餐飲行業(yè)的10條營銷心理
餐飲行業(yè)的10條營銷心理，一起了解一下吧?
一、越排隊(duì)，越多人吃。
多數(shù)消費(fèi)者都有從眾心理，尤其是一些顧客對商場商家不是很熟悉的時候，她們越會選擇排隊(duì)較長的餐廳，來降低就餐風(fēng)險(xiǎn)(比如口味不怎么樣)。她們會覺得，這么多人選擇，一定不會太差。
一般餐廳實(shí)際運(yùn)用中如下：
(1)現(xiàn)在有些商家甚利用這一心理雇人排隊(duì)，制造人氣。當(dāng)然這個不是長久之計(jì)，還是需要回歸到產(chǎn)品的本身。
(2)在贈送產(chǎn)品的時候，故意放慢制作的速度，讓門店形成等位。
(3)想方設(shè)法在等位區(qū)留住人制造熱鬧氣氛，比如在等位放照片打印機(jī)、玩游戲、免費(fèi)美甲、貼膜等等。
二、“消除”選擇綜合征
最好的菜單一定會踐行心理學(xué)上的“選擇矛盾”理論——當(dāng)我們有更多的選擇時，我們反而越是感到焦慮。當(dāng)菜單選擇項(xiàng)超過一定數(shù)量后，客人就會不知所措、感覺很糾結(jié)，當(dāng)感到糾結(jié)時，他們通常就會選擇之前吃過的菜品(不利于推廣新品)。
現(xiàn)在在肯德基或是麥當(dāng)勞，不難發(fā)現(xiàn)很多顧客點(diǎn)單所花費(fèi)的時間非常長，因?yàn)榭系禄峁┑漠a(chǎn)品多了，無形當(dāng)中給消費(fèi)者增加了選擇成本，也將直接影響到餐廳高峰期產(chǎn)出。
最要命的是，餐廳產(chǎn)品多了，消費(fèi)者無法點(diǎn)到餐廳真正拿手的菜，會減少回頭客。
三、盤子收得慢，翻臺翻的快。
大部分餐廳，會在顧客的就餐期間收回餐盤，其實(shí)這樣的做法會影響到餐廳的翻臺。
當(dāng)用戶看不到盤子的時，無法通過視覺信息來提醒自己已經(jīng)吃了多少。
桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費(fèi)者，我已經(jīng)吃了很多了，不知不覺的暗示自己別再吃下去了，我該起來，到商場里溜溜。
四、利用消費(fèi)者身體感知，提高翻臺率。
一般來說，靠高翻臺率的餐廳售賣的是綜合的性價(jià)比。
消費(fèi)者對環(huán)境要求不會臺高，只要整體的就餐體驗(yàn)滿足他的就餐期望即可。
快時尚餐廳外婆家的椅子(有一定的比例)是經(jīng)過“精心設(shè)計(jì)”的，讓人坐久坐了，會不那么舒服(利用消費(fèi)者身體感知)。
就餐完畢后，迅速的離開，所以很難看到在外婆家里把酒言歡的場景。
五、菜單上不出現(xiàn)金錢符號，提升人均客單價(jià)
在心理學(xué)上，消費(fèi)者會受到促發(fā)效應(yīng)影響。
促發(fā)效應(yīng)是指，先前的知覺會刺激會影響的下一個知覺刺激的反應(yīng)。
如當(dāng)你使用￥和$符號的時候，就會容易促發(fā)消費(fèi)心中復(fù)雜的情緒，也會出現(xiàn)比較以自我為中心或自私的行為。在點(diǎn)餐過程，就會“悠著點(diǎn)”吃。
解決辦法：可在菜單上可以縮�。�、$符號和價(jià)格。
六、高明的數(shù)字游戲，擊潰消費(fèi)者心理的價(jià)格防線
9.99元和10元，看起來區(qū)別只有一分錢，給人的感覺前者更親民，會讓消費(fèi)者覺得產(chǎn)品的價(jià)格只有1位數(shù)，這是非常經(jīng)典定價(jià)策略，所以看很多的餐廳價(jià)格是9元、19元、29元。
除了這個辦法，很多餐廳會有一兩個超值的菜，拉低你對價(jià)格敏感。
如長沙食在不一樣餐廳有一個米豆腐只要3塊錢。當(dāng)你看到這個產(chǎn)品，大部分心里會冒出：這么便宜的驚嘆。這個低價(jià)產(chǎn)品，會讓你放松對價(jià)格的心理防線，覺得這家餐廳整體價(jià)格不貴。
七、利用掏錢心痛效應(yīng)，充值卡多賣3倍。
人們在購買東西的時，會同時衡量即將獲得的物品好處以及即將失去的金錢痛苦。
在相關(guān)的實(shí)驗(yàn)中，當(dāng)人們購買高價(jià)物品時，與生理痛感有關(guān)的腦島也出現(xiàn)反應(yīng)，顯示出購買高價(jià)物品的“掏錢心痛”感，可能跟真實(shí)疼痛的十分類似。
那么如何降低這種“掏錢心痛”?
1、鼓勵消費(fèi)者使用信用卡，用虛擬的信用卡替代金錢，來降低這種痛苦。比如，原來的活動是充值500元送100，改成刷信用卡充值500送100，效果會好很多哦。
2、提高購買物品帶來附加值，來提高購買物品的`快感。
顧客在買單時，服務(wù)臺上有一個溫馨的文案：為愛的人買單，是件幸福的事。顧客就覺得花了這些錢，我除了填飽肚子，還是愛表達(dá)的一種方式，顧客購買疼痛就會降低。
八、天氣好賣充值卡，成功率更高。
心理學(xué)家發(fā)現(xiàn)，自然環(huán)境中的信息也會影響我們的行為決策。
比如，晴天時買股票，比雨天買股票的人，高三倍。人類在社交判斷和決策，很容易受到觸覺影響。人在舒適的環(huán)境里的時，更容易購買享受型產(chǎn)品。所以，下次天氣好時，向你的顧客推充值卡試試，說不定，會賣的更好哦。
九、高手才用的音樂營銷催眠術(shù)
用音樂去渲染消費(fèi)情緒，影響消費(fèi)的行為和決策。
根據(jù)萊斯特大學(xué)的心理學(xué)研究，在餐廳里播放古典音樂能鼓動顧客消費(fèi)更多，因?yàn)檫@使他們覺得自己更富有。同時，不太精致的流行樂則會導(dǎo)致人們在用餐上的消費(fèi)減少10%。
還有一個案例，英國的心理學(xué)發(fā)表研究：
如果在酒莊里，播放是法國音樂的話，消費(fèi)者會把聆聽音樂的注意力放到相對應(yīng)的產(chǎn)品上。結(jié)果，法國紅酒的銷售量會以前提高70%。
除以上兩點(diǎn)外，音樂還能提高翻臺率。當(dāng)播放舒緩輕松的音樂，消費(fèi)者會在餐廳待得更久。當(dāng)播放節(jié)奏稍微快的音樂，消費(fèi)者在餐廳待得時間則會短很多。
十、錨定效應(yīng)
心理學(xué)上指的是人們在對某人某事做出判斷時，易受第一印象或第一信息支配。
比如，當(dāng)你看到第一個產(chǎn)品3000元，你再去看999元的產(chǎn)品，你感覺很便宜很多。
在購買房子和汽車當(dāng)中，會大量出現(xiàn)這樣的錨定效應(yīng)場景。銷售小姐會先讓你看7500元/平的房子，再推薦5500元/平房子。這時候，你就會有一個基準(zhǔn)錨定店，會產(chǎn)生一個對比：嗯，的確劃算。
這些餐廳里和超市用得非常多：其實(shí)，淘寶雙11也玩這個貓膩哦。
【餐飲行業(yè)的10條營銷心理】相關(guān)文章：
2017餐飲行業(yè)年度營銷策劃方案11-08
讀懂人心的10種營銷心理03-20
基于營銷心理學(xué)的保險(xiǎn)營銷方法論文09-05
營銷五大心理效應(yīng)09-03
營銷必知的10大營銷心理學(xué)原則03-20
心理營銷的四大方法10-15
營銷的核心 掌握消費(fèi)者心理10-15
時尚的心理學(xué)解讀與營銷意義10-16