餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

　　一. 創(chuàng)業(yè)背景及商機(jī)

　　我們學(xué)校周邊有金鷹美食城及社灣路口兩邊小吃街，做菜做飯的只有十三家，而單單我們柳職院在校人口就有八千多人，飲食供求量非常可觀。

　　學(xué)生們經(jīng)常會(huì)有小活動(dòng)小聚餐，情侶，兩三個(gè)人或是五六個(gè)，十幾個(gè)等，舉辦生日派對(duì)，社團(tuán)活動(dòng)等。但在校周邊小型聚餐場(chǎng)所不足及沒(méi)有特色，而且目前還未有主題餐廳出現(xiàn)。如果有環(huán)境好，菜肴美味，價(jià)格公道的餐廳創(chuàng)建，對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)有很大的吸引力。對(duì)此我們把目標(biāo)定在小型聚餐餐廳上，并推出環(huán)境自然的清新主題餐廳。

　　二. 主題餐廳構(gòu)思

　　我們此次的主題以清新舒適為主，給人一種大自然的感覺(jué)，以綠色為主色調(diào)。

　　采用木質(zhì)材料及各種植物形態(tài)的物品來(lái)營(yíng)造一種讓人清新舒適的環(huán)境。

　　并且我們還有個(gè)特色，菜種菜量由客人自己選擇。

　　三. 市場(chǎng)調(diào)查及數(shù)據(jù)分析

　　(一)市場(chǎng)分析(SWOT分析)

　　1. S：主題餐廳時(shí)尚、個(gè)性、獨(dú)特，是餐飲市場(chǎng)上的一股新熱力。在我們校園周邊乃至東環(huán)一帶地方將會(huì)是引領(lǐng)軍，市場(chǎng)非�？捎^，存在巨大的商機(jī)。

　　2. W: 受世界經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響，再加上世界局勢(shì)的影響，導(dǎo)致物價(jià)的飛速上漲，各種原材料價(jià)格的大幅度增長(zhǎng)，資金成為制約的因素之。

　　3. O：隨著兩會(huì)的結(jié)束，政府再一次號(hào)召大力發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)，特別是酒店行業(yè)，這也為餐飲行業(yè)提供了一個(gè)更為廣闊的平臺(tái)。

　　4. T：校園周邊及東環(huán)的日益發(fā)展，個(gè)體，中小餐飲業(yè)的快速興起，競(jìng)爭(zhēng)日益突出，同行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)成為威脅我們創(chuàng)業(yè)的一個(gè)重要因素。

　　(二)市場(chǎng)調(diào)查問(wèn)卷：

　　尊敬的顧客朋友：

　　您好!我們將在柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)校周邊開創(chuàng)一家主題餐廳，為了更好的了解市場(chǎng)的需求，以便進(jìn)行準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，特此耽誤您一兩分鐘的時(shí)間進(jìn)行調(diào)查，希望您能給予我們幫助，謝謝合作!祝您工作順利，身體健康!

　　1、您的性別： A、男 B、女

　　2、您一般會(huì)選擇在什么地方就餐 ：A、食堂 B、快餐店 C、其他

　　3、您一般與多少人一起就餐： A、1人 B、2—3 人 C、4—6人 D、6人以上

　　4、一般影響您就餐的因素是什么：A、環(huán)境 B、衛(wèi)生 C、價(jià)格 D、口味

　　5、您喜歡在什么格調(diào)的氛圍下就餐：A、清靜B、熱鬧 C、浪漫D、其他

　　6、如果有團(tuán)體消費(fèi)，您能接受的最高人均消費(fèi)是：A、30元 B、20元 C、15元 D、10元

　　7.您希望菜品以何種方式進(jìn)行收費(fèi)?

　　A.按盤計(jì)算 B.按菜品的重量計(jì)算 C.按菜肴價(jià)格計(jì)算

　　8.如果您到我們店里用餐，您希望本店提供何種服務(wù)?(多項(xiàng)選擇)

　　A.茶水服務(wù) B.娛樂(lè)服務(wù) C.送餐服務(wù) D.食品搭配咨詢服務(wù)

　　9.如果我們餐廳推出自炒服務(wù)，您是否愿意接受自炒的用餐方式?

　　A.樂(lè)意 B.不能 C.偶爾可以 D.沒(méi)試過(guò)

　　10. 您對(duì)菜品上有何建議?(開放題)

　　(三)分析與總結(jié)：

　　根據(jù)我們小組同學(xué)的問(wèn)卷調(diào)查，并經(jīng)過(guò)科學(xué)的分析得出以下結(jié)論：

　　1.消費(fèi)顧客中女性顧客占得比例為60%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一半，因此我們推出的菜品主要是針對(duì)女性顧客。

　　2.在食堂、快餐店就餐的占的比例都是30%,在其他地方就餐的占40%，因此這對(duì)于我們存在一定的商機(jī)。

　　3.2—3人一起就餐的占的比例為50%，3—4人一起就餐的占30%，因此我們餐廳在經(jīng)營(yíng)上主要針對(duì)2—3或3—4人的小型聚會(huì)。

　　4.衛(wèi)生成為影響顧客就餐的因素所占的比例為40%，價(jià)格、口味成為影響顧客就餐的因素占30%，因此我們餐廳在開業(yè)后，衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)，努力達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，除此在外還要在價(jià)格、口味上多花些心思。

　　5.喜歡在熱鬧、浪漫格調(diào)就餐的比例皆是40%，因此在環(huán)境、氛圍上盡量營(yíng)造一種熱鬧、浪漫的氣氛。顧客能接受的最高人均消費(fèi)是15元的占50%，因此在菜品上盡量做到物美價(jià)廉。

　　6.按菜品的重量進(jìn)行收費(fèi)計(jì)算的占50%，因此餐廳推出顧客可在本店指定的蔬菜銷售點(diǎn)進(jìn)行購(gòu)買，購(gòu)買的重量以顧客的意愿為主。

　　7.如果您到我們店里用餐，顧客希望提供的服務(wù)時(shí)食品搭配咨詢服務(wù)站的比例為60%，為此本餐廳會(huì)聘請(qǐng)相關(guān)的培訓(xùn)人員對(duì)本店的員工進(jìn)行食品搭配方面的培訓(xùn)，以達(dá)到為顧客提供服務(wù)的目的。

　　8.能接受自炒的用餐方式的顧客占75%，因此本店決定推出顧客在買好蔬菜之后可自炒的用餐方式，若顧客不想自炒的話本店可代勞。

　　(四)建議：

　　1.及時(shí)更換菜品，且菜品種類豐富。

　　2.價(jià)格實(shí)惠公道

　　3.菜品營(yíng)養(yǎng)可口

　　4.菜品材料要新鮮

　　5.出菜速度快些

　　6.晚上以燒烤為主，增加些小點(diǎn)心

　　四. 起名、選址

　　源于主題環(huán)境，我們初步起名為“部洛”。根據(jù)人流量及方便度，并與和資方商定，我們定址在“好地方”原址并進(jìn)行改建，兩層樓面總面積總約為100平方米。

　　五. 設(shè)備購(gòu)買及預(yù)算

　　六. 資金籌備

　　1.與好地方老板洽談，合資，在原有的設(shè)備設(shè)施上可減少投資;

　　2.找人投資，可以與附近的西江賓館協(xié)商，他們投資，我們管理;

　　3.貸款、向老師尋幫助。

　　七. 餐廳裝潢，選購(gòu)設(shè)備及廚房用品

　　1.餐廳裝潢

　　餐廳內(nèi)墻用淡綠色的墻紙裝修，一樓樓頂用垂吊的綠色藤條裝飾;選菜區(qū)與廚房有一處大窗口;廚房和餐廳之間有一個(gè)出口;餐廳擺放寬1米、長(zhǎng)1.5米的方形桌;安裝兩盞圓形日關(guān)燈。樓梯為螺旋狀。二樓在圓桌區(qū)中心“種植”一棵直徑約50厘米的枝葉茂盛的假樹，假樹與屋頂同高，在樹的兩旁安裝兩盞大吊燈。在餐廳的四周角落放置各種綠色大盆栽，大廳全部用竹椅，擺放1米圓桌。包廂與包廂之間用屏風(fēng)隔開，包廂的椅子用春藤制成的靠背秋千，擺放寬0.5米、長(zhǎng)1米的方形桌，并以其壁燈形狀來(lái)命名，分別為百合、牡丹、荷花、玫瑰、水仙、滿天星。

　　2.餐廳格局示意圖

　　二樓頂采用涼亭式的尖頂形屋頂，在圓桌的東面和南面不建墻，采用一米五高的柵欄圍起來(lái)。包廂區(qū)用屏風(fēng)隔開。

　　八. 招募廚師，服務(wù)人員，并進(jìn)行禮儀、技能培訓(xùn)

　　在餐廳裝潢的同時(shí)開始對(duì)外招募相關(guān)工作人員，廚師兩人，洗菜配菜人兩人，售菜及收銀兩人，餐廳服務(wù)人六人，以網(wǎng)上招募，和發(fā)傳單為主，或是由老師推薦。

　　人員招募結(jié)束后，由我們酒店班的同學(xué)對(duì)他們進(jìn)行禮儀培訓(xùn)，服務(wù)技能指導(dǎo)。

　　九. 制定菜單，促銷策劃，宣傳策略

　　(一)廣告策略:

　　1、制作精美的小卡片，在我們學(xué)校和周邊居民區(qū)分發(fā)，在中午的11：00到2：00，下午5:00到7:00之間發(fā)放。

　　2、制作尺寸為A4大的海報(bào)在我們學(xué)校坡上坡下及周邊住宅區(qū)、人流集聚區(qū)張貼。

　　3、與學(xué)校老師聯(lián)系，讓他們?yōu)槲覀冏鲂麄鳌?/p>

　　(二)開業(yè)典禮

　　在所有前期工作都準(zhǔn)備就緒之后，我們應(yīng)該著手進(jìn)行開業(yè)典禮的籌劃工作，事先做好準(zhǔn)備，制定好各種預(yù)案，避免開業(yè)時(shí)遇到突發(fā)狀況而措手不及。

　　1.做好餐廳開業(yè)前的公關(guān)宣傳

　　建立網(wǎng)頁(yè)，利用網(wǎng)絡(luò)傳播進(jìn)行宣傳

　　利用餐廳門面進(jìn)行廣告宣傳

　　發(fā)放宣傳冊(cè)進(jìn)行宣傳

　　2.做好開業(yè)典禮的準(zhǔn)備工作

　　提前一周預(yù)訂典禮用的物品和其他裝飾品

　　制定開業(yè)時(shí)間表

　　準(zhǔn)備好附帶的廣告宣傳品(小宣傳冊(cè)，名片，價(jià)目表等)

　　隨后的事也應(yīng)準(zhǔn)備好

　　3，邀請(qǐng)到足夠的親朋顧客，保證餐廳開業(yè)客源和就座率

　　4.渲染餐廳開張剪彩的環(huán)境氣氛，吸引顧客的注意力

　　(三)促銷策劃

　　1. 全員促銷

　　要讓餐廳的員工發(fā)動(dòng)親戚朋友來(lái)捧場(chǎng)，并給一定的優(yōu)惠卷。

　　2.展示促銷

　　展示我們餐廳的特色，讓更多的人了解我們餐廳的與眾不同，吸引更多的消費(fèi)者。

　　3.優(yōu)惠促銷

　　餐廳應(yīng)該通過(guò)價(jià)格折扣和優(yōu)惠來(lái)吸引人氣，促進(jìn)銷售。

　　(1)價(jià)格優(yōu)惠促銷：開業(yè)前三天一律八折優(yōu)惠

　　(2)贈(zèng)品促銷：消費(fèi)滿100元可贈(zèng)送水果盤一份，滿150元贈(zèng)送涼拌菜一份

　　(3)優(yōu)惠券促銷：結(jié)賬前50名消費(fèi)者可獲贈(zèng)10元優(yōu)惠卷

　　招牌菜品促銷

　　(四)初步菜單

　　成菜品

　　麻婆豆腐

　　可樂(lè)雞翅

　　回鍋肉

　　紅燒肉

　　宮保雞丁

　　水煮魚

　　魚香肉絲

　　糖醋排骨

　　酸辣土豆絲

　　白切雞

　　檸檬鴨

　　酸菜魚

　　清蒸魚

　　欖菜肉碎炒四季豆粒

　　菜椒炒牛肉

　　冬菇扒菜膽

　　節(jié)瓜蝦米粉絲煲

　　泰汁肉碎焗茄子

　　蔥花炒雞蛋

　　蓮藕黃豆排骨湯

　　羊肉清湯

　　蛋卷白菜肉末湯

　　菜干豆腐咸魚頭湯

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