臘八節(jié)小知識(shí)
臘八節(jié)為什么喝臘八粥?其實(shí)臘八節(jié)本是我國古代冬季祭祀天地神靈和祖先的日子，到了漢代，把他叫做“臘日”，但并不喝臘八粥，直到南北朝才把農(nóng)歷十二月初八作為臘八節(jié)，并喝臘八粥。
臘八節(jié)有說源于佛祖修行，釋迦牟尼為解救民生疾苦，出家為僧，初無收獲，后經(jīng)六年苦行，每日只吃一麻一米，于臘月八日這一天悟道成佛，后認(rèn)為了紀(jì)念佛祖，便在這天喝臘八粥。
臘八節(jié)有說源于秦朝修筑長城，古時(shí)在外打工靠的是家里寄送糧食，有一年臘月初八大雪，工人都沒收到糧食，便把各自的豆子花生等聚到一起煮粥，但依然餓死，后人為紀(jì)念他們。
臘八節(jié)習(xí)俗，臘八粥又叫七寶五味粥，古時(shí)用紅豆糯米煮成，現(xiàn)在我國大部分地區(qū)的居民多用糯米紅豆棗子栗子花生鏈子百合等煮成，也有加入龍眼桂圓蜜餞之類的同煮。
中原地區(qū)有用臘八粥喂棗樹的風(fēng)俗，用刀或斧看破樹皮，將臘八粥倒在砍痕處叫做喂棗樹。這樣來年棗樹就會(huì)多長果實(shí)，民謠曰：砍一斧，結(jié)石五，砍一刀，結(jié)十稍。
南京人過臘八
俗語說臘八粥，不分勺;臘八吃飯同一桌，吃好吃壞總是樂。陰歷十二月叫臘月，初八叫臘八。臘八這一天，南京人用糯米、薏仁米、赤豆、蓮子、紅棗、白果、栗子、花生米、核桃仁等熬成粥，香潤甜口，民間叫作“臘八粥”。
舊時(shí)老南京有句俗語：“第一臘八還能過，第二臘八急如火，第三臘八無處躲。”每年臘月初八、十八、廿八這幾天為還債日，還不起債就得四處躲藏，也就沒這份心思來品嘗臘八粥了。每年臘月，寺廟中的僧人會(huì)在臘八這天煮出八寶五味粥祭天、祭佛，并將饋贈(zèng)施主，因此老南京又稱臘八粥為“佛粥”。
臘月初八在民間還有一層許下心愿的意思。上世紀(jì)三四十年代，南京有些人家有病人或有大難祈求佛祖保佑，到了臘八，天不亮就熬好一鍋粥在門口叫喊道：煙了煙了，緣了緣了，意思是，我在這里熬粥，有緣于如來，求佛祖保佑。那時(shí)候，有些貧困人家的小孩大清早拿上碗或罐到處去吃舍粥，也很有趣。
中國農(nóng)歷臘月最重大的節(jié)日，是農(nóng)歷十二月稱臘月，十二月初八，古代稱為“臘日”，俗稱"臘八節(jié)"。從先秦起，臘八節(jié)都是用來祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥。據(jù)說，佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此臘八也是佛教徒的節(jié)日，稱為"佛成道節(jié)"。
南京自古是中國的佛教文化中心，中國信徒出自虔誠，遂與“臘日”融合，方成“臘八節(jié)”，并同樣舉行隆重的儀禮活動(dòng)這個(gè)起源于佛教傳統(tǒng)的臘八節(jié)也隨之在南京興旺起來。臘八顧名思義，為每年的農(nóng)歷臘月初八。最為著名的就是位于南京市長江路程總統(tǒng)府旁的毗盧寺。
臘八粥的主要原料為谷類，有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適于脾胃功能低下者食用，對(duì)于虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫(yī)認(rèn)為薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功能，經(jīng)常食用對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。
臘八蒜。紫皮蒜1000克，米醋500克，白糖400克。選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器;選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內(nèi)，再加入白糖，拌勻，置于10度～15度的條件下，泡制10天即成。
據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號(hào)要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準(zhǔn)備還錢。
泡臘八蒜需要用紫皮蒜。泡透紫皮蒜瓣后，蒜瓣硬崩瓷實(shí)，香味就會(huì)洋溢出來。還要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。吃上去口感會(huì)比較好，而且在臘八節(jié)在冬天，一般，冬天天氣會(huì)比較干燥，吃點(diǎn)醋會(huì)有益身體健康。
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