有限公司實(shí)習(xí)總結(jié)
6月4日到13日,我們食品質(zhì)量與安全XX級全部學(xué)生前往內(nèi)蒙古烏蘭察布市天輔乳業(yè)有限公司進(jìn)行了為期10天的企業(yè)實(shí)習(xí)。這次能有機(jī)會(huì)去工廠實(shí)習(xí),我感到非常榮幸。雖然只有10天的時(shí)間,但是在這段時(shí)間里,對于一些平常理論的東西,有了感性的認(rèn)識,感覺到受益匪淺。
以下是我在實(shí)習(xí)期間的一些總結(jié)以及心得體會(huì)。希望對自己日后的發(fā)展及食品行業(yè)的了解程度能有所借鑒。
一、工廠的總體規(guī)模水平
天輔乳業(yè)有限公司位于烏蘭察布市集寧區(qū),已經(jīng)發(fā)展成一家具有專業(yè)規(guī)模的冰淇淋加工廠,在當(dāng)?shù)匾残∮忻麣狻?/p>
走進(jìn)廠區(qū),只見潔凈整齊的環(huán)境和次序井然的工作程序。雖然是國內(nèi)的制造廠家,但是,到了車間,看過那些先進(jìn)的流水線,那些熟練的技術(shù)水平,我們感覺到現(xiàn)代化的技術(shù)生產(chǎn)。工廠有自己的作息時(shí)間,并且都會(huì)嚴(yán)格遵守。就連中午休息間隙,每個(gè)工人都會(huì)把自己的工作交接的井然有序,毫不慌亂務(wù)工。在用餐問題上,工廠也有自己的特色。那就是上至高層主管下至普通工人,吃的飯菜一律相同,沒有任何的特殊化。
二、學(xué)習(xí)過程
工廠報(bào)告實(shí)習(xí)以課程實(shí)習(xí)為主,課程實(shí)習(xí)是學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程專業(yè)的一項(xiàng)重要的高中班主任工作總結(jié)教學(xué)環(huán)節(jié),旨在開拓我們的視野,增強(qiáng)專業(yè)意識,鞏固和理解專業(yè)課程。實(shí)習(xí)主要是請企業(yè)技術(shù)管理和企業(yè)管理人以講座的形式介紹有關(guān)內(nèi)容,下生產(chǎn)工廠,向企業(yè)的現(xiàn)場管理、技術(shù)生產(chǎn)工作人員學(xué)習(xí)請教相關(guān)知識。通過本次實(shí)習(xí)學(xué)到了很多課本上學(xué)不到的東西,對食品生產(chǎn)有了進(jìn)一步的認(rèn)識。如下幾點(diǎn)是在工廠實(shí)習(xí)期間,就我的工作需要,主要學(xué)習(xí)到的一些知識以及由此得到的一些心得。
。ㄒ唬┕で芭嘤(xùn)心得
在6月3日下午,我們先進(jìn)行了實(shí)習(xí)前的培訓(xùn),培訓(xùn)讓我們了解到了公司的歷史、文化、員工行為規(guī)范。經(jīng)過培訓(xùn),我們切身的理解到了作文一名食品企業(yè)從業(yè)者,對于衛(wèi)生防范要求是多么的嚴(yán)格。為了防止異物進(jìn)入車間污染產(chǎn)品,要穿
上穿戴嚴(yán)密的工作服,不能戴首飾:為了防止微生物進(jìn)入車間污染產(chǎn)品,穿戴好后要先進(jìn)行風(fēng)淋去毛發(fā)灰塵,在消毒才能進(jìn)車間,出車間要換衣服……這些要求操作起來其實(shí)很麻煩,但為了保證產(chǎn)品質(zhì)量每個(gè)人都遵守了。
。ǘ┕に噮⒂^心得
6月8日,我們進(jìn)行了冰淇淋加工工藝參觀。通過參觀,我們了解了冰淇淋生產(chǎn)的工藝過程。冰淇淋的制造過程可分為前、后兩個(gè)工序,在前一部分主要是配料、均質(zhì)、殺菌、冷卻與成熟。后一部分主要是冰凍凝結(jié)、成型和硬化。其加工工藝流程如下:原料混合→過濾→均質(zhì)→殺菌→冷卻→添加香料→成熟→凝凍→充填→硬化→包裝→貯藏
1、混合基料的調(diào)制。將各種原料按配方計(jì)算后,根據(jù)加工工藝要求按順序?qū)⑵浠旌。首先將黏度低的原料加入具有殺菌、攪拌、冷卻功能的配料缸里,如牛乳、脫脂乳、煉乳等。再將砂糖、乳粉、乳化劑等固體原料在另一容器里加水?dāng)嚢琛J蛊渫耆芙,過濾后倒入混料缸里與牛奶等混合。
2、殺菌;旌狭系臍⒕刹捎75~78℃、15分鐘的殺菌條件。在不影響冰淇淋質(zhì)量的條件下,也可用75~76℃、20~30分鐘的殺菌條件。殺菌要達(dá)到殺死病原菌、細(xì)菌、霉菌和酵母等作用,以保證混合料中的雜菌每毫升低于50個(gè)。
3、均質(zhì)。為了使冰淇淋制品組織細(xì)膩、潤滑,形體穩(wěn)定且持久,提高膨脹率,減少冰結(jié)晶等,將混合料液進(jìn)行均質(zhì)是十分必要的。均質(zhì)時(shí)溫度不可過低或過高。低溫使料液的黏度增大,均質(zhì)的效果不良,凝凍時(shí)需延長攪拌時(shí)間。如果在料溫超過80℃的條件下均質(zhì),會(huì)促進(jìn)脂肪聚集,并且還會(huì)使膨脹率降低。均質(zhì)壓力也有一定的范圍,壓力過低達(dá)不到均質(zhì)效果;過高會(huì)增大料液的勁度,凝凍攪拌時(shí)空氣不易混入。
4、成熟。成熟的目的是使蛋白質(zhì)、脂肪凝結(jié)物、穩(wěn)定劑等物料充分地水和溶脹,提高黏度,使混合料的起泡性良好,有利于提高凝凍攪拌時(shí)膨脹率和縮短凝凍時(shí)間。成熟需要將物料放在4~5℃的條件下保存8~24小時(shí)。成熟時(shí)容器要加蓋防塵,防止細(xì)菌和異味的進(jìn)入。
5、凝凍。凝凍是將成熟后的混合基料通過冰淇淋機(jī)的強(qiáng)烈攪拌,混入空氣和凝凍,使產(chǎn)品凝固成半固體狀態(tài),并獲得組織細(xì)膩滑潤、形體良好、膨脹率高的冰淇淋產(chǎn)品。因此,凝凍是冰淇淋生產(chǎn)的重要工序。生產(chǎn)中要注意兩個(gè)環(huán)節(jié):空氣的混入量(保證膨脹率)和凝凍溫度(使冰結(jié)晶細(xì)小無顆粒感)。
(三)包裝心得
包裝是成品完工前的最后一道工序,也是一個(gè)產(chǎn)品比較重要的組成部分。它包含了產(chǎn)品的前道工序的品檢、產(chǎn)品的包裝。
質(zhì)量是品質(zhì)的保證。因此,我們工廠對質(zhì)量也有嚴(yán)格的把關(guān)。一般一道包裝的流水線上都有品檢人員進(jìn)行嚴(yán)格的產(chǎn)品檢驗(yàn),從產(chǎn)品的包裝密封性、產(chǎn)品完整性的質(zhì)檢到最后的裝箱,每個(gè)細(xì)節(jié)都會(huì)有工人嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)。這也就是為什么我們工廠的產(chǎn)品會(huì)有質(zhì)量的保障,在產(chǎn)品上很少出現(xiàn)質(zhì)量紕漏的原因。
三、心得體會(huì)
這次的實(shí)習(xí),讓我了解到了工廠的規(guī)模水平、生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的制作,在以后的業(yè)務(wù)操作中相信會(huì)有較大的幫助。
另外我覺得一方面在工廠提供給我們的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)同時(shí),另一方面也要積極配合工廠,把雙方的工作都做好。同時(shí),自己也還要不斷的學(xué)習(xí)產(chǎn)品加工的知識。這次的實(shí)習(xí),讓我了解到了工廠的規(guī)模水平、生產(chǎn)流程以及一些常規(guī)產(chǎn)品的制作,在以后的業(yè)務(wù)操作中相信會(huì)有較大的.幫助。開始到工廠的時(shí)候還是跟我原來想象的現(xiàn)代化的食品工廠還是有距離,相對于學(xué)校這種研究性實(shí)驗(yàn)室還是不能等同。
這里更多的是使用的工廠用設(shè)備,從中我體會(huì)到,其實(shí)這些裝置是需要真正技術(shù)的,才能真正的發(fā)揮出學(xué)到的知識。學(xué)校的知識,只有在實(shí)踐中才能發(fā)揮作用。在學(xué)校的有些實(shí)驗(yàn)操作,在工廠就不那么有用,這就更考驗(yàn)我們的實(shí)際操作能力了。在這段實(shí)習(xí)的時(shí)間,我受益匪淺。我認(rèn)識到了作為一個(gè)食品行業(yè),技術(shù)的關(guān)鍵性!先進(jìn)的技術(shù),可以提高生產(chǎn)力,從而提高公司的生產(chǎn)效益;我明白了作為一個(gè)食品行業(yè),衛(wèi)生安全的重要性,我和另外兩位同學(xué)做衛(wèi)生檢驗(yàn)的項(xiàng)目,因此我們對這一點(diǎn)是認(rèn)識非常深的。就像老師說的一樣,衛(wèi)生檢驗(yàn)是食品的“眼睛”,它關(guān)系著廣大消費(fèi)群眾的生命安全;我懂得了作為食品行業(yè),工廠的規(guī)范性,從進(jìn)出大門的嚴(yán)格把關(guān),再到車間里面消毒滅菌,研究所衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告的呈報(bào),都是那么的規(guī)范與嚴(yán)格。
學(xué)院:
班級:
姓名:XX
學(xué)號:XXX
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