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烹飪實習個人總結(jié)
總結(jié)是對某一階段的工作、學習或思想中的經(jīng)驗或情況進行分析研究的書面材料，它可以促使我們思考，因此好好準備一份總結(jié)吧�？偨Y(jié)怎么寫才能發(fā)揮它的作用呢？以下是小編幫大家整理的烹飪實習個人總結(jié)，歡迎大家分享。
烹飪實習個人總結(jié)1
關鍵詞：數(shù)學知識烹飪專業(yè)知識問卷調(diào)查分析反思與對策
一、問題的提出
數(shù)學教學具有培養(yǎng)學生的邏輯推理能力、抽象思維能力、計算能力、空間想象能力和分析問題、解決問題能力的重要作用。數(shù)學是一門重要的文化課，但在我校烹飪專業(yè)中，學生普遍不喜歡數(shù)學課而更多地喜歡專業(yè)課。而這些學生的專業(yè)課成績并不理想，專業(yè)課教師常常抱怨學生動手能力差，反應慢，做事缺乏條理，認為烹飪專業(yè)知識中不直接用到中職教材中的數(shù)學知識，體現(xiàn)不了數(shù)學知識為烹飪專業(yè)課服務的作用。隨著數(shù)學知識和專業(yè)知識的深入，出現(xiàn)了以下問題：數(shù)學成績比較優(yōu)秀的學生專業(yè)課成績很差，漸漸對數(shù)學學習不感興趣，產(chǎn)生厭學情緒，總體數(shù)學學習成績下降。
數(shù)學學習成績與專業(yè)課學習成績是否有著某種必然聯(lián)系？能否將學生對專業(yè)課的興趣遷移到數(shù)學上來？能否在數(shù)學教學中體現(xiàn)專業(yè)課的特點？以專業(yè)課知識為背景改進數(shù)學課教學，從技術(shù)本位轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰Ρ疚唬繋е@些問題，對我校烹飪專業(yè)數(shù)學教學與專業(yè)課教學的關系展開了調(diào)查研究。
二、調(diào)查方案的設計與實施
�。ㄒ唬┰O計思路
通過調(diào)查師生雙方對數(shù)學知識與專業(yè)知識之間關系的認識和聯(lián)系，探索我校數(shù)學教學與烹飪專業(yè)課教學的相關性。
�。ǘ⿲嵤┻^程
關于學生的問卷調(diào)查，向我校烹飪專業(yè)班級學生發(fā)放了270份問卷，其中有效問卷268份。對78位教師的問卷與訪談涉及13名數(shù)學教師與專業(yè)課教師。通過問卷調(diào)查和訪談，探索數(shù)學教學與專業(yè)課教學的內(nèi)在關系。
問卷一：（學生回答）
1、你是否喜歡數(shù)學這門學科？
2、你是否喜歡專業(yè)課？
3、你認為數(shù)學課與專業(yè)課之間的關系是否密切相關？
4、你認為數(shù)學學習對專業(yè)課學習是否有很大的影響？
5、你認為數(shù)學應用能力是否可以促進專業(yè)課學習？
6、你喜歡的課堂教學方式是什么？
7、課堂教學中，學習的活動方式你最喜歡什么？
8、課堂教學中，你喜歡哪一種形式的新課引入？
9、你怎么看待目前主要用書面考試進行教學評價的方式？
10、你的數(shù)學學習成績與專業(yè)課學習成績有無關系？
學生問卷調(diào)查分析：
�、賹W生普遍不喜歡數(shù)學這門學科，更多地喜歡烹飪專業(yè)技術(shù)。認為：我就是因為數(shù)學學不好才來學一門手藝的。烹飪專業(yè)課很少用到高中數(shù)學知識。我們又不考大學，數(shù)學學得再好有什么用？烹飪專業(yè)技術(shù)不行，工作單位沒有人要，數(shù)學成績的好壞不會影響我的專業(yè)技術(shù)，也不可能影響我的畢業(yè)。因為升留級制度中必須是三門學科成績都不合格才留級。因此，有許多學生放棄學習數(shù)學。數(shù)學學習成績比較差的學生更是變本加厲——不學數(shù)學。表現(xiàn)在上課不聽講（在下面雕刻作品）、作業(yè)不做、筆記不記，甚至趴著睡覺，就連考試時，寫上姓名后將選擇題隨機地寫上A、B、C、D就交卷。也有部分數(shù)學成績很差的學生，他們的烹飪專業(yè)技術(shù)確實很好。實際上這部分學生很聰明，就是不愿意學習數(shù)學。
�、趯W生普遍認為數(shù)學知識與專業(yè)知識沒有直接的聯(lián)系，數(shù)學學習成績與專業(yè)課學習成績沒有任何關系。因此，數(shù)學課上，基礎差的學生不愿意認真聽課，即使偶爾聽講，也聽不懂。
③烹飪專業(yè)的學生更多地喜歡新課能夠從創(chuàng)設情境、動手實踐和生活實例等與專業(yè)知識有直接聯(lián)系的導入，而不喜歡照書上的內(nèi)容導入。
④在學習數(shù)學的過程中，新課的引入都能聽懂，一旦運用到以前學的知識，就不知所措。尤其要想學好數(shù)學知識，必須經(jīng)常練習做作業(yè)、記公式，而我們的學生平時要練習刀工、雕刻等專業(yè)技術(shù)，就沒有時間練習，總是前面學了后面忘。
關鍵是烹飪專業(yè)教學中，很少直接運用到數(shù)學的知識；數(shù)學教學中，很少滲透烹飪專業(yè)技術(shù)知識。學生的數(shù)學基礎不一，總體學習數(shù)學知識的能力較弱，數(shù)學知識對專業(yè)知識的學習沒有直接的影響，都導致學生逃避數(shù)學的學習。
問卷二：（教師回答）
1、你認為大多數(shù)學生對數(shù)學課學習內(nèi)容是否感興趣？
2、你認為大多數(shù)學生對專業(yè)課學習內(nèi)容是否感興趣？
3、你認為數(shù)學課與專業(yè)課之間是否有很大關系？
4、你認為數(shù)學應用能力是否能促進專業(yè)課學習？
5、學生的數(shù)學學習成績高低與其專業(yè)課學習成績的關系是否成正比例？
6、在數(shù)學課上，你是否經(jīng)常有意識地聯(lián)系學生所學的專業(yè)進行教學？
7、學生數(shù)學成績的好壞、數(shù)學應用能力的高低對專業(yè)課學習存在什么影響？
8、你認為目前數(shù)學教學是否做到了為專業(yè)課服務？
9、在你所教的專業(yè)課中需要用到哪些數(shù)學知識？
教師問卷調(diào)查分析：
�、俸芏鄬I(yè)教師認為：學生在學習數(shù)學時可以培養(yǎng)其良好的品質(zhì)，數(shù)學知識學得好的學生頭腦靈活、反應快、做事認真、責任心強、發(fā)散思維好、處理突發(fā)事件的能力強。數(shù)學成績的好壞體現(xiàn)一個人的邏輯思維、抽象思維能力的高低，數(shù)學基礎影響學生的學習能力與邏輯思維能力。數(shù)學基礎差會導致學生的學習缺乏連貫性，學習專業(yè)課時，理解慢、條理性差、分析問題能力低下，不利于對專業(yè)課知識的掌握。時間長了，也會嚴重影響學習專業(yè)課的積極性，導致厭學、棄學的現(xiàn)象。數(shù)學應用能力的高低和數(shù)學成績的好壞并不直接影響該學生專業(yè)技術(shù)操作成績的高低，但肯定在很大程度上會潛移默化地影響他的專業(yè)知識學習，制約著今后專業(yè)技術(shù)和職業(yè)生涯的發(fā)展。
�、趯I(yè)課教師反映：目前的數(shù)學教學沒有充分發(fā)揮為專業(yè)課服務的價值功能，實際教學中專業(yè)課教學與數(shù)學課教學沒有直接的聯(lián)系。例如：在數(shù)學基礎模塊教學中，烹飪專業(yè)學生在實際工作中幾乎不可能運用到對數(shù)函數(shù)的知識，含絕對值不等式、一元二次不等式的解法，平面向量的.積等知識，沒有學過高中數(shù)學的人也照樣可以做一名優(yōu)秀廚師。甚至于一些烹飪專業(yè)的老師認為：烹飪不需要學習高中數(shù)學，會小學的加、減、乘、除就可以了。炒菜，炒不出“X+Y”來。有時流露出烹飪專業(yè)沒有必要學數(shù)學的想法。
�、叟腼兊窨探處煼从常簩W生空間想象能力欠缺，學生計算能力薄弱。例如，烹飪專業(yè)中雕刻教師認為，烹飪的盤式圍邊需要依靠數(shù)學的幾何知識，將圓周進行平均等分計算；雕刻各種花型（玫瑰花、、喇叭花），雕刻龍、仙女、各種人物造型，需要應用數(shù)學的對稱性、數(shù)學思維能力、空間想象能力、分析能力、計算能力和判斷能力。有些學生在雕刻課上，經(jīng)常雕不出任何作品，連起碼的造型的毛坯都無法完成。這類學生大多數(shù)數(shù)學學習成績很差。
�、艽蟛糠謹�(shù)學教師由于對專業(yè)課缺乏深入的了解，因此在數(shù)學教學中很少聯(lián)系專業(yè)知識，這也是導致學生對數(shù)學課不感興趣的主要原因。數(shù)學課時的嚴重不足，許多數(shù)學知識點在課堂上不能夠講細、講透。學生數(shù)學基礎就差，課堂上練習的時間很短，課后學生要練習專業(yè)技術(shù)，不會有意識地練習數(shù)學知識。有些數(shù)學內(nèi)容可以不學，有些要重點學。烹飪專業(yè)能夠用到的數(shù)學知識有：平面幾何知識、有理數(shù)的運算、一次函數(shù)的應用、簡單的統(tǒng)計初步、簡單的概率知識。銀行利率的計算，等差、等比數(shù)列等知識也有所涉及，但用得很少。教材內(nèi)容與專業(yè)知識的脫節(jié)，也是導致學生厭學數(shù)學的原因之一。
三、調(diào)查結(jié)論
1、數(shù)學成績在很大程度上會潛移默化地影響到專業(yè)技術(shù)學習，制約著學生今后專業(yè)技術(shù)的發(fā)展。學生雖然喜歡專業(yè)課，但其專業(yè)課成績并不理想是因為：頭腦不夠靈活，反應慢，發(fā)散思維能力弱，條理性差，處理突發(fā)事件、邏輯思維能力、抽象思維能力低下，數(shù)學應用意識薄弱，分析問題的能力、解決實際問題的能力較低。數(shù)學課成績差的學生，專業(yè)課成績也差；數(shù)學課成績突出的學生，其專業(yè)課成績往往也很好。也有一部分學生的專業(yè)課成績很好，數(shù)學成績很差，主要是原有的數(shù)學基礎薄弱，對學習數(shù)學的態(tài)度不端正造成的。
2、學生學習數(shù)學的態(tài)度不端正的原因主要是：數(shù)學教學未能很好地為專業(yè)課服務。因此，我們在引入數(shù)學新知識、新概念的時候，應與烹飪專業(yè)中的問題結(jié)合，數(shù)學教師應對烹飪專業(yè)知識有充分的了解�，F(xiàn)行中職數(shù)學教材采用的是代數(shù)、幾何、三角混合編排幾大基礎模塊體系，雖說是基礎模塊，是中專生應知應會的基本數(shù)學知識，但烹飪專業(yè)中很少直接用到這些知識，數(shù)學課不能為烹飪專業(yè)課的學習提供直接、及時、有效的服務。
四、反思與對策
反思一：數(shù)學課教學如何與烹飪專業(yè)課教學相互結(jié)合？能否進行合理的課程改革，重新編排適合烹飪專業(yè)的數(shù)學教材？例如《成本核算》之類的數(shù)學運用教材。根據(jù)烹飪專業(yè)特點制定相應的數(shù)學教學目標，針對烹飪專業(yè)課需求，選擇適當?shù)臄?shù)學教學內(nèi)容，以滿足烹飪專業(yè)教學的需要。
反思二：在數(shù)學教學過程中，要有意識地、系統(tǒng)地培養(yǎng)學生的數(shù)學應用意識與應用數(shù)學的能力，結(jié)合專業(yè)課內(nèi)容進行數(shù)學教學，采用學生喜愛的與專業(yè)知識有聯(lián)系、與生活實際有聯(lián)系的、有趣的、新穎的導入新課的方法，提高學生學習數(shù)學興趣，促進學生進一步提高數(shù)學素質(zhì)，從技術(shù)本位轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰Ρ疚�。讓學生認識到實際生活中、烹飪專業(yè)技術(shù)中處處充滿數(shù)學問題。
反思三：在烹飪專業(yè)課教學中，專業(yè)課教師要充分發(fā)揮數(shù)學的功能，運用數(shù)學知識解決烹飪專業(yè)課中的相關問題，增強其數(shù)學應用能力。將書本知識與生產(chǎn)、生活實際相結(jié)合，使學生獲得數(shù)學知識與烹飪專業(yè)知識、技能的雙重豐收。
總之，中職學校數(shù)學課與專業(yè)課教學的關系不容忽視，數(shù)學課必須為專業(yè)課服務。要改革中職學校課堂教學，將數(shù)學教學與學生所學專業(yè)有機地結(jié)合起來，在數(shù)學課教學中體現(xiàn)專業(yè)課特點，以專業(yè)課知識為背景改進數(shù)學課教學。通過提高學生的數(shù)學應用能力促進專業(yè)課教學，同時使學生在專業(yè)課的學習過程中進一步深化理解數(shù)學知識。只有這樣，才能夠?qū)崿F(xiàn)數(shù)學教學為專業(yè)課服務的目的，提高學生學習數(shù)學的興趣和成績。
烹飪實習個人總結(jié)2
起步維艱，因競賽而崛起
二十幾名學生、幾個灶臺、幾張桌子、一個大塑料盆、一只雞，在學校操場上，老師宣布上課后，學生們就開始滿操場跑著抓雞，然后開始殺雞、做菜……這就是古林職高烹飪專業(yè)最初的實訓課場景，被專業(yè)組的老師們戲稱為“殺雞行動”。
古林職高的烹飪專業(yè)開辦于1991年，開辦之初每年只招2個班級、70人左右，幾位專業(yè)教師都是從其他專業(yè)轉(zhuǎn)過來的。因為沒有實訓室，實訓課只能在操場上進行。20xx年前后，外地務工人員大量涌入，導致當?shù)嘏腼兙蜆I(yè)崗位急劇減少，廚師工資水平又不見提高，學校烹飪專業(yè)招生變得異常艱難，畢業(yè)生也無人問津。但在如此困境下，學校仍沒有放棄烹飪專業(yè)。
20xx年，烹飪專業(yè)的4名學生參加寧波市職業(yè)院校學生技能大賽烹飪大賽，不僅分獲烹飪項目的一二三等獎，還一舉奪得團體一等獎的桂冠。這一次嶄露頭角成為了古林職高烹飪專業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)折點，來校咨詢報讀烹飪專業(yè)的學生家長越來越多，畢業(yè)生也越來越受企業(yè)青睞。從這一年起，學校開始擴大烹飪專業(yè)的招生規(guī)模，班級由原來的2個增加到3個，招生人數(shù)由70人增至150人，成為寧波市職技校中烹飪專業(yè)招生人數(shù)最多的學校。
招生規(guī)模擴大后，學校改建了烹飪專業(yè)實訓室，設冷菜、西餐、熱菜、雕刻、中西點心房等。在完善硬件的同時，學校根據(jù)實際情況重新安排課程，增加實踐課的比重，實踐課時超過總課時的50%，所有的烹飪專業(yè)課都在實訓教室進行。除了教師手把手地教學生，學校還邀請星級酒店的廚師來授課，讓學生零距離感受星級酒店大廚們的`風采。
園丁助力，自身強則團隊強
從20xx年開始，古林職高拓寬烹飪專業(yè)教師的招聘渠道，引進行業(yè)內(nèi)的優(yōu)秀人才，同時鼓勵在校教師提高專業(yè)技能和教學水平，努力打造一支高水平師資團隊。
烹飪專業(yè)教研組共有13位教師，其中多位都是浙江省教壇新秀、浙江省技術(shù)能手，雙師型教師占90%以上，還有從企業(yè)引進的精英人才，為烹飪專業(yè)發(fā)展注入了活力。這支老中青三代組合的優(yōu)秀團隊，各有所長，專業(yè)技術(shù)扎實，不僅指導學生參加大賽屢獲大獎，自己在專業(yè)上也在不斷精進。
烹飪專業(yè)負責人仇杏梅在校任教已有16年，除指導學生參加競賽外，她自己也在各類競賽中頻頻獲獎。20xx年，她帶隊參加寧波市烹飪專業(yè)技能大賽，輔導參賽學生獲得團體一等獎，她自己參加了教師組食品雕刻項目的才藝比拼。當時其他參賽教師都是帶著作品參加，唯有仇杏梅老師是現(xiàn)場操作，她憑借過硬的技藝奪得了唯一的一等獎。之后，她連續(xù)四年帶隊參賽，包攬寧波市面點所有項目第一名，并且連續(xù)六年帶隊參加國賽，獲得2枚金牌和6枚銀牌。
古林職高在技能大賽上大放異彩是從20xx年開始，這與周煒彬老師的加入有著很大的關系。從教之前，周煒彬老師在開元名都大酒店任雕刻總監(jiān)，最擅長雕龍，先后獲得20xx年臺州市技能大賽冷拼特金獎、雕刻特金獎以及“臺州市技術(shù)能手”“臺州市青年崗位”等眾多榮譽。他的加盟，讓學校烹飪專業(yè)如虎添翼，他豐富的個人參賽經(jīng)驗和企業(yè)工作經(jīng)歷，使參賽學生收獲頗豐。
這支技術(shù)精湛的教師團隊中還有很多年輕教師，他們熱愛烹飪專業(yè)，充滿創(chuàng)意，先后研發(fā)了“新式精品茶壺酥”等十余種新面點品種、一批中西餐結(jié)合的熱菜作品，以及經(jīng)典的大型雕刻作品，受到同行的高度贊賞，其中琵琶雕、荷花雕、花瓶酥等作品成為其他職業(yè)學校和飯店學習的模板。
優(yōu)秀的教師團隊培養(yǎng)出了一批部級比賽金牌得主和行業(yè)能人。如20xx年全國技能大賽烹飪項目面點金牌得主毛佳兒、20xx年全國技能大賽烹飪項目面點金牌得主黃佳波、創(chuàng)辦寧波“牛吃草”餐飲連鎖公司的蔡浩云、現(xiàn)任行政總廚的項錦長、實習4個多月就當上主管的孫路……一個個優(yōu)秀學子是專業(yè)組教師們的驕傲，更是古林職高的驕傲。
組建職教集團，“四維一體”聯(lián)動
20xx年，由古林職高牽頭，鄞州區(qū)烹飪協(xié)會、揚州大學旅游烹飪學院、浙江旅游職業(yè)學院和寧波33家餐飲企業(yè)共同參與，成立了鄞州區(qū)烹飪職業(yè)教育集團。
依托烹飪職教集團的平臺，古林職高開創(chuàng)了“四維一體”的聯(lián)動模式。所謂“四維一體”就是行業(yè)、企業(yè)、學校、社會在合作和人才培養(yǎng)上用一體化的思維承擔責任，履行義務，分享利益。比如錯時放假制就是基于企業(yè)的實際情況所采取的一項實習時間安排。節(jié)假日、寒暑假是企業(yè)特別是酒店服務業(yè)的旺季，往往在這期間會出現(xiàn)用工荒。針對這一現(xiàn)象，學校組織學生利用節(jié)假日、寒暑假到企業(yè)實習，既可緩解企業(yè)用工荒，又可讓學生加強社會實踐，提高專業(yè)技能，而學校則根據(jù)學生在企業(yè)的表現(xiàn)，適當給予假期補償。
原來的校企合作是學校一頭熱，如今企業(yè)更加積極主動。作為職教集團理事單位的企業(yè)，原先只是接納學生實習、就業(yè)，如今全方位參與人才培養(yǎng)，企業(yè)主管、廚師長、行政總監(jiān)等都到學校授課。如浙江向陽漁港集團每學期初就制訂好相關的教學計劃，至少兩周安排一次廚師長或技能骨干到校向?qū)W生傳道授業(yè)，遇到特殊節(jié)日還會安排學生到各門店見習，讓學生更深入地了解企業(yè)文化。
除此之外，職教集團還明確章程和制度，嚴格按照市場運作方式洽談項目、制定規(guī)則，明確各方的責任與權(quán)利，以保證校企合作健康快速發(fā)展。在學�！鞍l(fā)動”、政府“推動”、行業(yè)“拉動”和企業(yè)“互動”的合力下，職教集團定期召開研討會，并通過QQ群、官方微博、師資共建等方式，互通信息，互享資源，在提升學生專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)的同時，提高學生實習就業(yè)的對口率。
鄞州區(qū)烹飪職業(yè)教育集團成立兩年來，為烹飪專業(yè)的發(fā)展和學生就業(yè)提供了更多便利條件。每到畢業(yè)季，學校就會安排“三選會”，通過召開職教集團理事單位研討會、實習學生家長會、學生座談會，了解學生和家長對就業(yè)崗位的需求、期望的工資待遇等，盡最大努力讓學生就業(yè)達到三方都滿意。
建現(xiàn)代學徒制，育德藝雙馨人才
早上6點，學校烹飪專業(yè)學生小邵就穿上飯店制服，來到伯豪華府奧特萊斯店一樓的西餐廳，開始學習制作西點和自助餐；9點，二樓中餐廳也開始忙碌起來了，小楊同學對冷菜裝盤不再手忙腳亂了；10點，小馬等同學開始聽師傅講授熱菜烹制的要點……“現(xiàn)代學徒制”實習的一天就這樣開始了。
從20xx年秋季起，學校烹飪專業(yè)創(chuàng)新推出“現(xiàn)代學徒制”�！艾F(xiàn)代學徒制”以酒店用人需求與崗位標準為培養(yǎng)目標，以校企合作為基礎，以課程為紐帶，以工學結(jié)合、半工半讀為主要形式，以學校、酒店的深度參與和教師、師傅的深入指導為支撐。從高中二年級開始，學校每學期都會安排烹飪專業(yè)的學生到企業(yè)進行為期一個月的“現(xiàn)代學徒制”實習。從20xx年起，實習學生還可以根據(jù)自己的喜好和特長來選擇實習崗位。如學生到伯豪華府酒店實習時，酒店會根據(jù)學生填報的崗位安排專門的師傅指導，并提供統(tǒng)一服裝、免費食宿。
以一人一崗、一對一指導和一線實踐操作的“師傅帶徒弟”方式進行實習，克服了原先教學能耗大、一對多、崗位少的現(xiàn)象。實習期間，學生通過與師傅交流、跟師傅實踐來學習操作過程。實習學生每兩周進行一次換崗實習，掌握酒店各個崗位的技能，為就業(yè)定位打好基礎。
烹飪實習個人總結(jié)3
一、烹飪美學概念
美食對人的誘惑，人的審美能力，都不是抽象的超驗的產(chǎn)物，也不是動物的本能，它是一中人類的感知能力，認識能力，評價能力密切交織在一起的能力。美學，簡單地說：是研究人與現(xiàn)實審美關系的學問，它既不同于一般的藝術(shù)，也不單純是日常的美化活動。美是一切藝術(shù)的靈魂，也是一切藝術(shù)給人吸引的誘惑的源泉，烹飪藝術(shù)當然也不例外。所謂烹飪美學，是實用技術(shù)美學，是把美學理論綜合到烹飪技術(shù)領域中去的學科。在從菜肴制作到盛器的搭配，體現(xiàn)著美的內(nèi)涵。而菜肴的名稱，也富有詩意而又內(nèi)藏著一個祝福，給人們吉祥和祝福，如全家福，雙喜臨門等菜名，人們讀來身感親切，又平添一份享受。當然，要確定一個好的菜名，須把握好以下原則，一是語感好，讀來言語流暢，朗朗爽口，二是寓意美好，其中傳達的富有吉祥和祝福的信息，使人產(chǎn)生遐想，給人們美的感受，三是貼近生活。
美是伴隨人類的勞動實踐而降臨，烹飪美學是隨著人類文明的進步而發(fā)展，并隨著人們對烹飪審美要求的提高而不斷發(fā)展提高。美，是一切藝術(shù)的靈魂，也是一切藝術(shù)給人以吸引和誘惑的源泉。烹飪藝術(shù)當然也不例外。在研究烹飪藝術(shù)是如何給人以美的愉悅、美的享受的'時候，讓我們首先從美說起。
美的概念早期是指人帶著仰頭面具，伸展四肢，自由自在的舞蹈的形象，隨著社會的發(fā)展，人們的審美意識有了發(fā)展，認為凡是對整個社會有益，能滿足人類需要的東西是善的是美的，大凡真、善、美、好的東西都可以稱美的。烹飪是生產(chǎn)，是科學，是文化，是藝術(shù)，隨著人們對美的追求有著更深的發(fā)展，烹飪美學也就是讓生活繼續(xù)美好下去。
烹飪美是指做飯做菜符合規(guī)律現(xiàn)象。烹飪美學就是研究體現(xiàn)美的規(guī)律的做飯做菜的學問，或者說是研究人對烹飪的審美關系的學問。烹飪美學是將烹飪工藝美術(shù)基本知識和手法，運用到烹飪技藝中去，把自然美與藝術(shù)美在烹飪中巧妙的結(jié)合作用。
二、培養(yǎng)學生學習興趣和熱情
烹飪美學具備兩種特性：
一是形象性；
二是感染性。
任何一款烹飪作品總是具有一定的外在形態(tài)，當這種形態(tài)具體而又形象美觀時，就能強烈地吸引學生。如教師將一道精美的“扒原殼鮑魚”或一朵“月季花雕”擺在學生面前時，因其色澤艷麗，造型典雅，栩栩如生、一下就能將學生的注意力吸引過來，并促使學生進一步地觀察、鑒賞，進行深刻地親自體驗，同時，誘發(fā)出聯(lián)想和想像。因為這種聯(lián)想和想像的存在，引發(fā)出學生濃厚的學習興趣，使學生能用美的眼光去審視教學，從藝術(shù)的角度去考察烹飪這門學科，把本身較枯燥艱辛的烹飪勞動轉(zhuǎn)換成一種創(chuàng)造美的藝術(shù)過程，從而激發(fā)學生渴求知識的強烈愿望。
美的烹飪菜點總是包含著一種潛在烹飪規(guī)律，在實際操作中，可遵循以下幾種原則：
一是盡可能地采用原料的本色――自然色，它能給人們健康，清潔，安全的感覺，這也與當今社會提倡使用“綠色食品”的思想基本一致。
二是不同色澤原料搭配要和諧，符合人們的審美觀念。如“蝦仁炒香菇”一菜，白色的蝦仁與黑色的香菇搭配，給人以不和諧的感覺，這就違背了我們民族風俗中積淀下來的審美習慣；而“蝦仁炒青豆”則綠白相映，顯得美麗，使人沉浸在寧靜，愉快，清潔的氣氛中，從而給人們美的享受。
三是色的調(diào)制應與季節(jié)變化相符合，冬季宜用暖色，夏季宜用淺色。也就是說學生只需對自己烹制的菜肴或點心判斷它美否，便可知曉該食品是否達到質(zhì)量標準，是否符合烹飪操作的基本原理。
再有教師在教學中要善于借助美的烹飪作品去調(diào)動學生的烹飪美感，把廣博的烹飪知識和高難度的技能技巧印入到學生的腦海中，留下深刻影響，從而增強記憶，提高學習效果。
三、培養(yǎng)學生的獨立性和創(chuàng)造性
如前所述，烹飪美是烹飪原理的外在表現(xiàn)。教師通過精美菜點的熏陶和訓練，傳授給學生創(chuàng)造烹飪美的技巧。點點滴滴地積累和組合，由表及里，逐漸形成系統(tǒng)性和邏輯性，提高了學生的藝術(shù)修養(yǎng)和對烹飪美學知識的獨立驅(qū)駕能力。
一是烹飪美學能陶冶情操、凈化學生的心靈，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德。當一個人置身于空氣清新、井然有序的環(huán)境中學習，就會心情舒暢，情緒高昂。而在這種美的環(huán)境中能促使學生以講究衛(wèi)生來尋求這種感受，久而久之，在潛移默化中培養(yǎng)了學生講究衛(wèi)生的良好習慣。
通過烹飪美學的熏陶和感染，寓真善于美的烹飪之中，以美引善，以美導真，使學生從更廣闊的背景中去看待烹飪業(yè)，把烹飪勞動看作為人類創(chuàng)造美好物質(zhì)文明的高尚職業(yè)和烹飪藝術(shù)工作。
二是烹飪美學能激發(fā)教師的教學熱情，提高教學效果。烹飪美感包含了直接美感和情感體驗。如冷拼“鹿鶴同春”的直接美感，學生較容易獲得，而這款菜所包含的美好祝福等情感內(nèi)容則需憑借后天的經(jīng)驗和知識才能獲得感應，這就需要教師作為學生審美活動的引導者，在進行此冷拼的教學時渲染和提煉，幫助學生把直接美感轉(zhuǎn)變成較高層次的情感體驗，明白這款冷拼菜所表達的意義。要做到這一點教師本人就應該是烹飪美的深刻領會者，才能保證烹飪教學雙邊活動的順利進行。
實踐證明，有了烹飪美感的教師，就能以教書育人為己任，以積極主動的態(tài)度、滿腔熱情地投入到教學中去，激勵著他們始終如一地去不斷提高自身的烹飪藝術(shù)修養(yǎng)，提高教學效果。
烹飪實習個人總結(jié)4
烹飪教育是職業(yè)教育的主要組成部分，辦好烹飪教育是提高國民飲食健康水平、繁榮三產(chǎn)經(jīng)濟和傳承優(yōu)秀餐飲文化的重要途徑之一。烹飪技藝作為璀璨的華夏飲食文化的重要組成部分，既是烹飪教育的核心，也是烹飪技藝傳承的重要手段。
烹飪教育工作者以烹飪教育為天職，通過幾代教育工作者的努力，在教育教學工作中不斷總結(jié)，形成了烹飪技能課教學完整的教學體系。它由技能講解、技藝演示、學生實習、師生總評四個環(huán)節(jié)組成。
一、技能講解
俗語“學藝先學理，理不通則藝不明”說得好，烹飪教師應因材施教，并采用現(xiàn)代教研、科研成果和教學手段，以理服人，用形象的語言，結(jié)合現(xiàn)代信息技術(shù)等教學手段講解理論知識，增強學生的直觀感，激發(fā)學習興趣，提高教學效果，提升教學層次。技能講解一般由技能概況、技能特點、技能要點和技能拓展四部分組成。
首先，講解技能概況。以《中國名菜》制作課為例，先簡明扼要地向?qū)W生介紹名菜概況，所屬菜系、發(fā)展狀況及歷史典故等。例如四川名菜“麻婆豆腐”，影響學生講解菜肴的流行區(qū)域、主輔料的選料特點以及菜肴典故、歷史、演變等內(nèi)容。講解概況時，可采用多媒體動課件輔助教學，激發(fā)學生的專業(yè)學習興趣，讓學生展開豐富聯(lián)想，營造輕松愉快的課堂學習氛圍。
其次，講解技能特點。中國菜肴以選料廣泛、烹法多樣、菜肴品種繁多等特點著稱于世，且每一道菜都具有獨特風味、色澤、質(zhì)感和造型，形成了獨特的“一菜一格，百菜百味”中國菜肴風味。教師在講解肴饌制作技能時，應突出以“味”為靈魂，以營養(yǎng)衛(wèi)生為目的向?qū)W生講解。例如中國肴饌中的咸鮮味、咸甜味、淡雅原味、辣咸味、麻辣味、酸甜味、香辣味以及魚香味、怪味等味型，要求學生不但要掌握各種調(diào)味品的調(diào)和比例，靈活地運用不同的調(diào)味手段使每道肴饌形成獨特的風味，與眾不同。
再次，講解操作要領。掌握技術(shù)要領是中國肴饌烹飪成敗的關鍵和突破口，掌握好就事半功倍。例如“滑炒魚片”的技術(shù)關鍵是刀工成型、碼味、上漿、滑油和勾芡等工藝環(huán)節(jié)；“拔絲蓮子”的技術(shù)關鍵則是掛糊、控制油溫、掌握火候等工藝環(huán)節(jié)。
最后，技能拓展。中國肴饌品種繁多，在教學中不可能將所有的菜品都介紹到，只能選擇有代表性的'作為教學實習菜。因此，在讓學生掌握操作要領的同時，引導學生能夠舉一反三，觸類旁通，融會貫通，并闡述肴饌的營養(yǎng)特點和飲食禁忌，用現(xiàn)代營養(yǎng)學理論武裝思想，向?qū)W生灌輸科學的飲食理念。
總之，教師在講解時語言要清晰簡練，語速適中，形象生動，有講有解，不照本宣科，注重知識的系統(tǒng)性、邏輯性、條理性和層次性，重點突出，觀點正確。從學生實際出發(fā)、循序漸進，既要符合知識體系，又要符合學生的認識規(guī)律，讓學生有回味思考的余地，激發(fā)學生的學習主動性。
二、技能演示
技能演示是示范教學手段，是讓學生通過觀察教師的實際演示來獲得感性認識的一種方法，也是雙能型教師必須具備的能力。古人云：“眼過千遍不如手過一遍”，技能演示直觀性強，便于理解，能夠幫助學生正確理解概念，掌握操作技能。在教學中既要注重技能的演示，又要注重技能的講解，強調(diào)理論和實踐的結(jié)合，相得益彰。
技能演示常用的方法主要有課件演示和實操演示兩種。
課件演示，是通過課件展播的形式進行，需要提前制作好課件，有視頻、靜態(tài)畫面、動畫畫面等多種形式，內(nèi)容容量大，節(jié)約成本，可反復運用與教學，有充裕的準備時間。
實操演示，指通過教師課堂在線操作的形式進行，教師提前準備好所需烹飪材料，實時現(xiàn)場教學的一種教學方法。實操演示根據(jù)模塊情況劃分常見的教學方法有重點演示法、分解演示法和綜合演示法三種。
重點演示法，針對技能關鍵要領或?qū)W生不易掌握的操作步驟采取反復演示或慢速演示方法，猶如幼兒學習語言，反復進行，有利于學生對操作的過程及步驟加深印象，便于模仿實習。
分解演示法，是將一個較難掌握的烹飪技能按照工藝程序分解成幾個步驟，然后分節(jié)演示。例如“鱖魚”的烹制，可分解成宰殺、修整、剞刀、拍粉、過油、澆汁等幾個簡單的步驟程序，便于學生感知和模仿。
綜合演示法，是一種集講解、演示等多種教學方法為一體的綜合運用的教學方法，要借助肢體語言、形象語言、多媒體語言等手法，提高學生的認知度。
總之，在技能演示前，烹飪教師應充分備課，如專業(yè)知識的儲備、教學方法的選擇、教學用具、用料、烹飪設備的檢查等；在演示過程中，應針對技能要求，用生動、準確的語言把學生的注意力時刻吸引在課堂上，引導學生學習，強化學生的基本技能學習與訓練，同時適當擴大知識容量、增加學生的感知認識、開闊學生的思路，激發(fā)學生的創(chuàng)新思維能力。
三、學生實習
學生實習是烹飪技能課題教學的關鍵和重頭戲，是學生把教師前期對技能的講解和演示后的內(nèi)化過程。學生在教師的指導下，可以模仿復制烹飪作品，以達到對某種技能的掌握。一般以小組為單位，人人參與的形式進行實習，例如菜肴制作、刀工訓練、火候訓練、食品雕刻、花色藝術(shù)拼盤、和面訓練及面點成型訓練等。
在組織學生實習過程中應注意以下內(nèi)容：
首先，要保證學生的安全。由于烹飪專業(yè)學生的專業(yè)特殊性，如高油溫、灶具泄氣、切割利刃使用不當?shù)炔话踩蛩剌^多，所以必須要求學生嚴格按照操作規(guī)程和注意事項安全操作；
其次，要讓學生明確實習的目的與要求，使學生產(chǎn)生高度的積極性和自覺性，以便加快對技能的掌握；
其三，要保證學生的實習效果。
學生實習環(huán)節(jié)，教師要加強監(jiān)督和指導，精心組織，保證實習有序地進行，對不規(guī)范的操作方法應及時發(fā)現(xiàn)，及時糾正，便于學生掌握烹飪技能技巧，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。
四、師生總評
師生總評是烹飪技能課堂教學的最后一個環(huán)節(jié)，是對實習成果、實習紀律、實習態(tài)度等進行綜合評價過程。學生評價教師的教學，利于教師總結(jié)得失，提高教學水平；教師評價學生，利于學生掌握烹飪技能，提高烹飪技能；學生互評，利于學生烹飪技藝交流，也是加深技藝理解的內(nèi)化過程。師生互評的目的是使學生能夠揚長避短，達到教學相長的目的。
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