煎茶日記--茶閑煙尚綠,清供一枝梅
煎茶日記--茶閑煙尚綠,清供一枝梅
周末，寒氣襲人冷意濃，晚來天欲雪，閑來無事，與友吃過午飯路過街邊拐角處，幾株臘梅含苞待放，甚是喜人，隨喜折了技(有點(diǎn)不文明了哦)，清供在茶室里。
生火引炭
生火引炭煞是費(fèi)了周折，引火器不能使用了，只好用廢紙箱幾片鋪在風(fēng)爐內(nèi)底層點(diǎn)燃，上面逐個(gè)累放上橄欖炭，燃是好燃了，但室內(nèi)一時(shí)煙味四起，隨急扇火旺，開窗透氣，生怕引來火警豈不笑話，與友人相視大笑。生火引炭，玩味其中，先是一樂。
待炭火均勻，前面所用紙箱燃盡，用炭筷將灰屑漏去，已無煙味，小心翼翼移爐入茶室。注水于陶壺內(nèi)，靜待茶水開，此即候湯了。
候湯定湯
"茶之功用，仍恃水之熱力。” 縱有名茶、甘泉，若"煮之不得其宜，雖佳弗佳也。" 所以有"茶雖水策，火候貴精討"之說。蔡襄在《茶錄》中亦言："候湯最難。"
候湯，是指火候和定湯兩個(gè)方面�；鸷�，是指煮水的火力;定湯，則是對(duì)泡茶用水溫度的定奪。蘇東坡說："活水還須活火烹。" 煮水要用活火，活火就是有火焰的炭火，宜煎茶，味美而不濁。亦有言“烹茶要旨，火為先，煮水需明火，炭柴為上，電爐次之，電磁爐再次之”。
陸羽《茶經(jīng)》云：“其火，用炭，次用勁薪。”陸羽認(rèn)為泡茶燒水最好用木炭，其次才是硬木柴，此外，不干凈的燃料也不能用來燒水泡茶，燃料不潔則必串味，有損茶品。
現(xiàn)在對(duì)大部分茶人來說，用木炭燒水已經(jīng)很困難了，已經(jīng)被液化氣、電隨手泡等取代，但活火燒水泡茶，還是更能感受茶的韻味，而不像電磁爐使水短時(shí)間劇烈加熱，水性慘烈猙獰，必薄而躁亂。
潮州人燒水用的叫做“絞積炭”，“絞積”是一種很堅(jiān)碩的樹木，燒成炭后，絕無煙臭，敲之有聲，碎之瑩黑，是最上乘的燃料。再有就是用烏欖核作炭的，火焰淺藍(lán)，焰活火勻，也是泡茶的好燃料，此外，普通無煙木炭，是一種比較經(jīng)濟(jì)的選擇。
為何要用活火?許次紓《茶疏》說："火必以堅(jiān)木炭為上，然木性未盡，沿有余煙，煙氣入湯，湯必?zé)o用，故先燒令紅，去其余煙，兼取性力猛熾，水乃易沸。" 同時(shí)要"爐火通紅，茶銚始上，扇法的輕重徐疾，亦得有板有眼。此叫"君子觀火，有要有倫，得心應(yīng)手，存乎其人。"
定湯，是泡茶中殊為關(guān)鍵的一著。陸羽《茶經(jīng)》云：“其沸，如魚目，微有聲為一沸，緣邊如涌泉連珠為二沸，騰波鼓浪為三沸，已上水老不可食。”其中重要的是水老不可食，經(jīng)�？吹胶芏嗖栌褳榱俗非蟛璧南銡猓煌５姆磸�(fù)將水燒開，這是歷代茶人堅(jiān)決反對(duì)的�，F(xiàn)代科學(xué)也證明，水每開一次，活性降低一分，反復(fù)燒開的水，例如蒸饅頭的水，用來澆花都澆不活，用這樣的水來泡茶，實(shí)在不敢恭維其滋味。
"茶之殿最，待湯建勛"。一杯茶的.好壞優(yōu)劣，最后決定于此。清詩人袁枚，還是一位有豐富經(jīng)驗(yàn)的烹飪學(xué)家，于飲茶也十分道地。他在《隨園食單·茶酒單》中詳細(xì)敘述了定湯之術(shù)。他說："烹時(shí)用武火，用穿心罐一滾便泡，滾久則水味變矣，停滾再泡則葉浮矣。一泡便飲，用蓋掩之則味又變矣，此中消息，間不容發(fā)也。" 隨園老人認(rèn)為，定湯一舉須精心掌握，此間不容人中有一發(fā)一絲的差距。他還說了這樣一件事：一天，裴中丞過隨園，袁枚親自煮水定湯招待他品茶，第二天裴逢人便說："我昨天過隨園，才真正吃到了一杯好茶。" 其實(shí)，并非士大夫們沒有好茶，而是他們烹煮不得其法。
泡茶時(shí)候湯的掌握不易，張?jiān)础恫桎洝?ldquo;湯辨”條載：“湯有三大辨十五辨。一曰形辨，二曰聲辨，三曰氣辨。形為內(nèi)辨，聲為外辨，氣為捷辨。如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠皆為萌湯，直至涌沸如騰波鼓浪，水氣全消，方是純熟;如初聲、轉(zhuǎn)聲、振聲、驟聲、皆為萌湯，直至無聲。方是純熟;如氣浮一縷、二縷、三四縷，及縷亂不分，氤氳亂繞，皆是萌湯，直至氣直沖貫，方是純熟。“又在“湯用老嫩”條稱：“今時(shí)制茶，不暇羅磨，全具元體。此湯須純熟，元神始發(fā)也。”
賞煙聽濤
用橄欖炭燒一銚水至二沸，是需要一段過程的，幾十分鐘不等，看你心性使然了。如若急扇，火勢(shì)必旺，十分鐘左右即候湯完成。如此時(shí)，靜待花開般，手捧一書，觀炭火熒熒，靜到能聽到水在銚內(nèi)的呲呲聲，調(diào)息靜養(yǎng)吐納呼吸，隨銚煙裊裊沉醉其間，所有的心事不過如這茶煙化為烏有了。忽然想到的是賈寶玉的對(duì)聯(lián)“寶鼎茶閑煙尚綠，幽窗棋罷指猶涼”。閉目養(yǎng)神，似乎會(huì)感受到瀟湘妃子正穿過“疏影橫斜水清淺、暗香浮動(dòng)月黃昏”的梅樹下，你儂我儂。。。
溫壺盞細(xì)品幽香
取泡烏崠山老樅和著壺內(nèi)還在熱氣升騰，輕搖揭蓋，花果香受熱生發(fā)瞬間激蕩心靈，直擊肺腑。注水浸潤(rùn)刮末速出湯，頭道湯亦可飲，并不是非棄之不可。茶是高山好茶，這樣的活水活火不易得來一銚湯，棄了豈不可惜?
一銚湯沏了兩壺茶，高山老樅的韻味在活水活火的激發(fā)下，愈發(fā)的精神抖擻，茶香無限好，茶湯更加醇厚質(zhì)感明顯，香氣濃郁，伴著臘梅冷韻冷香清幽。這一款茶，總算從蓋碗到紫砂，從電磁爐到炭燒水，從純凈水到礦泉水，多種組合盡嘗了。
在品嘗的當(dāng)下，再煨一銚水，如長(zhǎng)久等待則不合適，怕壺冷盞寒幾水之間續(xù)沖茶湯變化太大，此時(shí)銚內(nèi)注入的是溫水，再用炭燒則相對(duì)快些，又保有了水的活性。多沖之后，老樅韻味品嘗通透。山韻留于胸�；匚稘M是寒冬里的暖意融融。
煮巖茶竹窠肉桂
爐內(nèi)炭火還旺，請(qǐng)出一泡竹窠肉桂，直接入銚內(nèi)煮，登時(shí)滿室飄香，肉桂的辛銳香氣、張揚(yáng)的個(gè)性表露無遺。“香不過肉桂”，特別是在煮飲時(shí)，會(huì)更加深信這一點(diǎn)。待茶湯冒出細(xì)沫時(shí)，取銚出湯，茶湯酒紅色，煞是誘人，不忍品啜，友們只顧細(xì)賞拍照，聞茶湯的那種熟果香、奶巧克力香一樣，只一口，且不說三飲便得道，七碗吃不得，那一口里的當(dāng)下的記憶才是真真切切，“細(xì)啜裰靈爽，微吟齒頰香”，再也難忘。。。
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