- 相關(guān)推薦
最新餐飲工作心得體會(huì)
當(dāng)我們備受啟迪時(shí)，就很有必要寫(xiě)一篇心得體會(huì)，這樣就可以總結(jié)出具體的經(jīng)驗(yàn)和想法。那么你知道心得體會(huì)如何寫(xiě)嗎？下面是小編整理的最新餐飲工作心得體會(huì)，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
最新餐飲工作心得體會(huì)1
在餐廳打工有時(shí)候確實(shí)很累，特別是被老板批的時(shí)候，但想想能為家里減輕不少負(fù)擔(dān)，我的心就踏實(shí)起來(lái)。去打工的計(jì)劃提前了一周，實(shí)在是因?yàn)槟抑行邼�，金融危機(jī)的沖擊讓不惑之年的爸媽又平添了幾多皺紋。媽總打電話(huà)來(lái)說(shuō)讓我吃飽，家里能供得起。其實(shí)我又何嘗不知道家里也很拮據(jù)的供我上學(xué)，每想到這里，我心里就酸酸的。打工的事我沒(méi)有讓家里任何人知道，我怕他們擔(dān)心我的學(xué)習(xí)會(huì)耽誤，確實(shí)耽誤了，考試不怎么理想，一向強(qiáng)項(xiàng)的英語(yǔ)竟然沒(méi)有及格。我迫不得已又不能丟下這份兼職，只好重新做計(jì)劃，早上5點(diǎn)起來(lái)讀1小時(shí)英語(yǔ)，把遺失的語(yǔ)感找回來(lái)。我受得了這點(diǎn)困難的考驗(yàn)。只是不想讓家里為我擔(dān)心罷了。有時(shí)候家里的擔(dān)心確實(shí)會(huì)讓人感覺(jué)縛住了手腳一樣，但現(xiàn)實(shí)中的我們其實(shí)沒(méi)有他們想象的那么脆弱。
由于寶龍樂(lè)園開(kāi)業(yè)，同學(xué)通過(guò)學(xué)校去當(dāng)保安，我被安排到外面看盤(pán)子，是相對(duì)比較輕松的活，本來(lái)去餐廳打工就是為混口飯吃的，卻也有一些感觸：情侶們?cè)谝黄鸪酝觑�，男的端著一大盤(pán)剩飯菜，女的拎著一個(gè)小包等在一旁，對(duì)于這也靠男生的女生，我很不屑(不過(guò)也有可能時(shí)男的自愿的);還有的同學(xué)吃完飯把餐盤(pán)和剩飯菜留在桌上，很瀟灑的走掉，對(duì)于這些人，我不僅不屑，還有鄙視;當(dāng)然，對(duì)于那些自覺(jué)的把餐盤(pán)送到餐車(chē)上的同學(xué)，我雖然沒(méi)有對(duì)他們說(shuō)謝謝，但心里是有著一絲感激和尊敬的，因?yàn)樗麄冎档米鹁�。素質(zhì)真正好的人卻占少數(shù)，或許我沒(méi)調(diào)查，沒(méi)有發(fā)言權(quán)，不能把話(huà)說(shuō)的'那么絕。但是事實(shí)擺在那里，我走掉半分鐘不到，回來(lái)餐車(chē)?yán)锞蛠y的要命，所以大家不要我話(huà)說(shuō)的狠，如果做的好，又何必辯解？！話(huà)說(shuō)回來(lái)，如果沒(méi)有這些不自覺(jué)的同學(xué)，餐廳也用不著招兼職工了，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，我倒要謝謝你們，真是有些可笑。大家都在談素質(zhì)，自詡中國(guó)是禮儀之邦，可禮儀不是用來(lái)在臺(tái)面上說(shuō)，在人前炫耀的，應(yīng)該是發(fā)自?xún)?nèi)心的修養(yǎng)和行動(dòng)。說(shuō)到這兒，我又想起媒體上報(bào)道的某某教師如何盡心盡力，某某人如何孝敬父母……做的好需要肯定和贊揚(yáng)，這是人的社會(huì)需求，不可否認(rèn)，可回頭想想，難道教師用心教學(xué)部應(yīng)該嗎？難道子女孝順父母不應(yīng)該嗎？只是做了一個(gè)人應(yīng)該盡的義務(wù)和責(zé)任而已，做了應(yīng)該做的而被選成模范，被表彰。這不恰恰說(shuō)明了很多人沒(méi)有做到或者說(shuō)沒(méi)有做好嗎？
說(shuō)太多了，最后想在說(shuō)一句：希望大家上公交的時(shí)候能夠有秩序的上車(chē)，不至于再有擠公交出人命的新聞！
最新餐飲工作心得體會(huì)2
我的父親也是做酒店管理工作的，至今在這個(gè)行業(yè)工作__多年了。憑著對(duì)行業(yè)的熱愛(ài)，幾十年如一日，執(zhí)著追求著，從他的身上我深切地感受到如果沒(méi)有對(duì)行業(yè)的熱愛(ài)，怎能一如既往，最終成為優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人呢？所以熱愛(ài)是成功的基礎(chǔ)。
一、做好基層管理工作，要具備2年以上的實(shí)際工作和經(jīng)驗(yàn)積累
初中畢業(yè)后，跟隨父親在餐飲行業(yè)最底層的服務(wù)員開(kāi)始做起，邊實(shí)踐邊學(xué)習(xí)。兩年以后，開(kāi)始獨(dú)立做酒店基層管理工作，由于有了原來(lái)的實(shí)踐基礎(chǔ)，做起來(lái)相對(duì)得心應(yīng)手。這得益于扎實(shí)的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。
二、團(tuán)隊(duì)的力量是制勝法寶
具備打造、管理一個(gè)團(tuán)隊(duì)的能力，才能真正出色完成工作任務(wù)。我覺(jué)得打造和管理一個(gè)團(tuán)隊(duì)，首先要具備核心凝聚力，凡事公正、公開(kāi)、公平。對(duì)待員工一視同仁，不但要了解每一個(gè)人的性格、優(yōu)缺點(diǎn)，還要像家長(zhǎng)一樣去關(guān)心愛(ài)護(hù)他（她）們。員工犯錯(cuò)是很正常的，然而對(duì)于犯錯(cuò)的員工決不能一味的批評(píng)、懲戒。要在思想上幫助員工改掉缺點(diǎn)，否則會(huì)出現(xiàn)陽(yáng)奉陰違，重范舊錯(cuò)的現(xiàn)象。那么要改掉員工的缺點(diǎn)，首先要了解他的優(yōu)點(diǎn)，在肯定優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)，指出缺點(diǎn)，相對(duì)容易讓員工接受，也使得員工對(duì)領(lǐng)導(dǎo)的觀察力和領(lǐng)導(dǎo)方式認(rèn)可。進(jìn)而從思想上真正幫助了員工，取得事半功倍的效果。只有這樣才能打造自己的團(tuán)隊(duì)，而且是具備核心觀和凝聚力的團(tuán)隊(duì)。那么管理好這個(gè)團(tuán)隊(duì)也就水到渠成了。
三、簡(jiǎn)單的工作重復(fù)做，練好基本功才能做到優(yōu)秀
員工的技能是熟能生巧的結(jié)果。餐飲員工的六大技能需要培訓(xùn)，理論和實(shí)踐相結(jié)合。這就要求管理者要精通業(yè)務(wù)，只有精通業(yè)務(wù)的管理者才能讓員工信服，才能帶領(lǐng)他們熟練掌握和操作各項(xiàng)技能。我覺(jué)得員工的技能絕不僅僅是為了服務(wù)顧客，也是展示企業(yè)規(guī)模、檔次、管理和企業(yè)文化的`窗口。只要苦練基本功，就能做到優(yōu)秀。
四、灌輸“顧客就是上帝”的理念，才能讓顧客滿(mǎn)意
顧客是上帝這一理念幾乎是所有服務(wù)行業(yè)的服務(wù)宗旨，然而這絕不僅僅是口中喊喊就能讓顧客認(rèn)可和滿(mǎn)意的。首先需要管理者具備這樣的意識(shí)，再把這種意識(shí)通過(guò)理論和實(shí)踐灌輸給員工，從而上下一心，思想統(tǒng)一，行動(dòng)統(tǒng)一，結(jié)果一定完美。顧客滿(mǎn)意才是我們的追求！
五、衛(wèi)生是靈魂
酒店的衛(wèi)生工作要放到所有工作的前面。良好的環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生是讓顧客滿(mǎn)意的先決條件，需要常抓不懈。管理者制定公平有效的衛(wèi)生管理制度和監(jiān)督機(jī)制，獎(jiǎng)懲分明，要使員工形成衛(wèi)生習(xí)慣，才能使得酒店的工作有了靈魂。
六、帶領(lǐng)員工全員銷(xiāo)售
酒店最終利益所在是銷(xiāo)售產(chǎn)品產(chǎn)生的。良好的銷(xiāo)售技巧和技能，是為酒店核心利益保駕護(hù)航的。熟悉出品、了解口味、熟知典故、掌握價(jià)位、熟練推銷(xiāo)、抓住心理、了解顧客、語(yǔ)言流暢、和藹親切、定位準(zhǔn)確、觀察細(xì)致、物有所值、不斷學(xué)習(xí)、顧客滿(mǎn)意、全員營(yíng)銷(xiāo)、事半功倍！
七、了解顧客，做好營(yíng)銷(xiāo)，門(mén)庭若市
每位員工都可以做營(yíng)銷(xiāo)，關(guān)鍵是怎樣建立客戶(hù)。了解客戶(hù)、周到服務(wù)、關(guān)心體貼、替主行賓、觀察著顧客的一舉一動(dòng)，服務(wù)到客人開(kāi)口之前，讓顧客感受到溫馨、自然、受尊重、主賓的客人滿(mǎn)意、恰當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言、詳細(xì)的工作筆記、公平的利益機(jī)制等等。
最新餐飲工作心得體會(huì)3
從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法；樹(shù)立了干一行，愛(ài)一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。
我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細(xì)則；宴會(huì)出菜程序；托盤(pán)的技巧及端托行走的步伐；鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng)；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜、寫(xiě)菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷(xiāo)菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的'一般知識(shí)；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧；餐廳開(kāi)市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務(wù)員工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
一、熱愛(ài)你的工作
當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。
二、迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法
為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
三、要有勤奮的精神
餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作�！耙磺谔煜聼o(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門(mén)就為你敞開(kāi)。
四、要有自信心
與金錢(qián)、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。
五、要學(xué)會(huì)做人
做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功
六、責(zé)任
就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無(wú)在”，即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
七、平常心面對(duì)工作中的不公平
在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
八、團(tuán)隊(duì)
發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻，我覺(jué)得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。
最新餐飲工作心得體會(huì)4
冬去春來(lái)，百花爭(zhēng)艷。屈指算來(lái)，我在譚魚(yú)頭工作已六年了。20__年6月在有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的支持下?lián)瘟瞬少?gòu)職務(wù)工作�，F(xiàn)將我一年來(lái)對(duì)采購(gòu)工作的幾點(diǎn)體會(huì)與同事們相互取長(zhǎng)補(bǔ)短。
一、作為采購(gòu)就必須要多渠道多方面地去收集信息和調(diào)查市場(chǎng)，了解店內(nèi)所需貨品的價(jià)格，并且要精心選擇貨品和供貨商，努力提高貨品的凈料率和使用率。
二、因購(gòu)進(jìn)貨品的投資只有通過(guò)銷(xiāo)售才能得到利潤(rùn)的回報(bào)。而購(gòu)進(jìn)貨品是否售出，并能贏得較好的利潤(rùn)，取決于來(lái)店的消費(fèi)者對(duì)貨品的滿(mǎn)意程度。因此，采購(gòu)員要根據(jù)考察市場(chǎng)的實(shí)際情況及時(shí)與有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)擬定商品銷(xiāo)售價(jià)格，對(duì)每一道菜的用量及成本的核算做到精打細(xì)算，既滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)商品的需求，又達(dá)到速購(gòu)速售。
三、采購(gòu)員在各種業(yè)務(wù)中一定要注意自己的職業(yè)道德和個(gè)人形象，要以公正、公平的真誠(chéng)心對(duì)待自己的工作。在業(yè)務(wù)中要與供貨商建立相互認(rèn)同的關(guān)系，心目中要樹(shù)立起采購(gòu)是為店內(nèi)銷(xiāo)售服務(wù)、為消費(fèi)者服務(wù)的觀念。另外采購(gòu)員還需要與鄰居、企業(yè)、單位及居民在保持一定距離的.情況下，建立良好的關(guān)系，等機(jī)遇來(lái)臨時(shí)會(huì)給店里帶來(lái)可觀的收入和能源的幫助。
四、采購(gòu)進(jìn)貨是經(jīng)營(yíng)的起點(diǎn)和基本保證，也是成本控制和開(kāi)源的重要環(huán)節(jié)，由于店內(nèi)所需要的貨源相當(dāng)廣，且名稱(chēng)繁雜。其季節(jié)性、地域性、干濕度及地區(qū)差異等個(gè)方面不一，因此要選擇性、針對(duì)性進(jìn)貨。
五、一定要管理好店內(nèi)貨源的營(yíng)運(yùn)，認(rèn)真的總結(jié)工作中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，加強(qiáng)控制節(jié)約成本，積極參加店內(nèi)各項(xiàng)活動(dòng)，服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，全心全意地為公司的壯大發(fā)展、繁榮去努力工作。
最新餐飲工作心得體會(huì)5
服務(wù)員是為顧客而服務(wù)的，著實(shí)是辛苦的，在多年的服務(wù)員工作做下來(lái)，我的工作體會(huì)尤其的深，早已不是當(dāng)初那個(gè)連盤(pán)子都端不穩(wěn)的了，現(xiàn)在就對(duì)自己在餐廳做服務(wù)員的工作體會(huì)分享給你們。
餐廳做服務(wù)員，工作其實(shí)不是特別忙，一般都是在節(jié)假日才會(huì)忙的不行，但是其他時(shí)間，都相對(duì)較輕松，但是不能因?yàn)檩p松就沒(méi)有上進(jìn)心，也不要小看一個(gè)服務(wù)員，為他人服務(wù)雖然是比較累的工作，但是也能樂(lè)在其中。尤其是當(dāng)顧客進(jìn)入餐廳就餐時(shí)，必須要保持良好的微笑，這微笑不是隨便就能做出來(lái)的，不像跟別人隨便打聲招呼的微笑一樣，要得體，要優(yōu)雅，還要標(biāo)準(zhǔn)，這需要進(jìn)行訓(xùn)練。我剛開(kāi)始進(jìn)入餐廳工作，每天都覺(jué)得手腳都不是自己的，臉也笑的僵硬，但是那會(huì)自己沒(méi)有什么經(jīng)驗(yàn)，所以才會(huì)格外的累，并且自己還是個(gè)新人，餐廳雖然不忙，但是顧客都是一些重要的顧客，是半點(diǎn)也不能搞砸的，因此在那段時(shí)間的工作，我一邊自己訓(xùn)練服務(wù)員的各方面的能力，一邊努力的做著工作，終于是獲得了成功。
當(dāng)顧客進(jìn)店，我能夠有得體、優(yōu)雅、恰到好處的微笑，能夠讓顧客第一時(shí)間對(duì)我有良好的印象，為此也為自己的工作減輕了很多的負(fù)擔(dān)，我微笑的服務(wù)顧客，不僅是對(duì)顧客表達(dá)的禮貌，更是對(duì)自己做人有著良好的素質(zhì)，做事有良好的職業(yè)道德。再有，服務(wù)員也是要學(xué)習(xí)各種禮儀的，因?yàn)檫M(jìn)餐廳吃飯的人有來(lái)自各種地方的人，那就一定要去了解別的地方的語(yǔ)言和用餐禮儀，才能去讓顧客滿(mǎn)意自己的服務(wù)。在多年的服務(wù)工作做下來(lái)，我也在這個(gè)工作上受過(guò)很多的.苦，有時(shí)候就是因?yàn)樽约翰恍⌒男愿癫粔蚰懘�，因此也�?huì)被一些強(qiáng)勢(shì)的顧客欺負(fù)，不管做的多好，都會(huì)被罵，因此在為這一類(lèi)人服務(wù)時(shí)，即使他是顧客，也是需要去維護(hù)自己的權(quán)益的，不能總是忍著，不然顧客他會(huì)變本加厲，這是極其不好的事情。
服務(wù)工作雖辛苦，當(dāng)自己能夠承擔(dān)起工作時(shí)，其實(shí)也是很開(kāi)心的，因?yàn)樵谶@里能夠近距離的接觸他人，與他人的相處的機(jī)會(huì)也會(huì)更多，能夠去鍛煉自己跟他人交往的能力，幫助學(xué)到很多東西，那是在其他工作上不一定能學(xué)到的，所以當(dāng)自己選擇了這份工作，就一定要自己往上爬，一定要去不停的學(xué)習(xí)，才不會(huì)被放棄。
最新餐飲工作心得體會(huì)6
若要使餐飲店的生意興隆，我總結(jié)了七個(gè)原則，看起來(lái)好像極為平凡，但若堅(jiān)持應(yīng)用，必定會(huì)產(chǎn)生奇妙的效果：
第一、追求成長(zhǎng)。我個(gè)人認(rèn)為做餐飲店如果不追求成長(zhǎng)，或不向更高的目標(biāo)挑戰(zhàn)，就無(wú)法品味成功的喜悅和充實(shí)感。要是只想混口飯吃，自然而然就會(huì)散漫、淘汰。
第二、力求創(chuàng)新。只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會(huì)有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會(huì)失敗，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。
第三、確保合理的利潤(rùn)。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤(rùn)。長(zhǎng)期對(duì)食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。
第四、以食客為出發(fā)點(diǎn)。要以食客的眼光為出發(fā)點(diǎn)，清楚食客的需要，再去滿(mǎn)足他。我認(rèn)為了解你的經(jīng)營(yíng)對(duì)象是開(kāi)店的第一步。
第五、聽(tīng)取食客的意見(jiàn)。必須了解食客的需要，做到這一點(diǎn)，最好的辦法是傾聽(tīng)。要集思廣益，順應(yīng)自然，再做該做的`事，必然無(wú)往不利。
第六、發(fā)揮特色。餐飲店到處都是，要使食客上門(mén)，非得有一些特色不可，同時(shí)要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開(kāi)店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營(yíng)品種，其它方面諸如良好的服務(wù)、華麗的店面、誠(chéng)懇的員工等。
第七、掌握良機(jī)。生意的成功，系于是否能夠掌握良機(jī)，平時(shí)就要選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
在餐飲企業(yè)中，餐飲管理者起著決定性的作用。在餐飲市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，餐飲管理者自身素質(zhì)的高低和管理能力的大小，是關(guān)系到企業(yè)能否生存并取得成功的關(guān)鍵。在我們廚師的心目中，對(duì)好的餐飲管理者有三種十分形象的比喻或者說(shuō)是希望：一要像“頭馬”，二要像“空氣”，三要像“木匠”。
餐飲管理者要像“頭馬”。頭馬是馬群的帶頭者，它以敏銳的嗅覺(jué)，把握住馬群前進(jìn)的方向，起到領(lǐng)頭作用，把馬群領(lǐng)到陽(yáng)光充足、水草豐茂的地方。這樣馬群才能夠吃飽喝足，跑得更快，生存的機(jī)率大大提高。同樣，餐飲管理者也必須把企業(yè)朝著有發(fā)展前途的戰(zhàn)略方向上引導(dǎo)，才能使企業(yè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存和發(fā)展，才能使企業(yè)有一個(gè)美好的前景。
最新餐飲工作心得體會(huì)7
由于中西哲學(xué)思想的不同，西方人于飲食重科學(xué)，重科學(xué)即講求營(yíng)養(yǎng)，故西方飲食以營(yíng)養(yǎng)為最高準(zhǔn)則，進(jìn)食有如為一生物的機(jī)器添加燃料，特別講求食物的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及各類(lèi)無(wú)機(jī)元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無(wú)其他副作用。這些問(wèn)題都是烹調(diào)中的大學(xué)問(wèn)，而菜肴的色、香、味如何，則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國(guó)——法國(guó)，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，雙方便拉開(kāi)了距離。
中國(guó)五味調(diào)和的烹調(diào)術(shù)旨在追求美味，其加工過(guò)程中的熱油炸和長(zhǎng)時(shí)間的文火攻，都會(huì)使菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。法國(guó)烹調(diào)雖亦追求美味，但同時(shí)總不忘“營(yíng)養(yǎng)”這一大前提，一味舍營(yíng)養(yǎng)而求美味是他們所不取的。尤其是20世紀(jì)60年代出現(xiàn)的現(xiàn)代烹調(diào)思潮，特別強(qiáng)調(diào)養(yǎng)生、減肥，從而追求清淡少油，強(qiáng)調(diào)采用新鮮原料，強(qiáng)調(diào)在烹調(diào)過(guò)程中保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。所以說(shuō)西方飲食之重營(yíng)養(yǎng)是帶有普遍性的。
平心而論，談到營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題也觸及到中國(guó)飲食的最大弱點(diǎn)。盡管我們講究食療、食補(bǔ)、食養(yǎng)，重視以飲食來(lái)養(yǎng)生強(qiáng)身，但我們的烹調(diào)術(shù)卻以追求美味為第一性要求，致使許多營(yíng)養(yǎng)成分損失于加工過(guò)程中。近年來(lái)我國(guó)廚師參加世界烹調(diào)大賽，人家端上一個(gè)菜營(yíng)養(yǎng)成分開(kāi)列得一清二楚，我們則拿不出這份材料。經(jīng)人提問(wèn)，亦瞠目結(jié)舌不知所云，大大地吃了啞巴虧！
我們從來(lái)都是把追求美味奉為進(jìn)食的首要目的。民間有句俗話(huà)：“民以食為天，食以味為先”。雖然人們?cè)谫澴u(yù)美食時(shí)，總愛(ài)說(shuō)“色香味俱佳”，但那是由于我們感受色香味的感覺(jué)器官“眼、鼻、口”的上下排列順序如此。人們內(nèi)心之于“色、香、味”，從來(lái)都是“味”字“掛帥”的。
而西方烹調(diào)講究營(yíng)養(yǎng)而忽視味道，至少是不以味覺(jué)享受為首要目的.。他們以冷飲佐餐，冰鎮(zhèn)的冷酒還要再加冰塊，而舌表面遍布的味覺(jué)神經(jīng)一經(jīng)冰鎮(zhèn)，便大大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味；那帶血的牛排與大白魚(yú)、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，雖有“味”而不入“道”，凡此種種都反映了西方人對(duì)味覺(jué)的忽視。他們拒絕使用味精，更足以證明此輩皆屬不知味之人，非“知味觀”之座上客也！
基于對(duì)營(yíng)養(yǎng)的重視，西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、綠菜花（西蘭花）也都生吃。因而他們的“沙拉”有如一盤(pán)兔飼料，使我們難以接受�，F(xiàn)代中國(guó)人也講營(yíng)養(yǎng)保健，也知道青菜一經(jīng)加熱，維生素將被破壞，因而我們主張用旺火爆炒。這雖然也使維生素的含量下降，但不會(huì)完全損失，可味道卻比兔飼料好吃得多。因而中國(guó)的現(xiàn)代烹調(diào)術(shù)旨在追求營(yíng)養(yǎng)與味道兼顧下的最佳平衡，這當(dāng)然也屬于一種“中庸之道”。
【最新餐飲工作心得體會(huì)】相關(guān)文章：
餐飲工作心得體會(huì)02-14
餐飲店長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)心得體會(huì)最新11-07
最新餐飲辭職報(bào)告12-13
餐飲的實(shí)習(xí)報(bào)告集錦最新10-08
餐飲工作心得體會(huì)模板05-13
最新餐飲的年終工作總結(jié)07-29