典故和傳說(shuō)
張仲景發(fā)明餃子
餃子原名“嬌耳”，相傳是我國(guó)醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。他的“祛寒嬌耳湯”的故事在民間流傳至今。
民間有“好吃不過(guò)餃子”的俗語(yǔ)。
張仲景，名機(jī)，字仲景，東漢南陽(yáng)(河南省南陽(yáng))人。自幼苦學(xué)醫(yī)書，博采眾長(zhǎng)，成為中醫(yī)學(xué)的奠基人。他著《傷寒雜病論》，集醫(yī)家之大成，被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。張仲景有名言：“進(jìn)則救世，退則救民;不能為良相，亦當(dāng)為良醫(yī)。”張仲景不僅醫(yī)術(shù)高明，什么疑難雜癥都能手到病除，而且醫(yī)德高尚，無(wú)論窮人和富人，他都認(rèn)真施治，挽救了無(wú)數(shù)的性命。
相傳張仲景任長(zhǎng)沙太守時(shí)，常為百姓除疾醫(yī)病。有一年當(dāng)?shù)匚烈呤⑿校?a target="_blank" title="衙">衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長(zhǎng)沙人民的愛戴。張仲景從長(zhǎng)沙告老還鄉(xiāng)后，正好趕上冬至這一天，走到家鄉(xiāng)白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。原來(lái)當(dāng)時(shí)傷寒流行，病死的人很多。他心里非常難受，決心救治他們。張仲景回到家，求醫(yī)的人特別多，他忙的不可開交，但他心里總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長(zhǎng)沙的辦法，叫弟子在南陽(yáng)東關(guān)的一塊空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。
張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，是總結(jié)漢代300多年臨床實(shí)踐而成的，其做法是用羊肉和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來(lái)切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后分給乞藥的病人。每人兩只嬌耳、一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。
張仲景舍藥一直持續(xù)到大年三十。大年初一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復(fù)，就仿嬌耳的樣子做過(guò)年的食物，并在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或“扁食”，在冬至和年初一吃，以紀(jì)念張仲景開棚舍藥和治愈病人的日子。
張仲景距今已近1800年，但他折“祛寒嬌耳湯”的故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心里仍記掛著張仲景的恩情，還有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的諺語(yǔ)呢!今天，我們用不著用嬌耳來(lái)治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見、最愛吃的食品。
女媧造人說(shuō)
一說(shuō)是為了紀(jì)念盤古氏開天辟地，結(jié)束了混狀態(tài)，二是取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語(yǔ)與女媧造人有關(guān)。女媧摶土造成人時(shí)，由于天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個(gè)小眼，用細(xì)線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴里咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為了紀(jì)念女媧的功績(jī)，就包起餃子來(lái)，用面捏成人耳朵的形狀，內(nèi)包有餡(線)，用嘴咬著吃。
蘇巧生發(fā)明餃子說(shuō)
餃子的來(lái)歷，除史書記載外，民間還另有傳說(shuō)：從前有一個(gè)皇帝整天不理朝政只顧尋歡作樂，朝里奸臣得寵、忠良受害鬧得國(guó)家貧窮交加、百姓怨聲載道。有一天，人稱“潘素水”的奸臣潘奇叩見皇上，言明他有個(gè)好主意，能使皇上長(zhǎng)生不老，皇上聽后滿心喜歡，忙問：“潘愛卿，有何妙法，快講與朕聽!”，潘奇奏道：“人若能吃百樣飯就可增壽延年成仙，皇上可下令在各地招選名廚，讓他一日三餐做新樣，吃到百種飯，不就如愿以償了嗎?”，皇上聽后連連點(diǎn)頭即出告示：舉國(guó)招選。
不幾日，全國(guó)各地名廚陸續(xù)被送到京里，經(jīng)過(guò)殿試，手藝高的廚師蘇巧生被選上了。從此，蘇巧生憑著自己高超的技藝為皇上做了九十九個(gè)花樣的飯菜，皇上十分滿意。這一夜，蘇巧生很高興，心想：明天早上再做一樣飯就可以離開這個(gè)可恨的昏君回家與親人團(tuán)聚了。但到了做飯的時(shí)候竟不知該怎么做最后一頓飯了，他想到自殺逃跑，還想到毒死這個(gè)吃喝人民血肉的昏君。正在悲傷的時(shí)候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡亂擱上調(diào)料，用白面皮包了許多小角角，然后放在開水鍋里煮熟當(dāng)作最后一樣飯給皇上端去。蘇巧生正木呆呆地坐著等死，誰(shuí)知皇上吃了這餐飯后竟穿著睡衣跑進(jìn)廚房說(shuō)：“今日這頓飯最香，這叫什么名字?”，蘇巧生聽罷，長(zhǎng)長(zhǎng)地嘆了口氣，隨后抬頭看見這種扁扁的東西，信口答道：“這是民間上等品----扁食。”皇上又留蘇巧生繼續(xù)給他做飯，巧生對(duì)這個(gè)貪得無(wú)厭的昏君氣憤極了，第二天便偷偷地溜走了。后人為了紀(jì)念這位廚師，就學(xué)著包扁食吃。這樣，一代一代，一直流傳到了今天。
歡迎、送行
家里有人要出遠(yuǎn)門，吃餃子為他送行。家里有親人來(lái)了，吃餃子表示歡迎。
春節(jié)習(xí)俗
提到過(guò)年，許多北方人想到的都是一家圍在一起包餃子。餃子是北方人年夜飯桌上必不可少的。主要是在中國(guó)北方，包餃子、吃餃子，已經(jīng)成為大多數(shù)家庭歡度除夕的一個(gè)重要活動(dòng)。俗話說(shuō)：“大寒小寒，吃餃子過(guò)年。”過(guò)年，是中國(guó)人一年一度最隆重的節(jié)日。為了過(guò)好年，舊時(shí)農(nóng)家一進(jìn)臘月的門檻，就開始忙年。從臘月二十三，俗稱“小年”的時(shí)候起，就進(jìn)入了過(guò)年的倒計(jì)時(shí)，張彩燈、貼對(duì)聯(lián)、打掃庭院，準(zhǔn)備迎接遠(yuǎn)方的親人，過(guò)個(gè)團(tuán)圓年。在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活動(dòng)就是全家老小一起包餃子。
根據(jù)文獻(xiàn)記載，春節(jié)時(shí)候吃餃子這種習(xí)俗至遲在明代已經(jīng)出現(xiàn)。那么尤其值得注意的是，到了清代，這種習(xí)俗已經(jīng)非常廣泛，已經(jīng)把它固定下來(lái)。這種習(xí)俗和中國(guó)古代的計(jì)時(shí)法有關(guān)系，中國(guó)古代用十二地支來(lái)記錄每一天的時(shí)間。就把每一天分為十二個(gè)時(shí)段，那么每天開始呢是子時(shí)，子時(shí)就相當(dāng)于今天半夜二十三點(diǎn)到一點(diǎn)這個(gè)時(shí)間，那么到了每年的年底，年三十的時(shí)候，那么這就不僅是新舊兩天的更替，而是新舊歲的更替，中國(guó)人管它叫“交子”。中國(guó)人非常注意界限，尤其是辭舊迎新這個(gè)界限，那么在這個(gè)時(shí)候，應(yīng)該搞一些儀式來(lái)祈求來(lái)年的吉祥如意，那么在這個(gè)時(shí)候吃餃子，餃子和這個(gè)“交子”正好是諧音，而且餃子還有那么豐富的寓意吉祥的文化涵義，所以北方中國(guó)人才慢慢形成，在春節(jié)、在大年初一、在交子這個(gè)時(shí)刻，吃餃子這么個(gè)習(xí)俗。對(duì)崇尚親情的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，在除夕夜里，窗外雪落無(wú)聲，屋內(nèi)燈光暖人，鍋里熱氣騰騰。把所有的思念與祝福，都包進(jìn)那薄薄的餃子皮!紅紅的火苗滾開的水，越煮越覺得有滋味，伴隨著辭舊迎新的鞭炮，盛上餃子，也盛出了對(duì)來(lái)年美好的期望。
正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，“交”與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。
有些地區(qū)的人家在吃餃子的同時(shí)，還要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福;吃柿餅，象征事事如意;吃三鮮菜。象征三陽(yáng)開泰。臺(tái)灣人吃魚團(tuán)、肉團(tuán)和發(fā)菜，象征團(tuán)圓發(fā)財(cái)。有些地方還會(huì)把一元、五角、一角的硬幣包在餃子里面，意為在新的一年里財(cái)源滾滾、好運(yùn)不斷。
冬至習(xí)俗
每年農(nóng)歷冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節(jié)日飯，各大超市商場(chǎng)等餃子賣的都很“俏”。諺云：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”為什么冬至這天要吃餃子呢?據(jù)說(shuō)這種習(xí)俗，是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。
張仲景是南陽(yáng)稂東人，他著《傷寒雜病論》，集醫(yī)家之大成，被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。張仲景有名言：“進(jìn)則救世，退則救民;不能為良相，亦當(dāng)為良醫(yī)。”東漢時(shí)他曾任長(zhǎng)沙太守，訪病施藥，大堂行醫(yī)。后毅然辭官回鄉(xiāng)，為鄉(xiāng)鄰治病.其返鄉(xiāng)之時(shí)，正是冬季。他看到白河兩岸鄉(xiāng)親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽(yáng)東關(guān)搭起醫(yī)棚，支起大鍋，在冬至那天舍"祛寒嬌耳湯"醫(yī)治凍瘡。他把羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮，然后將羊肉、藥物撈出來(lái)切碎，用面包成耳朵樣的“嬌耳”，煮熟后，分給來(lái)求藥的人每人兩只“嬌耳”，一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了。后人學(xué)著"嬌耳"的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”。
冬至吃餃子，是不忘“醫(yī)圣”張仲景"祛寒嬌耳湯"之恩。至今南陽(yáng)仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。