冬至常用“補(bǔ)冬”藥膳處方
按照中國(guó)人的習(xí)慣，從立冬開(kāi)始至冬至前后是對(duì)身體“進(jìn)補(bǔ)”的大好時(shí)節(jié)，大家稱為“補(bǔ)冬”。正確的“補(bǔ)冬”，能使身體強(qiáng)壯而又保持窈窕。
一、常用“補(bǔ)冬”藥繕處方
1.八珍：當(dāng)歸、地黃、枸杞、芍藥、白術(shù)、茯苓、大棗、甘草。
2.四神(又稱“四臣”)：蓮子、芡實(shí)、、山藥、茯苓
3.四物：當(dāng)歸、川芎、芍藥、地黃。
4.單方：人參、當(dāng)歸、田七、杜仲等。
烹調(diào)方法：將準(zhǔn)備好的漢藥，如八味、四味、二味或一味，放入大壺內(nèi)。接著準(zhǔn)備家禽(雞、鴨)或野禽(雉雞、斑鳩等)，還有豬腳(肘子)、豬肚、腰子、鰻魚(yú)、鱉等，經(jīng)過(guò)處理后再放入大壺中，然后倒入水和酒，或僅使用酒來(lái)慢慢燉煮。
煮好的補(bǔ)冬品，有效成分會(huì)滲出于湯中，肉里的軟骨會(huì)松軟到入口即化，漢藥獨(dú)特的味道則會(huì)滿室生香。
注意：“補(bǔ)冬”最好在身體狀況良好時(shí)進(jìn)行，患有感冒而發(fā)燒或咳嗽時(shí)應(yīng)避免。然而，“四神”的藥性特別溫和，而且富有滋養(yǎng)又能強(qiáng)化腸胃，因此即使處于感冒體力衰弱的情況下，只要有些食欲，即應(yīng)多加食用。
冬至的歷史
早在周朝，“冬至日”便有“天子率三公九卿迎歲”之盛典，先民們把“冬至”視為一年之歲首，在《周禮》中定下了“以冬至日，致天神人鬼”的祭祀儀式--冬至為年。
漢代，冬至被列為令節(jié)。文學(xué)家祭邕說(shuō)：“冬至，陽(yáng)氣起，君道長(zhǎng)，故賀。”《四民月令》云：冬至“進(jìn)酒肴，及渴賀君師耆老，如正旦。”--冬至大如年。
唐宋時(shí)代，“冬至”與“歲首”并重，據(jù)孟元老《東京夢(mèng)華錄》載：“十一月冬至，京師最重此節(jié)，雖至貧者，一年之間，積累假借，至此日更易新農(nóng)、備辦飲食，享祀先祖......一如年節(jié)。”特別是祠部還放假七天以慶--冬至大如年。
明清時(shí)代，冬至皆襲古俗，有"肥冬瘦年"之說(shuō)，冬至日祭祠堂之風(fēng)大盛。劉侗、于奕正合撰的《帝京景物略》有"百官賀冬畢，吉服三日，具紅箋互拜，朱衣交于衢，一如元旦"的記載，潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》也有"長(zhǎng)至......為國(guó)大典......預(yù)日為冬夜，祀祖羹飯之外，以細(xì)肉餡包角兒(餛飩)奉獻(xiàn)，諺所謂\'冬至餛飩夏至面\'之遺意也。"--也是冬至大如年。
鑒于歷史沿革和民眾"冬至大如年"的心理影響，辛亥革命后為順應(yīng)民心，曾一度將冬至日定為"冬節(jié)"。
“冬至大如年”，人們還將冬至前夜稱為“冬至夜”，過(guò)去的常武地區(qū)風(fēng)俗家家例宴飲、并享祖先，還有吃湯圓、食印糕等習(xí)慣。家宴菜肴必備“胡蔥煮豆腐”，諺云：“若要富，冬至隔夜吃胡蔥篤豆腐。”
隨著時(shí)代的變革，冬至的傳統(tǒng)習(xí)俗正在不斷變異和淡化。但是，人們至今仍常以是日的晴雨來(lái)預(yù)測(cè)年內(nèi)氣候，“干凈冬至邋遢年”、“晴到冬至落到年”等諺語(yǔ)至今一直流傳民間。另外，世代相傳的“冬至大如年”觀念也還深深地留在比較年長(zhǎng)的中國(guó)人腦海里。
冬至與小蔥燒豆腐的故事
在六朝古都南京，冬至要吃小蔥燒豆腐。從冬至開(kāi)始吃豆腐，一直吃到九九結(jié)束。據(jù)了解，以前不少市民到了冬季就腌菜，吃豆腐可以換換口味，老南京還有自制凍豆腐的習(xí)慣。凍豆腐的“毛孔”很多，燴上大蔥，味道絕對(duì)好吃。
相傳這一習(xí)俗是從明代的劉基流傳下來(lái)的。
朱元璋在金陵登基后，調(diào)工遣匠，大興土木，建筑皇城。他把這項(xiàng)大工程，交給了自己最信任的大臣——劉基去操辦。
有個(gè)大臣是劉基的同鄉(xiāng)，兩人自幼就是好朋友。這個(gè)人伙同地方官吏，合伙貪污了大筆建城經(jīng)費(fèi)，吃喝玩樂(lè)，揮金如土。沒(méi)想到這件事讓劉基知道后，劉基不講私情，如實(shí)稟報(bào)了皇上，把他殺了。
這下那幫貪官污吏慌了手腳，他們不但互相拴好死扣，還惡人先告狀，到處散布劉基貪污了建城經(jīng)費(fèi)的謠言。
朱元璋雖說(shuō)很信任劉基，但說(shuō)的人多了，也不能不引起疑心。他是個(gè)剛愎自用、蠻橫武斷的人，怎能容得下這種朝他眼里揉沙子的事?這天，他又聽(tīng)到人來(lái)說(shuō)劉基的壞話了，頓時(shí)勃然大怒，準(zhǔn)備立即傳旨處置劉基。
幸虧馬娘娘看得清楚，聽(tīng)到這事后，再三提醒朱元璋：“萬(wàn)歲，事關(guān)重大，千萬(wàn)不要草率，望三思而后行。”朱元璋一向敬重馬娘娘，聽(tīng)了這番話，覺(jué)得在理，就改變主意，傳下旨來(lái)，限劉基三天內(nèi)搞清所有帳目。
當(dāng)時(shí)正是寒冬臘月，到處白雪鋪蓋。劉基接旨后就像沒(méi)事人一樣，天天騎馬到郊外去玩賞冬景，顯得悠閑自在。一天，兩天，不明真情的人都替他捏一把汗，私下議論道：劉基啊劉基，這分明是皇上往你脖子上套絞索。這幾年的帳目，別說(shuō)是三天，就是三十天也無(wú)法搞清楚的呀!你還有工夫去游山玩水?
朱元璋聽(tīng)說(shuō)劉基成天游山玩水，氣得冒火。第三天，正好是冬至，他下令傳見(jiàn)劉基。話音沒(méi)落，只見(jiàn)劉基一手提著個(gè)瓦罐，一手拎著捆帳簿，跪到朱元璋面前。朱元璋覺(jué)得奇怪，叫人打開(kāi)罐子。啊!原來(lái)是熱氣騰騰的小蔥燒豆腐，飄著淡淡的清香。碰巧這幾天朱元璋不舒服，山珍海味吃到嘴里就同嚼蠟一般，這清香，使他食欲大開(kāi)，顧不上問(wèn)劉基，就大口大口吃了起來(lái)，吃著吃著，他恍然大悟：劉基像小蔥燒豆腐一樣，是一清二白的。
朱元璋查明真情后，懲辦了那些造謠生事的貪官污吏，更加信任劉基了。
打那以后，人們覺(jué)得要像劉基那樣做清清白白的人，到了冬至這一天，都要吃小蔥燒豆腐。這習(xí)俗后來(lái)還從南方傳到了北方，傳到了全國(guó)各地哩!