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餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃書(shū)（通用8篇）
時(shí)間過(guò)得可真快，從來(lái)都不等人，我們的工作又邁入新的階段，請(qǐng)一起努力，寫(xiě)一份計(jì)劃吧。相信大家又在為寫(xiě)計(jì)劃犯愁了？下面是小編為大家整理的餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃書(shū)，歡迎閱讀與收藏。
餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃書(shū) 1
一、培訓(xùn)目標(biāo)
根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。
二、培訓(xùn)對(duì)象
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓(xùn)課程
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。
四、培訓(xùn)形式
半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。
五、培訓(xùn)內(nèi)容
1、公司管理項(xiàng)目
1.1講究職業(yè)道德
(1)遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè);了解國(guó)家提倡的“五愛(ài)”內(nèi)容
(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂(lè)于助人、精益求精的良好品質(zhì)
(3)從業(yè)原則：自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強(qiáng)
1.2 公司員工手冊(cè)
1.3 公司管理制度
2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)
2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)
2.2顧客的.飲食習(xí)慣與就餐心理：我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣;少數(shù)民族的飲食習(xí)慣;歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣;賓客的就餐心理
2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)：公共飲食行業(yè)特點(diǎn);公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預(yù)防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生
2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求; 學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)
3、餐飲服務(wù)基本技能
3.1 端托技巧：了解托盤(pán)的種類(lèi)及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法
3.2 餐巾折花：了解餐巾作用與種類(lèi);餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類(lèi)與擺放; 餐巾折花圖譜
3.3 擺臺(tái)服務(wù)：了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求
4、酒水服務(wù)
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類(lèi)及特點(diǎn)：了解中國(guó)酒水的分類(lèi)、特點(diǎn);了解外國(guó)酒水的分類(lèi)、特點(diǎn);了解軟飲料的分類(lèi)、特點(diǎn);了解茶葉的分類(lèi)、特點(diǎn)
4.2 酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)
5、上菜及分菜
5.1了解菜品知識(shí)：了解中國(guó)菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)
5.2 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具：學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺(tái)工作步驟
6.2西餐臺(tái)面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務(wù)基本程序
7.1掌握中、西餐接待服務(wù)：了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn);掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求;了解咖啡廳服務(wù)程序
六、培訓(xùn)講師
工齡較長(zhǎng)的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理
七、培訓(xùn)時(shí)間
每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00，連續(xù)一個(gè)月。
八、培訓(xùn)地點(diǎn)和設(shè)備
餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設(shè)施
九、考評(píng)方式
1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
十、調(diào)整方式
可調(diào)至周六或周日晚上，具體時(shí)間不變，但需上報(bào)總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意。
十一、培訓(xùn)預(yù)算
屬于內(nèi)部培訓(xùn)，講師都是餐廳雇員，無(wú)需多少預(yù)算，培訓(xùn)期間為培訓(xùn)員工每人準(zhǔn)備一頓夜宵，為講師適當(dāng)發(fā)放一些津貼，初步預(yù)算在3萬(wàn)人民幣以?xún)?nèi)。
餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃書(shū) 2
一、目的
本培訓(xùn)旨在幫助新了解的程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和文化理念，提高員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量，增員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和協(xié)作力，為餐廳提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和體驗(yàn)
二、培訓(xùn)容
1.餐廳文化理念和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
2.餐廳菜品介紹和制作程
3.餐廳服務(wù)程和服務(wù)技巧
4.客服務(wù)和投訴處理
5.團(tuán)隊(duì)合作和溝通技巧
6.安全衛(wèi)生和環(huán)境保護(hù)
三、培訓(xùn)方式
1.班級(jí)教學(xué)：將新員工分為若干個(gè)班級(jí)，由專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)師進(jìn)行授課和講解。
2.實(shí)踐培訓(xùn)：將新員工分為若干個(gè)小組，由經(jīng)驗(yàn)豐富的老員工進(jìn)行實(shí)際操作演練，幫助新員工掌握服務(wù)技巧
3.視頻教學(xué)：通過(guò)播放相關(guān)視頻，讓新員工更直觀地了解餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程。
四、培訓(xùn)間
本培訓(xùn)計(jì)劃為期一周，每天上午9:00-12:00進(jìn)行班級(jí)教學(xué)，下午1:00-5:00進(jìn)行實(shí)踐培訓(xùn)和視頻教學(xué)
五、培訓(xùn)考核
1.班級(jí)考核：每個(gè)班級(jí)將進(jìn)行一次考核，考核容包括餐廳文化理念、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、菜品介紹和制作程等。
2.實(shí)踐考核：每個(gè)小組將進(jìn)行一次實(shí)際操作考核，考核容包括服務(wù)程、服務(wù)技巧、客服務(wù)和投訴處理等
3.考核結(jié)果：考核成績(jī)將作為新員工是否合格的重要依據(jù)，不合格者將進(jìn)行補(bǔ)習(xí)和再次考核。
六、培訓(xùn)總結(jié)
本次培訓(xùn)結(jié)束后，將進(jìn)行培訓(xùn)總結(jié)和反饋，及發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和不足，進(jìn)一步提高新員工的.服務(wù)質(zhì)量和工作效率
七、培訓(xùn)效果
通過(guò)本次培訓(xùn)，新員工將掌握餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量，增團(tuán)隊(duì)意識(shí)和協(xié)作力，為餐廳提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和體驗(yàn)。
八、培訓(xùn)費(fèi)用
本次培訓(xùn)費(fèi)用由餐廳承擔(dān)，包括培訓(xùn)師的工資、培訓(xùn)材料和設(shè)備費(fèi)用等
餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃書(shū) 3
一、 宗旨
使新組建的領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，緊密配合，增強(qiáng)戰(zhàn)斗力，帶領(lǐng)好整個(gè)團(tuán)隊(duì)。
二、 培訓(xùn)對(duì)象
經(jīng)理、經(jīng)理助理、廚務(wù)主管、部長(zhǎng)、領(lǐng)班、收銀員。
三、培訓(xùn)項(xiàng)目及目的
1、通過(guò)崗前培訓(xùn)，能掌握公司的基本政策和在以后培訓(xùn)新員工；
2、 通過(guò)對(duì)營(yíng)運(yùn)手冊(cè)的培訓(xùn)，能使經(jīng)理出色完成本職工作，保持餐廳水準(zhǔn)，保持更好的營(yíng)運(yùn)；
3、 通過(guò)到分店進(jìn)行實(shí)際參與工作培訓(xùn)，讓自己更好、更深入的了解各種操作流程；
4、通過(guò)對(duì)管理技能的培訓(xùn)，使經(jīng)理能夠更加熟練地運(yùn)用管理技巧，提高員工工作積極性，降低餐廳成本，提高營(yíng)業(yè)收入，增加利潤(rùn)；
5、 通過(guò)對(duì)設(shè)備使用與維護(hù)的培訓(xùn)，了解設(shè)備型號(hào)、操作、基本維護(hù)流程，更大限度減少設(shè)備損壞，減少營(yíng)運(yùn)成本，延長(zhǎng)設(shè)備壽命；
6、通過(guò)辦公自動(dòng)化培訓(xùn)，與公司保持緊密的溝通，
7、 通過(guò)消防安全知識(shí)，減少和杜絕事故的發(fā)生；
四、目標(biāo)
1、各部門(mén)的排班要點(diǎn)、日常工作流程；
2、 打字速度每分鐘60個(gè)；word制表、排版打字速度15分鐘；excel制表速度15分鐘；員工履歷表每份輸入人事軟件時(shí)間6分鐘；
3、熟練掌握經(jīng)理專(zhuān)用文件夾的操作，各類(lèi)報(bào)表的修改；
4、熟練掌握管理制度、績(jī)效考核制度、操作細(xì)則、案例分析并掌握突發(fā)事件的'處理要點(diǎn)；
5、清晰菜單內(nèi)容，出品數(shù)量，吧臺(tái)管理、采購(gòu)、收貨流程和財(cái)務(wù)控制；
6、 相關(guān)文件的管理及員工應(yīng)辦理的各種證件；
7、了解食品衛(wèi)生法、消費(fèi)者的權(quán)益；
五、培訓(xùn)方式
開(kāi)業(yè)前在公司進(jìn)行全脫產(chǎn)的培訓(xùn)，并到此系統(tǒng)進(jìn)行實(shí)習(xí)；
六、培訓(xùn)資料
向領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)分發(fā)培訓(xùn)手冊(cè)。
七、各個(gè)崗位的具體培訓(xùn)計(jì)劃及時(shí)間安排
八、培訓(xùn)過(guò)程管理
在培訓(xùn)過(guò)程中，營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)、指導(dǎo)、督促和檢查，注意協(xié)調(diào)各種關(guān)系，盡量提供條件。
九、實(shí)施后管理
培訓(xùn)結(jié)束后，由培訓(xùn)中心與營(yíng)運(yùn)部進(jìn)行考試，并填寫(xiě)培訓(xùn)評(píng)估表及培訓(xùn)總結(jié)；
餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃書(shū) 4
為了更好地了解和了解公司的崗位職責(zé)和各種規(guī)章制度、服務(wù)技能、禮儀和禮貌要求，我們可以更好地為客人服務(wù)，為開(kāi)業(yè)前做好準(zhǔn)備，并進(jìn)行以下培訓(xùn)。
一、餐飲總監(jiān)
在店鋪經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲管理，了解餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，了解客戶(hù)服務(wù)和餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新，改進(jìn)服務(wù)和運(yùn)營(yíng)程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，合理控制成本和毛利率，提高客人滿(mǎn)意度，提高經(jīng)濟(jì)效益。
工作職責(zé):計(jì)劃與報(bào)告、政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程、績(jī)效評(píng)估、人力資源、管理、
二、餐飲總監(jiān)助理
協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)的運(yùn)營(yíng)和管理，完善和完善各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的服務(wù)，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和產(chǎn)品。
三、行政總廚
1、在餐飲總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房組織和運(yùn)營(yíng)的指揮和管理，制定廚房人員，提出廚房管理候選人，組織制定廚房管理制度和工作程序，監(jiān)督下屬的實(shí)施。通過(guò)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)特色菜肴產(chǎn)品來(lái)吸引客人，并控制食品成本。
2、負(fù)責(zé)制定中西餐市場(chǎng)發(fā)展和發(fā)展計(jì)劃，根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和發(fā)布的`生產(chǎn)任務(wù)。
3、會(huì)同餐廳經(jīng)理，根據(jù)餐廳預(yù)算和等級(jí)，研究確定零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算，報(bào)餐飲總監(jiān)批準(zhǔn)，監(jiān)督廚房實(shí)施。
四、餐飲部文員
1、掌握并執(zhí)行酒店制度和操作規(guī)范。
2、在餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲部的文件工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理相關(guān)信公文的收發(fā)和管理；編制和打印月度、年度計(jì)劃和總結(jié)的文本，負(fù)責(zé)建立和整理餐飲部的文件和檔案。
3、制定本部門(mén)的各種報(bào)表和表格，并對(duì)各種報(bào)表進(jìn)行分類(lèi)存，定期裝訂存檔。
4、參加部門(mén)例會(huì)，做好會(huì)議記錄。
5、做好各種文件和報(bào)表的英文翻譯責(zé)收集和購(gòu)買(mǎi)材料。
6、負(fù)責(zé)餐飲部人員的考勤、員工獎(jiǎng)金、工資、補(bǔ)貼和勞動(dòng)保險(xiǎn)福利用品的核算和分配。
7、做好餐飲部辦公錄餐飲部辦公室的各種辦公用品，控制辦公費(fèi)用，做好辦公衛(wèi)生。
8、做好辦公室日常接待、電話(huà)、來(lái)訪、記錄、妥善處理，準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)指示。
五、中餐廳經(jīng)理
1、職責(zé)概述：具體負(fù)責(zé)中餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理，通過(guò)為客人提供程序化、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，確保以舒適的用餐環(huán)境和良好的服務(wù)吸引客戶(hù)，獲得最佳效益。
2、具體職責(zé)：
3、在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理。
4、制定年度和月度管理計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成接待任務(wù)和業(yè)務(wù)指標(biāo)，努力提高餐廳銷(xiāo)售收入；分析和報(bào)告年度和月度管理情況。
5、參加餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的例會(huì)，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預(yù)訂和重要接待活動(dòng)，主持中餐廳相關(guān)會(huì)議。
六、中餐廳領(lǐng)班
1、在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)施餐廳經(jīng)營(yíng)政策和規(guī)章制度，負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)的日常管理和接待。
2、根據(jù)餐廳的年度和月度工作計(jì)劃，帶領(lǐng)員工積極完成接待任務(wù)和業(yè)務(wù)指標(biāo)，努力提高餐廳的銷(xiāo)售收入，報(bào)告日常業(yè)務(wù)接待情況。
3、參加部門(mén)例會(huì)，提出合理化建議，了解日常接待、預(yù)訂情況，并召開(kāi)班前例會(huì)。
4、組織領(lǐng)導(dǎo)員工完成日常接待工作，及時(shí)檢查物品設(shè)施的節(jié)能、清潔、服務(wù)質(zhì)量，滿(mǎn)足要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，確保高效、安全、可靠。
5、全面掌握本地區(qū)客人用餐情況，及時(shí)征求客人意見(jiàn)和建議，解決問(wèn)題，處理客人投訴。
6、合理安排員工排班，確保各環(huán)節(jié)的銜接，順利完成接待工作。
7、每天填寫(xiě)工作日志，建立餐廳銷(xiāo)售服務(wù)統(tǒng)計(jì)和客史檔案。
8、定期對(duì)團(tuán)隊(duì)員工進(jìn)行考勤和績(jī)效考核，組織實(shí)施相關(guān)培訓(xùn)活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和專(zhuān)業(yè)水平，做好餐廳人才的發(fā)展和培訓(xùn)。
七、中餐廳迎賓員
1、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好引導(dǎo)工作。
2、全面掌握預(yù)訂信息，接受并安排客人在用餐期間預(yù)訂，登記并通知服務(wù)人員。
3、主動(dòng)熱情歡迎客人，及時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，回答客人詢(xún)問(wèn)，保持良好的服務(wù)形象。
4、及時(shí)準(zhǔn)確地為客人選擇并引導(dǎo)客人滿(mǎn)意的用餐位置，安排客人用餐，并提交菜單和飲料單。處理好沒(méi)有用餐位置的客人關(guān)系。
5、負(fù)責(zé)保管菜單和酒單，及時(shí)更換損壞，保持良好狀態(tài)。
6、及時(shí)咨詢(xún)客人的意見(jiàn)和建議，記錄客人的相關(guān)信息，收集客人歷史檔案，及時(shí)與服務(wù)人員溝通，提高客人滿(mǎn)意度。
7、更換和保管餐廳布草，確保其正常使用，并及時(shí)向領(lǐng)班報(bào)告不足和損失。
8、值班結(jié)束后，做好下一班的交接工作。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好轄區(qū)衛(wèi)生工作，完成工作。
八、中餐廳服務(wù)員
1、服從領(lǐng)班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)菜、上菜、飲料服務(wù)、結(jié)賬等餐飲服務(wù)，保持良好的服務(wù)形象。
2、認(rèn)真做好餐前檢查工作，按標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置桌子，準(zhǔn)備各種用品和用具。負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施設(shè)備的清潔和維護(hù)，確保優(yōu)雅、清潔、安全的用餐環(huán)境。
3、熟悉菜單和飲料單，積極熟練地向客人銷(xiāo)售，按規(guī)格填寫(xiě)訂單和飲料單。
4、及時(shí)咨詢(xún)客人的意見(jiàn)和建議，盡量幫助客人解決用餐過(guò)程中的各種問(wèn)題，必要時(shí)在質(zhì)量信息卡上填寫(xiě)客人的意見(jiàn)。
5、補(bǔ)充和更換區(qū)域餐具、布草和雜項(xiàng)。
值班結(jié)束后，做好下一班的交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，完成工作，杜絕能耗浪費(fèi)。
餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃書(shū) 5
一、了解培訓(xùn)的需求
要培訓(xùn)好，首先要了解培訓(xùn)需求，以做到有的放矢。培訓(xùn)需求就是：要求具備的全部-現(xiàn)在已有的=還需要的。
一般來(lái)說(shuō)，在確定各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)之前，由培訓(xùn)部門(mén)、主管人員、工作人員等采用各種方法與技術(shù)，對(duì)組織及其成員的目標(biāo)，知識(shí)、技能等方面進(jìn)行系統(tǒng)分析，以確定是否需要培訓(xùn)及培訓(xùn)些什么內(nèi)容。在我所接觸的培訓(xùn)中，很多是其部門(mén)主管發(fā)覺(jué)員工與公司要求有距離，然而提出，然后由總部同意實(shí)施相應(yīng)培訓(xùn)。
培訓(xùn)需求產(chǎn)生的成因一般有：?環(huán)境變化?人員變化?工作變化?現(xiàn)狀與愿望的差距…與同行間的績(jī)效差距。
每一家企業(yè)，只要他是發(fā)展的，就會(huì)有培訓(xùn)需求，關(guān)鍵是看企業(yè)如何去發(fā)現(xiàn)和處理。哪些長(zhǎng)期說(shuō)自己沒(méi)有培訓(xùn)需求的企業(yè)，是一種對(duì)企業(yè)發(fā)展不夠負(fù)責(zé)的說(shuō)法。
二、采用合適的培訓(xùn)形式
培訓(xùn)的.形式多種多樣，常見(jiàn)的有：入職培訓(xùn)、在職培訓(xùn)、脫產(chǎn)培訓(xùn)（離職深造）和鼓勵(lì)自學(xué)等等，一個(gè)企業(yè)通常會(huì)綜合應(yīng)用這些培訓(xùn)形式。
1、入職培訓(xùn)
入職培訓(xùn)是指新招聘的員工在入職前必須進(jìn)行的培訓(xùn)。這是員工受聘后的第一課，也是非常重要的一課，通常是由人事培訓(xùn)部門(mén)負(fù)責(zé)培訓(xùn)，時(shí)間可根據(jù)具體情況而定，可長(zhǎng)可短，以一天到一周不等。培訓(xùn)的內(nèi)容主要有：
�。�1）餐廳概況：比如餐廳的創(chuàng)立和發(fā)展、現(xiàn)狀以及經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方向等。
�。�2）思想方面：企業(yè)精神、職業(yè)道德。
�。�3）工作條例：上班時(shí)間、就餐時(shí)間、假日、假期安排、計(jì)酬辦法、病休制度、升職制度、退休金制度以及保險(xiǎn)制度等。
（4）生活設(shè)施：洗手間、宿舍、飯?zhí)�、休息室、更衣室、化妝間、圖書(shū)室等生活設(shè)施地點(diǎn)。
�。�5）工作伙伴：管理人員與同事的姓名和人員安排情況，部門(mén)直向聯(lián)系、工作內(nèi)容和崗位職責(zé)及其重要性等（部分內(nèi)容可讓部門(mén)主管結(jié)合進(jìn)行）。
�。�6）規(guī)章制度：行業(yè)法規(guī)、店規(guī)。如上下班打卡、走員工通道、有關(guān)飲酒抽煙的禁令、儀表紀(jì)律的要求、安全衛(wèi)生事項(xiàng)、違反規(guī)章制度的處罰等內(nèi)容。
�。�7）工作的基本技巧
入職培訓(xùn)有利于公司團(tuán)體的優(yōu)化，提高員工的統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)愛(ài)護(hù)公司的思想。一位新員工在投入崗位的最初幾天，在帶有對(duì)工作憧憬的同時(shí)，亦常常帶緊張和焦慮，這難免會(huì)對(duì)他們的工作能力產(chǎn)生不利影響，會(huì)妨礙與周?chē)�、管理人員甚至與客人和睦相處，加之對(duì)新環(huán)境的不了解，工作起來(lái)會(huì)因陌生而不知所措，這會(huì)打擊他們對(duì)工作的信心。餐廳通過(guò)有效的入職培訓(xùn)會(huì)使新員工很快適應(yīng)新的工作環(huán)境并感受到自己是公司中的一員，也很快能被原員工所接受，成為集體中的一分子，而且能使他們?cè)诙虝r(shí)間內(nèi)能勝任工作并充滿(mǎn)信心。因此新入職員工的入職培訓(xùn)必須引起餐飲業(yè)管理者的足夠重視。
2、在職培訓(xùn)
在職培訓(xùn)是指對(duì)員工在工作崗位上實(shí)行培訓(xùn)。這種培訓(xùn)有兩種情況：一是在崗位上、根據(jù)員工的某點(diǎn)不夠或缺點(diǎn)錯(cuò)誤進(jìn)行具體的指導(dǎo)教育；二是利用班前班后時(shí)間進(jìn)行有計(jì)劃的培訓(xùn)，后者是一種主要的培訓(xùn)形式，這種培訓(xùn)可由企業(yè)有關(guān)人員擔(dān)任，也可外請(qǐng)老師參與。
3、脫產(chǎn)培訓(xùn)
是指讓部分員工暫時(shí)離開(kāi)工作崗位，就某個(gè)專(zhuān)題，有計(jì)劃系統(tǒng)地進(jìn)行培訓(xùn)。這多用于在職管理人員和員工中選取拔潛質(zhì)好的，各方面表現(xiàn)都比較優(yōu)秀的人員，送到公司培訓(xùn)學(xué)院，或國(guó)內(nèi)外的大專(zhuān)院校學(xué)專(zhuān)業(yè)管理，或送到國(guó)內(nèi)外著名的餐廳或酒店實(shí)習(xí)、學(xué)業(yè)務(wù)。
4、其它培訓(xùn)形式
其它形式的如鼓勵(lì)自學(xué)、職校學(xué)習(xí)、開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)、拜師帶徒（多用于語(yǔ)言或廚藝培訓(xùn)）、補(bǔ)救性培訓(xùn)（或稱(chēng)回爐教育，是指時(shí)勢(shì)前進(jìn)，設(shè)備知識(shí)更新，原有的難以適應(yīng)新時(shí)勢(shì)需要而重新培訓(xùn)）及與入職培訓(xùn)相似而又所不同的升職培訓(xùn)。
三、制定好培訓(xùn)的計(jì)劃
要想獲得良好的培訓(xùn)效果，就必須進(jìn)行計(jì)劃。計(jì)劃是指為實(shí)現(xiàn)已定的決策目標(biāo)而對(duì)各項(xiàng)具體管理活動(dòng)及其所需人力、財(cái)力、物力做出的設(shè)計(jì)和謀劃。
一個(gè)完善的培訓(xùn)計(jì)劃通常包括以下基本內(nèi)容：
�。�1） 目的
�。�2） 培訓(xùn)需求（講明現(xiàn)時(shí)有這些培訓(xùn)需求）
�。�3） 培訓(xùn)對(duì)象
�。�4） 培訓(xùn)老師（即誰(shuí)主講，通常一位優(yōu)秀的培訓(xùn)教師，除了熟悉自己所要傳授的知識(shí)和技能外，還應(yīng)具備培訓(xùn)他人的良好素質(zhì)和才能。）
�。�5） 培訓(xùn)內(nèi)容（宜結(jié)合餐廳的需要制定相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容。為此，要切實(shí)找出影響餐廳經(jīng)營(yíng)的薄弱環(huán)節(jié)，切中要害，有的放矢，杜絕“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”和“眉毛胡子一把抓”，否則，培訓(xùn)可能會(huì)投資很大而收益甚微。）
�。�6） 培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)
�。�7） 培訓(xùn)方式（根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)對(duì)象，選擇靈活的培訓(xùn)方式，以保證培訓(xùn)的效果。例如，是采用教學(xué)講授式，還是現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)式；是對(duì)話(huà)培訓(xùn)，還是情景培訓(xùn)等。）
（8） 培訓(xùn)組織相關(guān)人員（培訓(xùn)的通知與安排，除老師外，通常還得有相關(guān)人員的支持）
�。�9） 考評(píng)方式（培訓(xùn)后，通常會(huì)進(jìn)行考試和跟進(jìn)，以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果，有時(shí)培訓(xùn)內(nèi)容少時(shí)，則可不采用考試，主由其上司問(wèn)起或觀察跟進(jìn)。）
�。�10） 培訓(xùn)視聽(tīng)教具、培訓(xùn)設(shè)備、場(chǎng)地布置
�。�11） 培訓(xùn)費(fèi)預(yù)算
餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃書(shū) 6
一、培訓(xùn)目標(biāo)
通過(guò)軍訓(xùn)及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀(jì)律性、服從意識(shí)和團(tuán)隊(duì)意識(shí)，幫助新員工端正生活、學(xué)習(xí)態(tài)度；通過(guò)酒店服務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識(shí)，培養(yǎng)新員工的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)；了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工酒店意識(shí)，幫助其樹(shù)立起意識(shí)；通過(guò)專(zhuān)業(yè)理論學(xué)習(xí)及實(shí)際操作訓(xùn)練，理論學(xué)習(xí)中重視英語(yǔ)培訓(xùn)，實(shí)操訓(xùn)練注重打好扎實(shí)的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識(shí)和技能，為更好地適應(yīng)崗位工作打好基礎(chǔ)。
二、培訓(xùn)對(duì)象
第x期新員工
三、培訓(xùn)時(shí)間
20xx年xx月xx日—20xx年xx月xx日
四、培訓(xùn)地點(diǎn)
xxx酒店
五、各項(xiàng)目負(fù)責(zé)人及職責(zé)
培訓(xùn)總負(fù)責(zé)人：xx經(jīng)理負(fù)責(zé)整體協(xié)調(diào)工作，并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計(jì)劃完成教學(xué)任務(wù)，確保培訓(xùn)計(jì)劃按質(zhì)按量完成。
培訓(xùn)執(zhí)行人：xxx
負(fù)責(zé)駐培訓(xùn)基地協(xié)調(diào)工作，保證培訓(xùn)隊(duì)各項(xiàng)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確保培訓(xùn)按質(zhì)按量完成。
軍訓(xùn)教官：
以身作則，關(guān)心愛(ài)護(hù)學(xué)員，嚴(yán)格按作息時(shí)間進(jìn)行各項(xiàng)訓(xùn)練，督促學(xué)員遵守各項(xiàng)紀(jì)律，認(rèn)真學(xué)習(xí)，按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù)，確保集訓(xùn)期間的安全及培訓(xùn)效果。
培訓(xùn)教員：
以身作則，關(guān)心愛(ài)護(hù)學(xué)員，按質(zhì)按量完成專(zhuān)業(yè)教學(xué)任務(wù)，確保學(xué)員在訓(xùn)期間掌握專(zhuān)業(yè)理論和實(shí)際操作技能。
六、培訓(xùn)課程
軍訓(xùn)、《酒店?duì)I運(yùn)情況》、《員工手冊(cè)》、《行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及形體訓(xùn)練》、《新酒店快樂(lè)英語(yǔ)》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實(shí)踐操作》、《財(cái)務(wù)常識(shí)及成本控制》、《食品衛(wèi)生知識(shí)》、《治安消防知識(shí)》、《設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)》、《對(duì)客服務(wù)四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)》、《酒店服務(wù)觀念》、《旅游心理學(xué)》、《風(fēng)俗習(xí)慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語(yǔ)言溝通技巧》、《普通話(huà)》、酒店服務(wù)心理學(xué)、《湖南旅游知識(shí)》等。（課程的'具體安排請(qǐng)見(jiàn)附表）
七、培訓(xùn)設(shè)備
錄音機(jī)、幻燈投影儀、影碟機(jī)、電視機(jī)
八、培訓(xùn)方式及方法
1）方式：以封閉式集中學(xué)習(xí)與跟崗培訓(xùn)相結(jié)合，理論與實(shí)踐相結(jié)合
2）方法：課堂講授、案例分析、游戲、問(wèn)卷、情景模擬、錄像教學(xué)相結(jié)合
九、培訓(xùn)考核
1）日常表現(xiàn)：在整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程中，學(xué)習(xí)態(tài)度、自身的管理、服從意識(shí)、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動(dòng)性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評(píng)估。
2）筆試：每門(mén)課程結(jié)束后，要對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行考試，考試時(shí)間90分鐘，重點(diǎn)考查學(xué)員對(duì)知識(shí)的掌握程度及靈活運(yùn)用的能力。
3）實(shí)踐：專(zhuān)業(yè)技能的熟練程度與實(shí)際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核。
十、培訓(xùn)要求
1）學(xué)員必須嚴(yán)格遵守培訓(xùn)期間的《學(xué)員守則》（請(qǐng)見(jiàn)附文）。
2）學(xué)員因個(gè)人問(wèn)題退出培訓(xùn)，或違紀(jì)予以退回者，一律不予再錄用。
3）學(xué)員在培訓(xùn)考核（見(jiàn)十條）中任一項(xiàng)不及格者，將予以退回。
餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃書(shū) 7
一、 培訓(xùn)說(shuō)明
本培訓(xùn)計(jì)劃是根據(jù)國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部頒發(fā)的餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)：企業(yè)實(shí)際情況判定，培訓(xùn)內(nèi)容上力求體現(xiàn)“以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)技能為核心“的指導(dǎo)思想，突出職業(yè)培訓(xùn)特色。
二、 培訓(xùn)目的
通過(guò)培訓(xùn)使學(xué)員了解和掌握餐廳服務(wù)員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，使學(xué)員掌握專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，操作技能，掌握與實(shí)際工作密切相關(guān)的知識(shí)和上崗所需的專(zhuān)業(yè)技能。
三、 課程設(shè)置與課時(shí)分配
四、 說(shuō)明
1、教學(xué)的基本要求
a、 掌握服務(wù)流程及操作
b、樹(shù)立良好的職業(yè)形象，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)
c、 熟悉酒店菜品及商品
d、 建立完善的企業(yè)培訓(xùn)機(jī)制
e、由于培訓(xùn)人員基礎(chǔ)不同，在制定教學(xué)計(jì)劃時(shí)，對(duì)授課時(shí)數(shù)的安排有所考慮，適當(dāng)加大專(zhuān)業(yè)技能的時(shí)數(shù)。
f、本課程是一門(mén)技能性強(qiáng)的`專(zhuān)業(yè)課程，教學(xué)中注重提高專(zhuān)業(yè)理論水平的基礎(chǔ)上，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)培訓(xùn)對(duì)象實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，注意加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)技能的訓(xùn)練。
餐廳員工培訓(xùn)計(jì)劃書(shū) 8
一、 培訓(xùn)時(shí)間：
X月23日―――X月23日，上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30
二、 培訓(xùn)目的要求
通過(guò)培訓(xùn)，學(xué)生可以掌握餐廳服務(wù)的基本技能和程序，提高語(yǔ)言表達(dá)能力和實(shí)際工作的適應(yīng)能力和心理素質(zhì)，靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，為客人提供滿(mǎn)意的服務(wù)。
三、 培訓(xùn)內(nèi)容
(一) 托盤(pán)的基本要領(lǐng)
(二) 餐巾折花
(三) 中餐擺臺(tái)
(四) 倒酒，上菜，分菜
(五) 預(yù)訂中餐宴會(huì)
(六) 中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序和技巧
四、 培訓(xùn)方法
1、 課前10分鐘演講。
2、 54青年節(jié)演講比賽：讓青春在這里閃耀
3、 案例分析和小組討論
4、 課堂講解
五、 考核辦法
1、 客史檔案收集比賽
2、 應(yīng)變能力測(cè)試
3、 托盤(pán)跑比賽
4、 中餐擺臺(tái)比賽
第三階段：餐廳服務(wù)質(zhì)量管理：
一、 培訓(xùn)時(shí)間：
5月23日―――6月23日，上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30
二、 培訓(xùn)的目的和要求
通過(guò)培訓(xùn)，學(xué)生可以深刻理解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，提高客戶(hù)服務(wù)的.綜合能力，以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)完全滿(mǎn)足客人。努力打造東山酒店服務(wù)品牌。提高酒店服務(wù)水平。
三、 培訓(xùn)內(nèi)容
一) 餐廳服務(wù)質(zhì)量的含義
二) 餐廳服務(wù)質(zhì)量意識(shí)
三) 餐廳服務(wù)質(zhì)量控制的方法
四) 品牌營(yíng)銷(xiāo)
五) 客戶(hù)心理學(xué)研究
六) 處理客人投訴的技巧
四、 培訓(xùn)方法
1、 課堂講解
2、 模擬場(chǎng)景，進(jìn)行服務(wù)演練
3、 文藝表演：素描、詩(shī)歌朗誦、歌曲、舞蹈等形式。
4、 技能訓(xùn)練
五、 考核方法
1、 模擬場(chǎng)景，測(cè)試接待服務(wù)
2、 餐廳服務(wù)技能綜合考試
3、 根據(jù)結(jié)果頒發(fā)證書(shū)
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