白酒廠實(shí)習(xí)日記
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白酒廠實(shí)習(xí)日記
20xx年12月24日 星期二 陰
今天到河南平頂山寶豐酒廠參觀。寶豐酒廠位于寶豐縣市區(qū)，我們?cè)谥v解員的帶領(lǐng)下參觀了寶豐酒廠的曲房、制曲房、糧倉(cāng)、蒸酒車(chē)間、原酒庫(kù)、包裝車(chē)間等生產(chǎn)車(chē)間。了解到清香型白酒的釀造工藝，即選用東北優(yōu)質(zhì)高粱作為原料，在
糧倉(cāng)中存放一年以上再移入特質(zhì)的地缸中發(fā)酵三年。此時(shí)的高粱已經(jīng)有了酒的香味，將高粱與制備好的曲混合，放入蒸溜設(shè)備中蒸餾。釀酒師傅根據(jù)酒花的狀態(tài)將不同階段蒸出的酒分為幾個(gè)等級(jí)，剛蒸餾出的原酒有異味與澀味并不能飲用，要在陶缸中經(jīng)過(guò)三年以上的存放，去除酒的異味與澀味，并使酒更加甘醇怡口，再根據(jù)消費(fèi)者需要勾兌成不同的口味。一般原酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒中芳香類(lèi)物質(zhì)越多越復(fù)雜，酒味越香醇，當(dāng)然時(shí)間越長(zhǎng)的酒價(jià)格就越貴。
在參觀過(guò)程中，我們提出的`問(wèn)題，引導(dǎo)員都給予了合理的解釋。當(dāng)進(jìn)入原酒庫(kù)時(shí)每人品嘗了一下1986年的酒，酒味綿軟甘甜，絲毫沒(méi)有辣味。接著又品嘗了剛蒸出來(lái)的一級(jí)原酒，酒味苦澀，但依然綿長(zhǎng)甘醇。切身體會(huì)到了長(zhǎng)時(shí)間存放可很好改善白酒品質(zhì)，使酒內(nèi)芳香性物質(zhì)更多更復(fù)雜，提高酒的口感。
接著參觀了寶豐酒廠的展覽館，展覽館中介紹了汝南(今寶豐)地帶悠久的酒文化與寶豐酒廠成立至今所獲得的省內(nèi)國(guó)內(nèi)各項(xiàng)榮譽(yù)以及當(dāng)前寶豐酒廠的發(fā)
展展望。最早的釀酒人夷狄就是寶豐人，從唐代開(kāi)始就在汝南(今寶豐)地帶設(shè)酒監(jiān)，抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期寶豐酒廠還曾為解放軍生產(chǎn)醫(yī)療所需酒精。2002年寶豐酒榮獲國(guó)家“地理標(biāo)志產(chǎn)品”保護(hù)認(rèn)證;2008年寶豐酒釀造技術(shù)入選“國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)名錄。寶豐酒以清香型白酒為主，酒味綿長(zhǎng)甘醇，發(fā)展至今已有27個(gè)款型。目前寶豐酒廠正在擴(kuò)建中，將來(lái)將會(huì)相應(yīng)的增加生產(chǎn)規(guī)模。寶豐酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，位于中國(guó)十七大名酒之列，所生產(chǎn)的酒出口海外，將來(lái)會(huì)有更好的發(fā)展。
通過(guò)實(shí)地參觀寶豐酒廠，了解到白酒發(fā)酵的工藝流程和運(yùn)行管理，認(rèn)識(shí)到白酒的生產(chǎn)中并不是簡(jiǎn)單的發(fā)酵和蒸餾那么簡(jiǎn)單，有氣候環(huán)境、時(shí)間、原料品質(zhì)等諸多因素影響。通過(guò)對(duì)車(chē)間的參觀了解到了很多課本上學(xué)不到的知識(shí)，對(duì)白酒的釀造工藝有了進(jìn)一步的了解，見(jiàn)識(shí)到了將傳統(tǒng)發(fā)酵工藝與現(xiàn)代化設(shè)備相結(jié)合的典型例子。啟示我們應(yīng)扎實(shí)理論知識(shí)基礎(chǔ)，同時(shí)在遇到問(wèn)題時(shí)要結(jié)合實(shí)際問(wèn)題實(shí)際分析解決。
20xx年12月25日 星期三 霧霾
通過(guò)昨天的實(shí)習(xí)了解寶豐酒廠的發(fā)展歷史，了解寶豐酒廠白酒的理論釀酒工藝。今天又查閱一些資料詳細(xì)了解寶豐酒的歷史。
寶豐歷史悠久，物華天寶，人杰地靈。西依伏牛，東瞰平原，沙河潤(rùn)其南，
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