泉州春節(jié)風(fēng)俗習(xí)慣介紹:正月初一
春節(jié)為一年諸節(jié)之首，是一年中最具喜氣的節(jié)日。人們將過(guò)春節(jié)稱為“過(guò)新年”。年，既是時(shí)間單位，也是節(jié)日名稱，是年與年之間的大節(jié)�，F(xiàn)在不少人總是感慨年味越來(lái)越淡，其實(shí)，舊時(shí)泉州關(guān)于春節(jié)的習(xí)俗是十分隆重精彩的。
泉俗認(rèn)為“年兜”——即除夕那天是祭祀祖先的重大節(jié)日。那天中午，家家戶戶都要盡力備辦豐盛菜肴敬奉祖先，即便是貧寒之家也要盡力而為。供桌上擺滿各色糕果和雞鴨魚肉，中間高堆“過(guò)年飯”，以陶缽盛大米(象征豐衣足食)，上面再擱碗糕(因?yàn)橥敫馑追Q發(fā)糕，象征興旺發(fā)達(dá))、柑橘(象征吉祥如意)、紅雞蛋(象征吉祥、有福)、紅米丸(象征團(tuán)圓、圓滿)和米粉蒸制的金、銀錠(象征財(cái)源廣進(jìn))，中插春枝(象征年年有余，閩語(yǔ)中的“剩”就是“春”音，所以以前很多農(nóng)戶在過(guò)年時(shí)都要在存放大米的米缸和存放糧食的米囤上貼個(gè)“春”字，既寓意春節(jié)來(lái)臨，更寓年年有余，有“春”——有剩余)，供桌前還要再置放一個(gè)火爐(象征家運(yùn)亨通、紅火)，一直擺到傍晚，再燃放鞭炮，子孫們就跪拜祖先，祭禮也告完成，俗稱辭年。
現(xiàn)在很多人家在除夕那天拜祖先沒(méi)那么煩瑣，一般就是備辦一些豐盛的菜肴，給祖先燒香點(diǎn)燭、燒“金紙”，放鞭炮。安(安溪)、永(永春)、德(德化)等山城拜祖先一般要有米飯、“米果”(用飯米磨成米漿蒸制而成，即米豆腐)、炸肉丸、豬蹄、雞(或鴨)和水果;泉州、晉江、石獅、惠安沿海一帶拜祖先一般是用米飯、魚丸、雞卷、芋角(把大芋頭切成塊)、炸排骨、牡蠣煎(一種小吃，用新鮮牡蠣拌地瓜粉用油煎炸而成)和各色果品。——芋頭也上供桌?也許會(huì)有不少人產(chǎn)生疑問(wèn)，如果你看過(guò)芋頭剛挖出來(lái)是怎樣的，你就會(huì)明白了。剛挖出來(lái)的芋頭是有許多小的芋艿附在一個(gè)大芋頭上的，它象征著多子多孫，于是堅(jiān)信多子多福的古人們就把它也擺上了供桌，希望多子多孫，人丁興旺香。(另，閩南地區(qū)清明祭墓，有人也會(huì)將幾個(gè)小芋艿放在墓碑前。其寓意同樣是希望多子多孫，多子多福。)閩南人拜祖先多愛(ài)用雞和魚等葷菜是因?yàn)?ldquo;雞”諧音“吉”象征吉祥如意，“魚”諧音“余”，象征年年有余。果品一般愛(ài)用柑橘，大橘(鵪鶉蛋那么大的橘子)，糖品一般用金橘(是橘子的一個(gè)品種，只有半顆花生米那么大，味奇酸不能生吃，得去籽用鹽水浸泡去其酸澀之味之后加白糖腌制熬煮成蜜餞，是泉州地區(qū)的山城永春所特有的，三明地區(qū)的尤溪也是主要產(chǎn)地)。這是因?yàn)?ldquo;橘”諧音“吉”，閩語(yǔ)的“橘”和“吉”同音，象征大吉大利，萬(wàn)事如意。
泉州有句俗諺：“清明(或冬至)不回家無(wú)祖，年兜不回家無(wú)某(妻)。”說(shuō)明民間對(duì)于除夕吃團(tuán)圓飯歷來(lái)十分重視。過(guò)去泉州男性外出謀生者甚多，但無(wú)論奔波在多遠(yuǎn)的地方打拼，除夕日均要回家團(tuán)聚，共享天倫之樂(lè)。農(nóng)村更有“哪怕三只腳的凳子也要搬回家中過(guò)年”的說(shuō)法。拜祖先多在中午，但除夕夜也是不能忽視的。北方除夕夜要吃水餃，南方則無(wú)此習(xí)俗，但除夕那天的晚餐也是極豐盛的，一家人團(tuán)坐在一起，邊吃邊聊，氣氛極濃烈。
安(安溪)、永(永春)、德(德化)等山城在除夕那天晚上還要吃甘蔗。說(shuō)到甘蔗，閩南地區(qū)過(guò)年時(shí)一般都要買甘蔗，少則兩三根，多則七八根，十幾根。因?yàn)橘I多了，一般是連帶葉的蔗尾都留著，根部也不削皮，這樣才能夠存放得久一點(diǎn)。買回后一般都是放在門后,特別是大門——舊時(shí)大門為雙扇門，左右兩扇門后要各放一根連根帶葉的甘蔗。因?yàn)槌σ灰惯B兩歲，所以閩南人在除夕那天晚上都要吃甘蔗，寓意“甜頭甜尾”，一年到頭生活甜蜜幸福。吃完的蔗渣正好“熗火盆”。—— “熗”在閩語(yǔ)中就是“燃燒”的意思，一般是傍晚時(shí)分在家門口用田里的稻草、拾來(lái)的枯枝等東西堆成一堆成盆狀(就是圓形的)，然后放火點(diǎn)燃，寓意來(lái)年生活紅火、興旺，同時(shí)也有驅(qū)邪避災(zāi)之意，到了晚上，“火盆”快燒盡時(shí)，就用蔗渣放入火堆，充當(dāng)燃料。
而晉江(特別是安海一帶)除夕晚上流行的是“跳火盆”，所謂“火盆”(或稱“火群”)，是在家門口以干薯藤、稻草以及“撣塵”用過(guò)的掃塵枝等燃起火堆，然后家中所有的男性成員逐一從熊熊火堆上跳躍過(guò)去，男嬰由成人抱著跳過(guò)，外出未歸的男人則由在家的兄弟替跳，同樣寓意來(lái)年生活紅火、興旺和驅(qū)邪避災(zāi)之意。
泉州、晉江、石獅沿海一帶過(guò)春節(jié)還要蒸碗糕，有的還把碗糕叫做“發(fā)糕”。閩語(yǔ)的“發(fā)”就是發(fā)財(cái)、發(fā)達(dá)的意思，因?yàn)檎敉敫獾孟?ldquo;發(fā)酵”，所以碗糕寓意著能夠發(fā)達(dá)發(fā)財(cái)、發(fā)家致富;米粉發(fā)酵好了，用旺火去蒸，糕的頂部就會(huì)裂開(kāi)，寓意“笑口常開(kāi)”，象征全家幸福安康、歡歡喜喜，整日笑嘻嘻;碗糕大都是做成甜味的，寓意生活甜蜜，吉祥如意。
安(安溪)、永(永春)、德(德化)等山城一般沒(méi)有蒸碗糕這習(xí)俗，但過(guò)年是一定要蒸“米果”的,即米豆腐，因?yàn)槌δ翘熘形绨葑嫦鹊臅r(shí)候一定要有“米果”，這“米果”是用普通的“飯米”(即煮干飯用的米)磨成米漿，然后再加入少量的鹽和蘇打粉用旺火蒸制成的，可以直接吃，或蘸醬油、醋吃，也可以煮成湯，或加入米粉煮湯。安(安溪)、永(永春)、德(德化)等山城在春節(jié)來(lái)臨時(shí)還經(jīng)常會(huì)做一種用蒸熟的冬米搗制成的白米果，也有人叫“冬米米果”，或直接叫白米果，一般做成圓餅狀，蒸熱后可以包白糖和花生粉，捏成餃子狀直接吃，也可以切成條片狀用香菇丁、冬筍絲、白菜絲、胡蘿卜絲、芹菜絲和其他調(diào)料旺火熱油炒熟了吃。另外，安(安溪)、永(永春)、德(德化)等山城在春節(jié)時(shí)還經(jīng)常會(huì)蒸“芋米果”和“菜頭米果”。 “芋米果”顧名思義就是摻入芋頭的米果，就是把芋頭去皮蒸熟后搗爛，然后放入“飯米”磨成的米漿中，加入鹽和油爆蔥花，拌勻后蒸熟。吃的時(shí)候要先切成大塊的片狀，再用熱油炸后蘸醬油、醋等調(diào)料吃，味道很香。——依據(jù)個(gè)人喜好，也有不蘸調(diào)料吃的。至于“菜頭米果”就是把做“芋米果”的芋頭換成礤成絲的蘿卜做成的“米果”(閩南話的“菜頭”就是“蘿卜”，閩南人喜好蘿卜，因?yàn)?ldquo;菜頭”諧音“彩頭”，寓意好財(cái)運(yùn)，所以除夕那天和初一那天的飯桌上一般要有盤蘿卜炒肉片或蘿卜燉肉的菜)，“菜頭米果”的吃法跟吃“芋米果”一樣。