關(guān)于“健康食堂”創(chuàng)建發(fā)言稿范文
根據(jù)《礦業(yè)服務(wù)公司健康食堂創(chuàng)建活動(dòng)實(shí)施方案》整體部署，我們以先進(jìn)的食堂管理理念為指針，以開展“找差距、抓整改、促提升”活動(dòng)為契機(jī)，重點(diǎn)開展 “安全食堂、健康食堂、標(biāo)準(zhǔn)食堂”三大會(huì)戰(zhàn)，加強(qiáng)食品安全管理，對(duì)標(biāo)一流找差距，強(qiáng)化食堂建設(shè)，加大隱患排查整改力度，推動(dòng)食堂管理工作再上新臺(tái)階。
按照礦業(yè)服務(wù)公司的總體安排，我們進(jìn)入了活動(dòng)的第四個(gè)階段：總結(jié)提升階段；但由于我們?cè)?月開展的健康食堂創(chuàng)建自檢自評(píng)活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)的問題比較多，所以我們需要加強(qiáng)整改落實(shí)，這也是今天召開這次動(dòng)員大會(huì)的目的，我們不僅要不斷改進(jìn)、達(dá)到“健康食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，跟上餐飲服務(wù)“創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)”的步伐，還要超越自我、成為食堂管理方面的標(biāo)桿。我們成立“健康食堂“創(chuàng)建活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，就是要全面推進(jìn)此次活動(dòng)的有效開展和落實(shí)，從根本上調(diào)動(dòng)大家的積極性，小組成員將定期和不定期的檢查食堂各方面的工作，對(duì)餐飲組的工作進(jìn)行考核、獎(jiǎng)罰，同時(shí)，我們將針對(duì)檢查出的問題研究、制定出整改方案，進(jìn)行及時(shí)、徹底的整改，特別要加大食品采購(gòu)環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)存在問題的整改力度。在整改工作中要強(qiáng)化過程管控，領(lǐng)導(dǎo)小組要定期梳理，認(rèn)真驗(yàn)收整改結(jié)果，確保整改的進(jìn)度和質(zhì)量。
食堂管理員、廚師長(zhǎng)、領(lǐng)班都要對(duì)此項(xiàng)工作高度重視，對(duì)“健康食堂”創(chuàng)建的相關(guān)工作要具體落實(shí)，掌握并不斷組織學(xué)習(xí)“健康食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法，做好一切“備戰(zhàn)”工作，大家要齊心
協(xié)力，在最短的時(shí)間內(nèi)讓食堂呈現(xiàn)嶄新的面貌；我在此重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)以下幾個(gè)方面：
一是健全完善食堂管理制度，狠抓基本條件達(dá)標(biāo)。
我們要用制度來(lái)約束人，“健康食堂”創(chuàng)建領(lǐng)導(dǎo)小組成員和食堂管理人員要不斷梳理、查漏補(bǔ)缺地完善食堂管理制度，并按時(shí)檢查核對(duì)食品衛(wèi)生許可證、個(gè)人健康證等證件并督促按規(guī)定年審、年檢；定時(shí)組織食堂人員體檢尤其是新增人員更是及時(shí)體檢，將按要求保存好相關(guān)證件；將《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等規(guī)定張貼并有效執(zhí)行。這些都是創(chuàng)建 “健康食堂”的基本條件，也是大家比較容易忽視的。現(xiàn)在公司需要的.是符合條件的、合格的餐飲工作人員，所以食堂管理人員和活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組成員一定要合力做好此項(xiàng)工作。
二是嚴(yán)把食品衛(wèi)生健康關(guān)。
對(duì)食品采購(gòu)、入庫(kù)、出庫(kù)、制作、出售等各個(gè)環(huán)節(jié)都有制度規(guī)定和流程控制。嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，重在質(zhì)量：遵照相關(guān)部門規(guī)定的食品采購(gòu)原則進(jìn)行蔬菜、禽蛋、肉類進(jìn)行分類采購(gòu)；嚴(yán)把出入庫(kù)關(guān)，重在數(shù)量：廚師每餐前在庫(kù)管員處領(lǐng)取當(dāng)日食品、調(diào)料等，手續(xù)登記齊全，按就餐人員數(shù)核準(zhǔn)數(shù)量。嚴(yán)把操作關(guān)，重在控制油鹽等的用量：廚師嚴(yán)格按照健康食堂的要求制作主食菜品，使食堂飯菜符合健康營(yíng)養(yǎng)、可口衛(wèi)生的要求。操作完成后，每樣菜品留樣封存?zhèn)洳�，按�?guī)定填寫每日工作日志等；除此之外，請(qǐng)大家務(wù)必要將食品安全工作重視起來(lái)，現(xiàn)在馬上要進(jìn)入冬季，這方面我們一定要實(shí)現(xiàn)全年
“零事故”。
三是狠抓食堂工作人員技能培訓(xùn)。
目前公司非常重視人員專業(yè)技能培訓(xùn)工作，定期請(qǐng)相關(guān)部門的專業(yè)人員到后勤各單位針對(duì)各崗位進(jìn)行技能培訓(xùn)。我們自己也要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，廚師要在食品、菜品搭配上下功夫，使菜肴、主食花色品種滿足員工的不同需求。我們的餐飲服務(wù)人員也多次進(jìn)行過服務(wù)禮儀的學(xué)習(xí)，我們應(yīng)該學(xué)以致用，大家的言行不僅代表個(gè)人的修養(yǎng)，也代表著我們服務(wù)部的形象
四是增強(qiáng)食堂硬件建設(shè)，提高食堂安全管理質(zhì)量。
目前，我們正在克服一切困難，完善食堂的設(shè)施設(shè)備，目前新廚房和新售飯廳都已經(jīng)順利啟用，食堂操作條件有了很大的改善，新售飯窗口的使用改變了原來(lái)員工打飯擁擠的狀況，對(duì)存在的其他問題我們還在不斷的整改，希望大家也要努力維護(hù)保養(yǎng)設(shè)施設(shè)備，使食堂更加美觀、實(shí)用、衛(wèi)生、安全。
五是健全、優(yōu)化食堂服務(wù)工作流程。
公司對(duì)食堂系統(tǒng)提出了更高更新的要求，我們要通過“找抓促”活動(dòng)的開展，積極同一流食堂進(jìn)行對(duì)標(biāo)學(xué)習(xí)，結(jié)合我們的工作實(shí)際進(jìn)一步創(chuàng)新食堂管理模式，建立健全適應(yīng)自身發(fā)展、行之有效的服務(wù)工作流程。
六是明確責(zé)任、獎(jiǎng)罰分明。
我們制定的“健康食堂“創(chuàng)建考核辦法中明確制定了獎(jiǎng)罰措施，我們以《“健康食堂”創(chuàng)建活動(dòng)考核標(biāo)準(zhǔn)》作為考核餐飲服務(wù)人員
日常工作的標(biāo)尺，規(guī)范人員操作，完善食堂配備和資料，同時(shí)加強(qiáng)食堂安全管理，達(dá)到食堂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，就要實(shí)行首問責(zé)任制，通過問責(zé)、獎(jiǎng)罰來(lái)達(dá)到強(qiáng)化食堂管理制度的目的。在這方面考核小組一定要本著公平、公正、公開的原則，對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)表現(xiàn)落后的員工進(jìn)行處罰，做到“獎(jiǎng)之有理、罰之有效”，鼓勵(lì)和督促大家積極投入“健康食堂“創(chuàng)建的工作中。
我們?cè)凇敖】凳程谩眲?chuàng)建活動(dòng)下一階的工作中面臨較大的壓力，然而有壓力才有動(dòng)力，我希望大家可以團(tuán)結(jié)一心，做好“健康食堂”的創(chuàng)建工作，提高食堂服務(wù)質(zhì)量；我們不僅要做到“最好”，還要做到“更好”，爭(zhēng)取快速步入“健康食堂”的行列。
謝謝大家！
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