肯德基實習(xí)周記精選
肯德基實習(xí)周記精選
篇一：肯德基生產(chǎn)實習(xí)周記
20xx年7月15日 實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，唯有將理論與實踐想結(jié)合，才能將工作的效率性和成功性大大提高。
來到大學(xué)，在我的意識形態(tài)領(lǐng)域主要分為兩方面，學(xué)業(yè)和鍛煉各方面的能力。其實一早，我就思量著在暑假找一份工作鍛煉鍛煉自己，目的就是提前接觸社會，了解社會，避免以后真正走向社會的時候找不著重心。理論知識我們在學(xué)校有足夠時間和資源去學(xué)習(xí)，而能力卻不只是在學(xué)校能都鍛煉到，尤其是在社會中發(fā)展的能力，于是我來到了肯德基，第一次步入社會，品嘗其中的酸甜苦辣。
面試還是相當(dāng)順利的，接下來就是考驗我的時候了�？系禄鶅�(nèi)主要有四個工作站，它們分別是：廚房、總配、前臺和大廳。廚房主要是提供做好的雞肉產(chǎn)品以及一些簡單配餐的成品，如蛋撻等。總配主要負(fù)責(zé)將原料搭配成成品，例如漢堡的制作和包裝等，主要是一些產(chǎn)品的組裝工作，同時負(fù)責(zé)為前臺供應(yīng)足量高質(zhì)的產(chǎn)品。前臺主要負(fù)責(zé)接待顧客點餐和收銀，保證快速準(zhǔn)確的為顧客提供所需的產(chǎn)品。大廳主要負(fù)責(zé)的'是為顧客提供清潔舒適的就餐環(huán)境，同時為顧客提供所需的其他服務(wù)。其營運的簡化流程是：
要有以下幾個梯層：服務(wù)員、星級服務(wù)員、組長、見習(xí)助理、助理、副理、店經(jīng)理、區(qū)經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理，而每一個層級的培訓(xùn)和提升，都必須以前一層級為基礎(chǔ)，換句話說，肯德基的所有管理人員都是從基層做起一步步地發(fā)展起來的。
剛開始被安排在廚房，有如下感受：
1、緊湊的工作節(jié)奏，沒有慢騰騰的拍子讓人應(yīng)接不暇，起始接觸讓人適應(yīng)不過來；
2、嚴(yán)格的食物保溫管理，時間差的嚴(yán)格制度；
3、烹飪的分批，數(shù)量嚴(yán)格，層層把關(guān)，貨物的入倉，出倉，嚴(yán)格的筆錄；
4、嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，廚師頭套束發(fā)，時刻保持廚房衛(wèi)生；
5、小心翼翼的心態(tài)，容不得半點馬虎，萬一一堆雞排掉地上，后果改自己承擔(dān)責(zé)任；
6、嚴(yán)格的責(zé)任制度，東西從哪里來就得放回哪里去，從誰手上拿來就得給回誰手里去，這個習(xí)慣是自己缺乏的；
7、選擇店面的地址必須很好，靠近大型超市商場，屬于人流聚集的地方；
8、烹飪機器專用.分工明確...可是不知道里面的配方；
9、廚房跟前臺緊密配合，為了提高工作效率。
篇二：肯德基生產(chǎn)實習(xí)周記
20xx年8月19日
一家餐廳在運營期間，柜臺、總培、大廳、廚房多處區(qū)域都在同時運作，十幾個員工在一起工作，我們就是一個團隊，為餐廳的運營共同出力，所以員工間的相互溝通、相互協(xié)作十分常重要的�！翱偱浠锇椋背岵欢嗔�。”“收到，謝謝�！薄皬N房伙伴，加18腿肉�！薄笆盏�，謝謝�！� “柜臺，蛋塔美味�！薄笆盏�，謝謝。”
諸如此類的簡單溝通，一天里不知道要重復(fù)多少遍，但是它們卻是餐廳能夠良好運作的基石。不會溝通，只知道自己埋頭單干，是不可能在集體中取得好成績的，甚至還會影響整個團體的工作進程。在肯德基的柜臺上有一個區(qū)域稱為“黃金三角”，即收銀員、配餐員和薯條位，當(dāng)有顧客購買餐點的時候，“黃金三角”共同配合，是體現(xiàn)團隊合作的最佳例子。在肯德基的柜臺上很少能看到只有一個收銀員的情況出現(xiàn)，原因就是我們是一個團隊，任何時候隊員之間都會相互協(xié)作，其他收銀員在賣東西的時候，我正好空著，就會立刻幫他配餐，提高他的速度。同樣的，我在賣東西的時候，別人也會來幫我。互相協(xié)作的精神，使我們?yōu)樗送瑫r也為自己提供了更好的工作環(huán)境。
對于一家餐廳來說，食物的口味是顧客最關(guān)注的一項�？系禄鶎κ称纷匀灰灿袊�(yán)格的要求，無論是烤箱、炸油的溫度還是產(chǎn)品的保質(zhì)時間都有精確的數(shù)字。例如一個漢堡做好以后，在保溫柜里放置的時
間是15分鐘，超過時間沒有賣出去的話，漢堡就要做報廢處理，不可以再賣給顧客。
曾經(jīng)看過一則報道，記者在一家快餐店暗中記錄，餐廳的服務(wù)員在一個漢堡上一共用了三個標(biāo)志報廢時間的時間卡，也就是說，那個漢堡的報廢時間足足被延長了半個小時。一個剛剛新鮮出爐的漢堡和一個已經(jīng)被放置了45分鐘的漢堡口味絕對是不一樣的。為了節(jié)約成本，在產(chǎn)品的品質(zhì)上打折扣，無疑是最不明智的做法。
身為收銀員，我們是肯德基產(chǎn)品的最后一道質(zhì)量檢驗員。經(jīng)過我們的手發(fā)給顧客的產(chǎn)品應(yīng)是絕對新鮮、美味、符合標(biāo)準(zhǔn)的。食品的報廢時間是否已經(jīng)到了，該報廢的產(chǎn)品就應(yīng)該馬上通知總配報廢，不能出售給顧客；辣翅、吮指原味雞的裹粉是否均勻，有露骨現(xiàn)象的產(chǎn)品是不合格的；沖泡出來的冷、熱飲其濃淡是否正常等等�？傊�，呈遞給顧客的餐飲應(yīng)該是100%的合格產(chǎn)品。
面對一份美味、可口的產(chǎn)品，任何華麗的包裝、花哨的廣告都會黯然失色。因為，只有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品才是最有力的促銷。
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