餐廳新員工培訓方法

　　新員工培訓是餐廳管理者不可忽視的一項重要工作。新員工培訓工作做得好，可以讓員工更快地融入新環(huán)境，熟悉工作內(nèi)容，為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益。下面介紹新員工培訓七步法，供參考。

　　當天接待

　　1、登記：姓名(便于記住員工)、家庭地址(安排師父，家里打電話來方便叫)、生日(根據(jù)年齡分師父、給員工過生日)、培訓時的崗位。

　　2、宿舍師傅和徒弟住一起(床單被套必須是干凈的放在被子上)

　　3、發(fā)名片：告訴他手機及店內(nèi)的座機，可以讓員工家長電話找他們;走散時好聯(lián)系;員工剛來沒有朋友、親人，給他們一種靠山;

　　4、講解物品的保管：

　　第一步：來店的第一天(上午)

　　1、A相互的介紹，B分師傅，C儀容儀表

　　2、熟悉店內(nèi)、外的環(huán)境以及回宿舍的路線

　　3、下午給師傅幫忙：如倒飲料、加菜、打小票等

　　4、告訴新員工我們考核的方式和我們的最終目的。

　　第二步：來店的第二天(上午)

　　1、回顧昨天所培訓的內(nèi)容，如環(huán)境、師傅、負責人姓名--可以看出新員工的悟性，哪些是優(yōu)秀的，哪些是比較差的;

　　2、認識菜品、酒水、以及電氣化的操作

　　3、高峰期跟師傅幫忙

　　4、下午給師傅幫忙

　　第三步：來店的第三天(上午)

　　1、回顧昨天的內(nèi)容，從而看出他的悟性

　　2、講解菜單中菜品的特性，如海味菜有哪些

　　3、高峰期跟師傅幫忙

　　4、下午給師傅幫忙

　　第四步：來店的第四天(上午)

　　1、回顧昨天的內(nèi)容

　　2、端出一個鍋來和部分大家很少接著的菜品(如鴨腸、毛肚、黃喉、蝦滑)，講解從接客人起的服務程序，并讓大家品嘗鍋底和菜品的口味以及正確與不正確的涮燙方法的區(qū)別。

　　3、下午師父給他幫忙

　　第五步：來店的第五天(上午)

　　1、回顧昨天的培訓內(nèi)容

　　2、組織員工講解：A在過去四天中所遇到不會處理的困難，B如何處理突發(fā)事件的`授權，C新老員工技巧交流

　　3、下午師父給他幫忙

　　4、人事部經(jīng)理和小區(qū)經(jīng)理考核決定員工淘汰名單

　　5、合格后的新員工的業(yè)務技能由相應的師傅幫助提升，由店經(jīng)理進行肯定。

　　第六步：來店的第六天(上午)

　　1、放新員工和師父一起休息半天假或統(tǒng)一帶新員工一起出去玩

　　2、下午徒弟看臺也是師父給徒弟幫忙

　　第七步：來店第七天

　　1、在班前會上換吊牌，合格者升為正式員工

　　2、下午在班前會上恭喜他可以單獨出來看臺

　　3、了解新員工的希望(希望老員工怎么來關心和幫助新來的同事)

　　4、召開徒弟點評會(徒弟對師父的點評)

　　5、新老員工比賽相互之間的認識

　　備注：(每天要開展的)

　　1、怎么增加師徒之間的感情和師徒之間的配合度

　　2、可制造一些感動案例(如：生日，紀念日，和師傅認識的日子等)。

　　3、對老顧客的認識。

　　4、每天中午和晚上下班都要對新員工的工作情況進行點評和總結。

　　5、師父如覺得徒弟可以單獨操作可以申請?zhí)崆翱己恕?/p>

　　6、一個月以后對新員工的成績進行溝通對表現(xiàn)好的新員工對他的師傅進行嘉獎。

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