【精】餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

　　時(shí)間流逝得如此之快，前方等待著我們的是新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，讓我們對(duì)今后的工作做個(gè)計(jì)劃吧。那么你真正懂得怎么制定計(jì)劃嗎？下面是小編為大家整理的餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)1

　　一、發(fā)展前景

　　自上初外以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的吃飯問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，雖然價(jià)格較低但很少能實(shí)反讓學(xué)生歡送。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是自古有之。雖然學(xué)生能夠到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)要素 ，還是情愿正在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生養(yǎng)分跟不上，以致有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，養(yǎng)分不良、胃病等不該出現(xiàn)正在學(xué)生身上的病癥也屢見(jiàn)不鮮，那為學(xué)生身心健康埋下了現(xiàn)患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自幫養(yǎng)分快餐店。

　　二、店面簡(jiǎn)介

　　本店位于學(xué)校附近，主要針對(duì)的客戶群是學(xué)生、教師、以及打工人員。運(yùn)營(yíng)面積約為80平米左左。主要提供遲餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。遲餐以浙江等南方小吃為從打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品類多，口味全，養(yǎng)分豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各類冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自幫快餐的方式，使顧客無(wú)更輕松的就餐環(huán)境取更多的選擇空間。本餐廳粉飾天然，隨便，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣味，墻面采用偏淡的溫色調(diào)。

　　三、發(fā)展策略

　　1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要做廣告宣傳，由于次要客戶群是針對(duì)學(xué)生的，而學(xué)生外消息傳送的速度取廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：聲響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

　　2.本餐廳采取自幫餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)要好，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，那也將成為本店的一大特色。

　　3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較近點(diǎn)的餐館，所以正在地理位置選擇上不會(huì)取學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取適當(dāng)?shù)米龇ā?/p>

　　4.餐廳使用不銹鋼制的自幫餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，能夠取養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此能夠互利。據(jù)悉，合做者在那方面做得到位，優(yōu)秀的就餐環(huán)境是能夠吸引更多的顧客的。

　　5.放假期間雖然客流會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)特點(diǎn)等方式，以改善暑期的運(yùn)營(yíng)情況。

　　6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，所以要根據(jù)市場(chǎng)的變化及時(shí)調(diào)整與改進(jìn)餐廳經(jīng)營(yíng)方式。

　　四、餐廳管理結(jié)構(gòu)

　　店長(zhǎng)兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生2名。

　　運(yùn)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：

　　文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

　　產(chǎn)品特色：具無(wú)食療保健功能的素食餐品

　　服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)

　　環(huán)境特色：具無(wú)保守文化氣味的綠色就餐環(huán)境

　　五、市場(chǎng)分析

　　現(xiàn)在學(xué)校的食堂僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分學(xué)校的飲食情況令人擔(dān)心，以致有的學(xué)校食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。本餐廳就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障學(xué)生的飲食安全，提高學(xué)生的飲食質(zhì)量，旨正在為在校學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高量并富有特色的食品。

　　劣勢(shì)取劣勢(shì)：

　　劣勢(shì)分析：本餐廳運(yùn)營(yíng)處理了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)無(wú)保證的擔(dān)心，并且取食堂同樣方便快速，節(jié)約時(shí)間。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒服的拆修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡正在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售遲餐，果此在校外的本店則能夠較容易地捕住那部分時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的`市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由正在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛正在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。 劣勢(shì)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資流、服務(wù)項(xiàng)目等都比較無(wú)限。而校區(qū)內(nèi)外的合做也是比較激烈的，果此還具無(wú)滅不小的劣勢(shì)。另一方面，由于學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客流會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，那將會(huì)是一個(gè)比較難以處理的問(wèn)題。

　　機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查取分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是具有的，并具有一定的合作力。而本人正是學(xué)生——那個(gè)最大客戶群外的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從那些方面來(lái)看，應(yīng)當(dāng)是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。

　　要挾分析：餐廳的服務(wù)質(zhì)量的高低取決于運(yùn)營(yíng)成本有無(wú)間接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比合做對(duì)手低，雖然分體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。

　　六、促銷和市場(chǎng)滲透

　　促銷策略：前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：注沉未無(wú)顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊幫學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提示顧客的消費(fèi)認(rèn)識(shí)。針對(duì)節(jié)假日，開(kāi)展有針對(duì)性的促銷策略如發(fā)傳單等。

　　七、財(cái)務(wù)情況分析

　　1．據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用20xx元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地拆修費(fèi)用3000元

　　2．運(yùn)營(yíng)階段的成本次要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，純項(xiàng)開(kāi)收等。

　　3．每日運(yùn)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

　　據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日分停業(yè)額約800元，收害率30%，由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月。

　　八、營(yíng)銷組合策略

　　無(wú)形化營(yíng)銷策略由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，果此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷和略，避開(kāi)大量的軟廣告營(yíng)銷，而采取一零套行之無(wú)效的"許諾營(yíng)銷"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的運(yùn)營(yíng)宗旨取理念。 技巧化營(yíng)銷策略：

　　做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳正在避免普通餐廳的顧客奸實(shí)度不高的缺陷方面具無(wú)先天的劣勢(shì)，為了使本餐廳能夠正在顧客心目外樹(shù)立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會(huì)建立一套完零的會(huì)員消息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷許諾：

　　l、顧客反饋表。正在服務(wù)外嚴(yán)格要求工做人員樹(shù)立顧客第一的觀念，認(rèn)實(shí)聽(tīng)取顧客看法。

　　2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹(shù)立"顧客滿意本人才滿意"的觀念，做到時(shí)時(shí)辰刻為顧客滅想。

　　3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷部博人擔(dān)任對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤調(diào)查。

　　九、發(fā)揮綠色餐廳的價(jià)格劣勢(shì)

　　本餐廳的目標(biāo)人群為學(xué)生以及城市居民�？紤]到市場(chǎng)上餐飲產(chǎn)品、保健品的價(jià)格要素，本餐廳的產(chǎn)品定價(jià)將處于同類產(chǎn)品的外低價(jià)位。占領(lǐng)一定的市場(chǎng)份額，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。

　　十、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

　　市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體無(wú)以下幾類風(fēng)險(xiǎn)可能：

　�。�1）正在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開(kāi)業(yè)。

　�。�2）項(xiàng)目生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn)，項(xiàng)目投產(chǎn)后的效果取決于其產(chǎn)品正在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言，最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)流取市場(chǎng)上餐飲業(yè)。

　　十一、應(yīng)對(duì)措施

　　l、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)取經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)發(fā)出本人的特色食品。

　　2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)演講。

　　3、進(jìn)入市場(chǎng)后，認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期，不故步自封，積極開(kāi)發(fā)更新食品。

　　4、取本料供當(dāng)商建立長(zhǎng)期并保持長(zhǎng)期的合做關(guān)系，保證原料的供給。

　　十二、店面設(shè)想

　　視覺(jué)識(shí)別

　　1.店名：一方面該當(dāng)和本人的運(yùn)停業(yè)務(wù)無(wú)緊密的相關(guān)，另一方面要照當(dāng)?shù)竭\(yùn)營(yíng)的場(chǎng)所是正在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，難于為校園群體喜愛(ài)和接受，店名當(dāng)無(wú)格調(diào)，意味悠長(zhǎng)。

　　2.顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為從，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時(shí)髦，潮流，雅致，檔次。

　　3．店面布局:恰當(dāng)使用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面無(wú)效利用空間，一方面顯得參差無(wú)致，不顯寬闊平淡之感�？蛇m當(dāng)設(shè)想一些較為私密的桌位，使長(zhǎng)時(shí)間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個(gè)細(xì)分群體的消費(fèi)者都無(wú)本人喜愛(ài)的角落和桌位。

　　4.燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳粉飾的主要元素，選擇各類不同樣式的燈飾能夠無(wú)效刪餐廳的美感。

　　5．桌位：桌位設(shè)想和擺放該當(dāng)分體上和諧，個(gè)體上無(wú)差同，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。工藝品擺放：工藝品的選擇該當(dāng)貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出餐廳的檔次。

　　6．餐具：干凈，整潔。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)2

　　正如前面所說(shuō)，經(jīng)營(yíng)飯店、餐廳，我們不僅僅要給予以消費(fèi)者美味的菜肴，還要給他們創(chuàng)造一個(gè)滿足于他們心理的環(huán)境氛圍。事實(shí)上也是如此，我們所見(jiàn)到的成功的餐飲企業(yè)皆都注重于環(huán)境氛圍的打造，皆以滿足消費(fèi)者的心理情感需求為出發(fā)點(diǎn)。關(guān)于這一點(diǎn)，我們從一些飯店、餐廳所取的名字就能領(lǐng)略一二。如曾經(jīng)有一位在革期間上下鄉(xiāng)的知情，就曾經(jīng)開(kāi)了一家名為“知青餐廳”的小飯店。該店雖說(shuō)經(jīng)營(yíng)面積不算很大，但自開(kāi)張以生意都較為不錯(cuò)。其成功的秘密就在他所推出的菜肴都是那個(gè)時(shí)代的一些菜肴，而店內(nèi)的陳設(shè)大多都是模仿當(dāng)時(shí)的陳設(shè)。那個(gè)時(shí)代影響了一代人，并在他們的心中留下了不可磨滅的影響，試想一下，想這樣的一家餐廳能不勾起他們對(duì)往昔青蔥歲月的追憶嗎？像這樣的飯店出現(xiàn)，又怎么不會(huì)讓他們又想走進(jìn)，并約上曾經(jīng)上下鄉(xiāng)的伙伴，此把酒話昨天呢？

　　我們不難看出，知青餐廳的成功，就是在于他的定位的成功，在于他能通過(guò)嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)以及聽(tīng)覺(jué)的形式創(chuàng)造了一個(gè)特定的進(jìn)餐環(huán)境氛圍，滿足了一部分特定人群的對(duì)往事情感需求。

　　我們很多的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者都希望自己開(kāi)的店生意好，也想著各式各樣的方法去刺激消費(fèi)者，希望能夠引起消費(fèi)者的注意，消費(fèi)買單�？上У氖牵�不管他們所采取的方法多么的有創(chuàng)意，讓消費(fèi)者所感到的實(shí)惠有多少，消費(fèi)者卻不為之所動(dòng)，所取得的效果甚微，甚至在有些時(shí)候是光打雷不下雨。

　　為什么會(huì)這樣呢？相信不少的人為此而感到疑惑，一想到這些都覺(jué)得腦袋都有些變大，忍不住在哀嘆，說(shuō)什么生意難做。大家在哀嘆的時(shí)候，為什么不看看身邊的哪些餐飲企業(yè)，特別是一些做的較為成功的企業(yè)呢？他們的生意為什么做的那么好，前光顧的客人絡(luò)繹不絕，甚至要排隊(duì)領(lǐng)號(hào)。失敗者各有不同，但成功者卻有著類似的地方，有著一個(gè)共同的特質(zhì)：那就是他們真正的懂得餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)，能讀懂消費(fèi)者，懂得消費(fèi)者的心理。

　　在我們的身邊，有許多的餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者所采取的營(yíng)銷策略以及促銷手段，看起不錯(cuò)，從理論上說(shuō)絕對(duì)可以讓自己的企業(yè)生意興隆。但在這兒所要說(shuō)的是，只是“看起”以及“理論上”成立，因?yàn)樗麄兊倪@些好的方法和措施是自己覺(jué)得的可行的，并沒(méi)有與消費(fèi)者之間產(chǎn)生對(duì)接。

　　就沒(méi)一個(gè)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者說(shuō)，你要記住的是，最終買單的是客戶，而不是你自己。如何讓客戶買單呢？不用說(shuō)就得讓客戶感到滿意，不僅僅如此，還要讓超出客戶的心理需求，給予他們更多的滿意。

　　讓客戶滿意，滿足客戶的心理需求，似乎我們每一個(gè)人都很清楚這一點(diǎn)，但是如何才能做到這一點(diǎn)，恐怕真正能知曉的人并不多。在現(xiàn)今的書(shū)市上有許多的有關(guān)于消費(fèi)者心理的書(shū)籍說(shuō)到了這一點(diǎn)，有許多的營(yíng)銷類的培訓(xùn)老師在其的'程中也不斷地重復(fù)著這一點(diǎn)是如何如何的重要。只不過(guò)，他們說(shuō)得倒是熱鬧，拋出了許許多多的觀點(diǎn)，并引經(jīng)據(jù)典用證明自己的觀點(diǎn)有多么的正確，多么的實(shí)用。我并不是說(shuō)他們所說(shuō)的那些沒(méi)有道理，而是把簡(jiǎn)單的事情弄復(fù)雜化了。因?yàn)槭虑榈谋旧聿�沒(méi)有那么的復(fù)雜。

　　為什么這么說(shuō)呢？原因很簡(jiǎn)單，我們要想真正地讀懂客戶，滿足客戶的需求，其實(shí)就是雙方之間的一個(gè)互動(dòng)，即讓客戶感知到我們所做的一切，并且從他們的感知中知道有哪些不滿意的哪些滿意，并因此進(jìn)行調(diào)整，以滿足消費(fèi)的需求，去增強(qiáng)消費(fèi)者的滿意度。說(shuō)的更為直接一點(diǎn)就是，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該以品牌，環(huán)境，服務(wù)，出品四個(gè)為基礎(chǔ)指標(biāo)，通過(guò)嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)的形式，傳遞給餐飲目標(biāo)客戶群體，通過(guò)客戶的消費(fèi)反應(yīng)，最終制定出合理的價(jià)格，去增強(qiáng)客戶的滿意度。這就是我所要說(shuō)的餐飲業(yè)的五覺(jué)定位音效系統(tǒng)。

　　而為什么餐飲業(yè)要注重五覺(jué)定位營(yíng)銷系統(tǒng)呢？

　　前面提到過(guò)，這是由于人們對(duì)于任何事物的認(rèn)知與接受是通過(guò)眼耳口鼻舌以及觸覺(jué)開(kāi)始，并在心里面產(chǎn)生心理反應(yīng)的。我們要想與消費(fèi)者互動(dòng)，真正地把握住消費(fèi)者的心理，就必須讓他們更為清晰地感知到我們所做的事，我們所開(kāi)的是怎樣的一個(gè)餐廳，讓他們感知，不僅僅傳遞出我們所要傳遞出的信息，在他們的心目中留下一個(gè)印象，更為重要的是通過(guò)這種感知，以及感知的反應(yīng)，我們能夠更進(jìn)一步地知道他們所需要的是什么。

　　想想看，當(dāng)我們知道了這些后，不就是對(duì)經(jīng)營(yíng)策略以及實(shí)際的操作指明了方向嗎？有的放矢才能射中靶心達(dá)到應(yīng)有的效果；無(wú)的放矢，就是百步穿楊的神射手跟從沒(méi)有射箭的人也沒(méi)有多大的區(qū)別。我們做餐飲所面對(duì)不就是走進(jìn)店里面點(diǎn)餐消費(fèi)的客人嗎？當(dāng)我們聚焦在他們的身上之后，通過(guò)不同的方式與渠道，用嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)的形式，將品牌的化理念，貼心的服務(wù)，幽雅的環(huán)境，美味的菜品呈現(xiàn)在他們的面前，讓他們形象而生動(dòng)地感知到我們企業(yè)的具體形象，生意又怎么不會(huì)好起，又怎么不會(huì)做大做強(qiáng)呢？如果你稍稍細(xì)心，就會(huì)很容易發(fā)現(xiàn)，我們所知道的一些知名的餐飲業(yè)，他們之所獲得成功。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)3

　　一. 項(xiàng)目介紹

　　餐館名稱：Norwegian Salmon Place 挪威三文魚(yú)小鎮(zhèn)

　　餐館類型：中高檔西餐，自助+單點(diǎn)

　　產(chǎn)品：各式三文魚(yú)為主，附加牛排、鹿肉和咖啡、啤酒、葡萄酒

　　源料：從挪威海運(yùn)的新鮮三文魚(yú)

　　廚師：從挪威聘請(qǐng)主廚

　　合作：挪威領(lǐng)事館+挪威華人+影視新秀+歌手

　　環(huán)境：歐式風(fēng)格，鋼琴伴奏，設(shè)有演出臺(tái)。

　　地點(diǎn)：萬(wàn)通中心二層(朝陽(yáng)區(qū)朝外大街6號(hào))

　　面積：320平方米，房租一年81萬(wàn)

　　席位：僅設(shè)16席，共60人。

　　就餐人數(shù)：70人 / 天。

　　消費(fèi)水平：人均200元 (自助180元+10%小費(fèi))

　　面向人群：新城國(guó)際，萬(wàn)通中心，朝外sohu，使館區(qū)的金領(lǐng)

　　二.市場(chǎng)調(diào)查和預(yù)測(cè)

　　(1)目前的狀況：

　　目前在北京，沒(méi)有一家專業(yè)的以三文魚(yú)為主的餐廳。只有在北京的高檔酒店才能吃到真正的挪威三文魚(yú)。通常的酒店和料理店所提供的三文魚(yú)，多數(shù)為日本的三文魚(yú)，而且新鮮程度不一�，F(xiàn)在家樂(lè)福超市已經(jīng)有專柜出售挪威三文魚(yú)了，價(jià)格是一公斤200元人民幣。

　　(2)人們的認(rèn)識(shí)：

　　隨意挪威政府加大在世界各國(guó)對(duì)三文魚(yú)的宣傳力度，越來(lái)越多的中國(guó)人開(kāi)始關(guān)注挪威三文魚(yú)�，F(xiàn)在白領(lǐng)人群，提及挪威三文魚(yú)，都能知道。但具體的吃法，多為日本料理的三文魚(yú)刺身，其他做法很少品嘗過(guò)。如果進(jìn)一步問(wèn)到在北京什么地方可以吃到專業(yè)的挪威三文魚(yú)，卻沒(méi)有明確的答案。原因就是北京目前沒(méi)有一家正規(guī)的`專業(yè)三文魚(yú)餐廳。上海有一家華亭賓館專門提供各式三文魚(yú)，其他城市，還不如北京。

　　(3)人們的認(rèn)可：

　　北京的外國(guó)人多半在CBD工作和居住，而萬(wàn)通中心則是CBD核心地帶，居住著多為國(guó)外企業(yè)白領(lǐng)，這部分人群很多時(shí)候吃不習(xí)慣中餐，而去選擇吃西餐。以牛排為主的西餐廳在北京已有幾百家，而以三文魚(yú)為主的，還沒(méi)有。如果是挪威人開(kāi)的三文魚(yú)餐廳，即保持了北歐的風(fēng)味，又能得到老外的認(rèn)可。老外能認(rèn)可的餐廳，中國(guó)人更能認(rèn)可。

　　(4)我們的優(yōu)勢(shì)：

　　第一，真正從挪威進(jìn)口的新鮮三文魚(yú)，第二，廚師從挪威聘請(qǐng)，廚師精通三文魚(yú)的近20種的各式做法。第三，以挪威人開(kāi)餐館，挪威政府支持挪威人在中國(guó)宣傳挪威三文魚(yú)，從事三文魚(yú)方面的工作，所以餐館會(huì)得到挪威政府的大力支持，會(huì)得到老外和中國(guó)人的認(rèn)可。第四，北京第一家專業(yè)的挪威三文魚(yú)餐館。第五，歌手和影視新秀的參與，會(huì)起到更好的宣傳效果。

　　(5)挪威三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)：

　　挪威三文魚(yú)是世界上公認(rèn)的最好的三文魚(yú)，含有含有豐富的不飽和脂肪酸：挪威三文魚(yú)產(chǎn)自大西洋，是所有魚(yú)類中Omega-3不飽和脂肪酸含量最高的魚(yú)類，每100克挪威三文魚(yú)約含Omega- 3不飽和脂肪酸2.7克，是世界上最有益健康的魚(yú)。含維生素A, B1, B2, B3, D, E,且是鈣，鐵，鋅，鎂和磷等礦物質(zhì)的良好來(lái)源。

　　高蛋白和氨基酸：100克的挪威三文魚(yú)約含18.4克蛋白質(zhì)和19.8克氨基酸。低熱量：每100克的挪威三文魚(yú)含低于150卡的熱量。低膽固醇：每100克的挪威三文魚(yú)含低于70毫克的膽固醇。多吃三文魚(yú)可以除皺紋、減肥、瘦身。所以說(shuō)，即營(yíng)養(yǎng)豐富，吃了又不長(zhǎng)胖的食物，只有三文魚(yú)莫屬了。相信，很多減肥注重身材的人士，只要認(rèn)識(shí)到了三文魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)所在，一定會(huì)經(jīng)常光顧的。

　　三.商鋪情況

　　地點(diǎn)：萬(wàn)通中心二層(朝陽(yáng)區(qū)朝外大街6號(hào))

　　面積：320平方米

　　價(jià)格：7元/平方米，一個(gè)月6.72萬(wàn)元，一年約81萬(wàn)

　　歐式簡(jiǎn)單裝修：20萬(wàn)

　　席位：16席，60人。

　　其中10張四人桌，4人二人桌，2人六人桌

　　320平方米×70%使用率=220平方米。

　　其中廚房占40平方米，儲(chǔ)藏室5平方米，前臺(tái)10平方米，走廊10平方米，音樂(lè)臺(tái)10平方米。自助臺(tái)10平方米，空閑20平方米。

　　小計(jì)：105平方米

　　即真正餐欽使用面積：220-105=115平方米。

　　平均一席占5-7平方米， 16×7 = 112平方米。

　　桌位擺放：10張四個(gè)桌，4張兩人桌，2張6人桌

　　一共可容納人數(shù)：10×4 + 4×2 + 2×6 = 60人

　　中午，晚上，一共可容納60+60 = 120人。

　　中午，50%上座率，約30人。

　　晚上，70%上座率，約40人。

　　四.人員工資

　　人員工資 12人，總計(jì)6.5萬(wàn)元

　　國(guó)外大廚一名 一個(gè)月 2.5萬(wàn)元 + 5000元房租 = 3萬(wàn)

　　二廚二名 一個(gè)月 4000元×2= 0.8萬(wàn)元

　　助手一名一個(gè)月 3000元×1= 0.3萬(wàn)元

　　咖啡師一名一個(gè)月 3000元

　　收銀會(huì)計(jì)一名 一個(gè)月 3000元

　　歌手：一個(gè)月6000元

　　服務(wù)員四名一個(gè)月 2500元×4=1萬(wàn)元+XX元房租 = 1.2萬(wàn)

　　五.啟動(dòng)資金

　　先期總共需要105萬(wàn)資金啟動(dòng)。

　　一. 三個(gè)月的房租和二個(gè)月押金 6.72×5=33.6萬(wàn)元

　　二. 裝飾25萬(wàn)

　　三. 設(shè)備10萬(wàn)

　　四. 桌椅3、餐具2、服飾1 = 6萬(wàn)

　　五. 電腦、鋼琴、音響、電視、軟件 = 5萬(wàn)

　　六. 注冊(cè)、宣傳冊(cè)、廣告牌、貴賓卡 = 3萬(wàn)

　　七. 半個(gè)月員工培訓(xùn)支付50%工資= 3萬(wàn)

　　八. 一個(gè)月原料成本 15萬(wàn)

　　九. 酒水 5萬(wàn)

　　六.成本核算

　　目前每公斤批發(fā)價(jià)是35元帶頭，去頭去皮去尾浪費(fèi)后，平均每公斤45元。

　　(家樂(lè)福超市零售價(jià)一公斤則是200元。)

　　(1)一份三文魚(yú)刺身58元，成本20元，盈利48元。

　　材料：三文魚(yú)150克10元，調(diào)料5元，配菜等5元。

　　(2)一份三文魚(yú)套餐88元，成本34元，盈利58元。

　　材料：三文魚(yú)150克10元， 調(diào)料 3元，土豆 3元，沙拉 3元，蔬菜 3元，黃油 3元，面包 3元，大蝦兩只，6元。

　　(3)一份牛排套餐 68元，成本29元，盈利39元。

　　材料：牛排150克6元，三文魚(yú)50克5元，調(diào)料 3元，土豆 3元，沙拉 3元，蔬菜 3元，黃油 3元，面包 3元。

　　(4)自助式不限量，收費(fèi)每位200元，成本70元，盈利130元。

　　平均每人食三文魚(yú)800克36元，鹿肉6元，牛排5元，北極貝等5元，面包5元，水果5元，飲料5元，調(diào)料3元。

　　(5)酒水，另付費(fèi)

　　青島啤酒：15元 成本5元

　　德國(guó)啤酒：25-50元 成本10-20元

　　各種咖啡：25-50元 成本10-20元

　　法國(guó)葡萄酒：200-800元 成本100-300元

　　A.單點(diǎn)，一位成年人應(yīng)該是消費(fèi)1份三文魚(yú)刺身+1份三文魚(yú)套餐+1瓶啤酒。所以消費(fèi)價(jià)格是：68+88+25=181元，成本是20+30+10=60元。盈利121元。

　　B.200元自助式，一位成年人食三文魚(yú)800克32元，其他食品38元。

　　成本是70元，盈利130元。

　　七.利潤(rùn)分析

　　第一年開(kāi)支與收入 單位：萬(wàn)元

　　出項(xiàng)目

　　每日70人計(jì)算

　　每日80人計(jì)算

　　房租

　　6.72

　　6.72

　　人員工資

　　6.5

　　6.5

　　原料成本每位70

　　14.7

　　16.8

　　消耗材料

　　0.5

　　0.5

　　水電通訊

　　1

　　1

　　稅費(fèi)

　　1

　　1.2

　　其他費(fèi)用

　　0.5

　　1

　　一個(gè)月30天小計(jì)：

　　30.92萬(wàn)

　　33.72

　　一年11個(gè)月小計(jì)

　　340.12萬(wàn)

　　370.92

　　營(yíng)業(yè)額收入

　　按人均200元

　　一個(gè)月30天小計(jì)：

　　42萬(wàn)

　　48萬(wàn)

　　一年11個(gè)月小計(jì)

　　462萬(wàn)

　　528萬(wàn)

　　一月30天收入：

　　11.08

　　14.28

　　一年11個(gè)月收入：

　　121.88

　　157.08

　　一次性投入

　　裝飾費(fèi)

　　20

　　設(shè)備和餐具費(fèi)

　　16

　　電腦等費(fèi)用

　　5

　　注冊(cè)費(fèi)

　　3

　　一個(gè)月房租空閑

　　6.72

　　年純利潤(rùn)：

　　71萬(wàn)

　　106萬(wàn)

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)4

　　隨著大學(xué)生對(duì)西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進(jìn)入，越來(lái)越多的大學(xué)生對(duì)西餐產(chǎn)生了濃厚的興趣，以至于很多人尤其是大學(xué)生這個(gè)群體愈發(fā)的想接觸它，去嘗試它，所以這其中蘊(yùn)藏著巨大的市場(chǎng)資源，在大學(xué)的附近開(kāi)個(gè)西餐廳能很好的利用并開(kāi)發(fā)這個(gè)市場(chǎng)，雖然可能資金有限，但還是希望能籌集資金并實(shí)現(xiàn)這個(gè)計(jì)劃，實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，讓自己在創(chuàng)業(yè)上能打造出一片天地。

　　一、項(xiàng)目概況

　　項(xiàng)目目的

　　——自食其樂(lè)西餐廳以打造優(yōu)質(zhì)的西餐文化和服務(wù)大眾為其辦業(yè)和經(jīng)營(yíng)宗旨，力求開(kāi)拓一片屬于自己的市場(chǎng)。

　　項(xiàng)目名稱:自食其樂(lè)西餐廳

　　性質(zhì):此項(xiàng)目集開(kāi)發(fā)家居設(shè)計(jì)、房屋室內(nèi)設(shè)計(jì)、獨(dú)棟別墅設(shè)計(jì)專業(yè)性服務(wù)項(xiàng)目。同時(shí)，吸引商家投資，建設(shè)中國(guó)人自己的家居設(shè)計(jì)文化。建設(shè)地點(diǎn):雨花區(qū)

　　市場(chǎng)分析:學(xué)院現(xiàn)有兩萬(wàn)四千幾個(gè)師生，調(diào)查資料表明他們多消費(fèi)用于飲食方面占了547%，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。商業(yè)街都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶爾去的人占了全師生65。8%，現(xiàn)時(shí)有40。2%師生覺(jué)得現(xiàn)在學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而適合自食其樂(lè)西餐廳設(shè)計(jì)是幽雅、舒適、休閑的消費(fèi)環(huán)境，這可表明了，自食其樂(lè)西餐廳開(kāi)業(yè)后會(huì)有更受歡迎的可能性。

　　宗旨:服務(wù)大眾，優(yōu)質(zhì)經(jīng)營(yíng)，為廣大消費(fèi)者展現(xiàn)不一樣的西餐文化。

　　經(jīng)營(yíng)范圍:

　　1、推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，例如:泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞�、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚(yú)泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷龋�各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂(lè))，最適合校園情侶品味。

　　2、西餐結(jié)合快餐。例如:扒類(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(意粉、米粉等)。

　　3、美顏甜品。例如:姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛(ài)美的女大學(xué)生品嘗。

　　4、根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點(diǎn)心、沙拉等。例如:現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤(rùn)甜品等等。

　　市場(chǎng)營(yíng)銷:在西餐廳初步發(fā)展中，我公司將采用品牌策略、價(jià)格策略、促銷策略等來(lái)實(shí)施創(chuàng)業(yè)計(jì)劃�？梢圆煌�程度降低營(yíng)銷成本，還能建立起堅(jiān)實(shí)的客戶關(guān)系。隨著西餐廳的發(fā)展，還將擴(kuò)展體驗(yàn)式營(yíng)銷、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷等模式。

　　財(cái)務(wù)數(shù)據(jù):見(jiàn)財(cái)務(wù)計(jì)劃?rùn)凇?/p>

　　注冊(cè)資金:——十萬(wàn)人民幣。

　　融資方式:由我原有西餐廳參股人員籌措資金5萬(wàn)元，商業(yè)貸款5萬(wàn)元。

　　組織理念:舉才而任能，走創(chuàng)新和專業(yè)的組合路線，實(shí)行嚴(yán)密的系統(tǒng)性、戰(zhàn)略性管理，打造高質(zhì)量的飲食文化。

　　組織文化:敬業(yè)創(chuàng)新，優(yōu)質(zhì)經(jīng)營(yíng)，人性化管理。

　　結(jié)論:“自食其樂(lè)西餐廳”這個(gè)店名易記，易讀，好聽(tīng)�！白允称錁�(lè)”一詞可以營(yíng)造風(fēng)趣的個(gè)性氛圍傳播快捷，符合目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)需求。而且招牌的字體設(shè)計(jì)要美觀大方，要具有獨(dú)特性;易吸引人的注意。主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識(shí)地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購(gòu)“滿足”。

　　二、管理層及部門職能

　　(一)、店長(zhǎng)

　　李環(huán)，男，漢

　　職責(zé)

　　1、店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督，做好西餐廳與學(xué)校的交流工作。

　　2、工作內(nèi)容:督促各部長(zhǎng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。綜合決策各種工作的運(yùn)行。代表西餐廳與學(xué)校進(jìn)行交流，向上反映員工的意見(jiàn)及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。

　　(二)、行政人事

　　部門職責(zé)

　　1、對(duì)計(jì)劃開(kāi)發(fā)項(xiàng)目進(jìn)行前期調(diào)查，收集整理相關(guān)資料，制定初步的項(xiàng)目可行性研究報(bào)告。

　　2、對(duì)西餐廳項(xiàng)目進(jìn)行分析和需求策劃。

　　3、對(duì)西餐廳項(xiàng)目進(jìn)行具體的設(shè)計(jì)。

　　4、制定西餐廳目標(biāo)以及進(jìn)度表。

　　5、建立項(xiàng)目管理系統(tǒng)。

　　6、負(fù)責(zé)項(xiàng)目進(jìn)程控制，配合店長(zhǎng)對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行良好的控制。

　　7、跟蹤分析項(xiàng)目開(kāi)發(fā)成本。

　　8、管理項(xiàng)目中的風(fēng)險(xiǎn)和變化。

　　9、負(fù)責(zé)項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

　　(三)、廚師

　　對(duì)廚師的要求很高，他必須有靈活的腦子，在每一周都能變一個(gè)化樣的特色，來(lái)吸引顧客。6、參與制定和完善公司費(fèi)用的控制辦法。

　　(四)、服務(wù)員

　　部門職責(zé)

　　以禮待客，遵守制度，積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生，隨時(shí)都是一層不染，沒(méi)有油膩的感覺(jué)，給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負(fù)責(zé)點(diǎn)菜和端菜，對(duì)每一個(gè)職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好，才能更好的服務(wù)于顧客，如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理，賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生，如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。

　　(五)、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)部

　　部門職責(zé)

　　1、制定本部門年度營(yíng)銷目標(biāo)計(jì)劃。

　　2、建立和完善營(yíng)銷信息收集，整理，交流及保密。

　　3、指定產(chǎn)品的價(jià)格、品質(zhì)和廣告宣傳。

　　4、對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行對(duì)比分析，提供應(yīng)對(duì)方案。

　　5、對(duì)潛在的消費(fèi)群體進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查分析。

　　三、研究和開(kāi)發(fā)

　　項(xiàng)目開(kāi)發(fā)部根據(jù)市場(chǎng)行情、國(guó)家政策和城市建設(shè)狀況諸多因素，制作出詳細(xì)的開(kāi)發(fā)項(xiàng)目計(jì)劃書(shū)。有項(xiàng)目開(kāi)發(fā)經(jīng)理審核后交予組委會(huì)評(píng)審。

　　(一)、項(xiàng)目申請(qǐng)

　　1、向工商管理局有關(guān)部門申請(qǐng)成立一個(gè)“自食其樂(lè)西餐廳”

　　2、向有關(guān)部門協(xié)商其他業(yè)務(wù)項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)許可。

　　(二)、開(kāi)發(fā)準(zhǔn)備

　　1、內(nèi)部事務(wù)整合

　　根據(jù)本地區(qū)的現(xiàn)實(shí)狀況，制定營(yíng)銷計(jì)劃，經(jīng)多方審核通過(guò)。

　　2、業(yè)務(wù)項(xiàng)目準(zhǔn)備

　　開(kāi)始可與相關(guān)業(yè)務(wù)的西餐廳取得聯(lián)系，共同制定計(jì)劃設(shè)計(jì)。聯(lián)系當(dāng)?shù)氐奈鞑蛷d，請(qǐng)求提供服務(wù)和咨詢服務(wù)。同時(shí)在廣大市民中開(kāi)展業(yè)務(wù)宣傳，以廣告、宣傳單、調(diào)查問(wèn)卷方式進(jìn)行一定的宣傳。

　　四、行業(yè)及市場(chǎng)

　　校園經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費(fèi)者也是很單純的消費(fèi)，相對(duì)外部市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)要小，個(gè)體經(jīng)營(yíng)單純，以小投資為主。服務(wù)于學(xué)生，應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引學(xué)生的注意目光，讓他們能在最短的時(shí)間來(lái)光顧本店;其次，是怎樣達(dá)到以下?tīng)I(yíng)銷效果。

　　(一)、西餐業(yè)的形成以及發(fā)展前景分析

　　1、隨著西方飲食文化不斷進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，越來(lái)越多人開(kāi)始關(guān)注西餐，所以這提供了很好的市場(chǎng)前景。

　　2、西餐是發(fā)達(dá)國(guó)家已有的飲食，形成了西方的飲食文化，對(duì)我國(guó)的家飲食文化也有影響。

　　3、為發(fā)展我國(guó)的飲食文化提供支持探索。

　　(二)、西餐需求度分析

　　西餐自始就受到老百姓的關(guān)注，尤其是在校大學(xué)生對(duì)其情有獨(dú)鐘，不管是學(xué)生還是其他消費(fèi)群體都對(duì)其有很大興趣，所以開(kāi)一家西餐廳是很有市場(chǎng)前景。在本西餐廳所制定的營(yíng)銷計(jì)劃下開(kāi)展人性化經(jīng)營(yíng)，運(yùn)用品牌策略、價(jià)格策略等一系列策略經(jīng)行運(yùn)營(yíng)。

　　(三)、大學(xué)校園所在地(鳳陽(yáng))市場(chǎng)分析

　　西餐廳市場(chǎng)分析

　　鳳陽(yáng)地區(qū)在不斷發(fā)展，為加速其城市建設(shè)，西餐廳能過(guò)有效帶動(dòng)特色的飲食文化文化興起。

　　消費(fèi)市場(chǎng)分析

　　鳳陽(yáng)地區(qū)城市發(fā)展速度很快，且附近旅游資源豐富，是一個(gè)潛在的大市場(chǎng)。由于大量不同地區(qū)人口聚集，對(duì)飲食的選擇很不同，但市場(chǎng)上能提供的飲食比較單一，所以市場(chǎng)前景很好。

　　(四)、西餐廳的特點(diǎn)

　　1、同一性

　　目前在很多的城市中，西餐廳完全是一個(gè)套路。加之飲食比較單一，忽略了特色服務(wù)，對(duì)飲食文化發(fā)展起阻礙作用。

　　2、追求時(shí)尚個(gè)性化

　　西餐廳盲目追求華麗的外表，時(shí)尚的造型，忽略了結(jié)合本地區(qū)的特色來(lái)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)

　　目前困境:

　　我們公司目前面臨的困難是:一、西餐廳的選擇;二、產(chǎn)品樣式的選擇;三、正式開(kāi)業(yè)前后的設(shè)計(jì)店名及店內(nèi)裝修、陳列擺設(shè)、宣傳手段和經(jīng)營(yíng)方式。

　　首先，店鋪的選擇。一個(gè)人流量大經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地段等于是給了我們一個(gè)梯子，這樣說(shuō)吧，客流量帶來(lái)了市場(chǎng)，市場(chǎng)帶來(lái)了營(yíng)業(yè)額!我們的目的是效益，積累原始基金!要做到這點(diǎn)就必須要很多的市場(chǎng)，能帶來(lái)市場(chǎng)的就是客流量了!

　　還有我們必須要把我們的顧客群體給定位好，創(chuàng)意產(chǎn)品讓人產(chǎn)生很多的'聯(lián)想，擁有這種想象空間大的顧客群體是屬于年輕人和已婚夫婦!所以能在人流量相當(dāng)?shù)牡囟握业竭@類群體集中的店鋪也是個(gè)非常不錯(cuò)的選擇!有一篇叫做店鋪選址制作商圈地圖的文章，是這樣的:

　　1。對(duì)本地的居住情況進(jìn)行調(diào)查，將它們的位置標(biāo)在地圖上。研究其所在地段是否符合最大利益原則。

　　2。根據(jù)地圖，標(biāo)出你看好的地點(diǎn)。

　　3。在選定的地方周圍，畫出經(jīng)營(yíng)范圍

　　4。確定該商圈內(nèi)是否有你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，對(duì)彼此的實(shí)力進(jìn)行權(quán)衡，然后決定是否需要更改地點(diǎn)。

　　5。了解商圈內(nèi)的人口、人口統(tǒng)計(jì)特性、購(gòu)買力和其他相關(guān)信息，幫助你了解顧客群。

　　6。畫出可走到你店面的街道或公交者線路，了解顧客是否能很方便地到達(dá)那里。

　　初期策略:

　　做好宣傳，打響知名度。

　　1、通過(guò)傳單、廣告的方式在周邊地區(qū)形成一定的影響。

　　2、和一些西餐廳合作開(kāi)發(fā)一些特色的項(xiàng)目，對(duì)于一定數(shù)量的居民提供免費(fèi)的試吃活動(dòng)。

　　五營(yíng)銷策略

　　1、市場(chǎng)機(jī)構(gòu)和營(yíng)銷渠道的選擇:自食其樂(lè)西餐廳位于美食街周圍，與連串的快餐店連在一起，與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。通過(guò)廣告和宣傳單等方式進(jìn)行多渠道的宣傳。2、營(yíng)銷隊(duì)伍和管理:尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格。管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性。公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。

　　3、促銷計(jì)劃:西餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競(jìng)爭(zhēng)為導(dǎo)向。餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。

　　4、價(jià)格決策:主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識(shí)地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購(gòu)“滿足”。

　　六、產(chǎn)品生產(chǎn)

　　1、西餐廳應(yīng)以服務(wù)顧客為宗旨，為他們提供優(yōu)質(zhì)的西餐服務(wù)，讓顧客對(duì)西餐能有非常明確和深刻的印象，更能獲得精神上的享受。

　　2、餐廳必須了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況，比較自己與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過(guò)程中，通過(guò)宣揚(yáng)本餐廳的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，樹(shù)立起鮮明的企業(yè)形象。

　　3、西餐廳應(yīng)開(kāi)發(fā)出自己的特色產(chǎn)品和獨(dú)特服務(wù)，在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中樹(shù)立較高的創(chuàng)新形象，并學(xué)習(xí)和借鑒他們的獨(dú)有特色，開(kāi)辦優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　4、通過(guò)主要走中低檔價(jià)格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足和針對(duì)消費(fèi)者比較價(jià)格的心理，將同類食品有意識(shí)地分檔，形成價(jià)格系列，使消費(fèi)者在比較價(jià)格中能迅速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購(gòu)“滿足”來(lái)實(shí)現(xiàn)足夠的利益。

　　5、我國(guó)的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對(duì)此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章，增強(qiáng)其吸引力。

　　七、財(cái)務(wù)計(jì)劃

　　(一)每月費(fèi)用支出表

　　支出項(xiàng)目支出金額備注

　　網(wǎng)站制作及宣傳費(fèi)￥6000÷12個(gè)月=500元按月平攤

　　店面租金￥20000。00店面為100平方米左右

　　員工工資￥1500。00員工10名

　　稅收及水電費(fèi)￥9000。00稅收采用定額稅

　　裝潢費(fèi)用￥50000元÷12個(gè)月=1250元裝潢采用一年內(nèi)分?jǐn)?/p>

　　合計(jì)總支出為￥100000。00元

　　1、業(yè)務(wù)利潤(rùn)

　　以每天實(shí)際門檻人數(shù)，由于我們店的店址選在我市一級(jí)商圈的重要通道，流動(dòng)人口大約1000以上每日，每天實(shí)際可接單在50人左右，按每一單20到30元不等，一年收入在450000萬(wàn)元左右，總體盈利還是相當(dāng)可觀。

　　2、店鋪每月盈虧平衡點(diǎn):

　　每月總支出為19060元÷50%(毛利率)=29120元(每月只銷29120元即達(dá)盈虧平衡)

　　每天的盈虧平衡點(diǎn):29120元÷30天=970元

　　八、風(fēng)險(xiǎn)投資及對(duì)策

　　西餐廳的風(fēng)險(xiǎn)主要有:

　　1:客流量小

　　2:產(chǎn)品成本高

　　對(duì)策:

　　1:制定正確有效的宣傳計(jì)劃，通過(guò)廣告，傳單等方式進(jìn)行宣傳，提高知名度，提高客流量。

　　2:適時(shí)了解市場(chǎng)上產(chǎn)品的成本，制定措施應(yīng)對(duì)各種高價(jià)格和成本的增加。

　　申請(qǐng)人承諾李環(huán)

　　本人承諾:以上陳述屬實(shí)，若有任何虛假信息，愿承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。

　　承諾人簽字:日期:20xx年10月18日

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)5

　　一、快餐店概況

　�。保�本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點(diǎn)心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無(wú)煙燒烤為主。

　�。玻�都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開(kāi)創(chuàng)期是一家中檔快餐店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式快餐連鎖店。

　�。常�都市快餐店的所有者是xxx，餐廳經(jīng)理xxx，廚師xxx，三人均有６年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，以我們的智慧、才能和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)****。４．本店需創(chuàng)業(yè)資金萬(wàn)元，其中萬(wàn)元已籌集到位，剩下萬(wàn)元向銀行貸款。

　　二、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

　　1．由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對(duì)豐富，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少，特別是本店剛開(kāi)業(yè)，想要打開(kāi)市場(chǎng)，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。

　　2．本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的快餐連鎖集團(tuán)，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場(chǎng)的知名品牌。

　　三、市場(chǎng)分析

　　1．客源：都市快餐店的`目標(biāo)顧客有：到威海路商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂(lè)的一般消費(fèi)者，約占50%；附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、小區(qū)居民，約占50%。客源數(shù)量充足，消費(fèi)水平中低檔。

　　3．競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：

　　都市快餐店附近共有4家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店。這4家飯店經(jīng)營(yíng)期均在2年以上。xx快餐店中西兼營(yíng)，價(jià)格較貴，客源泉稀疏。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差，服務(wù)質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價(jià)廉”等營(yíng)銷策略，力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。

　　四、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

　　1．快餐店主要是面向大眾，因此菜價(jià)不太高，屬中低價(jià)位。

　　2．大力開(kāi)展便民小吃，早餐要品種繁多，價(jià)格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。

　　3．午晚餐提供經(jīng)濟(jì)型、營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

　　4．隨時(shí)準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場(chǎng)需求，如本年度設(shè)立目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。

　　5．經(jīng)營(yíng)時(shí)間：早~晚!

　　6．對(duì)于以上計(jì)劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭(zhēng)取獲得更多的客源。

　　五、人事計(jì)劃

　　1．本店開(kāi)業(yè)前期，初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師），多少名臨時(shí)雇員（含廚師）具體內(nèi)容如下：

　　1）通過(guò)勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗(yàn)，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來(lái)本店面試。

　　2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動(dòng)合同（含試用期）。

　　2．為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：

　　1）制定培訓(xùn)計(jì)劃，確定培訓(xùn)目的，制定評(píng)估方法。

　　2）實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。

　　3）考核上崗，對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。

　　六、銷售計(jì)劃

　　1．開(kāi)業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉”的銷售策略，還會(huì)發(fā)放問(wèn)卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

　　2．推出會(huì)員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。

　　3．每月累計(jì)消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎(jiǎng)，中獎(jiǎng)?wù)撸?名）可獲得價(jià)值888元的禮券。

　　4．每月累計(jì)消費(fèi)100元者，贈(zèng)送價(jià)值10元的禮券，200元贈(zèng)送20元禮券，以此類推。

　　七、財(cái)務(wù)計(jì)劃

　　本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進(jìn)行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn)，所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費(fèi)用，剩下的存入銀行；如果經(jīng)過(guò)每月的結(jié)算后，收入比計(jì)劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無(wú)故破壞飯店的財(cái)產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。

　　1）本店固定資產(chǎn)（ ）萬(wàn)元 1

　　桌椅 （ ）套

　　營(yíng)業(yè)面積（ ）平方米

　　冷凍柜 （ ）臺(tái)

　　灶件 若干

　　2）每日流動(dòng)資金為多少萬(wàn)元

　　（主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨）

　　3）對(duì)于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。

　　注：因剛開(kāi)業(yè)，所以在各種開(kāi)銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價(jià)格放低。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)6

　　一、水晶苑餐飲管理公司形象策略

　　在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點(diǎn)區(qū)的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。請(qǐng)專業(yè)公司為我們制定一套廣告計(jì)劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個(gè)性。投資計(jì)劃 "由點(diǎn)做起，輻而為面"。立足于一個(gè)地區(qū)特點(diǎn)的消費(fèi)群，初期發(fā)展就應(yīng)形成一定的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，選擇好幾個(gè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)地址后，同時(shí)"閃亮全登場(chǎng)"。以后再根據(jù)發(fā)展，輻射全國(guó)經(jīng)營(yíng)。

　　發(fā)展初期，積極引導(dǎo)顧客綠色消費(fèi)，使成為穩(wěn)定的顧客消費(fèi)群體。我們要根據(jù)人口流動(dòng)密度居民收入水平，實(shí)際消費(fèi)等因素，在商業(yè)區(qū)、購(gòu)物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)等地開(kāi)餐經(jīng)營(yíng)。

　　二、水晶苑餐飲管理公司的業(yè)務(wù)職能

　　1、創(chuàng)新烹飪技術(shù)，研發(fā)經(jīng)典飲食，整理和申報(bào)專利產(chǎn)品;

　　2、搜集整理和組織研發(fā)餐飲管理技術(shù)，總結(jié)歸納餐飲運(yùn)營(yíng)規(guī)律，出版餐飲管理類圖書(shū)和各類數(shù)碼產(chǎn)品;

　　3、運(yùn)營(yíng)商標(biāo)和專利產(chǎn)品，開(kāi)展餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù);

　　4、指導(dǎo)餐飲企業(yè)，開(kāi)展合法經(jīng)營(yíng);

　　5、運(yùn)營(yíng)自身專業(yè)技能人才的人脈優(yōu)勢(shì)，開(kāi)展廚房承包管理和餐飲企業(yè)委托管理業(yè)務(wù);

　　6、廣泛開(kāi)展餐飲管理和技術(shù)技能的培訓(xùn);

　　7、為餐飲企業(yè)提供管理和烹飪的咨詢服務(wù);

　　8、為深陷經(jīng)營(yíng)危機(jī)和信任危機(jī)的企業(yè)，提供餐飲經(jīng)營(yíng)急救和危機(jī)公關(guān)服務(wù)。

　　三、水晶苑餐飲管理公司的運(yùn)營(yíng)

　　1、做好經(jīng)營(yíng)案例的歸納整理工作。

　　2、做好知名度和美譽(yù)度的推廣工作。

　　3、尋找自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

　　4、建立切實(shí)可行的盈利模式。

　　四、水晶苑餐飲管理公司的組織機(jī)構(gòu)

　　餐飲管理公司的組織機(jī)構(gòu)一般采用職能部制，只有開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的公司，采取事業(yè)部制。

　　1、總經(jīng)理辦公室。是餐飲管理公司的管理核心，負(fù)責(zé)策劃、組織、調(diào)配、協(xié)調(diào)企業(yè)的人力和資源，制定工作計(jì)劃，開(kāi)展經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)。

　　2、財(cái)務(wù)部。負(fù)責(zé)公司的財(cái)務(wù)管理工作，稽核業(yè)務(wù)收入進(jìn)賬狀況，編制會(huì)計(jì)報(bào)表，如實(shí)反映公司運(yùn)營(yíng)的基本情況，分析運(yùn)營(yíng)狀態(tài)，為管理層決策提供依據(jù)。

　　3、企劃部。為所服務(wù)的企業(yè)和部門，設(shè)計(jì)企業(yè)整體識(shí)別系統(tǒng)，制定營(yíng)銷規(guī)劃，策劃營(yíng)銷活動(dòng)，建立媒體關(guān)系，展示企業(yè)形象，提煉并推廣企業(yè)文化內(nèi)涵。制定廣告發(fā)布計(jì)劃和媒體策略，策劃廣告活動(dòng)。

　　4、管理部。制定企業(yè)管理制度和運(yùn)營(yíng)程序，指導(dǎo)并規(guī)范有關(guān)企業(yè)和部門，開(kāi)展正常的企業(yè)管理工作，監(jiān)督、考核企業(yè)的運(yùn)營(yíng)狀態(tài)和未來(lái)趨勢(shì)，根據(jù)績(jī)效考核結(jié)果，給予表彰或懲罰。

　　5、培訓(xùn)部。根據(jù)企業(yè)的整體需要，開(kāi)展愛(ài)崗敬業(yè)、禮貌禮儀、儀容儀表、技能技巧、店史店貌以及管理技術(shù)培訓(xùn)等。

　　6、研發(fā)部。研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和當(dāng)前市場(chǎng)流行菜品的設(shè)計(jì)理念和制作配方，按規(guī)定時(shí)間，策劃、創(chuàng)新招牌菜和應(yīng)季菜，組織廚師開(kāi)展創(chuàng)新菜評(píng)比活動(dòng)。

　　7、后勤部。負(fù)責(zé)公司的物品、車輛、設(shè)施、環(huán)境的.使用和保養(yǎng)。處理好環(huán)保、工商、市政、消防、公安、執(zhí)法等部門的關(guān)系。

　　8、人力資源部。負(fù)責(zé)公司人員的招聘、建檔、使用事務(wù)。開(kāi)展管理人員能力評(píng)估工作。制定公司工資福利的架構(gòu)建設(shè)，平衡與同行業(yè)平均收入水平的比例關(guān)系。

　　9、營(yíng)銷部。按照公司的整體戰(zhàn)略規(guī)劃，分析客戶需求，挖掘潛在客戶，建立業(yè)務(wù)關(guān)系，反饋服務(wù)效果，系統(tǒng)開(kāi)展?fàn)I銷活動(dòng)。

　　五、水晶苑餐飲管理公司

　　市場(chǎng)策略。 產(chǎn)生工業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。

　　(1)餐飲公司經(jīng)營(yíng)策略

　　員工的服裝，經(jīng)營(yíng)的理念，內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一。

　　綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費(fèi)及服務(wù)環(huán)境整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個(gè)環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無(wú)污染的狀況。在采購(gòu)過(guò)程中，首先要會(huì)識(shí)別源頭原料、自然無(wú)污染原料、綠色食品原料，盡可能少購(gòu)罐裝、聽(tīng)裝或其它已經(jīng)加工制作的半成品原料，更要善于識(shí)別、杜絕采購(gòu)被污染或*變質(zhì)的原料。

　　(2)餐飲公司形象策略

　　在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點(diǎn)區(qū)的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。請(qǐng)專業(yè)公司為我們制定一套廣告計(jì)劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個(gè)性。

　　六、水晶苑餐飲管理公司的運(yùn)營(yíng)理念

　　1、以顧客需求為導(dǎo)向;

　　2、以效益優(yōu)先為導(dǎo)向;

　　3、以市場(chǎng)占有為導(dǎo)向;

　　4、以品牌建立為導(dǎo)向。

　　總結(jié)：以上是水晶苑餐飲管理公司的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，祝愿公司的發(fā)展順利，以上預(yù)計(jì)創(chuàng)業(yè)總計(jì)劃開(kāi)銷18萬(wàn)元

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)7

　　發(fā)展前景自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。

　　一 店面簡(jiǎn)介本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙*等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。 本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

　　二 發(fā)展戰(zhàn)略

　　1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕�客戶群是針�?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。

　　2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做*（如：蒸熟，是一種南方飯館常見(jiàn)的米飯做*），使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

　　3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做*。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

　　4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

　　5.暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。

　　6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù)PDCA循環(huán)（即戴明環(huán)），進(jìn)行分析，并制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。

　　六 、餐廳管理結(jié)構(gòu)店長(zhǎng)兼收銀 1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。 經(jīng)營(yíng)模式 經(jīng)營(yíng)理念本公司特色營(yíng)銷將側(cè)重于以下一些重點(diǎn)：主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境三 市場(chǎng)分析在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。

　　本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。WEAKNESS（劣勢(shì)）分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。OPPORTUNITY（機(jī)會(huì)）分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的'市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。THREAT（威脅）分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。一． 概述營(yíng)銷計(jì)劃（區(qū)域、方式、渠道、預(yù)估目標(biāo)、份額）

　　二． 銷售政策的制定（以往/現(xiàn)行/計(jì)劃） 六． 促銷和市場(chǎng)滲透（方式及安排、預(yù)算）1. 主要促銷方式 2. 廣告/公關(guān)策略、媒體評(píng)估

　　七． 產(chǎn)品價(jià)格方案

　　2. 影響價(jià)格變化的因素和對(duì)策

　　八. 銷售資料統(tǒng)計(jì)和銷售紀(jì)錄方式，銷售周期的計(jì)算。

　　九. 市場(chǎng)開(kāi)發(fā)規(guī)劃，銷售目標(biāo)（近期、中期），銷售預(yù)估（3-5年）銷售額、占有率及計(jì)算依據(jù) 六 、餐廳管理結(jié)構(gòu)店長(zhǎng)兼收銀 1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。

　　七、財(cái)務(wù)狀況分析

　　1．初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用（3萬(wàn)），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用（5000），廚房用具購(gòu)置費(fèi)用，基本設(shè)施費(fèi)用（5000）等

　　2．運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開(kāi)支等。

　　3．據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需12600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用2400元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施費(fèi)用等2600元）。資金可有父母提供80%，自己積蓄20%。

　　4．每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元，收益率30%，毛利潤(rùn)500元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。市場(chǎng)預(yù)測(cè)產(chǎn)品定價(jià)與定價(jià)策略分析區(qū)域選擇促銷策略前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。 后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷。定期具體活動(dòng)的策劃和組織，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。 針對(duì)節(jié)假日，開(kāi)展有針對(duì)性的促銷策略。 具體的方式參見(jiàn)上文的宣傳媒介和方式分析。 第四部分：經(jīng)營(yíng)理念和哲學(xué)策劃

　　●消費(fèi)群體文化素質(zhì)和生活品位較高，永遠(yuǎn)不要讓自己的咖啡廳落伍，應(yīng)始終保持高雅的格調(diào)，緊跟潮流和消費(fèi)群體的消費(fèi)習(xí)慣和真實(shí)需要；自己的咖啡廳是為高校師生提供咖啡的，要有這種意識(shí)――永遠(yuǎn)和校園生活合拍。

　　●顧客不是來(lái)喝咖啡的，是來(lái)感受一種氛圍和文化，尋找一種情感的歸屬，應(yīng)該創(chuàng)造一種文化，通過(guò)CI設(shè)計(jì)和活動(dòng)策劃等一系列的實(shí)際行為營(yíng)造這樣一種感覺(jué)。

　　●你不是在經(jīng)營(yíng)一家咖啡廳，而是在經(jīng)營(yíng)一種年輕的，高品位的，熱愛(ài)交流和分享的生活，你和你的顧客的關(guān)系不是老板和顧客，而是朋友。

　　●這是你的咖啡店。每一個(gè)員工都應(yīng)該有這種主人意識(shí)，熱情，主動(dòng)，有親和力。應(yīng)該通過(guò)一系列的方*讓員工把這種意識(shí)時(shí)刻牢記，讓每一個(gè)員工都以自己就代表咖啡廳的形象而自豪。

　　6. 營(yíng)銷組合策略6.1有形化營(yíng)銷策略

　　6.1.1 用于做出并認(rèn)真履行自己的承諾由于本公司的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷戰(zhàn)略，避開(kāi)大量的硬廣告營(yíng)銷，而采取一整套行之有效的承諾營(yíng)銷進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)天之素的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。續(xù)性、計(jì)劃性決定了本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹(shù)立起權(quán)威感和信賴感，本公司將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾：l顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹(shù)立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽(tīng)取顧客意見(jiàn)。l將顧客滿意進(jìn)行到底。樹(shù)立顧客滿意自己才滿意的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。l 建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷部專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

　　6.1.2 大力打造天之素的品牌形象根據(jù)餐廳企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、模仿性強(qiáng)以及食療產(chǎn)品具有的時(shí)節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，本公司將導(dǎo)入CIS（企業(yè)形象系統(tǒng)），實(shí)現(xiàn)對(duì)企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機(jī)整合，加強(qiáng)企業(yè)的品牌保護(hù)意識(shí)與能力。圍繞健康、綠色為核心的品牌特征，公司通過(guò)樹(shù)立綠色形象、開(kāi)發(fā)綠色產(chǎn)品，實(shí)行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強(qiáng)綠色溝通，推動(dòng)健康消費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目標(biāo)。作為一個(gè)素食餐廳開(kāi)展綠色營(yíng)銷，我們有著天然的優(yōu)勢(shì)，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)論從原料采購(gòu)、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營(yíng)造出樸素典雅又不失時(shí)尚的就餐環(huán)境，通過(guò)對(duì)餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。

　　6.2 技巧化營(yíng)銷策略

　　6.2.1 推廣保健知識(shí)、宣傳素食文化本餐廳將在營(yíng)銷過(guò)程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì)意義的知識(shí)點(diǎn)，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對(duì)性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過(guò)進(jìn)行專題講座、手冊(cè)宣傳、公益活動(dòng)等方式將以上餐飲知識(shí)宣傳出去，同時(shí)注重借此機(jī)會(huì)加大對(duì)天之素產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的素食文化，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對(duì)產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進(jìn)行文化包裝，參加飲食文化節(jié)，傳播素食文化。我們的餐廳計(jì)劃在開(kāi)業(yè)兩個(gè)月后籌辦公司網(wǎng)站的建立，首先通過(guò)網(wǎng)絡(luò)讓更多的人接觸、認(rèn)同素食文化，進(jìn)而認(rèn)識(shí)天之素、支持天之素的發(fā)展，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷可以大大擴(kuò)大天之素的影響范圍，提升企業(yè)品牌的知名度，從而獲得進(jìn)一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。

　　6.2.2 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動(dòng)本公司將通過(guò)一系列的公關(guān)活動(dòng)，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

　　1 與員工、供應(yīng)商建立精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過(guò)發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會(huì)員提供獎(jiǎng)勵(lì)，集體娛樂(lè)健身等活動(dòng)增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進(jìn)貨政策，積極為供應(yīng)商提供市場(chǎng)信息，進(jìn)而開(kāi)拓市場(chǎng)空間。2 社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合*權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。3 政府媒介關(guān)系。及時(shí)了解并遵守政府相關(guān)*律*規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系，主動(dòng)協(xié)助解決一些社會(huì)問(wèn)題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息，制造新聞事件。6.3 差異化營(yíng)銷策略

　　6.3.1 突出天之素的特色所在本公司主要是對(duì)本餐廳的文化特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、環(huán)境特色進(jìn)行大力宣傳，從而實(shí)現(xiàn)餐廳的差6.3.2 實(shí)行開(kāi)放式的會(huì)員制度為建立長(zhǎng)期的穩(wěn)定的客源，本餐廳將組成一個(gè)健身俱樂(lè)部，利用信函、電話、廣告等方式吸引第一批會(huì)員100名，每人只需繳納50元會(huì)費(fèi)，或者在本餐廳累計(jì)消費(fèi)超過(guò)到99元時(shí)，就可以成為本俱樂(lè)部的正式會(huì)員，并附送一張附屬會(huì)員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續(xù)交會(huì)費(fèi)。會(huì)員可以享受餐品價(jià)格優(yōu)惠、電話購(gòu)物、健身知識(shí)培訓(xùn)、戶外集體活動(dòng)等權(quán)益。天之素健康俱樂(lè)部在初創(chuàng)期間吸收了第一批會(huì)員之后，我們將逐步利用地方報(bào)紙、廣播電臺(tái)等媒體，播發(fā)俱樂(lè)部的時(shí)事新聞，并通過(guò)與醫(yī)療衛(wèi)生、體育健身等機(jī)構(gòu)組織建立合作互助關(guān)系，為進(jìn)一步爭(zhēng)取會(huì)員、擴(kuò)大影響打好基礎(chǔ)。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)8

　　一、入門診斷

　　1、入門須知

　�。�1）最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一

　�。�2）毛利極高、凈利極少

　�。�3）資本回收時(shí)間，必須越短越好

　�。�4）成本控制

　　A、直接成本

　　a主要材料、配味料、裝飾材料

　　b約占營(yíng)業(yè)額的35%，但不可超過(guò)40%

　　c提高采購(gòu)技術(shù)及庫(kù)存管理；壓低材料費(fèi)支出

　　B、間接成本

　　a人事費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的20%；與材料費(fèi)合并，不得高于營(yíng)業(yè)額的60%

　　b租金：約占營(yíng)業(yè)額的10—12%

　　c水電燃料費(fèi)：以5%為上限

　　d消耗品費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的4—5%

　　e稅金：約占營(yíng)業(yè)額的5%

　　f雜費(fèi)：包括交際、廣告、保險(xiǎn)、報(bào)章雜志，約占營(yíng)業(yè)額的5—8%

　　g資本利息：約占營(yíng)業(yè)額的4%

　　h設(shè)備折舊：保留5%資金，以備未來(lái)設(shè)備與裝璜之整修

　　B、做好計(jì)算管理

　　a營(yíng)業(yè)額=總席數(shù)x周轉(zhuǎn)率x每人平均消費(fèi)額x一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)天數(shù)

　　b凈利=收益—費(fèi)用

　　c營(yíng)業(yè)額高，毛利多并不代表利潤(rùn)也多

　　2、生意興隆之要訣

　�。�1）如何使店務(wù)欣欣向榮

　　A、選擇有利的據(jù)點(diǎn)

　　B、卓越的`經(jīng)營(yíng)技巧—擬定經(jīng)營(yíng)方針

　　賣給誰(shuí)→掌握顧客層面賣什么→商品的內(nèi)容價(jià)格多少→銷售的技巧（包括應(yīng)對(duì)、服務(wù)等）如何賣？

　　C、改正「只要有資本和場(chǎng)地，任何人都可以開(kāi)店做生意」的觀念

　�。�2）迎合善變的顧客

　　A、更新店鋪設(shè)計(jì)

　　B、積極開(kāi)發(fā)新商品

　　C、加強(qiáng)人事改進(jìn)（譬如：改善服務(wù)態(tài)度）

　　D、實(shí)際表現(xiàn)新的企劃

　�。�3）確保餐廳生意興隆需：

　　A、掌握合適之顧客層次

　　B、確實(shí)做好對(duì)顧客服務(wù)

　　C、信用

　　3、經(jīng)營(yíng)者所需具備之條件

　�。�1）具經(jīng)營(yíng)能力

　�。�2）掌握經(jīng)濟(jì)動(dòng)向

　　4、開(kāi)業(yè)的首要工作—擬定籌措資金計(jì)劃

　�。�1）資金來(lái)源：本身、熟人、金融機(jī)構(gòu)

　�。�2）必須資金

　　A土地購(gòu)買費(fèi)

　　B店面建筑費(fèi)

　　a硬體建筑費(fèi)

　　b電力工程費(fèi)

　　c供排水工程費(fèi)

　　d瓦斯工程費(fèi)

　　e空調(diào)工程費(fèi)

　　C裝璜費(fèi)

　　D廚房機(jī)械器具費(fèi)

　　E冷暖氣機(jī)費(fèi)

　　F桌椅等家具費(fèi)

　　G雜物備品費(fèi)

　　H消耗品費(fèi)

　　I其它費(fèi)用

　　二、地點(diǎn)選擇

　　1、一般人最初會(huì)考慮的地點(diǎn)：

　�。�1）車站前的商店街

　�。�2）鬧區(qū)

　　（3）商業(yè)大樓內(nèi)的出租店

　�。�4）購(gòu)物中心內(nèi)

　　（5）批發(fā)商店街

　�。�6）商業(yè)區(qū)

　�。�7）學(xué)校附近

　　（8）鐵、公路沿線

　�。�9）現(xiàn)有的商店街

　　（10）住宅區(qū)

　　xx并非絕對(duì)好的生意地點(diǎn)，因人口屬半固定性，缺乏長(zhǎng)期發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　2、提高選擇地點(diǎn)的正確性：重視地點(diǎn)的商業(yè)環(huán)境

　�。�1）由相對(duì)位置關(guān)系來(lái)探知某地點(diǎn)是否具有價(jià)值，（2）年年記錄，觀察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動(dòng)態(tài)，嗅出前瞻性

　　（3）至市政府、區(qū)公所調(diào)查有關(guān)都市計(jì)劃、未來(lái)人口增減趨勢(shì)、公車路線是否調(diào)動(dòng)等。

　　3、立地條件調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)

　�。�1）以質(zhì)、量關(guān)系作衡量

　　質(zhì)：該地區(qū)人口之所得、購(gòu)買力；即外食消費(fèi)在當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者的所得中，所占之比例。

　　量：該地區(qū)「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數(shù)多寡。

　�。�2）包括：

　　A有無(wú)同業(yè)（銷售狀況、進(jìn)貨商狀況、對(duì)其它地區(qū)顧客之吸引力）

　　B商圈內(nèi)之人口（總?cè)丝跀?shù)、性別、年齡、動(dòng)態(tài)、品質(zhì)）

　　C客戶階層（職業(yè)分布狀況及平均所得）

　　D交通狀況（交通量、行人通行量、距公車站之距離）

　　E商店街之知名度、形象

　　F與該都市中心的關(guān)系

　　G地價(jià)

　　H該街道的發(fā)展性、特性

　�。�3）注意事項(xiàng)

　　A其它店鋪之業(yè)種

　　B有無(wú)電梯、照明、招牌等

　　C設(shè)備費(fèi)、管理費(fèi)如何分?jǐn)?/p>

　　D營(yíng)業(yè)時(shí)間有無(wú)限制

　　E營(yíng)業(yè)保證金、租金

　　4、頂?shù)曜⒁馐马?xiàng)

　�。�1）找不同時(shí)段、多方面觀察該店面營(yíng)業(yè)狀況及風(fēng)評(píng)

　�。�2）簽定合約前，先取得房東同意

　　A合約上有可轉(zhuǎn)讓字樣

　　B租約期限5年以上

　�。�3）核對(duì)財(cái)務(wù)明細(xì)

　　A以種類為單位，如工具類、餐具類等統(tǒng)一表格

　　B再估計(jì)個(gè)別項(xiàng)目?jī)r(jià)值

　　C損壞、不需要者，事先扣除

　　（4）衡量「頂讓權(quán)利金」的價(jià)值

　　A頂讓權(quán)利金與估計(jì)總額間有店名承讓費(fèi)（營(yíng)業(yè)權(quán)利）之差距，須慎重衡量

　　B將此筆費(fèi)用列入長(zhǎng)期資金

　　C請(qǐng)?jiān)�店主提供進(jìn)貨商之資料→比價(jià)→決定是否繼續(xù)來(lái)往

　　D頂?shù)旰螅�更換店名，并呈現(xiàn)不同風(fēng)格

　　5、簽定租貸契約時(shí)需注意

　�。�1）租金、押金應(yīng)給付多少

　�。�2）租貸契約應(yīng)該簽多長(zhǎng)

　�。�3）多久調(diào)一次租金、調(diào)幅多少

　�。�4）租貸所得稅金由誰(shuí)負(fù)擔(dān)

　�。�5）硬體設(shè)備是否完善

　　6、購(gòu)買營(yíng)業(yè)兼住家之店面需核對(duì)

　�。�1）賣主是否為店鋪所有人

　�。�2）能否由所有人一人之意思出售、租借

　�。�3）買下后能否轉(zhuǎn)賣或自由處理

　�。�4）有無(wú)一屋兩賣之情形

　�。�5）合約書(shū)所載范圍是否明確

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)9

　　第一部分 行業(yè)市場(chǎng)分析

　　餐飲行業(yè)分析報(bào)告

　　前景更加看好 發(fā)展任重道遠(yuǎn)

　　從20xx年的餐飲業(yè)發(fā)展看，1-8月份我國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額2314.7億元，比去年同期增長(zhǎng)18.1%。其中，上半年?duì)I業(yè)額達(dá)到1728.5億元、比上年同期增長(zhǎng)18.5%、增幅4.9個(gè)百分點(diǎn);一季度實(shí)現(xiàn)876.9億元、增長(zhǎng)18.9%;五月份主要受假日消費(fèi)的拉動(dòng)增幅超過(guò)二十點(diǎn)、達(dá)到20.4%。我國(guó)餐飲市場(chǎng)繼續(xù)呈現(xiàn)高速的發(fā)展勢(shì)頭，增幅占據(jù)國(guó)內(nèi)消費(fèi)品市場(chǎng)的首位，名列國(guó)民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)的前列。

　　但同時(shí)我們也看到，一方面開(kāi)張酒店大幅增加，另一方面關(guān)門的酒店也較過(guò)去明顯增多;許多連鎖經(jīng)營(yíng)的酒店并沒(méi)有因?yàn)檫B鎖優(yōu)勢(shì)而得到更好的發(fā)展，甚至許多加盟者只分享了短暫的熱鬧后就匆忙分手了。從總體上看，酒店管理的嚴(yán)重滯后和拓展規(guī)模的急功近利形成強(qiáng)烈的反差，加盟者的表現(xiàn)也不到位，過(guò)河拆橋，同床異夢(mèng)，自以為通過(guò)加盟學(xué)到了絕招也能當(dāng)老大，充分暴露了對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)認(rèn)識(shí)的膚淺。因此我們說(shuō)，從企業(yè)自身管理經(jīng)的積累和外部環(huán)境的規(guī)范方面，餐飲業(yè)的發(fā)展前景都是任重道遠(yuǎn)。

　　經(jīng)濟(jì)條件越來(lái)越好 假日消費(fèi)漸成亮點(diǎn)

　　我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展進(jìn)步與人民生活水平的不斷提高是支撐餐飲業(yè)發(fā)展的主要基礎(chǔ)條件。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的逐步回升，經(jīng)濟(jì)活動(dòng)增多，城鄉(xiāng)人均收入持續(xù)增加，市場(chǎng)更加活躍，消費(fèi)需求日趨增強(qiáng)，對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展起到了有力的推動(dòng)作用，行業(yè)發(fā)展顯著攀升。

　　元旦、春節(jié)、五一等節(jié)假日市場(chǎng)較往年更加火爆，市場(chǎng)潛力逐步顯現(xiàn)。各地旅游團(tuán)隊(duì)、家庭宴席、婚慶壽宴和散座業(yè)務(wù)明顯增多，有力促進(jìn)了行業(yè)新的發(fā)展。據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)全國(guó)十個(gè)城市飲食服務(wù)企業(yè)調(diào)查顯示，今年春節(jié)期間營(yíng)業(yè)額普遍比去年同期增長(zhǎng)25.1%，五一節(jié)期間比上年同期增長(zhǎng)60.3%。

　　大眾化經(jīng)營(yíng)持續(xù)紅火 經(jīng)營(yíng)特色更加突出

　　通過(guò)近些年行業(yè)經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，大眾化經(jīng)營(yíng)比重不斷增加，已經(jīng)成為支撐行業(yè)發(fā)展的主要力量。小吃、快餐、家庭宴席和成品、半成品市場(chǎng)日趨擴(kuò)大，市場(chǎng)更加看好。上海新亞集團(tuán)的新亞大包快餐，二年來(lái)已發(fā)展到85家連續(xù)店，今年又提出發(fā)展家庭小廚房，將快餐連鎖店深入社區(qū)，提供家庭成品、半成品和方便菜點(diǎn)的服務(wù)，爭(zhēng)取再發(fā)展200家，成為企業(yè)發(fā)展的重要方向。上海杏花樓集團(tuán)月餅生產(chǎn)年銷售額近三億元，利潤(rùn)二千多萬(wàn)元;廣州酒家集團(tuán)年月餅銷售額達(dá)到一點(diǎn)二億元，利潤(rùn)一千二百萬(wàn)元。同時(shí)，餐飲企業(yè)開(kāi)展送餐、外賣和成品、半成品等方便食品的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)比例和范圍逐年增大，行業(yè)發(fā)展領(lǐng)域不斷拓寬。

　　在競(jìng)爭(zhēng)不斷激烈的況下，企業(yè)更加注重開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)和特色經(jīng)營(yíng)，個(gè)性化不斷突出，菜品質(zhì)量、就餐環(huán)境和服務(wù)水平等方面逐步改善，行業(yè)經(jīng)營(yíng)水平明顯提高，為持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造了基礎(chǔ)。企業(yè)經(jīng)營(yíng)紛紛由過(guò)去偏于重品種、重低價(jià)位向重質(zhì)量、重品牌方面轉(zhuǎn)化，抓管理、上檔次、創(chuàng)名牌。

　　品牌促銷力度加大 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力提高

　　各地名品推展、精品展銷、形象宣傳、文化促銷等活動(dòng)廣泛開(kāi)展。從價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)逐步向品牌文化競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)化，營(yíng)銷促銷的作用越來(lái)越大，得到企業(yè)的重視。各地普遍開(kāi)展美食節(jié)、展銷月等活動(dòng)，以節(jié)促銷、媒體促銷、文化活動(dòng)與美食相結(jié)合的特點(diǎn)更加突出。一批老字號(hào)企業(yè)和新興的知名企業(yè)創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品、樹(shù)立品牌，取得良好的經(jīng)營(yíng)成果。

　　電子點(diǎn)菜、計(jì)算機(jī)管理在行業(yè)中更加普及，深受重視。廣大企業(yè)積極采用先進(jìn)設(shè)備設(shè)施改造廚房餐廳環(huán)境，增加服務(wù)功能。北京麗華快餐公司開(kāi)設(shè)網(wǎng)上定餐業(yè)務(wù)，一天可達(dá)近千份。上海興起的網(wǎng)絡(luò)餐廳吸引了眾多客源，顧客通過(guò)電腦瀏覽菜肴分紹、照片、價(jià)目，隨意選擇定餐，等待上菜的時(shí)候，可上網(wǎng)瀏覽，進(jìn)行視頻點(diǎn)播，并能及時(shí)看到菜點(diǎn)價(jià)格，現(xiàn)代技術(shù)手段不斷與餐飲緊密結(jié)合。

　　全年全省餐飲業(yè)零售額預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)41.6億元，較去年同期增長(zhǎng)17.11%。分析其原因：一、節(jié)日市場(chǎng)消費(fèi)增長(zhǎng)明顯，元旦、春節(jié)、五一、國(guó)慶幾大節(jié)日市場(chǎng)活躍，需求進(jìn)一步提高，成為經(jīng)營(yíng)熱點(diǎn)期。二、大眾宴席、小吃、快餐和家庭餐飲市場(chǎng)紅火，大眾化經(jīng)營(yíng)占據(jù)了主流。大眾宴席的比例越來(lái)越大，小吃、快餐生意更加火爆，成為人們不可缺少的消費(fèi)主流。三、開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)取得了初步成效。送餐、外賣、成品、半成品與方便菜品等餐飲食品加工增勢(shì)強(qiáng)勁，市場(chǎng)普及率提高，受到老百姓的歡迎。四、生活節(jié)奏的加快、生活品味的提高，使百姓的飲食文化和生活情趣在逐步發(fā)生變化，為我省的餐飲業(yè)提供了條件。五、省內(nèi)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境得到了改善。隨著城市規(guī)劃的進(jìn)一步實(shí)施，"退市還路"雖不徹底，也使得餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境得到改善，消費(fèi)者的消費(fèi)環(huán)境相應(yīng)改善，激起消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。六、連鎖經(jīng)營(yíng)不斷發(fā)展，促銷手段豐富多采。一批新老名店積極推進(jìn)連鎖與配送等現(xiàn)代營(yíng)銷方式，起到骨干與示范作用，同時(shí)廣大企業(yè)更加重視 市場(chǎng)營(yíng)銷 ，各種銷措施有力地推動(dòng)了企業(yè)經(jīng)營(yíng)與行業(yè)發(fā)展。

　　目前比較一致的認(rèn)識(shí)是，將中餐傳統(tǒng)零散的作業(yè)方式轉(zhuǎn)變成規(guī)模產(chǎn)業(yè)，連鎖是必經(jīng)之路。方向似乎已經(jīng)明朗，然而選擇什么樣的連鎖方式、如何確保連鎖成功等問(wèn)題還不能明確。在餐飲業(yè)發(fā)展過(guò)程中，還存在著一些問(wèn)題：一是經(jīng)營(yíng)價(jià)位繼續(xù)走低，企業(yè)經(jīng)營(yíng)難度不斷加大，關(guān)開(kāi)店數(shù)量同時(shí)增多，有的地區(qū)出現(xiàn)了低價(jià)傾銷、不良競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)象;二是企業(yè)科學(xué)技術(shù)與現(xiàn)代管理水平較抵，專業(yè)技術(shù)與設(shè)備的開(kāi)發(fā)應(yīng)用和現(xiàn)代管理體系的建立推廣仍很薄弱，整體素質(zhì)與綜合水平有待提高;三是餐飲衛(wèi)生問(wèn)題突出，一批中小企業(yè)和街頭攤點(diǎn)衛(wèi)生差、無(wú)證經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象嚴(yán)重，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序亟待規(guī)范等。

　　從目前的情況看，不少分店的開(kāi)業(yè)時(shí)間都不長(zhǎng)，能不能確定在今后較長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)經(jīng)營(yíng)成功，還不得而知。走在濟(jì)南前面的北京等地的連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)問(wèn)題，如加盟店生益不理想、連鎖總部與加盟分店同床異夢(mèng)、過(guò)河拆橋等情況接連出現(xiàn)，這些情況在一定程度上暴露了經(jīng)營(yíng)者們的急功近利，更多地表明了餐飲 企業(yè)管理 模式的成熟以及整個(gè)市場(chǎng)推廣加盟的時(shí)機(jī)未到。甚至連經(jīng)營(yíng)模式非常成熟的麥當(dāng)勞和肯德基也不敢輕易推廣加盟和特許。從總體上講，中餐標(biāo)準(zhǔn)化的難度、餐飲企業(yè)制度的滯后、網(wǎng)絡(luò)規(guī)模的局限都預(yù)示著中餐連鎖不會(huì)走的太快，還得摸著石頭過(guò)河，以實(shí)現(xiàn)資本、人力、網(wǎng)絡(luò)、支持系統(tǒng)的積累。餐飲業(yè)不會(huì)是快魚(yú)吃慢魚(yú)，而是穩(wěn)魚(yú)吃急魚(yú)。

　　餐飲行業(yè)發(fā)展預(yù)測(cè)

　　展望今明兩年餐飲市場(chǎng)走勢(shì)，發(fā)展的外部環(huán)境與基礎(chǔ)條件將更趨看好，總體將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。全社會(huì)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額在1999年實(shí)現(xiàn)3199億元的基礎(chǔ)上，20xx年增幅在19%左右，達(dá)3800億元

　　激烈競(jìng)爭(zhēng)仍將保持 大眾化經(jīng)營(yíng)不斷深化

　　通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)將繼續(xù)對(duì)現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行優(yōu)勝劣汰，市場(chǎng)的調(diào)劑與配置的作用更加充分，對(duì)企業(yè)進(jìn)一步整合與調(diào)整，不斷推動(dòng)行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

　　假日消費(fèi)與家庭私人消費(fèi)繼續(xù)看好，大眾經(jīng)營(yíng)品種和餐飲食品開(kāi)發(fā)不斷加快，服務(wù)由以流動(dòng)人口、工薪階層服務(wù)為主，向商務(wù)宴會(huì)、家庭廚房和社區(qū)服務(wù)延伸，更好地滿足人民群眾的基本生活需求。

　　品牌創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)力度加強(qiáng) 傳統(tǒng)餐飲加速轉(zhuǎn)向現(xiàn)代餐飲

　　在行業(yè)由品種向品牌、數(shù)量向質(zhì)量、單店經(jīng)營(yíng)向規(guī)模經(jīng)營(yíng)的方向轉(zhuǎn)化中，企業(yè)要在市場(chǎng)占據(jù)一定地位必須加強(qiáng)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)力度和文化品牌內(nèi)涵，進(jìn)一步突出個(gè)性化特色經(jīng)營(yíng)，加強(qiáng)創(chuàng)新、樹(shù)立品牌、注重營(yíng)銷是廣大餐飲企業(yè)面臨的重要課題。

　　傳統(tǒng)餐飲的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營(yíng)、人為經(jīng)驗(yàn)型管理為主的表現(xiàn)特征，隨著餐飲工業(yè)化、社會(huì)化、國(guó)際化與產(chǎn)業(yè)化的推進(jìn)，在繼承傳統(tǒng)飲食文化與烹任技藝的基礎(chǔ)上，以快餐為代表的大眾餐飲逐步向標(biāo)準(zhǔn)化操作、工廠化生產(chǎn)、連鎖

　　連鎖經(jīng)營(yíng)一直是許多餐飲企業(yè)的追求，許多餐飲企業(yè)都在嘗試著開(kāi)設(shè)分店，推動(dòng)連鎖經(jīng)營(yíng)。事實(shí)上這也是整個(gè)中國(guó)中餐業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，就在近幾年，全國(guó)各地都出現(xiàn)了一批連鎖陣營(yíng)，如北京的東來(lái)順、全聚德、天外天，武漢的九頭鳥(niǎo)，成都的譚魚(yú)頭，重慶的小天鵝，沈陽(yáng)的小土豆，天津的狗不理等等，他們都打出各自的旗幟，呼拉拉形成一道道風(fēng)景線，宛如中餐業(yè)的連鎖大戰(zhàn)已經(jīng)開(kāi)始。我們說(shuō)贏家通吃現(xiàn)象初現(xiàn)，在是針對(duì)此現(xiàn)象而言的，而濟(jì)南的這一現(xiàn)象也已顯山露水。

　　連鎖的魅力在于它能不斷地使產(chǎn)品和服務(wù)技術(shù)系統(tǒng)化，從而提高競(jìng)爭(zhēng)力。包含經(jīng)營(yíng)方式和網(wǎng)絡(luò)的連鎖技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)工程、電子商務(wù)等高技術(shù)一起，一步步構(gòu)筑行業(yè)壁壘，使得許多中小企業(yè)難以參與。這也是我們所說(shuō)的贏家通吃的道理。。

　　餐飲經(jīng)營(yíng)四大趨勢(shì)

　　趨勢(shì)一：消費(fèi)時(shí)段產(chǎn)生變化

　　飲食作為人們?nèi)粘Ｉ�活�?一個(gè)組成部分具有一定的日常消費(fèi)性。隨著人們飲食習(xí)慣的變化，餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)也隨之發(fā)生變化。過(guò)去人們追求一日三餐，使餐飲產(chǎn)品呈現(xiàn)出一事實(shí)上的時(shí)段性�，F(xiàn)代人工作繁忙，進(jìn)餐時(shí)間不穩(wěn)定，加上現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)的倡導(dǎo)，使餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段變得模糊。人們并不要求一日三餐必不可少，但又不想太餓著自己，餓了總想找點(diǎn)兒零食、小吃。為適應(yīng)這一需求，各種24小時(shí)營(yíng)業(yè)的快餐店、小吃店隨之涌現(xiàn);而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務(wù)。這種隨時(shí)供應(yīng)，不分時(shí)段的便利與快捷正成為一種時(shí)尚。

　　趨勢(shì)二：跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)是未來(lái)熱點(diǎn)

　　餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素影響，會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因?yàn)檫@些差異，餐飲產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性能。而地域差異的存在，又引起人們強(qiáng)烈的求異心理，愿意去嘗試不同的風(fēng)味。所以跨地域經(jīng)營(yíng)是未來(lái)的熱點(diǎn)，他可以使各具特色的風(fēng)味飲食之間的互相借鑒，取長(zhǎng)補(bǔ)短。同時(shí)，地域性特點(diǎn)逐步淡化，這有利于飲食文化的交流和創(chuàng)新。而經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在一定程序上也造成人口的流動(dòng)，使不同風(fēng)味的菜式得以在異地流行和豐富。由于國(guó)際交流的頻繁，參觀的國(guó)際客人越來(lái)越多，民族化的食品也越來(lái)越受歡迎。

　　趨勢(shì)三：產(chǎn)品功能日趨多樣

　　功能性是餐飲產(chǎn)品最突出的特點(diǎn)之一。餐飲業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，其產(chǎn)品的功能早已超越了滿足人們基本生理需要這一基本功能，其功能的多樣性趨于明顯。人們除了可以在餐館用餐外，還可以在這里社交、商談，甚至是休閑和娛樂(lè)。時(shí)下新興的食療餐館、藥膳菜式，就是把餐飲食品的功能向醫(yī)藥和保健延伸。這種將傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和民間秘方與餐飲產(chǎn)品相結(jié)合的做法，迎合了人們的需求。

　　趨勢(shì)四：經(jīng)營(yíng)形式靈活化

　　傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售通常為坐地經(jīng)營(yíng)、就地消費(fèi)的“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”，其經(jīng)營(yíng)的形式受到時(shí)間和空間的限制。隨著生產(chǎn)技術(shù)水平的不斷提高，餐飲產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)形式的靈活性日益顯著。把五星級(jí)酒店的服務(wù)和菜品“搬”到了戶外，可以說(shuō)是“魚(yú)與熊掌兼得”。而超市里各種小包裝的冷凍食品，又是餐飲產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)形式靈活化的又一體現(xiàn)。把餐飲生產(chǎn)的最后一道工序——加熱，留給了顧客，這樣就打破了餐飲經(jīng)營(yíng)的時(shí)間限制。靈活的餐飲經(jīng)營(yíng)形式多種多樣，惟一共通的是：靈活的餐飲產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)形式可以把握市場(chǎng)的盲點(diǎn)，創(chuàng)造和占領(lǐng)市場(chǎng)。

　　第二部分 慶竹膳簡(jiǎn)介

　　使命 :

　　弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生餐飲休閑文化，讓中國(guó)人用自己的休閑方式生活，做中國(guó)傳統(tǒng)餐飲、休閑生活第一品牌。

　　目的 :

　　打造集餐飲、健身運(yùn)動(dòng)、休閑娛樂(lè)、養(yǎng)生保健、文化學(xué)習(xí)于一體的綜合休閑服務(wù)機(jī)構(gòu)，幫助現(xiàn)代都市人走出生活壓力的困境，全面改客戶的健康狀況。我們致力于做最周到、最專業(yè)、最具特色的餐飲休閑生活服務(wù)者，提供全方位的生活健康問(wèn)題解決方案。

　　口號(hào):

　　用心去關(guān)注客戶的需求

　　項(xiàng)目策劃起源

　　現(xiàn)代都市人的生活節(jié)奏日益加快，生活壓力日益加大，他們?cè)谙硎苁聵I(yè)成功的同時(shí)也面臨著復(fù)雜的心理困境，他們迫切需要找到一個(gè)可以持續(xù)緩解心理疲勞，改善心理健康狀況的休閑場(chǎng)所。現(xiàn)代都市人不是拋棄中式的休閑生活方式而去刻意追求西式休閑生活方式，而是苦于沒(méi)有一個(gè)綜合的傳統(tǒng)餐飲養(yǎng)生休閑服務(wù)場(chǎng)所。

　　創(chuàng)新內(nèi)容與核心競(jìng)爭(zhēng)力

　　我們從休閑服務(wù)行業(yè)的“紅�！敝虚_(kāi)辟出“藍(lán)�！�，開(kāi)創(chuàng)現(xiàn)代休閑生活新理念，專注于開(kāi)發(fā)中國(guó)傳統(tǒng)、餐飲養(yǎng)生休閑文化中適合現(xiàn)代都市人的生活模式，專業(yè)于打造中國(guó)人青睞的綜合休閑服務(wù)平臺(tái)。

　　休閑生活新概念：餐飲+健身+娛樂(lè)+養(yǎng)生+學(xué)習(xí)=現(xiàn)代休閑生活的健康狀態(tài)

　　我們主要有三大創(chuàng)新：

　　1.內(nèi)容創(chuàng)新：運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目來(lái)自于中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生休閑文化

　　慶竹膳餐飲會(huì)所實(shí)際餐飲休閑為一體的餐飲休閑會(huì)所，經(jīng)營(yíng)多元化，把整個(gè)運(yùn)營(yíng)分成七個(gè)區(qū)：

　　餐飲區(qū)：獨(dú)特中式餐飲，發(fā)揚(yáng)中式餐飲文化，體現(xiàn)做出健康菜肴。如：川菜、粵菜、魯菜、湘菜等

　　傳統(tǒng)健身運(yùn)動(dòng)區(qū)開(kāi)設(shè)項(xiàng)目：太極拳、五禽戲、太極劍、長(zhǎng)拳

　　傳統(tǒng)娛樂(lè)休閑區(qū)開(kāi)設(shè)項(xiàng)目：圍棋、書(shū)法、剪紙、茶道

　　休息區(qū)：為客戶之間進(jìn)行交流和休息提供良好的環(huán)境

　　中醫(yī)養(yǎng)生保健咨詢中心：為客戶提供養(yǎng)生調(diào)理方面的咨詢服務(wù)和上門的保健體驗(yàn)服務(wù)

　　國(guó)學(xué)經(jīng)典學(xué)習(xí)中心：為客戶講授《易經(jīng)》、《道德經(jīng)》、《論語(yǔ)》等國(guó)學(xué)容，注重與現(xiàn)代的結(jié)合，幫助客戶調(diào)整社會(huì)生活心態(tài)，了解中國(guó)傳統(tǒng)文化。

　　綜合管理服務(wù)中心：為客戶提供館內(nèi)和館外的各種普通咨詢服務(wù)和日常事務(wù)的管理

　　2.模式創(chuàng)新：運(yùn)動(dòng)休閑項(xiàng)目的指導(dǎo)服務(wù)+顧問(wèn)式咨詢服務(wù)+學(xué)習(xí)提升服務(wù)

　　客戶在我館開(kāi)辦服務(wù)卡后即可享受一站式服務(wù)，客戶可以隨時(shí)隨意選擇自己的休閑項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目都配有私教式的專業(yè)指導(dǎo)服務(wù)人員。客戶可以在傳統(tǒng)健身運(yùn)動(dòng)區(qū)運(yùn)動(dòng)盡興后到娛樂(lè)休閑區(qū)下棋、練習(xí)書(shū)法、學(xué)習(xí)剪紙或者學(xué)習(xí)茶道，通過(guò)這些方式來(lái)怡養(yǎng)心性。客戶也可以到養(yǎng)生保健中心向我們的專家咨詢生活中存在的保健疑問(wèn)，我們的專家會(huì)為客戶提供個(gè)人化的保健方案�？蛻暨�可以到國(guó)學(xué)經(jīng)典學(xué)習(xí)中心學(xué)習(xí)中國(guó)傳統(tǒng)文化，提升自己的文化水平。

　　3.理念創(chuàng)新：讓客戶不僅僅是休閑

　　我們?yōu)榭蛻籼峁┎惋�、健身、保健、娛�?lè)、學(xué)習(xí)等一系列的服務(wù)項(xiàng)目，讓他們不是為了休閑而休閑而是在休閑娛樂(lè)中提高自身品味，滿足客戶放松和學(xué)習(xí)的雙重心理需求。都市生活館首先整合中國(guó)傳統(tǒng)休閑生活方式中能夠在現(xiàn)代社會(huì)存在并廣泛傳播的內(nèi)容然后根據(jù)現(xiàn)代都市人的特點(diǎn)和時(shí)代特征加以改造擴(kuò)充，使其能順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展而不斷成長(zhǎng)。

　　基于分眾營(yíng)銷的高端餐飲會(huì)所大客戶管理

　　我們是會(huì)所經(jīng)營(yíng)，采用會(huì)員制，我們會(huì)將會(huì)所的目標(biāo)消費(fèi)群體進(jìn)行細(xì)分，鎖定特定的目標(biāo)消費(fèi)群，然后推出這一特定群體最需要的餐飲會(huì)所細(xì)分產(chǎn)品，以適應(yīng)這一特定群體的特定價(jià)格，通過(guò)特定的渠道和傳播、促銷方式進(jìn)行餐飲會(huì)所產(chǎn)品營(yíng)銷的精確營(yíng)銷手段。

　　分眾營(yíng)銷在概念上有兩個(gè)核心要點(diǎn):一是不要幻想把產(chǎn)品賣給所有的人;二是要對(duì)目標(biāo)消費(fèi)者了如指掌，并讓每個(gè)目標(biāo)消費(fèi)者都感到自己與眾不同。

　　分眾營(yíng)銷的精髓就是“精確”、“細(xì)分”、“實(shí)效”。在最恰當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，用最精確、最經(jīng)濟(jì)的方式把產(chǎn)品賣給最需要的目標(biāo)消費(fèi)者。最大限度降低成本和杜絕費(fèi)用的浪費(fèi)，將營(yíng)銷的效力發(fā)揮到極至。

　　高端餐飲會(huì)所大客戶確定

　　我們要確立餐飲會(huì)所“大客戶”概念，并加強(qiáng)對(duì)大客戶的管理。在西方企業(yè)中，營(yíng)銷成本已經(jīng)占到了總成本的34%。在中國(guó)，過(guò)去五年來(lái)企業(yè)的廣告費(fèi)用每年提升22%。為了減少盲目的營(yíng)銷成本，我們要對(duì)客戶進(jìn)行分析，將其投入主要用到為其創(chuàng)造更多利潤(rùn)的客戶那里。

　　識(shí)別大客戶是大客戶管理中的關(guān)鍵一環(huán)，我們?cè)噲D從工作流程的角度分析大客戶的識(shí)別過(guò)程。

　　(1)確定研究目標(biāo)。通過(guò)客戶資料的收集、分析，找出大客戶，實(shí)施對(duì)大客戶的個(gè)性化管理，并對(duì)大客戶服務(wù)進(jìn)行跟蹤，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)，保持大客戶的忠誠(chéng)。所需收集的信息主要有:客戶最近一次消費(fèi)、消費(fèi)頻率、消費(fèi)金額。

　　(2)發(fā)展信息來(lái)源。我們因充分的建立多渠道的、便于客戶與企業(yè)溝通的信息來(lái)源，如銷售中心、電話、呼叫中心、電子郵件、企業(yè)的Web站點(diǎn)、客戶座談會(huì)等。

　　(3)客戶信息收集。通過(guò)上述來(lái)源進(jìn)行信息收集，包含的內(nèi)容主要有：姓名、性別、年齡、職業(yè)、住址、電話、電子郵件等客戶個(gè)人信息;如果客戶是企業(yè)則需了解該企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品品種、銷售收入、資信級(jí)別、經(jīng)營(yíng)狀況、發(fā)展瓶頸等企業(yè)基本信息;客戶的消費(fèi)頻率、消費(fèi)金額、最近一次消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)次數(shù)、消費(fèi)品種、客戶的還價(jià)能力、關(guān)注重點(diǎn)、購(gòu)買習(xí)慣等客戶的購(gòu)買歷史信息;客戶對(duì)實(shí)體產(chǎn)品的功能、品種、規(guī)格、價(jià)格等方面要求的需求信息，對(duì)服務(wù)產(chǎn)品多樣性、及時(shí)性、便和性等方面要求的需求信息;客戶對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)不滿的投訴信息。

　　第三部分 運(yùn)作思路

　　一市場(chǎng)分析

　　1.宏觀環(huán)境

　　在全世界范圍內(nèi)，娛樂(lè)休閑業(yè)也已成為發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)，在發(fā)達(dá)國(guó)家如此，在發(fā)展中國(guó)家也不例外。中國(guó)在經(jīng)過(guò)20年的高速發(fā)展后，社會(huì)財(cái)富急劇增加，衣食無(wú)憂的國(guó)人開(kāi)始考慮如何打發(fā)自己的閑暇時(shí)間，“餐飲、娛樂(lè)休閑”成為最熱談的話題之一。人們的餐飲、娛樂(lè)休閑需求越來(lái)越大，餐飲、娛樂(lè)休閑業(yè)的產(chǎn)值也將超出任何人的想象，在未來(lái)會(huì)像房地產(chǎn)、汽車、金融等行業(yè)一樣成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要業(yè)。

　　2微觀政策環(huán)境

　　中國(guó)社會(huì)各界對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化傳承保護(hù)的呼聲越來(lái)越高，各地政府也出臺(tái)相關(guān)政策引導(dǎo)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化事業(yè)的發(fā)展。政策保護(hù)有利于傳統(tǒng)休閑娛樂(lè)業(yè)的萌芽和發(fā)展，社會(huì)各界也會(huì)對(duì)此加以高度關(guān)注。以傳統(tǒng)餐飲、養(yǎng)生休閑生活方式為指導(dǎo)的綜

　　合服務(wù)機(jī)構(gòu)和品牌在國(guó)內(nèi)尚未形成，我們的介入必將引領(lǐng)整個(gè)休閑服務(wù)業(yè)的新風(fēng)尚。

　　3客戶群

　　隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的繁盛和社會(huì)服務(wù)體系的進(jìn)一步完善，更多的都市人要面臨社會(huì)生活的巨大壓力和心理負(fù)擔(dān)，他們對(duì)全方位的休閑生活服務(wù)會(huì)有更大的心理訴求和更強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)承受能力。我們針對(duì)的消費(fèi)人群主要是白領(lǐng)階層和商務(wù)人士，他們對(duì)生活品質(zhì)有著較高的追求。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)對(duì)高層消費(fèi)者的一項(xiàng)調(diào)查顯示:有42.3%的人對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化了解很淺，有高約65%的商務(wù)人士愿意學(xué)習(xí)中國(guó)的經(jīng)典國(guó)學(xué)，提高社會(huì)應(yīng)酬能力和文化水準(zhǔn)。有53.1%的人對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)的餐飲、養(yǎng)生休閑項(xiàng)目表現(xiàn)出強(qiáng)烈的興趣，其中男性群體占31.7%，女性群體占21.4%，有42%的人愿意嘗試體驗(yàn)傳統(tǒng)的餐飲、養(yǎng)生休閑項(xiàng)目。

　　綜上分析，我們可以發(fā)現(xiàn)以傳統(tǒng)文化為內(nèi)容的休閑項(xiàng)目有著巨大的市場(chǎng)空間和相當(dāng)?shù)目蛻羧巳阂?guī)模。

　　4消費(fèi)規(guī)模

　　以一座人口規(guī)模500萬(wàn)的城市為標(biāo)準(zhǔn)，白領(lǐng)階層和商務(wù)人士的社會(huì)成分比例在1%-2%之間，目標(biāo)人群總量約為8萬(wàn)。預(yù)計(jì)這些人群中有40%愿意體驗(yàn)消費(fèi)，我們?cè)谝粋�(gè)中等城市的客戶規(guī)模有約3萬(wàn)人。按照我們的服務(wù)規(guī)模，平均每天有10-50人會(huì)在我館進(jìn)行消費(fèi)服務(wù)。

　　二主題經(jīng)營(yíng)模式

　　1.關(guān)于餐飲的主題：“養(yǎng)生”菜系

　　慶竹膳會(huì)所是獨(dú)特中式餐飲，發(fā)揚(yáng)中式餐飲文化，體現(xiàn)做出健康菜肴。

　　發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)中式餐飲，讓客人在不知不覺(jué)的就餐中，體驗(yàn)到餐飲的文化，真正做到品味與享受的結(jié)合。在現(xiàn)有硬件條件基本不做調(diào)整、菜系和味型基本不變的情況下，將主打菜品系列賦予 “養(yǎng)生”內(nèi)涵，從菜的品種和制作方法上適當(dāng)調(diào)整，獨(dú)創(chuàng)一門“養(yǎng)生菜”菜系，并結(jié)合特有的裝修裝飾風(fēng)格和文化背景，賦予一個(gè)全新的品牌內(nèi)涵，形成自己獨(dú) 特的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，在餐飲市場(chǎng)獨(dú)樹(shù)一幟。

　　俗話說(shuō)“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，現(xiàn)代人越來(lái)越關(guān)注自己的健康，越來(lái)越注重食品的營(yíng)養(yǎng)作用。推出養(yǎng)生菜品，正好迎合這種潮流。

　　通常是人到中年就越來(lái)越注重養(yǎng)生，步入老年就更強(qiáng)調(diào)日常養(yǎng)生。中、老年人人群比例較高，而餐飲市場(chǎng)中最具有消費(fèi)實(shí)力的恰恰就是中老年人，他們有經(jīng)濟(jì)實(shí)力、有社會(huì)地位，對(duì)于養(yǎng)生也是非常舍得投入的。

　　以往有餐飲企業(yè)也打過(guò)養(yǎng)生牌，過(guò)分強(qiáng)調(diào)素和淡，因而脫離了大眾消費(fèi)基礎(chǔ)。而我們打出的“養(yǎng)生菜”概念，既具有養(yǎng)生功能，又重視保持菜品的本色本味，既飽口福，又保健康。而且與周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)定位和特色相比較，有很大的差別，有利于我們展開(kāi)差異化競(jìng)爭(zhēng)。

　　我們把養(yǎng)生菜形成系列，并根據(jù)季節(jié)變化做恰當(dāng)?shù)恼{(diào)整。除熱菜、涼菜系列以外，泡菜、湯菜、小吃、甚至米飯，都可做成養(yǎng)生系列。比如開(kāi)胃泡菜、營(yíng)養(yǎng)泡菜等泡菜系列，冬季女士養(yǎng)顏湯、男士滋補(bǔ)湯、養(yǎng)胃湯等湯菜系列，南瓜飯、玉米飯、百合粥、蓮子粥等米飯系列，諸如此類。酒水可增加養(yǎng)生滋補(bǔ)泡酒系列，與菜品形成呼應(yīng)。茶品同樣可推出養(yǎng)生茶系列，比如養(yǎng)顏、養(yǎng)胃、養(yǎng)心茶等等。店內(nèi)裝飾增加一些中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生字畫、辭賦、小雕塑等，營(yíng)造一種養(yǎng)生文化氛圍。比如以下各類型：

　　1、向顧客提供綠色保健餐飲;

　　2、向顧客提供蔬果美容服務(wù);

　　3、向顧客提供素食保健美容咨詢;

　　4、向顧客派發(fā)素食文化手冊(cè);

　　5、給會(huì)員制訂保健或美容方案;

　　6、定期面向會(huì)員開(kāi)展免費(fèi)健康培訓(xùn);

　　7、向會(huì)員贈(zèng)送書(shū)籍和光盤。

　　8、定期給會(huì)員開(kāi)展關(guān)于養(yǎng)身保健相關(guān)的講座

　　2.選材精良、不時(shí)不食、新鮮美味、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)

　　高檔餐飲不是單靠貴價(jià)的原材料。用最普通的地道食材，做出最好的味道，讓客人感到物有所值,每次進(jìn)餐都有新的驚奇，這才是最高境界。所謂自然，還要求我們烹飪中少一點(diǎn)人工斧鑿的痕跡，并且讓菜式配搭自然,讓客人感官上得到“色、香、味、形”的滿足。每一種食材都有它自身的個(gè)性，能通過(guò)廚藝將其發(fā)揮到極致，讓每一道菜都具備張揚(yáng)的個(gè)性，這才是高檔菜應(yīng)有的水準(zhǔn)。

　　3.我們對(duì)于菜品的要求：第一就是好吃，第二要有營(yíng)養(yǎng)，第三是品位

　　不管到哪家餐廳去吃飯就是這三個(gè)決定因素。百菜味為先，菜品端上來(lái)以來(lái)，一定要有味道，“覺(jué)得好吃，我愛(ài)吃，下次就可能還會(huì)來(lái)這個(gè)地方�！币晃痪筒驼弑硎�。接下來(lái)就是對(duì)營(yíng)養(yǎng)的追求，比如怎么搭配對(duì)身體有什么好處。而品位指的擺盤包裝，看著非常時(shí)尚，不同于其他的餐飲，能給消費(fèi)者留下深刻的記憶和享受。

　　4.每一道菜都是一個(gè)招牌，注重服務(wù)和環(huán)境

　　產(chǎn)品是企業(yè)的核心問(wèn)題，它包含三方面的內(nèi)容:菜品、服務(wù)、環(huán)境。菜品出新和研發(fā)是困擾餐飲企業(yè)的一個(gè)問(wèn)題。是以顧客為中心，不斷滿足顧客的需求?還是以市場(chǎng)為切入點(diǎn)，引導(dǎo)并制造消費(fèi)?沒(méi)有了產(chǎn)品就沒(méi)有了一切，所有依附于產(chǎn)品的管理、文化就無(wú)從談起。

　　慶竹膳主菜譜一年換一次，按照四季推出的副菜譜，每季不一樣。一年以后結(jié)合主副菜譜的受歡迎程度、消費(fèi)趨勢(shì)，科學(xué)地推陳出新，根據(jù)每個(gè)店的大小和地位置不一樣又有所不同。并隨時(shí)以店堂啟示、桌牌卡形式發(fā)布新菜。目的就是樹(shù)立品牌忠誠(chéng)度，留住老顧客，增加新顧客。高檔菜品平民化，平民菜品精細(xì)化�！眱r(jià)格低廉并不等于粗制濫造，幾塊錢的菜也不能馬虎對(duì)待，每一個(gè)菜都是品牌菜、招牌菜。哪怕吃一碗擔(dān)擔(dān)面，也要熱情細(xì)致接待。來(lái)到這里，消費(fèi)少?zèng)]有關(guān)系，追求高檔消費(fèi)也不丟面子，“得民心者得天下”有了最具說(shuō)服力的范例。

　　環(huán)境不一定要很奢華，關(guān)鍵要營(yíng)造一個(gè)舒適的就餐環(huán)境。整潔的店堂，幽雅的燈光，精致的擺臺(tái)，和諧的氛圍，使每一個(gè)經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)滲透餐飲文化、地方文化和服務(wù)宗旨，最終使就餐成為一種全身心享受。

　　6.服務(wù)場(chǎng)館的初期建設(shè)

　　對(duì)于選址，我們選擇在高級(jí)公寓樓和高檔社區(qū)內(nèi)租用場(chǎng)地，這樣既能跟進(jìn)目標(biāo)客戶群又能避免在中心商務(wù)區(qū)獨(dú)立開(kāi)館的高昂費(fèi)用。在設(shè)計(jì)方面，我們采用純中國(guó)風(fēng)的風(fēng)格，融入現(xiàn)代視覺(jué)效果，樸素自然。

　　7.初期經(jīng)營(yíng)模式

　　每座目標(biāo)城市設(shè)立一家直屬經(jīng)營(yíng)門店，實(shí)行單店管理，獨(dú)立招聘，獨(dú)立培訓(xùn)。

　　8.中期經(jīng)營(yíng)模式

　　特許加盟連鎖方式+直屬旗艦店監(jiān)理制度，每座城市的加盟店由直營(yíng)店進(jìn)行生活館的門店建設(shè)指導(dǎo)和材料輸出。

　　三營(yíng)銷策略

　　1.聯(lián)合報(bào)社、電視媒體免費(fèi)宣傳

　　我們會(huì)做一個(gè)“弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化，體驗(yàn)中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生休閑生活”開(kāi)館活動(dòng)，吸引廣大市民消費(fèi)者前來(lái)免費(fèi)體驗(yàn)，我們預(yù)計(jì)會(huì)有大批的消費(fèi)者前來(lái)參觀體驗(yàn)，產(chǎn)生口口相傳的市民宣傳效應(yīng)。由于這一個(gè)全新的休閑服務(wù)機(jī)構(gòu)，必將吸引更多人的眼球包括媒體的關(guān)注，屆時(shí)我們會(huì)聯(lián)系當(dāng)?shù)氐膱?bào)社，電視和網(wǎng)絡(luò)媒體，邀請(qǐng)政府領(lǐng)導(dǎo)前來(lái)指導(dǎo)，我們通過(guò)這種方式來(lái)達(dá)到免費(fèi)廣告和廣泛宣傳的目的，在城市人群中建立我們的健康形象和知名度，為我們下一階段的細(xì)分宣傳打下良好基礎(chǔ)。

　　2.目標(biāo)客戶的針對(duì)性宣傳

　　針對(duì)我們客戶群的集中性，高層次化和個(gè)性化的特點(diǎn)，我們采取在高檔寫字樓和高檔社區(qū)投放門戶廣告的方式，緊緊跟進(jìn)目標(biāo)消費(fèi)群。針對(duì)高端消費(fèi)者開(kāi)展免費(fèi)體驗(yàn)的活動(dòng)，吸引他們走進(jìn)都市生活館進(jìn)行休閑。

　　3.更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍

　　現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境”場(chǎng)景化”、”情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。

　　我們慶竹膳要在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。新奇別致、清靜高雅、富麗堂皇。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。

　　餐飲店的內(nèi)部也要設(shè)計(jì)奇特的刨意。比如以郁金香、紅玫瑰等來(lái)取代幾號(hào)桌幾號(hào)桌的編號(hào)。營(yíng)業(yè)中、準(zhǔn)備中的門口告示牌，令人感到冰冷無(wú)情，如果改用”本店上午九點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，敬請(qǐng)稍候”””本日下午十點(diǎn)打炸，明日上午九點(diǎn)再見(jiàn)，敬請(qǐng)?jiān)�諒”就令人倍感親切。

　　在每當(dāng)一個(gè)國(guó)家的節(jié)日到來(lái)之時(shí)，就在餐廳懸掛這個(gè)國(guó)家的小國(guó)旗，做這個(gè)國(guó)家的菜。并在裝飾上突出這個(gè)國(guó)家的風(fēng)土人情。

　　4. 重視個(gè)性化、特色化，形象化的服務(wù)

　　隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化

　　慶竹膳會(huì)所重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來(lái)看，許多人進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過(guò)商品體現(xiàn)出來(lái)的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r(jià)值，能滿足人們對(duì)身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。

　　5. 關(guān)注人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求

　　情感生活是人們的基本需要之一

　　慶竹膳會(huì)所要使用“煽情”的營(yíng)銷方法，就是通過(guò)各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到促銷的目的。設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來(lái)促銷。或以加強(qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會(huì)、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來(lái)調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。贈(zèng)送禮物服務(wù)�！鄙�日送禮”猜謎贈(zèng)獎(jiǎng)”贈(zèng)送鮮花”等。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場(chǎng)是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì)談、情感交流、朋友聚會(huì)等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場(chǎng)所和更豐富的飲食選擇。

　　我們通過(guò)舉辦雞尾酒會(huì)、自助餐等形式，向顧客提供社交機(jī)會(huì)。餐廳設(shè)有專門的招待單身客人的餐桌，為那些無(wú)陪伴的商業(yè)旅游者提供一個(gè)與飯店職員和其客人相互認(rèn)識(shí)的機(jī)會(huì)，這種辦法對(duì)那些定期到該地出差的人特別有效。

　　6. 新奇性和娛樂(lè)性

　　俗話說(shuō)，不怕干招會(huì)。只怕一招鮮。一招鮮，吃遍天。只要能夠給人們以某種新鮮感，就能對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生巨大的吸引力。

　　慶竹膳會(huì)設(shè)立諸如動(dòng)物服務(wù)餐廳、機(jī)器人服務(wù)餐廳、矮人餐廳、海盜餐廳、綠林好漢餐廳、恐怖餐廳、倒立餐廳等種種形式的餐廳，利用人們的好奇心，來(lái)吸引客人。

　　餐飲業(yè)和娛樂(lè)業(yè)的結(jié)合是個(gè)普遍現(xiàn)象。許多餐飲店都在極力營(yíng)造一種歡樂(lè)樣和的氣氛，有的在餐廳里舉辦馬戲表演，有的請(qǐng)相聲演員說(shuō)相聲、講笑話，有的在餐廳里辦舞會(huì)，總之都在竭力讓顧客吃得開(kāi)心，吃得快樂(lè)，吃得滿心歡喜。

　　我們也致力于再整個(gè)餐飲過(guò)程中，結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)文化開(kāi)展一系列活動(dòng)。比如：國(guó)學(xué)經(jīng)典講座，餐飲養(yǎng)身保健的講解等等。

　　四管理計(jì)劃

　　1.初期直營(yíng)店管理

　　A.招聘

　　餐飲、運(yùn)動(dòng)健身和休閑娛樂(lè)項(xiàng)目的服務(wù)者我們會(huì)選擇精通該項(xiàng)目?jī)?nèi)容并且對(duì)中華傳統(tǒng)文化餐飲有造詣的廚藝大師，養(yǎng)生咨詢中心的服務(wù)者我們會(huì)選擇中醫(yī)養(yǎng)生保健方面的專家，學(xué)習(xí)中心的服務(wù)者我們會(huì)選擇在國(guó)學(xué)方面有很深研究的老師。

　　B.培訓(xùn)

　　我們會(huì)定期對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提升他們的專業(yè)素質(zhì)和服務(wù)素質(zhì)。

　　C.管理理念

　　在館內(nèi)營(yíng)造學(xué)習(xí)交流的文化氛圍，打造成研究型的服務(wù)機(jī)構(gòu)，對(duì)員工實(shí)行關(guān)懷式管理在為客戶提供服務(wù)的同時(shí)提升他們自身綜合素質(zhì)，用傳承中華傳統(tǒng)文化的使命感塑造他們的服務(wù)心態(tài)。

　　D.服務(wù)人員管理

　　服務(wù)型管理和研究型管理相結(jié)合。我們?yōu)槊恳粋�(gè)服務(wù)人員建立服務(wù)信譽(yù)檔案，記錄他們的每一次服務(wù)表現(xiàn)，作為綜合業(yè)績(jī)考核的標(biāo)準(zhǔn)。后期我們會(huì)根據(jù)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)和質(zhì)量對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行等級(jí)劃分，不同等級(jí)的服務(wù)人員有為不同等級(jí)客戶服務(wù)的資格。為了促進(jìn)傳統(tǒng)文化休閑項(xiàng)目的更新，我們?cè)诠�司學(xué)習(xí)型文化建立的情況下設(shè)立獎(jiǎng)勵(lì)制度，鼓勵(lì)我們的服務(wù)人員自主創(chuàng)新的整合開(kāi)發(fā)出新的休閑生活項(xiàng)目。我們通過(guò)建立完善的績(jī)效考評(píng)機(jī)制和管理機(jī)制鼓勵(lì)員工之間進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)和學(xué)習(xí)研究的競(jìng)爭(zhēng)連鎖經(jīng)營(yíng)一直是許多餐飲企業(yè)的追求，許多餐飲企業(yè)都在嘗試著開(kāi)設(shè)分店，推動(dòng)連鎖經(jīng)營(yíng)。事實(shí)上這也是整個(gè)中國(guó)中餐業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，就在近幾年，全國(guó)各地都出現(xiàn)了一批連鎖陣營(yíng)，如北京的東來(lái)順、全聚德、天外天，武漢的九頭鳥(niǎo)，成都的譚魚(yú)頭，重慶的小天鵝，沈陽(yáng)的小土豆，天津的狗不理等等，他們都打出各自的旗幟，呼拉拉形成一道道風(fēng)景線，宛如中餐業(yè)的連鎖大戰(zhàn)已經(jīng)開(kāi)始。我們說(shuō)贏家通吃現(xiàn)象初現(xiàn)，在是針對(duì)此現(xiàn)象而言的，而濟(jì)南的這一現(xiàn)象也已顯山露水。

　　連鎖的魅力在于它能不斷地使產(chǎn)品和服務(wù)技術(shù)系統(tǒng)化，從而提高競(jìng)爭(zhēng)力。包含經(jīng)營(yíng)方式和網(wǎng)絡(luò)的連鎖技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)工程、電子商務(wù)等高技術(shù)一起，一步步構(gòu)筑行業(yè)壁壘，使得許多中小企業(yè)難以參與。這也是我們所說(shuō)的贏家通吃的道理。。

　　2.中期連鎖加盟店管理

　　當(dāng)我們的直營(yíng)店具有一定的規(guī)模的時(shí)候，我們將成立一個(gè)綜合管理公司，這個(gè)機(jī)構(gòu)將全面管理各直營(yíng)店總體運(yùn)營(yíng)。對(duì)于加盟店，我們利用目標(biāo)城市的直屬旗艦店進(jìn)行指導(dǎo)性管理。為了避免同城之間的惡性競(jìng)爭(zhēng)和管理監(jiān)督的方便，每個(gè)目標(biāo)城市的加盟店數(shù)量會(huì)控制在3-6家�？偛康墓芾碇行臅�(huì)制定出一套《連鎖加盟手冊(cè)》，為加盟商提供全面的開(kāi)店經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)。我們會(huì)為每個(gè)加盟店委派一名負(fù)責(zé)日常事務(wù)管理的店長(zhǎng)，負(fù)責(zé)對(duì)新店的管理指導(dǎo)，培訓(xùn)指導(dǎo)和運(yùn)營(yíng)監(jiān)督職責(zé)。我們?yōu)榧用松烫峁┳钪艿降模�最詳�?xì)的服務(wù)指導(dǎo)，幫助加盟商規(guī)范運(yùn)營(yíng)，擴(kuò)大品牌影響力和客戶人群的覆蓋面。我們力求通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)模式建立一個(gè)成熟的運(yùn)營(yíng)品牌。

　　五客戶服務(wù)計(jì)劃

　　1.服務(wù)定位

　　我們?yōu)槊恳晃豢蛻艚�立服�?wù)消費(fèi)檔案，記錄每一次消費(fèi)的服務(wù)內(nèi)容，便于收集個(gè)人的詳細(xì)休閑生活信息。我們致力于為處于緊張高壓生活狀態(tài)下的中高層消費(fèi)者提供健身運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)、餐飲、養(yǎng)生保健咨詢和傳統(tǒng)文化學(xué)習(xí)的全方位生活服務(wù)。

　　2.消費(fèi)模式

　　采用計(jì)時(shí)消費(fèi)制度，客戶按單次消費(fèi)時(shí)間進(jìn)行付費(fèi)，無(wú)需按會(huì)員制的月、年一次性付費(fèi)。我們會(huì)根據(jù)客戶累積消費(fèi)時(shí)間的長(zhǎng)短將他們分成不同的層次，提供不同檔次的服務(wù)計(jì)劃。

　　3.服務(wù)途徑

　　館內(nèi)綜合服務(wù)

　　我們?cè)陴^內(nèi)為客戶提供直接實(shí)時(shí)的指導(dǎo)咨詢服務(wù)�？蛻粼谛菹�區(qū)可以享受到免費(fèi)的茶水和飲料，我們的生活館不僅滿足個(gè)人的健康休閑需求，也可以成為朋友，商務(wù)人士之間進(jìn)行交流的好場(chǎng)所，良好的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)讓客戶體驗(yàn)中國(guó)式休閑的魅力。我們會(huì)通過(guò)短信和電子郵件的方式為客戶提供各種養(yǎng)生保健，休閑娛樂(lè)咨詢，讓客戶隨時(shí)感受到我們生活館的人性化關(guān)懷。我們還會(huì)不定期舉辦與餐飲休閑生活相關(guān)的講座活動(dòng)，為尊貴的客戶提供更豐富的服務(wù)內(nèi)容。

　　六.財(cái)務(wù)計(jì)劃

　　1.初期收入來(lái)源：直屬自營(yíng)店的單店盈利

　　收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：50元/時(shí)

　　初期預(yù)計(jì)單店年總收入：50元/時(shí)*2小時(shí)*30人/天*30天*12=108萬(wàn)/年

　　2.中期收入來(lái)源：加盟費(fèi)+自營(yíng)店盈利

　　加盟費(fèi)：70萬(wàn)/年/店*6店*1年=420萬(wàn)

　　中期預(yù)計(jì)綜合年總收入：108萬(wàn)+420萬(wàn)=528萬(wàn)/年/市

　　七資金需求狀況

　　1.初期資金需求

　　場(chǎng)館租金：30000元/月*12月=36萬(wàn)

　　場(chǎng)館設(shè)計(jì)裝潢布置：5萬(wàn)

　　指導(dǎo)咨詢服務(wù)人員工資：40000元/年/人*6人+18000元/年/人*2=27.6萬(wàn)

　　宣傳費(fèi)用：10萬(wàn)

　　預(yù)算日常管理雜費(fèi)：4萬(wàn)

　　初期自營(yíng)店單店年支出總計(jì):36萬(wàn)+5萬(wàn)+27.6萬(wàn)+10萬(wàn)+4萬(wàn)=82.6萬(wàn)

　　2.中期資金需求

　　自營(yíng)店單店支出：82.6萬(wàn)

　　加盟店材料輸出費(fèi)用預(yù)算：5萬(wàn)/店*6店=30萬(wàn)

　　中期綜合年支出總計(jì)：82.6萬(wàn)+30萬(wàn)=112.6萬(wàn)/年

　　八盈利預(yù)算

　　綜合收入與支出預(yù)算情況，我們可以得到總盈利狀況 :

　　初期總盈利:108萬(wàn)-82.6萬(wàn)=23.4萬(wàn)/年/店

　　中期總盈利：528萬(wàn)-112.6萬(wàn)=415.4萬(wàn)/年/市

　　【團(tuán)隊(duì)與組織】

　　人員簡(jiǎn)介：

　　工商管理(一)班：李東，張玉瑾，臧鵬

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)10

　　1、住宅社區(qū)：開(kāi)面館最好的選擇，住宅社區(qū)的人口組成均勻，都以家庭為單位，出門用餐機(jī)率高，每一個(gè)家庭2—6人，座位應(yīng)具有能足夠容納的環(huán)境，菜色選擇也要豐富，裝修必須花較多成本，才能滿足大人與小孩的需求，消費(fèi)以午餐、晚餐與假日為主，不會(huì)出現(xiàn)明顯淡季與旺季之分。

　　2、工商業(yè)區(qū)：上班族群聚的地方，活動(dòng)時(shí)間以白天為主，因此消費(fèi)時(shí)機(jī)在于午餐，由于午餐時(shí)間并不長(zhǎng)，而用餐都在11—13點(diǎn)之間，對(duì)供應(yīng)速度要求較高，工商業(yè)區(qū)用餐環(huán)境要求不高，講求衛(wèi)生清潔，服務(wù)態(tài)度要好，座位可以較密集，以容納顧客，晚餐只有加班人用餐，如講究你的特色面食，對(duì)晚餐營(yíng)業(yè)有所幫助，每星期一至星期五是消費(fèi)者集中時(shí)間，周六日則相對(duì)清淡。

　　3、學(xué)校園區(qū)：每年扣除休假只做九個(gè)月，以面館只適合大學(xué)、專科學(xué)校，這類學(xué)校學(xué)生消費(fèi)水平并不高，但是消費(fèi)能力較高，學(xué)生消費(fèi)族群容易受流行趨勢(shì)改變，因此對(duì)菜色變化要求不斷，對(duì)餐飲環(huán)境衛(wèi)生要求較高，這是他們選擇用餐地點(diǎn)的.重要依據(jù)；午餐、晚餐、夜宵皆可做，都有生意上門；寒假暑假可能主要是周邊人群消費(fèi)，會(huì)相對(duì)冷清些，但利潤(rùn)絕對(duì)仍然能得到很好保證。

　　4、市場(chǎng)夜市：夜市人，各樣各色人聚集之地，它綜和娛樂(lè)、購(gòu)物、餐飲等五花八門的行業(yè)，人流量較大，同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)也相對(duì)直接而且激烈，所以面館要強(qiáng)力講求特色，別人能做我能做，我做別人做不了！營(yíng)業(yè)食間都以晚上為主，下午是準(zhǔn)備材料：晚上從下午5點(diǎn)開(kāi)始至零晨2點(diǎn)。逛夜市普通都想吃吃看，所以供應(yīng)面的份量可以比一般少些，種類多些。

　　針對(duì)人群：時(shí)尚的年輕人、小孩、學(xué)生，以及喜歡吃面的家庭。

　　【成本預(yù)算】

　　彩面投資成本小，市場(chǎng)廣闊，基本上能夠保證穩(wěn)賺不賠，假定一家50平米的面館，主要投資為：

　　彩面制作設(shè)備：2～4000

　　廚房設(shè)備：6000

　　店內(nèi)裝修及配備：10000

　　人員工資：4000

　　流動(dòng)資金：1800

　　水電氣：1000

　　開(kāi)業(yè)宣傳：1000

　　房租：3000—5000

　　轉(zhuǎn)讓費(fèi)：0—60000（鋪面轉(zhuǎn)租后仍能回收）

　　總投資約為：30000～80000

　　【收益分析】

　　早餐50碗，午餐120碗，晚餐90碗。一天營(yíng)業(yè)額約為1300，一個(gè)月利潤(rùn)約為22600元。

　　【經(jīng)營(yíng)模式】

　　主營(yíng)營(yíng)養(yǎng)彩面，可以結(jié)合彩色餃子、包子、饅頭、餛飩等銷售！

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)11

　　開(kāi)餐飲店一、創(chuàng)業(yè)診斷

　�。薄�創(chuàng)業(yè)須知

　�。ǎ保┳钅茏屚庑腥税l(fā)揮其特色的行業(yè)之一

　�。ǎ玻┟�利極高、凈利極少

　�。ǎ常┵Y本回收時(shí)間，必須越短越好

　�。ǎ矗┩耆�回收資本須五－六年的時(shí)間

　　（５）成本控制

　�。痢ぶ苯映杀�

　　ａ·主要材料、配味料、裝飾材料

　　ｂ·約占營(yíng)業(yè)額的３５％，但不可超過(guò)４０％

　�。恪ぬ岣卟少�(gòu)技術(shù)及庫(kù)存管理；壓低材料費(fèi)支出

　�。隆らg接成本

　�。帷と耸沦M(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的２０％；與材料費(fèi)合并，不得高于營(yíng)業(yè)額的６０％

　�。狻ぷ饨穑� 約占營(yíng)業(yè)額的１０－１２％

　　ｃ·水電燃料費(fèi)：以５％為上限

　�。洹は�耗品費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的４－５％

　　ｅ·稅金：約占營(yíng)業(yè)額的５％

　�。妗るs費(fèi)：包括交際、廣告、保險(xiǎn)、報(bào)章雜志，約占營(yíng)業(yè)額的５－８％

　�。纭べY本利息：約占營(yíng)業(yè)額的４％

　�。琛ぴO(shè)備折舊：保留５％資金，以備未來(lái)設(shè)備與裝璜之整修

　�。ǎ叮┳龊糜�(jì)算管理

　　Ａ·營(yíng)業(yè)額＝總席數(shù)＊周轉(zhuǎn)率＊每人平均消費(fèi)額＊一個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)天數(shù)

　�。隆�凈利＝收益－費(fèi)用

　�。恪�營(yíng)業(yè)額高，毛利多并不代表利潤(rùn)也多

　　２·生意興隆之要訣

　�。ǎ保┤绾问沟陝�(wù)欣欣向榮

　　Ａ·選擇有利的據(jù)點(diǎn)

　�。隆ぷ吭降慕�(jīng)營(yíng)技巧－擬定經(jīng)營(yíng)方針

　　賣給誰(shuí) ━━━━━━━━→ 掌握顧客層面

　　賣什么 ━━━━━━━━→ 商品的內(nèi)容

　　價(jià)格多少━━━━━━━┓

　　┣→ 銷售的技巧（包括應(yīng)對(duì)、服務(wù)等）

　　如何賣 ━━━━━━━┛

　�。谩じ恼�「只要有資本和場(chǎng)地，任何人都可以開(kāi)店做生意」的觀念

　�。ǎ玻┯�合善變的顧客

　�。痢じ�新店鋪設(shè)計(jì)

　�。隆しe極開(kāi)發(fā)新商品

　�。谩ぜ訌�(qiáng)人事改進(jìn)（譬如：改善服務(wù)態(tài)度）

　�。摹�實(shí)際表現(xiàn)新的企劃

　�。ǎ常┐_保店??生意興隆需：

　�。痢ふ莆蘸线m之顧客層次

　　Ｂ·確實(shí)做好對(duì)顧客服務(wù)

　�。谩ば庞�

　　３·經(jīng)營(yíng)者所需具備之條件

　�。ǎ保┚呓�(jīng)營(yíng)能力

　　（２）掌握經(jīng)濟(jì)動(dòng)向

　�。础ら_(kāi)業(yè)的首要工作－擬定籌措資金計(jì)劃

　　（１）資金本身、熟人、金融機(jī)構(gòu)

　�。ǎ玻┍仨氋Y金

　　Ａ·土地購(gòu)買費(fèi)

　�。隆さ�??建筑費(fèi)

　�。帷び搀w建筑費(fèi)

　�。狻る娏�工程費(fèi)

　�。恪す┡潘�工程費(fèi)

　�。洹ね咚构こ藤M(fèi)

　　ｅ·空調(diào)工程費(fèi)

　�。谩ぱb璜費(fèi)

　　Ｄ·廚房機(jī)械器具費(fèi)

　�。拧だ渑瘹鈾C(jī)費(fèi)

　�。啤ぷ酪蔚燃揖哔M(fèi)

　　Ｇ·雜物備品費(fèi)

　�。取は�耗品費(fèi)

　�。伞て渌�費(fèi)用

　　二、地點(diǎn)選擇

　　１·一般人最初會(huì)考慮的地點(diǎn)：

　�。ǎ保┸囌厩暗纳痰杲�

　　（２）鬧區(qū)

　�。ǎ常┥虡I(yè)大樓內(nèi)的出租店

　　（４）購(gòu)物中心內(nèi)

　�。ǎ担┡�發(fā)商店街

　�。ǎ叮┥虡I(yè)區(qū)

　�。ǎ罚�學(xué)校附近

　　（８）鐵、公路沿線

　�。ǎ梗┈F(xiàn)有的商店街

　�。ǎ保埃┳≌瑓^(qū)

　　＊ 并非絕對(duì)好的`生意地點(diǎn)，因人口屬半固定性，缺乏長(zhǎng)期發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　�。病ぷ罹甙l(fā)展?jié)摿Φ牡攸c(diǎn)：新興社區(qū)（譬如大片住宅區(qū)或以大工廠為中心，

　　發(fā)展出有車站、學(xué)校、行政機(jī)關(guān)、商店街等新興都市）

　�。ǎ保┮虺蓴★L(fēng)險(xiǎn)大，需事先詳細(xì)調(diào)查，并探討其發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　�。ǎ玻┲�重新興社區(qū)的地點(diǎn)

　　３·提高選擇地點(diǎn)的正確性：重視地點(diǎn)的商業(yè)環(huán)境

　�。保┯上鄬�(duì)位置關(guān)系來(lái)探知某地點(diǎn)是否具有價(jià)值，

　　譬如：距離車站的遠(yuǎn)近，附近商店之經(jīng)營(yíng)型態(tài)，該地點(diǎn)是否擁有市場(chǎng)潛力招攬理想客戶之條件。 （２）年年記錄，觀察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動(dòng)態(tài)，嗅出前瞻性

　�。ǎ常┲潦姓�府、區(qū)公所調(diào)查有關(guān)都市計(jì)劃、未來(lái)人口增減趨勢(shì)、公車路線是否調(diào)動(dòng)等。

　�。础ち⒌貤l件調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)

　　（１）以質(zhì)、量關(guān)系作衡量

　　質(zhì)：該地區(qū)人口之所得、購(gòu)買力；即外食消費(fèi)在當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者的所得中，所占之比例。

　　量：該地區(qū)「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數(shù)多寡。

　�。ǎ玻┌�括：

　�。痢び袩o(wú)同業(yè)（銷售狀況、進(jìn)貨商狀況、對(duì)其它地區(qū)顧客之吸引力）

　�。隆ど倘�內(nèi)之人口（總?cè)丝跀?shù)、性別、年齡、動(dòng)態(tài)、品質(zhì)）

　�。谩た蛻綦A層（職業(yè)分布狀況及平均所得）

　　Ｄ·交通狀況（交通量、行人通行量、距公車站之距離）

　�。拧ど痰杲种�知名度、形象

　�。啤づc該都市中心的關(guān)系

　�。恰さ貎r(jià)

　�。取ぴ摻值赖陌l(fā)展性、特性

　�。怠ぼ囌厩暗纳痰杲�

　�。ǎ保┮粤鲃�(dòng)顧客居多，顧客層復(fù)雜

　�。ǎ玻�決定該地區(qū)繁榮與否之條件：

　�。痢ど痰昱c車站前馬路的關(guān)系

　　Ｂ·車站前商店街的街道特性（如：馬路寬度、汽機(jī)車流量）

　�。谩び袩o(wú)通道至市中心

　　６·住宅區(qū)

　�。ǎ保┬碌晔欠裆�意興隆，取決于：

　�。痢ゎ櫩偷倪x擇

　�。隆ど唐返膬�(nèi)容

　　Ｃ·服務(wù)態(tài)度

　�。ǎ玻┦沟昝娣比莸姆椒ǎ�

　　Ａ·選擇住宅區(qū)前或中間之道路

　�。帷な�字路口附近，行人流量大

　　ｂ·附近無(wú)競(jìng)爭(zhēng)商店

　�。隆は蚋浇�居民作促銷

　　ａ·制作特殊ＤＭ

　�。狻ね伙@商店特性，內(nèi)部重點(diǎn)裝璜

　�。恪�將商品包裝成禮盒，以便送人

　�。洹ぜ偃諘r(shí)，顧客增加，增加服務(wù)速度

　�。濉�為單身、公寓居民、遲歸者預(yù)備餐點(diǎn)、宵夜

　�。妗こ尸F(xiàn)出符合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情之氣氛

　�。纭ぜ訌�(qiáng)與居民的人際關(guān)系，閑話家常

　�。贰ど虡I(yè)大樓或百貨公司

　　（１）租用商業(yè)大樓應(yīng)注意：

　�。痢ぴ摬惋嫷晔欠襁m合當(dāng)?shù)丨h(huán)境

　�。隆ご髽莾�(nèi)之主要商品對(duì)顧客之吸引力及與本身店鋪設(shè)定之顧客是否重覆

　�。谩ら_(kāi)店位置最好設(shè)于通道處較佳

　�。摹す烙�(jì)大樓內(nèi)可容納人數(shù)，若大樓內(nèi)６０％已成為顧客，再觀察是否有吸引樓外顧客之可能性。 Ｅ·其它店鋪之業(yè)種

　�。啤び袩o(wú)電梯、照明、招牌等

　�。恰ぴO(shè)備費(fèi)、管理費(fèi)如何分?jǐn)?/p>

　　Ｈ·營(yíng)業(yè)時(shí)間有無(wú)限制

　�。伞�營(yíng)業(yè)保證金、租金

　　（２）詳加考慮資金運(yùn)用－事先準(zhǔn)備周轉(zhuǎn)金因存在同類商型競(jìng)爭(zhēng)商店，需等半年至一年生意方上軌道 ８·頂?shù)曜⒁馐马?xiàng)

　�。ǎ保┱也煌瑫r(shí)段、多方面觀察該店面營(yíng)業(yè)狀況及風(fēng)評(píng)

　�。ǎ玻┖灦ê霞s前，先取得房東同意

　�。痢ず霞s上有⒖勺讓⒆盅

　�。隆ぷ饧s期限５年以上

　　（３）核對(duì)財(cái)務(wù)明細(xì)

　�。痢ひ苑N類為單位，如工具類、餐具類等統(tǒng)一表格

　�。隆ぴ俟烙�(jì)個(gè)別項(xiàng)目?jī)r(jià)值

　　Ｃ·損壞、不需要者，事先扣除

　�。ǎ矗┖饬俊疙斪寵�(quán)利金」的價(jià)值

　�。痢ろ斪寵�(quán)利金與估計(jì)總額間有店名承讓費(fèi)（營(yíng)業(yè)權(quán)利）之差距，須慎重

　　衡量

　�。隆�將此筆費(fèi)用列入長(zhǎng)期資金

　�。谩ふ�(qǐng)?jiān)�店主提供進(jìn)貨商之資料→比價(jià)→決定是否繼續(xù)來(lái)往

　�。摹ろ�?shù)旰�，更換店名，并呈現(xiàn)不同風(fēng)格

　　９·簽定租貸契約時(shí)需注意

　�。ǎ保┳饨稹⒀航饝�(yīng)給付多少

　�。ǎ玻┳赓J契約應(yīng)該簽多長(zhǎng)

　�。ǎ常┒嗑谜{(diào)一次租金、調(diào)幅多少

　�。ǎ矗┳赓J所得稅金由誰(shuí)負(fù)擔(dān)

　�。ǎ担┯搀w設(shè)備是否完善

　　１０·購(gòu)買營(yíng)業(yè)兼住家之店面需核對(duì)

　�。ǎ保┵u主是否為店鋪所有人

　�。ǎ玻┠芊裼伤�有人一人之意思出售、租借

　　（３）買下后能否轉(zhuǎn)賣或自由處理

　�。ǎ矗┯袩o(wú)一屋兩賣之情形

　�。ǎ担┖霞s書(shū)所載范圍是否明確

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)12

　　創(chuàng)業(yè)人：

　　創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目緣由：

　　在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。

　　本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立xxx，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的`完成學(xué)業(yè)。

　　創(chuàng)業(yè)機(jī)構(gòu)設(shè)置：

　　xxx為總部，在高校通過(guò)考核招收大學(xué)畢業(yè)生并且簽訂一年工作合同培訓(xùn)后在所在高校設(shè)立高校飲食分部。

　　xxx在各地適當(dāng)選址建立蔬菜種植基地，水果種植基地以及牲畜養(yǎng)殖場(chǎng)，建立配送車隊(duì)，為各高校分部統(tǒng)一生產(chǎn)配送蔬菜水果等食品原料。并且和農(nóng)業(yè)研究機(jī)構(gòu)合作通過(guò)高科技不斷提高所生產(chǎn)原料的質(zhì)量，降低成本。

　　xxx總部設(shè)立管理培訓(xùn)部門，各高校飲食分部在所在高校選擇招收大四非考研大學(xué)生為管理人員，并送培訓(xùn)部門培訓(xùn)。

　　xxx從廚師培訓(xùn)學(xué)校招收廚師進(jìn)行適當(dāng)培訓(xùn)后送各高校飲食分部擔(dān)任廚師，同時(shí)各高校飲食分部自行招收學(xué)生或者社會(huì)下崗人員作為窗口服務(wù)員。

　　xxx總部不定時(shí)到各高校進(jìn)行質(zhì)量抽查，保證xxx提供服務(wù)保質(zhì)保量。

　　創(chuàng)業(yè)細(xì)節(jié)：

　　1．xxx的經(jīng)因范圍是特色食品，如魯菜，川菜，粵菜等以及地方名吃，并且進(jìn)行學(xué)生生源地調(diào)查，根據(jù)高校地理位置適當(dāng)調(diào)整各菜系以及地方名吃的搭配，使來(lái)自不同地方的學(xué)生都能吃到適合自己口味的飯菜。

　　2．xxx的經(jīng)營(yíng)理念是一切為了大學(xué)生吃的更好。

　　3．xxx以提供助學(xué)崗位，交納一定食堂租金為條件同各高校進(jìn)行洽談，為xxx的發(fā)展壯大鋪平道路。食品原料由xxx負(fù)責(zé)統(tǒng)一生產(chǎn)配送，在降低食品原料成本的同時(shí)保證食品原料的高質(zhì)安全。

　　4．xxx招收的管理人員為本校大四非考研學(xué)生，讓深受大學(xué)飲食質(zhì)量低下之苦的大學(xué)生監(jiān)督員工的工作，切實(shí)保證xxx所提供食品的安全與質(zhì)量。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)13

　　一、市場(chǎng)分析不僅是利潤(rùn)，更是服務(wù)和問(wèn)話。作為這個(gè)行業(yè)的倡導(dǎo)者，希望公司成為優(yōu)質(zhì)中西餐飲文化和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營(yíng)思路下，不懈地堅(jiān)持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進(jìn)綠色餐飲的形成和發(fā)展。

　　員工的服裝，經(jīng)營(yíng)的理念，內(nèi)部管理和總公司保持統(tǒng)一。綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費(fèi)及服務(wù)環(huán)境整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個(gè)環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無(wú)污染的狀況。

　　在采購(gòu)過(guò)程中，首先要會(huì)識(shí)別源頭原料、自然無(wú)污染原料、綠色食品原料，盡可能少購(gòu)罐裝、聽(tīng)裝或其它已經(jīng)加工制作的.半成品原料，更要善于識(shí)別、杜絕采購(gòu)被污染或腐敗變質(zhì)的原料。

　　2）餐飲公司形象策略在位于商業(yè)區(qū)、旅游景點(diǎn)區(qū)的餐廳充分顯示本公司的形象綠色、清潔、衛(wèi)生、實(shí)惠、溫馨。請(qǐng)專業(yè)公司為我們制定一套廣告計(jì)劃，從公司的特點(diǎn)出發(fā)，力求共性中個(gè)性。

　　隨著，中國(guó)政府構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的提出�！昂椭C社會(huì)”已經(jīng)成為一個(gè)醒目的新詞匯。

　　全國(guó)上上下下專題研討、專家學(xué)者紛紛撰文、新聞媒體頻頻報(bào)道……這無(wú)形當(dāng)中推動(dòng)了“和諧社會(huì)”四個(gè)字潛在的商業(yè)價(jià)值。綠色餐飲的目的是使消費(fèi)者能得到安全、健康的服務(wù)，創(chuàng)造出人類與自然環(huán)境和諧相處的新模式。

　　而“和諧社會(huì)”四個(gè)字更加貼切灌注了對(duì)賴以生存和發(fā)展的環(huán)境與社會(huì)負(fù)責(zé)的理念。

　　四、投資計(jì)劃由點(diǎn)做起，輻而為面。立足于一個(gè)地區(qū)特點(diǎn)的消費(fèi)群，初期發(fā)展就應(yīng)形成一定的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，選擇好幾個(gè)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)地址后，同時(shí)閃亮全登場(chǎng)。

　　以后再根據(jù)發(fā)展，輻射全國(guó)經(jīng)營(yíng)。發(fā)展初期，積極引導(dǎo)顧客綠色消費(fèi)，使成為穩(wěn)定的顧客消費(fèi)群體。

　　我們要根據(jù)人口流動(dòng)密度居民收入水平，實(shí)際消費(fèi)等因素，在商業(yè)區(qū)、購(gòu)物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)等地開(kāi)餐經(jīng)

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)14

　　1.1 項(xiàng)目計(jì)劃

　　本項(xiàng)目計(jì)劃組建一家有限責(zé)任公司，名稱為'天之素'食療保健主題餐廳，主要從事素食保健餐飲的經(jīng)營(yíng)。公司成立地點(diǎn)暫定在太原市柳巷北口，注冊(cè)資本為人民幣50萬(wàn)元，全部投資者為自然人或私營(yíng)企業(yè)法人。

　　本公司將中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)原理與現(xiàn)代化餐飲管理有機(jī)結(jié)合，向城市居民提供具有傳統(tǒng)文化特色的素食保健食品，在中式餐飲與醫(yī)療保健的中間領(lǐng)域開(kāi)辟一塊嶄新的天地。

　　公司成立第一年，計(jì)劃年接待顧客量為5.6萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為150人次，銷售對(duì)象為太原市中心的社區(qū)居民及部分工作人群。第二年，增加顧客量至7萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為190人次。

　　第三年將顧客范圍推廣到整個(gè)太原市,同時(shí)將年接待顧客量擴(kuò)大到20萬(wàn)人次。第四年將向外部定向募集資金,并著手誠(chéng)招個(gè)人或企業(yè)加盟顧'天之素'食療保健主題餐廳。

　　第五年公司將走出山西，向全國(guó)的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進(jìn)軍，屆時(shí)本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉(zhuǎn)售、回購(gòu)與上市等多種途徑獲得回報(bào)與退出。

　　1.2 產(chǎn)品和服務(wù)介紹

　　'天之素'食療保健主題餐廳將成為一個(gè)多項(xiàng)服務(wù)于一身的餐飲中心，提供以下服務(wù)：

　　 向顧客提供保健素食餐品

　　 為顧客提供保健飲食咨詢

　　 向每位顧客贈(zèng)送素食文化手冊(cè)

　　 定期面向會(huì)員進(jìn)行免費(fèi)健康培訓(xùn)

　　 為會(huì)員制定保健飲食方案

　　 向會(huì)員贈(zèng)送書(shū)籍與光盤

　　1.3 市場(chǎng)機(jī)遇

　　1.3.1 '民以食為天'是永恒的真理， 餐飲業(yè)是長(zhǎng)青行業(yè)。

　　改革開(kāi)放帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長(zhǎng)和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和廣闊的市場(chǎng)空間。目前我國(guó)正處于改革開(kāi)放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。隨著與國(guó)際市場(chǎng)的接軌中國(guó)餐飲市場(chǎng)更加開(kāi)放，市場(chǎng)更趨豐富多彩。

　　1.3.2 城市居民的生活水平的提高必然對(duì)身體健康更加關(guān)注。

　　隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進(jìn)，城市居民的收入水平逐年增加，消費(fèi)檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對(duì)飲食的健康關(guān)注會(huì)越來(lái)越多。我國(guó)逐漸步入老齡化社會(huì)，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會(huì)對(duì)人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來(lái)，人們對(duì)醫(yī)療、保健的消費(fèi)開(kāi)支將會(huì)不斷增加。

　　1.3.3 素食文化必將成為21世紀(jì)的飲食新潮流。

　　當(dāng)全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時(shí)，素食文化以其獨(dú)特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛(ài)。當(dāng)綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識(shí)的時(shí)候，健康科學(xué)的素食文化也在逐漸深入人心，根據(jù)現(xiàn)代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說(shuō)是順應(yīng)潮流。

　　1.4 產(chǎn)品和服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

　　 產(chǎn)品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，可以盡快的較少阻攔的占領(lǐng)現(xiàn)有市場(chǎng)。素食餐廳盡管在國(guó)外及港澳沿海城市已頗為流行，但是最國(guó)內(nèi)尤其是內(nèi)陸城市的發(fā)展才剛剛起步，其發(fā)展前景光明。而將素食餐廳引申到食療保健領(lǐng)域不僅在太原而且在國(guó)內(nèi)外更具有開(kāi)創(chuàng)性優(yōu)勢(shì)，可以避免殘酷的競(jìng)爭(zhēng)，奪取先機(jī)。

　　 眾所周知，動(dòng)物類食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類食品所缺乏的，為了彌補(bǔ)單純素食中這些微量元素的缺乏，本公司將與山西大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食品研究所精誠(chéng)合作，由食品研究所的專業(yè)人員配備含豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的補(bǔ)充飲料，如強(qiáng)化果汁等，可在就餐時(shí)為廣大顧客提供，這樣不僅使素食得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在同類行業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟。

　　 產(chǎn)品的科研含量，可以避免同類企業(yè)的模仿與滲透造成的市場(chǎng)流失。由于餐飲企業(yè)模仿性較強(qiáng)，本公司將努力提高食療保健餐品的科學(xué)含量，不斷開(kāi)創(chuàng)新的餐品種類，保持企業(yè)在食療保健領(lǐng)域的絕對(duì)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。本公司將謀求與省內(nèi)以及全國(guó)性的科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，為產(chǎn)品的研發(fā)提供理論指導(dǎo)或技術(shù)支持。

　　 餐廳及產(chǎn)品具有獨(dú)特幽雅的文化氣息，可以成為企業(yè)的隱性資產(chǎn)，增加餐品的附加值。本餐廳是由大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)的`，因此可以發(fā)揮大學(xué)生文化素養(yǎng)高、品位高雅的特長(zhǎng)，不僅從餐廳的環(huán)境、餐品、服務(wù)、管理各方面提高文化內(nèi)涵，而且通過(guò)引進(jìn)俱樂(lè)部的形式，將餐廳經(jīng)營(yíng)成一個(gè)具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。

　　1.5 重要使命

　　' 天之素'食療保健主體餐廳旨在通過(guò)經(jīng)營(yíng)健康、環(huán)保、衛(wèi)生、便捷的食療保健餐品的同時(shí)，推廣科學(xué)、健康、綠色的素食文化。針對(duì)城市居民日益嚴(yán)峻的健康威脅，本公司將順應(yīng)潮流，根據(jù)廣大消費(fèi)者需求推出'天之素'系列食療保健餐品，為城市居民的餐飲消費(fèi)提供一個(gè)幽雅恬適的就餐環(huán)境，為城市居民的健康生活開(kāi)拓一個(gè)嶄新的消費(fèi)領(lǐng)域。

　　1.6 成功關(guān)鍵

　　 開(kāi)發(fā)一系列具有風(fēng)味獨(dú)特的綠色環(huán)保餐品，提高餐品的科技含量，突出餐品的食療保健功能。

　　 從餐廳管理到產(chǎn)品服務(wù)，都要烘托出濃郁的文化特色，體現(xiàn)對(duì)顧客最體貼完善的人文關(guān)懷，提高顧客對(duì)餐廳的忠誠(chéng)度。

　　提高餐廳的影響力，穩(wěn)固現(xiàn)有市場(chǎng)，開(kāi)拓潛在市場(chǎng)，提高客流量，確保毛利潤(rùn)高于40%。

餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)15

　　一、現(xiàn)炒快餐模式：

　　眾所周知，快餐最重要的一點(diǎn)就是“快”，更加注重效率而非口味。因此大多數(shù)快餐口味都一般，都帶有一點(diǎn)“標(biāo)準(zhǔn)化和中央工廠”的味道。

　　但是隨著消費(fèi)升級(jí)，人們?cè)谧非蟆翱臁钡耐瑫r(shí)，也追求口感和品質(zhì)的享受。這就讓“現(xiàn)炒快餐”模式火了起來(lái)，這種讓快餐慢下來(lái)的方式，可以讓食物口感可以變得更佳。

　　這些餐廳結(jié)合全新的開(kāi)放式廚房，所有的菜都有大廚現(xiàn)場(chǎng)制作，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

　　除此之外，在菜品的選擇上，他們采用自助式“稱重計(jì)費(fèi)”的模式，不僅讓顧客可以自由的選擇吃什么，而且吃多少選多少，減少了食物的浪費(fèi)。

　　這樣的新模式，大大的提升了顧客的用餐體驗(yàn)，受到了不少年輕群體的喜歡。

　　這種犧牲效率去追求體驗(yàn)和口味的方式，實(shí)際上也是在消費(fèi)升級(jí)的背景下，快餐品牌革新的一種方式，旨在滿足新一代消費(fèi)者的需求。

　　二、餐+酒、餐+飲等新模式

　　以往，餐后喝茶是大多數(shù)餐廳的標(biāo)配，然而近兩年逐漸新起的各種各樣的“餐+”模式，似乎受到更多消費(fèi)者的青睞。

　　比如，火鍋品牌湊湊將麻辣火鍋與奶茶結(jié)合在一起，打造了一種“餐+飲”的新式場(chǎng)景；這樣既可解決非餐時(shí)段店鋪的閑置問(wèn)題，又解決了購(gòu)物中心內(nèi)，消費(fèi)者逛街累了缺少聊天、休息場(chǎng)所的痛點(diǎn)。

　　再比如，在川渝地帶比較流行的“餐+酒”模式，讓消費(fèi)者吃火鍋可以喝點(diǎn)果酒，吃串串也可以來(lái)點(diǎn)果酒。目前這種小酒館模式已經(jīng)走出川渝地帶，風(fēng)行全國(guó)。

　　三、團(tuán)餐外賣

　　《20xx年中國(guó)外賣發(fā)展研究報(bào)告》相關(guān)數(shù)據(jù)表明，20xx年外賣市場(chǎng)規(guī)模約為20xx億元，今年預(yù)計(jì)將達(dá)2414億元，在線訂餐用戶規(guī)模接近3億人。對(duì)于餐飲商家而言，外賣依舊是個(gè)不可忽略的市場(chǎng)。

　　隨著越來(lái)越多的餐飲商家入駐外賣平臺(tái)，外賣市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也變得愈發(fā)激烈，再加上平臺(tái)補(bǔ)貼減少、平臺(tái)傭金高的嚇人，讓不少商家覺(jué)得外賣生意越來(lái)越難做了。

　　之前，有案例：廣州出現(xiàn)了一種團(tuán)餐外賣的新模式，或許能給餐飲人帶來(lái)新的機(jī)遇。這種團(tuán)餐外賣形式主要是以寫字樓為中心，集合周邊幾公里以內(nèi)的餐飲商家，采用拼團(tuán)的方式，為寫字樓白領(lǐng)提供團(tuán)餐預(yù)定，包含午餐、下午茶以及晚餐，今天定，明天送。

　　“基于大量的需求，可以給予餐廳提前準(zhǔn)備的時(shí)間，對(duì)于本來(lái)就在寫字樓或者園區(qū)里的`餐飲，可以帶動(dòng)營(yíng)業(yè)額�！�

　　四、小吃集合店

　　近兩年，不少地方性的小吃品牌開(kāi)始崛起，如20xx年成立的湖南某小吃品牌。在短短3年時(shí)間內(nèi)，全國(guó)門店數(shù)就已突破100家，年?duì)I收上千萬(wàn)元，成為了全國(guó)首家進(jìn)駐購(gòu)物中心的湖南小吃品牌。相比單品類小吃店，集合店的產(chǎn)品線更為豐富，生命力更強(qiáng)。最重要的是，小吃集合店還能突破消費(fèi)者對(duì)小吃的低端低價(jià)的看法。

　　如今，小吃集合店品牌很多，同質(zhì)化趨勢(shì)也開(kāi)始逐漸顯現(xiàn)，所以品牌需要用新的方式給消費(fèi)者帶來(lái)新鮮感，同時(shí)也給品牌帶來(lái)更高的溢價(jià)。

　　目前，餐飲業(yè)正處于快速洗牌時(shí)代，只有不斷的滿足消費(fèi)者的需求，不斷創(chuàng)新，把那些尚未滿足或者潛在的需求轉(zhuǎn)化成機(jī)會(huì)，餐飲企業(yè)才能更好的生存發(fā)展，才能不被淘汰。

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