中餐廳實訓學習總結

　　本次實訓崗位以客房部門為主。實訓的主要內容是熟悉客房服務項目及各服務項目的操作規(guī)程和注意事項，并熟悉對客服務模式、客房服務質量包含的各項內容和vip客人客房接待服務。

　　在這次專業(yè)實訓中，學生們能夠積極主動參加并完成本課程的實訓任務，絕大部分學生實訓表現(xiàn)較好，每一位同學都通過此次實訓獲得了書本上得不到的寶貴經(jīng)驗，這些都將對他們未來的就業(yè)工作產(chǎn)生深遠而積極的影響。

　　在實訓期間，學生們發(fā)揚良好的精神風貌，遵守職業(yè)道德規(guī)范，努力提高職業(yè)素養(yǎng)，尊重實訓單位的領導、指導老師和其他工作人員，學習如何與形形色色的顧客溝通。實訓結束后，學生們都能夠認真撰寫實訓報告。通過檢查學生們的實訓報告，結合學生們的表現(xiàn)可以得到一個結論：學生們能夠很好地把書本里的理論與工作實踐結合起來，按照理論—實踐—豐富理論的步驟學習。

　　通過這次實訓，我們高興地看到，無論是在思想認識上，還是專業(yè)技能上，學生們都成長起來了。

　　終于等到了實習的時候，在學校讀書的時候就聽老師說第三學期的時候要去外地實習。那個時候可以說是急盼著實習的到來，雖然學校的師兄說：“實習其實沒有想象中的那么好，有一定的反差”可是難免心中有些對實習的憧憬。

　　最后當老師對我們說我們將要去首都 北京進行我們的結業(yè)實習。而且在北京有兩家實習單位貴州大廈和零壹零，一家是以餐飲為主，一家是酒店方面。我們進行了分組的方法，二我被分到貴州大廈。當時自己也并不想在貴州大廈但既來之則安之。我甚至開始盤算起我在這個酒店能學到什么?

　　在去實習的前夕我上網(wǎng)對貴州大廈進行了了解。北京貴州大廈是貴州省人名政府投資興建的一座集客房 餐飲 會議 康樂為一體，具備三星級設施以及優(yōu)質服務的綜合大廈。

　　我認為自己是幸運的，在實習的期間涉及了大廈重大的三個部門：餐飲 客房 前廳 或許正如老師說的那樣服務性企業(yè)比工業(yè)性企業(yè)簡單一些。酒店所提供的兩個方面：食和住，所以我先以食來進行總結。

　　我自己的觀察來言，餐廳就一個工作日，酒店餐廳整個運營時間在上午7.00——14.30，下午17.30——22.30.中餐廳的確如前人所說的——“辛苦”,餐廳沒有給服務人員制定自己的崗位職責，和工作描述，在員工印象中，沒有固定的`活干，可以說是只要有需要服務員什么都干。擺臺 折口布 傳菜 上菜 撤臺 這些本職工作。剛開始的三天確實令人叫苦不迭，每天除了干活還是干活，下班第一件事就是要回到宿舍休息。

　　員工代表著整個酒店的形象，好的工作付賬不但能使得員工更精神，提高工作效率。餐廳領位的工服就是歷史悠久最能顯出東方美的——旗袍，女服務員則是連衣的小紅裙，男服務員就是白襯衫，黑褲子。

　　中餐廳的日子一天一天的過，在這些在日子我的確學到了不少的東西，除了學到中餐的服務技巧和擺臺的要求等課堂上能學到的東西外，更能學到一些課堂上很難學到的東西例如：菜系的特點和種類，如何處理好同事之間的人際關系，如何調整自己的心態(tài)。使我了解到一個服務員應該有的強烈的服務意識。就我所在的樓層的觀察，基本上在我實習期間餐廳所接待的大部分都是一些熟客，某些更是連續(xù)幾個晚上開席或者是每個早上都來。酒店方面也對他們特別的重視，并提供了相應的優(yōu)惠措施。此外，酒店之間的競爭可以說是異常的激烈，就在離xxx酒店50米左右的地方就有意見xxx酒店，飯店的數(shù)目就更多了，從這里我們也或多或少地可以看到酒店方面竭力維持舊有顧客原因。

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