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餐飲消費(fèi)心理分析

時(shí)間:2020-11-25 16:44:24 心理學(xué)與生活 我要投稿

餐飲消費(fèi)心理分析

  做餐飲生意最怕心里沒(méi)底,顧客的喜好、消費(fèi)力、就餐原因、口味、接受能力等就是造成餐飲老板心里沒(méi)底的因素,如果想了解顧客的需求,必然要做好市場(chǎng)調(diào)查。不過(guò)這些我們已經(jīng)為你做了,各位餐飲老板可從以下數(shù)據(jù)看出餐飲消費(fèi)者的需求。

餐飲消費(fèi)心理分析

  除工作餐外食客外出就餐的原因:

  朋友聚餐62.1%

  家庭聚會(huì)20.7%

  商務(wù)活動(dòng)11.5%

  不想也沒(méi)時(shí)間做飯5.7%

  分析:

  工作以外的時(shí)間,朋友聚餐是最主要的消費(fèi)行為。講求實(shí)惠,輕松而有趣的氛圍是朋友聚餐的首選佳地。

  食客能夠接受的上菜速度:

  10分鐘以內(nèi) 22.4%

  10-20分鐘 70.1%

  20-30分鐘 7.5%

  分析:

  飛速發(fā)展的.社會(huì)使人的生活節(jié)奏越來(lái)越快,如何在食客的耐心時(shí)間內(nèi)奉上美味佳肴,依舊是最大的話題。標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)現(xiàn)使食材前期處理的時(shí)間得以控制,若無(wú)法達(dá)到上菜的黃金時(shí)間(20分鐘內(nèi)),設(shè)計(jì)等待時(shí)間的小環(huán)節(jié),降低食客的耐心也是個(gè)不錯(cuò)的方法。

  食客平時(shí)比較親睞的口味:

  辣 37.9%

  清淡的 25.3%

  濃厚的 20.7%

  其他 0.6%

  分析:

  有關(guān)餐飲國(guó)家統(tǒng)計(jì)報(bào)告中,火鍋異軍突起顯示出勃勃生機(jī)。這個(gè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化要求頗高的飲食類別,也是較易擴(kuò)張的餐飲形式。2014年餐飲百?gòu)?qiáng)中,火鍋是唯一一個(gè)平均單店收入、平均每平勞效、凈利潤(rùn)率都正增長(zhǎng)的業(yè)態(tài),還是具有較強(qiáng)的盈利能力。

  【國(guó)際菜系】

  分析:

  食客對(duì)于西餐的認(rèn)識(shí)程度越來(lái)越高,接受與喜愛(ài)程度也相對(duì)提升。

  消費(fèi)者選擇餐廳的關(guān)注因素:

  分析:

  口味與氛圍是最食客最為關(guān)心的就餐因素,無(wú)疑味道是最為核心的競(jìng)爭(zhēng)力?诒⒎⻊(wù)以及安全衛(wèi)生是檢驗(yàn)餐廳長(zhǎng)久性的軟性旗幟。

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