缺乏維生素B1易導致抑郁情緒的產(chǎn)生
感覺自己總是存于抑郁的狀態(tài)?其實缺乏維生素B1易導致抑郁情緒的產(chǎn)生哦!
維生素B1缺乏人會沮喪
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅肯定了抑郁癥與維生素B1的關(guān)聯(lián)。“其實,維生素B1與神經(jīng)系統(tǒng)的功能關(guān)系密切,每一個學過營養(yǎng)學和生物化學的人都有所了解。維生素B1缺乏時,會令人情緒沮喪,思維遲鈍;嚴重缺乏時,會發(fā)生‘多發(fā)性神經(jīng)炎’。有研究發(fā)現(xiàn),糖尿病人會通過尿液丟失大量維生素B1,與其足部的神經(jīng)壞死進程可能有一定關(guān)系。”
在中科院生命科學研究院的研究人員對1500余名京滬城鄉(xiāng)居民進行了維生素B1營養(yǎng)水平調(diào)查,然后對結(jié)果和抑郁程度進行分析。結(jié)果顯示,隨著體內(nèi)維生素B1濃度的降低,患上抑郁癥的風險顯著上升,其中原因可能是維生素B1缺乏會導致線粒體功能紊亂和慢性氧化應激,這兩種情況均被認為是抑郁癥發(fā)病的潛在機理。
維生素B1攝入低于推薦量80%
在中國維生素B1缺乏是普遍現(xiàn)象嗎?范志紅表示,從1982年到2002年的全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示,20年來,隨著我國居民富裕水平的提高,維生素的攝入量卻完全沒有隨著食物供應的充足而增加。事實上,維生素B1和維生素B2的攝入量,都在隨著富裕水平的升高而不斷下降,其中維生素B1的下降幅度尤其迅猛,從2.5mg/d降到了1.0mg/d。
《中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報告》顯示,我國居民維生素B1攝入低于推薦攝入量的比例高達80%。“遺憾的是,這些攝入量調(diào)查結(jié)果,還只是說生食品中的維生素B1含量,沒有考慮到烹調(diào)損失。”據(jù)范志紅介紹,維生素B1是一種相當嬌氣的營養(yǎng)素,它既怕熱,又怕堿,還怕漂白粉、氯氣、二氧化硫和雙氧水之類,而且還容易在淘米、洗淀粉的過程中溶在水里流失掉。所以,在日常烹調(diào)當中,維生素B1的損失率不可低估。而中國人的某些飲食喜好和飲食方式都是維生素B1含量非常低的。
小吃、甜食是“壞情緒制造機”
范志紅指出,早點攤上的油條、油餅、炸糕、焦圈之類的食物在煎炸時通常會加小蘇打,這會讓面食中的維生素B1損失殆盡;小吃店里的酸辣粉、酸菜粉絲湯、涼皮、涼粉、米皮由于需要把面粉、米粉放在水中反復搓洗,制成淀粉凍,這個過程中去掉了蛋白質(zhì),也把溶進水里的維生素B1 一起扔掉了,所以維生素B1含量幾乎可以忽略不計;粥店里久煮久熬的白米粥,長時間熬煮和保溫會使白米中本來就少得可憐的維生素B1所剩無幾,尤其是加堿煮出來的.粥,維生素B1幾乎已經(jīng)全軍覆沒;此外,快餐店的各種面條,為了勁道口感,要加入碳酸鉀之類堿性物質(zhì),也會破壞維生素B1。油炸方便面、精白米飯、各種甜食甜點心也都是維生素B1超低的食品。特別是甜食中的精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高,反而會消耗人體當中的維生素B1,吃得越多,維生素B1就越缺乏。
吃掉抑郁很簡單
那么什么食品維生素B1含量高呢?范志紅說,全麥面粉、燕麥、大麥、小米、大黃米、糙米、黑米、高粱米以及紅小豆、蕓豆、綠豆、蠶豆、豌豆等都是維生素B1的好來源,但這些恰恰是我們平時不常吃的食物。
含淀粉的主食是膳食中維生素B1供應的主力軍,大部分蔬菜水果的維生素B1含量都很低。在制作豆腐的時候要去掉“黃水”,損失掉大部分B族維生素,所以豆腐、豆腐干等豆制品的維生素B1含量也較低。不過,植物性食品中還有些其他優(yōu)秀選手,它們都和種子沾邊。比如,嫩豆類蔬菜以及堅果油籽類。炒菜吃的嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩毛豆,都是維生素B1含量相當豐富的食品,遠遠高于其他普通蔬菜。開心果、葵花籽、花生之類的堅果油籽,也能補充一些維生素B1。動物性食品中,瘦豬肉和一些內(nèi)臟是維生素B1的好來源,不過,這些食品每天所吃的量是有限的。
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