食堂供餐應(yīng)急預(yù)案（精選5篇）

　　在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中，有時會出現(xiàn)一些不在自己預(yù)料之中的事件，為了降低事故后果，通常需要提前準(zhǔn)備好一份應(yīng)急預(yù)案。那么應(yīng)急預(yù)案應(yīng)該怎么編制才合適呢？以下是小編幫大家整理的食堂供餐應(yīng)急預(yù)案，歡迎閱讀與收藏。

　　食堂供餐應(yīng)急預(yù)案 1

　　一、組織機構(gòu)與職責(zé)

　　1、應(yīng)急處置小組：

　　組長：負責(zé)全面指揮、協(xié)調(diào)應(yīng)急處置工作。

　　副組長：協(xié)助組長進行現(xiàn)場工作安排，收集記錄相關(guān)情況。

　　組員：下設(shè)信息組、處理組、后勤組和秩序維護組，分別負責(zé)信息溝通、現(xiàn)場處理、物資保障和秩序維護等工作。

　　2、各組職責(zé)：

　　信息組：負責(zé)與衛(wèi)生防疫、醫(yī)療等部門聯(lián)系，收集、匯總和報送應(yīng)急事件信息。

　　處理組：協(xié)助醫(yī)療部門救治傷員，掌握事故動態(tài)，協(xié)助處理善后工作。

　　后勤組：負責(zé)應(yīng)急物資采購、儲備和車輛安排。

　　秩序維護組：負責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序，保護現(xiàn)場，并向員工和家屬做好解釋工作。

　　二、應(yīng)急預(yù)案

　　1、食品安全突發(fā)事件：

　　立即停止食品供應(yīng)，防止事態(tài)擴大。

　　撥打急救電話120，及時將中毒者送往醫(yī)院。

　　保留剩余食物及原料、工具、設(shè)備，保護好現(xiàn)場，以便進行檢測和分析中毒原因。

　　加強食品安全教育，提高食品安全意識。

　　2、停水、停電、停氣應(yīng)急預(yù)案：

　　停水：查明停水原因，提前儲水，保障食堂正常用水。

　　停電：啟動應(yīng)急發(fā)電機或采取其他應(yīng)急照明措施，保障食堂正常運作。同時，注意冷藏設(shè)備的運作情況，縮短冷藏食品的保質(zhì)期。

　　停氣：采用備用電炒鍋、微波爐等設(shè)備進行飯菜制作，保障正常供餐。

　　3、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案：

　　發(fā)現(xiàn)火情后，迅速判明起火位置、起火性質(zhì)及火勢情況，并報告食堂管理員。

　　利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延。

　　當(dāng)火勢無法控制時，立即撥打消防火警電話119通知消防隊支援滅火。

　　疏散就餐人員，確保人員安全。

　　4、設(shè)備故障應(yīng)急預(yù)案：

　　發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障時，立即上報維修部門。

　　在設(shè)備故障期間，采取人工或其他替代方式保障供餐。

　　加強設(shè)備維護和管理，防止類似故障再次發(fā)生。

　　三、應(yīng)急響應(yīng)流程

　　現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人：立即向現(xiàn)場值班人員或廚師長報告。

　　現(xiàn)場值班人員或廚師長：上報食堂主管，并控制事態(tài)、通知就餐人員停止食用可疑食品（如適用）。

　　食堂主管：上報應(yīng)急處置小組組長，并立即保護現(xiàn)場、組織搶救和疏導(dǎo)人員。

　　應(yīng)急處置小組：啟動應(yīng)急預(yù)案，各專項工作組按照職責(zé)分工開展工作。

　　后續(xù)處理：包括傷員救治、事故調(diào)查、善后處理等工作。

　　四、善后及責(zé)任追究

　　食品消毒處理：對接觸過引起中毒食物的'餐具、設(shè)備等進行徹底清洗和消毒。

　　總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)：分析事故原因，提出改進措施，加強管理和培訓(xùn)。

　　責(zé)任追究：對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進行嚴(yán)肅追究，對瞞報、謊報和不及時上報的行為進行嚴(yán)肅處理。

　　五、培訓(xùn)與演練

　　培訓(xùn)：定期組織食堂工作人員進行食品安全、消防安全等方面的培訓(xùn)，提高應(yīng)急處理能力。

　　演練：定期舉行應(yīng)急預(yù)案演練，檢驗預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)急響應(yīng)速度。

　　堂供餐應(yīng)急預(yù)案示例：

　　食堂供餐應(yīng)急預(yù)案 2

　　目的：確保在突發(fā)事件（如食品安全事故、自然災(zāi)害、設(shè)備故障等）發(fā)生時，學(xué)校食堂能夠迅速、有序地進行應(yīng)對，最大程度地減少損失，保障師生的飲食安全和身體健康。

　　原則：

　　預(yù)防為主，常備不懈。

　　統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負責(zé)。

　　快速反應(yīng)，協(xié)同應(yīng)對。

　　依靠科學(xué)，依法處置。

　　二、應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)

　　應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：

　　組長：學(xué)校校長或分管副校長，負責(zé)全面指揮、協(xié)調(diào)應(yīng)急處置工作。

　　副組長：食堂管理員或后勤部門負責(zé)人，協(xié)助組長進行現(xiàn)場工作安排，收集記錄相關(guān)情況。

　　成員：包括食堂工作人員、校醫(yī)、保衛(wèi)人員等，分別負責(zé)信息溝通、現(xiàn)場處理、物資保障、秩序維護等工作。

　　三、應(yīng)急預(yù)案內(nèi)容

　　1. 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案

　　立即停止供餐：一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題，立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)。

　　報告與調(diào)查：立即向應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組報告，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查。

　　救治傷員：如有師生出現(xiàn)食物中毒癥狀，立即撥打急救電話，送醫(yī)救治。

　　封存證據(jù)：保留問題食品及原料、工具、設(shè)備，保護好現(xiàn)場，以便進行檢測和分析。

　　信息通報：及時將事件進展和處理情況通報給師生及家長。

　　2. 自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案

　　預(yù)警與準(zhǔn)備：密切關(guān)注天氣預(yù)報，提前做好食材儲備和防范措施。

　　緊急疏散：如遇地震、洪水等自然災(zāi)害，立即啟動緊急疏散預(yù)案，確保師生安全。

　　恢復(fù)供餐：災(zāi)害過后，及時檢查食堂設(shè)施，修復(fù)損壞部分，盡快恢復(fù)供餐。

　　3. 設(shè)備故障應(yīng)急預(yù)案

　　報告與檢查：一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障，立即報告給應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，并請專業(yè)人員進行檢修。

　　替代方案：在設(shè)備故障期間，采用人工或其他替代設(shè)備保障供餐。

　　加強維護：加強設(shè)備日常維護和保養(yǎng)，預(yù)防類似故障再次發(fā)生。

　　4. 停水停電應(yīng)急預(yù)案

　　儲水備電：提前儲備足夠的飲用水和應(yīng)急電源。

　　調(diào)整供餐：停水停電期間，調(diào)整供餐品種和數(shù)量，確保師生基本飲食需求。

　　恢復(fù)措施：停水停電結(jié)束后，及時恢復(fù)供水供電，并檢查食堂設(shè)施是否正常運行。

　　四、應(yīng)急響應(yīng)流程

　　發(fā)現(xiàn)與報告：發(fā)現(xiàn)異常情況后，立即向應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組報告。

　　啟動預(yù)案：應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)事件性質(zhì)啟動相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。

　　現(xiàn)場處理：各專項工作組按照職責(zé)分工進行現(xiàn)場處理。

　　后續(xù)處理：包括傷員救治、事故調(diào)查、善后處理等工作。

　　總結(jié)與評估：對事件處理情況進行總結(jié)評估，提出改進措施。

　　五、培訓(xùn)與演練

　　培訓(xùn)：定期組織食堂工作人員進行食品安全、消防安全等方面的'培訓(xùn)，提高應(yīng)急處理能力。

　　演練：定期舉行應(yīng)急預(yù)案演練，檢驗預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)急響應(yīng)速度。

　　食堂供餐應(yīng)急預(yù)案 3

　　一、目的與原則

　　本預(yù)案旨在應(yīng)對學(xué)校食堂可能發(fā)生的食品安全事故、自然災(zāi)害、設(shè)備故障等突發(fā)事件，確保師生飲食安全，維護校園穩(wěn)定。遵循預(yù)防為主、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、快速反應(yīng)、依法處置的原則。

　　二、應(yīng)急組織機構(gòu)

　　成立學(xué)校食堂應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長任組長，分管副校長、食堂管理員、校醫(yī)、保衛(wèi)人員等為成員，負責(zé)全面指揮、協(xié)調(diào)應(yīng)急處置工作。

　　三、應(yīng)急預(yù)案

　　食品安全事故：一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題，立即停止供餐，封存問題食品，配合相關(guān)部門調(diào)查處理，及時救治傷員，通報師生及家長。

　　自然災(zāi)害：密切關(guān)注天氣預(yù)報，提前做好食材儲備和防范措施。如遇地震、洪水等災(zāi)害，立即啟動緊急疏散預(yù)案，確保師生安全，災(zāi)后盡快恢復(fù)供餐。

　　設(shè)備故障：加強設(shè)備日常維護和保養(yǎng)，一旦發(fā)現(xiàn)故障，立即報告并請專業(yè)人員進行檢修。在設(shè)備故障期間，采用人工或其他替代設(shè)備保障供餐。

　　停水停電：提前儲備足夠的飲用水和應(yīng)急電源，確保停水停電期間師生基本飲食需求。停水停電結(jié)束后，及時恢復(fù)供水供電，檢查食堂設(shè)施是否正常運行。

　　四、應(yīng)急響應(yīng)流程

　　發(fā)現(xiàn)異常情況后，立即向應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組報告。

　　應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組根據(jù)事件性質(zhì)啟動相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。

　　各專項工作組按照職責(zé)分工進行現(xiàn)場處理，包括救治傷員、封存證據(jù)、疏散人員等。

　　后續(xù)處理包括事故調(diào)查、善后處理等工作，確保事件得到妥善處理。

　　五、培訓(xùn)與演練

　　定期組織食堂工作人員進行食品安全、消防安全等方面的培訓(xùn)，提高應(yīng)急處理能力。定期舉行應(yīng)急預(yù)案演練，檢驗預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)急響應(yīng)速度。

　　六、總結(jié)與評估

　　每次應(yīng)急事件處理結(jié)束后，對應(yīng)急預(yù)案的.執(zhí)行情況進行總結(jié)評估，提出改進措施，不斷完善應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。

　　食堂供餐應(yīng)急預(yù)案 4

　　一、應(yīng)急預(yù)案的目標(biāo)與原則

　　目標(biāo)：在突發(fā)情況下，確保食堂供餐的安全、有序進行，最大限度地減少食品安全事故的影響。

　　原則：

　　預(yù)防為主，常備不懈。

　　統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，科學(xué)控制。

　　屬地管理，條塊結(jié)合。

　　二、應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)

　　應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：

　　組長：食堂主管領(lǐng)導(dǎo)，全面負責(zé)應(yīng)急工作。

　　副組長：食堂經(jīng)理或相關(guān)負責(zé)人，協(xié)助組長進行應(yīng)急工作。

　　組員：食堂工作人員、安全保衛(wèi)人員等，負責(zé)具體應(yīng)急措施的執(zhí)行。

　　職責(zé)：

　　制定和完善應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練。

　　在突發(fā)情況下，迅速啟動應(yīng)急預(yù)案，指揮應(yīng)急工作。

　　與相關(guān)部門保持聯(lián)系，及時報告和溝通情況。

　　三、應(yīng)急措施

　　1、食品中毒應(yīng)急措施：

　　一旦發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒情況，立即停止食品供應(yīng)，防止事態(tài)擴大。

　　立即撥打急救電話120，將中毒者送往醫(yī)院進行專業(yè)治療。

　　保留剩余食物及原料、工具、設(shè)備、保護好現(xiàn)場嘔吐物等樣本，以便進行檢測和分析中毒原因。

　　協(xié)助衛(wèi)生部門進行調(diào)查，如實提供有關(guān)材料和樣品。

　　2、停水停電應(yīng)急措施：

　　在事先獲知停水停電的情況下，提前蓄水，變更菜單，盡量使用用水量少的菜式。

　　在不知情的情況下停水停電，安排送水車和備用煤氣灶等設(shè)備，確保供餐不受影響。

　　3、設(shè)備故障應(yīng)急措施：

　　定期檢查設(shè)備，發(fā)現(xiàn)故障立即上報維修部，及時修復(fù)。

　　在設(shè)備故障期間，啟用備用設(shè)備或調(diào)整供餐方式，確保供餐正常進行。

　　4、其他突發(fā)事件應(yīng)急措施：

　　如遇斗毆、火災(zāi)等突發(fā)事件，立即報警并疏散人員，確保員工安全。

　　與相關(guān)部門保持聯(lián)系，及時報告和溝通情況，協(xié)助處理突發(fā)事件。

　　四、應(yīng)急演練與培訓(xùn)

　　1、應(yīng)急演練：

　　定期組織應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急反應(yīng)能力和協(xié)作能力。

　　演練結(jié)束后，進行總結(jié)和評估，不斷完善應(yīng)急預(yù)案。

　　2、培訓(xùn)：

　　定期對員工進行食品安全知識和應(yīng)急知識的培訓(xùn)。

　　提高員工的食品安全意識和應(yīng)急處理能力。

　　五、責(zé)任追究與獎懲

　　1、責(zé)任追究：

　　對玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾病的責(zé)任人，給予通報批評及罰款處理。

　　對造成重大食品安全事故的責(zé)任人，依法追究法律責(zé)任。

　　2、獎懲：

　　對在應(yīng)急工作中表現(xiàn)突出的'員工給予表彰和獎勵。

　　對違反應(yīng)急預(yù)案規(guī)定，造成不良影響的員工給予處罰。

　　六、預(yù)案的更新與完善

　　1、預(yù)案的更新：

　　根據(jù)實際情況和法律法規(guī)的變化，及時更新應(yīng)急預(yù)案。

　　定期對預(yù)案進行評估和修訂，確保其科學(xué)性和可操作性。

　　2、預(yù)案的完善：

　　廣泛征求員工的意見和建議，不斷完善應(yīng)急預(yù)案。

　　加強與相關(guān)部門的溝通和協(xié)作，共同提高應(yīng)急處理能力。

　　食堂供餐應(yīng)急預(yù)案 5

　　一、目的和依據(jù)

　　為了在發(fā)生突發(fā)事件的時候能夠及時、有效的組織救援，把損失減少到最小。根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》和公司要求，結(jié)合餐廳實際情況，擬定本預(yù)案。

　　二、適用范圍

　　本預(yù)案適用于職工餐廳廚房、食品庫房。

　　三、基本情況

　　職工餐廳分為餐廳、廚房、小賣部和包間及里面所有房間。

　　四、火災(zāi)的發(fā)現(xiàn)

　　火災(zāi)的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項：

　�。�1）迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢情況，報告餐廳管理員；

　�。�2）迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；

　　（3）當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；

　�。�4）報告火情時應(yīng)報明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。

　　五、消防滅火方法和注意事項：

　�。�1）、先救人，后滅火的原則。

　�。�2）“火警就是命令”，食堂員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的`消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不能臨陣脫逃；

　�。�3）指揮小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場指揮員，應(yīng)迅速組織員工撲滅火災(zāi)，將火災(zāi)控制在起火階段；

　�。�4）消防滅火時，首先應(yīng)關(guān)閉排風(fēng)機、鼓風(fēng)機、餐廳空調(diào)開關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢蔓延；

　�。�5）正確使用消防器材，迅速有效地撲滅火災(zāi)。一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記。廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴大火災(zāi)面積或損壞電器；

　�。�6）職工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。

　　六、疏散方法和注意事項

　�。�1）疏散時機：現(xiàn)場火勢較大，無法控制�？赡芪＜暗饺藛T安全，應(yīng)組織人員疏散。

　�。�2）疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散。

　�。�3）疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由中心經(jīng)理或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。

　　（4）發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳。

　�。�5）餐廳的疏散：餐廳管理員負責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)；工作人員負責(zé)組織餐廳人員疏散；

　�。�6）物資的疏散：保管員負責(zé)利用最近的疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場。

　�。�7）要掌握好疏散時機和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；

　　（8）疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，餐廳服務(wù)人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失；

　�。�9）疏散時必須嚴(yán)格按照疏散程序進行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員，以免造成影響，并且要先保證職工、后餐廳工作人員；

　�。�10）疏散時必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應(yīng)確保顧客生命財產(chǎn)安全；

　　（11）疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。

　�。�12）事件發(fā)生隔天，與學(xué)生的溝通沒有進展時，該食堂暫停正常的大量供餐，但不許停業(yè)，應(yīng)做好員工的思想工作，并加強與學(xué)校各食堂的聯(lián)系，團結(jié)協(xié)作，隨時準(zhǔn)備恢復(fù)正常供餐。

　　七、核實上報

　　根據(jù)事故發(fā)展情況核實清楚由行政部餐廳主管向行政部分管領(lǐng)導(dǎo)匯報。行政部分管領(lǐng)導(dǎo)接報后，根據(jù)情況決策，布置各有關(guān)部門，有關(guān)單位進行搶救，根據(jù)《廣東省安全生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》和搶救需要向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報，必要時趕往現(xiàn)場或以其它適當(dāng)方式領(lǐng)導(dǎo)搶救工作。

　　八、搶救結(jié)束后的處置

　　1、事發(fā)12小時內(nèi)寫出事故書面報告，及時將事發(fā)經(jīng)過、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報告，報上級主管部門。

　　2、保護好現(xiàn)場以便調(diào)查火災(zāi)原因。

　　3、對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗后方可食用。

　　4、事故處理完畢后，由行政部餐廳負責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗教訓(xùn)，同時提出改進意見，完善預(yù)案。

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