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2024年學(xué)校食品安全培訓(xùn)計劃范文（精選8篇）
時光飛逝，時間在慢慢推演，我們的工作又邁入新的階段，是時候靜下心來好好寫寫計劃了。相信大家又在為寫計劃犯愁了？以下是小編為大家整理的2024年學(xué)校食品安全培訓(xùn)計劃范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
學(xué)校食品安全培訓(xùn)計劃 1
一、培訓(xùn)目標(biāo)
通過培訓(xùn)使學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員了解并掌握基本的食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及食品衛(wèi)生、膳食營養(yǎng)的基本知識，樹立良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識，并自覺在實際工作中遵守相關(guān)的法規(guī)和食品衛(wèi)生操作規(guī)范，最終達(dá)到全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平、減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發(fā)生和流行的目的。
二、培訓(xùn)對象
學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。
三、崗位基本要求
1、食堂管理人員
(1)熱愛師生，敬業(yè)愛崗、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。
(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。
(3)高中或以上文化程度、具有一定的管理經(jīng)驗。
(4)參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。
2、食堂從業(yè)人員(包括炊事員、采購員、保管員等)
(1)熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業(yè)服務(wù)。
(2)身心健康、道德品質(zhì)好，具有食堂從業(yè)人員健康合格證。
(3)具有一定的文化基礎(chǔ)。
(4)具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
四、培訓(xùn)內(nèi)容
1、法律法規(guī)知識
《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等。
2、食品衛(wèi)生管理知識
(1)食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、食堂布局的衛(wèi)生要求。
(2)水源管理以及環(huán)境衛(wèi)生要求。
(3)衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度:“飲食衛(wèi)生制度”、“餐(飲)具洗滌、消毒、保潔衛(wèi)生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度”等。
(4)個人衛(wèi)生要求。
3、食品加工操作衛(wèi)生要求
(1)食品采購與運(yùn)輸衛(wèi)生要求;
(2)食品驗收入庫與儲存衛(wèi)生要求;
(3)食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求;
(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求。
4、常見的食物污染及其預(yù)防控制知識。
5、食物中毒及常見腸道傳染病的預(yù)防知識:
(1)食物中毒。
細(xì)菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒。
(2)常見腸道傳染病。
病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂。
(3)食物中毒處理原則與報告要求。
(4)食物中毒和腸道傳染病案例。
6、膳食營養(yǎng)知識
(1)人體基本營養(yǎng)素(平衡膳食);
(2)貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響;
(3)膳食中營養(yǎng)素的搭配。
五、培訓(xùn)的組織實施
(一)培訓(xùn)管理原則與要求
學(xué)校負(fù)責(zé)制訂本校食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計劃，組織實施本校人員的培訓(xùn)工作。
(二)培訓(xùn)方式與培訓(xùn)時間:
1、培訓(xùn)方式:集中授課與分散教學(xué)相結(jié)合。原則上對新上崗人員和已在崗但未經(jīng)過培訓(xùn)的`人員采用集中授課的方式進(jìn)行培訓(xùn);對已在崗但經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的人員可采取分散教學(xué)(以學(xué)校為單位、利用培訓(xùn)教學(xué)資料)的方式進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。
2、培訓(xùn)時間與培訓(xùn)周期
(1)上崗培訓(xùn):新上崗人員培訓(xùn)時數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)，建議培訓(xùn)時間不少于8學(xué)時。
(2)強(qiáng)化培訓(xùn):原則上管理人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為三年，培訓(xùn)時數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn);從業(yè)人員強(qiáng)化培訓(xùn)周期為二年，培訓(xùn)時數(shù)以完成培訓(xùn)內(nèi)容為準(zhǔn)。積極參加教育局和衛(wèi)生局組織的集中培訓(xùn)。并認(rèn)真學(xué)習(xí)發(fā)放材料，進(jìn)行以自學(xué)為主的分散教學(xué)。每學(xué)期不少于一次的集中培訓(xùn)。
學(xué)校食品安全培訓(xùn)計劃 2
食品安全是關(guān)系到每個師生身心健康的重要問題。為了加強(qiáng)食堂工作管理，規(guī)范學(xué)校食品安全管理，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生，提高食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)和安全意識，特制定本計劃。
一、培訓(xùn)目的
通過有計劃、經(jīng)常性的培訓(xùn)，提高食堂從業(yè)人員的素質(zhì)和工作水平，確保師生身體健康，為學(xué)校提供高質(zhì)量、高水平的'服務(wù)。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
包括《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求》等食品安全法律法規(guī)和安全知識。
三、培訓(xùn)安排
每學(xué)期開學(xué)前一個月和學(xué)期中間每月安排一次培訓(xùn)研究，每學(xué)期進(jìn)行一次食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。
四、培訓(xùn)要求
1、分管領(lǐng)導(dǎo)和食品安全管理員要及時組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。
2、學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃的目標(biāo)是全面提升學(xué)校食品衛(wèi)生管理水平，減少和控制學(xué)校集體食物中毒和食源性疾病事件發(fā)生和流行。培訓(xùn)對象包括各級各類學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)舉辦的學(xué)校食堂的管理人員和從業(yè)人員。食堂管理人員必須熱愛師生，具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，身心健康、道德品質(zhì)好，具有高中或以上文化程度和一定的管理經(jīng)驗。
3、本次培訓(xùn)內(nèi)容主要包括食堂從業(yè)人員崗位要求和食品衛(wèi)生管理知識、食品加工操作衛(wèi)生要求、常見食物污染及預(yù)防控制知識、食物中毒和腸道傳染病預(yù)防知識以及膳食營養(yǎng)知識等方面。
其中，食堂從業(yè)人員崗位要求包括熱愛本職工作和教育事業(yè)、身心健康、道德品質(zhì)好、具備文化基礎(chǔ)、個人衛(wèi)生慣良好等。同時，還需要參加崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)并取得合格證明。
4、在食品衛(wèi)生管理知識方面，需要了解相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生要求，包括食堂建筑、設(shè)施與設(shè)備、水源管理、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度、個人衛(wèi)生要求等。
5、食品加工操作衛(wèi)生要求包括食品采購與運(yùn)輸衛(wèi)生要求、食品驗收入庫與儲存衛(wèi)生要求、食品加工烹飪與分餐衛(wèi)生要求以及食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛(wèi)生要求等。
6、在常見食物污染及預(yù)防控制知識方面，需要了解細(xì)菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學(xué)性食物中毒等，以及預(yù)防控制措施。
7、食物中毒和腸道傳染病預(yù)防知識包括病毒性甲型肝炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒與副傷寒、霍亂與副霍亂等，以及處理原則和報告要求。
8、最后，需要了解膳食營養(yǎng)知識，包括人體基本營養(yǎng)素、貯存、加工、制作過程對食物營養(yǎng)成分的影響以及膳食中營養(yǎng)素的搭配等。
學(xué)校食品安全培訓(xùn)計劃 3
一、制定目的
為提高廣大師生食品安全意識和自我保護(hù)能力，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。特定本計劃。
二、教育目的
通過教育引導(dǎo)青少年養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，掌握一定的食品安全知識和營養(yǎng)知識，提高食品消費(fèi)的自我保護(hù)能力。
三、教育措施
（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)
切實加強(qiáng)對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé)，責(zé)任細(xì)化，層層抓落實。
組長：
組員：
�。ǘ┘哟笮麄�，營造氛圍
1、利用學(xué)校餐廳文化宣傳標(biāo)語營造宣傳的氛圍，采用集中與分散相結(jié)合的教育方式學(xué)習(xí)食品安全知識：
2、利用周一升旗儀式進(jìn)行兩次及以上的食品安全國旗下講話；
3、利用班會開展一次及以上的食品安全講座；
4、每班出一期食品安全知識的板報。
5、進(jìn)行食品安全知識測試。
�。ㄈ┩怀鲋攸c(diǎn)、狠抓落實
學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生日常管理，并有專人負(fù)責(zé)，監(jiān)督部門落實衛(wèi)生防病和食品衛(wèi)生管理措施，規(guī)范食品烹飪方法選擇的科學(xué)性，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品，依法強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學(xué)生吃上放心的.飯菜，堅決控制學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。
�。ㄋ模┘訌�(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作、提高監(jiān)管水平
認(rèn)真參加好上級部門組織的師資培訓(xùn)班，同時，學(xué)校對教師進(jìn)行一次及以上的培訓(xùn)，讓教師首先自己學(xué)會食品安全的有關(guān)知識，以此更好地教育學(xué)生。
學(xué)校食品安全培訓(xùn)計劃 4
為了進(jìn)一步貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真落實《柳州市學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生管理細(xì)則》，規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計劃。
一、培訓(xùn)目的
進(jìn)一步提高上崗人員的個人綜合素質(zhì)，做到文明、守紀(jì)、愛校、愛生；安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是：對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作，安全工作預(yù)防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平的一流服務(wù)目標(biāo)而共同努力。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
第一期：食品工作管理制度
第二期：關(guān)于食物中毒
三、培訓(xùn)安排
20xx年3月10日12：30分，學(xué)校會議室學(xué)習(xí)食堂管理制度及食品衛(wèi)生法律法規(guī)。
20xx年6月2日08：20分。各項衛(wèi)生管理制度；崗位職責(zé)。
第一期培訓(xùn)內(nèi)容
食堂工作管理制度
一、食堂工作人員實行定員、定崗、定責(zé)，堅持持證上崗，非工作人員不得隨意進(jìn)出食堂。
二、加強(qiáng)成本核算，合理配餐，杜絕浪費(fèi)，賬目日清月結(jié)，定期公布，努力做到收支平衡。
三、食堂設(shè)備、炊具、用具等，由專人保管，未經(jīng)同意，不得擅自借出或挪作它用。
四、搞好飲食衛(wèi)生，做到鍋臺、菜案、面案、機(jī)械設(shè)備保持干凈，炊具、用具定期消毒。地、墻、灶、頂無灰塵，食堂內(nèi)無鼠、無蒼蠅、無蚊蟲。
五、健全糧食、蔬菜、調(diào)料、燃料等物品的入庫、驗收和領(lǐng)用制度。要防火、防盜、防毒。
六、按時上下班，病事假須按規(guī)定辦理請假手續(xù)；考試期間輪流值班。
七、要妥善保養(yǎng)、及時檢修鍋灶、冰箱、鍋爐、水、電及其他設(shè)備，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。
食堂衛(wèi)生工作制度
一、衛(wèi)生許可證要懸掛于顯目處，從業(yè)人員必須佩戴健康證上崗。
二、食堂工作人員必須注重個人衛(wèi)生，要勤洗澡、勤理發(fā)，不得留長發(fā)、留長指甲、涂指甲油、戴戒指。
三、禁止面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為發(fā)生。賣飯、菜時要戴口罩。
四、不準(zhǔn)在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、吃帶皮的瓜果食品。
五、上班時間必須穿著整潔的工作服，不準(zhǔn)穿拖鞋，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。
六、食堂、餐廳內(nèi)外要保持整潔。炊具、用具等要經(jīng)常清洗，定時消毒。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
七、糧、菜務(wù)必洗凈，方可入鍋。禁止加工變質(zhì)、霉?fàn)�食物，不以次充好。
餐具消毒制度
一、須有專（兼）職餐具消毒員。
二、須設(shè)有單獨(dú)或相對獨(dú)立的餐具洗消場所，購置洗消設(shè)施。
三、采用煮沸法、流動蒸汽消毒法或紫外線滅菌燈等進(jìn)行餐具消毒。
四、餐具實行定期消毒。
五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒的程序操作。
六、消毒過的餐具應(yīng)達(dá)到光、潔、澀、干或光潔、無味的感官要求。
七、有餐具消毒登記冊，對每日消毒情況進(jìn)行登記。
倉庫衛(wèi)生制度
一、庫房必須保持通風(fēng)、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。
二、食品要分類、分架、離地、離墻存放，做到先進(jìn)先出。
三、定型包裝食品和食品添加劑，必須有產(chǎn)品說明書或者商品標(biāo)志，必須符合《食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》的.規(guī)定。
四、入庫食品的入庫存日期及數(shù)量應(yīng)掛牌標(biāo)明，并做好食品質(zhì)量的檢查驗收登記工作。
五、肉類、水產(chǎn)等易腐食品應(yīng)冷藏儲藏，做到生熟分開，成品與半成品分開。冰箱應(yīng)定期除霜。
六、經(jīng)常清掃，保持庫內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。
粗加工衛(wèi)生制度
一、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。
二、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。
三、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗后無泥沙、雜草。
四、食品盛器用后應(yīng)沖洗干凈，葷素食品分開盛放。
五、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，及時清倒。
六、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度
一、制作前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。
二、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。
三、隔頓、隔夜、外購熟食，回鍋燒透后再供應(yīng)。
四、烘烤食品要受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
五、燒菜、燒煮食品時應(yīng)采用雙盤制，生熟分開，防止交叉污染。
六、工作結(jié)束后，各種調(diào)料碗罐應(yīng)加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。
第二期培訓(xùn)內(nèi)容
學(xué)生如何預(yù)防食物中毒
食物中毒是指攝入了含有有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的急性亞急性疾病。這是一類經(jīng)常發(fā)生的疾病，會對人體健康和生命造成嚴(yán)重?fù)p害。同學(xué)們正處于身體生長發(fā)育階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證健康成長至關(guān)重要。
首先了解一下食物中毒的種類。食物中毒主要分為細(xì)菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化學(xué)性食物中毒、植物性和動物性食物中毒。
�。ㄒ唬┘�(xì)菌性食物中毒 真菌中毒。
容易被細(xì)菌污染的食物：肉、魚、蛋、乳等及其制品，如燒、鹵肉類，涼菜、剩余飯菜等。霉變食物中毒，如赤霉病麥、霉變甘蔗等中毒 ;
�。ǘ┯卸緞又参锸澄镏卸�
1、有毒動物組織中毒，如河豚、貝類及魚類引起的組胺中毒等。 2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游離棉酚等中毒。
（三）化學(xué)性食物中毒，如重金屬、亞硝酸鹽及農(nóng)藥中毒等。被農(nóng)藥污染的蔬菜、水果，受有毒藻類污染的海產(chǎn)貝類等。
（四）在某一特定環(huán)境下能產(chǎn)生有毒物質(zhì)的食品：發(fā)芽的馬鈴薯；霉變的甘蔗；未加熱煮透的豆?jié){、蕓豆角、杏仁、木薯、鮮黃花菜等。
日常生活中常見的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見；
1、中毒者在相近時間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒；
2、所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似，一般表現(xiàn)為急性；常用的預(yù)防食品中毒和學(xué)校的相結(jié)合；
3、保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生；
4、選擇新鮮、安全的食品和食品原料；
5、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解；
6、烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時內(nèi)食用；
7、妥善貯存食品；
日常生活中常見的食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒多見。另外，菜豆中毒、豆?jié){中毒和因誤食有毒有害物質(zhì)引起的中毒也時有發(fā)生。
食物中毒的特點(diǎn):
1、中毒者在相近時間內(nèi)均食用過某種相同的可疑中毒食物，未食用者不發(fā)生中毒，停止食用該食物后，發(fā)病很快停止。
2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短。
3、一般無人與人之間的直接傳染。
4、所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似，一般表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，如腹痛、腹瀉、嘔吐等。
常用的預(yù)防食品中毒和學(xué)校的相結(jié)合。
怎樣預(yù)防食物中毒
1、保持廚房環(huán)境和就餐用具的清潔衛(wèi)生。
2、選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質(zhì)、過期和來源不明的食品，切勿食用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、河豚魚等含有或可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工制作的食品。
3、蔬菜按一洗二浸三燙四炒的順序操作處理。
4、肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍。
5、徹底加熱食品，特別是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、蕓豆角、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。
6、烹調(diào)后的食品應(yīng)在2小時內(nèi)食用。
7、妥善貯存食品。食品貯存在密封容器內(nèi)，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。提前做好的食品和需要保存的剩余食品存放在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下。
8、經(jīng)冷藏保存的熟食和剩余食品及外購的熟肉制品，食用前應(yīng)徹底加熱，食物中心溫度須達(dá)到70攝氏度，并至少維持2分鐘。
學(xué)校食品安全培訓(xùn)計劃 5
“民以食為天，食以安為先”。學(xué)校食品衛(wèi)生的安全是關(guān)系到在校每一位師生身心健康的重要問題，因此，對于加強(qiáng)食堂工作管理，對于食堂從業(yè)人員進(jìn)行有計劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識的培訓(xùn)，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計劃：
一、培訓(xùn)目的
為了進(jìn)一步提高我校食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，做到文明、守紀(jì)、愛校、愛生、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是：對食品安全衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應(yīng)預(yù)防在先，防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。通過培訓(xùn)，要提高我校食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強(qiáng)他們的'安全意識，使他們高質(zhì)量地為教育、教學(xué)服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心，為我校的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓(xùn)內(nèi)容
中華人民共和國教育部令第14號 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求》、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、業(yè)務(wù)知識、各項衛(wèi)生管理制度及崗位職責(zé)。
三、培訓(xùn)安排
1、每學(xué)期開學(xué)前一個月安排一次培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
2、及時組織食堂工作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生。
3、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。
4、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過不斷的苦練基本功來提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
學(xué)校食品安全培訓(xùn)計劃 6
食品安全關(guān)乎師生的身體健康與生命安全，是學(xué)校工作的重中之重。為切實加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，提升學(xué)校食堂從業(yè)人員及相關(guān)管理人員的食品安全意識與專業(yè)素養(yǎng)，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，特制定以下培訓(xùn)計劃。
一、培訓(xùn)目標(biāo)
1. 使學(xué)校食堂從業(yè)人員全面了解食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范以及食品安全基礎(chǔ)知識，增強(qiáng)法律意識與責(zé)任意識。
2. 提升食堂從業(yè)人員的食品安全操作技能，包括食材采購、儲存、加工制作、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)的規(guī)范操作，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。
3. 提高學(xué)校食品安全管理人員的管理水平，能夠熟練制定并執(zhí)行食品安全管理制度，有效組織開展食品安全自查自糾工作，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患。
二、培訓(xùn)對象
學(xué)校食堂所有從業(yè)人員，包括廚師、幫廚人員、采購員、庫管員、食品安全管理員以及學(xué)校負(fù)責(zé)食品安全管理的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)與工作人員。
三、培訓(xùn)內(nèi)容與安排
�。ㄒ唬┑谝浑A段：食品安全法律法規(guī)與基礎(chǔ)知識培訓(xùn)（xx月——xx月）
1. 培訓(xùn)內(nèi)容
《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例解讀，重點(diǎn)講解學(xué)校在食品安全方面的法律責(zé)任與義務(wù)。
食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系介紹，涵蓋食品原料、食品添加劑、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范等方面的標(biāo)準(zhǔn)要求。
常見食品安全問題及預(yù)防措施，如食物中毒的類型、原因、癥狀及應(yīng)急處理方法；食品污染的來源、種類與防控手段等。
食品安全誠信教育，強(qiáng)調(diào)從業(yè)人員職業(yè)道德與操守，樹立誠實守信的經(jīng)營理念。
2. 培訓(xùn)方式
邀請當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門的專業(yè)人員到校進(jìn)行集中授課，通過講解法律法規(guī)條文、分析實際案例等方式，使培訓(xùn)人員深刻理解食品安全的重要性與法律要求。
組織觀看食品安全教育紀(jì)錄片與警示片，以直觀的影像資料展示食品安全事故的危害與后果，增強(qiáng)培訓(xùn)人員的食品安全風(fēng)險防范意識。
（二）第二階段：食品安全操作技能培訓(xùn)（xx月——xx月）
1. 培訓(xùn)內(nèi)容
食材采購與驗收技能培訓(xùn)，包括如何選擇合法合規(guī)的供應(yīng)商、查驗食品原料的合格證明文件（如檢驗檢疫報告、合格證等）、識別食材的新鮮度與質(zhì)量優(yōu)劣等方面的知識與技巧。
食品儲存管理培訓(xùn)，講解不同類型食品的儲存條件（溫度、濕度、通風(fēng)等要求）、分類存放原則以及庫存食品的定期檢查與清理方法，確保食品在儲存過程中不發(fā)生變質(zhì)、交叉污染等問題。
食品加工制作規(guī)范培訓(xùn)，詳細(xì)介紹食品加工過程中的衛(wèi)生要求（如從業(yè)人員個人衛(wèi)生、加工場所環(huán)境衛(wèi)生等）、烹飪加工的溫度與時間控制、食品添加劑的正確使用方法以及食品留樣制度的執(zhí)行等內(nèi)容，確保食品加工制作環(huán)節(jié)符合安全標(biāo)準(zhǔn)。
餐具清洗消毒與保潔培訓(xùn)，教授餐具清洗的正確流程與方法、消毒的方式與參數(shù)（如熱力消毒、化學(xué)消毒的操作要點(diǎn)）以及餐具保潔的設(shè)施設(shè)備要求與注意事項，防止餐具二次污染。
2. 培訓(xùn)方式
由學(xué)校食堂經(jīng)驗豐富的廚師長或食品安全管理員進(jìn)行現(xiàn)場示范操作，邊操作邊講解每個環(huán)節(jié)的關(guān)鍵要點(diǎn)與注意事項，讓培訓(xùn)人員能夠直觀地學(xué)習(xí)到正確的操作技能。
組織培訓(xùn)人員分組進(jìn)行實際操作練習(xí)，在實踐中熟練掌握食材采購、儲存、加工制作以及餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)的操作技能，并由指導(dǎo)教師進(jìn)行現(xiàn)場點(diǎn)評與糾正，確保培訓(xùn)人員能夠熟練掌握各項操作規(guī)范。
�。ㄈ┑谌A段：食品安全管理與應(yīng)急處置培訓(xùn)（xx月——xx月）
1. 培訓(xùn)內(nèi)容
學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)與執(zhí)行培訓(xùn)，指導(dǎo)學(xué)校如何建立健全食品安全管理制度體系，包括食品安全崗位責(zé)任制、從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度、食品追溯制度等，并詳細(xì)講解各項制度的'具體內(nèi)容與執(zhí)行要求，確保學(xué)校食品安全管理工作有章可循、規(guī)范有序。
食品安全風(fēng)險評估與防控培訓(xùn)，介紹食品安全風(fēng)險評估的方法與流程，幫助學(xué)校食品安全管理人員學(xué)會識別、分析與評估學(xué)校食堂在食品采購、加工、銷售等環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險，并制定相應(yīng)的風(fēng)險防控措施，有效降低食品安全事故發(fā)生的概率。
食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案制定與演練培訓(xùn)，指導(dǎo)學(xué)校制定完善的食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、事故報告流程以及后期處置措施等內(nèi)容，并組織開展食品安全事故應(yīng)急演練，通過模擬演練提高學(xué)校應(yīng)對食品安全事故的能力與水平，確保在事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置，最大限度地減少事故損失與影響。
2. 培訓(xùn)方式
邀請食品安全管理專家到校進(jìn)行專題講座，深入講解學(xué)校食品安全管理的理論與實踐知識，分享國內(nèi)外先進(jìn)的食品安全管理經(jīng)驗與方法，拓寬學(xué)校食品安全管理人員的視野與思路，提升其管理水平。
開展食品安全事故應(yīng)急演練，設(shè)定不同類型的食品安全事故場景，組織學(xué)校相關(guān)人員按照應(yīng)急處置預(yù)案進(jìn)行演練，演練結(jié)束后進(jìn)行總結(jié)與評估，針對演練過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改與完善，不斷提高應(yīng)急處置預(yù)案的科學(xué)性與實用性。
四、培訓(xùn)考核
1. 每次培訓(xùn)結(jié)束后，均組織相應(yīng)的理論知識考核，考核內(nèi)容涵蓋培訓(xùn)的重點(diǎn)知識點(diǎn)與操作規(guī)范要求，采用閉卷考試或在線答題的方式進(jìn)行，以檢驗培訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度。
2. 在實際操作培訓(xùn)階段，對培訓(xùn)人員的操作技能進(jìn)行現(xiàn)場考核，根據(jù)操作的規(guī)范性、準(zhǔn)確性與熟練程度進(jìn)行評分，考核結(jié)果作為培訓(xùn)人員是否合格的重要依據(jù)之一。
3. 對于培訓(xùn)考核不合格者，安排補(bǔ)考或重新參加培訓(xùn)，直至考核合格為止。培訓(xùn)考核結(jié)果將納入學(xué)校食堂從業(yè)人員個人檔案，與績效工資、崗位聘用等掛鉤，以激勵培訓(xùn)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)、積極參與培訓(xùn)。
五、培訓(xùn)資源
1. 邀請當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門、衛(wèi)生健康部門的專業(yè)人員以及食品安全管理專家作為培訓(xùn)師資，為培訓(xùn)提供專業(yè)的知識與技術(shù)支持。
2. 利用學(xué)校多媒體教室、食堂操作間等場地作為培訓(xùn)場所，為培訓(xùn)提供良好的教學(xué)環(huán)境與實踐操作條件。
3. 編寫或收集整理食品安全培訓(xùn)教材、課件、視頻資料等教學(xué)資源，包括食品安全法律法規(guī)文件匯編、食品安全操作規(guī)范手冊、食品安全教育紀(jì)錄片與警示片等，為培訓(xùn)提供豐富的學(xué)習(xí)資料。
六、培訓(xùn)預(yù)算
本次學(xué)校食品安全培訓(xùn)計劃預(yù)算總計xx元，主要包括以下幾個方面的費(fèi)用支出：
1. 培訓(xùn)師資費(fèi)用：邀請專家、專業(yè)人員授課的講課費(fèi)、差旅費(fèi)等，預(yù)計xx元。
2. 培訓(xùn)教材與資料費(fèi)用：編寫、印刷培訓(xùn)教材、手冊以及購買視頻資料等費(fèi)用，預(yù)計xx元。
3. 培訓(xùn)場地布置與設(shè)備租賃費(fèi)用：如多媒體教室的使用費(fèi)用、食堂操作間的布置費(fèi)用以及應(yīng)急演練所需設(shè)備的租賃費(fèi)用等，預(yù)計xx元。
4. 培訓(xùn)考核費(fèi)用：包括試卷印刷、在線答題平臺使用以及考核獎品等費(fèi)用，預(yù)計xx元。
5. 其他費(fèi)用：如培訓(xùn)期間的飲用水、辦公用品等費(fèi)用，預(yù)計xx元。
七、培訓(xùn)效果評估
1. 在培訓(xùn)結(jié)束后的一個月內(nèi)，通過問卷調(diào)查、現(xiàn)場觀察、與師生交流等方式，對學(xué)校食堂從業(yè)人員在食品安全知識掌握、操作技能提升以及食品安全管理制度執(zhí)行等方面的情況進(jìn)行跟蹤評估，了解培訓(xùn)效果的實際應(yīng)用與轉(zhuǎn)化情況。
2. 根據(jù)培訓(xùn)效果評估結(jié)果，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)過程中存在的問題與不足之處，及時調(diào)整與完善培訓(xùn)計劃與內(nèi)容，為今后的食品安全培訓(xùn)工作提供參考與改進(jìn)依據(jù)，不斷提高學(xué)校食品安全培訓(xùn)工作的質(zhì)量與水平，確保學(xué)校食品安全管理工作持續(xù)穩(wěn)定開展。
通過實施本培訓(xùn)計劃，期望能夠全面提升學(xué)校食堂從業(yè)人員及相關(guān)管理人員的食品安全意識與專業(yè)素養(yǎng)，規(guī)范學(xué)校食堂食品加工經(jīng)營行為，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，為廣大師生提供一個安全、健康、衛(wèi)生的飲食環(huán)境。
學(xué)校食品安全培訓(xùn)計劃 7
食品安全關(guān)系到全校師生的身體健康與生命安全，對于學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展至關(guān)重要。教師作為學(xué)校教育教學(xué)活動的組織者和引導(dǎo)者，在保障食品安全方面肩負(fù)著重要責(zé)任。為提升教師的食品安全意識與管理能力，特制定以下培訓(xùn)計劃。
一、培訓(xùn)目標(biāo)
通過系統(tǒng)的培訓(xùn)，使教師深入了解食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識以及學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范等內(nèi)容，增強(qiáng)教師在食品安全教育、監(jiān)督等方面的能力，能夠有效引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的食品安全觀念，確保學(xué)校食品安全工作得到全面落實。
二、培訓(xùn)對象
全體教師
三、培訓(xùn)內(nèi)容與安排
�。ㄒ唬┦称钒踩煞ㄒ�(guī)專題培訓(xùn)（第 1 周）
1. 《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)實施條例解讀，明確學(xué)校在食品安全方面的法律責(zé)任與義務(wù)。
2. 介紹其他涉及學(xué)校食品安全的`法規(guī)政策，如餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等，使教師對法律體系有全面認(rèn)識。
�。ǘ┦称沸l(wèi)生基礎(chǔ)知識培訓(xùn)（第 2 周）
1. 常見食品污染種類與來源，包括生物性污染（細(xì)菌、病毒、寄生蟲等）、化學(xué)性污染（農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等）、物理性污染（異物混入等），講解其危害及預(yù)防措施。
2. 食品營養(yǎng)成分與合理膳食搭配，讓教師能夠引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成健康的飲食模式，同時理解營養(yǎng)均衡對食品安全的重要意義。
�。ㄈ⿲W(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范培訓(xùn)（第 3 - 4 周）
1. 學(xué)校食堂食品采購環(huán)節(jié)管理，包括供應(yīng)商資質(zhì)審查、采購索證索票制度、食品驗收標(biāo)準(zhǔn)與流程等，確保采購食品來源安全可靠。
2. 食堂食品儲存與加工過程安全控制，如不同食品的儲存條件、食品加工操作規(guī)范（生熟分開、烹飪溫度與時間控制等）、食品留樣制度等，保障食品在加工過程中的安全。
3. 食堂餐飲具清洗消毒規(guī)范，講解消毒方法、消毒頻率以及消毒效果監(jiān)測等內(nèi)容，防止餐飲具交叉污染。
�。ㄋ模┦称钒踩鹿蕬�(yīng)急處理培訓(xùn)（第 5 周）
1. 食品安全事故的分類與分級，使教師了解不同類型和嚴(yán)重程度事故的特點(diǎn)。
2. 食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定與啟動流程，包括報告程序、應(yīng)急處置措施、人員職責(zé)分工等，提高教師在面對事故時的應(yīng)急反應(yīng)能力。
3. 事故后的恢復(fù)與總結(jié)工作，強(qiáng)調(diào)如何從事故中吸取經(jīng)驗教訓(xùn)，完善學(xué)校食品安全管理工作。
�。ㄎ澹┦称钒踩逃虒W(xué)方法培訓(xùn)（第 6 周）
1. 如何將食品安全知識融入日常學(xué)科教學(xué)，如在生物、化學(xué)、健康教育等課程中滲透食品安全內(nèi)容，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與知識掌握程度。
2. 開展食品安全主題班會、課外活動的組織與策劃方法，如食品安全知識競賽、手抄報比賽、實地參觀食品生產(chǎn)企業(yè)或檢測機(jī)構(gòu)等，增強(qiáng)學(xué)生的實踐體驗與自主學(xué)習(xí)能力。
四、培訓(xùn)方式
1. 專家講座：邀請食品藥品監(jiān)督管理局專家、食品安全領(lǐng)域?qū)W者等來校開展專題講座，系統(tǒng)講解食品安全知識與法規(guī)。
2. 案例分析：收集整理學(xué)校及其他場所發(fā)生的食品安全典型案例，組織教師進(jìn)行分析討論，從中吸取經(jīng)驗教訓(xùn)，加深對食品安全管理重要性的認(rèn)識。
3. 實地觀摩：組織教師到學(xué)校食堂進(jìn)行實地觀摩學(xué)習(xí)，由食堂管理人員講解各環(huán)節(jié)操作規(guī)范與管理要點(diǎn)，增強(qiáng)教師的直觀感受。
4. 小組研討：將教師分成小組，針對特定食品安全主題進(jìn)行研討交流，分享經(jīng)驗與見解，促進(jìn)教師之間的相互學(xué)習(xí)與共同提高。
五、培訓(xùn)考核
1.理論知識考核：在培訓(xùn)結(jié)束后，組織教師進(jìn)行食品安全知識理論考試，考試內(nèi)容涵蓋培訓(xùn)的各個方面，以檢驗教師對知識的掌握程度。
2. 實踐操作考核：對于涉及食品安全管理規(guī)范操作的內(nèi)容，如食品采購索證索票模擬操作、餐飲具消毒流程演示等，進(jìn)行實踐操作考核，確保教師能夠?qū)⒗碚撝R應(yīng)用到實際工作中。
3. 教學(xué)成果考核：要求教師在培訓(xùn)后設(shè)計一份食品安全教育教學(xué)方案或開展一次食品安全主題活動，并對其教學(xué)效果進(jìn)行評估考核，考察教師在食品安全教育教學(xué)方面的能力提升情況。
六、培訓(xùn)保障
1. 組織保障：成立由學(xué)校校長任組長的教師食品安全培訓(xùn)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督，確保培訓(xùn)按計劃順利進(jìn)行。
2. 師資保障：積極與食品監(jiān)管部門、高校、專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等建立合作關(guān)系，邀請具有豐富經(jīng)驗和專業(yè)知識的人員擔(dān)任培訓(xùn)師資，保證培訓(xùn)質(zhì)量。
3. 經(jīng)費(fèi)保障：學(xué)校設(shè)立專項培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)，用于支付專家講座費(fèi)用、培訓(xùn)資料印刷費(fèi)用、教師外出學(xué)習(xí)交流費(fèi)用等，確保培訓(xùn)工作有足夠的資金支持。
通過實施本培訓(xùn)計劃，期望能夠全面提升學(xué)校教師的食品安全素養(yǎng)與管理能力，為學(xué)校營造一個安全健康的飲食環(huán)境奠定堅實基礎(chǔ)，讓師生能夠放心就餐、安心學(xué)習(xí)與工作。
學(xué)校食品安全培訓(xùn)計劃 8
為進(jìn)一步提升我校食品安全管理水平，確保全校師生的飲食健康與安全，積極響應(yīng)國家關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理的號召，結(jié)合我校實際情況與需求，特制定以下培訓(xùn)計劃。
一、培訓(xùn)目標(biāo)
1. 知識普及：使所有參與培訓(xùn)的人員全面了解食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及食品污染防控知識。
2. 技能提升：提高食堂工作人員在食品采購、儲存、加工、烹飪、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)中的食品安全操作技能。
3. 意識強(qiáng)化：增強(qiáng)全校師生及食堂工作人員的食品安全意識，形成人人關(guān)注食品安全、人人參與食品安全管理的良好氛圍。
4. 應(yīng)急處理：熟悉并掌握食品安全事故的'應(yīng)急處理流程，確保在突發(fā)情況下能夠迅速、有效地應(yīng)對。
二、培訓(xùn)對象
1. 食堂工作人員：包括廚師、清潔工、采購員、倉庫管理員等。
2. 食堂管理人員：負(fù)責(zé)食堂日常運(yùn)營與管理的人員。
3. 師生代表：作為食品安全監(jiān)督的參與者，了解食品安全知識，參與食品安全監(jiān)督。
三、培訓(xùn)內(nèi)容
1. 食品安全法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)：解讀國家及地方食品安全相關(guān)法律法規(guī)，介紹食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。
2. 食品污染防控：講解食品污染的種類、來源及防控措施，包括生物性、化學(xué)性、物理性污染的預(yù)防。
3. 食品采購與儲存：指導(dǎo)如何選擇合格的食品供應(yīng)商，正確儲存食品，防止食品腐敗變質(zhì)。
4. 食品加工與烹飪：規(guī)范食品加工流程，強(qiáng)調(diào)個人衛(wèi)生與操作衛(wèi)生，介紹正確的烹飪方法與溫度控制。
5. 食品分發(fā)與留樣：確保食品分發(fā)過程中的衛(wèi)生與安全，講解食品留樣制度及其重要性。
6. 食品安全事故應(yīng)急處理：模擬食品安全事故場景，教授應(yīng)急處理流程，包括報告、隔離、調(diào)查與善后。
四、培訓(xùn)方式
1.理論講解：邀請食品安全專家進(jìn)行專題講座，結(jié)合案例分析，深入淺出地講解食品安全知識。
2. 實踐操作：組織食堂工作人員進(jìn)行實地操作演練，如食品儲存、加工、烹飪等環(huán)節(jié)的模擬操作。
3. 互動問答：設(shè)置問答環(huán)節(jié)，鼓勵參與人員提問與討論，加深理解。
4. 在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺，提供食品安全相關(guān)的學(xué)習(xí)資料與在線測試，方便師生自主學(xué)習(xí)。
五、培訓(xùn)時間安排
本培訓(xùn)計劃將持續(xù)進(jìn)行，每季度至少組織一次集中培訓(xùn)，同時鼓勵食堂工作人員利用業(yè)余時間進(jìn)行在線學(xué)習(xí)。每次集中培訓(xùn)時間不少于2小時，確保培訓(xùn)內(nèi)容的充分覆蓋與深入。
六、培訓(xùn)效果評估
1.理論測試：通過在線測試或書面考試，評估參與人員對食品安全知識的掌握程度。
2. 實踐操作考核：觀察食堂工作人員在實際工作中的操作情況，評估其食品安全操作技能。
3. 反饋收集：收集參與人員對培訓(xùn)內(nèi)容的反饋意見，持續(xù)優(yōu)化培訓(xùn)計劃。
通過本培訓(xùn)計劃的實施，我們期望能夠顯著提升我校食品安全管理水平，為全校師生提供一個安全、健康的飲食環(huán)境。
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