生物選修一知識點(diǎn)總結(jié)

時間：2020-12-07 18:45:19 學(xué)習(xí)總結(jié) 我要投稿

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生物選修一知識點(diǎn)總結(jié)

　　課題一果酒和果醋的制作

　　1、發(fā)酵：通過微生物技術(shù)的培養(yǎng)來生產(chǎn)大量代謝產(chǎn)物的過程.

　　2、有氧發(fā)酵：醋酸發(fā)酵谷氨酸發(fā)酵·無氧發(fā)酵：酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵

　　3、酵母菌是兼性厭氧菌型微生物真菌·酵母菌的生殖方式：

　　出芽生殖(主要) 分裂生殖孢子生殖

　　4、在有氧條件下,酵母菌進(jìn)行有氧呼吸,大量繁殖.

　　C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O

　　5、在無氧條件下,酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵.

　　C6H12O6→2C2H5OH+2CO2

　　6、20℃左右最適宜酵母菌繁殖

　　酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18℃-25℃

　　7、在葡萄酒自然發(fā)酵的過程中,起主要作用的是附著在葡萄皮表面的野生型酵母菌.

　　在發(fā)酵過程中,隨著酒精濃度的提高,紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液,使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色.

　　在缺氧呈酸性的發(fā)酵液中,酵母菌可以生長繁殖,而絕大多數(shù)其他微生物都因無法適應(yīng)這一環(huán)境而受到制約.

　　8、醋酸菌是單細(xì)胞細(xì)菌(原核生物),代謝類型是異養(yǎng)需氧型,生殖方式為二分裂

　　9、當(dāng)氧氣、糖源都充足時,醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸;當(dāng)缺少糖源時,醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?再將乙醛變?yōu)榇姿?

　　2C2H5OH+4O2→CH3COOH+6H2O

　　10、控制發(fā)酵條件的作用

　　①醋酸菌對氧氣的含量特別敏感,當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時,即使只是短時間中斷通入氧氣,也會引起醋酸菌死亡.

　�、诖姿峋钸m生長溫度為30～35℃,控制好發(fā)酵溫度,使發(fā)酵時間縮短,又減少雜菌污染的機(jī)會.

　　③有兩條途徑生成醋酸：直接氧化和以酒精為底物的氧化.

　　11、實(shí)驗(yàn)流程：挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→果酒(→醋酸發(fā)酵→果醋)

　　12、酒精檢驗(yàn)：果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生,可以用重鉻酸鉀來檢驗(yàn).在酸性條件下,重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色.先在試管中加入發(fā)酵液2mL,再滴入物質(zhì)的量濃度為3mol/L的H2SO43滴,振蕩混勻,最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴,振蕩試管,觀察顏色

　　13、充氣口是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進(jìn)行充氣用的;排氣口是在酒精發(fā)酵時用來排出二氧化碳的;出料口是用來取樣的.排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連接,其目的是防止空氣中微生物的污染.開口向下的目的是有利于二氧化碳的排出.使用該裝置制酒時,應(yīng)該關(guān)閉充氣口;制醋時,應(yīng)該充氣口連接氣泵,輸入氧氣.

　　課題二

　　腐乳的.制作

　　1、多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉.毛霉是一種絲狀真菌.代謝類型是異養(yǎng)需氧型.生殖方式是孢子生殖.營腐生生活.

　　2、原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸;脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸.

　　3、實(shí)驗(yàn)流程：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制

　　4、釀造腐乳的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進(jìn)行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵.

　　前期發(fā)酵的主要作用：

　　1.創(chuàng)造條件讓毛霉生長.2.使毛酶形成菌膜包住豆腐使腐乳成型.

　　后期發(fā)酵主要是酶與微生物協(xié)同參與生化反應(yīng)的過程.通過各種輔料與酶的緩解作用,生成腐乳

　　的香氣.

　　5、將豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干塊.所用豆腐的含水量為70%左右,水分過多則腐乳不易成形.

　　*水分測定方法如下：精確稱取經(jīng)研缽研磨成糊狀的樣品5～10g(精確到0.02mg),置于已知重量的蒸發(fā)皿中,均勻攤平后,在100～105℃電熱干燥箱內(nèi)干燥4h,取出后置于干燥器內(nèi)冷卻