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2017食品安全法培訓(xùn)試題及答案
培訓(xùn)是給新員工或現(xiàn)有員工傳授其完成本職工作所必需的正確思維認(rèn)知、基本知識(shí)和技能的過程。下面是小編整理的2017食品安全法培訓(xùn)試題及答案，歡迎測(cè)試！
一、單項(xiàng)選擇題（共90道題）
1、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》是根據(jù)（C）制定。
A、《中華人民共和國(guó)民法通則》B、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》
C、《中華人民共和國(guó)食品安全法》D、《中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》
2、縣級(jí)以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)履行食品安全法規(guī)定的職責(zé)，（C），為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障；建立健全食品安全監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)配合機(jī)制，整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗(yàn)等技術(shù)資源的共享。
A、整合執(zhí)法隊(duì)伍B、建立健全以食品藥品安全監(jiān)督管理部門為主的工作機(jī)制
C、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)D、成立統(tǒng)一食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（C）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。
A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求
C、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求
4、食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依照（C）公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報(bào)提供方便；任何組織和個(gè)人有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息。
A：申請(qǐng)人要求B：各級(jí)政府要求C、食品安全法及其實(shí)施條例的規(guī)定
5、下列屬于行政法規(guī)的是（B）。
A、《中華人民共和國(guó)食品安全法》B、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》C、《河北省食品安全條例》
6、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可以進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者（A）。
A、餐飲服務(wù)場(chǎng)所B、私人住宅C、家庭餐桌
7、設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得（A）后，辦理工商登記。
A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、工商登記
8、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（B）。
A、2年B、3年C、4年D、5年
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（C）；有發(fā)生潛在食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理或者食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。
A、注銷相關(guān)許可B、加強(qiáng)質(zhì)量抽查頻次C、立即采取整改措施
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí)，并建立（C）。
A、學(xué)籍管理制度B、固定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)C、培訓(xùn)檔案
11、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、（A）病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型
12、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（A）；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。
A、可以繼續(xù)銷售B、不得繼續(xù)銷售C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行決定
13、申請(qǐng)人依照食品安全法第六十條第三款規(guī)定向承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)（以下稱復(fù)檢機(jī)構(gòu)）申請(qǐng)復(fù)檢，應(yīng)當(dāng)說明理由。。復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布，復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為（B）。
A、需說明結(jié)論B、最終檢驗(yàn)結(jié)論C、供執(zhí)法機(jī)構(gòu)參考結(jié)論D、自行選擇結(jié)論
14、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)依照食品安全法第六十條規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由（C）承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)論表明不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)。
A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)C、抽樣檢驗(yàn)的部門
15發(fā)生食品安全事故的單位對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起（B）向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。
A、24小時(shí)內(nèi)B、2小時(shí)內(nèi)C、12小時(shí)內(nèi)
16、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)（B）。
A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B、餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理D、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)
17、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（B）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年
18、食品檢驗(yàn)實(shí)行（D）負(fù)責(zé)制。
A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人
19、（A）有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
A、任何組織或個(gè)人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、僅消費(fèi)者D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員
20、（B）質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門主管本行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)食品添加劑的質(zhì)量監(jiān)督管理工作，負(fù)責(zé)實(shí)施食品添加劑生產(chǎn)許可。
A、國(guó)家級(jí)B、省級(jí)C、市級(jí)D、縣級(jí)
21、食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（A）。
A、增加監(jiān)督檢查頻次B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照
22、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。
A、二年B、三年C、四年D、五年
23、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（B）的標(biāo)準(zhǔn)。
A、自愿性B、強(qiáng)制性C、科學(xué)性D、民主性
24、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（C）的賠償金。
A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍
25、負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是（C）。
A、技術(shù)監(jiān)督部門B、食品安全委員會(huì)C、衛(wèi)生行政部門D、食品科研機(jī)構(gòu)
26、食品安全法規(guī)定，（A）對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。
A、縣級(jí)以上地方人民政府B、地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門C、地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門D、各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門
27、國(guó)家建立（A），對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。
A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度
28、制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（B）為依據(jù)。
A、國(guó)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C、監(jiān)督檢查結(jié)果D、抽樣檢驗(yàn)結(jié)果
29、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。
A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求
30、超過保質(zhì)期限的食品（C）。
A、可繼續(xù)銷售B、可降價(jià)銷售C、不能銷售D、可作處理食品銷售
31、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（B）。
A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任
32、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即向（C）。
A、本級(jí)人民政府報(bào)告B、上級(jí)人民政府報(bào)告C、衛(wèi)生行政部門通報(bào)D、上級(jí)行政主管部門報(bào)告
33、重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市的，由（D）組織事故責(zé)任調(diào)查。
A、國(guó)務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國(guó)家食品安全委員會(huì)D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門
34、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（C）。
A、對(duì)嬰幼兒無害B、對(duì)成人無害C、對(duì)人體安全、無害D、對(duì)環(huán)境無害
35、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（C）。
A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用
C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用
36、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（C）報(bào)告。
A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級(jí)工商行政管理部門C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門
37、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由（B）統(tǒng)一公布。
A、國(guó)務(wù)院辦公廳B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國(guó)家食品安全委員會(huì)D、國(guó)務(wù)院新聞辦公室
38、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》自（C）起施行。
A、2009年12月1日B。2010年3月10日C。2010年6月1日
39、在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)依照（A）的規(guī)定給予處罰。
A、《中華人民共和國(guó)廣告法》B、《中華人民共和國(guó)食品安全法》
C、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》
40、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請(qǐng)獲得（A）。
A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、食品衛(wèi)生許可
41、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（A）
A、產(chǎn)品合格證明文件B、健康證明C、培訓(xùn)證明D、法人授權(quán)委托書
42、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（C）后方可出廠銷售。
A、監(jiān)督檢驗(yàn)合格B、委托檢驗(yàn)合格C、出廠檢驗(yàn)合格D、強(qiáng)制檢驗(yàn)合格
43、添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（A）確定和修訂。
A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門
44、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（A）。
A、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)
45、食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品不得實(shí)施（C）。
A、抽檢B、檢查C、免檢D、監(jiān)督
46、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（B）。
A、免費(fèi)抽檢B、購(gòu)買抽取的樣品C、隨意抽取D、僅收取檢驗(yàn)費(fèi)
47、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（D）的處分。
A、警告B、記過C、記大過D、撤職或者開除
48、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（B）。
A、英文B、中文C、拼音標(biāo)識(shí)D、其他文字
49、申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院（C）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。
A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門
50、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（D）。
A、適宜人群B、不適宜人群C、功效成分D、治療功能
51、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（C）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評(píng)估B、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估C、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D、微生物檢驗(yàn)
52、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（B）負(fù)責(zé)。
A、工商行政部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、衛(wèi)生行政部門D、農(nóng)業(yè)行政部門
53、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（A）負(fù)責(zé)。
A、工商行政管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門
54、對(duì)餐飲服務(wù)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督管理的部門是（D）
A。農(nóng)業(yè)行政部門B。工商行政管理部門C。質(zhì)量監(jiān)督部門D。食品藥品監(jiān)督管理部門
55、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（A）。
A、主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
56、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（A）。
A、藥品B、中藥材C、化合劑D、增白劑
57、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（D）。
A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證
58、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（B）。
A、一年B、二年C、三年D、四年
59、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得給予（B）次以上罰款的行政處罰。
A、一B、二C、三D、四
60、下面哪項(xiàng)權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個(gè)人的？（C）
A、舉報(bào)權(quán)B、知情權(quán)C、名譽(yù)權(quán)D、建議權(quán)
61、《中華人民共和國(guó)食品安全法》自（B）實(shí)施
A、2009年2月28日B、2009年6月1日C、2009年7月20日
62、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品：（B）
A、需要取得食品流通許可B、不需要取得食品流通許可C、需要取得餐飲許可D、需要同時(shí)取得食品流通許可和餐飲許可
63、社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益收到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（C）責(zé)任。
A、相同B、基本相同C連帶
64、在（C）情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。
A、在國(guó)外已經(jīng)使用B、在我國(guó)有長(zhǎng)期的使用史C、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠D、有助于增加食品的色、香、味
65、安排患有《食品安全法》第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作的，將處（）以上（）以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（B）
A、100010000B、200020000C、300030000
66、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由（A）制定、公布。
A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國(guó)務(wù)院工商行政管理部門
C、國(guó)務(wù)院辦公廳D、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門
67、食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（B）。
A、先行使用，要求供貨方補(bǔ)交合格證明文件B、依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)
C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見處理
68、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（B）。
A、一年B、二年C、三年D、四年
69、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的（D）。
A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬(wàn)元以下罰款
C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證
70、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴(yán)重的（D）。
A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬(wàn)元以下罰款C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、吊銷許可證
71、下列關(guān)于食品檢驗(yàn)內(nèi)容表述，錯(cuò)誤的是（D）。
A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。但是，法律另有規(guī)定的除外
B、食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施免檢
C、食品檢驗(yàn)由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定的檢驗(yàn)人獨(dú)立進(jìn)行
D、監(jiān)督管理部門進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)向企業(yè)收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他相關(guān)費(fèi)用
72、食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（B）。
A、向企業(yè)索要樣品B、購(gòu)買樣品
C、要求消費(fèi)者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗(yàn)費(fèi)用D、向企業(yè)收取檢驗(yàn)成本費(fèi)
73、食品行業(yè)協(xié)會(huì)等組織、消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)（B）
A、委托中介機(jī)構(gòu)進(jìn)行B、委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行
C、委托仲裁機(jī)構(gòu)進(jìn)行D、委托企業(yè)進(jìn)行
74、違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作？
A、二年B、三年C、五年D、十年
75、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)聘用不得從事食品檢驗(yàn)工作的人員的，應(yīng)（B）。
A、通報(bào)批評(píng)B、撤銷該檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)資格C、處以罰款D、警告
76、出口食品由哪一部門進(jìn)行監(jiān)督、抽檢？（A）
A、出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)B、工商行政管理機(jī)關(guān)C、衛(wèi)生行政部門D、海關(guān)
77、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（B）。
A、出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
C、美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、第三國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)
78、組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的部門是（C）。
A、衛(wèi)生部B、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局
C、國(guó)務(wù)院D、國(guó)家工商行政管理總局
79、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全日常監(jiān)督管理信息，除了做到準(zhǔn)確、及時(shí)、客觀，還應(yīng)該（A）。
A、對(duì)有關(guān)食品可能產(chǎn)生的危害進(jìn)行解釋、說明；
B、注明有關(guān)食品的產(chǎn)地；
C、公布有關(guān)食品的銷售范圍；
D、說明有關(guān)食品的檢測(cè)方法。
80、我國(guó)制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（A）。
A、保證食品安全B、保障食品生產(chǎn)C、保護(hù)食品經(jīng)營(yíng)D、嚴(yán)懲違法行為
81、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（D）。
A、食品安全法B、食品衛(wèi)生法C、產(chǎn)品質(zhì)量法D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法
82、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由（A）負(fù)責(zé)制定、公布。
A、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D、國(guó)務(wù)院法制部門
83、《中華人民共和國(guó)食品安全法》共有（C）。
A、10章101條B、10章106條C、10章104條
84、《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國(guó)（C）從事與食品有關(guān)的下列活動(dòng)，都必須遵守本法。
A、領(lǐng)域內(nèi)B、范圍內(nèi)C、境內(nèi)
85、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（C）獲知的食品安全信息。
A、獨(dú)立采集、使用和發(fā)布B、向公眾公布C、相互通報(bào)
86、違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額（C）倍罰款。
A、3B、5C、10
87、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（B）部門投訴。
A、食品藥品監(jiān)督部門B、工商行政管理部門C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門
88、屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程，有國(guó)務(wù)院有關(guān)主管部門會(huì)同（B）制定。
A、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)部門B、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國(guó)務(wù)院商務(wù)部門
89、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（A）。
A、食品合格證明文件B、健康證明C、培訓(xùn)證明
90、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗(yàn)方法與規(guī)程由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門、（A）制定。
A、國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門B、國(guó)務(wù)院工商行政部門C、國(guó)務(wù)院食品藥品管理部門
二、多項(xiàng)選擇題（共30題）
1、我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（ABC）。
A、餐具B、飲具C、熟食品容器D、水果
2、食品生產(chǎn)者采購(gòu)下列哪些（ABC）產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品
3、食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（ABCD）。
A、名稱B、規(guī)格C、數(shù)量D、進(jìn)貨日期
4、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應(yīng)當(dāng)（ABC）。
A、準(zhǔn)確B、及時(shí)C、客觀D、全面
5、國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（ABCD）。
A、國(guó)家食品安全總體情況B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息D、重大食品安全事故及其處理信息
6、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（ABCD）。
A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗(yàn)可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作
7、監(jiān)管部門接到公民對(duì)食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（ABD）。
A、屬于部門職責(zé)，應(yīng)當(dāng)受理，調(diào)查核實(shí)情況B、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理D、對(duì)不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定職責(zé)包括（ABCD）。
A、建立健全食品安全管理制度B、加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作
9、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)行的（ABCD）中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
10、以下（ABCD）部門不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品。
A、食品安全監(jiān)管部門B、承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、消費(fèi)者協(xié)會(huì)
11、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（ABC）。
A、未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫(kù)存食品D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品
12、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中（ABC）危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
A、生物性B、化學(xué)性C、物理性D、輻射性
13、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（AB）。
A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B、通過各種途徑告知消費(fèi)者停止食用
C、當(dāng)場(chǎng)銷毀相關(guān)食品D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法
14、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守（ABCD）個(gè)人衛(wèi)生要求。
A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗
C、患有活動(dòng)性肺結(jié)核者不得上崗D、保持手的清潔衛(wèi)生
15、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（ABD）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。
A、法律B、法規(guī)C、產(chǎn)品訂單和合同要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)
16、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？（ABD）
A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐敗變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品
17、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品的，由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對(duì)（BC）給予記大過、降級(jí)或者撤職的處分。
A、主要領(lǐng)導(dǎo)B、直接負(fù)責(zé)的主管人員C、其他直接責(zé)任人員D、班子成員
18、食品安全事故，指（ABC）等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素
19、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到（ABD）。
A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對(duì)監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)D、接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查
20、凡患有（AB）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病
C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病
21、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，受到（CD）的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。
A、降級(jí)處分B、撤職處分C、刑事處罰D、開除處分
22、下列（ACD）行為必須遵守《食品安全法》。
A、食品生產(chǎn)B、初級(jí)食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理套C、食品流通D、餐飲服務(wù)
23、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)有（ABCD）。
A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C、食品安全信息公布D、組織查處食品安全重大事故
24、縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是（ABCD）。
A、建立健全食品安全全程監(jiān)管工作機(jī)制B、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作
C、完善落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任D、對(duì)食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行評(píng)議考核
25、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中正確的是（ABC）
A、召回已經(jīng)上市銷售的食品B、立即停止生產(chǎn)
C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D、不用記錄召回和通知情況
26、食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院（ACD）等部門共同公布。
A、認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理B、工商行政管理C、衛(wèi)生行政D、農(nóng)業(yè)行政
27、進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（BC）。
A、出口國(guó)標(biāo)識(shí)B、中文標(biāo)簽C、中文說明書D、英文說明
28、在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故（ABD），不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
A、隱瞞B、謊報(bào)C、向媒體報(bào)道D、緩報(bào)
29、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（ABC）。
A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、超過保質(zhì)期的食品
C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品
30、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行原料驗(yàn)收、（ABCD）等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。
A、生產(chǎn)過程安全管理B、貯存管理C、設(shè)備管理D、不合格產(chǎn)品管理
三、判斷題（共40題）
1、承擔(dān)食品添加劑生產(chǎn)許可發(fā)證檢驗(yàn)工作的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，應(yīng)當(dāng)具備法定資質(zhì)并由國(guó)家質(zhì)檢總局統(tǒng)一發(fā)布名錄。（√）
2、食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（√）
3、食品檢驗(yàn)實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)制。（×）
4、食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對(duì)食品實(shí)施免檢。（×）
5、食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，不得收取任何費(fèi)用。（√）
6、上級(jí)人民政府所屬部門在下級(jí)行政區(qū)域設(shè)置的機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)管工作。（√）
7、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。（√）
8、《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者之前已經(jīng)取得的許可證一律無效。（×）
9、名人、明星在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)相同責(zé)任。（×）
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)不能自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（×）
11、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（√）
12、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)可以向消費(fèi)者推薦優(yōu)質(zhì)食品。（×）
13、患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人不得從事直接入口食品工作。（√）
14、《食品安全法》公布實(shí)施后，現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等自行作廢。（×）
15、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)協(xié)助收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和資料。（√）
16、衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的計(jì)量認(rèn)證、審查認(rèn)可。（×）
17、調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)查明事故單位的責(zé)任，負(fù)有監(jiān)督管理和認(rèn)證職責(zé)的監(jiān)督管理部門、認(rèn)證機(jī)構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況。（√）
18、食品安全行政部門對(duì)聲稱具有特定保健功能的食品實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)管。（√）
19、食品廣告中的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容，如有藥品功能的，可涉及相關(guān)疾病預(yù)防、治療功能。（×）
20、食品廣告中允許含有食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)向推薦食品的內(nèi)容。（×）
21、對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以依法進(jìn)行復(fù)檢。（√）
22、食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論。（√）
23、任何單位或者個(gè)人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（√）
24、國(guó)務(wù)院工業(yè)和信息化、商務(wù)等部門依據(jù)職責(zé)制定食品行業(yè)的發(fā)展規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)政策，采取措施推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，加強(qiáng)對(duì)食品行業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)的指導(dǎo)，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。（√）
25、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)組織。（×）
26、食品經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。（√）
27、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（√）
28、食品抽樣檢驗(yàn)的復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)。（√）
29、國(guó)家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)和制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（×）
30、有使用禁忌或安全注意事項(xiàng)的食品添加劑，應(yīng)當(dāng)有警示標(biāo)志或者中文警示說明。（√）
31、非食品添加劑的化工類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)按規(guī)定在其產(chǎn)品標(biāo)簽上加印“嚴(yán)禁用于食品和飼料加工”等警示標(biāo)識(shí)，并建立銷售臺(tái)賬，實(shí)行實(shí)名購(gòu)銷制度。（√）
32、目前，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部指定的標(biāo)準(zhǔn)，不得執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（√）
33、衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)食品添加劑行業(yè)管理、制定產(chǎn)業(yè)政策和指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)。（×）
34、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)，但是，法律另有規(guī)定的除外。（√）
35、縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括：稅務(wù)登記證、許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。（×）
36、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)等方面的專家以及國(guó)務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。（√）
37、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（×）
38、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即當(dāng)場(chǎng)銷毀相關(guān)產(chǎn)品。（×）
39、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和輻射性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（×）
40、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可。（√）
四、填空題（共25道）
1、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）、（）、（）。答案：食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可
2、學(xué)校、建筑工地以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由（）部門負(fù)責(zé)。
答案：食品藥品監(jiān)督管理
3、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（）為宗旨，做到科學(xué)合理，安全可靠。
答案：保障公眾身體健康
4、國(guó)家建立（）制度，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。
答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢測(cè)
5、國(guó)家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行（）制度。答案：許可
6、進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格后，海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的（）放行。答案：通關(guān)證明
7、許可機(jī)關(guān)組織對(duì)申請(qǐng)人進(jìn)行實(shí)地核查，應(yīng)當(dāng)組織核查組。核查組由2—4名有資質(zhì)的核查人員組成，核查組工作實(shí)行（）制。實(shí)地核查工作一般不超過（）日。答案：組長(zhǎng)負(fù)責(zé)；2
8、食品添加劑生產(chǎn)許可證有效期為（）年。答案：5
9、食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，需要繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)許可證有效期屆滿（）個(gè)月前向原許可機(jī)關(guān)提出換證申請(qǐng)。答案：6
10、取得生產(chǎn)許可證的食品添加劑生產(chǎn)者不得出租、出借或者以其他方式轉(zhuǎn)讓生產(chǎn)許可證書和（）。答案：編號(hào)
11、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書，并在標(biāo)簽上載明（）字樣。答案：食品添加劑
12、生產(chǎn)的食品添加劑存在安全隱患的，生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)（）。答案：依法實(shí)施召回
13、對(duì)生產(chǎn)者實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查，應(yīng)當(dāng)有（）名以上工作人員參加。監(jiān)督檢查人員實(shí)施監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)出示（）。答案：2；有效證件
14、企業(yè)生產(chǎn)食品添加劑（包括食品用香精），應(yīng)依法取得（）后方能生產(chǎn)、銷售和使用。
答案：食品添加劑生產(chǎn)許可證
15、食品添加劑按功能分為（）個(gè)類別。答案：23
16、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。答案：刑事責(zé)任
17、（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。答案：食品行業(yè)協(xié)會(huì)
18、國(guó)務(wù)院設(shè)立食品安全委員會(huì)，其工作職責(zé)由（）規(guī)定。答案：國(guó)務(wù)院
19、食品質(zhì)量安全指標(biāo)包括標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的理化指標(biāo)、（）、衛(wèi)生指標(biāo)和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。
答案：感官指標(biāo)
20、未經(jīng)檢驗(yàn)合格、未加�。ㄙN）（）標(biāo)志的產(chǎn)品，不得出廠銷售的。
答案：食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入
21、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備和（）保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件和相應(yīng)的衛(wèi)生要求。
答案：持續(xù)滿足
22、企業(yè)的生產(chǎn)條件、檢驗(yàn)手段、技術(shù)或者工藝發(fā)生變化的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后（）日內(nèi)提出申請(qǐng)。答案：20
23、實(shí)施自行檢驗(yàn)的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)每年將樣品送到質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行（）次比對(duì)檢驗(yàn)。答案：一次
24、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由（）和（）組成。
答案：英文字母QS和12位阿拉伯?dāng)?shù)字。
25、采用委托加工方式生產(chǎn)加工食品的，委托雙方必須分別到所在地（）級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案，提交雙方營(yíng)業(yè)執(zhí)照和委托加工合同復(fù)印件。答案：市/地
五、名詞解釋（共5道題）
1、食品
答案：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
2、預(yù)包裝食品
答案：預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。
3、食品添加劑
答案：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
4、保質(zhì)期
答案：指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。
5、食品安全
答案：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
6、非食用物質(zhì)
答案：是指制作食品時(shí)加入了國(guó)家法律所不允許加入的物質(zhì)，是違法添加的，與食品添加劑是完全不同的概念。
7、食品安全標(biāo)準(zhǔn)
答案：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。
8、產(chǎn)品質(zhì)量
答案：產(chǎn)品質(zhì)量指的是在商品經(jīng)濟(jì)范疇，企業(yè)依據(jù)特定的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)劃、設(shè)計(jì)、制造、檢測(cè)、計(jì)量、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷售、售后服務(wù)、生態(tài)回收等全程的必要的信息披露。
9、食品安全事故
答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。
10、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
答案：指對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估，包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述等。
六、簡(jiǎn)答題（共10道）
1、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？
答：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；
�。ǘ┏煞只蛘吲淞媳恚�
�。ㄈ┥a(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；
�。ㄋ模┍Ｙ|(zhì)期；
（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；
�。┵A存條件；
�。ㄆ撸┧褂玫氖称诽砑觿┰趪�(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；
�。ò耍┥a(chǎn)許可證編號(hào)；
�。ň牛┓�、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。
2、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些事項(xiàng)？
答案：（一）食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量；
（二）生產(chǎn)者名稱、地址和聯(lián)系方式；
�。ㄈ┏煞只蛘吲淞媳恚�
�。ㄋ模┥a(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限；
�。ㄎ澹┵A存條件；
（六）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；
�。ㄆ撸┥a(chǎn)許可證編號(hào)；
（八）食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的和國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門公告批準(zhǔn)的使用范圍、使用量和使用方法；
�。ň牛┓煞ㄒ�(guī)或者相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)注的其他事項(xiàng)。
3、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？
（一）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；
�。ǘ┦称诽砑觿┑钠贩N、使用范圍、用量；
�。ㄈ⿲９⿱胗變汉推渌囟ㄈ巳旱闹鬏o食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求；
�。ㄋ模⿲�(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說明書的要求；
（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求；
（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；
（七）食品檢驗(yàn)方法和規(guī)程；
（八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。
4、對(duì)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，質(zhì)監(jiān)部門有權(quán)采取哪些措施？
�。ㄒ唬┻M(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查；
�。ǘ⿲�(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；
�。ㄈ┎殚�、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；
�。ㄋ模┎榉狻⒖垩河凶C據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備；
�。ㄎ澹┎榉膺`法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所。
5、食品添加劑在食品加工中的作用？
答案：食品產(chǎn)品中添加和使用食品添加劑是現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)的需要，對(duì)于防止食品腐敗變質(zhì)，保證食品供應(yīng)，繁榮食品市場(chǎng)，滿足人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因此，現(xiàn)代食品工業(yè)不能沒有食品添加劑。
6、食品添加劑的主要標(biāo)準(zhǔn)有哪些？
答案：食品添加劑的主要標(biāo)準(zhǔn)包括使用標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。使用標(biāo)準(zhǔn)有：《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）、《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：目前，我國(guó)共有食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)364個(gè)，2010年至2011年公布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》共104個(gè)，指定標(biāo)準(zhǔn)共72個(gè)（其中14個(gè)指向《中華人民共和國(guó)藥典》）。
7、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）包括哪些內(nèi)容？
答案：《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定了我國(guó)食品添加劑的定義、范疇、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍、使用量和使用原則等。食品添加劑按功能分為23個(gè)類別，GB2760中包括食品添加劑、加工助劑、食品用香料、膠姆糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、其他類別的食品添加劑。
8、請(qǐng)列舉出至少10種食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)。見書168—184頁(yè)。
9、違反食品安全法，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，如何處罰？
答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。
10、出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)記錄哪些內(nèi)容？
答案：食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者的名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容
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