時能及時、有效地組織救援，把損失減少到最小，為了確保在發(fā)生火災(zāi)時，每一位員工都能熟悉逃生線路，熟練掌握各種滅火器材的使用，各項(xiàng)應(yīng)急工作能高效、有序的進(jìn)行，最大限度減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，保障公司的消防安全，提高全體員工的防火意識和緊急應(yīng)變能力，更是為了確保員工在危險情況下的安全，特結(jié)合公司實(shí)際情況制定以下應(yīng)急預(yù)案。

　　一、具體措施

　　員工在遇到發(fā)生火情時，不要驚慌失措，要冷靜、沉著，語音清晰地將火情發(fā)生的區(qū)域、地點(diǎn)、火勢大小、告知相關(guān)上級領(lǐng)導(dǎo)。

　　1、行動措施

　　（1）火災(zāi)現(xiàn)場的第一發(fā)現(xiàn)人就近用滅火器材阻止火勢蔓延。

　�。�2）當(dāng)發(fā)生火警時，主管人員須立即趕赴現(xiàn)場查看，確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)后，應(yīng)立即通知消防控制中心。

　　（3）待消防中心接到火災(zāi)確認(rèn)信息后，應(yīng)立即通知突發(fā)事件應(yīng)急處置小組成員到達(dá)現(xiàn)場安排開展疏散、滅火、救援工作。

　�。�4）控制、疏散閑雜人員，指派專人組織人員疏散，讓人員不要驚慌有秩序地安全撤離，同時引領(lǐng)消防人員進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場。

　�。�5）把火情的具體位置，燃燒物品是什么，燃燒范圍大小及火勢走向，起火原因，有無人員被困，有無貴重物品等祥細(xì)情況報(bào)指揮小組。

　　2、行動原則

　�。�1）先救人后救火，盡量避免人員傷亡。

　�。�2）首先疏散易燃易爆物品，以避免火勢擴(kuò)大。

　�。�3）對疏散出來的人員逐一進(jìn)行清點(diǎn)，一個也不能漏掉。

　　3、現(xiàn)場指揮者要求

　�。�1）由最早趕到現(xiàn)場的最高職務(wù)者擔(dān)任滅火指揮員并將火情通報(bào)給指揮小組，滅火指揮員職務(wù)由高到低排列順序?yàn)椋嚎偨?jīng)理、經(jīng)理、各區(qū)域主管。

　�。�2）總指揮者根據(jù)火勢的大小，火情性質(zhì)進(jìn)行分工，指揮各組進(jìn)行滅火，控制火勢，疏散人員，搶救物資，做好警衛(wèi)警戒工作等。

　　（3）總指揮員如預(yù)料或確定火災(zāi)不能自行撲滅，應(yīng)立即指示向火警臺“119”報(bào)警。

　　4、其他人員：

　�。�1）未接到撤退指令，不得離開各自崗位。

　�。�2）保持鎮(zhèn)靜，不得奔跑或有驚擾他人的任何舉動。

　　二、醫(yī)療救護(hù)程序：

　　1、一旦發(fā)生人員燒傷、砸傷、窒息等事故，立即將受傷人員移至安全、陰涼區(qū)域，進(jìn)行現(xiàn)場包扎，對窒息人員進(jìn)行人工呼吸等方法進(jìn)行搶救。

　　2、在現(xiàn)場搶救的同時，應(yīng)向醫(yī)院求援（電話：120），請專業(yè)醫(yī)療救護(hù)單位進(jìn)行救護(hù)。

　　三、撲救初起火災(zāi)的程序和措施

　　一旦發(fā)生火災(zāi)，在初起階段應(yīng)按以下應(yīng)急程序?qū)嵤?/p>

　　1、報(bào)警。做到“報(bào)警早，損失小”，迅速將事故險情上報(bào)給辦公室，并撥打火警“119”報(bào)警；

　　2、疏散�，F(xiàn)場負(fù)責(zé)人要迅速組織員工撤離，并將客人疏散到安全區(qū)域；

　　3、迅速查明火情，調(diào)查起火原因，起火部位，燃燒物質(zhì)，火場內(nèi)有無易爆物資、有毒物資，有無被困人員、有電等，如電器、電路著火，應(yīng)立即切斷電源；

　　4、合理部署滅火力量。應(yīng)將主要力量部署在火勢蔓延區(qū)，控制火勢發(fā)展；

　　5、合理使用滅火器材。如在現(xiàn)場消防設(shè)施完好，消防器材充足，保證人員安全的情況下，應(yīng)采取滅火、降溫、撤走現(xiàn)場易燃易爆物資等有效措施，積極進(jìn)行自救；

　　6、積極救人是首要任務(wù)，力爭最大限度的減小人員傷亡；

　　7、搶救物資：最大限度的減小集體和個人的財(cái)產(chǎn)損失；

　　8、根據(jù)險情，通知可能受到威脅的單位和人員撤離危險區(qū)，清除現(xiàn)場障礙物，拓寬滅火現(xiàn)場，積極清障；

　　9、配合消防隊(duì)滅火。

　　四、火警后緒工作

　　（1）指揮員安排有關(guān)人員搞好現(xiàn)場警衛(wèi)工作，保護(hù)好現(xiàn)場，防止死灰復(fù)燃及現(xiàn)場遭受破壞。

　�。�2）各崗位負(fù)責(zé)人協(xié)助進(jìn)行現(xiàn)場勘察，以及各項(xiàng)調(diào)查處理，補(bǔ)充、恢復(fù)消防設(shè)施、設(shè)備。

　�。�3）部門進(jìn)行人員集結(jié)，清點(diǎn)部門人員有無缺少。

　　五、要求

　　（1）一切行動聽指揮，做到令行禁止、協(xié)調(diào)一致，嚴(yán)禁發(fā)生人為的技術(shù)規(guī)范傷害和傷亡。

　�。�2）全體員工要提高安全意識，熟悉此預(yù)案的任務(wù)和職責(zé)。

　　餐廳應(yīng)急預(yù)案3

　　1、及時報(bào)修與匯報(bào)要求

　�、鸥鞑蛷d、生產(chǎn)部門遇突發(fā)停電時，要堅(jiān)持內(nèi)緊外松的原則，及時致電工程部說明停電位置及涉及影響的范圍，并做好對方接電話員工的工號及時間記錄;

　　⑵及時向餐飲部總監(jiān)/行政總廚/及值班經(jīng)理匯報(bào)停電位置及涉及影響的范圍;

　�、峭ㄖ筇酶崩怼⒈０膊�、財(cái)務(wù)部等相關(guān)部門，做好營業(yè)安全及協(xié)調(diào)工作，并做好相關(guān)文字記錄;

　　⑷由部門總監(jiān)及時報(bào)告總經(jīng)理辦公室;

　�、刹块T值班經(jīng)理/當(dāng)值大廚要馬上到各停電現(xiàn)場，指揮應(yīng)急方案的實(shí)施，并加強(qiáng)與工程部、保安部值班經(jīng)理、大堂副理溝通，解決特發(fā)事件。

　　2、應(yīng)采取的應(yīng)急措施

　�、挪蛷d、廚房當(dāng)值經(jīng)理、大廚要現(xiàn)場指揮，按各廳、廚應(yīng)急程序分配好領(lǐng)班、員工的應(yīng)變工作;

　　⑵領(lǐng)班/主廚以上管理人員要馬上落實(shí)應(yīng)急照明系統(tǒng)，控制好門口及所有走火通道，加強(qiáng)巡查，密切注意客情，若有客人進(jìn)入，應(yīng)向客人作好解釋，請客人理解，待情況穩(wěn)定后再作安排;

　�、欠€(wěn)定好用餐客人的情緒，并與客人作好解釋工作，勸愈客人盡量減少走動，并注意保管好自己的貴重物品;

　�、仍诓团_及自助餐臺上擺放點(diǎn)燃蠟燭照明的，要注意做好安全措施;

　�、蓪腿艘腰c(diǎn)的.菜，如不能及時制作的，應(yīng)向客人建議更改其他菜式;

　�、逝c廚房及酒水部做好溝通工作，確保服務(wù)能正常運(yùn)作;

　　⑺在停電期間，各廳根據(jù)實(shí)際情況，處理好同客人結(jié)帳的工作，做到準(zhǔn)確無誤，客人離開餐廳時，提示客人憑結(jié)帳底單離開餐廳，負(fù)責(zé)服務(wù)的服務(wù)員要做好送客工作�？刂崎T口的管理人員應(yīng)有禮貌的核查客人的結(jié)帳單，并對酒店停電給客人帶來的不便表示歉意;

　�、虒Ω鞑咳粘Ｗ孕胁僮骺刂频碾娖鏖_關(guān)斷開，避免恢復(fù)電力供應(yīng)時電壓不穩(wěn)或反復(fù)供、斷電造成設(shè)備損壞，如：多功能煮食爐，電磁爐，鼓風(fēng)機(jī)，"刺身"冷柜，電飯煲等等，確保設(shè)備的完好使用;

　�、鸵⒁獗Ｗo(hù)好事故現(xiàn)場，馬上通知有關(guān)部門處理，并通知餐飲部總監(jiān);

　　⑽對有可能受影響的食品作應(yīng)急處理，確保食品衛(wèi)生安全;

　　⑾廚房、管事部要控制好營業(yè)中與餐廳方面的銜接，主要是出菜，收撤下欄餐具等，并注意生產(chǎn)安全。

　　3、恢復(fù)供電后的工作要求：

　�、�.通知餐飲部總監(jiān)/行政總廚及值班經(jīng)理、大堂副理，其所在餐廳、廚房恢復(fù)供電的情況;

　�、撇蛷d當(dāng)值經(jīng)理、大廚要指揮員工盡快恢復(fù)正常運(yùn)作;

　�、歉鞑蛷d、廚房視供電恢復(fù)的電壓穩(wěn)定后接通設(shè)備開關(guān)，并檢查運(yùn)行情況;

　�、葘σ蛲ｋ姸绊懽冑|(zhì)的食品要及時處理，并做好文字記錄;

　�、刹蛷d經(jīng)理主動向現(xiàn)場的客人對因停電造成客人的不便表示歉意，并感謝客人的理解和合作。

餐廳應(yīng)急預(yù)案3

　　一、目的和依據(jù)

　　為了在發(fā)生突發(fā)事件的時候能夠及時、有效的組織救援，把損失降到到最低，避免次生災(zāi)害的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》和公司要求，結(jié)合餐廳實(shí)際情況，制定本預(yù)案。

　　二、適用范圍

　　本預(yù)案適用于餐廳、操作間、食品庫房。

　　三、基本情況

　　1、聯(lián)玉游泳館餐廳分為餐廳、操作間、雅間。

　　2、滅火設(shè)施設(shè)備按要求配備到位。

　　3、工作人員定期進(jìn)行火災(zāi)撲救、疏散應(yīng)急演練。

　　4、火災(zāi)自救基本知識，是上崗員工培訓(xùn)必備課程。

　　四、火災(zāi)的發(fā)現(xiàn)

　　火災(zāi)的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng)：

　�。�1）迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（用電系統(tǒng)及設(shè)備、油火、物品、煤氣泄漏）火勢情況，立即報(bào)告餐廳負(fù)責(zé)人。

　�。�2）迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；

　�。�3）當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊(duì)支援滅火；

　�。�4）報(bào)告火情時應(yīng)報(bào)明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。

　　五、消防滅火方法和注意事項(xiàng)：

　　（1）先救人，后滅火的原則。

　　（2）“火警就是命令”，餐廳員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不能臨陣脫逃；

　�。�3）餐廳負(fù)責(zé)人既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場指揮員，應(yīng)迅速組織員工撲滅火災(zāi)，將火災(zāi)控制在起火階段；

　�。�4）消防滅火時，首先應(yīng)關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢蔓延；

　�。�5）正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；

　�。�6）職工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報(bào)警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。

　　六、疏散方法和注意事項(xiàng)

　　（1）疏散時機(jī)：現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散。

　�。�2）疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散。

　�。�3）疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由公司經(jīng)理或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號。

　�。�4）發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭或廣播通知用餐客人撤離餐廳。

　　（5）餐廳的疏散：餐廳管理員負(fù)責(zé)人員疏散的'總協(xié)調(diào)；工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散；

　�。�6）物資的疏散：保管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場。

　　（7）要掌握好疏散時機(jī)和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；

　　（8）疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由公司經(jīng)理或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，餐廳服務(wù)人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失；

　�。�9）疏散時必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員，以免造成影響，并且要先保證就餐人員、后餐廳工作人員；

　�。�10）疏散時必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應(yīng)確保顧客生命財(cái)產(chǎn)安全；

　　（11）疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備。

　　七、搶救結(jié)束后的處置

　　1、保護(hù)好現(xiàn)場以便調(diào)查火災(zāi)原因。

　　2、寫出事故書面報(bào)告，及時將事發(fā)經(jīng)過、原因分析報(bào)有關(guān)部門，并配合消防、公安核準(zhǔn)火災(zāi)原因，核實(shí)人員財(cái)產(chǎn)傷亡和損失情況。

　　3、對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗(yàn)后方可食用。

　　4、落實(shí)火災(zāi)責(zé)任，追究損失。

　　5、總結(jié)應(yīng)急搶救工作經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時提出改進(jìn)意見，完善預(yù)案。

　　6、完善設(shè)施、設(shè)備，強(qiáng)化工作人員防火意識，根除火災(zāi)隱患。

餐廳應(yīng)急預(yù)案4

　�。ㄒ唬┌l(fā)現(xiàn)火情立即報(bào)警

　　每位員工發(fā)現(xiàn)火情都有責(zé)任報(bào)警；以最快的速度報(bào)告飯店消防部門與飯店領(lǐng)導(dǎo)

　　1、記住火警電話：9（總機(jī)），119（公安局消防火警），

　　2、報(bào)告火情：將火情發(fā)生的區(qū)域、部門地點(diǎn)、樓層、房號、自己所在部門及姓名報(bào)告總機(jī)與消防值班室。

　�。ǘ┙拥綀�(bào)警后的措施

　　1、總機(jī)或消防值班人員要詳細(xì)記錄報(bào)警人姓名、部門；

　　2、冷靜詳細(xì)了解火情發(fā)生的位置、區(qū)域、樓層、房號與火勢大�。�

　　3、由總機(jī)將火情報(bào)告保安部、客房部經(jīng)理與工程部值班人員；

　　4、由保安部、客房部經(jīng)理與工程部值班人員組成調(diào)查、甄別、確認(rèn)小組，趕赴現(xiàn)場查清下列問題：

　　A、火情的具體位置、燃燒物品、燃燒范圍及火勢走向；

　　B、火源是電起火還是其他原因；

　　C、火場有無人員被困，有無貴重物品，有無易燃易爆危險物品等。

　　5、立即通知總機(jī)報(bào)告飯店領(lǐng)導(dǎo)，迅速組成火場臨時指揮部，由指揮部領(lǐng)導(dǎo)迅速做出是否119報(bào)警的決定，同時向旅游局報(bào)告。

　�。ㄈ└飨嚓P(guān)部門的任務(wù)

　　1、義務(wù)消防隊(duì)

　　A、立即帶好消防器材與工具趕赴現(xiàn)場，等候命令；

　　B、按照指揮部的`指令進(jìn)行撲救。

　　2、保安部

　　A、保安部經(jīng)理帶上通訊與必備物品趕赴指揮部；

　　B、保安部值班人員守住電話，注意與消防、公安部門的聯(lián)系；

　　C、清理飯店周圍場地，確保消防通道的暢通；

　　D、阻止無關(guān)人員進(jìn)入飯店，防止治安案件的發(fā)生；

　　E、對飯店財(cái)務(wù)部、商場等場所加強(qiáng)巡查與戒備；

　　F、迎接消防車，引導(dǎo)配合消防車到現(xiàn)場。

餐廳應(yīng)急預(yù)案5

　　酒店因市電臨時停供，或遇跳閘等特殊情況時，作為經(jīng)營部門在正常營業(yè)期間，應(yīng)做好以下工作：

　　1、服務(wù)人員保持鎮(zhèn)靜，首先穩(wěn)定客人情緒;迅速開啟應(yīng)急燈或幫客人點(diǎn)燃蠟燭。(備足蠟燭放在固定位置，方便取用。)

　　2、提醒客人不要離開座位，并看管好隨身物品。

　　3、餐廳經(jīng)理應(yīng)第一時間聯(lián)系工程部詢問停電原因，如果是酒店內(nèi)部供電設(shè)備問題應(yīng)立即檢修;如果是地區(qū)停電，或其他一些原因一時無法解決，應(yīng)向賓客表示歉意并做好解釋工作。

　　4、對于因停電而需要取消用餐的客人，服務(wù)人員應(yīng)帶客人到吧臺查單，幫客人結(jié)賬;因停電沒有及時提供的菜品或給客人造成的其它損失，上報(bào)餐飲部經(jīng)理酌情處理。

　　建議：

　　1、酒店應(yīng)配備大功率的`發(fā)電機(jī)組，以備不時之需。

　　2、酒店利用廣播，在臨時停電時通過廣播的形式向客人致歉并告知客人停電原因。

餐廳應(yīng)急預(yù)案6

　　一、目的和依據(jù)

　　為了在發(fā)生突發(fā)事件的時候能夠及時、有效的組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》和公司要求，結(jié)合餐廳實(shí)際情況，擬定本預(yù)案。

　　二、適用范圍

　　本預(yù)案適用于職工餐廳廚房、食品庫房。

　　三、基本情況

　　職工餐廳分為餐廳、廚房、小賣部和包間及里面所有房間。

　　四、火災(zāi)的發(fā)現(xiàn)

　　（1）迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢情況，報(bào)告餐廳管理員；

　　（2）迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；

　�。�3）當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的`指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊(duì)支援滅火；

　�。�4）報(bào)告火情時應(yīng)報(bào)明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。

　　五、消防滅火方法和注意事項(xiàng)：

　�。�1）、先救人，后滅火的原則。

　�。�2）“火警就是命令”，食堂員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不能臨陣脫逃；

　�。�3）指揮小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場指揮員，應(yīng)迅速組織員工撲滅火災(zāi)，將火災(zāi)控制在起火階段；

　　六、疏散方法和注意事項(xiàng)

　�。�1）疏散時機(jī)：現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散。

　�。�2）疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散。

　�。�3）疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由中心經(jīng)理或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號。

　　（4）發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳。

　�。�5）餐廳的疏散：餐廳管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)；工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散；

　�。�6）物資的疏散：保管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場。

　�。�7）要掌握好疏散時機(jī)和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；

　　（8）疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，餐廳服務(wù)人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失；

　�。�9）疏散時必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員，以免造成影響，并且要先保證職工、后餐廳工作人員；

　�。�10）疏散時必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應(yīng)確保顧客生命財(cái)產(chǎn)安全；

　　（11）疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。

　�。�8）事件發(fā)生隔天，與學(xué)生的溝通沒有進(jìn)展時，該食堂暫停正常的大量供餐，但不許停業(yè)，應(yīng)做好員工的思想工作，并加強(qiáng)與學(xué)校各食堂的聯(lián)系，團(tuán)結(jié)協(xié)作，隨時準(zhǔn)備恢復(fù)正常供餐。

　　七、核實(shí)上報(bào)

　　根據(jù)事故發(fā)展情況核實(shí)清楚由行政部餐廳主管向行政部分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。行政部分管領(lǐng)導(dǎo)接報(bào)后，根據(jù)情況決策，布置各有關(guān)部門，有關(guān)單位進(jìn)行搶救，根據(jù)《廣東省安全生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》和搶救需要向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，必要時趕往現(xiàn)場或以其它適當(dāng)方式領(lǐng)導(dǎo)搶救工作。

　　八、搶救結(jié)束后的處置

　　1、事發(fā)12小時內(nèi)寫出事故書面報(bào)告，及時將事發(fā)經(jīng)過、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)上級主管部門。

　　2、保護(hù)好現(xiàn)場以便調(diào)查火災(zāi)原因。

　　3、對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗(yàn)后方可食用。

　　4、事故處理完畢后，由行政部餐廳負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，同時提出改進(jìn)意見，完善預(yù)案。

餐廳應(yīng)急預(yù)案7

　　為保證集團(tuán)區(qū)域內(nèi)發(fā)生暴雨洪水災(zāi)害時，應(yīng)急處置工作能協(xié)調(diào)、高效、有序進(jìn)行，確保人民生命財(cái)產(chǎn)安全，特制定本預(yù)案。

　　一、組織機(jī)構(gòu)

　　成立xx集團(tuán)暴雨洪水防范應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組，組成人員如下：

　　組長：xx。

　　副組長：xx。

　　成員：xx、xx。

　　領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)七個工作組、一個辦公室和一個督導(dǎo)組。

　　設(shè)立暴雨洪水防范應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。

　　設(shè)立暴雨洪水防范應(yīng)急工作督查組。

　　二、責(zé)任片區(qū)劃分

　　集團(tuán)xxx、總經(jīng)理、防范應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長xxx負(fù)責(zé)集團(tuán)防汛和預(yù)防暴雨洪水災(zāi)害的全面工作;

　　第一工作組負(fù)責(zé)xx公司防汛及預(yù)防暴雨洪水災(zāi)害工作;

　　第二工作組負(fù)責(zé)xx公司防汛及預(yù)防暴雨洪水災(zāi)害工作;

　　第三工作組負(fù)責(zé)xx市場、xx場所、xx居民區(qū)、xx居民區(qū)防汛及預(yù)防暴雨洪水災(zāi)害工作;

　　第四工作組負(fù)責(zé)中學(xué)、小學(xué)、醫(yī)院片區(qū)的防汛及預(yù)防暴雨洪水災(zāi)害工作;

　　第五工作組負(fù)責(zé)工、副業(yè)單位(含民營企業(yè))片區(qū)防汛及預(yù)防暴雨洪水災(zāi)害工作;

　　第六工作組負(fù)責(zé)xx、xx公司防汛及預(yù)防暴雨洪水災(zāi)害工作;

　　第七工作組負(fù)責(zé)民主農(nóng)貿(mào)公司、種豬場防汛及預(yù)防暴雨洪水災(zāi)害工作;暴雨洪水防范應(yīng)急工作督查組負(fù)責(zé)督查七個工作組和各二級單位預(yù)防暴雨洪水災(zāi)害工作措施的落實(shí)情況。暴雨洪水防范應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)各工作組之間的協(xié)調(diào)及材料報(bào)送等工作。各二級單位成立相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)小組，制定工作預(yù)案、明確責(zé)任片區(qū)、責(zé)任人員和工作職責(zé)。

　　三、預(yù)警預(yù)防重點(diǎn)及工作要求

　　1、加強(qiáng)對中、小學(xué)安全管理，全面排查暴雨洪水可能給學(xué)校帶來的安全隱患并予以排除，尤其要對學(xué)生公寓、教學(xué)樓、食堂、廁所實(shí)行重點(diǎn)監(jiān)控以及小學(xué)教學(xué)網(wǎng)點(diǎn)的`監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)隱患及時處理，并向集團(tuán)暴雨洪水應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。教學(xué)樓、學(xué)校食堂、學(xué)生公寓有安全隱患時，停課后再組織搶修。

　　2、加強(qiáng)對居民住房、村民住房的安全監(jiān)控。各工作組按責(zé)任片區(qū)落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制，督促相關(guān)單位明確工作職責(zé)、制定工作預(yù)案，逐村、逐戶、逐片全面排查居民住房、村民住房安全隱患，發(fā)現(xiàn)情況及時告知居民或村民，并采取相應(yīng)措施，確保居民、村民生命安全。密切關(guān)注“五保戶”、“困難戶”、“打工戶”和弱勢群體對象住房及輔助設(shè)施情況，幫助他們消除安全隱患。

　　3、加強(qiáng)企業(yè)安全監(jiān)控。全面排查企業(yè)生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)和輔助工作區(qū)安全隱患，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，如有單位不配合的視情況強(qiáng)制停業(yè)整頓。xx材料公司第三條生產(chǎn)線旁的山體有滑坡的可能，督促企業(yè)采取相應(yīng)措施，中科實(shí)業(yè)在建工程在暴雨洪水期間停止建設(shè)，永恒紙業(yè)、xx、xx、xx等企業(yè)都有不同程度安全隱患，逐一排查，確保企業(yè)員工生命安全。

　　4、確保xx水庫安全渡汛，斗門塘、龜山湖二十四小時派人值班，水位達(dá)到警戒線時及時泄洪，虎頭嶺、黃金山、民主等農(nóng)貿(mào)公司的xx水庫每天派人巡查，做到蓄水、泄洪兩不誤。

　　5、加強(qiáng)公共場所安全管理。市管辦二十四小時監(jiān)控農(nóng)貿(mào)市場安全，發(fā)現(xiàn)隱患及時向集團(tuán)主要領(lǐng)導(dǎo)和暴雨洪水防范應(yīng)急工作小組報(bào)告。暴雨比較集中時關(guān)停網(wǎng)吧。

　　6、加強(qiáng)供電設(shè)施管理。電力公司對集團(tuán)區(qū)域內(nèi)高壓線路、已接管的低壓線路全面負(fù)責(zé)，用電單位負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的用電安全，各單位要做好預(yù)防雷電安全知識宣傳。

　　四、嚴(yán)明工作紀(jì)律

　　各工作小組成員必須深入到責(zé)任片區(qū)，領(lǐng)導(dǎo)、督促責(zé)任片區(qū)相關(guān)單位落實(shí)工作責(zé)任制，因工作馬虎、麻痹大意、缺崗缺位造成的責(zé)任事故，依法追究相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

　　五、做好值班安排，按要求報(bào)告片區(qū)內(nèi)暴雨洪水災(zāi)害情況

　　1、集團(tuán)暴雨洪水防范應(yīng)急值班室設(shè)在集團(tuán)招待所，聯(lián)系電話：xxxx。

　　2、各二級單位從x月x日至x月x日安排人員值班，具體值班人員名單報(bào)集團(tuán)備案。每天上午10：30時、下午15：30時向集團(tuán)暴雨洪水防范應(yīng)急值班室報(bào)告災(zāi)情。重大災(zāi)情隱患隨時向集團(tuán)暴雨洪水防范應(yīng)急值班室報(bào)告，并向集團(tuán)主要領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

　　3、集團(tuán)暴雨洪水防范應(yīng)急值班室和各二級單位值班室要作好值班記錄，以便備查。并保持記錄的整潔完整。

餐廳應(yīng)急預(yù)案8

　　1、目的

　　為了有效的預(yù)防食品污染，有效的應(yīng)對餐廳突發(fā)污染事件，保證應(yīng)急事件的反應(yīng)能力，保障所有人員的健康、生命安全和公司財(cái)產(chǎn)，防止和杜絕食品污染對人員健康的危害，為了加強(qiáng)餐廳檢驗(yàn)工作的質(zhì)量控制和公司的管理，特制定本預(yù)案，確保一旦發(fā)生餐廳食物污染事件及安全事故時，能及時、規(guī)范、科學(xué)、迅速有效地控制。

　　2、適用范圍

　　適用于餐廳及周圍用餐環(huán)境。

　　3、組織管理機(jī)構(gòu)和人員職責(zé)：

　　3.1領(lǐng)導(dǎo)小組：成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組

　　組長：楊志勇

　　副組長：宋克進(jìn)

　　各現(xiàn)場主管

　　組員：張軍義3.2成員職責(zé)分工

　　在領(lǐng)導(dǎo)的統(tǒng)一指揮下，負(fù)責(zé)落實(shí)，指揮餐廳突發(fā)事件現(xiàn)場和調(diào)查處理工作，采取有效措施控制事件、調(diào)查原因，減少事故發(fā)生和財(cái)產(chǎn)損失。

　　3.2.1組長負(fù)責(zé)組織本小組的全體成員開展日常督促檢查實(shí)驗(yàn)室污染預(yù)防與應(yīng)急處理的組織建立、人員培訓(xùn)、技術(shù)和物資等的落實(shí)，指揮實(shí)驗(yàn)室污染突發(fā)事件的現(xiàn)場和調(diào)查處理工作。

　　3.2.2副組長負(fù)責(zé)防止實(shí)驗(yàn)污染的日常工作，完善制度、規(guī)范措施、責(zé)任到人和檢查督促，按科室統(tǒng)一安排辦好一切防止實(shí)驗(yàn)室污染及安全事故的管理工作。

　　3.2.3組員加強(qiáng)預(yù)防工作，每個人都要認(rèn)真負(fù)責(zé)執(zhí)行實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)制度，特別是實(shí)驗(yàn)室安全管理制度、各種有毒有害易污染實(shí)驗(yàn)室和其周圍環(huán)境的物品及廢物的管理制度等的執(zhí)行；對安全隱患及時排除，對不能排除的應(yīng)及時報(bào)告有關(guān)部門及時排除，對可能突發(fā)的實(shí)驗(yàn)室污染事件而存在的安全隱患應(yīng)采取快速有效的`控制措施，并及時向?qū)嶒?yàn)室污染預(yù)防及應(yīng)急處置專業(yè)小組報(bào)告；同時期采取有效的防范措施。

　　3.2.4發(fā)生突發(fā)事件后,應(yīng)立即按實(shí)驗(yàn)室污染突發(fā)事件處理的技術(shù)規(guī)范，采取有效措施控制事件、調(diào)查原因，減少人員傷亡的國家財(cái)產(chǎn)損失。

　　4、應(yīng)急處理程序

　　4.1放射性污染應(yīng)急處置措施

　　4.1.1發(fā)生或者發(fā)現(xiàn)放射事故的工作人員，必須盡快逐級向科主任、預(yù)防科、公安機(jī)關(guān)報(bào)告，最遲不超出2小時。

　　4.1.2當(dāng)工作人員發(fā)生照射事故后，應(yīng)立即進(jìn)行醫(yī)學(xué)檢查，同時對危險源采取安全處理措施。

　　4.1.3發(fā)生放射性同位素丟失、被盜，立即向公安機(jī)關(guān)報(bào)告，并積極配合對放射事故的調(diào)查，做好善后工作。

　　4.2化學(xué)性污染應(yīng)急處置措施

　　4.2.1一般化學(xué)性污染應(yīng)急處置措施

　　如果實(shí)驗(yàn)室發(fā)生有毒、有害物質(zhì)潑濺在工作人員皮膚或衣物上，立即用自來水沖洗，再根據(jù)毒物的性質(zhì)采取相應(yīng)的有效處理措施。

　　如果實(shí)驗(yàn)室發(fā)生有毒、有害物質(zhì)潑濺或泄漏在工作臺面或地面，先用抹布或拖布擦拭，然后用清水沖洗或時用中和試劑進(jìn)行中和后用清水沖洗。

　　如果實(shí)驗(yàn)室發(fā)生有毒氣體泄漏，應(yīng)立啟動排氣裝置將有毒氣體排出，同時開門窗使新鮮空氣進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室。如果發(fā)生吸入毒氣，造成中毒應(yīng)立即搶救，將中毒者移至空氣良好處使之能呼吸新鮮空氣。

　　經(jīng)口中毒者，要立即刺激催吐，反復(fù)洗胃，洗胃時要注意吸附、微酸和微堿中和、水溶性和脂溶性以及保護(hù)胃黏膜的原則。

　　4.3嚴(yán)重化學(xué)性污染應(yīng)急處置措施

餐廳應(yīng)急預(yù)案9

　　1、及時報(bào)修與匯報(bào)要求

　�、鸥鞑蛷d、生產(chǎn)部門遇突發(fā)停電時，要堅(jiān)持內(nèi)緊外松的原則，及時致電工程部說明停電位置及涉及影響的范圍，并做好對方接電話人員的工號及時間記錄；

　　⑵及時向餐飲部總監(jiān)/行政總廚/及值班經(jīng)理匯報(bào)停電位置及涉及影響的范圍；

　　⑶通知大堂副理、保安部、財(cái)務(wù)部等相關(guān)部門，做好營業(yè)安全及協(xié)調(diào)工作，并做好相關(guān)文字記錄；

　�、扔刹块T總監(jiān)及時報(bào)告總經(jīng)理辦公室；

　　2、應(yīng)采取的應(yīng)急措施

　�、挪蛷d、廚房當(dāng)值經(jīng)理、大廚要現(xiàn)場指揮，按各廳、廚應(yīng)急程序分配好領(lǐng)班、人員的應(yīng)變工作；

　�、祁I(lǐng)班/主廚以上管理人員要馬上落實(shí)應(yīng)急照明系統(tǒng)，控制好門口及所有走火通道，加強(qiáng)巡查，密切注意客情，若有賓客進(jìn)入，應(yīng)向賓客作好解釋，請賓客理解，待情況穩(wěn)定后再作安排；

　�、欠€(wěn)定好用餐賓客的情緒，并與賓客作好解釋工作，勸愈賓客盡量減少走動，并注意保管好自己的貴重物品；

　�、仍诓团_及自助餐臺上擺放點(diǎn)燃蠟燭照明的，要注意做好安全措施；

　　⑸對賓客已點(diǎn)的菜，如不能及時制作的，應(yīng)向賓客建議更改其他菜式；

　　⑹與廚房及酒水部做好溝通工作，確保服務(wù)能正常運(yùn)作；

　�、嗽谕ｋ娖陂g，各廳根據(jù)實(shí)際情況，處理好同賓客結(jié)帳的'工作，做到準(zhǔn)確無誤，賓客離開餐廳時，提示賓客憑結(jié)帳底單離開餐廳，負(fù)責(zé)服務(wù)的服務(wù)員要做好送客工作�？刂崎T口的管理人員應(yīng)有禮貌的核查賓客的結(jié)帳單，并對酒店停電給賓客帶來的不便表示歉意；

　�、虒Ω鞑咳粘Ｗ孕胁僮骺刂频碾娖鏖_關(guān)斷開，避免恢復(fù)電力供應(yīng)時電壓不穩(wěn)或反復(fù)供、斷電造成設(shè)備損壞，如：多功能煮食爐，電磁爐，鼓風(fēng)機(jī)，"刺身"冷柜，電飯煲等等，確保設(shè)備的完好使用；

　�、鸵⒁獗Ｗo(hù)好事故現(xiàn)場，馬上通知有關(guān)部門處理，并通知餐飲部總監(jiān)；

　　⑽對有可能受影響的食品作應(yīng)急處理，確保食品衛(wèi)生安全；

　�、蠌N房、管事部要控制好營業(yè)中與餐廳方面的銜接，主要是出菜，收撤下欄餐具等，并注意生產(chǎn)安全。

　　3、恢復(fù)供電后的工作要求：

　　⑴。通知餐飲部總監(jiān)/行政總廚及值班經(jīng)理、大堂副理，其所在餐廳、廚房恢復(fù)供電的情況；

　　⑵餐廳當(dāng)值經(jīng)理、大廚要指揮人員盡快恢復(fù)正常運(yùn)作；

　　⑶各餐廳、廚房視供電恢復(fù)的電壓穩(wěn)定后接通設(shè)備開關(guān)，并檢查運(yùn)行情況；

　�、葘σ蛲ｋ姸绊懽冑|(zhì)的食品要及時處理，并做好文字記錄；

　�、刹蛷d經(jīng)理主動向現(xiàn)場的賓客對因停電造成賓客的不便表示歉意，并感謝賓客的理解和合作；

餐廳應(yīng)急預(yù)案10

　　為維護(hù)廣大餐飲消費(fèi)者的生命安全，保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全。根據(jù)《滄縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的意見，結(jié)合我單位具體情況，特制定如下飲食安全應(yīng)急預(yù)案：

　　一、防止食物中毒的措施

　�。ㄒ唬┙∪澄镏卸緢�(bào)告制度

　　要認(rèn)真貫徹執(zhí)行《滄縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的精神，以便及時采取防治措施。

　�。ǘ⿵V泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育

　　廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，充分利用各種形式，宣傳普及有關(guān)的`衛(wèi)生知識，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

　　（三）細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施

　�。�1）防止細(xì)菌對食品的污染：應(yīng)對食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和出售過程中的污染。食品須低溫貯藏，用專用工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)及時調(diào)換工作。

　�。�2）控制細(xì)菌的污染，控制細(xì)菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

　�。�3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。

　�。ㄋ模┗瘜W(xué)性食物中毒的預(yù)防

　�。�1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，因而常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，要加強(qiáng)對有毒物品的管理。

　�。�2）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。

　　（五）有毒動植物中毒的預(yù)防措施

　　有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們?nèi)绮患右宰R別而誤食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要加強(qiáng)宣傳，提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤食，對不能識別的有毒動植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無毒才能食用。

　　二、發(fā)生食物中毒的處理

　　（一）通報(bào)

　　發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，立即通知單位負(fù)責(zé)人做好搶救準(zhǔn)備，同時報(bào)食品藥品監(jiān)督管理局，事故嚴(yán)重的報(bào)醫(yī)院急救電話120。

　�。ǘ┚o急處理

　　1、開展緊急救護(hù)工作；

　　2、負(fù)責(zé)車輛調(diào)度，把重病號送往醫(yī)院搶救；

　　3、保護(hù)現(xiàn)場，組織事故調(diào)查，處理臨時緊急任務(wù)。

　�。ㄈ┰蛘{(diào)查

　　1、保護(hù)現(xiàn)場，對可疑食物或有毒食物取樣封存；

　　2、配合防疫部門對留樣的食物和現(xiàn)場取到樣品進(jìn)行技術(shù)鑒定；

　　3、分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進(jìn)行綜合分析，確定事故原因，吸取教訓(xùn)。

　　（四）情況匯報(bào)

　　根據(jù)事故的大小情況，及時報(bào)上級有關(guān)單位。

餐廳應(yīng)急預(yù)案11

　　一、目的

　　確保在發(fā)生突發(fā)事件或異常情況時，能得到迅速、果斷、有效的處理。

　　二、適用范圍

　　適用于在工作中發(fā)生的機(jī)械事故，刀傷，火警，盜竊，顧客吵架，斗毆以及食物中毒，停水、電、煤氣，燈爆破等各類突發(fā)事件或異常情況。

　　三、職責(zé)

　　1.人力資源部和各餐廳(部門)：負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行突發(fā)事件及異常情況處理等的培訓(xùn)。

　　2.各餐廳(部門)員工：必須嚴(yán)格遵守本公司所制訂的各項(xiàng)規(guī)定以及聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮，積極參與救護(hù)或搶險。

　　3.各級管理人員應(yīng)在安排好手頭工作后盡可能在第一時間趕赴現(xiàn)場。

　　四、總的要求

　　1.各餐廳(部門)和人力資源部應(yīng)定期組織員工進(jìn)行職業(yè)安全培訓(xùn)以及突發(fā)事件處理的演練等方面的培訓(xùn)。

　　2.各餐廳(部門)應(yīng)在本部門選擇一處顯著的部位張貼或掛牌告知顧客在本部門就餐時，應(yīng)注意的安全事項(xiàng)以及本部門員工在上崗期間需注意的安全事項(xiàng)。

　　3.各餐廳(部門)應(yīng)在本部門辦公室準(zhǔn)備一定的應(yīng)急藥品(創(chuàng)可貼、碘酒、紅花油、燙傷藥膏、清涼油、云南白藥、藿香正氣丸等)，以備不時之需。

　　五、顧客打架、吵架時的處理程序

　　1.顧客打架、吵架主要是指顧客在本酒樓就餐時出現(xiàn)的打架、吵架情況。

　　2.發(fā)現(xiàn)顧客吵架時，就餐廳的服務(wù)人員應(yīng)立即上前制止，如果發(fā)現(xiàn)個人力量單薄時，應(yīng)及時上報(bào)本部門負(fù)責(zé)人或其他管理人員(、、承包組長等)前來處理。

　　3.制止的原則

　　(1)勸阻雙方住手、住口。

　　(2)讓爭吵或斗毆的雙方或一方離開就餐廳。

　　(3)若持有器械斗毆，應(yīng)先對持有器械的一方予以制止;若為雙方或一方因醉酒而斗毆，則應(yīng)先勸阻較清醒的一方。

　　(4)有傷員則應(yīng)先送或勸其到醫(yī)院就診。

　　4.在努力制止無望下應(yīng)立即撥打“110”。

　　5.制止?fàn)幊郴蚨窔獣r，切記不可動粗，不得以惡語相向，應(yīng)以“大事化小、小事化了”的原則來平息事態(tài)。

　　6.若打架、吵架地點(diǎn)離窗口較近，窗口工作人員應(yīng)防止食品被污染，各餐廳長應(yīng)及時檢查食品的安全情況。

　　7.事發(fā)部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在事后填寫“突發(fā)事件處理報(bào)告”，向公司匯報(bào)處理經(jīng)過。

　　六、顧客醉酒鬧事或精神病人的處理

　　1.醉酒者或精神病人因失去正常的理智，處于不能自控的狀態(tài)下，易對自身或其他人造成傷害，因此工作人員在發(fā)現(xiàn)有醉酒者或精神病人時，應(yīng)立即向本部門負(fù)責(zé)人匯報(bào)，由本部門負(fù)責(zé)人采取控制和監(jiān)督措施。

　　2.本部門負(fù)責(zé)人處理顧客醉酒鬧事或精神病人時，應(yīng)盡可能地勸其離開就餐廳，若有可能則應(yīng)通知其親屬、朋友等領(lǐng)回。對于部分醉酒嚴(yán)重者，可讓其吃些水果或糖醋蘿卜、綠茶等有助于解酒的東西，等其清醒后，再讓其離開就餐廳。

　　3.若醉酒者或精神病人有危害社會公共秩序的行為，則可向公安機(jī)關(guān)報(bào)告。

　　4.事件處理過程中應(yīng)防止食品被污染，各、餐廳廚師長應(yīng)及時檢查食品的安全情況。

　　5.事發(fā)部門負(fù)責(zé)人應(yīng)在事后填寫“突發(fā)事件處理報(bào)告”，向公司匯報(bào)處理經(jīng)過。

　　七、顧客摔倒時的處理程序

　　1.顧客摔倒主要是指顧客在本酒樓或餐廳就餐時因地面積水、就餐椅斷裂、疾病以及其他本部門原因或其個人原因?qū)е碌乃さ埂?/p>

　　2.在出現(xiàn)顧客摔倒現(xiàn)象時，任何現(xiàn)場人員發(fā)現(xiàn)后，應(yīng)立即上前扶其起來;若自己因故不能離開則應(yīng)通知其他人員上前協(xié)助。任何坐視不管的行為都應(yīng)受到譴責(zé)和懲罰。

　　3.現(xiàn)場人員在將摔倒的顧客扶起來時，應(yīng)詢問其有無受傷，并扶助該顧客就近休息;若有出血或皮肉紅腫等情況發(fā)生時，應(yīng)到本部門辦公室領(lǐng)取相關(guān)藥物進(jìn)行初步治療;若受傷較重或出現(xiàn)昏迷不醒等不能自理的情況下，應(yīng)立即向本部門負(fù)責(zé)人或其他管理人員匯報(bào)，由本部門負(fù)責(zé)人或其他現(xiàn)場管理人員委派一名同志陪同其到就近的醫(yī)院就診或撥打“120”急救電話，同時在有可能的情況下，通知其朋友或親屬。

　　4.現(xiàn)場人員還應(yīng)仔細(xì)詢問或檢查摔倒的原因，若為本部門原因(如地面積水、就餐椅斷裂等)，應(yīng)立即采取或告知現(xiàn)場管理人員采取相應(yīng)的解決措施(如通知就餐廳服務(wù)人員將積水拖干凈或通知相關(guān)人員將破裂的就餐椅隔離、標(biāo)示)。

　　5.若摔倒屬本部門原因并使顧客受傷較嚴(yán)重等，本部門負(fù)責(zé)人應(yīng)立即以電話等方式向公司匯報(bào)，并會同公司積極地解決。

　　6.處理該項(xiàng)事件時，應(yīng)本著對顧客負(fù)責(zé)的態(tài)度，遵循“大事化小，小事化了”的原則處理;并在事后由事發(fā)部門負(fù)責(zé)人填寫“突發(fā)事件處理報(bào)告”，向公司匯報(bào)處理經(jīng)過。

　　八、被告知可能導(dǎo)致食物中毒時的處理程序

　　1.當(dāng)有消息告知有顧客因吃某餐廳的食物而可能中毒時，接待人員應(yīng)主動向來人、來電問清楚以下事項(xiàng)：

　　(1)顧客的人數(shù)及在哪個餐廳就餐時導(dǎo)致中毒。

　　(2)顧客是在該餐廳吃何種食品導(dǎo)致中毒。

　　(3)顧客是否已被送至醫(yī)院：

　�、偃舯凰椭玲t(yī)院，在哪個醫(yī)院、哪號房間急診。

　�、谌粑幢凰椭玲t(yī)院，應(yīng)立即告知來人、來電必須先將顧客立即送至就近的醫(yī)院。

　　2.接待人員應(yīng)將上述事項(xiàng)及時、準(zhǔn)確地向該餐廳)負(fù)責(zé)人和公司辦公室和匯報(bào)情況。

　　3.餐廳負(fù)責(zé)人獲知該消息后，應(yīng)立即采取下列措施。

　　(1)迅速以電話等方式向公司總經(jīng)理、質(zhì)監(jiān)部主任、辦公室主任等同志匯報(bào)情況;若可能中毒的人數(shù)較多時，由總經(jīng)理向上級機(jī)關(guān)匯報(bào)或可由本部門負(fù)責(zé)人越級向上匯報(bào)，但必須同時或事后及時向公司總經(jīng)理匯報(bào)。

　　(2)對最近48小時內(nèi)的樣品菜尤其是據(jù)告知可能導(dǎo)致食物中毒的樣品菜采取特殊保管的方式或根據(jù)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門的通知將樣品菜送至檢驗(yàn)處。

　　(3)立即會同質(zhì)監(jiān)部工作人員和其他工作人員到醫(yī)院看望住院治療的顧客。

　　4.對到醫(yī)院處理該事件的工作人員到醫(yī)院后，應(yīng)先向醫(yī)院處理該項(xiàng)事件的醫(yī)生了解具體情況后，再到病房處看望該(部分)顧客。

　　5.當(dāng)醫(yī)院、衛(wèi)生防疫站派人前來取樣品菜進(jìn)行化驗(yàn)時，工作人員應(yīng)立即予以配合。

　　6.當(dāng)經(jīng)化驗(yàn)確認(rèn)為食物中毒時，除應(yīng)向上級機(jī)關(guān)以電話等方式匯報(bào)外，公司應(yīng)成立應(yīng)急小組積極地處理該事件，封存可能造成食品危害的產(chǎn)品;迅速通知及召回發(fā)生食品危害的產(chǎn)品，防止出現(xiàn)新的中毒人員;應(yīng)急小組由公司總經(jīng)理、質(zhì)監(jiān)部主任、辦公室主任、事發(fā)部門負(fù)責(zé)人等組成，并由本公司總經(jīng)理擔(dān)任組長。

　　7.處理人員在處理該項(xiàng)事件的過程中，必須堅(jiān)持下列原則。

　　(1)沉著冷靜，積極主動。

　　(2)積極與醫(yī)院和衛(wèi)生防疫部門配合，全程追蹤處理的過程和結(jié)果。

　　(3)事件未調(diào)查清楚或處理好前，不得輕易在公開場合發(fā)表任何可能招致我方不利的言論，更不得與人爭辯，強(qiáng)詞奪理。

　　(4)盡可能避免媒體報(bào)道以及受知面擴(kuò)大等負(fù)面情況。

　　8.事件處理完畢后，該部門負(fù)責(zé)人均應(yīng)將事件發(fā)生的經(jīng)過和處理結(jié)果填寫在“突發(fā)事件處理報(bào)告”上，向公司匯報(bào)處理經(jīng)過。若確定為中毒事件，則辦公室同時須以公司的名義向上級機(jī)關(guān)匯報(bào)其經(jīng)過和處理結(jié)果。

　　九、遇到盜竊時的處理程序

　　1.各餐廳(部門)晚上留守(值班)人員必須在值班前，對本部門的安全情況進(jìn)行檢查，并且值班期間不得擅自離崗，需保持一定的警覺性。

　　2.聽到有異常聲音或發(fā)現(xiàn)有異常情況時，值班人員須立即前往查看。

　　3.發(fā)現(xiàn)有盜竊財(cái)產(chǎn)等現(xiàn)象時，應(yīng)保持沉著冷靜，設(shè)法制服罪犯，同時通過呼叫等方式招呼同伴或其他人員前來支援。

　　4.若罪犯已逃走，一時難以追上，則要看清楚人數(shù)、衣著、相貌、身體特征，所用交通工具等特征，并及時以電話等方式報(bào)告保衛(wèi)部門、本部門負(fù)責(zé)人及公司領(lǐng)導(dǎo);重大的案件應(yīng)撥打“110”電話報(bào)警。

　　5.有案發(fā)現(xiàn)場的要保護(hù)現(xiàn)場，任何人不得擅自移動任何東西，包括罪犯所留下的一切手痕、腳印、煙頭、作案工具、其他物品等，不得讓非相關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場;在公安機(jī)關(guān)人員或保衛(wèi)部門勘查現(xiàn)場未完畢前，值班人員不得離開。

　　6.若因故有人受傷，則要盡快送至醫(yī)院搶救并上報(bào)公安機(jī)關(guān)。

　　7.事發(fā)部門負(fù)責(zé)人應(yīng)對該事件的處理經(jīng)過進(jìn)行追蹤、控制;事后填寫“突發(fā)事件處理報(bào)告”，向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)事情的經(jīng)過及結(jié)果。

　　8.在其他時間、其他情況下所遇到的盜竊，可參照以上條款執(zhí)行。

　　十、員工在工作時摔倒或砸傷的處理程序

　　員工在工作期間摔倒以及被砸傷等時，可參照顧客摔倒時的處理程序(本辦法第七點(diǎn))執(zhí)行。

　　十一、煤氣泄漏時的處理程序

　　1.有煤氣嚴(yán)重泄漏事件發(fā)生時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即將煤氣灶閥門和煤氣表表前閥關(guān)掉，并打開門窗，斷掉所有火源，同時撥打煤氣搶修電話，搶修結(jié)束前，不得擅自將煤氣灶閥門和煤氣表表前閥打開。

　　2.現(xiàn)場人員應(yīng)迅速撤離現(xiàn)場到空氣新鮮的場所。若現(xiàn)場有出現(xiàn)中毒且導(dǎo)致神志不清者時，應(yīng)幫助其立即撤離現(xiàn)場。

　　(1)到空氣新鮮的場所后，解開病人的衣扣、腰帶，使其呼吸通暢，但要注意保暖，以防繼發(fā)感染。

　　(2)中毒嚴(yán)重者應(yīng)立即送醫(yī)院或撥打“120”急救電話進(jìn)行搶救。

　　(3)呼吸、心跳停止者，應(yīng)在搶救或等待搶救的過程中進(jìn)行口對口的人工呼吸和心臟按壓。

　　3.立即向本部門負(fù)責(zé)人及公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，任何知道該事件的管理人員均應(yīng)迅速趕赴現(xiàn)場。

　　4.在現(xiàn)場處理該事件的工作人員應(yīng)迅速成立應(yīng)急小組，由在現(xiàn)場職務(wù)最高的管理人員擔(dān)任組長。

　　5.現(xiàn)場人員在撤離事發(fā)現(xiàn)場或在現(xiàn)場處理該事件時，堅(jiān)持“生命為重”的原則，對于可能導(dǎo)致生命危險的情況，應(yīng)先迅速撤離人員。

　　6.現(xiàn)場人員應(yīng)保持冷靜，不得大呼小叫，以防大量的煤氣呼進(jìn)肺中，進(jìn)一步中毒;用手捂住口鼻，若有可能，可使用濕毛巾蒙住口鼻匍匐撤離現(xiàn)場;現(xiàn)場工作人員一切行動服從現(xiàn)場管理人員的指揮，閑雜人員應(yīng)立即撤離現(xiàn)場。

　　7.餐廳經(jīng)理應(yīng)加強(qiáng)對被污染食物的檢查，如覺得可疑，則全部倒掉。

　　8.事發(fā)負(fù)責(zé)人應(yīng)在事后認(rèn)真調(diào)查事件發(fā)生原因，并采取防范措施并在事后填寫“突發(fā)事件處理報(bào)告”，向公司匯報(bào)事件發(fā)生的事由及處理情況。

　　十二、觸電處理程序

　　1.發(fā)現(xiàn)有人觸電時，現(xiàn)場人員應(yīng)馬上切斷電源。

　　2.未切斷電源之前，不可用人體接觸觸電人，以防連帶本人觸電，應(yīng)用絕緣的東西(如干燥的`木棍等)把線頭或人拉開。

　　3.立即對觸電人進(jìn)行人工急救，并撥打“120”或直接送至醫(yī)院搶救。

　　4.現(xiàn)場人員應(yīng)及時向本部門負(fù)責(zé)人匯報(bào)情況。

　　5.本部門負(fù)責(zé)人將該事件處理完畢后，將該事件的事由和處理情況事后填寫“突發(fā)事件處理報(bào)告”，向公司書面匯報(bào)。

　　十三、燙(燒)傷處理程序

　　1.員工被蒸汽、開水、熱菜、熱油、火等燙(燒)傷后

　　(1)用冷水沖洗后及時到本部門辦公室用酒精棉花消毒后再用燙傷藥膏進(jìn)行初步治療。

　　(2)若情況較嚴(yán)重(燙傷面積較大)，應(yīng)立即趕赴燒傷醫(yī)院治療;若需人員陪同，則由現(xiàn)場管理人員安排一位同事一同前去。

　　2.處理燙(燒)傷事故時，傷口避免接觸任何東西尤其是用臟東西接觸傷口;不得私自揭開緊貼傷口上的衣服等，以免傷口創(chuàng)面進(jìn)一步擴(kuò)大。

　　3.燙(燒)人員若需繼續(xù)工作，應(yīng)到本部門辦公室領(lǐng)取塑料手套并應(yīng)戴上手套工作，并防止手套脫落造成污染。

　　4.較為嚴(yán)重的燙(燒)傷事故，應(yīng)由本部門負(fù)責(zé)人及時以電話、書面等方式向公司匯報(bào)，并在事后填寫“突發(fā)事件處理報(bào)告”，將處理經(jīng)過和結(jié)果上報(bào)公司。

　　十四、割(砍)傷處理程序

　　1.員工出現(xiàn)割(砍)傷時，員工首先應(yīng)自己止血。通常來說，應(yīng)將受傷的部位向上舉，并捂住傷口;如果割傷的是手指，則應(yīng)捏住受傷手指的兩側(cè)。

　　2.采取止血措施后，受傷員工應(yīng)立即到本部門辦公室，涂上紅藥水后，用創(chuàng)可貼等包扎。

　　3.若刀口較深、寬或情況較嚴(yán)重，應(yīng)在初步使用創(chuàng)可貼包扎后，向現(xiàn)場管理人員通報(bào)，到醫(yī)院進(jìn)行急診。

　　4.若感覺有頭暈?zāi)垦５痊F(xiàn)象時，可在辦公室等處先休息后，再經(jīng)現(xiàn)場管理人員同意后，到醫(yī)院進(jìn)行急診�，F(xiàn)場人員應(yīng)根據(jù)情況所需，決定是否委派一位同事一同前往醫(yī)院。

　　5.現(xiàn)場的其他員工應(yīng)認(rèn)真協(xié)助該員工進(jìn)行處理，如對滴下的血進(jìn)行清洗、協(xié)助該員工處理傷口等。

　　6.傷口未愈合前，若需繼續(xù)工作，應(yīng)到本部門辦公室領(lǐng)取塑料手套并應(yīng)戴上手套工作，并防止手套脫落造成污染。

　　7.對于導(dǎo)致員工住院或可能殘廢等事件，本部門應(yīng)及時以電話等方式向公司匯報(bào)，并在事后填寫“突發(fā)事件處理報(bào)告”，向公司匯報(bào)事由及處理情況。

　　十五、火災(zāi)處理程序

　　1.起火后，現(xiàn)場人員應(yīng)盡可能地保持清醒、冷靜的狀態(tài)，應(yīng)先檢查導(dǎo)致起火的原因。

　　(1)若為電線、電器等導(dǎo)致的起火，則應(yīng)先將電源開關(guān)、插頭等拔掉，使用水、干粉式滅火器或消防栓等滅火。

　　(2)若為油鍋導(dǎo)致的起火，應(yīng)先將煤氣灶的閥門、煤氣表表前閥關(guān)掉或插頭拔掉，再站在順風(fēng)口處將鍋蓋蓋住油鍋，或者將身邊的菜肴等倒入油鍋中;注意不得將油等倒入鍋中，也不得使用水來滅火。

　　2.現(xiàn)場人員發(fā)現(xiàn)起火時，應(yīng)及時向本部門負(fù)責(zé)人匯報(bào);若情況較嚴(yán)重，應(yīng)同時向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。接到火警的同志應(yīng)立即趕赴現(xiàn)場指揮。

　　3.若火情較嚴(yán)重，應(yīng)立即成立應(yīng)對小組，由所有在現(xiàn)場的管理人員組成，并由現(xiàn)場職務(wù)最高的人員擔(dān)任組長。

　　4.在現(xiàn)場指揮處理火災(zāi)的管理人員必須堅(jiān)持“先人后物”的原則，對于可能導(dǎo)致生命安全和財(cái)產(chǎn)損失的情況，應(yīng)緊急通知相關(guān)人員撤離現(xiàn)場。

　　5.現(xiàn)場人員應(yīng)保持清醒、冷靜，聽從指揮，無條件服從領(lǐng)導(dǎo)及現(xiàn)場管理人員的調(diào)配，按照分工，各司其責(zé)，勇往直前，撲救搶險;閑雜人員則應(yīng)立即撤離現(xiàn)場。

　　6.因火災(zāi)而導(dǎo)致有濃煙現(xiàn)象出現(xiàn)時，現(xiàn)場人員應(yīng)用手或濕毛巾蒙住口鼻，并在管理人員的指揮下匍匐離開現(xiàn)場到空氣清新且安全的環(huán)境中去。

　　7.對于可能導(dǎo)致爆炸等情況或火較大一時難以滅掉時，應(yīng)立即撥打“119”報(bào)警。

　　8.若事發(fā)現(xiàn)場有人燒傷，可參照本辦法第十三點(diǎn)處理;若有昏迷不醒者，則可參照第十一點(diǎn)第2小點(diǎn)處理。

　　9.食品、餐廳經(jīng)理應(yīng)加強(qiáng)對被污染食物的檢查，如覺得可疑，則全部倒掉。

　　10.處理完該事件后，本部門負(fù)責(zé)人應(yīng)及時填寫“突發(fā)事件處理報(bào)告”，向公司匯報(bào)事由及處理情況。

　　十六、臺風(fēng)或暴風(fēng)雨襲擊的處理程序

　　1.辦公室和各餐廳(部門)應(yīng)密切關(guān)注天氣預(yù)報(bào)，并應(yīng)及時將臺風(fēng)或暴風(fēng)雨來臨的情況予以通報(bào)。

　　2.在臺風(fēng)或暴風(fēng)雨來臨之前，各部門應(yīng)檢查下水道、陰溝等的通暢情況和倉庫等處的防護(hù)情況，緊閉所有的門窗，檢查戶外是否有被大風(fēng)吹走或?qū)е虏话踩蛩禺a(chǎn)生的物品或現(xiàn)象。

　　3.臺風(fēng)或暴風(fēng)雨襲擊期間，各部門應(yīng)定期或不定期地派人檢查下水道、陰溝等的通暢情況及倉庫等處的防護(hù)情況。

　　4.臺風(fēng)或暴風(fēng)雨襲擊時，員工應(yīng)避免在空曠的地方逗留，如需執(zhí)行緊急任務(wù)，則應(yīng)采取適當(dāng)?shù)陌踩胧┘巴ㄖ渌麊T工。

　　5.如果臺風(fēng)或暴風(fēng)雨夾著閃電時，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況切斷電腦等電器設(shè)備的插頭，以防被雷電擊壞。

　　6.臺風(fēng)或暴風(fēng)雨過后，各部門應(yīng)認(rèn)真檢查本部門需維修的地方，并及時請維修人員前來維修。

　　7.餐廳經(jīng)理應(yīng)加強(qiáng)對食物污染的檢查，如覺得可疑，則全部倒掉。

　　8.各部門應(yīng)將臺風(fēng)和暴風(fēng)雨襲擊時的處理經(jīng)過和損失等填寫在“突發(fā)事件處理報(bào)告”上，上報(bào)公司。

　　十七、停電處理程序

　　1.各部門獲悉停電的消息后，應(yīng)將該消息及時傳達(dá)給每一位員工，并盡可能將停電期間需用電的工作提早完成。對于正在操作電腦的工作人員應(yīng)及時保存好相關(guān)的數(shù)據(jù)。

　　2.各部門突然停電時，應(yīng)立即以電話等方式告知，工程部應(yīng)立即向水電公司通報(bào)。工程部應(yīng)會同水電公司維修人員進(jìn)行維修。維修成功后，應(yīng)及時向各部門通報(bào)。

　　3.各部門因停電，導(dǎo)致工作不能正常開展時，可經(jīng)公司同意，到本公司其他部門操作。

　　4.由于外部原因突然停電，各餐廳經(jīng)理在上報(bào)公司總經(jīng)理的同時，做好食物存放的管理，通知各相關(guān)人員禁止開啟冷庫冷柜門，并做好食物轉(zhuǎn)移的準(zhǔn)備工作。

　　5.正在加工制作的主副食，用轉(zhuǎn)移的方式繼續(xù)操作，不能轉(zhuǎn)移則采用倒掉的方法來保證食品安全。

　　6.來電后各餐廳經(jīng)理應(yīng)驗(yàn)證冷藏冷凍食物的食品質(zhì)量安全情況，對不合格的食物按規(guī)定進(jìn)行適當(dāng)處理。

　　十八、停水處理程序

　　1.獲悉停水的消息后，各部門應(yīng)將該消息及時傳達(dá)給每一位員工，并盡可能將停水期間的工作提早完成，且使用空余的盛器將停水期間需使用的水準(zhǔn)備好。

　　2.停水期間，各部門應(yīng)認(rèn)真做到節(jié)約用水，現(xiàn)場管理人員應(yīng)認(rèn)真監(jiān)督。

　　3.各部門因停水，導(dǎo)致工作不能正常開展時，可經(jīng)公司同意，到本公司其他部門操作。

　　4.緊急停水

　　(1)突然停水時，相關(guān)部門應(yīng)立即以電話等方式告知工程部，工程部則應(yīng)立即向水電公司通報(bào)，查詢停水事由。

　　(2)若非水電公司緊急停水緣故，則工程部維修組工作人員應(yīng)在10分鐘內(nèi)，趕到停水地點(diǎn)，重點(diǎn)檢查內(nèi)部水管和閥門。

　　(3)若非內(nèi)部水管和閥門出現(xiàn)故障，工程部應(yīng)會同水電公司維修人員對戶外水管進(jìn)行檢查、維修;各部門對于在緊急停水期間正在制作的主副食，可采用異地運(yùn)水的方法繼續(xù)加工，對粗、細(xì)加工的主副食可轉(zhuǎn)移到其他部門繼續(xù)操作;各餐廳經(jīng)理應(yīng)加強(qiáng)檢查，防止出現(xiàn)新的交叉污染。

　　(4)維修成功后，應(yīng)及時向各部門通報(bào)。

　　十九、停氣處理程序

　　1.停蒸汽

　　(1)獲悉停蒸汽的消息后，各部門應(yīng)將該消息及時傳達(dá)給每一位員工，并盡可能將停止蒸汽供應(yīng)期間的工作提早完成。

　　(2)部門突然停止蒸汽供應(yīng)時，應(yīng)立即以電話等方式告知動力部，動力部應(yīng)立即組織本部門維修人員在10分鐘內(nèi)到事發(fā)地點(diǎn)對內(nèi)部管道、閥門進(jìn)行檢查、維修，若短時間內(nèi)能修復(fù)的，制作人員應(yīng)加強(qiáng)對所蒸制主食的檢查，并做好糾偏記錄;如短時間內(nèi)不能修復(fù)的，有備用鍋爐部門的可使用備用爐繼續(xù)供汽;無備用鍋爐的部門可采用轉(zhuǎn)移的方法。

　　(3)若非內(nèi)部水管和閥門出現(xiàn)故障，工程部應(yīng)首先了解熱電廠停蒸汽的時間，并會同熱電廠維修人員對戶外管道、閥門進(jìn)行檢查、維修。

　　(4)維修成功后，應(yīng)及時向各部門通報(bào)。

　　(5)餐廳經(jīng)理應(yīng)加強(qiáng)對CCP點(diǎn)的驗(yàn)證，防止出現(xiàn)食品危害。

　　2.停煤氣

　　(1)獲悉停煤氣的消息后，各部門應(yīng)將該消息及時傳達(dá)給每一位員工，并盡可能將停煤氣期間的工作提早完成;在預(yù)定煤氣停止時間前，應(yīng)將煤氣灶閥門和煤氣表表前閥關(guān)掉，并予以特殊標(biāo)示。

　　(2)各部門突然停止煤氣供應(yīng)時，應(yīng)在將煤氣灶閥門和煤氣表表前閥關(guān)掉，予以特殊標(biāo)示后，立即以電話等方式告知工程部，工程部應(yīng)立即組織本部門維修人員在10分鐘內(nèi)到事發(fā)地點(diǎn)對內(nèi)部管道、閥門進(jìn)行檢查、維修。

　　(3)若非內(nèi)部管道和閥門出現(xiàn)故障，工程部撥打煤氣搶修電話，會同煤氣公司維修人員對戶外管道、閥門進(jìn)行檢查、維修。

　　(4)各部門因停止煤氣導(dǎo)致工作不能正常開展時，可經(jīng)公司同意，到本公司其他部門操作或采取其他彌補(bǔ)措施。

　　(5)維修成功后，應(yīng)及時向各部門通報(bào)。

　　(6)未接到煤氣重新開始供應(yīng)之前，任何人員均不得將煤氣灶閥門和煤氣表表前閥打開。

　　(7)餐廳經(jīng)理應(yīng)加強(qiáng)對CCP點(diǎn)的驗(yàn)證，防止出現(xiàn)食品危害。

　　二十、交通事故處理程序

　　1.駕駛員因公出現(xiàn)交通事故時，應(yīng)立即攔阻過路車輛將傷者送至醫(yī)院急救。

　　2.同時應(yīng)對受傷者財(cái)物等進(jìn)行妥善保管。

　　3.立即撥打電話“122”報(bào)警，同時應(yīng)向上級部門匯報(bào)。

　　4.交警未到達(dá)之前，應(yīng)注意保護(hù)現(xiàn)場。

　　5.公司應(yīng)成立應(yīng)急小組積極地處理該項(xiàng)事件;應(yīng)急小組應(yīng)由辦公室主任、事發(fā)部門負(fù)責(zé)人等組成，并由本公司總經(jīng)理或其授權(quán)人擔(dān)任組長。

　　6.處理人員在處理該項(xiàng)事件的過程中，必須堅(jiān)持下列原則：

　　(1)沉著冷靜，積極主動。

　　(2)積極與交警配合，全程追蹤處理的過程和結(jié)果。

　　(3)事件未調(diào)查清楚或處理好前，不得輕易在公開場合發(fā)表任何可能招致不利的言論，更不得與人爭辯，強(qiáng)詞奪理。

　　(4)對交警處理情況不服時，可向法院提出起訴。

　　7.事件處理完畢后，該部門負(fù)責(zé)人均應(yīng)將事件發(fā)生的經(jīng)過和處理結(jié)果填寫在“突發(fā)事件處理報(bào)告”上，向公司匯報(bào)處理經(jīng)過。

　　二十一、燈爆破時的處理程序

　　1.各餐廳炒菜間一律使用防爆燈。

　　2.售菜窗口、西點(diǎn)加工間等重要場所日光燈、節(jié)能燈發(fā)生爆破時，現(xiàn)場人員應(yīng)立即切斷相關(guān)電源，并及時通知部門負(fù)責(zé)人。

　　3.現(xiàn)場操作人員應(yīng)立即停止操作，檢查操作食品是否掉入燈的碎片等污染物。當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品中有燈的碎片等污染物時，應(yīng)把現(xiàn)場加工制作的、出售的食品全部倒掉，不得再次出售、加工制作，以防造成食品的物理性危害。

　　4.部門負(fù)責(zé)人到達(dá)現(xiàn)場后，與工作人員一起清理現(xiàn)場，并通知工程部到達(dá)現(xiàn)場，檢查燈爆破的原因。

　　5.工程部對已爆破的燈及時更換，并提出預(yù)防措施。

　　6.事件處理完畢后，該部門負(fù)責(zé)人應(yīng)將事件發(fā)生的經(jīng)過和處理結(jié)果填寫在“突發(fā)事件處理報(bào)告”上，并向公司匯報(bào)處理經(jīng)過。

　　7.必要時，特別是事故或緊急情況發(fā)生后，各部門應(yīng)及時評審和修訂該程序，以便更能適應(yīng)操作的需要。適用時，各餐廳應(yīng)定期演習(xí)這些程序。

餐廳應(yīng)急預(yù)案12

　　為了有效地預(yù)防和控制突發(fā)公共衛(wèi)生事件，防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生，維護(hù)消費(fèi)者維護(hù)消費(fèi)者的'利益，按照《中華人民共和國食品法》、《食品安全管理辦法》、《食品安全實(shí)施細(xì)則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律、法規(guī)，結(jié)合本餐館，特制本預(yù)案。

　　一、組織形式

　　本餐館負(fù)責(zé)人為食品安全責(zé)任第一責(zé)任人，同時配備了食品安全專職管理人員，食品采購人員，食品原料驗(yàn)收和食品添加劑管理人員，廢棄油脂管理人員的組織機(jī)構(gòu)，職責(zé)份工明確，根據(jù)各自職責(zé)，實(shí)行食品安全追究制度

　　二、工作原則

　　由本餐館負(fù)責(zé)人統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一布置，統(tǒng)一調(diào)配，對食品安全達(dá)到快速反應(yīng)，分工協(xié)作，及時有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患者進(jìn)行處理，實(shí)行專人負(fù)責(zé)，專人報(bào)告制度，發(fā)現(xiàn)問題及時報(bào)告本餐館負(fù)責(zé)人，同時上報(bào)上級有關(guān)部門，并制作突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告記錄，積極配合上級有關(guān)部門對事件的調(diào)查處理工作。

　　三、工作措施

　　定期組織本餐館從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全管理辦法》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律法規(guī)。餐館負(fù)責(zé)人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄，現(xiàn)場查看餐館內(nèi)的各項(xiàng)食品安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，將食品安全事件控制到最低限度

　　四、控制制度

　　發(fā)現(xiàn)本餐館內(nèi)發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患，立即控制現(xiàn)場，及時上報(bào)有關(guān)部門的，做好消費(fèi)者的解釋和相關(guān)食品安全的宣傳工作，使消費(fèi)者解除心理負(fù)擔(dān)、棄除心影、配合事故的調(diào)查處置工作。

餐廳應(yīng)急預(yù)案13

　　1、及時報(bào)修與匯報(bào)要求

　　⑴各個餐廳、生產(chǎn)部門遇突發(fā)停電時，要堅(jiān)持內(nèi)緊外松的原則，及時致電工程部說明停電位置及涉及影響的范圍，并做好對方接電話員工的工號及時間記錄;

　�、萍皶r向餐飲部總監(jiān)/行政總廚/及值班經(jīng)理匯報(bào)停電位置及涉及影響的范圍;

　�、峭ㄖ筇酶崩怼⒈０膊�、財(cái)務(wù)部等相關(guān)部門，做好營業(yè)安全及協(xié)調(diào)工作，并做好相關(guān)文字記錄;

　　⑷由部門總監(jiān)及時報(bào)告總經(jīng)理辦公室;

　�、刹块T值班經(jīng)理/當(dāng)值大廚要馬上到各個停電現(xiàn)場，指揮應(yīng)急方案的實(shí)施，并加強(qiáng)與工程部、保安部值班經(jīng)理、大堂副理溝通，解決特發(fā)事件。

　　2、應(yīng)采取的應(yīng)急措施

　�、挪蛷d、廚房當(dāng)值經(jīng)理、大廚要現(xiàn)場指揮，按各個廳、廚應(yīng)急程序分配好領(lǐng)班、員工的應(yīng)變工作;

　�、祁I(lǐng)班/主廚以上管理人員要馬上落實(shí)應(yīng)急照明系統(tǒng)，控制好門口及所有走火通道，加強(qiáng)巡查，密切注意客情，若有客人進(jìn)入，應(yīng)向客人作好解釋，請客人理解，待情況穩(wěn)定后再作安排;

　�、欠€(wěn)定好用餐客人的情緒，并與客人作好解釋工作，勸愈客人盡量減少走動，并注意保管好自己的貴重物品;

　�、仍诓团_及自助餐臺上擺放點(diǎn)燃蠟燭照明的，要注意做好安全措施;

　�、蓪腿艘腰c(diǎn)的菜，如不能及時制作的，應(yīng)向客人建議更改其他菜式;

　�、逝c廚房及酒水部做好溝通工作，確保服務(wù)能正常運(yùn)作;

　�、嗽谕ｋ娖陂g，各個廳根據(jù)實(shí)際情況，處理好同客人結(jié)帳的工作，做到準(zhǔn)確無誤，客人離開餐廳時，提示客人憑結(jié)帳底單離開餐廳，負(fù)責(zé)服務(wù)的服務(wù)員要做好送客工作�？刂崎T口的管理人員應(yīng)有禮貌的核查客人的結(jié)帳單，并對酒店停電給客人帶來的不便表示歉意;

　�、虒Ω鱾€部日常自行操作控制的電器開關(guān)斷開，避免恢復(fù)電力供應(yīng)時電壓不穩(wěn)或反復(fù)供、斷電造成設(shè)備損壞，如：多功能煮食爐，電磁爐，鼓風(fēng)機(jī)，"刺身"冷柜，電飯煲等等，確保設(shè)備的完好使用;

　�、鸵⒁獗Ｗo(hù)好事故現(xiàn)場，馬上通知有關(guān)部門處理，并通知餐飲部總監(jiān);

　�、螌τ锌赡苁苡绊懙氖称纷鲬�(yīng)急處理，確保食品衛(wèi)生安全;

　　⑾廚房、管事部要控制好營業(yè)中與餐廳方面的銜接，主要是出菜，收撤下欄餐具等，并注意生產(chǎn)安全。

　　3、恢復(fù)供電后的工作要求：

　�、�.通知餐飲部總監(jiān)/行政總廚及值班經(jīng)理、大堂副理，其所在餐廳、廚房恢復(fù)供電的`情況;

　�、撇蛷d當(dāng)值經(jīng)理、大廚要指揮員工盡快恢復(fù)正常運(yùn)作;

　�、歉鱾€餐廳、廚房視供電恢復(fù)的電壓穩(wěn)定后接通設(shè)備開關(guān)，并檢查運(yùn)行情況;

　　⑷對因停電而影響變質(zhì)的食品要及時處理，并做好文字記錄;

　　⑸餐廳經(jīng)理主動向現(xiàn)場的客人對因停電造成客人的不便表示歉意，并感謝客人的理解和合作;

餐廳應(yīng)急預(yù)案14

　　為了及時高效、合理有序地處理學(xué)校食堂食品衛(wèi)生突發(fā)事件，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《突發(fā)公共衛(wèi)生事件工作應(yīng)急處理?xiàng)l例》有關(guān)規(guī)定，并結(jié)合本校實(shí)際，制定《力洪民族學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案》。

　　一，指導(dǎo)思想

　　堅(jiān)持“以人為本”的思想，堅(jiān)持師生生命安全高于一切，務(wù)實(shí)求是，明確責(zé)任，安全無小事，責(zé)任重于泰山。同時堅(jiān)持“預(yù)防為主，積極處置”的方針，盡一切努力把師生生命安全及國家財(cái)產(chǎn)的損失降到最低點(diǎn)。

　　二，成立機(jī)構(gòu)

　　組長：陸任練、校長

　　副組長：陸宗福、副校長

　　主要成員：黃永城、楊光靜、羅朝銀、姚昌云

　　突發(fā)事件的主要處置措施

　　食品衛(wèi)生安全事件發(fā)生，立即啟動學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案并及時向縣教育局、縣食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告，以便取得上級領(lǐng)導(dǎo)的指示，便于采取下一步行動。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組召集成員會議，商量和布置處置方法，各司其職，展開工作。

　　三，突發(fā)事件的具體處置對策

　　集體食物中毒：

　　1，立即撥打電話120，對中毒人員急救，同時向縣育局、縣食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告。

　　2，組織人員認(rèn)真細(xì)致地調(diào)查中毒原因，同時保護(hù)好場嘔吐物，為公安部門及食品藥品監(jiān)督管理局提供第一手資料。

　　3，立即查封學(xué)校食堂，對當(dāng)天出售的飯菜清樣及其。

　　四，防范措施

　　1，他食物封存加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的'宣傳，建立完善品衛(wèi)生安制度。

　　2，校內(nèi)食堂嚴(yán)禁出售變質(zhì)食品、三無食品、過期食品和有害食品。

　　3，建立完善學(xué)生食堂飯菜留驗(yàn)制度。

　　五，責(zé)任制度

　　1，學(xué)校食堂完善安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組為第一責(zé)任人，各公寓樓管理老師及各班班主任為責(zé)任報(bào)告人。

　　2，事故報(bào)告制度：必須在事發(fā)5分鐘內(nèi)向?qū)W校報(bào)告，學(xué)校在事發(fā)10分鐘內(nèi)向縣教育局、縣食品藥品監(jiān)督管理報(bào)告，在事發(fā)半小時內(nèi)向向縣教育局、縣食品藥品監(jiān)督管理報(bào)告事態(tài)發(fā)展情況。

　　3，事故追究制度：對事故有延報(bào)、慌報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)，要追究當(dāng)事人責(zé)任；學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組須組織力量做好學(xué)生及親屬的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大，任何個人不得自行散步事故情況信息，造成嚴(yán)重后果的要追究其法律責(zé)任。

　　4，校長辦公室負(fù)責(zé)接待新聞媒體，發(fā)布相關(guān)情況與消息。

　　六、善后處理

　　學(xué)校應(yīng)急處理辦公室在有關(guān)部門的支持和協(xié)助下，努力作好食品衛(wèi)生安全事故的后期處置工作并協(xié)助上級部門作好責(zé)任事故的經(jīng)濟(jì)賠償、責(zé)任追究和報(bào)告總結(jié)工作。

餐廳應(yīng)急預(yù)案15

　　一、食堂火災(zāi)事故

　　1、遇天燃?xì)馄鹦』�，�?yīng)及時疏散人群，及時關(guān)閉氣閥并及時滅火。

　　2、遇電路起火，應(yīng)立即由電工關(guān)掉電源并及時疏散人群，同時組織滅火。

　　3、遇柴油灶起火，應(yīng)立即關(guān)掉油閥，并用滅火器滅火。

　　4、遇油鍋起火，應(yīng)立即關(guān)滅爐灶明火，并用滅火毯滅火。

　　5、如火勢較大，自己無法控制，立即撥打“119”報(bào)警，并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。同時，啟動公司一級應(yīng)急響應(yīng)：①應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位。②現(xiàn)場保護(hù)員：負(fù)責(zé)保護(hù)現(xiàn)場，以防有人乘機(jī)破壞。③應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：會同各方妥善處理事后工作。

　　二、食物中毒事故

　　1、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位。

　　2、安全值班人員：立即撥打電話報(bào)警，并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。由單位領(lǐng)導(dǎo)向市衛(wèi)生疾病控制中心匯報(bào)。市急救中心電話：120。

　　3、現(xiàn)場總指揮：急救車到達(dá)后，迅速組織人員護(hù)送中毒者到醫(yī)院進(jìn)行搶救，并做好記錄，同時通知食堂立即停止供應(yīng)。

　　4、衛(wèi)生監(jiān)督員：保護(hù)好24小時留樣食品、進(jìn)貨記錄及庫房食品，以備上級衛(wèi)生防疫部門采集。

　　5、食堂主管：配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

　　6、食堂各部位負(fù)責(zé)人：做好24小時輪流值班，以防其他意外事故。

　　7、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：按照衛(wèi)生行政部門要求，采取其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。必要時報(bào)告公安部門，由公安部門介入處理。

　　8、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組會同各方妥善處理事后工作。

　　三、重大工傷事故

　　1、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位。

　　2、安全值班人員：撥打電話報(bào)警。市急救中心電話：120。