醬豆人生感悟
前幾天,大姐差外甥女從農(nóng)村給我送來(lái)一大包醬豆,用大姜、大蔥、辣椒炒了,吃的津津有味。我忽然想到了母親,想到了母親做的醬豆。小時(shí)候兄弟姊妹多,在過(guò)去靠工分吃飯的日子里,生活異常艱難,那時(shí)物資非常匱乏,記得一家六口人吃飯時(shí)也就是一碗清水熬白菜,三口兩口吃完就得靠咸菜下飯了,因此,每年秋天母親都會(huì)腌一大缸咸菜,有芥菜疙瘩、蘿卜、和胡蘿卜;白菜疙瘩也是舍不得扔掉的,也腌了當(dāng)咸菜吃;另外再釀一大壇子醬豆,足夠熬過(guò)一個(gè)冬天。
母親釀醬豆的方法是從奶奶那傳來(lái)的,也不知這方法傳了多少代了,每年‘冬至’這個(gè)節(jié)氣一到就會(huì)煮好豆子,然后盛在磁盆里,用籠布蓋好,放到暖和的炕頭上,再用被子蓋上,讓豆子自然發(fā)酵,大約二十多天豆子會(huì)長(zhǎng)出一些灰毛,豆子之間會(huì)拉絲,這樣豆子就釀好了,再把煮好的'花椒鹽水涼好,泡上釀好的豆子,再放上不值錢(qián)的青菜,常用的就是冬瓜,好點(diǎn)的就是撿來(lái)的西瓜皮,再發(fā)酵幾天就可以吃了。這雖說(shuō)是古老的傳統(tǒng)做法,釀好的醬豆味道極其鮮美,吃的時(shí)候一般都是再切上大蔥和姜絲。表面看這釀造工藝很簡(jiǎn)單,其實(shí)在釀造過(guò)程中受溫度、濕度、時(shí)間等諸多因素的影響,要想釀出鮮美味道的醬豆也并非易事,其“火候”的掌握全憑經(jīng)驗(yàn),衛(wèi)生條件更是一項(xiàng)重要指標(biāo),煮好的豆子一旦受到很小一點(diǎn)污染,醬豆味道就大打折扣,而母親總能掌握得恰如其分。
我印象最深刻的就是我讀初中的哪幾年,我在離家15里外的中學(xué)讀書(shū),每天中午才能花5分-1毛錢(qián)吃上學(xué)校做的熱菜,早晨和晚上就是吃家里帶來(lái)的咸菜或醬豆。每天吃飯的時(shí)候,我們幾個(gè)要好的小伙計(jì)都是湊在一起。你吃我的,我吃你的,看誰(shuí)家做的醬豆好吃,好吃的就先吃光了。如今我們6個(gè)朋友天各一方,工作在不同的地方,每年春節(jié)聚在一起,喝酒高興時(shí),還常;貞浳覀兡侨甑尼u豆時(shí)光。
改革開(kāi)放生活好了,每頓飯三兩個(gè)菜也是家常便飯,也不用靠咸菜下飯了,母親也不腌咸菜了,可我仍十分鐘情醬豆,就連孩子們也喜歡,也讓她媽媽做給她吃,可是老婆不會(huì)做。
現(xiàn)在,只有姐姐傳承了母親的釀醬豆方法,在技術(shù)上、衛(wèi)生上也更講究,但卻總也釀不出母親的味道。哦,母親的醬豆!
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