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營(yíng)養(yǎng)師月薪可達(dá)數(shù)萬(wàn)元 收入上漲空間仍然很大
“民以食為天,食以安為先。”在擺脫了“吃不飽”的問(wèn)題后,如今如何吃出健康又成了頭等大事。據(jù)悉,有望在年內(nèi)出臺(tái)的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例(試行)》規(guī)定,100人餐位的餐廳必須配備一名營(yíng)養(yǎng)配餐員;300個(gè)以上餐位的餐廳必須配備一名營(yíng)養(yǎng)管理師?墒聦(shí)是,我們身邊的營(yíng)養(yǎng)保健人才極其匱乏。“保守估計(jì),今年全國(guó)餐飲網(wǎng)點(diǎn)的總營(yíng)業(yè)額將達(dá)到8800億元;明年突破一萬(wàn)億肯定沒(méi)問(wèn)題,”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)邊疆說(shuō),“國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的最新統(tǒng)計(jì)結(jié)果,現(xiàn)在全國(guó)有餐飲網(wǎng)點(diǎn)399.6萬(wàn)多家。而且增長(zhǎng)的勢(shì)頭非?。”
但是“好吃的”就一定能讓人“吃得好”嗎?國(guó)家最新發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告》中指出,我國(guó)正面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)度的雙重挑戰(zhàn)。調(diào)查表明,全國(guó)血脂異,F(xiàn)患人數(shù)1.6億,居民缺鈣、鐵、維生素等非常嚴(yán)重,其中鈣、維生素B2的攝入量更低于十年前的水平。
講求科學(xué)飲食遠(yuǎn)不是可有可無(wú)的。中醫(yī)講“藥食同源”,認(rèn)為注重平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)同樣可以達(dá)到治病的目的,但是,如果不講究合理搭配,一些食物原料也難以發(fā)揮自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如,豆腐與肉末搭配才能更好地提高蛋白質(zhì)的利用率。專家介紹,如果烹飪方法不科學(xué),同樣會(huì)危及健康,比如,雞精富含對(duì)人體有益的谷氨酸,但是在超過(guò)120攝氏度時(shí),谷氨酸極易變成焦谷氨酸,這是具有嚴(yán)重致癌作用的物質(zhì)。遺憾的是,許多老百姓并不懂得這些道理。
我國(guó)營(yíng)養(yǎng)師正面臨著人才“饑荒”。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)謝文梅副秘書長(zhǎng)介紹說(shuō):“我國(guó)現(xiàn)在大概只有4000名營(yíng)養(yǎng)師,主要是在醫(yī)院里給病人進(jìn)行臨床營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的,應(yīng)該說(shuō)是醫(yī)務(wù)人員!睂(shí)際上,作為醫(yī)療技術(shù)科室,醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科因其不是贏利科室而經(jīng)常被忽視甚至撤銷。據(jù)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)對(duì)全國(guó)403所醫(yī)院的調(diào)查,只有47%的醫(yī)院設(shè)有營(yíng)養(yǎng)科或營(yíng)養(yǎng)餐廳,還存在著不同程度的人員流失。臺(tái)灣輔仁大學(xué)食營(yíng)系主任王果行認(rèn)為:“營(yíng)養(yǎng)師的主要任務(wù)是預(yù)防疾病,如果到了醫(yī)院再談營(yíng)養(yǎng),應(yīng)該說(shuō)有點(diǎn)晚了。”
據(jù)統(tǒng)計(jì),我國(guó)缺少400萬(wàn)名營(yíng)養(yǎng)師。據(jù)某人力資源公司調(diào)查,營(yíng)養(yǎng)師已悄然出現(xiàn)在一些高檔社區(qū),他們多以個(gè)人創(chuàng)業(yè)為主,其服務(wù)內(nèi)容多是提供營(yíng)養(yǎng)咨詢、制作銷售營(yíng)養(yǎng)餐、生產(chǎn)銷售安全營(yíng)養(yǎng)食品以及進(jìn)行食物減肥訓(xùn)練等。營(yíng)養(yǎng)師服務(wù)一個(gè)對(duì)象的收入平均在2000至3000元,如在保健品公司講課,月薪可達(dá)數(shù)萬(wàn)。
業(yè)內(nèi)人士說(shuō),營(yíng)養(yǎng)師是經(jīng)驗(yàn)科學(xué),做得越久收入越高,其收入水平與個(gè)人能力密切相關(guān)。從未來(lái)趨勢(shì)看,收入的上漲空間是很大的。
來(lái)源:千龍網(wǎng)
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