小天鵝實(shí)習(xí)心得
實(shí)習(xí)是大學(xué)生走向社會(huì)的作用非凡的一道檻，其中充滿(mǎn)著磨礪與再學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。下面為大家?guī)?lái)小天鵝實(shí)習(xí)心得，歡迎閱覽!
小天鵝實(shí)習(xí)心得（1）
一、實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介
重慶小天鵝重慶小天鵝投資控股(集團(tuán))有限公司是中國(guó)民族餐飲連鎖企業(yè)全球化發(fā)展的先導(dǎo)性企業(yè)，創(chuàng)建于1982年，經(jīng)過(guò)近三十年的發(fā)展，如今已經(jīng)成為了集餐飲服務(wù)、賓館旅游、房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)、物業(yè)管理、物流配送、服裝生產(chǎn)、食品加工等多行業(yè)為一體的大型集團(tuán)。其旗下的小天鵝火鍋系列最為著名。其中是餐飲文化有限公司是集團(tuán)專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)傳統(tǒng)餐飲業(yè)務(wù)的子公司，集22年來(lái)餐飲研發(fā)、配制、經(jīng)營(yíng)、管理的經(jīng)驗(yàn)，全面管理直營(yíng)餐飲連鎖店。公司旗下管理的各個(gè)酒店立足重慶，輻射全國(guó)中心城市。如北京、廣州、上海、成都等。在市內(nèi)擁有小天鵝巴渝食府、小天鵝南方花園食府、小天鵝天星食府、小天鵝南濱食府、小天鵝雙重喜慶食府等共計(jì)八家店面。其裝修檔次、文化氛圍、管理水平、服務(wù)技能、菜品質(zhì)量，均位于重慶餐飲領(lǐng)軍地位。獲得“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”、“國(guó)際餐飲名店”等多項(xiàng)殊榮。
此次我實(shí)習(xí)的地點(diǎn)位于小天鵝遠(yuǎn)東百貨分店，遠(yuǎn)東小天鵝地處重慶市江北觀音橋步行街繁華地段，遠(yuǎn)東百貨負(fù)一樓。占地面積1000余平方米，有84張餐桌，5間包房，可同時(shí)容納近420人用餐。擁有近五十名員工。客源狀況十分良好，日均營(yíng)業(yè)額近五萬(wàn)。
二、實(shí)習(xí)目的
1、提高交際能力
社會(huì)是由人組成的，如何才能正確的處理人與人之間的關(guān)系是我們每一個(gè)人都需要學(xué)習(xí)的技能。我想，在餐飲服務(wù)行業(yè)實(shí)習(xí)我希望能夠提高交際能力。因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)是一個(gè)迎來(lái)送往的行業(yè)，我們每天都需要接待許多不同的客人，有老顧客也有新顧客。我們必須得學(xué)會(huì)和各種不同類(lèi)型的客人打交道。我希望通過(guò)實(shí)際工作的鍛煉能夠提高我的人際交往能力。
2、運(yùn)用所學(xué)知識(shí)提高服務(wù)水平
餐飲服務(wù)行業(yè)是一個(gè)門(mén)檻很低的行業(yè)，小學(xué)畢業(yè)可以做，大學(xué)畢業(yè)也可以做。我希望我能夠帶著我的專(zhuān)業(yè)水平去為顧客服務(wù)，在實(shí)際工作中運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，讓我的服務(wù)技能得到提高。
3、鍛煉自身意志
餐飲行業(yè)很辛苦，勞動(dòng)強(qiáng)度很大，工作時(shí)間很長(zhǎng)。作為一名獨(dú)生子女。從小到大，沒(méi)有吃過(guò)什么苦，如今能夠有機(jī)會(huì)進(jìn)入小天鵝以MT儲(chǔ)備管理人員的身份進(jìn)入基層學(xué)習(xí)鍛煉，可以讓我在工作的過(guò)程中鍛煉意志力，吃苦耐勞的肯干肯做精神。
4、了解基本門(mén)店實(shí)際管理模式以及學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)
俗話(huà)說(shuō)民以食為天，隨著人民物質(zhì)文化生活的不斷提高，餐飲業(yè)肯定也會(huì)得到更好的發(fā)展，小天鵝是一家規(guī)模大，管理正規(guī)的餐飲連鎖企業(yè)，利用實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)一下小天鵝的發(fā)展可以為以后自主創(chuàng)業(yè)或者是從事其他工作鋪墊下良好的基礎(chǔ)。
三、實(shí)習(xí)內(nèi)容
作為公司招募的MT儲(chǔ)備管理人員，公司為我們制定了詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃。
第一周公共部分
在剛進(jìn)單店的第一周，我們的學(xué)習(xí)任務(wù)主要是 學(xué)習(xí)公司SOP規(guī)定的儀表儀容、預(yù)訂服務(wù)，
儀容儀表它包括個(gè)人衛(wèi)生、頭發(fā)、面部、著裝、手部、站姿、引領(lǐng)等方面。 作為一名服務(wù)人員，我們必須時(shí)刻注意自身的形象。這個(gè)不僅僅指的是我們的著裝，還包括行為舉止等方面。因?yàn)槲覀兊男蜗笾苯哟砹斯镜男蜗�，良好的儀容儀表可以給顧客的用餐帶來(lái)愉悅的享受。
預(yù)訂服務(wù)包括電話(huà)預(yù)訂以及現(xiàn)場(chǎng)預(yù)定。電話(huà)預(yù)訂的時(shí)候我們必須注意標(biāo)準(zhǔn)化的電話(huà)用語(yǔ)，在小天鵝我們一般和所在商場(chǎng)的問(wèn)候語(yǔ)統(tǒng)一，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行。要指出的是，原來(lái)預(yù)訂對(duì)于一家生意狀況良好的單店來(lái)說(shuō)，并不是越多越好，因?yàn)槲覀儾荒馨阉胁臀欢纪瑫r(shí)預(yù)訂出去，正常情況下當(dāng)預(yù)訂超過(guò)餐位的百分之三十的時(shí)候就不再接受預(yù)訂。因?yàn)槲覀儤I(yè)必須保證有足夠的餐位可以提供給散客使用。同時(shí)預(yù)訂也存在部分風(fēng)險(xiǎn)，所以在開(kāi)餐后，及時(shí)與顧客做好聯(lián)系，確定是否保留是十分重要的。我們?cè)陬A(yù)訂的時(shí)候必須把問(wèn)清楚兩點(diǎn)信息，到客人數(shù)。當(dāng)然特別需要謹(jǐn)慎的就是要及時(shí)做好預(yù)訂牌的牌擺放工作。有一次就是因?yàn)闆](méi)有擺放預(yù)訂牌結(jié)果造成了比較嚴(yán)重的客訴。
第二周—第四周 傳菜、領(lǐng)位以及點(diǎn)單服務(wù)的培訓(xùn)
在生意到來(lái)的高峰期，如何使單店能夠保持最大效率的工作是十分重要的，因?yàn)樵谛√禊Z遠(yuǎn)東百貨美人美店，由于地理位置的優(yōu)越，就算是周一到周四，這種非節(jié)假日上座率也是非常高的，只有保持良好的工作效率才能最大限度的獲取高盈利。
第二個(gè)星期，我進(jìn)入了傳菜部學(xué)習(xí)，要做好傳菜工作，首先最重要的一點(diǎn)那就是必須清楚整個(gè)大廳的桌號(hào)分布，就拿遠(yuǎn)東百貨店來(lái)說(shuō)，遠(yuǎn)東小天鵝總共設(shè)置了三個(gè)功能區(qū)，和風(fēng)區(qū)、VIP區(qū)、以及時(shí)尚區(qū)。然后每個(gè)區(qū)域又根據(jù)位置設(shè)置了不同的桌號(hào)，對(duì)于新入職的員工經(jīng)常會(huì)因?yàn)椴皇煜ぷ捞?hào)造成菜品誤傳等情況，嚴(yán)重的時(shí)候甚至?xí)斐深櫩偷牟粷M(mǎn)意。所以在正式工作之前，必須老記下整個(gè)大廳的桌號(hào)分布，這樣才能保證在高峰來(lái)臨的時(shí)候員工能夠準(zhǔn)確的找到菜品所在桌號(hào)。
其次那就是一定要學(xué)好菜品知識(shí)，因?yàn)樽鳛榛疱伈蛷d，菜品大多都是半成品，需要顧客自主食用，有的時(shí)候很多菜品都是很相似的。比如綠色毛肚和鮮毛肚，鯧魚(yú)和耗兒魚(yú)，他們之間的相似度很高，如果不學(xué)好菜品知識(shí)，那么就容易端錯(cuò)菜品，造成客訴。
第三個(gè)星期我結(jié)束了后廚的傳菜工作，進(jìn)入了大堂學(xué)習(xí)領(lǐng)位工作。
領(lǐng)位工作看似輕松，其實(shí)卻又不簡(jiǎn)單，因?yàn)槿绻胱龅谋葎e人好，那么就必須下更多的功夫。
領(lǐng)位工作的操作步驟是 站位-迎接顧客-確定顧客的餐臺(tái)位置-引領(lǐng)顧客入座-為顧客拉椅-提醒顧客。流程看似簡(jiǎn)單，但是卻不僅僅看是表面的那么輕松。剛開(kāi)始領(lǐng)位的時(shí)候，一站就是四五個(gè)小時(shí)，而且還必須保持良好的儀容儀態(tài)，且面帶微笑，問(wèn)候每個(gè)客人。這讓我很不習(xí)慣，因?yàn)閯傞_(kāi)始的時(shí)候多少會(huì)有些靦腆。還有就是有時(shí)候在高峰時(shí)期滿(mǎn)座的情況下，經(jīng)常會(huì)有很多顧客在門(mén)口排隊(duì)，由于等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，還必須得不時(shí)的安撫顧客，接受顧客的合理不合理的抱怨。并時(shí)刻關(guān)注大廳內(nèi)空余桌位的數(shù)量。這項(xiàng)工作考驗(yàn)的是我們良好的耐心以及意志力。我們必須得注意的情況是在帶領(lǐng)顧客到餐位上以后，必須得提醒顧客：公共場(chǎng)合，請(qǐng)保管好您的隨身物品。這一句是非常重要的。
第四個(gè)星期我開(kāi)始了正式的執(zhí)臺(tái)工作，這項(xiàng)工作除了要求我們學(xué)習(xí)基本的執(zhí)臺(tái)工作技巧外，我們必須牢記菜單上所有的菜品知識(shí)，它包括菜品的價(jià)格、味道、特色、分量、上菜時(shí)間、以及各種酒水的價(jià)格，分量等。點(diǎn)單工作其實(shí)也是一項(xiàng)很有挑戰(zhàn)性的工作。因?yàn)橐粋�(gè)好的服務(wù)員可以讓自己的思想引導(dǎo)顧客。每天上班之前，我們?nèi)w員工都會(huì)在大廳里開(kāi)短會(huì)，值班經(jīng)理會(huì)布置任務(wù)，并告訴我們各種沽清菜品、急推菜品。我們需要做的就是牢記，然后適時(shí)的向顧客推銷(xiāo)我們即將過(guò)保質(zhì)期的食物(當(dāng)然了，所有餐廳都會(huì)這么做)。我們單店每天都有必須完成的營(yíng)業(yè)額目標(biāo)。有的時(shí)候接待了五百個(gè)客人我們就達(dá)到了銷(xiāo)售目標(biāo)，但有的時(shí)候也許接待了八百個(gè)客人也沒(méi)有完成銷(xiāo)售目標(biāo)。這就是與顧客的AC(簡(jiǎn)稱(chēng) average customer)有關(guān)了。顧客的AC直接決定了當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額。所以點(diǎn)單工作就很重要了，如何讓顧客開(kāi)心的消費(fèi)更多，但是卻又不浪費(fèi)，這是我們追求的完美。在這里我個(gè)人看法認(rèn)為，要使顧客AC提高，要學(xué)會(huì)看人，當(dāng)然了這其中有以貌取人的意思，因?yàn)槊鎸?duì)不同的顧客要用不同的推銷(xiāo)方法。比如來(lái)了看似消費(fèi)能力不高的客人，可以盡量的向他們推銷(xiāo)套餐菜品，分量足，菜品花式多，也可以保證我們的AC標(biāo)準(zhǔn)。如果來(lái)了穿著較好，消費(fèi)能力高的客人，那就可以向他們推銷(xiāo)高檔酒水。這樣也有利于提高我們的AC值。
第五周 –第八周 正式執(zhí)臺(tái)
第五個(gè)星期，我們終于開(kāi)始獨(dú)立的工作了，服務(wù)員很辛苦，特別是在高峰時(shí)期下，真的很累，因?yàn)橛械臅r(shí)候也許上一桌客人剛走，下一桌客人就來(lái)了，我必須得不斷的提高自己的工作效率，以完成工作。同時(shí)有的時(shí)候經(jīng)常會(huì)被一些沒(méi)有素質(zhì)的客人刁難。所以說(shuō)在這段時(shí)間里同時(shí)也是我成長(zhǎng)最快的時(shí)候，實(shí)際工作的鍛煉讓我在各方面的能力都有所提高。我學(xué)會(huì)了與顧客交流，當(dāng)顧客因?yàn)槲业姆⻊?wù)而滿(mǎn)意的時(shí)候，我會(huì)發(fā)自?xún)?nèi)心的開(kāi)心。呵呵，也許這就是所謂的工作的樂(lè)趣吧。
在第九周-16周 實(shí)習(xí)領(lǐng)班
在經(jīng)歷了兩個(gè)月的基層工作之后，我們終于開(kāi)始了實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作生活。記得還在做服務(wù)員的時(shí)候，我們都認(rèn)為領(lǐng)班很輕松，因?yàn)椴挥脠?zhí)臺(tái)了，可以看著服務(wù)員做事情，只需要打打折，處理處理客訴。
但是當(dāng)我實(shí)際了解到了這個(gè)崗位之后才發(fā)現(xiàn)，領(lǐng)班也沒(méi)有那么好當(dāng)。小天鵝的服務(wù)員大多數(shù)都是來(lái)自各個(gè)中職技術(shù)學(xué)校的短期實(shí)習(xí)生，作為基層管理人員，最讓我頭痛的就是每三個(gè)月一次的人員更新。因?yàn)檫@意味著一切基層工作又要從零開(kāi)始，包括員工培訓(xùn)、人員熟悉等。
我曾經(jīng)感慨過(guò)：“十個(gè)新員工的工作效率都比不上三個(gè)老員工。當(dāng)然，這有一定的夸張成分，但是事實(shí)的確如此，因?yàn)樾聠T工缺乏經(jīng)驗(yàn)，工作中難免會(huì)造成一定的問(wèn)題，如果在前期培訓(xùn)的時(shí)候沒(méi)有做好新員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，在實(shí)際工作中那么將會(huì)遇到很多問(wèn)題。這些問(wèn)題會(huì)直接在單店?duì)I業(yè)高峰時(shí)期的時(shí)候暴露出來(lái)，它將導(dǎo)致整個(gè)單店的效率低下，嚴(yán)重客訴的發(fā)生。同時(shí)如何管理好下面的這群十七八歲的員工也是一個(gè)很有挑戰(zhàn)性的工作。這群?jiǎn)T工由于只是學(xué)校派來(lái)實(shí)習(xí)的，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，只是一個(gè)過(guò)程，所以這種類(lèi)型的員工用高壓政策對(duì)待是沒(méi)有多大效果的。經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間的摸索，我個(gè)人認(rèn)為，只有先取得他們的信任，才能領(lǐng)導(dǎo)他們。
四、實(shí)習(xí)心得
實(shí)習(xí)的工作結(jié)束了，但是我想我還是從實(shí)習(xí)的過(guò)程中收獲了很多。以下是我的心得。
1、認(rèn)真的對(duì)待工作。
不管是什么工作，只要用心做，都會(huì)有所收獲。生活是一面鏡子，你怎么對(duì)它，它就怎么對(duì)你。工作也是這樣，保持良好的工作積極性可以讓我們收獲更多。
2、保持樂(lè)觀積極的心態(tài)
剛開(kāi)始工作的時(shí)候，一切都覺(jué)得很新鮮，但是時(shí)間長(zhǎng)了，也許就會(huì)因?yàn)榉ξ兜墓ぷ鞴?jié)奏而厭倦。保持一顆樂(lè)觀積極向上的工作心態(tài)，可以讓我們?cè)诠ぷ鞯倪^(guò)程中收獲樂(lè)趣。
3、學(xué)無(wú)止境
出了學(xué)校不是意味著我們學(xué)習(xí)生涯的結(jié)束，而應(yīng)該是新的開(kāi)始。要通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)來(lái)生活自身。不要讓書(shū)到用時(shí)方甚少的遺憾發(fā)生。
小天鵝實(shí)習(xí)心得（2）
一.實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介
重慶小天鵝投資控股(集團(tuán))有限公司是中國(guó)民族餐飲連鎖企業(yè)全球化發(fā)展的先導(dǎo)性企業(yè)，創(chuàng)建于1982年，經(jīng)過(guò)近三十年的發(fā)展，如今已經(jīng)成為了集餐飲服務(wù)、賓館旅游、房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)、物業(yè)管理、物流配送、服裝生產(chǎn)、食品加工等多行業(yè)為一體的大型集團(tuán)。其旗下的小天鵝火鍋系列最為著名。其中是餐飲文化有限公司是集團(tuán)專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)傳統(tǒng)餐飲業(yè)務(wù)的子公司，集22年來(lái)餐飲研發(fā)、配制、經(jīng)營(yíng)、管理的經(jīng)驗(yàn)，全面管理直營(yíng)餐飲連鎖店。公司旗下管理的各個(gè)酒店立足重慶，輻射全國(guó)中心城市。如北京、廣州、上海、成都等。在市內(nèi)擁有小天鵝巴渝食府、小天鵝南方花園食府、小天鵝天星食府、小天鵝南濱食府、小天鵝雙重喜慶食府等共計(jì)八家店面。其裝修檔次、文化氛圍、管理水平、服務(wù)技能、菜品質(zhì)量，均位于重慶餐飲領(lǐng)軍地位。獲得“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”、“國(guó)際餐飲名店”等多項(xiàng)殊榮。
此次我們實(shí)習(xí)的地點(diǎn)位于小天鵝洪崖洞洪鼎分店，洪鼎小天鵝地處重慶市渝中區(qū)嘉濱路洪崖洞4樓重慶小天鵝時(shí)尚火鍋小吃街繁華地段，有3個(gè)店：天鵝廳、美人美、宴賓樓。天鵝廳都是一個(gè)
餐桌一個(gè)鍋，美人美都是一個(gè)人一個(gè)鍋，有15間包房，宴賓樓在廊橋有6個(gè)餐桌，有7間包房擁有近一百多名員工�？驮礌顩r十分良好，日均營(yíng)業(yè)額近六七萬(wàn)。
二.實(shí)習(xí)目的
1、提高交際能力
社會(huì)是由人組成的，如何才能正確的處理人與人之間的關(guān)系是我們每一個(gè)人都需要學(xué)習(xí)的技能。我想，在餐飲服務(wù)行業(yè)實(shí)習(xí)我希望能夠提高交際能力。因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)是一個(gè)迎來(lái)送往的行業(yè)，我們每天都需要接待許多不同的客人，有老顧客也有新顧客。我們必須得學(xué)會(huì)和各種不同類(lèi)型的客人打交道。我希望通過(guò)實(shí)際工作的鍛煉能夠提高我的人際交往能力。
2、運(yùn)用所學(xué)知識(shí)提高服務(wù)水平
餐飲服務(wù)行業(yè)是一個(gè)門(mén)檻很低的行業(yè)，小學(xué)畢業(yè)可以做，大學(xué)畢業(yè)也可以做。我希望我能夠帶著我的專(zhuān)業(yè)水平去為顧客服務(wù)，在實(shí)際工作中運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，讓我的服務(wù)技能得到提高。
3、鍛煉自身意志
餐飲行業(yè)很辛苦，勞動(dòng)強(qiáng)度很大，工作時(shí)間很長(zhǎng)。作為一名獨(dú)生子女。從小到大，沒(méi)有吃過(guò)什么苦，如今能夠有機(jī)會(huì)進(jìn)入小天鵝以MT儲(chǔ)備管理人員的身份進(jìn)入基層學(xué)習(xí)鍛煉，可以讓我在工作的過(guò)程中鍛煉意志力，吃苦耐勞的肯干肯做精神。
4、了解基本門(mén)店實(shí)際管理模式以及學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)
俗話(huà)說(shuō)民以食為天，隨著人民物質(zhì)文化生活的不斷提高，餐飲
業(yè)肯定也會(huì)得到更好的發(fā)展，小天鵝是一家規(guī)模大，管理正規(guī)的餐飲連鎖企業(yè)，利用實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)一下小天鵝的發(fā)展可以為以后自主創(chuàng)業(yè)或者是從事其他工作鋪墊下良好的基礎(chǔ)。
三.前言
經(jīng)過(guò)了兩年的學(xué)習(xí)，打下了堅(jiān)定的基礎(chǔ)，來(lái)到了工作崗位。實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)。兩年的課堂，使我們學(xué)習(xí)了許多的理論知識(shí)，但是我們能應(yīng)用到實(shí)際工作中的話(huà)，學(xué)習(xí)就是永無(wú)止境的;在實(shí)際工作中不能將我們所學(xué)習(xí)的知識(shí)靈活運(yùn)用、那就等于沒(méi)有學(xué)、學(xué)習(xí)就是將我們?cè)谡n堂上學(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到工作、生活當(dāng)中去。
這次的實(shí)習(xí)可以給我們更多的體會(huì)、更多的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。在此，感謝給我這次實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)企業(yè)的老師和學(xué)校的指導(dǎo)老師。
四.實(shí)習(xí)內(nèi)容
在剛進(jìn)單店的第一周，我們的.學(xué)習(xí)任務(wù)主要是 學(xué)習(xí)公司SOP規(guī)定的儀表儀容、預(yù)訂服務(wù)，
儀容儀表它包括個(gè)人衛(wèi)生、頭發(fā)、面部、著裝、手部、站姿、引領(lǐng)等方面。
傳菜、領(lǐng)位以及點(diǎn)單服務(wù)的培訓(xùn)
在生意到來(lái)的高峰期，如何使單店能夠保持最大效率的工作是十分重要的，因?yàn)樵谛√禊Z遠(yuǎn)東百貨美人美店，由于地理位置的優(yōu)越，就算是周一到周四，這種非節(jié)假日上座率也是非常高的，只有保持良好的工作效率才能最大限度的獲取高盈利。
起初我進(jìn)入了傳菜部學(xué)習(xí)，要做好傳菜工作，首先最重要的一
點(diǎn)那就是必須清楚整個(gè)大廳的桌號(hào)分布，然后每個(gè)區(qū)域又根據(jù)位置設(shè)置了不同的桌號(hào)，對(duì)于新入職的員工經(jīng)常會(huì)因?yàn)椴皇煜ぷ捞?hào)造成菜品誤傳等情況，嚴(yán)重的時(shí)候甚至?xí)斐深櫩偷牟粷M(mǎn)意。所以在正式工作之前，必須老記下整個(gè)大廳的桌號(hào)分布，這樣才能保證在高峰來(lái)臨的時(shí)候員工能夠準(zhǔn)確的找到菜品所在桌號(hào)。桌號(hào)的數(shù)字都沒(méi)有帶4和7這兩個(gè)數(shù)字，原因其實(shí)我也不知道。
其次那就是一定要學(xué)好菜品知識(shí)，因?yàn)樽鳛榛疱伈蛷d，菜品大多都是半成品，需要顧客自主食用，有的時(shí)候很多菜品都是很相似的。比如綠色毛肚和鮮毛肚，鯧魚(yú)和耗兒魚(yú)，他們之間的相似度很高，如果不學(xué)好菜品知識(shí)，那么就容易端錯(cuò)菜品，造成客訴。
二十幾天后我結(jié)束了后廚的傳菜工作，成為了一名吧員，我們必須時(shí)刻注意自身的形象。這個(gè)不僅僅指的是我們的著裝，還包括行為舉止等方面。因?yàn)槲覀兊男蜗笾苯哟砹斯镜男蜗�，良好的儀容儀表可以給顧客的用餐帶來(lái)愉悅的享受。
每次到天鵝廳去當(dāng)吧員的時(shí)候都要到門(mén)口去做領(lǐng)位和排位工作。 領(lǐng)位工作的操作步驟是 站位-迎接顧客-確定顧客的餐臺(tái)位置-引領(lǐng)顧客入座-為顧客拉椅-提醒顧客。流程看似簡(jiǎn)單，但是卻不僅僅看是表面的那么輕松。剛開(kāi)始領(lǐng)位的時(shí)候，一站就是一下午直到下班，而且還必須保持良好的儀容儀態(tài)，且面帶微笑，問(wèn)候每個(gè)客人。這讓我很不習(xí)慣，因?yàn)閯傞_(kāi)始的時(shí)候多少會(huì)有些靦腆。還有就是有時(shí)候在高峰時(shí)期滿(mǎn)座的情況下，經(jīng)常會(huì)有很多顧客在門(mén)口排隊(duì)，由于等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，還必須得不時(shí)的安撫顧客，接受顧客的合理不合理的抱怨。
并時(shí)刻關(guān)注大廳內(nèi)空余桌位的數(shù)量。這項(xiàng)工作考驗(yàn)的是我們良好的耐心以及意志力。我們必須得注意的情況是在帶領(lǐng)顧客到餐位上以后，必須得提醒顧客：公共場(chǎng)合，請(qǐng)保管好您的隨身物品。這一句是非常重要的。
過(guò)了一周后就沒(méi)有人帶我了，就是我一個(gè)人站一個(gè)吧臺(tái)，每天都要?dú)J點(diǎn)酒水飲料的數(shù)量，如果差了就是我們自己賠，每天下班之前都要做帳，寫(xiě)出今天所賣(mài)出的酒水飲料的數(shù)量，到了第二天早上就去領(lǐng)貨，有時(shí)前一天賣(mài)的很好的話(huà)，第二天可就很辛苦，因?yàn)轭I(lǐng)的東西很多就會(huì)很重很累，我們吧員的服裝和服務(wù)員的服裝不一樣，
五.實(shí)習(xí)心得
三個(gè)月工作過(guò)后，讓我知道什么事情都是辛苦換來(lái)的，通過(guò)這次的實(shí)習(xí)，我從實(shí)習(xí)的過(guò)程中收獲了很多。工作是一個(gè)施展自己才能的舞臺(tái)。我們寒窗苦讀來(lái)的知識(shí)，我們的應(yīng)變力，我們的決斷力，我們的適應(yīng)力，我們的協(xié)調(diào)能力等等，都將在這樣的一個(gè)舞臺(tái)上得到展示。工作的質(zhì)量往往決定生活的質(zhì)量。我們每個(gè)人都需要工作，用工作體現(xiàn)自身價(jià)值，在工作中創(chuàng)造自身價(jià)值。不管是什么工作，只要用心做，都會(huì)有所收獲。生活是一面鏡子，你怎么對(duì)它，它就怎么對(duì)你。工作也是這樣，保持良好的工作積極性可以讓我們收獲更多。剛開(kāi)始工作的時(shí)候，一切都覺(jué)得很新鮮，但是時(shí)間長(zhǎng)了，也許就會(huì)因?yàn)榉ξ兜墓ぷ鞴?jié)奏而厭倦。保持一顆樂(lè)觀積極向上的工作心態(tài)，可以讓我們?cè)诠ぷ鞯倪^(guò)程中收獲樂(lè)趣。我們應(yīng)該明白，認(rèn)真對(duì)待工作中的每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)步驟，工作才能更加出色、才能趨于完美。要在工作中
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