餐廳食品中毒應急預案

　　在日常學習、工作和生活中，難免會有事故發(fā)生，為了降低事故后果，總不可避免地需要事先編制應急預案。那么優(yōu)秀的應急預案是什么樣的呢？下面是小編幫大家整理的餐廳食品中毒應急預案，希望對大家有所幫助。

　　為認真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部關于《食物中毒調查報告辦法》的要求，根據餐飲業(yè)的經營特點，以及當食品中中毒事件發(fā)生后，能有效的、及時的將事件控制在最初階段，特制定明珠賓館食品中毒應急預案。

　　一、餐飲區(qū)域概況：

　　一樓大堂南側為品茗軒餐廳，經營川菜、茶飲、小食品，共有餐位數(shù)45個；一樓大堂北側為比華麗西餐廳，經營現(xiàn)磨咖啡、西式正餐及中式自助早餐，共有餐位28個；與西餐相臨的是風味餐廳，主營川菜、兼營地方風味小吃，共有餐位116個；風味餐廳東側為廚房涼菜明檔區(qū)，相臨區(qū)域劃分為操作間、面點間；二樓荔枝灣中餐廳經營粵菜，共有包間17個，餐位150個；東則相臨分別為廚房熱菜操作間、水臺、洗碗間、陽臺等區(qū)域。

　　二、設備設施配備：

　　1、各餐廳配備有展示冰箱，存放飲料、酒水；有毛巾專用箱（冬季為暖箱、夏季為冰箱），存放已消毒的客用毛巾；專用已消毒餐具存放柜等。

　　2、各廚房內分別配備有高、中、低溫冷藏、冷凍冰柜，專用初加工間、凈菜儲存架、高溫消毒洗碗機、專用餐具保潔柜等。

　　三、預防食品中毒的措施：

　　1、廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，充分利用各種形式，宣傳普及有關的衛(wèi)生知識，提高從業(yè)人員的衛(wèi)管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

　　2、防止細菌對加工器具的污染，加強食品衛(wèi)生管理，特別是肉類、蛋類和奶類等動物性食品，須專車運輸，低溫貯藏，個人衛(wèi)生要定期進行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應及時調換工作。

　　3、控制細菌的污染，控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐敗變質。

　　4、殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌：當肉類食品深部溫度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯在銷售或使用前必須充分加熱。

　　5、化學物質與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，易發(fā)生誤用，誤食而造成中毒，因此，不允許有毒的化學物質進入廚房、餐廳。如有客人攜帶，員工應及時報告上級，并通知安全部，了解詢問后應隔離存放。

　　6、對于使用的'滅害靈、滅鼠藥等有毒藥品時，應做到專人專管，不與食品接觸，做到及時清理。包裝或盛放有毒化學物質的容器，不得用來包裝或盛放食品。

　　7、有毒動植物往往與某些可食的食物相似，人們不加識別而誤食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要提高對有毒或無毒動植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動植物，須經有關部門簽定，確認無毒才能使用。

　　8、所采購、申領的貨物都應嚴把質量關，按照各項驗收、儲存制度進行保管。定期對所有庫存貨品進行檢查，所有原材料均在保質期內使用。廚房在加工食品時，嚴格按照食品衛(wèi)生"五四制"的要求來做，嚴把操作關。所采購的鮮肉一律持證購買，登記在冊。所購熟食品使用專用白色無污染顏料袋包裝，外包裝再使用黑色塑料袋。

　　9、儲存食品的冰箱專人負責，按照生、半成品、熟食劃分儲存，各種食品使用保鮮盒分類存放。由專人采購、驗收貨品、所有餐用具、器皿實行每客消毒，各個環(huán)節(jié)嚴格按照食品"六不取"制度執(zhí)行。

　　10、嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生及操作規(guī)范，隨時檢查餐廳廚房賠償損失設施及食品儲存情況，發(fā)現(xiàn)隱患及時解決。

　　11、對于大型宴會活動，要對每一樣食品采取留樣，至少保留24小時。

【餐廳食品中毒應急預案】相關文章：

餐廳食品中毒應急預案范本08-21

職工餐廳食品安全應急預案11-09

餐廳應急預案范文10-14

學校餐廳火災應急預案01-14

安全食品應急預案10-26

關于小學食品安全應急預案12-19

食品安全突發(fā)情況應急預案10-16

食品質量事故應急預案12-24

食品安全應急預案（通用7篇）11-05

2021食品安全應急預案（通用7篇）10-16