臘八粥的配方

　　《雞肋篇》所記配方：

　　“寧州(今遼寧復(fù)縣一帶)臘月八日，人家竟作白粥，于上以林栗之類，染以眾色，為花鳥(niǎo)象，更相送遺。”

　　《金瓶梅》所記配方：“(蘇周)粳米投著各樣榛、松、栗子、果仁、梅桂、白糖粥兒。”

　　《明宮史》所記配方：“(明宮內(nèi))前幾日將紅棗搗破泡湯，至初八早，再加粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥，供于佛圣前，并于房牖、園樹(shù)、 井灶之上，各分布所煮之粥。”

　　《清嘉錄》所記配方：“(蘇州)居民以菜果入米煮粥，調(diào)之臘八粥;或有債自僧尼者，名曰佛粥。”

　　《紅樓夢(mèng)》所記配方：各色米豆加五種菜果(紅棗、栗子、花生、蒙用、香芋)。

　　宋朝吳自牧撰《夢(mèng)粱錄》卷六載：“八日，寺院謂之‘臘八’。大剎寺等俱設(shè)五味粥，名曰‘臘八粥’。”此時(shí)，臘八煮粥已成民間食俗，不過(guò)，當(dāng)時(shí)帝王還以此來(lái)籠絡(luò)眾臣。元人孫國(guó)敕作《燕都游覽志》云：“十二月八日，賜百官粥，以米果雜成之。品多者為勝，此蓋循宋時(shí)故事。”《永樂(lè)大典》記述“是月八日，禪家謂之臘八日，煮經(jīng)糟粥以供佛飯僧”。每逢十二月初八日，東京開(kāi)封各大寺院都要送七寶五味粥，即“臘八粥”。孟元老《東京夢(mèng)華錄》記載，十二月初八日，各個(gè)寺院送七寶五味粥讓門徒斗飲，稱之為“臘八粥”，又稱“佛粥”。宋代大詩(shī)人陸游詩(shī)中說(shuō)：“今朝佛粥更相饋，反覺(jué)江村節(jié)物新。”也說(shuō)的是臘八送粥之事。南宋文人周密撰《武林舊事》說(shuō)：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之類作粥，謂之臘八粥。”

　　到了清代，雍正三年(公元1725年)世宗將北京安定門內(nèi)國(guó)子監(jiān)以東的府邸改為雍和宮，每逢臘八日，在宮內(nèi)萬(wàn)福閣等處，用鍋煮臘八粥并請(qǐng)來(lái)喇嘛僧人誦經(jīng)，然后將粥分給各王宮大臣，品嘗食用以度節(jié)日。《光緒順天府志》又云：“每歲臘月八日，雍和官熬粥，定制，派大臣監(jiān)視，蓋供上膳焉。”臘八粥又叫“七寶粥”，“五味粥”。最早的臘八粥是紅小豆來(lái)煮，后經(jīng)演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來(lái)。清人富察敦崇在《燕京歲時(shí)記》里則稱“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮棗泥等，和水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄以作點(diǎn)染切不可用蓮子、扁豆、江米、桂圓，用則傷味。每至臘七日，則剝果滌器，技夜經(jīng)營(yíng)，至天明時(shí)則粥熟矣。除祀先供佛外，分饋親友，不得過(guò)午。并用紅棗、桃仁等制成獅子、小兒等類，以見(jiàn)巧思”，頗有京城特色。

　　臘八節(jié)古詩(shī)

　　《臘八粥》——(清)李福

　　臘月八日粥，傳自梵王國(guó)。七寶美調(diào)和，五味香糝入。

　　用以供伊蒲，籍之作功德。僧民多好事，踵事增華飾。

　　此風(fēng)未汰除，歉歲尚沿襲。今晨或饋遺，啜這不能食。

　　吾家住城南，饑民兩寺集。男女叫號(hào)喧，老少街衢塞。

　　失足命須臾，當(dāng)風(fēng)膚迸裂。怯者蒙面生，一路吞聲泣。

　　問(wèn)爾泣何為，答之我無(wú)得。此景望見(jiàn)之，令我心凄惻。

　　荒政十有二，蠲賑最下策。慳囊未易破，胥吏弊何數(shù)。

　　所以經(jīng)費(fèi)艱，安能按戶給。吾佛好施舍，君子貴周急。

　　愿言借粟多，蒼生免菜色。此去虛莫嘗，嗟嘆復(fù)何益。

　　安得布地金，憑仗大慈力。倦然對(duì)是的，趾望丞民立。

　　《大臘》——(晉)裴秀

　　日躔星記，大呂司晨。玄象改次，庶眾更新。歲事告成，八蠟報(bào)勤。

　　告成伊何，年豐物阜。豐禋孝祀，介茲萬(wàn)祜。報(bào)勤伊何，農(nóng)功是歸。

　　穆穆我后，務(wù)茲蒸黎。宣力葘畝，沾體暴饑。飲饗清祀，四方來(lái)綏。

　　充仞郊甸，鱗集京師。交錯(cuò)貿(mào)遷，紛葩相追。摻袂成幕，連衽成帷。

　　有肉如丘，有酒如泉。有肴如林，有貨如山。率土同歡，和氣來(lái)臻。

　　祥風(fēng)協(xié)調(diào)，降祉自天。方隅清謐，嘉祚日延。與民優(yōu)游，享受萬(wàn)年。